Главная База знаний "Allbest" Экономика и экономическая теория Анализ конкурентной среды и конкурентоспособности ресторанов на примере сети ресторанов ООО "Глобал Поинт"

Анализ конкурентной среды и конкурентоспособности ресторанов на примере сети ресторанов ООО "Глобал Поинт"

Систематизация теоретических знаний о конкуренции в сфере услуг и понятие конкурентоспособности. Анализ экономической деятельности сети ресторанов ООО "Глобал Поинт". Определение пути совершенствования деятельности ресторанов - "22.13" и "Barbaresco".

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 01.06.2014
Размер файла 381,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

8. Сотрудничество с элитными поставщиками продуктов и алкоголя. Благодаря объему закупок и своему статусу на ресторанном рынке, "Глобал Поинт" имеет возможность работать с лучшими поставщиками. Очевидным преимуществом можно назвать наличие элитных вин в карте (в настоящее время появляется все больше знатоков и ценителей хороших вин) и наличие в меню блюд национальных кухонь, приготовленных из продуктов, привезенных напрямую из стран их происхождения.

Рассмотрим слабые стороны сети.

1. Отсутствие квалифицированной рабочей силы на операционном уровне. На ресторанном рынке имеет место быть текучка оперативного персонала. Зачастую бармены и официанты рассматривают работу как временную или даже как подработку, например, на время учебы в институте. Для ресторана, особенно класса обслуживания выше среднего, вопрос качества работы персонала, обслуживающего посетителей, является одним из самых принципиальных. Плохой сервис моментально отражается на посещаемости и рейтинге ресторана. В связи с этим, обязательным является хотя бы минимальное обучение персонала перед выходом в зал. В случае постоянной текучки, затраты времени на постоянное обучение новых сотрудников является неоправданным.

2. Качество получаемой от поставщиков продукции. Пищевые продукты являются наиболее проблемной областью в сфере закупок - зачастую довольно маленькие сроки годности вынуждают отказываться от некоторых видов продуктов или приобретать их по завышенным ценам.

3. При ранее упомянутой централизации основных процессов, в настоящее время существует проблема логистики между ресторанами. Окончательное внедрение центрального производства поможет свести данную проблему на нет.

К возможностям развития можно отнести следующие пункты:

1. Центральное производство, которое уже упоминалось, поможет облегчить логистические потоки и собрать на одной кухне лучших поваров.

2. Организация школы для обучения персонала, заключение договоров с коллежами - потенциальные вложения, которые могут привести к получению значительных выгод в будущем. Наличие квалифицированного и мотивированного персонала поможет решить многие имеющиеся в настоящее время проблемы с кадрами и их качеством.

3. Интеграция в регионы. Имея хорошо зарекомендовавшие себя рестораны в Санкт-Петербурге, "Глобал Поинт" может рассчитывать на успех в открытии своих ресторанов в других городах. Уже есть несколько успешно функционирующих заведений в Москве под брендом "Счастье", открытие других ресторанов группы могло бы также иметь удачный старт.

4. Развитие новых форматов ресторанов. Большую часть заведений "Глобал Поинт" можно отнести к ресторанам уровня выше среднего и кондитерским. На ресторанном рынке существует большое количество других форматов, в которых "Глобал Поинт" также мог бы себя попробовать как игрок.

Угрозы.

1. Сокращение доли рынка возможно в результате появления новых игроков в сегменте, а также за счет наличия слабых сторон внутри компании.

2. Ограниченность в предложениях площадей в городе для открытия новых ресторанов является реальной проблемой для многих рестораторов. Местоположение ресторана можно причислить к ключевым факторам, отвечающим за посещаемость заведения. Превышение спроса над предложением в центре города привело к завышенным ценам на аренду площадей, а также к продвижению сетей в спальные районы города.

3. Импортные поставщики - риски связаны с потенциальным срывом сроков поставок, таможенным законодательством и периодически меняющимися в большую сторону пошлинами на ввоз.

