Экономическая деятельность ресторана быстрого питания

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Задание на курсовую работу

Дисциплина: Экономика отрасли общественного питания

Тема

Экономическая деятельность ресторана быстрого питания

Исходные данные

1. Площадь предприятия- 2500кв метра

2. Тип предприятия- Ресторан быстрого питания

3. Категория

4. Количество работников- 71

5. Количество наименования блюд- 26

6. Коэффициент технологичности продукции изделия 1,1

7. Торговая надбавка- 300%

Введение

Тема, взятая мной для исследовательской работы, актуальна, так как сегодня общественное питание превратилось в отрасль индустрии, основанную на передовых промышленных технологиях. Высокий темп современной жизни и высокий уровень социальной активности делают миллионы людей «пользователями» этой отрасли индустрии.

Рестораны быстрого обслуживания "Едок" находятся в крупных деловых и торговых центрах. Открытие торговых центров сегодня экономически выгодно, и предлагаемая концепция ресторана привлекает потребителей, поскольку они имеют возможность не только сделать покупки, но и перекусить.

"Едок" представляет собой новый формат ресторанов быстрого обслуживания "free flow" ("свободный поток"), который позволяет легко перемещаться в пространстве зоны обслуживания и получать нужный набор блюд за минимальное количество времени.

Данный формат ориентирован на людей с различным уровнем достатка, ценящих свое время и комфорт. Основная целевая аудитория - молодые энергичные люди от 18 до 45 лет.

Принцип построения новых ресторанов базируется на основе незаслуженно забытых столовых с множеством посадочных мест, линией раздачи, транспортерной лентой для сбора грязной посуды.

"Едок" - это индустрия качественного, полноценного питания в формате самообслуживания. Высокое качество предлагаемых блюд складывается из отсутствия полуфабрикатов, использования только свежих продуктов и очищенной воды, соответствующей европейскому стандарту качества.

Согласно результатам последних исследований, рестораны быстрого питания являются наиболее посещаемыми заведениями общественного питания в России. За последние полгода их посещали около 70% жителей крупных городов России.

Ресторан- предприятия питания, предоставляющие гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе заказных, фирменных и сложных блюд.

Ресторан быстрого обслуживания предлагает ограниченное меню, что позволяет значительно ускорить обслуживание, что очень приветствуется занятыми людьми.

Основные цели ресторана «Едок»:

· Качественный уровень обслуживания;

· В будущем стать одним из лучших ресторанов города;

· Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

· Формирование меню

· Планирование и отбор необходимого сырья и материалов

· Контроль качества приготовления и подачи блюд

1.Время работы торгового зала	12ч
2.Количество питающихся	800чел
3.Количество блюд по группам	5 групп-26 блюд
4.План-меню в приложении №3	прилагается
5.Расчет блюд по наименованиям в приложении №2	прилагается
6.Расчет потребного количества сырья массой «нетто» и «брутто» в приложении №5	прилагается
7.Количество работников горячего/холодного/цеха, из них
Повар 5 разряда	6
Повар 4 разряда	6
Пекарь-кондитер 2 разряда	2
8.Площадь горячего цеха	25кв метра
9.Количество рабочих дней в году	261

В своей работе я должна раскрыть все понятия и задачи своего ресторана, а также предоставить ассортимент блюд и товаров определить их потребность.

1	Место расположения	Г. Нижний Новгород, канавинский р-н, пл.Революции, ТЦ “Республика”
2	Статус посетителей	Руководители, служащие, специалисты
3	Предприятия, располагающиеся рядом	Люди, работающие в “Республике”, ТЦ “Универмаг”, люди, приехавшие из далека с вокзала
4	Конкуренты	“Пиццерия”, “магнит” в республике, “макдоналдс”
5	Предоставляемые услуги	Приготовление кулинарных и кондитерских изделий, обслуживание работниками раздач, самообслуживание
6	Дополнительные услуги	Организация банкетов, торжественных мероприятий, организация праздников, доставка, выездное обслуживание (завтраки, обеды, ужины, бизнес ланчи), музыка
7	Реклама	Внутрянняя (подставки на столах, форма служащих, вывески, визитные карточки, рекламные сувениры) Наружняя (щеты, плакаты, средства массовой информации: звуковая, цветовая)
8	Система налогообложения	Традиционная
9	Руководитель предприятия	Самойлова Елена Владимировна 38лет. Высшее профессиональное образование, обладает знаниями иностранных языков, знаниями юридических функций, знаниями компьютерных технологий. Имеет второе высшее образование по юриспруденции, знакома с влиятельными людьми для помощи и развития в своем бизнесе.
10	Состояние	История строительства и задумки архитекторов Пестова и Харитонова начались в 1993г. В 1996 они придумали новый проект “Гранд-отель” на пл. Революции, который увенчался провалом из за технических проблем. И вот второй проект, которой увенчался победой был ТЦ. Республика, которая построена в 2004г.

1. Сущность и необходимость планирования и прогнозирования предприятия общественного питания

Планирование и прогнозирование присуще всем предприятиям независимо от их форм собственности. Механизм прогнозирования и планирования ПОП включает: принципы, определение приоритетных целей, обеспечение взаимосвязи между показателями, учет факторов и конъюнктуры развития рынка, контроль за составлением прогнозов и реализацией планов. Процесс планирования и прогнозирования базируется на знании и использовании объективных экономических законов, законов товарного производства (закон стоимости), законов рыночной экономики.

Планирование - это непрерывный процесс, направленный на адаптацию временных решений, относящихся к будущему с учетом постоянного обновления информации о состоянии дел фирмы. Планирование включает систему мер, предусматривающих определение конкретных целей развития организации, способов и методов достижения этих целей, установление порядка и сроков выполнения для этого работ, контроль за их выполнением.

Методы прогнозирования делятся на две группы:

-Качественные методы- устанавливают общие закономерности развития прогнозных процессов;

-Количественные методы- дают возможность выразить качественные характеристики в количественном выражении.

К основным принципам планирования относятся следующие:

1)Гибкость (адаптивность) - реакция на изменчивость условий, которая проявляется в придании планам способности менять свою направленность с целью противодействия возможному или действительному уменьшению эффективности функционирования экономического объекта - это значит, что предприятие должно иметь некоторый запас прочности, некоторый резерв (денежный, производственные мощности, площади).

2)Непрерывность предполагает, что планирование должно осуществляться непрерывно в рамках установленного цикла; такое планирование позволяет вовлекать в процесс разработки плана работников предприятия.

3)Холизм - объединяет два направления координацию и интеграцию. Принцип координации устанавливает, что деятельность любой части организации нельзя планировать эффективно, если делать это независимо от остальных единиц данного уровня. Принцип интеграции предполагает, что в организации существуют разнообразные относительно обособленные подразделения со своими частными планами, но каждая из подсистем должна действовать исходя из общих стратегий развития предприятия и ее план должен быть частью плана подразделения более высокого уровня. Следовательно, согласно принципу холизма, чем больше элементов и уровней в системе, тем выгоднее планировать одновременно и во взаимозависимости.

4)Оптимальность - выбор из альтернативных вариантов развития такого, который обеспечит максимальную эффективность функционирования предприятия.

5)Комплексность - взаимосвязь взаимозависимость всех элементов системы планирования.

6)Целенаправленность - разработка планов для достижения намеченных целей.

7)Точность предполагает, что планы должны быть конкретизированы и детализированы в такой степени, в какой это необходимо для успешной реализации плана и в какой позволяют внутренние возможности.

Виды планирования:

-Индикативное планирование - это система, которая опирается на выявление желательных целей, а не на приказы для их достижения.

-Директивное заключается в том, что планы доводятся до исполнителей и носят обязательный характер.

-При регулятивном планирование государство может брать на себя регулирование некоторых параметров (регулирование цен, тарифов).

-Задачей стратегического планирования является выработка стратегии, позволяющей справиться с опасностями и использовать возникающие новые возможности, к ней относят 6 этапов:

1)Определение миссии предприятия;

2) Формулирование целей;

3) Оценка и анализ внешней среды;

4) Оценка и анализ внутренней среды;

5) Разработка и анализ стратегических альтернатив;

6) Выбор стратегий из имеющихся альтернатив.

Бизнес-планирование на предприятии, как и любое планирование вообще, может быть различным по срокам, точности, по вносимым поправкам и степени координации.

Бизнес-план -- это краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения. Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля.

Бизнес-план, как никакой из других планов фирмы, имеет внешнюю направленность, превращается в своего рода товар, продажа которого должна принести максимальный выигрыш. Следовательно, в отличие от традиционного плана экономического и социального развития предприятия бизнес-план учитывает не только внутренние цели предпринимательской организации, но и внешние цели лиц, которые могут быть полезны новому делу.

В целом бизнес-планирование организует и координирует менеджмент предприятия, обеспечивает разработку программы действий от начала до ее завершения. Независимо от того, какие коммерческие процессы реализуются, планирование бизнеса -- это систематическая методология достижения успеха для любого типа деловых операций при сохранении приемлемых уровней рисков.

В наибольшей мере бизнес-планирование необходимо малым и средним предприятиям, работающим в условиях высокой неопределенности и имеющим меньшее право на ошибку. В условиях рынка и жесткой конкуренции предпринимателям и менеджерам этих предприятий нельзя полагаться только на опыт, интуицию и видимые удачные обстоятельства. Отказ от применения бизнес- планирования при управлении предприятием сопровождается колебаниями, ошибочными маневрами, несвоевременной переменой ориентации, являющимися причинами плохого состояния дел.

Можно выделить три типа бизнес-планов:

1)бизнес-план проект

2)управленческий бизнес-план

3)бизнес-планы разовых решений

Итак, бизнес-план это аналитический документ для планирования предпринимательской деятельности, в котором описываются все основные аспекты будущего коммерческого предприятия, анализируются все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяются способы решения этих проблем. Эффективный бизнес-план определяет целесообразность вложений и прибыльность. При этом важно сформировать бизнес-план в соответствии с определенными требованиями и выполнить соответствующие расчеты -- это поможет предвидеть будущие проблемы и понять.

2. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания

2.1 Планирование валового товарооборота

Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия общественного питания состоит из двух основных частей:

-реализации продукции собственного производства

-продажи покупных товаров.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности в розничных ценах, включая наценку общественного питания.

План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть- реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия.



Сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы на 5.09.2012г.

№	Название блюда	Количество блюд по производственной программе	Цена одного блюда, руб	Стоимость блюд, руб
1	Закуска из кабачков с чесноком и помидорами	123	66,48	8177,04
2	Рулетики из семги	123	203,2	24993,6
3	Салат-коктейль овощной	123	69	8487
4	Салат-коктейль с ветчиной и сыром	123	58,2	7158,6
5	Салат столичный	123	89,72	11035,56
6	Салат мясной	123	95,12	11699,76
7	Рассольник ленинградский	123	28,88	3552,24
8	Суп-пюре из курицы	123	37,4	4600,2
9	Солянка домашняя	123	48,56	5972,88
10	Суп крестьянский с крупой	123	35,84	4408,32
11	Борщ украинский	123	74,62	9178,26
12	Щи из свежей капусты с картофелем	123	60,32	7419,36
13	Рагу из овощей	123	24	2952
14	Азу	123	170	20910
15	Рыба, запеченная с картофелем по-русски	123	101,1	12435,3
16	Бефстроганов с гарниром	123	166,3	20454,9
17	Рулет картофельный с овощами и грибами	123	51,96	6391,08
18	Пудинг из творога	123	33,88	4167,24
19	Желе из апельсинов	123	39,1	4809,3
20	Мусс клюквенный	123	88,8	10922,4
21	Блинчики с творогом	123	113,2	13923,6
22	Самбук яблочный	123	44,72	5500,56
23	Компот из свежих плодов	123	19,2	2361,6
24	Кисель из малины	123	36,2	4452,6
25	Вишневый морс	123	54	6642
26	Холодный зеленый чай с лимоном и мятой	123	11,2	1377,6
ИТОГО	224583

Исходя из полученных данных при калькуляции, однодневный оборот по продукции собственного производства нашего ресторана составил 224583руб (сюда вошли оборот по обеденной и прочей продукции собственного производства).При условии, что в году 261 рабочих дня (количество рабочих дней студент берет из своей курсовой работы) оборот по продукции собственного производства за год составит рублей 58616163 (224583*261).

Тип предприятия общественного питания	Удельный вес продукции собственного производства
Рестораны	80-87
Бары	60-65
Кафе	70-85
Столовые
· Общего типа, диетические	80-90
· При учебных заведениях	85-90
· При промышленных предприятиях	85-90
Закусочные
· Общего типа	80-85
· Специализированные	85-90
Магазин- кулинарии	90-95

В структуре товарооборота общественного питания преобладает оборот по продукции собственного производства. Удельный вес собственной продукции в товарообороте характеризует уровень развития отрасли. При прочих равных условиях, чем выше этот показатель, тем лучше организовано предприятие общественного питания. На этот показатель влияет тип предприятия общественного питания. Влияние типа предприятия общественного питания на удельный вес продукции собственного производства показано в таблице.

В результате удельного веса покупной продукции мы узнаем валовой товарооборот по предприятию за год: 58616163+10%=64477729руб(товарооборот за год)

2.2 Планирование товарных запасов. Составление продуктового баланса

Для бесперебойной производственно-торговой деятельности в предприятиях общественного питания должно осуществляться снабжение сырьем и покупными товарами в необходимом количестве и ассортименте.

Потребность в сырье и товарах на год:

Произведение итоговой цифры однодневной потребности в сырье и товарах в суммарном выражении на количество рабочих дней в году.

Понятие и классификация запасов предприятия.

Понятие материального запаса является одним из ключевых в логистике. Взятое из природы сырье, прежде чем в виде готового изделия попасть к конечному потребителю, перемещается, соединяется с другими материалами, подвергается производственной обработке. Продвигаясь по материалопроводящей цепи сырье (а впоследствии полуфабрикат и готовый продукт) периодически задерживается, ожидая своей очереди вступления в ту или иную производственную или логистическую операцию.

Материальные запасы - это находящиеся на разных стадиях производства и обращения продукция производственно-технического назначения, изделия народного потребления и другие товары, ожидающие вступления в процесс производственного или личного потребления.

Признак классификации	Классификация	Характеристика вида запасов
По видам	Производственные	Запасы, находящиеся на предприятиях всех отраслей сферы материального производства, предназначенные для производственного потребления. Цель создания производственных запасов - обеспечить бесперебойность производственного процесса.
	Товарные	Запасы готовой продукции у предприятий-изготовителей, а также запасы на пути следования товара от поставщика к потребителю, то есть на предприятиях оптовой, мелкооптовой и розничной торговли, в заготовительных организациях и запасы в пути. Запасы товарные подразделяются: запасы средств производства (запасы готового металлопроката на складах службы сбыта металлургического комбината); запасы предметов потребления (запас готовой обуви на складе готовой продукции обувной фабрики).
По типам	Текущие	Основная часть производственных и товарных запасов. Они обеспечивают непрерывность производственного или торгового процесса между очередными поставками.
	Страховые	Предназначены для непрерывного обеспечения материалами или товарами производственного или торгового процесса в случае различных непредвиденных обстоятельств: периодичности и величине партий поставок от предусмотренных договором; возможных задержек материалов или товаров в пути при доставке от поставщиков; непредвиденного возрастания спроса.
	Сезонные	Образуются при сезонном характере производства, потребления или транспортировки.

Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно- торговой деятельности. Товарные запасы в сети общественного питания учитываются в розничных ценах и включают товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе, закусочных, буфетах и т.п.

Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия. Сверхнормативные запасы увеличивают потери при хранении, замедляют оборачиваемость товаров, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения

Для предприятий общественного питания рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:

Товар, сырье	Рекомендуемый норматив запасов в днях (максимально)
Мясо, птицы	5
Колбасные изделия	5
Рыба и рыбопродукты	5
Масло, маргарин, жиры животного происхождения	5
Молоко, молочная продукция	1
Сахар, крупы, макаронные изделия, мука	10
Сыр	8
Хлеб и хлебобулочные изделия	1
Картофель	10
Овощи, фрукты	3
Масло растительное	10
Консервы	10
Яйцо	7
Майонез, томат	5
Вино и др. алкогольные напитки	10
Остальные товарные группы	3
Специи, приправы	15

Для расчета годовой потребности предприятия товарных запасов, мы устанавливаем однодневную потребность предприятия в сырье и материалов, исходя из приложения №2 (приложение №5).

Поступление необходимого количества сырья и товаров на предприятия общественного питания определяется балансовым методом. Для этого составляется продуктовый баланс на год по каждой группе и в целом по предприятию.

Продуктовый баланс- форма планового расчета, в котором приводятся в соответствие потребность в сырье и товарах и ее удовлетворение. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства содержит результаты расчета объема поступления необходимых продуктов на предприятие для обеспечения его нормальной производственно-торговой деятельности.

Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с расчета потребности в сырье и покупных товарах. На планируемый период потребность в сырье и товарах определяется расчетом с использованием данных о производственной программе и индивидуальных норм расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или одно изделие). Нормы расхода сырья приведены в Сборнике рецептур блюд. Данные расчеты для Ресторана быстрого питания. Учитывая данные однодневного расхода сырья, составляем сводный план потребности Ресторана быстрого питания в сырье.

Сводный план однодневной и годовой потребности Ресторана быстрого питания

№	Наименование сырья и товаров	Единица измерения	Потребность однодневная в кг	Потребность годовая, кг	Цена за кг/шт руб	Сумма однодневной потребности	Сумма годовой потребности в сырье и товарах
1	Кабачки	кг	1,537	401,157	100	153,7	40115
2	Помидор	кг	7,072	1845	100	707,2	184579
3	Мука пшеничная	кг	20,141	5256	30	604,23	157704
4	Уксус столовый	л	1,28	334,08	80	102,4	26726
5	Семга соленая	кг	7,626	1990,38	750	5719,5	149278
6	Масло сливочное	кг	4,305	1123,60	200	861	224720
7	Соленые огурцы	кг	7,564	1974,20	120	907,68	236904
8	Свежие огурцы	кг	8,61	2247,21	100	861	224721
9	Майонез	кг	10,761	2808,62	60	645,66	168517
10	Горошек зеленый (консервированный)	шт	2,46	642,06	100	246	64206
11	Капуста цветная	кг	1,845	481,54	90	166,05	43339
12	Перец сладкий	кг	1,23	321,03	150	184,5	48154
13	Сыр «российский»	кг	2,952	770,47	235	693,72	181060
14	Ветчина	кг	2,46	642,06	200	492	128412
15	Яйца	шт	7,773	2028,75	40	310,92	81150
16	Курица (филе)	кг	14,329	3739,86	150	2149,35	560980
17	Картофель	кг	43,603	1137,96	28	1220,88	31862
18	Говядина	кг	13,653	4868,43	420	7834,26	204474
19	Морковь	кг	7,38	1926,18	30	221,4	57785
20	Лук репчатый	кг	25,522	6662,02	32	816,8	213184
21	Крупа (перловая)	кг	5,535	1444,63	35	193,72	505622
22	Салат	шт	1,968	513,64	200	393,6	102729
23	Томатное пюре	шт	9,594	2504,03	160	1535,04	400645
24	Масло растительное	л	11,562	3017,68	62	716,84	187096
25	Молоко	л	1,279	333,81	30	38,37	10014
26	Телятина	кг	1,992	519,91	450	896,4	233960
27	Капуста белокочанная	кг	5,412	1412,53	24	129,88	33900
28	Свекла	кг	1,476	385,23	23	33,94	8860
29	Чеснок	кг	1,353	353,13	105	142,06	37078
30	Рыба «минтай»	кг	11,193	2921,37	65	727,54	189889
31	Панировочные сухари	кг	1,906	497,46	180	343,08	89542
32	Сметана	кг	3,997	1043,21	150	599,55	156481
33	Грибы «сушеные»	кг	3,69	963,09	195	719,55	187802
34	Творог	кг	15,375	4012,87	185	2844,37	742381
35	Крупа манная	кг	4,612	1203,73	22	101,46	26482
36	Сахар	кг	32,964	8603,60	30	988,9	258108
37	Изюм	кг	0,615	160,51	110	67,65	17656
38	Ванилин	кг	0,615	160,51	150	92,25	24076
39	Апельсины	кг	61,5	1605,15	45	276,75	72231
40	Желатин	кг	4,151	1083,41	120	498,12	130009
41	Лимонная кислота	кг	2,091	545,75	170	355,47	92777
42	Клюква	кг	1,845	481,54	100	184,5	48154
43	Яблоки	кг	5,842	1524,76	50	292,1	76238
44	Малина (свежая)	кг	4,92	1284,12	195	959,4	250403
45	Крахмал	кг	1,23	321,03	50	61,5	16051
46	Вишня (свежая)	кг	7,995	2086,69	195	1559,025	406905
47	Зелень	кг	4,92	1284,12	180	885,6	231141
48	Зеленый листовой чай	кг	1,845	481,54	100	184,5	48154
49	Лимон	кг	0,615	160,51	80	49,2	12840
50	Листья мяты	кг	0,615	160,51	120	73,8	19261
Итого однодневная потребность в сырье и товарах в руб.	40842,41	7644355

Продуктовый баланс определяется:

П= Р+ Зк- Зн

Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с расчета потребности в сырье и покупных товарах. На планируемый период потребность в сырье и товарах определяется расчетом с использованием данных о производственной программе и индивидуальных норм расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или одно изделие). Нормы ресторана приведены в приложении. Учитывая данные однодневного расхода сырья, составляем план потребности Ресторана быстрого питания в сырье.

Для этого нам необходимо рассчитать запас на конец периода по всем видам сырья и товаров.

Наименование сырья и товаров	Норматив запасов на конец периода в днях	Потребность однодневная в кг.	Запасы на конец периода, кг	Сумма однодневной потребности в сырье, руб.	Запасы на конец периода, руб.
Кабачки	3	1,537	4,611	153,7	461,1
Помидор	3	7,072	21,216	707,2	21216
Мука пшеничная	10	20,141	201,41	604,23	60423
Уксус столовый	15	1,28	19,2	102,4	1536
Семга соленая	5	7,626	38,13	5719,5	28,59
Масло сливочное	5	4,305	21,525	861	4305
Соленые огурцы	10	7,564	75,64	907,68	9076
Свежие огурцы	3	8,61	25,83	861	2583
Майонез	5	10,761	53,805	645,66	32283
Горошек зеленый (консервированный)	10	2,46	24,6	246	2460
Капуста цветная	3	1,845	5,535	166,05	49815
Перец сладкий	3	1,23	3,69	184,5	5535
Сыр «российский»	8	2,952	23,616	693,72	554976
Ветчина	5	2,46	12,3	492	2460
Яйца	7	7,773	54,411	310,92	217644
Курица (филе)	5	14,329	71,645	2149,35	1074675
Картофель	3	43,603	130,80	1220,88	3662
Говядина	5	13,653	93,265	7834,26	3917,1
Морковь	3	7,38	22,14	221,4	664,2
Лук репчатый	3	25,522	76,575	816,8	2450,4
Крупа (перловая)	10	5,535	55,35	193,72	193725
Салат	3	1,968	5,904	393,6	11808
Томатное пюре	5	9,594	47,97	1535,04	76752
Масло растительное	5	11,562	57,81	716,84	3584,2
Молоко	1	1,279	1,279	38,37	38,37
Телятина	5	1,992	9,96	896,4	4482
Капуста белокочанная	3	5,412	16,236	129,88	389,64
Свекла	3	1,476	4,428	33,94	101,82
Чеснок	3	1,353	4,059	142,06	426,18
Рыба «минтай»	5	11,193	55,965	727,54	36377
Панировочные сухари	3	1,906	5,718	343,08	1029,24
Сметана	1	3,997	3,997	599,55	599,55
Грибы «сушеные»	3	3,69	11,07	719,55	215865
Творог	1	15,375	15,375	2844,37	2844375
Крупа манная	10	4,612	46,12	101,46	1014,6
Сахар	10	32,964	329,64	988,9	9889
Изюм	3	0,615	1,845	67,65	202,95
Ванилин	15	0,615	9,225	92,25	1383,75
Апельсины	3	61,5	18,45	276,75	83025
Желатин	15	4,151	62,265	498,12	74718
Лимонная кислота	15	2,091	31,365	355,47	533205
Клюква	3	1,845	5,535	184,5	553,5
Яблоки	3	5,842	17,526	292,1	876,3
Малина (свежая)	3	4,92	14,76	959,4	28272
Крахмал	15	1,23	18,45	61,5	9225
Вишня (свежая)	3	7,995	23,985	1559,025	4677075
Зелень	3	4,92	14,76	885,6	26568
Зеленый листовой чай	3	1,845	5,535	184,5	5535
Лимон	3	0,615	1,845	49,2	147,6
Листья мяты	3	0,615	1,845	73,8	221,4
ИТОГО	40842,41	134165,54

Вывод: Из расчетов сводного плана видно, что картофеля в однодневной и годовой потребности предприятия больше, чем других продуктов, а самое меньшее количество однодневной и годовой потребности в сырье для предприятия- это лимон, ванилин, мята, зеленый чай.

Договор на поставку прилагается.

2.3 Планирование фонда заработной платы

Фонд заработной платы предприятия представляет собой сумму расходов на оплату независимо от источников финансирования выплат, начисленных работникам за выполненную работу в течение отчетного периода и за неотработанное время, установленное законодательством.

Все средства, начисленные работникам предприятия в соответствии с количеством и качеством труда, включаются в фонд заработной платы.

В фонд заработной платы включаются:

· Заработанная плата за выполненную работу и отработанное время;

· Поощрительные выплаты;

· Оплата за неотработанное время;

· Отдельные выплаты социального характера.

Исходными предпосылками для планирования являются:

· Планируемая численность работников предприятия общественного питания (штатное расписание);

· Положение по оплате труда и премированию предприятия питания;

· Нормативные материалы государственных органов по вопросам труда и заработной платы.

В первую очередь следует определить расходы на оплату труда в составе издержек. Для этого сначала определяют заработную плату за выполненную работу исходя из численности работников по штатному расписанию и должностных окладов (тарифных ставок). Фонд заработанной платы определяют умножением окладов (тарифных ставок) по каждой категории работников на их численность, предусмотренную в штатном расписании. Затем вносят коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определенных размерах (чаще всего в процентах к ставке, окладу).

Размер премии составляется предприятием и выплачивается в процентах к окладу.

Штатное расписание

№	Наименование должностей	Количество работников	Оклад (руб)	Премия (руб) 30%	ФОТ(руб)
1	Директор	1	20000	6000	26000
2	Зам.директора по производству	2	10000	6000	23000
3	Гл.бухгалтер	1	9000	2700	11700
4	Бухгалтер	2	8000	4800	20800
5	Продавец-кассир	4	6000	7200	31200
6	Кассир	4	5500	6600	28600
7	Повар раздачи	6	7000	12600	44100
8	Повар 5-го разряда	6	8000	14400	50400
9	Повар 3-го разряда	6	6500	11700	40950
10	Повар 4-го разряда	6	9000	16200	70200
11	Пекарь 2-го разряда	2	9500	5700	24700
12	Мойщица	8	4500	5400	23400
13	Рабочая кухня	2	3000	1800	7800
14	Кладовщик	2	4500	2700	11700
15	Работник торгового зала	3	5000	4500	19500
16	Сотрудник пункта контроля (учета)	4	6000	7200	31200
17	Водитель	2	5500	3300	14300
18	Грузчик	4	6300	7560	32760
19	Механик по оборудованию	2	5000	3000	13000
20	Уборщица	2	4500	2700	11700
21	Охранник	2	6500	3900	16900
Итого	71		135960	553910

Составление штатного расписания на основании таблицы, в которой дается соотношение количества штатных единиц по цехам.

Штатное расписание	Удельный вес, %	Категории работников	Оклад	Премия в %
Всего работников	100	Все
Административный аппарат	8,4	Директор Зам.директора по производству Зам.директора по производству Гл.бухгалтер Бухгалтер бухгалтер	20000 10000 1000 9000 8000 8000	6000 3000 3000 2700 2400 2400
Горячий цех	15,4	Повар 5-го разряда Повар 4-го разряда Повар 3-го разряда Повар 5-го разряда Повар 3-го разряда Повар 4-го разряда Рабочая кухня Мойщица Мойщица Пекарь 2-го разряда Пекарь 2-го разряда	8000 9000 6500 8000 6500 9000 3000 4500 4500 9500 9500	2400 2700 1950 2400 1950 2700 900 1350 1350 2850 2850
Холодный цех	12,6	Мойщица Повар 4-го разряда Повар 3-го разряда Повар 4-го разряда Повар 5-го разряда Повар 3-го разряда Рабочая кухня Повар 5-го разряда Мойщица	4500 9000 6500 9000 8000 6500 3000 8000 4500	1350 2700 1950 2700 2400 1950 900 2400 1350
Овощной цех	5,6	Повар 3-го разряда Повар 3-го разряда Мойщица Мойщица	6500 6500 4500 4500	1950 1950 1350 1350
Мясорыбный цех	5,6	Повар 5-го разряда Повар 4-го разряда Повар 5-го разряда Повар 4-го разряда	8000 9000 8000 9000	2400 2700 2400 2700
Торговый зал	26,7	Продавец-кассир Кассир Повар раздачи Мойщица Повар раздачи Продавец-кассир Кассир Повар раздачи Продавец-кассир Повар раздачи Кассир Мойщица Продавец-кассир Кассир Повар раздачи Повар раздачи Работник торгового зала Работник торгового зала Работник торгового зала	6000 5500 7000 4500 7000 6000 5500 7000 6000 7000 5500 4500 6000 5500 7000 7000 5000 5000 5000	1800 1650 2100 1350 2100 1800 1650 2100 1800 2100 1650 1350 1800 1650 2100 2100 1500 1500 1500
Другие работники	25,3	Кладовщик Грузчик Сотрудник учета Водитель Уборщица Охранник Кладовщик Грузчик Сотрудник учета Водитель Уборщица Сотрудник учета Охранник Грузчик Сотрудник учета Грузчик Механик по оборудованию Механик по оборудованию	4500 6300 6000 5500 4500 6500 4500 6300 6000 5500 4500 6000 6500 6300 6000 6300 5000 5000	1350 1890 1800 1650 1350 1950 1350 1890 1800 1650 1350 1800 1950 1890 1800 1890 1500 1500

Вывод: Удельный вес работников торгового зала больше (26,7), чем удельный вес работников овощного цеха и мясорыбного (5,6)

Отчисления на социальные нужды (ЕСН)

В соответствии с Налоговым кодексом РФ с 01 января 2001 г. Введен единый социальный налог (ЕСН), зачисляемый в государственные внебюджетные фонды Пенсионный фонд РФ, Фонд социального страхования, фонды обязательного медицинского страхования и предназначенный для мобилизации средств для реализации права граждан на государственное пенсионное и социальное обеспечение и медицинскую помощь.

Плательщиками единого социального налога в соответствии со статьями 235 и 236 Кодекса признавались организации и индивидуальные предприниматели, производившие выплаты физическим лицам по трудовым и гражданско-правовым договорам, предметом которых являлось выполнение работ, оказание услуг (за исключением вознаграждений, выплачиваемых индивидуальным предпринимателям), а также по авторским договорам; также налогоплательщиками являлись индивидуальные предприниматели, адвокаты. Если организация не производила указанных выплат, она не являлась плательщиком ЕСН и не была обязана представлять налоговые декларации по ЕСН.

Сейчас Фонд представляет собой специализированную структуру, обеспечивающую функционирование всей многоуровневой системы государственного социального страхования. Он призван способствовать материальному обеспечению лиц, по ряду причин не участвующих в трудовом процессе. Задачами Фонда являются обеспечение пособий по временной нетрудоспособности, беременности и родам, при рождении ребенка, санаторно-курортного лечения и другие.

Согласно пункту 3 статьи 243 Кодекса данные о суммах исчисленных, а также уплаченных авансовых платежей, данные о сумме налогового вычета, которым воспользовался налогоплательщик, а также о суммах фактически уплаченных страховых взносов за тот же период налогоплательщик отражал в расчёте, представлявшемся в налоговый орган не позднее 20-го числа месяца, следовавшего за отчётным периодом (I кварталом, I полугодием, 9 месяцами).

Налоговая декларация по налогу представлялась не позднее 30 марта года, следовавшего за истёкшим налоговым периодом (годом). Копию налоговой декларации по налогу с отметкой налогового органа или иным документом, подтверждавшим предоставление декларации в налоговый орган, налогоплательщик не позднее 1 июля года, следовавшего за истёкшим налоговым периодом, представлял в территориальный орган Пенсионного фонда Российской Федерации (п. 7 ст. 243 Кодекса).

Введение единого социального налога обусловило необходимость появления новых кодов бюджетной классификации - по недоимке, пени и штрафам по страховым взносам, уплачиваемым ранее в государственные внебюджетные фонды. С учетом "расщепления" в рамках проводимой пенсионной реформы в 2002 году дол и единого социального налога, зачисляемой в ПФР, на страховые взносы на обязательное пенсионное страхование и долю единого социального налога, зачисляемую в федеральный бюджет, количество платежных документов по платежам в государственные внебюджетные фонды и федеральный бюджет, потенциально оформляемых плательщиками, увеличилось с 5 документов в 2000 году до 11 документов в 2002 - 2004 годах и до 12 - в 2005 году.

Выделяется два вида налоговых баз по ЕСН:

· налоговая база налогоплательщиков, производящих выплаты физическим лицам;

· налоговая база налогоплательщиков -- индивидуальных предпринимателей и адвокатов.

В 2000 г. Фонд социального страхования начал выплаты по возмещению вреда пострадавшим на производстве в рамках обеспечения нового вида страхования, введенного Федеральным законом РФ от 24 июля 1998 г. № 125 «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний».

Если в 2000 году плательщик страховых взносов в государственные внебюджетные фонды оформлял отдельными платежными поручениями их уплату в каждый из пяти фондов (ПФР, ФСС, ФОМС, ТФОМС, Государственный фонд занятости населения Российской Федерации), то в 2005 году он должен оформлять отдельными платежными документами следующие платежи:

· единый социальный налог, зачисляемый в федеральный бюджет;

· единый социальный налог, зачисляемый в ФСС;

· единый социальный налог, зачисляемый в ФОМС;

· страховые взносы на обязательное пенсионное страхование в Российской Федерации, зачисляемые в ПФР на выплату страховой части трудовой пенсии;

Таким образом, единый социальный налог является одним из важнейших источников формирования доходной базы бюджетов государственных внебюджетных фондов. Снижение эффективной ставки единого социального налога актуализирует проблему финансовой устойчивости этих фондов и поиска дополнительных источников финансирования их расходов.

Цели, декларируемые при введении единого социального налога, не были достигнуты в полном объеме. Введение единого социального налога предполагало упрощение процедур исчисления и уплаты обязательных социальных платежей путем сокращения оформляемых плательщиками платежных документов и уменьшения числа органов, осуществляющих контроль за их уплатой. Однако замена страховых взносов, уплачиваемых в государственные внебюджетные фонды, единым социальным налогом практически ничего не изменила для их плательщиков с точки зрения упрощения процедур исчисления и уплаты обязательных платежей. Количество оформляемых плательщиком платежных документов не уменьшилось, а потенциально даже увеличилось; органы управления государственных внебюджетных фондов (Пенсионного фонда Российской Федерации и Фонда социального страхования Российской Федерации) продолжают участвовать в администрировании обязательных платежей, зачисляемых в их бюджеты, а также получать отчетность от плательщиков единого социального налога. Контроль за правильностью исчисления, полнотой и своевременностью уплаты единого социального налога возложен на налоговые органы, осуществляющие также контроль за уплатой (а с 2005 года и правильностью исчисления) страховых взносов на обязательное пенсионное страхование. При этом взыскание недоимки и пеней по ним осуществляется органами ПФР в судебном порядке. Возложение на налоговые органы функций контроля за исчислением и уплатой страховых взносов, не являющихся налоговыми платежами, представляется небесспорным.

Для исчисления налоговых выплат по традиционной системе

№ п/п	Обязательные отчисления	Уровень %	Сумма отчисление. Руб в месяц	Сумма отчислений. Руб за квартал	Сумма отчислений. Руб за год
1	Единый социальный налог	34,2	189437,22	568311,66	2273245,6

2.4 Планирование издержек производства и обращения

экономический планирование ресторан

План издержек производства и обращения предприятие общественного питания разрабатывает самостоятельно и представляет собой важнейший раздел бизнес-плана, является основой для составления финансового плана. В настоящее время из-за кризиса в экономике, инфляции и нестабильности цен, тарифов, ставок процесс расчета плановых издержек производства и обращения затруднен. Но даже в такой ситуации победа в конкурентной борьбе ожидает того, кто разрабатывает подробные планы с детальным расчетом затрат, контролирует их выполнение.

Издержки- денежное выражение затрат предприятия, необходимых ему для осуществления своей коммерческой и производственной деятельности.

Они бывают прямые(издержки производства)- затраты предприятия на производство продукции.

И косвенные(издержки обращения)- затраты предприятия на оказание услуг и реализации продукции.

Статьи затрат:

· По экономическим элементам(материальные ресурсы, сырье и основные материалы, затраты на оплату труда, амортизация основных фондов, прочие затраты-расходы на рекламу, расходы на подготовку кадров);

· По статьям калькуляции(сырье и материалы, возвратные расходы, покупные изделия, топливо и энергия, заработная плата производственным рабочим, потери от брака, коммерческие расходы);

· По отношению к процессу производства: основные(затраты, связанные с выполнением технологических операций по производству), накладные(расходы, образуются в связи с организацией, обслуживанием производства и управления им);

· По составу(одноэлементные, комплексные);

· По роли в процессе производства(производственные, непроизводственные);

· По отношению к объему производства: постоянные (затраты, которые не меняются с изменением объемов производства), переменные (затраты, общая величина которая находится в зависимости от объемов производства);

· По периодическому возникновению: текущие (затраты, имеющие частую периодичность осуществления), единовременные (затраты, имеющие подготовку и освоение выпуска новых видов продукции);

· По отношению к готовой продукции(затраты на готовую продукцию и незавершенное производство);

· По способу себестоимости: прямые (затраты, связанные с производством отдельных изделий и на их себестоимость прямым путем), косвенные (затраты, связаны с организацией и управлением производством на себестоимость косвенным путем);

· По отношению ко времени: прошлые, текущего периода и будущего.

В данной работе я применяю прямой метод калькуляции. Прямая калькуляция - подсчет всех затрат исходя из целей, возможностей, ресурсов и эффективности использования. Его суть состоит в том, что планирование издержек производится прямым расчетом по статьям расходов. При этом используются различные нормативы затрат, нормы, ставки, тарифы. Отдельные из них могут разрабатываться самими предприятиями, другие определяются транспортными организациями, банковскими учреждениями, Министерствами торговли и т.д.

№	Статьи издержек.	В % к товарообороту
1.	Транспортные расходы	1,5
2.	Расходы на оплату труда персонала	Взять из расчетов
3.	Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов	1,7
4.	Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	1,8
5.	Амортизация основных средств и нематериальных активов	5,6
6.	Отчисления и затраты на ремонт основных средств	0,9
7.	Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов	0,7
8.	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	7,7
9.	Расходы на хранение, подработку, подсортировку товаров	2,7
10.	Расходы на рекламу	0,6
11.	Проценты за пользование кредитами и займами	2,0
12.	Потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм	0,1
13.	Расходы на тару	0,4
14.	Прочие нормируемые затраты	1,2
15.	Расходы по обеспечению условий труда персонала	1,4
16.	Расходы по управлению и функционированию организации	2,7
17.	Прочие расходы	0,6
	Всего издержек	Сумма

План издержек ресторана быстрого питания

№	Статьи издержек	В % к товарообороту	Сумма, руб
1	Транспортные расходы	1,5	967165
2	Расходы на оплату труда персонала	553910*12	6646920
3	Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов	1,7	1096121
4	Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	1,8	1160599
5	Амортизация основных средств и нематериальных активов	5,6	3610752
6	Отчисления и затраты на ремонт основных средств	0,9	580299
7	Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов	0,7	451344
8	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	7,7	4964785
9	Расходы на хранение, подработку, подсортировку товаров	2,7	1740898
10	Расходы на рекламу	0,6	386866
11	Проценты за пользование кредитами и займами	2,0	64477
12	Потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм	0,1	257910
13	Расходы на тару	0,4	773732
14	Прочие нормируемые затраты	1,2	902688
15	Расходы по обеспечению условий труда персонала	1,4	1740898
16	Расходы по управлению и функционированию организации	2,7	386866
17	Прочие расходы	0,6	386866
	Всего издержек	Сумма	27021874
	Товарооборот к которому исчислен уровень издержек, руб	64477729

Вывод: Из расчетов, которые я выполнила видно, что наибольшую статью затрат занимают - расходы по оплате труда персонала, т.к количество работников на моем предприятии много (это связано с большой загруженностью и большой производственной программой), а наименьшую статью затрат занимают - потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм(это говорит о качестве выпускаемой продукции в срок и в нужном количестве по производственной программе на определенный срок, также использовании новейших, модернизированных и высоко гигиеничных видов транспортировки, тары).

2.5 Расчет валового дохода и балансовой прибыли

Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли. Предприятие общественного питания за оказываемые им услуги по производству, реализации и организации потребления взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленного сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию.

Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных - уровнем.

Прибыль, как результативный (оценочный) показатель характеризует эффективность деятельности предприятия, успех предпринимательской деятельности, является экономическим показателем роста предприятия. Как количественный показатель прибыль представляет собой повышение доходов над затратами. В общественном питании прибыль представляет собой разность между валовым доходом и текущими затратами.

Валовой доход - сумма издержек производства и обращения = прибыль.

Балансовая прибыль-это общая, суммарная прибыль предприятия, полученная за определенный период от всех видов производственной и непроизводственной деятельности предприятия, зафиксированных в его бухгалтерском балансе.

46085050-27021874=19063176 руб. (балансовая прибыль)

2.6 Расчет налогов

2.6.1 Налог на прибыль

Налог на прибыль -- прямой налог, взимаемый с прибыли организации (предприятия, банка, страховой компании и т. д.). Прибыль для целей данного налога, как правило, определяется как доход от деятельности компании за минусом суммы установленных вычетов и скидок.

К вычетам относятся:

· производственные, коммерческие, транспортные издержки;

· проценты по задолженности;

· расходы на рекламу и представительство;

Налоговая ставка устанавливается в размере 20%, за исключением случаев, предусмотренных п. 2 - 5.1 ст. 284 НК РФ. При этом:

- сумма налога, исчисленная по налоговой ставке в размере 2%, зачисляется в федеральный бюджет;

- сумма налога, исчисленная по налоговой ставке в размере 18%, зачисляется в бюджеты субъектов Российской Федерации.

Налоговая ставка налога, подлежащего зачислению в бюджеты субъектов Российской Федерации, законами субъектов Российской Федерации может быть понижена для отдельных категорий налогоплательщиков. При этом указанная налоговая ставка не может быть ниже 13,5%.

С 01 января 2009 действует основная ставка налога на прибыль - 20%

Из которых 2% зачисляется в федеральный бюджет и 18% зачисляется в бюджеты субъектов Российской Федерации.

Она играет важную роль в формировании доходной базы бюджета.

19063176 (балансовая прибыль)*18%(ставка налога)=3431371,6 руб

2.6.2 Налог на добавленную стоимость (НДС)

Налог на добавленную стоимость (НДС) -- косвенный налог, форма изъятия в бюджет государства части добавленной стоимости, которая создаётся на всех стадиях процесса производства товаров, работ и услуг и вносится в бюджет по мере реализации.

Внешне НДС напоминает налог с оборота: продавец добавляет его к стоимости реализуемых товаров, работ или услуг. Однако покупатель имеет право вычитать из причитающейся к уплате в бюджет суммы сумму налога, который он уплатил за эти товары (работы, услуги). Таким образом, этот налог является косвенным, а его бремя ложится в итоге не на торговцев, а на конечных потребителей товаров и услуг. Данная система налогообложения создана для того, чтобы избежать уплаты налога на налог в связи с тем, что товары и услуги проходят длинный путь к потребителю; при системе НДС все товары и услуги несут в себе только налог, который взимается при окончательной продаже товаров потребителю. Процентная ставка может различаться в зависимости от вида продукции. В платёжных документах НДС выделяется отдельной строчкой.

Налогоплательщиками налога на добавленную стоимость признаются (статья 143 НК РФ):

· организации;

· индивидуальные предприниматели;

· лица, признаваемые налогоплательщиками налога на добавленную стоимость в связи с перемещением товаров через таможенную границу Таможенного союза, определяемые в соответствии с таможенным законодательством Таможенного союза и законодательством Российской Федерации о таможенном деле.

Объектом налогообложения признаются следующие операции (статья 146 НК РФ):

· реализация товаров (работ, услуг) на территории Российской Федерации, в том числе реализация «предметов залога» и передача товаров (результатов выполненных работ, оказание услуг) по соглашению о предоставлении «отступного» или «новации», а также передача имущественных прав. Также передача права собственности на товары, результатов выполненных работ, оказание услуг на безвозмездной основе признается реализацией товаров (работ, услуг).

· передача на территории Российской Федерации товаров (выполнение работ, оказание услуг) для собственных нужд, «расходы» на которые не принимаются к вычету (в том числе через амортизационные отчисления) при исчислении налога на прибыль организаций.

Не признаются налогоплательщиками НДС организации и индивидуальные предприниматели, применяющие упрощенную систему налогообложения.

Максимальная ставка НДС в Российской Федерации после его введения составляла 28 %, затем была понижена до 20 %, а с 1 января 2004 года составляет 18 %.

Налоговые ставки:

1. Ставка 0 % применяется, например, при реализации товаров, вывезенных в таможенной процедуре экспорта.

2. Ставка 10 % применяется, например, при реализации отдельных продовольственных товаров, товаров для детей, медицинских товаров.

3. Ставка 18 % -- основная, применяется во всех остальных случаях.

48358295(валовой доход в год)*18%(ставка налога)=8704493,1 руб

2.6.3 Налог с продаж

Налог с продаж -- косвенный налог (налог на потребление), взимаемый с покупателей в момент приобретения товаров либо услуг. Как правило, налог с продаж рассчитывается как определённая в процентах доля от стоимости реализованного товара (услуги). При этом налоговым законодательством часть товаров и услуг может быть освобождена от налогообложения. Налог с продаж действует во многих странах мира.

Налог с продаж вводился на территории России дважды. Впервые это произошло в 1991 году, когда этот налог был введён законодательством СССР. Ставка налога была установлена в размере 5 процентов. Однако уже в конце того же года одновременно с распадом Советского Союза произошли фундаментальные изменения в российском налоговом законодательстве. В новой системе налогов и сборов, введённой законом «Об основах налоговой системы в Российской Федерации» с 1 января 1992 года, налог с продаж отсутствовал.

Второй раз налог с продаж был введён в России в 1998 году в качестве регионального налога. При этом законодательно было установлено, что каждый субъект федерации самостоятельно принимает решение о введении налога на своей территории, а также устанавливает его ставку в пределах максимальной. Максимальная ставка была вновь установлена в размере 5 процентов. Кроме того, налоговым законодательством было установлено, что с введением на территории субъекта федерации налога с продаж прекращается взимание основной части местных налогов. Предусмотрен был также обширный перечень товаров и услуг, реализация которых налогом с продаж не облагается.

В 1998 и 1999 годах налог с продаж был введён в большинстве субъектов Российской Федерации. Большинство из субъектов, в которых был введён налог, установили ставку в размере 5 процентов (максимально возможном).

С 1 января 2002 года порядок взимания налога с продаж регулировался главой 27 Налогового кодекса. При этом основные условия налогообложения остались прежними. Ещё в момент введения в кодекс указанной главы было предусмотрено, что она будет действовать лишь два года. С 1 января 2004 года налог с продаж в России взимается 5%.

2.7 Расчет чистой прибыли

Чистая прибыль - это разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доходы и т.д.), экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует самостоятельно. Дать описание формированию и распределению чистой прибыли по фондам.

Распределении и использовании прибыли имеют большое значение для любого хозяйствующего субъекта, так как прибыль выступает основным источником финансового, производственного и социального развития, материального развития его работников.

Система распределения и использования прибыли должна стимулировать дальнейшее развитие данного вида деятельности и освоение новых, материально заинтересовывать в увеличении прибыли.

Порядок распределения и использования прибыли коммерческого предприятия определяется принятой в данном обществе на данном этапе его развития методологией присвоения прибыли.