Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"

Зробивши сенсорний аналіз основних видів кави, можна з упевненістю сказати, що кава представлена на полицях магазину є найвищої якості та відповідає вищому сорту за діючим стандартом України.

Кава постачається невеликими партіями, при потребі магазину даного товару.

Зберігається кава у складських приміщеннях де дотримуються всі умови та терміни зберігання.

Ринок України насичений таким товаром, як кава, споживач має можливість вибору за різними критеріями: сорт, якість, ціна та власні уподобання. Магазин «Чумацький шлях» розробляє свій асортимент на базі уподобань постійних покупців, а також намагається пропонувати високоякісні новинки ринку кави.

Вважається, що любов до заварної кави -- це спадкоємство європейських смаків. А оскільки Україна «йде до Європи», то сьогодні все європейське в Україні -- актуально. Кава стає модним товаром, і споживачі вибирають високоякісні, дорогі, ексклюзивні і елітарні сорти.

Єдиною та основною пропозицією, може бути розширення асортименту кави розчинної. Цей вид кави має великий вибір торгівельних марок, більш різноманітне пакування, від великих ємкостей до стіків в 2г., та доступний більшій кількості населення, як в ціновому аспекті, так і у простоті приготування та споживання.

Література

1. Дубиніна А.А., Жук Ю.Т., Жук В.А., Жестерова Н.А. Товарознавство смакових товарів. Навчальний посібник/ТОВ «Видавничий дім «Професіонал». - Київ, 2004

2. Кононенко И. Е., Пизик С.Е., Седова З.А., Титаренко Л.Д., Тылкин В.Б., Хмельницкий Е.А. Товароведение продовольственных товаров. - Киев: Вища школа, 1987.

3. Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник - К.: Лібра,1998.

4. Сушко Ф.Х Кофе натуральный. - Киев: Издательство «Реклама», 1965.

5. Олександр Затолочний. Ринки та компанії./Український діловий тижневик «Контракти» - №52 від 24.12.2007/.

6. Анна Симоненко. Кофейная гонка. / Фокус - №2. 23.01.2008/.

7. Максим Листовой. Кофе, кофеин и здоровье (иследования Национальной Кофейной Организации) / Медична газета «Здоров`я України»- №107. 11.2004

8. Нахмедов Ф.Г. Характеристика основных видов сортов сырого кофе. /Дом кофе - 18.11.2007/.

9. Олеся Ткачик. Статус. /Економічні відомості. - 07.2007/.

10. ГОСТ 6805-97 Кофе натуральный жареный

11. Закон України: Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23 грудня 1996. №771/97-BP// Стандарти и качество. - 1996. №4

12. Клуб Любителей кофе./www.coffeeclub.ru/.

13. Справочник потребителя./www.test.org.ua/.

Додаток А

Таблиця сенсорного аналізу основних видів кави меленої

Додаток Б

Ринок кави.

У 2007-му українці витратили на каву $1,55 млрд (+40% порівняно з 2006 роком). Більшість експертів упевнені, що це не межа: потенціал кавового ринку України -- щонайменше $5 млрд. Українці тільки долучаються до кави -- споживання напою в нашій країні поки що не перевищує 1,2 кг кави на душу населення, тоді як поляки, чехи й угорці п'ють удвічі-втричі більше. У багатьох країнах Європи на одну особу припадає близько 5-6 кг на рік.

40% зростання у грошовому виразі пояснюється трьома чинниками. Перший -- помітний стрибок споживання кави в сегменті HoReCa. За останній рік кавові машини з'явилися практично в кожному маленькому кафе. Другий -- зростання популярності кавових «міксів» (напої із серії «три в одному» -- з кавою, цукром та різними добавками) і «моно порцій» (розчинна кава у вакуумній упаковці, розрахованій на одну чашку). Українці звикають жити «на ходу», тому цей вид кавових напоїв користується великою популярністю в офісах. До того ж такі напої за смаком стають дедалі більше схожі на натуральну каву -- великі виробники не шкодують грошей на нові розробки і просування. Третій чинник зростання -- подорожчання кави. За підрахунками українського представника ТМ «Кава illi» Світлани Івахової, у 2007 році натуральна кава збільшилася в ціні на 7%, розчинна -- на 11%. У січні -- лютому 2008-го кава через високу інфляцію в середньому подорожчала ще на 5%.

Додаток В

Звіт про надходження та продаж кави «Blaser» в магазині «Чумацький шлях» (період 1.09.07 - 1.03.08.)