4, 5. Введение запрета на курение в общественных местах и ужесточение требований по продаже алкогольной продукции будут рассмотрены позже.

Сопоставим полученные факторы для выделения возможных частных стратегий и их последующего анализа. Каждая гипотеза в той или иной степени удовлетворяет ряду факторов первичной матрицы SWOT. Эти факторы перечисляются в скобках в краткой форме.

Таблица 10 - Анализ возможных стратегий развития бизнеса

Strengths (сильные стороны)

Weaknesses (слабые стороны)

Конкурентные активы: поле S-O

Как компания может использовать свои сильные стороны для освоения возможностей?

Стратегия: максимизация использования сильных сторон и благоприятных возможностей

Узкие места: поле W-O

Как компания может преодолеть свои слабые стороны для освоения возможностей?

Стратегия: минимизация влияния слабых сторон и максимизация использования благоприятных возможностей

Opportunities (возможности)

1. Стратегия централизации процессов - закупка, производство (S1,S2,S3,S4,S8,O1,O2,O4)

2. Стратегия развития региональной сети ресторанов (S1,S2,S3,S4,S6,S7,O2,O3,O4)

3. Стратегия увеличения доли рынка "Глобал Поинт" за счет расширения списка форматов ресторанов (S1,S2,S3,S4,S6,S8,O1,O2,O3,O4)

1. Стратегия создания кадрового резерва (W1,O2,O3,O4)

2. Стратегия улучшения качества используемых продуктов, сокращение доли просроченных продуктов (W2,W3,O1,O2,O3,O4)

3. Стратегия оптимизации внутренней логистики (W2,W3,O1,O3,O4)

Безопасность и защита: поле S-T

Как компания может использовать свои сильные стороны для нивелирования угроз?

Стратегия: максимизация использования сильных сторон и минимизация возможных угроз

Конкурентные пассивы: поле W-T

Как компания может преодолеть свои слабые сторон для нивелирования угроз?

Стратегия: минимизация влияния слабых сторон и минимизация угроз

Threats (угрозы)

1. Стратегия конкурентной борьбы - периодическая аналитика ситуации на рынке с целью удержания конкурентной позиции, укрепление позиции на рынке (S1,S2,S3,S4,S5,S6,S7,S8,T1,T2,T3,T4,T5)

2. Стратегия закупок продуктов и алкоголя (S2,S3,S8,T3)

3. Стратегия увеличения лояльности посетителей (S5,S6,S7,T1,T4,T5)

1. Стратегия подготовки квалифицированных кадров (W1,T1)

2. Стратегия снижения рисков поставок продукции (W2,T1,W3,W5)

3. Стратегия оптимизации внутренних процессов (W1,W3,T1)

Каждая из представленных стратегий в той или иной степени уже анализировалась в рамках данной работы. Данной матрицей мы еще раз подтверждаем актуальность данных вопросов для ООО "Глобал Поинт".

Заключение

Итак, конкурентоспособность - это способность предприятия выделить свои преимущества и сделать их уникальными.

Исследование конкурентоспособности необходимо для любого предприятия, маленькое оно или большое, насыщен рынок его отрасли или относительно свободен. Такой анализ позволяет определить более четко стратегию предприятия, разработать рекомендации по осуществлению практических шагов для увеличения производства и продаж, для роста в получении прибыли. Конкурентоспособные меры позволяют укрепить позиции ИП на рынке, для какого-либо конкретного сегмента.

Оценка международной конкурентоспособности продукции многих российских предприятий после вступления России в ВТО показывает, что в нынешнем состоянии РФ не готова ни к защите внутреннего рынка, ни к выходу на зарубежные рынки. В этих условиях, характеризующихся серьезными структурными преобразованиями всей экономической системы страны, отечественным предприятиям необходима разработка современных стратегий обеспечения конкурентоспособности.

