Размещено на http://www.allbest.ru/

11

Оглавление

Задание

Аннотация

• Оглавление
• Введение
• 1. Теоретические и организационные аспекты франчайзинговой модели организации предпринимательской деятельности
• 1.1 Основное содержание франчайзинга и история его развития
• 1.2 Виды и формы франчайзинга
• 1.3 Преимущества и недостатки франчайзинга
• 2. Анализ деятельности сети ресторанов «KFC» (Kentuсky Fried Chicken) в России
• 2.1 Общая характеристика сети ресторанов «KFC» (Kentuсky Fried Chicken)
• 2.2 Анализ рынка общественного питания в регионе
• 2.3 Основные риски при франчайзинговой деятельности и возможные пути их минимизации
• 3. Проект создания ресторана «KFC» (Kentuсky Fried Chicken) в городе Иркутске
• 3.1 Содержание проекта
• 3.2 Организационно-экономический механизм реализации и функционирования проекта
• 3.3 Оценка экономической эффективности и устойчивости проекта
• Заключение
• Список используемой литературы
• Приложение 1. Оборот общественного питания
• Приложение 2. Необходимые системы
• Приложение 3. Програмный продукт project manager

Введение

Открыть собственный бизнес, в настоящее время, не составляет ни какой проблемы, но открыть бизнес с минимальным риском разорения, это уже совсем другое дело.

Максимально снизить риск разорения и удовлетворить, быстро меняющиеся, потребности потребителей, позволяет такая форма предпринимательской деятельности как франчайзинг.

Франчайзинг - это форма предпринимательской деятельности, характеризующаяся низким уровнем риска и стабильным получением прибыли, при этом выступает, как форма делового сотрудничества.

Изучение франчайзинга является одним из актуальных вопросов российской экономики. Очень многие современные бизнесмены посвятили себя теме изучения и анализа функционирования бизнеса в форме франчайзинга и создания наилучших условий для успешного развития франчайзинговой системы.

Сегодня в России уже никого не удивить товарами и услугами, обозначенными известнейшими товарными знаками таких фирм как «Кока-кола», «Адидас», «МаКДональдс» и многих других. Эти товарные знаки однозначно ассоциируются с определенным производителем, имеющим высокую репутацию, и косвенно указывают на высокое качество товаров и услуг.

Целью дипломной работы является проект по созданию ресторана «KFC» (Kentuсky Fried Chicken) в городе Иркутске с использованием методов экономического анализа, достижение поставленной цели предполагает необходимость решения следующих задач:

Ш изучить историю франчайзинга, вникнуть в суть организации предпринимательской деятельности на условиях франчайзинга;

Ш рассмотреть виды и формы франчайзинга;

Ш выявить преимущества и недостатки франчайзинга;

Ш проанализировать деятельность, предлагаемого для открытия, ресторана «KFC» на международном и российском рынке, и оценить возможность его внедрения на рынок общественного питания в городе Иркутске;

Ш выявить риски, которые могут возникнуть при ведении бизнеса, и найти способы их минимизации;

Ш предоставить проект создания ресторана «KFC» в городе Иркутске, с обоснованием данного предложения.

Объектом исследования выступает - создание ресторана «KFC» в городе Иркутске.

Предметом исследования выступает - использование в дипломной работе программы Project Manager (Excel) для оценки эффективности проекта, применение анализа чувствительности к предлагаемому проекту и методики расчета балльной оценки экспертных показателей к конкуренции, применяется SWOT анализ, рассматривает сильные и слабые стороны ресторана.

При написании дипломной работы были использованы учебные издания современных отечественных и зарубежных авторов, таких, как Л.Е. Давыдова, М. Роберт, С.Ю. Ягудин и т.д., а так же периодическая литература бизнес журнал «BePrime», «Югра», «Российская торговля», использование официальных сайтов, как Российская ассоциация франчайзинга, «KFC» и т.д.

В первой главе дипломной работы раскрываются теоретические и организационные аспекты франчайзинговой модели предпринимательской деятельности. Есть возможность более подробно изучить взаимоотношения между франчайзером и франчайзи, оценить преимущества и недостатки франчайзинга. Увидеть реальное применение франчайзинга в бизнесе по формам и видам. Ознакомиться с десяткой лучших франшиз на российском рынке по состоянию на 2013 год.

Во второй главе рассматривается деятельность ресторана «KFC», как на международном, так и на российском рынке. Анализируется рынок Иркутской области с точки зрения общественного питания для внедрения в него ресторана «KFC». Приводятся основные риски, которые могут возникнуть при ведении бизнеса по договору франчайзинга, и пути к их минимизации.

В третьей главе дипломной работы подробно рассказывается о производимом продукте, обоснованно выдвигается место открытия ресторана, в реальном режиме времени рассмотрена конкурентная ситуация на рынке. Раскрыты возможные сильные и слабые стороны ресторана с использованием SWOT анализа. Рассматривается маркетинговая стратегия.

Приводятся финансовые показатели необходимые для открытия ресторана. Сформирована организационная структура ресторана, и методы стимулирования персонала.

При помощи графических изображений показана эффективность проекта.

1. Теоретические и организационные аспекты франчайзинговой модели организации предпринимательской деятельности

1.1 Основное содержание франчайзинга и история его развития

Слово «франшиза» произошло от французского « franchir», что означает «преодолевать». Впоследствии это слово закрепилось в англоязычных государствах « franchise», что означает «лицензия», «привилегия».

Франчайзинг - это право на использование товарного знака и технологии с взаимными обязательствами и льготами по ведению бизнеса между франчайзером (передающая фирма) и франчайзи (получающая фирма или частный предприниматель), предоставляемая за определенную компенсацию и оформленная в соответствии с законом о товарных знаках [31, с. 102].

Говоря своими словами, франчайзинг - это предпринимательская деятельность, в которой франчайзи получает право на продажу товара или услуг приобретенного им бренда. Владелец франшизы устанавливает правила ведения бизнеса, которые при продажи товаров или услуг франчайзи обязуется выполнять. При выполнении всех правил франчайзи получает дозволение применять имя компании, ее престиж, товары и услуги, маркетинговые технологии, консультирование и поддержку. Таким образом, список правил не является недостатком, наоборот, означает, что франчайзи имеет прекрасный шанс на получение прибыли, что позволяет понять выгодность своего вложения. Для того, чтобы приобрести франшизу, франчайзи вносит денежную компенсацию (роялти), а затем выплачивает ежемесячно сумму или процент установленный франчайзером. Франчайзи никогда не будет являться полным владельцем товарного знака это своего рода аренда, на право пользования на период выплаты ежемесячных взносов. Размер ежемесячной оплаты оговариваются во франчайзинговом договоре (контракте). Приобретенная франшиза может дать шанс даже самому неопытному, начинающему предпринимателю на успешный и прибыльный бизнес.

