Анализ факторов спроса на продовольствие на российских рынках

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Министерство образования и науки Российской Федерации

(МИНОБРНАУКИ РОССИИ)

КУРСОВАЯ РАБОТА

Анализ факторов спроса на продовольствие на российских рынках

Содержание

Введение

1. Теоретические аспекты спроса.

1.1 Спрос: понятие, виды, факторы формирования спроса

1.2 Эластичность спроса и факторы, влияющие на нее

1.3 Факторы спроса на рынке продовольствия

2. Особенности современного рынка продовольствия России

2.1 Современное состояние рынка продовольствия

2.2 Анализ факторов, влияющих на спрос на продовольственном рынке

Заключение

Список использованной литературы

Приложение А. Основные товары (услуги), служащие предметом купли-продажи субъектами рынка

Приложение Б. Лист оценки конкурентоспособности предприятия относительно конкурентов

Приложение В. Индекс потребительских цен в феврале 2013 года

Введение

Состояние экономики любой страны неразделимо с понятием рыночного спроса.

Потребительский спрос является главным фактором экономического роста страны. На потребительский спрос влияет непосредственно, потенциал внутреннего рынка товаров.

Одним из крупнейших сегментов рынка является сегмент продукции потребительского назначения.

По мере сдвигов в системе предпочтений потребителей заметно растет стимулирующее влияние потребительского спроса на передовые в техническом отношении товары (бытовая, компьютерная техника, сотовая связь, автотранспорт и пр.).

Современный рынок товаров и услуг потребительского назначения определяется частными расходами. Его структура потребления зависит от множества факторов: величины дохода, социального положения человека в обществе, уровня культуры, национальных традиций, климатических условий, демонстрационного эффекта и т.д.

Экономически доказано, что высокая концентрация покупательной способности и большая распыленность спроса при его маленьких размерах ускоряют насыщаемость внутреннего рынка промышленных изделий и создают условия для недогрузки существующих мощностей по выпуску товаров потребительского назначения.

Положение развивающихся стран, появившихся на индустриальной арене с опозданием, усугублялось тем, что первоначальные этапы их промышленного развития совпали с расцветом крупномасштабного производства, когда приоритет отдавался выпуску массовой продукции.

Именно поэтому дробятся и сами рынки производственных товаров, так необходимые для выпуска изделий. Данное сдерживает организацию других видов производства, одновременно препятствуя становлению взаимосвязанных отраслей, что в свою очередь сдерживает образование национальных хозяйственных комплексов.

В данной ситуации малоимущие слои населения вынуждены основную часть своей покупательной способности обращать на продовольствие, дешевые ткани и одежду, которая обладает слабой эластичностью спроса и к цене и к замещению.

На мировом рынке в настоящее время происходит модернизация производства и потребления. Происходит сочетание современных и архаичных потребностей. В данном случае прослеживается некоторая тенденция: по мере роста дохода сокращается его часть, используемая для удовлетворения первичных потребностей, растет потребление товаров длительного пользования.

В России, как и повсеместно, спрос и предложение - это проявление действующего в конкурентной рыночной системе основного закона ценообразования на любые блага или услуги.

Практическое содержание законов спроса и предложения выражается в особом взаимодействии между изменяющимися на рынках ценами и количеством благ, покупаемых потребителями и выпускаемых фирмами.

Особенности взаимной зависимости таких переменных, как цена и количество купли-продажи благ по этой цене, позволяют рассматривать спрос в качестве функции покупателя, а предложение - в качестве функции продавца.

Изучение российского потребительского спроса в целом, и на рынке продовольствия, является важнейшей задачей для экономистов страны. Исследование данной темы актуально всегда. Так как спрос всегда был и всегда будет. Одной из важных проблем является то, что на потребительский спрос влияет множество факторов, которые будут проанализированы в данной курсовой работе.

Целью исследования в данной курсовой работе является рассмотрение факторов спроса, влияющих на продовольственный спрос.

Для достижения поставленной в рамках курсовой работы цели необходимо решить следующие задачи:

Рассмотреть теоретические аспекты спроса: понятие, виды, факторы формирования спроса; эластичность спроса; факторы спроса на рынке продовольствия;

Проанализировать особенности современного рынка продовольствия России и факторы, влияющие на рыночный спрос.