Создание конкурентных преимуществ перед соперником становится стратегическим направлением деятельности государства и его органов в области обеспечения конкурентоспособности национальной экономики. При этом повышение конкурентоспособности касается всех уровней ее иерархии: продукции (товаров и услуг), предприятия, отрасли, региона и страны в целом, но особую важность приобретает конкурентоспособность предприятия как основного звена экономики. Несмотря на большое количество факторов, влияющих на конкурентоспособность предприятия, все же основным и определяющим из них остается способность предприятия производить конкурентоспособную продукцию и создавать условия для ее продвижения на рынок.

На наш взгляд повысить конкурентоспособность предприятия можно благодаря изменению: ассортимента; технологий изготовления продукции; цены на продукцию и услуги; структуры и размера инвестиций в разработку, производство и сбыт продукции, системы стимулирования поставщиков; структуры импорта и видов импортируемой продукции и т.п.

В ходе данной работы были рассмотрены как теоретические основы конкурентоспособности отрасли, так и текущее положение ООО "Глобал Поинт" на ресторанном рынке. Был проведен анализ ситуации на рынке Санкт-Петербурга, рассмотрены основные конкуренты ресторанов "22.13" и "Barbaresco".

Были проанализированы сильные и слабые стороны ресторанов "Глобал Поинт", тенденции развития, проблемы, не позволяющие развиваться группе более оперативно и эффективно.

Список литературы

Баринов В.А. Развитие организации в конкурентной среде/ В.А. Баринов, А.В. Синельников // Менеджмент в России и за рубежом. - 2010. - №16. - С. 3-13.

Воронов А. Конкуренция в ХХI веке // Маркетинг. - 2011. - №5. с. 16-24

Гусева М.Н. Конкурентоспособность строительных организаций Учебное пособие. М.: ГУУ, 2010. ? 289 с.

Долинская М.Г. Маркетинг и конкурентоспособность промышленной продукции / М.Г.Долинская, И.А. Соловьёв. - М.: Изд-во стандартов, 2008. - 17 с.

Завьялов П.С. Конкурентоспособность и маркетинг // Российский экономический журнал. - 2012. - №12. с. 50-58

Институт ресторанных технологий - www.reste.ru

Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие / А.И. Алексеева, Ю.В. Васильев, А.В., Малеева, Л.И. Ушвицкий. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 672с.

Конкурентоспособность предприятия: учеб. пособие / Л.Н. Чайникова, В.Н. Чайников. - Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2007. - 192 с.

Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие / И. М. Лифиц. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшее образование; Юрайт-Издат, 2009. - 460 с

Мазилкина Е.И. Основы управления конкурентоспособностью / Е.И. Мазилкина, Г.Г. Паничкина - М. "Прогресс", 2008. - 187 с.

Маркетинг. Словарь. / Азоев Г.Л., Завьяллов П.С., Лозовский Л.Ш. и др. - М.: ОАО "НПО "Экономика", 2010 - 422 с.

Мировая экономика и международный бизнес: учебник / кол. авторов ; под общ. ред. д-ра экон. наук, проф. В.В. Полякова и д-ра экон. наук, проф. Р.К. Щенина. -- 5-е изд., стер. -- М.: КНОРУС, 2008. -- 688 с.

Основы бизнеса. Учебник для вузов. Круг лова Н.Ю. -- М.: Издательство РДЛ, 2005. -- 560 с.

Романова И.Б. Управление конкурентоспособностью высшего учебного заведения / И.Б. Романова; Средневолж. науч. центр. - Ульяновск: Средневолж. науч. центр, 2010. - 137 с.

Рыночная экономика. Словарь. / Под общ. Ред. Г.Я. Кипермана. - М.: Республика, 2013. - 452 с.

Степанов Л.В. Конкурентоспособность предприятия в условиях рынка. -- Воронеж: Научная книга, 2010. -- 203 с.