Франчайзер - это фирма владелец, которая выдает лицензию или дает согласие на пользование товарным знаком, ноу-хау и операционной системы. К примеру, успешно созданный товар или услуга со временем в которую вкладывается большое количество средств, потихоньку развивается и создает хорошую репутацию и легкую узнаваемость (называемый «брэнд-нэйм»). В этот момент можно неплохо заработать на продажи своего имени таким образом предлагать предпринимателям, которые хотят повторить подобный успех, купить ее франшизу, тем самым расширив свой рынок сбыта.

Франчайзи - это человек или компания, приобретающая возможность обучения и поддержку при создании бизнеса у франчайзера и выплачивает вознаграждение (роялти) за право пользования брендом. Затраты на создание бизнеса франчайзи оплачивает самостоятельно. Довольно часто франчайзер устанавливает очень выгодные скидки на важные поставки (материалы, расходные средства). Тем самым франчайзи приобретает товар по более низкой цене, с возможностью открыть подобный бизнес дешевле, чем без франчайзера. Более подробно взаимоотношения между сторонами можно рассмотреть на рисунке 1.

Рис. 1. Схема отношений в системе франчайзинга [22]

На сегодняшний день франчайзинг самый развивающийся и перспективный вид предпринимательской деятельности. По статистике, в течении года из 100 на плаву остаются около 20 созданных предприятий, так при открытии своего бизнеса по франчайзинговому договору из 100, около 90 продолжают развитие своего дела. Франчайзинг можно применить к любому виду бизнеса. Выделяют приблизительно 70 отраслей, в которых можно использовать франчайзинг.

Взаимоотношения после заключения договора могут быть прибыльными для обеих сторон:

Для франчайзи:

Ш выплата первичного взноса за франшизу в оговоренные сроки;

Ш максимум продаж;

Ш минимум затрат;

Ш соблюдает правила предусмотренные договором;

Ш учувствует в рекламной и маркетинговой деятельности проводимой франчайзером.

Для франчайзера:

Ш сосредоточенно работает над тем, чтобы лидировать в конкурентной борьбе, что было бы очень трудно сделать одному франчайзи;

Ш предоставляет необходимую поддержку, чтобы франчайзи мог уделять все внимание своим ежедневным операциям;

Ш определяет вознаграждение за предоставление франшизы и порядок его получения;

Ш обеспечивает доступ ко всей необходимой технической информации;

Ш ведет выгодные переговоры с крупнейшими поставщиками;

Ш контролирует качество работы.

Чтобы отношения между обеими сторонами были плотно закреплены, франчайзи должен выполнять следующие условия:

Ш Поддерживать взгляды франчайзера, его цели и значимость в данном бизнесе;

Ш Взаимодоверие и взаимоуважение между франчайзером и франчайзи;

Ш Соблюдать установленные правила, прописанные в договоре, так как изменениям они не подлежат;

Ш Стремиться к большему развитию данного бизнеса;

Ш Активно принимать участие, внося новые идеи (с согласия франчайзера) в бизнес.

Франчайзинг очень распространен за рубежом, и считается одним из эффективных видов ведения бизнеса, особенно в сфере товаров и услуг.

Франчайзинг как система зародился в ХХ веке в США и первоначально служил для изготовителей средством увеличения сбыта своей продукции. Позднее франчайзинг приняли независимые оптовые и розничные фирмы для сохранения конкурентоспособности с торговыми сетями цепного подчинения других фирм [31, с. 105].

Прототипом современной системы франчайзинга принято считать систему продаж и обслуживания швейных машин Зингера. Основатель всемирно известной компании «Singer Sewing machine company» Исаак Зингер стал родоначальником современного франчайзинга. Начиная с 1851 года, фирма Зингера заключала с дистрибьюторами товара письменный договор на передачу франшизы, договором передавалось право на продажу и ремонт швейных машинок на определённой территории Соединенных Штатов.

На момент организации первой в мире полноценной франчайзинговой системы фирма Зингера обеспечила массовое производство швейных машин, позволяющее поддерживать самые конкурентные цены, но при этом не имела налаженной системы сервиса, которая позволила бы организовать обслуживание и ремонт машин на всей территории США. В связи с этим и была создана франчайзинговая система, которая предоставляла финансово-независимым фирмам исключительные права продавать и обслуживать швейные машины на определённой территории. Эти первые франшизы, по своей сути, были действующими дистрибьюторскими соглашениями с дополнительными обязанностями франчайзи (дилера) обслуживать машины.

Современный франчайзинг испытал настоящий подъём в 1898, когда компания «Дженерал моторс» начала применять франчайзинговое дилерство.

В 1920-х годах в США начал развиваться стандартный товарный франчайзинг. По принципу франчайзинга начали строить свои взаимоотношения с владельцами розничных магазинов крупные оптовые поставщики. Оптовый продавец (или франчайзер) давал возможность небольшим розничным торгующим организациям получать дополнительно многочисленные скидки, использовать марку торговой фирмы и при этом сохранять свою независимость.

После кризиса в экономике США 1930 года франчайзинг начали осваивать нефтеперерабатывающие компании. Так появились первые сетевые бензоколонки, принадлежавшие независимым франчайзи. Как правило, заправочные станции передавались мелким местным предпринимателям на условиях аренды.

Классический товарный франчайзинг, распределяющий в системе франчайзер -- франчайзер товары, и услуги начал видоизменяться только в 1950-х годах.

В 1945 году Рэй Крок, будущий основатель компании Мак Дональдс, заинтересовался причинами популярности одного небольшого ресторана в San Bernardino на Западе США. В результате он обратился к владельцам успешного ресторана и вскоре получил лицензию на право купли-продажи таких же ресторанов. В 1955 году Рэй Крок основал компанию Мак Дональдс Систем, Инк., которая является родоначальником франчайзинга бизнес формата (Business Format Franchisings), то есть, франчайзинга в его современном виде, когда вместе с франшизой передается целая система ведения бизнеса.

В 80-х годах на отечественный рынок пришел американский франчайзер, компания «PepsiCo», которая построила на территории СССР несколько заводов по изготовлению безалкогольных напитков. Можно сказать, что это послужило хорошим учебным пособием для тогдашних бизнесменов. Спустя десять лет один из них приобрел права на развитие ТМ Baskin Robbins и создал кафе-мороженое. Вслед за ним стали появляться другие франчайзинговые компании, которые объединялись в целые сети. Самыми известными из них стали кафе «Русское бистро», прачечные «Синий кристалл», детское питание «Партнер».

К сожалению, из-за дефолта в 1998 году, многие дочерние компании потерпели крах, что выявило плохую адаптацию франчайзинга к условиям российской реальности. Ситуация улучшилась ближе к 2003 году, когда стали проводиться семинары, тренинги, курсы, повышающие профессиональный уровень тех, кто решился заняться новым видом бизнеса. Появилось огромное количество состоятельных людей способных приобрести франшизу.

Сегодня франчайзинговых компаний больше чем когда-либо, что говорит о хорошем росте развития данного сегмента рынка. В России существует более 500 франчайзеров - производителей товаров, и тех, кто предоставляет какие-либо услуги и около 3000 франчайзи, которые имеют право на использование бренда. Большая часть отечественного франчайзинга это розничная торговля, а именно супермаркеты. Расширяются сети фитнесс-клубов, салонов красоты, баров и ресторанов. Франчайзинг часто используется в пищевой, косметической и текстильной промышленности [8].

По данным РАФ (российской ассоциации франчайзинга) распределение отраслей происходит следующим образом изображено на рисунке 1.2. Почти половина (45 %) приходится на компании, представляющие розничную торговлю. Еще 22 %. - это предприятия питания. Компании, представляющие бытовое обслуживание, составляют 18 %, структуры, занимающиеся обслуживанием бизнеса, - 9 %. На производственные компании приходится 6 % [22].



Рис. 2. Члены РАФ по видам деятельности

В России за последние годы франчайзинг получил широкое распространение. В частности, по франчайзинговой схеме работает большая часть сети продовольственных магазинов-дискаунтеров «Пятёрочка», часть салонов связи компании «Евросеть», электронная карта-справочник «2ГИС», фирма 1С [7].

Рейтинг франшиз 2013 года по данным РАФ

На российском рынке в различных сферах бизнеса регулярно появляются новые франшизы. По некоторым оценкам, количество предложений уже приближается к одной тысяче франшиз. Попадание компании в рейтинг, независимо от места, является показателем высокого качества и крепкой позиции предлагаемого бренда на рынке. Франшизы Рейтинга ТОП-100 имеют стабильный положительный темп открытий, низкое количество закрытых предприятий и хорошие показатели окупаемости.

При составлении рейтинга франшизы оцениваются более чем по 30 критериям. Среди прочих учитываются и анализируются такие показатели, как: возраст компании, объем инвестиций, динамика роста сети за последние три года, количество повторных открытий существующими партнерами, количество закрытых предприятий, общее количество открытых предприятий, географическая распространенность, среднее время окупаемости и др. В результате выделяются 100 наиболее активно развивающихся в России франшиз, которые, по версии БиБосс.ру являются максимально привлекательными с инвестиционной точки зрения [26]. Ниже в таблице 1.1 представлены лидирующие десять франшиз.

Таблица 1.1 «10-ка лидирующих франшиз»

Место	Компания	Балл	Тренд	Инвестиции
1	Перекрёсток Экспресс	768	+35	50 000 --200 000 $
2	ТОНУС-КЛУБ	566	+78	77 000 $
3	Баскин Роббинс	345	+67	50 000 --120 000 $
4	СитиМаг	98	+78	0 $
5	Torro Grill & Wine Bar	89	+80	1 100 000 --1 100 000 $
6	OPS (Office Print Service)	89	+89	80 000 --80 000 $
7	Шоколадница	78	+89	150 000 --300 000 $
8	IST (Industrial Solutions and Technologies)	78	+45	16 000 --40 000 $
9	Автосуши	78	+34	3 000 000 --4 000 000 $
10	New York Pizza	78	+45	200 000 --400 000 $

В настоящее время франчайзинг в России развивается очень быстро. По данным Британской исследовательской компании Euromonitor сегмент Российского фаст-фуда оценил в 6,66 млрд. долларов и предсказал к 2014 году 200% рост. Предприятия и предприниматели все чаще начинают применять франчайзинговую систему ведения бизнеса. За период активного развития рынок франшиз набирает хорошую динамику: на 30% ежегодно растет количество точек, а на 25% - количество франшиз. Эти данные говорят о том, что франчайзинг в России не только набирает обороты, но и действительно работает, и работает успешно [19].

Как бы то ни было, в России опыта во франчайзинговом бизнесе не так уж и много. Приблизительное время применения франчайзинга в России около 15 лет, из них только последние 7 лет заметен активный спрос. В отличие от России страны дальнего зарубежья являются опытными игроками в этой сфере предпринимательства.

Успешное ведение бизнеса франчайзи, несомненно, сказывается на прибыльности франчайзера, так как не прилагая особых усилий франчайзер получает раскрутку своего товарного знака, имени, расширение потребительского рынка уже усилиями франчайзера. Франчайзер, рискует своим имуществом, и в его интересах стабильность бизнеса и быстрая реакция на изменение потребительского спроса. Благодаря прописанным стандартам франчайзер свободно контролирует деятельность франчайзи как свою собственную сбытовую сеть. Зависимость и заинтересованность в развитии совместного бизнеса важно для обеих сторон. Защищенность от конкуренции благодаря раскрученному бренду позволяет направить все свои силы на развитие бизнеса. Ведение бизнеса по франшизе позволяет развиваться на новых, абсолютно незнакомых территориях, например в другой стране, где франчайзи могут изменить некоторых условия бизнеса в силу традиций, законов, вкусовых потребностей потребителей.

Чтобы стать франчайзи, необходимо внести три вида платежа. Первый -- первоначальный платеж или покупка франшизы. Он составляет 7-10% от объема начальных инвестиций. Второй вид платежей -- ежемесячные (royalty) платы, которые обычно устанавливаются в процентах от объема продаж (в среднем 4-7%). Третий вид платежей --в рекламный и маркетинговый бюджет (1,2-3% от объема продаж). В целом ежемесячные платежи франчайзи составляют около 12% с оборота (или 60% от прибыли) [2].

В России отношения франчайзинга регулируются договором коммерческой концессии. В договоре франчайзи обязуется предоставить право пользования своими исключительными правами франчайзи. Такой договор заключают в письменной форме и регистрируют в федеральном органе исполнительной власти.

Доходы франчайзера от:

Ш вступления новых франчайзи;

Ш роялти (фиксированные платежи или оговоренный процент);

Ш аренды оборудования, зданий;

Ш процентов по кредитам выдаваемые франчайзи;

Ш консультационных услуги;

Ш маркетинговых взносов франчайзи;

Ш собственный доход от бизнеса.

В основном при покупки бизнеса по системе франчайзинг срок окупаемости не превышает трех лет.

Для успешного существования своей деятельности франчайзер устанавливает стандарты качества, которые франчайзи должен соблюдать. Это необходимо для контроля над выполнением всех обязательств, положений, процедур и поддержания престижа фирмы на высоком уровне. Чтобы быть уверенным в соблюдении стандартов, франчайзер контролирует деятельность франчайзи, очень точно описывая каким должно быть предприятие, какие технологии использовать и т.д. Так же необходимо обучить франчайзи по разработанной схеме, в этих целях проводятся различные тренинги, как для менеджеров, так и для рабочих.

1.2 Виды и формы франчайзинга

Выделяют четыре основные вида франчайзинга:

Ш Товарный франчайзинг;

Ш производственный франчайзинг;

Ш сервисный франчайзинг;

Ш франчайзинг бизнес-формата.

1. Товарный франчайзинг.

Взаимоотношения в сфере торговли, где франчайзи, на оговоренной территории, имеет право на продажу производимого товара под брендом франчайзера. Такие отношения касаются только продажи товара.

Товарный франчайзинг делится на два типа:

1.1.Продажа товара изготовителя, с использованием его товарного знака. Этот вид франчайзинга в основном используется при розничной торговли, так как необходим контакт с покупателями.

При этом виде франчайзинга основной функцией является распределение продукции. Поставка товара может осуществляться как напрямую так и через третьих лиц (торговые представители, агенты, дистрибьюторы, и другие лица). Положительной чертой является то, что распространение товара через третьих лиц поможет увеличить сбыт, продажи могут осуществляться на максимально удаленных территориях. Данный вид отличатся возможностью использования широкого ассортимента товаров, например продажа одежды, обуви, алкогольной продукции и т.д.

1.2.Второй тип товарного франчайзинга основан на сбыте товара франчайзера, который он сам его не производил, а приобрел у постоянных поставщиков. В данном случае франчайзер имеет возможность управлять ассортиментом и комплектовать его. Франчайзи занимается розничной продажей.

Особенностями таких франчайзинговых взаимоотношений выступает бренд франчайзера, единообразие сети и фирменность, которые позволяют узнавать продавца.

2. Производственный франчайзинг

Производство определенного вида продукции на основе технического ноу-хау. В данном случае франчайзер может производить сырье, продавать готовый продукт или выступать обладателем прав на патент, не занимаясь самим производством. Фирма продает секрет производимого товара с использованием запатентованной технологии. К примеру данного вида франчайзинга можно привести компанию Кoca-Кola.

3. Сервисный франчайзинг

Сервисный франчайзинг направлен на оказание услуг. Данный тип франчайзинга предоставляет право заниматься определенным видом деятельности под торговой маркой франчайзера и с использованием его технологий. Франчайзер имеет ряд запатентованных прав, которые на основании договора передаются франчайзи. При использовании данного типа франчайзинга, франчайзи экономит время на раскрутке и практически сразу получает доход, так как потребитель уже осведомлен об оказании предлагаемых услуг.

На Российском рынке сервисный франчайзинг отражается больше в сфере общественного питания, косметологии и парикмахерских услугах, бытовых услугах, туристическом бизнесе, в области недвижимости. К примеру, можно привести компанию Kodak, Marriott Grand Hotel, SUBWAY и т.д.

Так же к примеру можно привести компанию McDonalds которая имеет свой товарный знак, особую технологию приготовления бутербродов, эксклюзивный внутренний и внешний дизайн помещений, фирменный стиль приготовления блюд и обслуживания клиентов.

4. Франчайзинг бизнес-формата (деловой)

При этом типе франчайзинга, франчайзер представляет франчайзи не только право на использование особых методов, способов, искусства ведения бизнеса, а так же проводится подготовка программной деятельности для франчайзи. Франчайзер является помощником при планировании текущих операций, с оборудованием помещений. Данный тип франчайзинга подходит как для оптовой, так и для розничной торговли, применяется в сфере услуг. Единый стиль и метод работы должны соблюдать владельцы данного вида франчайзинга. Владея франшизой бизнес-формата можно присоединить к системе различные направления бизнеса [26].

Форма франчайзинга определяет условия франшизы, закрепляя обязанности между франчайзером и франчайзи. Согласно международной классификации выделяют 5 форм франчайзинга:

Ш Прямой франчайзинг

Ш Последовательный франчайзинг

Ш Распределение (развитие) территории

Ш Субфранчайзинг

Ш Мастер-франчайзинг

1. Прямой франчайзинг. Форма, при котором франчайзер передает права на ведение бизнеса с отдельными франчайзи (один владелец, одно предприятие), без посредников, как правило, на определенной территории. Один из самых распространенных и наименее рисковых для франчайзера. Передача прав другому лицу не допускается. Требует особого внимания со стороны франчайзера на изучение нового рынка, но зато напрямую происходит поддержка франчайзером франчайзи. Например, вы покупаете франшизу на страну, город или регион, и только вы имеете право открывать новые точки данной франшизы в этих городах и получать свой доход.

2. Последовательный франчайзинг. В данной форме франчайзинга, так же оговаривается территория, при положительном ведении бизнеса франчайзи имеет возможность открыть еще несколько франшиз. Для того чтобы, получить еще франшизу франчайзи должен доказать, что предприятие осуществляет свою деятельность согласно всем установленным условиям договора. Так же запрещена передача прав третьим лицам.

3. Распределение (развитие) территории. Эта форма дает право на заключение договоров с третьими лицами от имени головной компании, так же с ограничением территории.

4. Субфранчайзинг отличается тем, что предполагает собой формирование отношений между тремя субъектами: франчайзер-франчайзи-субфранчайзи, либо франчайзер-субфранчайзер-франчайзи франчайзер. При заключении договора франчайзер предоставляет франчайзи часть своих прав, (также продажа третьим лицам), но с ответственностью за развитие на значительно большей территории. Все доходы от оплаты франшизы и роялти субфранчайзи распределяется между франчайзером и франчази.

5. Мастер-франчайзинг имеет схожие черты с субфранчайзингом, так как франчайзер также может передавать франчайзи свои права и обязанности. Отличается от прямой франшизы тем, что это в основном это международная франшиза, продается на страну франчайзи (владелец мастерской лицензии), он сам работает с ней и может продавать право пользования на нее внутри страны за роялти, то есть создавать свою франчайзинговую сеть. Естественно отдавая оговоренную часть главному франчайзи. Таким образом, франчайзи купивший франшизу на страну, сам становится франчайзером. Распространение франшизы внутри страны обуславливается условиями договора, то есть возможность действовать самостоятельно, либо с разрешения главного франчайзера.

Среди выделенных форм франчайзинга наиболее медленному освоению рынка соответствует прямой франчайзинг, наиболее агрессивными методами завоевания рынка, остаются субфранчайзинг и мастер-франчайзинг [5].

1.3 Преимущества и недостатки франчайзинга

Главной и очень важной особенностью франчайзингового бизнеса это снижение предпринимательских рисков.

Франчайзинг имеет ряд положительных особенностей и для экономики страны в целом. Он полезен тем, что:

Ш повышает общую культуру предпринимательских отношений;

Ш дает возможность для создания новых рабочих мест;

Ш способствует внедрению новых технологий;

Ш стимулирует добросовестную конкуренцию;

Ш создает комплексную систему практического обучения предпринимательству без создания специальных учебных структур и программ;

Ш привлекает инвестиции в российскую экономику;

Ш повышает прозрачность бизнеса и собираемость налогов.

Франчайзинг способствует развитию регионов:

Ш увеличивает занятость населения;

Ш повышает уровень жизни и образованности населения;

Ш повышает потребительский спрос на качественные товары и услуги;

Ш стимулирует добросовестную конкуренцию;

Ш развивает экономические отношения между регионами и центром;

Ш происходит развитие региона в целом;

Ш увеличивает инвестиционную привлекательность [22].

Заманчивым в этом бизнесе является то, что есть возможность:

Ш быстро открыть свой бизнес, пользуясь известным брендом, и сразу же иметь свою категорию потребителей;

Ш методы ведения бизнеса разработаны и опробованы;

Ш участвовать в рекламной деятельности на федеральном уровне;

Ш рассчитывать на помощь франчайзера;

Ш улучшать свой бизнес уже проверенными методами;

Ш получить помощь при выборе территории и оценке эффективности бизнеса;

Ш быть ячейкой системы и иметь возможность на займы под низкие проценты, страхование, аренду и т.д.

Плюсов у бизнеса с применением франшизы множество.

Сформированная бизнес-система, отработанные бизнес-процессы, доказанная эффективность бизнеса, репутация, позволяет предпринимателю приобрести уже проверенную идею бизнеса. Франчайзер на начальном этапе проконтролирует, выявит возможные проблемы и поможет в повышении эффективности деятельности. Прежде чем приобрести франшизу, франчайзи имеет возможность подробно изучить бизнес в который собирается инвестировать собственные средства, оценить все положительные стороны данной отрасли на основе открытой информации предоставленной франчайзером и сделать правильный выбор. Определившись, франчайзи становится частью системы, тем самым минимизирует риски партнерских отношений, за счет проверенных связей франчайзера. Востребованность бренда у потребителя является важным условием при приобретении франшизы, поэтому покупая успешную франшизу удачный выход на рынок обеспечен. Что касается рекламы, то затраты на нее минимальны, достаточно просто довести до потребителей данной территории об открытии франчайзингового предприятия. Франчайзи проходит обучение по эффективному ведению бизнеса учитывая все его особенности.

Преимущества для франчайзера:

Франчайзер является владельцем организованного им бизнеса, который получает хорошую стабильную прибыль от своих франчайзи, имеет возможность на глобальное расширение своей сети с подготовленной потребительской низшей и заслуженной репутацией. Еще одним положительным моментом является то, что франчайзеру нет необходимости полностью контролировать деятельность и развитие франчайзи, так как все условия прописаны в договоре. Так же заинтересованность франчайзи в получении максимальной прибыли освобождает от возможного контроля.

Имея хорошую репутацию, и постоянный доход любой предприниматель хочет развивать, как можно шире, свой бизнес. Франчайзинг помогает в этом следующим образом:

Ш Дополнительные средства полученные от распространения франчайзинга. Выходя на региональный, национальный или международный уровень, требует дополнительных денежных средств. Эти средства можно получить от первоначального взноса, а так же за счет оказания дополнительных платных услуг, например проведение тренингов, транспонировка товара, средства выданные как заемные под проценты.

Ш Все работающие франчайзи ежемесячно платят франчайзеру за предоставление услуг. Часть этих денег идет на предоставление услуг по поддержке франчайзи этой системы (обучение персонала, консультанты и т. д.).

Ш Благодаря франчайзи происходит расширение бизнеса и закрепление репутации. На новых рынках франчайзи расширяет бизнес-сеть и инвестирует свои средства на развитие, что вряд ли смог бы сделать франчайзер самостоятельно на максимально расширенные территории, которую может себе позволить франчайзинг.

Ш Чем больше точек у франчайзера, тем больше людей знают о существовании данного бизнеса, значит выше узнаваемость на рынке при предоставлении услуг. Использование рекламы увеличивает продажу и прибыль в каждом предприятии франчайзинговой системы.

Ш Доступность информации для франчайзера, дает ему возможность к манипуляции действий франчайзи.

Применение правильной концепции развития компании в основном зависит от ее проверенности и прибыльности. Опыт головной компании позволяет привлекать новых франчайзи, предоставляя им возможность вести свой бизнес так же успешно.

Преимущества для франчайзи:

Весь богатый опыт ведения бизнеса франчайзера переходит к франчайзи с целью развития и усиления значимости франшизы, что впоследствии приведет к получению максимальной прибыли. Став владельцем франчайзингового пакета франчайзи получает:

Ш Собственный бизнес, в котором обязательно помогут, если возникнут какие-нибудь проблемы, помогут предвидеть рискованные ситуации и найти пути к их минимизации. Франчайзи получает профессиональную поддержку от франчайзера. Такая поддержка помогает ему избежать тех ошибок, которые обычно делают другие предприниматели на этапах развития бизнеса.

Ш Франчайзер оберегает франчайзи от принятия неверных действий, которые могли бы повредить или вообще разорить его предприятие.

Ш Франчайзи имеет наглядный жизненный пример протекания всего бизнеса в целом, что помогает определить подходит ли этот бизнес для него самого, с какой категорией людей он будет работать, с какими трудностями ему придется столкнуться и какой доход он сможет получать от приобретенного им бизнеса.

Ш Франчайзинг предполагает поддержку франчайзи в период перед открытием бизнеса. Франчайзи нет необходимости тратить много времени на получение необходимых знаний в учебных заведениях или учиться на своих ошибках в данной отрасли. Все необходимые знания франчайзи получает из специально подготовленных программ обучения и программ по развитию системы управления, которые франчайзер передает всем новым франчайзи и ключевым работникам.

Ш В последствии франчайзи получает поддержку постоянно. Когда бизнес уже открыт и франчайзи так же продолжает получать услуги связанные с ведением бизнеса, это и консультации по интересующим вопросам касающиеся самого бизнес-проекта, так и вопросы по маркетингу. При возникновении проблемной ситуации франчайзи всегда может обратиться за помощью к франчайзеру, ведь репутация бизнеса дорога всем владельцам франшизы. В этом и есть, несомненно, плюс во франчайзинге, что начинающий предприниматель не остается один на один с проблемами в бизнесе, а имеет поддержку со стороны.

Ш Репутация и бренд. Использование товарного знака, на это имеет право любой владелец приобретенного бизнес-пакета с использованием франшизы. Только франчайзи, работающие в системе данной франшизы, имеют эксклюзивное право использовать товарный знак франчайзера. Это дает уникальную возможность к мгновенной узнаваемости даже на первоначальном этапе открытия. Появление потенциальных клиентов не заставит себя ждать. Индивидуальному же предпринимателю придется хорошенько задуматься не только о продаваемом товаре или услуге, но и о своей репутации никому не известной фирмы. Франчайзи же покупает себе репутацию вместе с покупкой франшизы. Индивидуальный предприниматель вряд ли добьется мирового признания и всеобщую узнаваемость, которую использует франчайзи.

Ш Разделение территории. Для открытия новой франчайзинговой точки франчайзер определяет своему франчайзи территорию ведения бизнеса. Вся определенная франчайзером и франчайзи территория зафиксирована в договоре. На доступной территории франчайзи может заниматься эффективным развитием своего бизнеса. Данное ограничение обеспечивает то, что не будет внедрения такой же франшизы на этой же территории. Для индивидуального предпринимателя при сегодняшних рыночных условиях, когда рынок разнообразен различными товарами и услугами, сделать свой открывающейся бизнес конкурентоспособным будет очень трудно. Тем более, никогда нельзя быть уверенным, что по близости не откроется подобный магазин с таким же или даже лучшим товаром или услугой.

Недостатки франчайзинга

Утверждать, что франчайзинг-это идеальная без рисковая система ведения бизнеса конечно же нельзя. Можно сказать, что это бизнес, в котором риски сведены к минимуму. В сравнении с другими странами законодательная база России, регулирующая деятельность франчайзинга далеко не идеальна. Для управления правами сторон используется договор коммерческой концессии. Необходимость регистрации договора в Роспатенте и Регистрационной палате. Продление договора от 5 до 10 лет без изменения условий ведения бизнеса. Такие изъяны иногда отпугивают клиентов желающих приобрести франшизу.

Рассмотрим недостатки для франчайзера и франчайзи:

Недостатки для франчайзера:

Ш Самостоятельность франчайзи. Франчайзи является владельцем приобретенного бизнес-пакета, даже выполняя все условия договора франчайзер не в состоянии детально контролировать деятельность бизнеса.

Ш Данный вид бизнеса, несомненно, зависит от репутации и успехов всей сети. Если репутация будет подорвана со стороны головной компании или отдельного франчайзи пострадает весь бизнес, и все его владельцы.

Ш Оплата с опозданием или не выплата вовсе. Установленный, чаще всего ежемесячный, платеж роялти франчайзи может задержать, или попытаться скрыть отчетность для начисления процента за предоставленную франшизу.

Ш Франчайзер рискует, продав свою франшизу раскрытием конфиденциальной информации. Уникальность технологий, засекреченность рецептов, особая тактика, в этом и заключается успех франчайзинга. Обучившись и узнав все тонкости ведения бизнеса недобросовестный франчайзи может воспользоваться этим в своих корыстных целях.

Ш Отказ от продолжения договора франчайзи. Проработав какое-то время, обучившись, проникнувшись в суть самого ведения бизнеса, франчайзи может захотеть открыть собственный похожий бизнес. Стать самостоятельным уже опытным предпринимателем, и никому ни за что не платить. Тем самым создать конкуренцию для уже существующего на рынке франчайзингового бизнеса.

Недостатки для франчайзи:

Ш Невыполнение условий франчайзингового договора. Все условия прописанные в договоре должны выполняться франчайзи. Франчайзи может предложить нововведение в конкретный бизнес, но ничего не может менять самостоятельно без разрешения франчайзера.

Ш Ограниченные возможности. Такие ограничения могут касаться рабочих часов, границ территории, ассортимента продукта и услуг, предлагаемых потребителю. Франчайзи принимает эти ограничения до вступления в силу франчайзингового договора.

Ш Бизнес существует без поддержки франчайзера. Во время выбора франшизы, франчайзи следует уточнить, на какую поддержку от франчайзера он может рассчитывать, предоставляет ли франчайзер необходимую поддержку по менеджменту или ведению работ.

