Разработка услуг фито дизайна (на примере ООО "ФЬЮЖН" г. Москва)

Целью организационной структуры являются:

_ разделение труда;

_ определение задач и обязанностей работников;

_ определение ролей и взаимоотношений.

В обязанности директора входит оформление документов, необходимых для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. Обеспечение и предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах. Он осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов. Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана. Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Главная функция главного бухгалтера - руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации. Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству. Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат. Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации. Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа. Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения. Руководит работниками бухгалтерии.

В обязанности администратора входит осуществление контроля за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д. Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Составляет график работы официантов, барменов и гардеробщиков. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

В обязанности официанта входит сервировка стола в соответствии с установленными стандартами, контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами. Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Обеспечение эффективного и культурного обслуживания посетителей ресторана, создания для них комфортных условий. Встречает и принимает гостей. Сопровождает гостей к столику, подает меню. Управляет вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости. Контролирует текущую ситуацию по заполнению посадочных мест. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков. Прием заказов от клиента ресторана. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента, создание атмосферы гостеприимства. Предоставление счета гостям, получение платы по счетам.

Бармена обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими и другими изделиями. Он оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии, должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Заведующего хозяйством обеспечивает хозяйственное обслуживание и надлежащее состояние в соответствии с правилами и нормами производственной санитарии и противопожарной защиты зданий и помещений предприятия, а также контроль за исправностью оборудования (лифтов, освещения, систем отопления, вентиляции и др.). Принимает участие в разработке планов текущих и капитальных ремонтов основных фондов (зданий, систем водоснабжения, воздухопроводов и других сооружений), составлении смет хозяйственных расходов. Организует проведение ремонта помещений, осуществляет контроль за качеством выполнения ремонтных работ. Обеспечивает подразделения предприятия, учреждения, организации мебелью, хозяйственным инвентарем, средствами механизации инженерного и управленческого труда, осуществляет наблюдение за их сохранностью и проведением своевременного ремонта. Контролирует рациональное расходование материалов и средств, выделяемых для хозяйственных целей. Организует хранение, обеспечивает сохранность инвентаря и прочего имущества предприятия в соответствии со своими функциональными обязанностями, ведет учет и составляет отчеты о сохранности и состоянии инвентаря и прочего имущества. Производит инвентаризацию, списание малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

Шеф-повар осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию. Составляет меню, осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составляет график выхода поваров работу. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Повар обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня. Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов. Отпускать готовые блюда строго по чекам. Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС. Проводить плановые инвентаризации. Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Гардеробщик осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов. Содержит в чистоте и порядке помещения гардеробной.

Мойщик посуды осуществляет мойку столовой посуды с применением моющих средств, в течение всего рабочего дня; очистку тарелок и стаканов от пищевых отходов; доставку чистой посуды на раздаточные столы. Содержит в чистоте посудомоечную машину и при работе на ней соблюдает правила эксплуатации.

Уборщик производит уборку помещений ресторана. Вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана. Расставляет урны для мусора, своевременно очищает и дезинфицирует их. Убирает и дезинфицирует сан. узлы и другие места общего пользования.

4.2 Основные технико-экономические показатели предприятия

Технико-экономические показатели ООО «ФЬЮЖН» - система измерителей, характеризующая материально-производственную базу предприятий (производственных объединений) и комплексное использование ресурсов. Они применяются для планирования и анализа организации производства и труда, уровня техники, качества продукции, использования основных и оборотных фондов, трудовых ресурсов.

Технико-экономические показатели деятельности предприятия используются для планирования и анализа производственных возможностей предприятия, оценки трудовых и технических возможностей, эффективности использования производственных фондов и трудовых ресурсов. Основные технико-экономические показатели являются основой при разработке производственно-финансового плана предприятия. На основе технико-экономических показателей также возможно установление нормативов на будущие периоды в рамках внутрифирменного планирования на предприятии.

Основные технико-экономические показатели предприятия ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Количество человек на одно место:

Чл = Вр / Вп (1)

Чл = 720 / 25 = 29

Вр - время работы предприятия

Вп - время приема пищи

Мощность:

М = (В - П) * Ок * Кз / в * Об (2)

М = (720 - 100) * 15 * 0,83 / 80 * 30 = 322

В - продолжительность работы ресторана

П - время простоя оборудования

Ок - емкость котлов

Кз - коэффициент заполняемости емкости

в - средняя продолжительность одной варки

Об - емкость одного блюда

Производственная программа по первым блюдам на месяц:

Вбп = М * К *Дб (3)

Вбп = 321,625 * 0,84 * 30 = 8105 (блюд)

К - коэффициент первых блюд

Товарооборот по первым блюдам:

Тпб = СЦ * Вбп (4)

Тпб = 30 * 8104,95 = 243149 (рублей)

Производственная программа по вторым блюдам на месяц:

Вбп = Бп * Чл * Кпс * Дб * Чм (5)

Вбп = 1,7 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 36975 (блюд)

Кпс - коэффициент пропускной способности

Дб - дни на месяц

Чм - число мест в ресторане

Товарооборот по вторым блюдам:

Твб = СЦ * Вбп (6)

Твб = 40 * 36975 = 1479000 (рублей)

СЦ - средняя цена

Производственная программа по салатам на месяц:

Вбп = Бп *Чл * Кпс * Дб * Чм (7)

Вбп = 1 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 21750 (блюд)

Товарооборот по салатам:

Тс = Вбп * СЦ (8)

Тс = 21750 * 20 = 435000 (рублей)

Производственная программа по сладким блюдам на месяц:

Вбп = Бп * Чл * Кпс * Дб * Чм (9)

Вбп = 1,1 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 23925 (блюд)

Товарооборот по сладким блюдам:

Тсб = Вбп * СЦ (10)

Тсб = 23925 * 30 = 717750 (рублей)

Общий товарооборот:

ОТоб = Твб + Тпб + Тс + Тсб (11)

ОТоб = 1479000 + 243148,5 + 435000 + 717750 = 2874898,5 (таблица 4).

Таблица 4 - Расчет выпуска валовой продукции ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование блюд	Количество блюд в месяц	Средняя цена за блюдо, руб.	Сумма в месяц, тыс. руб.
Первые блюда	8105	30-00	243,15
Вторые блюда	36975	40-00	1479,00
Салаты	21750	20-00	435,00
Сладкие блюда	23925	30-00	717,75
Ост. товары			460,96
Итого за месяц:			3335,86
Всего за год:			40030,32

Стоимость сырья на 1 блюдо

Стоимость сырья рассчитывается по формуле:

Сс = Н * Срц / 1000 (12)

Сс = 60 * 30 / 1000 = 1,8

Сс - стоимость сырья;

Н - норма на кг;

Срц - свободная рыночная цена.

Первые блюда:

Сводный расчет потребности сырья для выпуска продукции

Потребность для блюд рассчитывается по формуле:

П = Сн * Вбп /1000 (13)

П = 40 * 11852 / 1000 = 474

П - потребность;

Сн - средняя норма;

Вбп - первые блюда на месяц.

Общая потребность рассчитывается путем сложения потребности всех блюд.

Сумма потребности сырья рассчитывается по формуле:

СП = ОП * Сц (14)

СП = 10122 * 200 = 2024400

СП - сумма потребности сырья;

Оп - общая потребность;

Сц - средняя цена (таблица 5).

Таблица 5 - Расчет потребности сырья для выпуска продукции ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование сырья	Первые блюда кол-во, тыс.	Вторые блюда кол-во, тыс.	Холодные блюда кол-во, тыс.	Итого
	8105	36975	21750
	Потребляемое кол-во (гр.)	Потребляемое кол-во (гр.)	Потребляемое кол-во (гр.)	Общ. потреб. (гр.)	С Цена за 1 кг (руб.)	Сумма (руб.)
Мясо и птица	24,2	5151,3	1087,5	6563	200,00	1312600,00
Крупы	43,15	2943,6	-	3186,75	30,00	95602,50
Рыба	567,35	4415,4	1087,5	6070,25	100,00	607025,00
Картофель	243,15	2943,6	1087,5	4274,25	30,00	128227,50
Овощи	324,2	2943,6	1740	5007,8	20,00	100156,00
Макар. изд.	162,1	2943,6	-	3105,7	30,00	93171,00
Жиры и раст. масла	81,05	735,9	217,5	1034,45	40,00	41378,00
Итого:						2378160,00
Ост. товары	25%					5945,40
Итого за месяц:	2384105,40
Всего за год:	28609264,8

Товарооборот равен сумме стоимости сырья и валового дохода.

2384105 + 3335861 = 5719966 руб. в месяц, что в год составит 68639592 руб. или 68639,59 тыс. руб. и представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Расчет валового дохода в месяц ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование сырья	Кол - во сырья	Цена поставщика, руб.	Стоимость сырья по ценам поставщиков, руб.	Торговая надбавка	Наценка массового питания	Валовой доход
				%	сумма	%	сумма
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Мясо и птица	6563	200	1312600	40	525040	110	1443860	1968900
Крупы	3186,75	30	95602,5	40	38241	100	95602,5	133844
Рыба	6070,25	100	607025	30	182108	95	576673,75	758781
Картофель	4274,25	30	128227,5	25	32057	100	128227,5	160284
Овощи	5007,8	20	100156	35	35055	110	110171,6	145226
Макар. изд.	3105,7	30	93171	25	23293	100	93171	116464
Жиры и раст.м	1034,45	40	41378	30	12413	80	33102,4	45516
Прочие			5945,4	30	1784	85	5053,59	6837
Итого:			2384105					3335861

Расходы на транспортные перевозки включают в себя стоимость перевозок сырья и товаров всеми видами транспорта. Кроме того, сюда относится стоимость погрузочно-разгрузочных работ, расходы по экспедированию, стоимость хранения груза на складских автотранспортных организациях.

Сумма транспортных расходов рассчитывается по формуле:

Стр = Пп * Рц% / 100 (15)

Стр - сумма транспортных расходов;

Пп - поступления по плану;

Рц% - в процентах к розничной цене, таблица 7.

Таблица 7 - Расходы на транспортные перевозки в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование товар. групп	Поступление по плану (руб.)	Транспорт. в % к рознич. цене	Расходы в месяц ( руб.)	Расходы в год (руб.)
Мясо и птица	1312600,0	1,41	18508	222096
Крупы	95602,5	0,76	727	8724
Рыба	607025,0	1,75	10623	127476
Картофель	128227,5	1,5	1923	23076
Овощи	100156,0	1,75	1753	21036
Макар. изд.	93171,0	0,74	689	8268
Жиры и раст.м	41378,0	0,61	252	3024
Ост. товары	5945,4	0,5	30	360
Итого:			34505	414060

Расчет фонда заработной платы. Данная статья включает фонд основной и дополнительной заработной платы работников, состоящих в штате предприятия. Заработная плата основная и дополнительная. Расходы на оплату труда планируются исходя из прогнозируемой средней зарплаты и прогнозируемой численности.

Другим методом определения расходов на оплату труда может быть способ на основе штатного расписания.

При этом к фонду зарплаты, исчисленному согласно штатному расписанию, прибавляется переменная часть фонда заработной платы, которая определяется в процентах к постоянной части заработной платы или к другому стоимостному показателю (прибыль, товарооборот и др.).

Премия рассчитывается по формуле:

П = До * 22 / 100 (16)

П - премия;

До - должностной оклад.

Районный коэффициент рассчитывается по формуле:

Рк = До + П * 20 / 100 (17)

Рк - районный коэффициент;

Дальневосточная надбавка рассчитывается по формуле:

Дн = До * 30 / 100 (18)

Дн - дальневосточная надбавка, таблица 8.

Таблица 8 - Расчет фонда заработной платы в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование должности	Число работников	Должностной оклад, тыс. руб.	Премия	Районный коэф.	ДВ надбавка	з/п за месяц, тыс. руб.
			22%	20%	30%
Административно-обслуживающий персонал:
Директор	1	20	4,4	4,88	6	35,28
Коммерч. директор	1	17	3,74	4,148	5,1	29,988
Зам. директора	1	16	3,52	3,904	4,8	28,224
Бухгалтер	1	15	3,3	3,66	4,5	26,46
Зав. производством	2	10	4,4	4,88	6	35,28
Итого:	6					155
Производственная группа:
Зав. производством	1	15	3,3	3,66	4,5	26,46
Повар 6 разряда	1	19	4,18	4,636	5,7	33,516
Повар 5 разряда	1	15	3,3	3,66	4,5	26,46
Повар 4 разряда	2	14	6,16	6,83	8,4	49,39
Повар 3 разряда	3	12	7,92	8,87	10,8	63,5
Мойщик посуды	2	10	4,4	4,88	6	35,28
Итого:	10					235
Торговая группа:
Администратор	1	12	2,64	2,928	3,6	21,168
Вечерний админист.	1	13	2,86	3,172	3,9	22,932
Бармен	2	11	4,84	5,37	6,6	38,81
Официант	4	10	8,8	9,76	12	70,56
Уборщик	2	8	3,52	3,904	4,8	28,224
Прочие работники:	10
Гардеробщик	1	7	1,54	1,708	2,1	12,348
Слесарь	1	5	1,1	1,22	1,5	8,82
Электрик	1	5	1,1	1,22	1,5	8,82
Механик	1	5	1,1	1,22	1,5	8,82
Итого:	4					220,5
Всего:	30					610,5

Заработная плата работников ООО «ФЬЮЖН» в год составит:

610,5 * 12 = 7326,0 тыс. руб., а фонд оплаты труда: 7326,0 * 0,26 + 7326,0 = 9230,76 тыс. руб.

Расчет амортизационных отчислений. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений или инвентаря включают в себя расходы на аренду и содержание. Расходы на аренду планируются исходя из арендуемой площади и ставок арендной платы. Сумма арендной платы определяется умножением размера арендуемой площади на ставку арендной платы за 1 м.кв. Расходы на содержание планируют исходя из следующих элементов: отопление, водоснабжение, уборка примыкающих территорий, охрана, сигнализация. Амортизация основных средств рассчитывается исходя из норм амортизации и стоимости основных фондов, таблица 9.

Сумма амортизационных отчислений за год рассчитывается по формуле:

Сао = Сс * Гна / 100 (19)

Сао - сумма амортизационных отчислений за год;

Сс - среднегодовая стоимость;

Гна - годовая норма амортизации %.

Таблица 9 - Расчет амортизационных отчислений в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование оборудования	Ср. годов. стоимость, тыс. руб.	Годовая норма амортизации, %	Сумма амортиз. отчис. за год, тыс. руб.
Холодильное оборуд.	95	10	9,50
Механическое оборуд.	158	14	22,12
Тепловое оборуд.	205	12,5	25,63
Мебель инвент. и пр.	356	13,5	48,06
Итого:	814		105,31
Здание	937	2,8	26,24
Всего:	1751		131,55

Стоимость амортизационных отчислений - 131,55

Отчисления и затраты на ремонт основных средств:

ЗТР = ОПФ * Тр / 100 = 1787 * 5,5 / 100 = 98,285тыс. руб. в год эта сумма составит: 589,74 тыс. руб.

Расчет износа санспецодежды и санобуви. Планируется с учетом действующего порядка списания малоценных и быстроизнашивающихся предметов и инвентаря.

При приобретении малоценных и быстроизнашивающихся предметов, срок службы которых не выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится полная стоимость. Если же продолжительность функционирования таких предметов выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится 50% их стоимости.

Норма выдачи спецодежды для поваров включает куртку белую, брюки светлые (для женщин - юбки), фартук, колпак или косынку, полотенце. Срок носки для данной категории работников установлен 4 месяца. Годовая сумма износа по спецодежде должна быть запланирована из расчета 3-х комплектов на каждого работника. Поварам положена выдача тапочек текстильных на нескользящей подошве со сроком 6 месяцев.

Требуется рассчитать годовую сумму износа по сан спецодежды и обуви. Если сроки носки сан спецодежды установлены более года, то в годовую сумму износа при планировании, следует включать 50 % стоимости санитарной спецодежды.

Сумма износа по санспецодежде определяется исходя из количества работников, нормы санитарной одежды на одного работника в год и ее цены.

На эту статью также относят потери от боя, лома столовой посуды и приборов, списываемые в пределах норм, ремонт малоценных и быстроизнашивающегося инвентаря, стоимость материалов, израсходованных на починку столового белья, инвентаря, таблица 10.

Таблица 10 - Расчет износа санспецодежды и санобуви в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Категория работников	Кол-во, чел.	Виды одежды	Цена за ед., руб.	Сроки носки, мес.	Годовая сумма износа тыс. руб.
Зав произв. и директора предпр. их замест.	5	Халат белый	320	6	3200
		Шапочка белая	110	4	1650
		Фартук белый	70	4	1050
Повара, кондитеры	9	Куртка белая	290	4	7830
		Брюки белые	150	4	4050
		для жен. юбка	150	4	4050
		Фартук	70	4	1890
		Колпак	60	4	1620
		Рукавицы	50	4	1350
		Полотенце	40	4	1080
		Тапочки	95	6	1710
Кухонные рабочие	6	Куртка белая	310	4	5580
		Фартук	90	6	1080
		Шапочка белая	50	6	600
Итого:		36740

Расходы по покупке мыла для мытья рук, веников, метел, салфеток, электроламп, расходы по охране и содержанию помещения в чистоте следует запланировать на основании установленных норм и сложившихся условий работы предприятия в текущем году.

Расчет затрат на приобретение столовой посуды. При планировании эксплуатации потерь фарфорофаянсовой и сортовой посуды, а также столовой посуды и столового белья следует ориентироваться на нормы эксплуатационных потерь. Эти нормы дифференцированы по типам объектов общественного питания и установлены: по посуде, столовым приборам, столовому белью - в процентах к годовому розничному товарообороту, - в процентах к годовому розничному товарообороту (каждая норма отдельно), по производственному инвентарю - процентах к плановому выпуску собственной продукции. Прежде всего, нужно определить, надо ли приобретать столовую посуду и приборы в плановом периоде, исходя из норм оснащения ими на одно посадочное место, таблица 11.

Потребность по норме рассчитывается по формуле:

Пн = М * Нм (20)

Пн - потребность по норме;

М - мест в ресторане;

Нм - норма на 1 место.

Сумма затрат рассчитывается по формуле:

Сз = Нп * Сс (21)

Сз - сумма затрат, тыс. руб;

Нп - надлежит приобрести;

Сс - стоимость единицы.

Таблица 11 - Расчет затрат на приобретение столовой посуды в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование предмета	Норма на 1 место	Потр. по норме	Наличие на нач. года	Надлеж. преоб-рести	Стоимость ед., руб.	Сумма затрат, руб.
Тарелки глубокие	4	600	480	120	30	3600
Тарелки мелкие	4	600	510	90	20	1800
Ложки столов.	3,5	525	525	0	15	-
Ложки чайн.	2	300	230	70	15	1050
Вилки	3,5	525	505	20	15	300
Ножи	2	300	270	30	20	600
Итого:		7350

Ежедневно в конце дня должна проводиться проверка наличия столовой посуды, приборов, столового белья. При необходимости составляется акт о порче, ломе или продаже.

Расчет стоимости кухонной посуды и инвентаря. Расчет общей суммы потраченной на приобретение кухонной посуды и инвентаря рассчитывается по формуле, таблица 12:

См = К * Ц (22)

См - сумма кухонной посуды и инвентаря;

К - количество кухонной посуды и инвентаря;

Ц - цена кухонной посуды и инвентаря.

Таблица 12 - Расчет стоимости кухонной посуды и инвентаря в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование	Кол-во, шт.	Цена, руб.	Общая стоимость, руб.
Кастрюли	20	100	2000
Сковороды	7	100	700
Ведра	5	50	250
Ковши	7	30	210
Сотейники	3	50	150
Половники	5	20	100
Веселки	5	20	100
Венчики	2	20	40
Шумовки	4	20	80
Дуршлаг	2	100	200
Тазы	8	100	800
Сито	4	80	320
Итого:	4950

Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд.

Планируются исходя из количества оборудования для приготовления пищи, его мощности и действующих тарифов на газ, электроэнергию. Стоимость электроэнергии 1 Квт = 1,85 р., таблица 13.

Цена эл. энергии за месяц рассчитывается по формуле:

Цэ = Рэ * Сэ (23)

Цэ - цена эл. энергии за месяц;

Рэ - расход эл. энергии за период, тыс. Квт/ч;

Сэ - стоимость эл. энергии 1 Квт.

Таблица 13 - Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Виды оборудования	Кол-во, шт.	Расход эл. энергии Квт/ч	Вр. раб. в сутки	Расходы эл. энергии в сутки Квт/ч	Расчет эл. энергии за период (месяц)
Эл. котел ЭК-125	2	18	4	144	4320
Котел пищевар. КПЭ-60	2	16	6	192	5760
Эл. кипятильник КНД-16	1	3	2	6	180
Плита ЭП-2М	2	24	7	336	10080
Картофелечистка	1	1,5	2	3	90
Мясорубка	1	2	2	4	120
Привод универс.	1	5	3	15	450
Эл. мармиты	3	0,2	7	4,2	126
Итого:				704,2	21126

Расходы используемые на топливо, газ и электроэнергию составят 21126*1,85=39083,1 руб. в месяц, а в год -469,0 тыс. руб. Расходы на горячее и холодное водоснабжение - 1407,0 тыс. руб.

Итого расходы на коммунальные услуги составят -1876,0 тыс. руб. в год. В том числе на аренду помещения расходы составляют 1240,0 тыс. руб. в месяц, а в год - 14880, тыс. руб.

Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации. Планируются по среднему уровню, сложившемуся за предшествующий период. Сюда относят потери от боя при транспортировке, хранении и реализации некоторых товаров; сумма потерь от недостач, хищения товаров в случае неустановленных виновных, если это не стало результатом ненадлежащего учета и хранения материальных ценностей, таблица 14.

Сумма естественной убыли рассчитывается по формуле:

Сеу = Пр * Н / 100 (24)

Сеу - сумма естественной убыли;

Пр - планируемый расход, тыс. руб;

Н - норма естественной убыли.

Издержки предприятия общественного питания. На статью издержек «Хозяйственные расходы» относят все затраты, не учтенные выше, которые необходимо произвести предприятию в прогнозируемом периоде. Эти расходы также планируются исходя из тарифов, нормативов. Затраты на охрану труда и технику безопасности, оплату услуг связи, расходы на экспертизу, сертификацию и др.

Таблица 14 - Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование сырья	Планируемый расход, тыс. руб.	Естественная убыль
		Норма %	Сумма руб.
Мясо и птица	1312600	0,12	1575
Крупы	95602,5	0,03	29
Рыба	607025	0,06	364
Картофель	128227,5	0,02	26
Овощи	100156	0,02	20
Макар. изд.	93171	0,02	19
Жиры и раст.м	41378	0,02	8
Ост. товары	5945,4	0,06	4
Общая сумма естеств. убыли в месяц:			2044
Всего в год:			24528

На рекламу ООО «ФЬЮЖН» расходует не менее 107,2 тыс. руб. в месяц. Это меню, объявления, листовки, буклеты, плакаты и др. В год эти расходы составят около 1286,4 тыс. руб.