Стратегический менеджмент. Фатхутдинов Р.А. Учебник. - 7 изд., испр. и доп. М.: Дело, 2005. - 448 с

Фасхиев Х.А. Как измерить конкурентоспособность предприятия? / Х.А. Фасхиев, Е.В. Попова // Маркетинг в России и за рубежом. - 2013. - №4. С. 53-68

Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление / Р.А. Фатхутдинов. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 312 с.

Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. -- 4-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. - 670 с.

Экономические науки №1, 2012 - Т.А. Шихабахов, А.А. Акежев, А.С. Канихов "Формирование стратегии как фактора повышения конкурентоспособности предприятия"

Экономические науки №12, 2010 - Е.А. Сысоева "Факторы конкурентоспособности предприятия: подходы и составляющие"

Экономические науки №6, 2011 - А.И. Юшкова "Продвижение ресторанного предприятия на целевой рынок при помощи современных возможностей рекламы"

Принципы маркетингового исследования конкуренции на рынке. www.marketing.spb.ru

http://www.allcafe.info/business/analytics/tend_rop/ - Ю.В. Пугач "Особенности и тенденции развития рынка общественного питания"

http://www.restoranoved.ru/bbpubl.php?numn=4332 К. Самбулова "Рестораторы Петербурга все чаще выбирают для своих новых заведений Конюшенную площадь"

http://www.restoranoved.ru/bbpubl.php?numn=4611 - "Объем рынка общественного питания в России превысил 1 трлн рублей"

http://www.marketing.spb.ru/mr/services/restourant_02.htm - С.В. Думчева "Повышение конкурентоспособности продукции и услуг ресторанного комплекса)

www.restoclub.ru

www.allcafe.ru

www. spb.restoran.ru

globalpointfamily.com

www.22-13.com

www.rbk.ru

Intesco Research Group - www.i-plan.ru

Размещено на http://www.allbest.ru/

Приложение

Таблица 8 - Анализ основных конкурентов

№ п/п

показатель

коэффици-ент

22.13

Barbaresco

Барберри

Francesco

Рест. ITALY-group

Мансарда

Две палочки

балл

взвеш. оценка

балл

взвеш. оценка

балл

взвеш. оценка

балл

взвеш. оценка

балл

взвеш. оценка

балл

взвеш. оценка

балл

взвеш. оценка

1

качество продукции

0,15

5

0,75

5

0,75

5

0,75

5

0,75

4

0,6

5

0,75

3

0,45

2

ассорт. продук. и услуг

0,15

5

0,75

5

0,75

4

0,6

5

0,75

4

0,6

5

0,75

3

0,45

3

извест. на рынке

0,1

4

0,4

4

0,4

4

0,4

5

0,5

4

0,4

5

0,5

5

0,5

4

цена

0,2

5

1

4

0,8

4

0,8

3

0,6

4

0,8

3

0,6

5

1

5

интерьер ресторана

0,15

5

0,75

5

0,75

5

0,75

5

0,75

4

0,6

5

0,75

3

0,45

6

дополнительные услуги

0,05

4

0,2

4

0,2

3

0,15

4

0,2

3

0,15

4

0,2

3

0,15

7

квалификация персонала

0,1

4

0,4

4

0,4

4

0,4

4

0,4

4

0,4

4

0,4

3

0,3

8

местоположение

0,025

5

0,125

5

0,125

5

0,125

5

0,125

5

0,125

5

0,125

5

0,125

9

рекламная программа

0,05

3

0,15

3

0,15

4

0,2

5

0,25

3

0,15

5

0,25

5

0,25

10

качество планиров. и управления

0,025

4

0,1

4

0,1

4

0,1

5

0,125

4

0,1

5

0,125

4

0,1

11

итого

1

44

4,625

43

4,425

42

4,275

46

4,45

39

3,925

46

4,45

39

3,775

Размещено на Allbest.ru

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены