Статистико-социологическое исследование

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Чай всегда был и остается одним из самых популярных и широкоизвестных напитков. А чего стоят традиции и ритуалы чаепития в самых разных странах мира.

Чай - культивируемое вечнозелёное растение, высушенные и особо обработанные листья, которого при заварке дают ароматный тонизирующий напиток. Чайный напиток представляет собой сложную комбинацию веществ, оказывающую многоплановое и в целом благотворное воздействие на организм человека. Общее число химических соединений, входящих в его состав составляет… около 300, хотя точные данные о химии чая до сих пор остаются загадкой.

В последнее время с изменением ритма жизни изменяются и традиции чаепития. Прочную нишу в общем чайном рынке стал занимать пакетированный чай. В Европе доля пакетированного чая составляет около 77%, а в Англии, известной своими богатыми чайными традициями, в настоящее время до 90% потребления приходится именно на пакетированный чай. Пакетики используются в недорогих заведениях общественного питания и стали практически стандартом для офисного чаепития в Европе и Америке. Увеличивается их потребление и в семьях.

Потребление именно пакетированного чая нашло со временем как своих сторонников, так и настоящих противников. Использованные чайные пакетики удобно выбрасывать, что может быть существенно при чаепитии в условиях офиса, где не всегда удобно избавляться от заварки и мыть заварочные принадлежности.

Сторонники данного способа заваривания чая утверждают, что пакетированный чай имеет единственную отличительную особенность, по сравнению с листовым чаем - это степень измельченности листа. В чайные пакетики расфасовывается особенный вид чая - fannіngs. Он мельче, чем обычный листовой чай, традиционно используемый для заваривания в чайнике. Мелкие чаинки, собранные в пакетик, вследствие большей поверхности, которая взаимодействует с водой, отдают ей больше веществ за меньший промежуток времени, нежели большой лист. Именно поэтому чайный пакетик быстрее и эффективнее заваривается

При всем при этом имеются и видимые минусы чайного напитка, многие считают, что для производства пакетированного чая используют низкокачественный мелколистовой чай или так называемый лист категории D (от английского dust - пыль, - отходы, оставшиеся от производства листового чая), нередко восполняя недостатки аромата и вкуса сырья ароматизаторами и вкусовыми добавками. Сказать что-то определённое о качестве таких чаёв трудно - среди них встречаются как приемлемые, так и откровенно плохие. Кроме того, любители чая часто считают сам факт употребления пакетированного чая признаком низкой культуры.

Разногласия в точках зрения любителей чайного напитка явились актуальностью нашего исследования. Так как в традициях русского чаепития преобладает все же черный чай, то анализу подвергся именно он в определении какие же пакетированные чаи наиболее приемлемы для потребления. Поэтому актуальность данного исследования объясняется необходимостью оценки качественных характеристик пакетированного черного чая, пользующегося наибольшей популярностью.

1. Анализ собранной информации и представление полученных результатов

Таблица 1. Анкета для опроса респондентов

В основу исследования был положен анкетный опрос 100 человек, проживающих в Липецкой области. Для анализа нами был выбран черный чай 4 марок: «Акбар», «Lipton», «Greenfield», «Майский». Анализируемыми характеристиками являются: аромат, вкус, степень измельченности листа, вид пакетика, наличие вкусовых добавок и цвет. По предложенным характеристикам респондентам было необходимо оценить сначала лучший продукт, а затем анализируемые марки. А также проставить значимость каждой характеристики при выборе чая.

Таблица 2. Результаты анкетирования

Затем для выявления соответствия каждой характеристики марки лучшему продукту были оценены единичные и относительные показатели качества (таб. 3 и 4).

Таблица 3. Единичные показатели качества

Согласно проведенному анализу мы выяснили, что чай должен обладать приятным ароматом, иметь выраженное послевкусие. В составе чайного пакетика должны находиться мелкие листочки, вид пакетика представляет собой двухкамерный пакетик. Количество вкусовых добавок должно присутствовать в меру, а цвет заваренного пакетированного черного чая должен быть рубиновым.

Таблица 4. Относительные показатели качества

Таким образом, относительным показателям качества лидирует чай Greenfield (0,76), марки Lipton и АКБАР имеют практически одинаковые показатели, а чай майский (0,23) является аутсайдером данного исследования.

Таблица 5. Качество экспертных оценок

Рассчитаем коэффициент конкордации по формуле:

W = 0,54, это означает, что согласованность мнений экспертов находится на среднем уровне.

2. Диаграмма Паретто

1) Определим, сколько человек поставили каждую из характеристик на первое место:

2) Ранжируем характеристики в порядке убывания количества людей и посчитаем кумулятивный процент

3) Строим столбчатую диаграмму, кривую Лоренца и проведем ABC-анализ:

Таким образом, группа А составляет 70% и в нее входят такие характеристики как вкус, аромат чая. Производителям необходимо уделить особое внимание этим двум параметрам, так как потребители при выборе товара обращают внимание именно на них. Поэтому именно эти параметры наиболее затратные для производителя. Товары относящиеся к группе В (степень измельченности, наличие вкусовых добавок) занимают 20% данных характеристики являются средними по уровню затрат потребителю они важны, но они не уделяют им первоначального внимания, и даже если какая-то из данных характеристик не будет соответствовать ожиданиям потребителя, они не откажутся от покупки. Вид пакетика и цвет относятся к категории товаров С, это означает, что потребители уделяют ей наименьшее внимания и будут покупать товар даже если она изменится.

3. Диаграмма Исикавы

На вкус чая наибольшее влияние оказывают сырье (43%) и персонал (27%). Основными причинами некачественного чая являются: неправильный выбор поставщика, нарушение условий хранения, условий транспортировки, а также природные условия. Что касается персонала, то основное влияние оказывает его халатность, а также нарушение гигиенических условий. В технологиях имеет место нарушение рецептуры, что также является причиной некачественного чая.

Заключение

парето чай потребитель исикава

Проведенный анализ показал, что на сегодняшний день ни одна из марок не является идеальной для потребителя. Однако, чай Greenfield набрал 76% из всех марок. Главный критерий при выборе чая - это вкус.

Вкус чая марок Lipton, Greenfield респонденты посчитали наиболее приятным и имеющим великолепное послевкусие (95% и 98% соответственно) это связано с качеством самого чая. Кампании Unilever и Orimi Trade имеют собственные плантации, что несомненно повышает качество самого чая.

Анализируя диаграмму Исикавы, можно сказать, что на вкус чая наибольшее влияние оказывают сырье (43%) и персонал (27%). Основными причинами влияющими на вкус чая являются: неправильный выбор поставщика, нарушение условий хранения, условий транспортировки, а также природные условия. Что касается персонала, то основное влияние оказывает его халатность, а также нарушение гигиенических условий. В технологиях имеет место нарушение рецептуры, что также является причиной невкусного чая. Поэтому для улучшения вкуса производителям необходимо тщательнее следить за производством чая, хранить чай согласно установленным условиям, а также следить за персоналом, который очень часто проявляет халатность, не соблюдает гигиенические условия, что сказывается в дальнейшем на качестве готового продукта. Наиболее приемлемым ароматом чая потребители считают средний, приятный аромат (92% опрошенных). Причем, наибольший процент опрошенных (82%) признают чай Lipton лучшим по этому показателю, немного от него отстает лидер исследования чай Greenfield (66%) это связано с тем, что производители используют качественное сырьё, выращиваемое на своих плантациях, которое перерабатывается с соблюдением всех технологий. Чай Майский и АКБАР набрали наименьше количество голосов по данному параметру, так как покупатели привыкли покупать более известные марки, а чайная продукция двух последних марок не особо рекламируема в последнее время. По мнению 63% респондентов цвет чайного напитка должен быть рубиновым, потому что именно такой цвет получается при правильной заварке качественного черного чая, янтарный же цвет имеет чай, который заваривался меньше нужного времени, однако, такой чай предпочитают 37% респондентов, возможно, это обусловлено вкусовыми предпочтениями.

Что же касается состава пакетика и его упаковки то, по мнению респондентов, чайный пакетик должен быть двухкамерный и иметь с своем составе мелкие листочки. Не все чаи представленных марок отвечают данным критериям, производители чая Майский и АКБАР используют технологию однокамерного пакетика, что связано с дешевизной его производства, Lipton же использует свою технологию расфасовки чая в пирамидальную упаковку. Если говорить о основных составляющих чайного пакетика-листах черного чая, то по мнению респондентов чай марок Lipton и АКБАР содержит именно мелкие листочки чая, а в чае майский респонденты чайных листов не нашли вообще.

В настоящее время существует довольно таки много видов черного чая, а производители, желая завоевать наибольшее количество потребителей, используют своего рода различные добавки. Респондентам было предложено выявить лучший продукт среди черного чая, наибольшее число респондентов 59% посчитало, что наилучший чай это чай с добавками, скорее всего это связано с тем, что обычный черный чай уже «приелся» потребителям и они хотят чего-то нового. По этому показателю лидирует чай марки Lipton и Greenfield, т.к. они являются наиболее продаваемыми брендами в России они постоянно совершенствуют свою продукцию и расширяют ассортимент чайной продукции с добавками. Часть респондентов посчитало, что чай майский и АКАБАР содержат низкокачественные добавки и поставили их на последнее место (35 и 18% соответственно).

Таким образом, можно сказать, что в настоящее время настоящий качественный чай найти сложно. Производители всеми способами пытаются получить максимальную прибыль, забывая о качестве чая, условиях его хранения, порой нарушая технологию. Им необходимо соблюдать технологии производства, исключать ненатуральные добавки в чае, а так же тщательно относится к транспортировке и переработке сырья.

Размещено на Allbest.ru