Ш Выяснить финансовое благополучие франчайзера. Перед приобретением франшизы франчайзи должен уточнить финансовое положении франчайзера. Может случиться так, что франчайзер объявит о банкротстве, что может привести к продаже франшизы или ее аннуляции.

Ш Расторжение договора. На начальном этапе развития бизнеса, франчайзер может увидеть ожидаемый успех и под каким-либо предлогом разорвать контракт с франчайзи и самостоятельно выйти на данный рынок. В этом случае нужно быть более внимательным к арендуемому помещению, лучше, если это будет собственное владение, к исключительным правам во франшизе, что предотвратит появление такого же бизнеса в этом же городе, так чаще поступает сам франчайзер.

Ш «Бесплатный вход -- платный выход», франчайзер предоставляет франчайзи на этапе запуска все от стеллажей до рекламы, и требуя существенные компенсации в случае аннулирования контракта по инициативе франчайзи [29].

Ш Нарушения со стороны рабочего персонала. Самодеятельность работников в несоблюдении технологических условий, может привести к нарушению условий по франчайзинговому договору. Следовательно, франчайзер имеет полное право разорвать контракт с франчайзи, и весь труд и средства будут потеряны.

Перед тем как приобрести франшизу франчайзи следует внимательно изучить структуру бизнеса. Оценить рискованность этого дела для себя лично, возможно, что конкретный бизнес покажется невыгодным для франчайзи. Попытаться выяснить, как ведет себя франчайзер с другими франчайзи, и на какую помощь можно будет рассчитывать. Уточнить все тонкости по франчайзинговому договору, чтобы быть готовым к любой ситуации [31, с. 109-115].

2. Анализ деятельности сети ресторанов «KFC» (Kentuсky Fried Chicken) в России

2.1 Общая характеристика сети ресторанов «KFC» (Kentuсky Fried Chicken)

«KFC» -- американская сеть кафе общественного питания, специализирующихся на блюдах из курицы. Была основана в 1952 году Харландом Сандерсом под вывеской Kentuсky Fried Chicken (рус. Жареный цыпленок Кентукки). В 1991 бренд сократил название до «KFC». С 1997 года сеть принадлежит крупной ресторанной компании Yum! Brands, владеющей также такими брендами, как Pizza Hut и Taco Bell. Сегодня сеть «KFC» представлена в 115 странах мира -- это более 17 000 точек, в которых ежедневно обслуживаются около 12 000 000 клиентов. Главный офис находится в Луисвилле, штат Кентукки.

Yum! Brands крупнейший в мире ресторанная компания с точки зрения системных ресторанов, с более чем 40 000 мест в более чем 130 странах и территориях и занято более одного миллиона окружающих. Yum! ранг номер 201 в списке Fortune 500, с доходами, превышающими $ 13 млрд. в 2012 году [27].

Основатель сети

Гарланд Дэвид Сандерс (англ. Harland David Sanders), более известный как Полковник Сандерс (англ. Colonel Sanders) (9 сентября 1890 -- 16 декабря 1980) -- основатель сети, чей образ стал важной частью рекламной кампании «KFC». Он никогда не был офицером. Звание полковника -- это почётный титул, присуждаемый ежегодно губернатором штата за выдающиеся заслуги в общественной жизни. В 1935 году Сандерсу был присвоен почетный «Орден кентуккийских полковников» с формулировкой «за вклад в развитие придорожного общественного питания». В 1930 г. в самый разгар Великой Депрессии Сандерс купил придорожный мотель и кафе в Корбине, штат Кентукки. Именно здесь он обнаружил в себе талант повара и открыл свой первый ресторан. В это же время Сандерс начал работать над созданием знаменитого рецепта панировки из 11трав и специй, который используется компанией по сей день.

С 1952 года предприниматель начинает путешествовать по стране и рассказывать о своей системе приготовления курятины и оригинальном рецепте. Тогда же он заключает первое франчайзинговое соглашение с Питом Харманом из Солт-Лейк-Сити на право реализации своих блюд в его ресторанах. За несколько лет по франшизе открылось 400 ресторанов в США и Канаде. В 1964 г., имея уже около 600 ресторанов, работающих по системе франчайзинга, Сандерс оформляет сделку о продаже своей компании группе инвесторов во главе с Джоном Брауном-Младшим (будущим губернатором штата Кентукки).

«Кулинарная автобиография» Сандерса

В 2011 году «KFC» Corp. обнаружила неопубликованную «Кулинарную автобиографию» полковника Сандерса, хранившуюся в архиве компании в Луисвилле на протяжении последних 40 лет. Автобиография уделяет особое внимание его увлеченности едой, готовности к упорной работе и пониманию значимости домашней кухни. Рукопись книги была случайно обнаружена ветераном компании, проработавшим в ней более 30 лет. Сейчас оригинал «Кулинарной автобиографии» помещен в хранилище «KFC» рядом с секретным оригинальным рецептом, который сделал Сандерса знаменитым. В ближайшем будущем компания планирует издать книгу на основе этой находки.

Распространенность ресторанов В СНГ:

Армения

В 2006 году ««KFC» Ростикс» раскрыл свои двери в Армении. В настоящее время в Ереване действуют восемь ресторанов сети.

Украина

20 декабря 2012 года в Киеве, в торговом центре "Ocean Plaza", появился первый ресторан «KFC». В 2014 году планируется открытие шестого ресторана «KFC» на пр-т. Бажана возле станции метро Осокорки (ТРЦ Appetite), седьмого ресторана в ТРЦ Dream Town, и восьмого ресторана в ТРЦ Art Mall.

Молдавия

В 2011 году «KFC» открылся в Молдавии в ТРЦ "Shopping MallDova".

Казахстан

В 2010 году «KFC» был открыт в Казахстане.

«KFC» в России

В России сеть открылась под брендом Ростик'с в 1993 году, первый ресторан открылся в ГУМе. В июне 2005 года Yum! Brands и Ростик Групп (бренд «Ростик'с») объявили о создании стратегического альянса в России. Сеть стала существовать под двойным брендом «РОСТИК'С-»KFC»». В 2010 году корпорация Yum! воспользовалась своим опционом и выкупила сеть полностью.

Запуск «KFC»

После выкупа всей сети Yum! Brands приступила к изучению готовности потребителей к замене привычного бренда на другой. В тестовом режиме под брендом «KFC» были открыты рестораны в Санкт-Петербурге, Сочи, Самаре, Краснодаре и ряде других городов России. Как показали результаты исследований компании, реакция на смену интерьера, вывески, названия блюд была положительная, и поэтому все рестораны до конца 2012 года были переведены в формат работы «KFC». Официальный запуск «KFC» как самостоятельного бренда на российском рынке состоялся в сентябре 2011 года.

Планы развития

По состоянию на декабрь 2011 года под маркой «KFC» работают 200 ресторанов в СНГ: достоверно известно о 50 корпоративных точках, 122 -- по договору концессии.

В СНГ рестораны открыты в Казахстане, Украине, Молдове, Армении, России, и Азербайджане. Компания планирует продолжить активный рост, в том числе, расширить границы присутствия сети в странах СНГ. Хотя фокус «KFC» на данный момент -- это Москва и другие города-миллионники России. Компания планирует активно развиваться по системе франчайзинга. Согласно прогнозам топ-менеджеров компании, под маркой «KFC» каждый год будет открывать по 34 ресторана. Сеть «KFC» в России и странах СНГ к 2015 году должна расшириться до 300 ресторанов. Компания собирается развивать рестораны форматов In-line, Food court и Drive Thru.

По состоянию на февраль 2014 года в России работает 261 ресторан «KFC».

«KFC» представлен в следующих городах России: Кемерово, Москва, Воронеж, Волгоград, Санкт-Петербург, Барнаул, Екатеринбург, Анапа, Зеленоград, Ижевск, Казань, Калуга,Клин, Краснодар, Армавир, Красноярск, Лобня, Люберцы, Магнитогорск, Мытищи, Набережные Челны, Нижневартовск, Нижний Новгород, Новосибирск, Одинцово, Омск, Оренбург, Пермь, Подольск, Пушкино, Ростов-на-Дону, Самара,Саратов,Стерлитамак, Сергиев Посад, Сочи, Ставрополь, Стерлитамак, Сургут, Лангепас, Тольятти, Тюмень, Уфа, Химки,Электросталь, Ярославль, и в других. В ноябре 2013 года первый ресторан открылся в городе Пензе, а в январе 2014 года - в Оренбурге. Ожидается открытие в Томске, и Кирове.

Франчайзинг

Чтобы стать франчайзи «KFC», необходимо обладать суммой около $700 000 для вложения в бизнес. Сейчас в России и странах СНГ по системе франчайзинга работает 71% ресторанов.

Карьера в «KFC»

На сегодняшний день в «KFC» (Россия) работает более 5000 человек. Для сотрудников существует мотивационная программа «Лучшие из Лучших».

Продукция

По утверждению менеджеров «KFC», свежее охлаждённое куриное мясо является основным конкурентным преимуществом компании. Вся продукция поставляется в рестораны только локальными поставщиками.

В основе меню «KFC» -- два вкуса: оригинальный «11 специй и трав» и острый «Hot and Spicy». Акцент в меню делается на линейках блюд, в состав которых входит куриное мясо, приготовленное по этим рецептам.

Рецепт «11 трав и специй», с помощью которого готовятся куриные блюда «KFC», является секретным. Оригинальная рецептура панировки курицы держится в тайне уже много лет и известна лишь нескольким сотрудникам компании «KFC».

В связи с ребрендингом изменился дизайн упаковки, а также ее материал -- с бумажной на картонную.

Интересные факты

Открывшийся в 2012 году второй в Азербайджане «KFC» стал самым большим рестораном «KFC» в мире.

В 2006 году группа энтузиастов соорудила в пустыне Невада логотип компании, который был виден из космоса. Площадь плаката составила 26000 мІ, а на работу ушло около 3 тыс. человеко-часов.

Старый слоган «KFC»'s «Finger licking good» (пальчики оближешь) в переводе на китайский «Ешь свои пальцы».

В ноябре 2011 года «KFC» за 11 дней раздала 100 000 бесплатных сандвичей своим друзьям в социальных сетях.

Наибольшее количество ресторанов «KFC» находится в Китае [1].

2.2 Анализ рынка общественного питания в регионе

Блюда быстрого приготовления существуют в национальной кухне различных стран мира (например, итальянская пицца). Индустрия фаст-фуда возникла в 1920-е годы в Америке.

Причины популярности фаст-фуд

Преимуществом этих блюд является быстрота приготовления и употребления, дешевизна. С одной стороны, это находит отклик у потребителя (особенно в крупных городах с насыщенным ритмом жизни). С другой стороны, такая пища очень технологична, что позволяет сетям фаст-фуд быстро развиваться. Не последнюю роль играет агрессивная реклама в различных СМИ.

Распространение в России

Согласно результатам последних исследований, рестораны быстрого питания являются наиболее посещаемыми заведениями общественного питания в России. За последние полгода их посещали около 70 % жителей крупных городов России. При этом настоящими любителями фаст-фуда является молодежь, что связано с их социально активными поведением, мобильностью, а также меньшей приверженностью к здоровому образу жизни и питания.

П

озитивные тенденции в развитии экономики, социальной жизни общества постепенно распространились и на сферу общественного питания. В настоящее время потребители имеют возможность сравнения и выбора, что стимулирует субъекты хозяйствования к расширению услуг и повышению их качества.

В системе общественного питания рыночные отношения получили наибольшее развитие, создан эффективный механизм удовлетворения потребностей населения.

Миссия предприятий общественного питания заключается в удовлетворении индивидуальных, персонифицированных потребностей населения не только в услугах по организации питания, но и по культурному проведению досуга.

Особенность услуг питания также состоит в том, что они довольно тесно переплетаются с другими сферами деятельности. В частности, общественное питание является неотъемлемой частью туристического и гостиничного бизнеса, который предусматривает также использование разнопрофильных предприятий питания.

По данным формы 1-МО “Сведения об объектах инфраструктуры муниципального образования“, предоставляемой органами местного самоуправления за рассматриваемый период (2008-2012г.) рисунок 3. в Иркутской области количество ресторанов, кафе, баров выросло на 16%, столовых учебных заведений, организаций и промышленных предприятий - на 11%. Количество общедоступных столовых, закусочных постоянно менялось и в 2012г. вернулось к уровню 2008г.