Отчисления на социальные нужды в год составят сумму 1865,0 руб.

4.3 Анализ хозяйственной деятельности ООО «ФЬЮЖН» по оказанию сервисных услуг фито дизайна

Для улучшения своей деятельности и создания более благоприятной обстановки и уюта в ООО «ФЬЮЖН» были произведены работы по фито дизайну. На это мероприятие было израсходовано, таблица 15.

Таблица 15 - Затраты для оказания сервисных услуг по фито дизайну в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

№ п/п	Наименование	Цена (руб.)	Количество (шт.)	Сумма (руб.)
1	Цветущее декоративное дерево	800-00	2	1600-00
2	Цветущий фонтан	8000-00	2	16000-00
3	Флорариум	7000-00	1	7000-00
4	Водная стена	10000-00	2	20000-00
5	Озеленение колонн	2000-00	4	8000-00
6	Вертикальное озеленение	5000-00	3	15000-00
7	Стойка из дерева с цветниками	3000-00	3	9000-00
8	Уличные кашпо с цветами	500-00	8	4000-00
9	Водная колонна с цветниками	10000-00	1	10000-00
Итого:	90 600-00

На оказание услуг по фито дизайну будет затрачено 90,6 тыс. руб. на приобретение необходимых технических средств. А также соответственно повлечет за собой увеличение коммунальных услуг на 12,0%, то есть в сумме на 225,12 тыс. руб. в год. В данном случае необходимо еще увеличить расходы на рекламу на 15-20% в общей сумме это составит около 260,0 тыс. руб.

Оказание фито дизайнерских услуг повлечет за собой привлечение клиентов, а это способствует увеличению товарооборота и соответственно прибыли.

Анализ хозяйственной деятельности ООО «ФЬЮЖН» после оказания сервисных услуг по фито дизайну, представлен в таблице 16.

Таблица 16 - Анализ хозяйственной деятельности ООО «ФЬЮЖН» после оказания сервисных услуг по фито дизайну

Наименование позиций	До оказания услуг по фиту дизайну	После оказания услуг по фиту дизайну	Отклонение (+ ; -)	Динамика (%)
Товарооборот, тыс. руб.	68639,59	71728,37	3088,78	104,5
Закупка сырья, тыс. руб.	28609,27	29897,72	1288,45	104,5
Фонд оплаты труда, тыс. руб.	9230,76	9230,76	-	100,0
Численность рабочих, чел.	30	30	-	100,0
Расходы на содержание и аренду здания, тыс. руб.	14880,00	14880,00	-	100,0
Транспортные расходы, тыс. руб.	414,06	414,06	-	100,0
Амортизационные отчисления, тыс. руб.	131,55	131,55	-	100,0
Затраты на ремонт основных средств, тыс. руб.	589,74	589,74	-	100,0
Затраты на оказание сервисных услуг по фито дизайну, тыс. руб.	-	90,60	90,60	-
Расходы на спец-одежду и обувь, тыс. руб.	36,74	36,74	-	100,0
Расходы на приоб-ретение посуды и инвентаря, тыс.руб.	12,30	12,30	-	100,0
Потери при транспортировке и хранении товаров, тыс. руб.	24,53	24,53	-	100,0
Отчисление на социальные нужды, тыс. руб.	1865,00	1865,00	-	100,0
Расходы на коммунальные услуги, тыс. руб.	1876,00	2101,12	225,12	112,0
Расходы на рекла-му, тыс. руб.	1286,40	1546,40	260,00	120,2
Хозяйственные расходы, тыс. руб.	5128,81	5128,81	-	100,0
Всего издержек, тыс. руб.	35475,89	36051,61	575,11	101,6
Прибыль до налогообложения, тыс. руб.	4554,43	5779,04	1224,61	126,9
Налогообложение, тыс. руб.	683,16	866,86	183,7	126,9
Прибыль после налогообложения, тыс. руб.	3871,27	4912,18	1040,91	126,9
Рентабельность, %	5,6	6,8	1,2	-

Как показал анализ, разработка сервисных услуг по фито дизайну интерьера ООО «ФЬЮЖН» влияет на увеличение суммы товарооборота на 4,5 %. Это положительно сказывается на прибыли предприятия, которое увеличилось на 26,9 %, что в сумме составляет 1040,91 тыс. руб. При незначительных затратах на внедрение таких дизайнерских услуг, рентабельность предприятия выросла на 1,2 %, а это положительно влияет на финансовую устойчивость предприятия и платежеспособность.

5. Безопасность жизнедеятельности и охраны труда в ООО «ФЬЮЖН»

Охрана труда выявляет и изучает возможные причины производственных несчастных случаев, профессиональных заболеваний, аварий, взрывов, пожаров и разрабатывает систему мероприятий и требований с целью устранения этих причин и создания, безопасных и благоприятных для человека условий труда. Комфортные и безопасные условия труда - один из основных факторов влияющих на производительность и безопасность труда, здоровье работников.

5.1 Организация охраны труда в ООО «ФЬЮЖН»

Правовое поле для управления, надзора и контроля за безопасностью и охраной труда формируется многообразной и развитой системой законодательных и нормативных правовых актов, регулирующих разнообразные вопросы и стороны сложной и комплексной проблемы обеспечения условий и безопасности труда. Для реализации законодательных и нормативных требований создана система управления охраной труда, за каждым из элементов и органов которой закреплены свои функции, обязанности и область деятельности, ее порядок и процедура. Все вопросы, связанные с организацией системы охраны труда на предприятиях и в организациях, требования по безопасности труда регулируются законами, законодательными и нормативными правовыми актами. По правовому уровню документы, регулирующие вопросы безопасности труда можно подразделить на законодательные акты, нормативные правовые акты и иные нормативные документы по охране труда федеральных органов законодательной и исполнительной власти Российской Федерации, а также ее субъектов. Законодательство представляет собой совокупность законов страны в какой-либо области права, в частности в области охраны труда. Законодательный акт по охране труда - это акт, устанавливающий право работников на охрану труда в процессе трудовой деятельности, принятый или утвержденный законодательным органом.

Нормативный правовой акт по охране труда - это акт, устанавливающий комплекс правовых, организационно-технических, санитарно-гигиенических и лечебно-профилактических требований, направленных на обеспечение безопасности, сохранение здоровья и работоспособности работников в процессе труда, утвержденный уполномоченным компетентным органом.

Основными законодательными актами, регулирующими охрану труда в Российской Федерации являются:

· Конституция Российской Федерации,

· Федеральный закон "Об основах охраны труда в Российской Федерации"

· Трудовой кодекс Российской Федерации.

Законодательные акты, кроме законов, могут включать указы Президента РФ, постановления Правительства РФ, а также постановления, письма, положения и другие документы министерств и ведомств.

По общности и действию законодательные и нормативные правовые акты подразделяются на пять уровней:

1. Единые акты, действующие на всей территории России для всех предприятий, организаций, учреждений и устанавливающие основные принципы и правила государства в области охраны труда. К ним относятся федеральные законы, указы Президента, постановления Правительства и федеральных министерств и ведомств.

2. Межотраслевые акты, действующие во всех отраслях экономики без исключения. К ним относятся, например, стандарты системы безопасности труда, санитарные нормы и правила работы с отдельными опасными и вредными производственными факторами, гигиенические нормативы и др.

3. Акты субъектов Федерации, действующие только на территории субъекта и регулирующие отдельные вопросы охраны труда применительно к субъекту.

4. Отраслевые акты, действующие только в той или иной отрасли и не имеющие юридической силы в других отраслях.

5. Нормативные правовые акты предприятия, представляющие собой документы по охране труда, действующие только на конкретном предприятии.

Законодательные и нормативные правовые акты более низкого уровня не должны противоречить актам более высокого уровня. Так, отраслевые акты не должны противоречить межотраслевым, региональные - единым и межотраслевым, предприятий - отраслевым. Основные законодательные акты по безопасности труда Федеральный закон "Об основах охраны труда в Российской Федерации" (далее Закон) определяет основные направления государственной политики в области охраны труда, которыми являются:

• обеспечение приоритета сохранения жизни и здоровья работников;

• принятие и реализация законодательных и нормативных правовых актов об охране труда, федеральных и территориальных программ улучшения условий и охраны труда;

• государственное управление охраной труда;

• государственный надзор и контроль за соблюдением требований по охране труда;

• содействие общественному контролю в области охраны труда;

• расследование несчастных случаев на производстве, профессиональных заболеваний и их анализ;

• защита законных интересов работников, пострадавших от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний;

• установление компенсаций за тяжелую работу и работу с вредными и опасными условиями труда;

• координация деятельности в области охраны труда;

• распространение передового опыта работы по улучшению условий и охраны труда;

• государственное участие в финансировании мероприятий по охране труда;

• подготовка и повышение квалификации специалистов по охране труда;

• организация государственной статистической отчетности об условиях труда, о производственном травматизме, профессиональных заболеваниях и об их материальных последствиях;

• обеспечение функционирование единой информационной системы охраны труда;

• международное сотрудничество в области охраны труда;

• проведение эффективной налоговой политики, стимулирующей создание безопасных условий труда;

• установления порядка обеспечения работников СИЗ и СКЗ, санитарно - бытовыми помещениями, лечебно - профилактическими средствами за счет средств работодателя.

Реализация перечисленных направлений государственной политики в области охраны труда обеспечивается совместными согласованными действиями федеральных органов государственной власти, органов власти субъектов Федерации, органов местного самоуправления, работодателей, а также профессиональных союзов. Закон определяет единый на всей территории страны порядок регулирования отношений в области охраны труда между работодателями и работниками независимо от форм собственности, сферы хозяйственной деятельности и ведомственной подчиненности предприятий, организаций, учреждений. Следует обратить особое внимание на статью 8 Закона, в которой определяются права работника и говорится, что работник имеет право на рабочее место, защищенное от воздействия вредных и опасных факторов, которые могут вызвать травму, профессиональное заболевание или снижение работоспособности; на возмещение вреда, причиненного здоровью в связи с выполнением им своих трудовых обязанностей; на достоверную информацию от работодателя о состоянии условий и охраны труда на своем рабочем месте, о существующем риске, а также о принятых мерах по его защите; на обеспечение СКЗ и СИЗ, на обучение безопасным методам и приемам труда за счет средств работодателя. Обязанности работодателя определены статьей 14 Закона. Работодатель обязан обеспечить безопасность при эксплуатации зданий, сооружений, оборудования, безопасность технологических процессов и применяемых сырья и материалов, эффективную эксплуатацию СКЗ и СИЗ, которые он должен предоставить работникам при их необходимости, обеспечить санитарно - бытовое и лечебно - профилактическое обслуживание работников, режим труда и отдыха работников, установленный законодательством. Работодатель не имеет права применять новые сырье и материалы, не прошедшие экспертизу их влияния на человека (статья 21 Закона). При обнаружении у работника признаков профессионального заболевания или ухудшения здоровья из-за воздействия ОВПФ работодатель на основании медицинского заключения должен перевести его на другую работу, не связанную с воздействием ОВПФ (статья 9 Закона). Работник имеет право без каких-либо последствий для него отказаться от выполнения работы в случае возникновения непосредственной опасности его жизни и здоровью до устранения этой опасности. Статьей 12 Закона определено, что в каждой организации, осуществляющей производственную деятельность и с численностью более 100 работников, создается служба охраны труда или вводится должность специалиста по охране труда. При меньшей численности решение о введении службы охраны труда или должности специалиста по охране труда принимает работодатель с учетом специфики деятельности предприятия.

Работник не несет расходов на финансирование мероприятий по улучшению условий и охране труда. Финансирование этих мероприятий в организациях (кроме федеральных учреждений) осуществляется в размере не менее 0.1 % суммы затрат на производство продукции, а в организациях, занимающихся эксплуатационной деятельностью, - в размере не менее 0,7 % суммы эксплуатационных расходов. Вопросам охраны труда посвящен специальный раздел "Охрана труда", в котором законодательно определены:

• обязанности работодателя и работника по обеспечению безопасных условий труда;

• медицинские осмотры некоторых категорий работников (работающие на транспортных предприятиях, пищевой промышленности, торговле и др.),

• необходимость соответствия производственных объектов и продукции требованиям охраны труда;

• обязанность работников, в том числе руководителей, проходить обучение и проверку знаний по охране труда;

• несчастные случаи на производстве, подлежащие расследованию, обязанности работодателя при несчастном случае, порядок расследования несчастных случаев.

К основным нормативным правовым актам по безопасности труда относятся: Государственные стандарты системы стандартов безопасности труда. Система стандартов безопасности труда, утверждаемая Госстандартом России, является основным видом нормативных правовых актов по безопасности труда.

5.2 Требования к организации обеспечения комфортных параметров микроклимата

Микроклимат - комплекс физических факторов внутренней среды помещений, оказывающий влияние на тепловой обмен организма и здоровье человека. К микроклиматическим показателям относятся температура, влажность и скорость движения воздуха, температура поверхностей ограждающих конструкций, предметов, оборудования, а также некоторые их производные (градиент температуры воздуха по вертикали и горизонтали помещения, интенсивность теплового излучения от внутренних поверхностей).

Воздействие комплекса микроклиматических факторов отражается на теплоощущении человека и обусловливает особенности физиологических реакций организма. Температурные воздействия, выходящие за пределы нейтральных колебаний, вызывают изменения тонуса мышц, периферических сосудов, деятельности потовых желез, теплопродукции. При этом постоянство теплового баланса достигается за счет значительного напряжения терморегуляции, что отрицательно сказывается на самочувствии, работоспособности человека, его состоянии здоровья. Тепловое состояние, при котором напряжение системы терморегуляции незначительно, определяется как тепловой комфорт. Он обеспечивается в диапазоне оптимальных микроклиматических условий, в пределах которого отмечается наименьшее напряжение терморегуляции и комфортное теплоощущение. Разработаны оптимальные нормы микроклимата, которые должны обеспечивать в лечебно-профилактических и детских учреждениях, жилых, административных зданиях, а также на промышленных объектах, где оптимальные условия необходимы по технологическим требованиям. Оптимальные параметры микроклимата - это "сочетания значений показателей микроклимата, которые при длительном и систематическом воздействии на человека обеспечивают нормальное тепловое состояние организма при минимальном напряжении механизмов терморегуляции и ощущение теплового комфорта не менее чем у 80 % людей, находящихся в помещении. К допустимым параметрам микроклимата отнесены такие сочетания показателей, которые при длительном и систематическом воздействии на человека могут вызвать общее и локальное ощущение дискомфорта, ухудшение самочувствия и понижение работоспособности при усиленном напряжении механизмов терморегуляции и не вызывают повреждений или ухудшения состояния здоровья. Диапазон оптимальных параметров уже и находится внутри зоны допустимых, но только допустимые параметры являются обязательными для соблюдения. Этим требованием реализован новый подход к разработке нормативных документов, когда потребительские свойства зданий разрешается улучшать при желании и наличии средств.

Значения оптимальных и допустимых норм микроклимата в обслуживаемой зоне помещений (в установленных расчетных параметрах наружного воздуха) приведены в ГОСТе для следующих показателей: температура, скорость движения, относительная влажность воздуха; результирующая температура помещения; локальная асимметрия результирующей температуры.

На ряде производств, перечень которых устанавливается отраслевыми документами, согласованными с органами государственного санитарного надзора, предусматривается оптимальный производственный микроклимат.

В соответствии с СанПиН 2.2.4.548 - 96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» параметрами, характеризующими микроклимат являются:

-температура воздуха;

-температура поверхностей (учитывается температура поверхностей ограждающих конструкций (стены, потолок, пол), устройств (экраны и т.п.), а также технологического оборудования или ограждающих его устройств);

-относительная влажность воздуха;

-скорость движения воздуха;

-интенсивность теплового облучения.

Температура воздуха, измеряемая в 0С, является одним из основных параметров, характеризующих тепловое состояние микроклимата. Температура поверхностей и интенсивность теплового облучения учитываются только при наличии соответствующих источников тепловыделений. Влажность воздуха - содержание в воздухе водяного пара. Различают абсолютную, максимальную и относительную влажность. Абсолютная влажность (А) - упругость водяных паров, находящихся в момент исследования в воздухе, выраженная в мм ртутного столба, или массовое количество водяных паров, находящихся в 1 м3 воздуха, выражаемое в граммах. Максимальная влажность (F) - упругость или масса водяных паров, которые могут насытить 1 м3 воздуха при данной температуре. Относительная влажность (R) - это отношение абсолютной влажности к максимальной, выраженное в процентах. Скорость движения воздуха измеряется в м/с. Измерение параметров микроклимата. В обычных условиях для измерения температуры воздуха используются термометры (ртутные или спиртовые), термографы (регистрирующие изменение температуры за определенное время) и сухие термометры психрометров. Для определения влажности воздуха применяются переносные аспирационные психрометры. В качестве допустимых условий ГОСТ предусматривает сочетания более низкой температуры воздуха с более высокой результирующей температурой. То же самое можно сказать и об относительной влажности. Показатели, включающие в себя оценку радиационной температуры, нормируются только для середины помещения. Кроме того, требования, установленные для локальной асимметрии результирующей температуры, не являются обязательными. Тот факт, что в ГОСТе приводится локальная асимметрия не радиационной температуры, а результирующей, по существу допускает локальные асимметрии радиационной температуры в два раза превышающие нормы для результирующей. В качестве количественных характеристик комфортности тепловых условий по перечисленным факторам рассчитываются показатели PMV - ожидаемого значения теплоощущения и PPD - ожидаемой вероятности неприятного теплоощущения в процентах.

Способы нормализации микроклимата.

Требуемое состояние воздуха рабочей зоны может быть обеспечено выполнением определенных мероприятий, к основным из которых относятся:

1. Механизация и автоматизация производственных процессов, дистанционное управление ими. Эти мероприятия имеют большое значение для защиты от воздействия вредных веществ, теплового излучения, особенно при выполнении тяжелых работ. Например, внедрение автоматической сварки с дистанционным управлением вместо ручной дает возможность резко оздоровить условия труда сварщика, применение роботов-манипуляторов позволяет устранить тяжелый ручной труд.

2. Применение технологических процессов и оборудования, исключающих образование вредных веществ или попадание их в рабочую зону. При проектировании новых технологических процессов и оборудования необходимо добиваться исключения или резкого уменьшения выделения вредных веществ в воздух помещений. Большое значение для оздоровления воздушной среды имеет надежная герметизация, оборудования, в котором находятся вредные вещества, в частности, нагревательных печей, газопроводов, насосов, компрессоров и т.д.

3. Защита от источников тепловых излучений. Это важно для снижения температуры воздуха в помещении и теплового облучения работающих.

4. Устройство вентиляции и отопления, что имеет большое значение для оздоровления воздушной среды в производственных помещениях. Задачей вентиляции является обеспечение чистоты воздуха и заданных метеорологических условий в производственных помещениях.

5.3 Основы экологической безопасности

Экологическая безопасность (ЭБ) -- одна из составляющих национальной безопасности, совокупность природных, социальных и других условий, обеспечивающих безопасную жизнь и деятельность проживающего (либо действующего) на данной территории населения (Хуршудов, 1997)и обеспечение устойчивого состояния биоценоза естественной экосистемы (Большеротов, 2010). Единым критерием оценки (ЕКО)экологической безопасности естественной экосистемы и её устойчивости является нерушимость естественного биотопа основного биоценоза и его способность к восстановлению при антропогенном воздействии(Большеротов, 2010). Единым критерием оценки (ЕКО)экологической безопасности искусственной экосистемы является качество жизни и здоровья населения (Большеротов, 2010).

Экологическая безопасность -- совокупность состояний, процессов и действий, обеспечивающая экологический баланс в окружающей среде и не приводящая к жизненно важным ущербам. Это также процесс обеспечения защищенности жизненно важных интересов личности, общества, природы, государства и всего человечества от реальных или потенциальных угроз, создаваемых антропогенным или естественным воздействием на окружающую среду. Объектами ЭБ являются права, материальные и духовные потребности личности, природные ресурсы и природная среда или материальная основа государственного и общественного развития. Политика ЭБ -- целенаправленная деятельность государства, общественных организаций, юридических и физических лиц по обеспечению ЭБ. Система ЭБ -- совокупность законодательных, медицинских и биологических мероприятий, направленных на поддержание равновесия между биосферой и антропогенными нагрузками, а также естественными внешними нагрузками. ЭБ достигается системой мероприятий (прогнозирование, планирование, заблаговременная подготовка и осуществление комплекса профилактических мер), обеспечивающих минимальный уровень неблагоприятных воздействий природы и технологических процессов ее освоения на жизнедеятельность и здоровье людей при сохранении достаточных темпов развития промышленности, коммуникаций, сельского хозяйства.

Согласно Шмаль А. Г. (2000, 2005), система ЭБ -- это механизм, обеспечивающий допустимое негативное воздействие природных и антропогенных факторов экологической опасности на окружающую среду и самого человека:

1. Комплексная экологическая оценка территории

o определение и оценка комплекса факторов экологической опасности, проявляющихся на данной территории;

o районирование территории по устойчивости к проявлению факторов экологической опасности;

o составление и ведение кадастра объектов воздействия на окружающую среду;

o составление кадастра природных ресурсов;

o определение антропогенной нагрузки;

o составление и ведение кадастра «загрязненных» площадей.

2. Экологический мониторинг

o нормирование воздействий на окружающую среду;

o контроль источников воздействия на окружающую среду;

o контроль качества компонентов окружающей среды;

3. Управленческие решения

o формирование экологической политики;

o предупреждение проявления антропогенных факторов экологической опасности;

o минимизация последствий проявления природных факторов экологической опасности;

o разработка и совершенствование природоохранного законодательства и методов формирования экологического мировоззрения.

Методы обеспечения ЭБ (согласно Хоружая Т. А., 2002):

Методы контроля качества окружающей среды:

1. Методы измерений -- строго количественные, результат которых выражается конкретным числовым параметром (физические, химические, оптические и другие).

2. Биологические методы -- качественные (результат выражается словесно, например, в терминах «много-мало», «часто-редко» и др.) или частично количественные.

3. Методы моделирования и прогноза, в том числе методы системного анализа, системной динамики, информатики и др.

4. Комбинированные методы, например, эколого-токсикологические методы, включающие различные группы методов (физико-химических, биологических, токсикологических и др.).

5. Методы управления качеством окружающей среды.

В настоящее время существуют две основные концепции развития региона с позиции возникших экологических проблем: техногенная (ресурсная) и биосферная (Коробкин, Передельский, 2003). Согласно первой концепции, решение экологических проблем заключается в оценках загрязнения окружающей среды, разработке нормирования допустимого загрязнения различных сред, создании очистных систем и ресурсосберегающих технологий. Вторая концепция главным направлением определяет установление области устойчивости любой экосистемы, что позволит найти допустимую величину возмущения -- нагрузки на экосистему, определить пороги устойчивости конкретных экосистем.