Кухня народов Калмыкии

Технология приготовления

Муку соединяют с водой, нагретой до 30-35°С, яйцами, солью и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Тонко раскатывают в пласт и нарезают ромбиками. Варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Затем сексердек перекладывают в глубокую миску, заправляют маслом и несколько раз встряхивают.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Сексердек перекладывают в глубокую миску, заправляют маслом и несколько раз встряхивают. Температура подачи 75°С, срок реализации - по мере спроса.

Органолептические показатели качества

Внешний вид - изделия без разрывов теста. Консистенция - мягкая. Цвет - свойственный изделиям из пресного теста. Вкус, запах - свойственный изделиям из пресного теста.

Физико - химические показатели

Микробиологические показатели

КМАФАнМ в 1 г не более 1·103

БГКП - 1,0

Коагулазоположительный стафилококк - 1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы - 25

Пищевая и энергетическая ценность блюда, г на 110 г

Расчет химического состава блюда

2. Составление меню

Заключение

В заключение работы следует отметить, что цель, поставленная в самом начале, достигнута. В данной работе произошло ознакомление с особенностями калмыцкой кухни. Целью любой кухни мира является приготовление не только вкусной, но и полезной пищи, что тоже отражено нами в каждой части работы.

Каждый народ, проживающий на Земле имеет свою историю, традиции и, конечно же, особенности национальной кухни. Национальная кухня это оплот многовековых традиций, которыми дорожит каждый человек, сохраняя все секреты и передавая их из поколения в поколение.

Для того чтобы насладиться всеми тонкостями кухни народов мира необходимо побывать в тех местах, где она родилась. Это могут быть и шикарные рестораны, которые предложат вам блюда современной национальной кухни, и семейные ресторанчики, спрятавшиеся от городской суеты.

Питание - одно из главных условий существования человека. Поэтому в настоящее время уделяется большое внимание развитию кулинарного искусства. В мире выпускается множество книг с кулинарными рецептами, проводятся беседы о вкусной и здоровой пище.

Каждая кухня мира старается соответствовать новым веяниям кулинарного искусства и, поэтому совершенствует свои технологии в приготовлении пищи с каждым годом все больше и больше. Отсюда увеличивается и ассортимент блюд каждой национальной кухни.

Список использованных источников

1 Сборник национальных блюд и кулинарных изделий. [Текст]: Учеб.пособ./ - М.: Гамма пресс, 2002.

2 Ковалев, Н.И. Кухня народов России. [Текст]: Учеб.пособ./ Н.И. Ковалев. - М.: Экономика, 1993.

3 Титюнник, А.И. Советская национальная и зарубежная кухня. [Текст]: Учеб.пособ./ А.И. Титюнник, Ю.М. Новожелов. - Изд. «Высшая школа». - 1977.

4 Похлебкин, В.В. Национальные кухни народов мира. [Текст]: Учеб.пособ./ В.В. Похлебкин. - М.: 1990.

5 Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов. [Текст]: Учеб.пособ./ И.М. Скурихин. - М.: ДеЛи принт, 2002.

6 Безлепкин, Ю.В. Кухня народов мира. [Текст]: Учеб.пособ./Ю.В. Безлепкин. - Харьков.: Прапор, 2000.

7 Витовская, С.О. Особенности кухни народов мира. [Текст]: Учеб.пособ./ О.С. Витовская. - М.: Астрель, 2003.

8 Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. [Текст]: Учеб.пособ./ И.П. Чепурной. - М.: Маркетинг, 2002.

9 Круглякова, Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. [Текст]: Учеб.пособ./ Г.Н. Круглякова. - М.: Маркетинг, 2001.

Размещено на Allbest.ru