Методологическую и теоретическую основу данной работы составили законодательные акты Российской Федерации, а также труды ведущих российских ученых в области экономики и менеджмента, таких как: Ильенкова Н.Д., Козырькова С.Ю., Лосева А.Ю., Нуреев Р.М., Потапова И.И.,и другие.

1.Теоретические аспекты спроса на рынке продовольствия

1.1 Спрос: понятие, виды, факторы формирования спроса

Рынок является местом действия трех основных экономических субъектов, вступающих в товарно-денежные отношения посредством купли-продажи: государство; предприятия; домашние хозяйства.

В таблице Приложения А приведены основные товары (услуги), служащие предметом купли-продажи субъектами современного рынка.

Сам рынок, как категория системы рыночных отношений между продавцом и покупателем, принято рассматривать как рыночный механизм, состоящий из таких элементов, как спрос, цена и предложение.

Рынок и потребитель - неразделимые категории. Спрос является выражением проявления потребностей людей в каком-либо товаре, либо услуге. Определенные формы отношений на рынке (рыночных отношений) проявляются в количественных и качественных отношениях основных элементов рынка. Под воздействием этих элементов формируются пропорции между производством товаров и услуг, и непосредственно, их потреблением.

Именно соотношение спроса и предложения определяет цену товара/услуги на рынке. Это соотношение представляется экономистами как «кривая спроса».

Фактически построить кривые очень трудно, так как сбыт продукции зависит не только от цен, но и от других факторов. Тем не менее, представить уровень эластичности проса по цене на рынке необходимо. Для этого могут проводится опросы потребителей и даже эксперименты с варьированием цен Мхитарян С.В. Отраслевой маркетинг. - М.: Эксмо. 2006. - С.57. .

Наряду со спросом важным элементом рынка является предложение товара. Для коммерческих операций это наиболее значимый фактор, определяющий насыщенность рынка, его структурные сдвиги и т.д.

Предложением называется количество товара или услуги, которое производители готовы продать по определенной цене за определенный период.

Предложение включает два элемента: готовность производителя к отчуждению данного товара или услуги; условия, при которых продавец готов продать товар.

Закон предложения гласит: предложение при прочих равных условиях изменяется в прямой зависимости от изменения цены. Предложение может изменяться не только под влиянием ценовых факторов, но и вследствие других причин: изменения издержек производства в результате технических нововведений; изменения источников ресурсов, налоговой политики, стоимости факторов производства; выхода на рынок новых производителей или импортеров, увеличивающих предложение вне зависимости от цен; действия природных и политических факторов и т.д.

Взаимодействие спроса и предложения в условиях рынка формирует цену. Рыночное предложение - это количество экономического блага, которое продавцы готовы предложить потребителям по определенной цене.

Предложение товаров также неразрывно связано с ценой, но зависимость эта прямая: чем выше цена, тем больше товара готовы предложить продавцы.

Наличие постоянного противоречия между безграничными потребностями и наличием ресурсов выдвигает перед всеми рыночными производителями следующие взаимосвязанные проблемы: что производить - это принятие решения о том, какие из возможных благ, какого качества, в каком количестве и когда должны быть произведены в данном экономическом пространстве в данное время; как производить, или принятие решения о том, кем, из каких ограниченных ресурсов и при помощи каких технологий будут произведены выбранные из возможных вариантов блага и услуги; для кого производить - это проблема, решающая, кому достанутся произведенные блага, и в каком количестве будет располагать ими потребитель.

Спрос, предложение и цена взаимообусловлены и в коммерческой деятельности учитываются в комплексе. Взаимосвязь между элементами рыночного механизма показана на рисунке 4. Законы спроса и предложения связаны с количеством денег в обращении.

Рисунок 4 - Взаимосвязь между элементами рынка

В зависимости от вида спроса используют различные методы его изучения: реализованный спрос изучают оперативным методом (считывается код), балансовым методом; неудовлетворенный спрос - регистрацией листов неудовлетворенного спроса, регистрацией фактов отсутствия товара, учетом количества дней, когда товар отсутствовал, регистрацией заказов, анализом жалоб покупателей.

Важным элементом рынка, учитываемым в коммерческой деятельности, является среда, в которой совершается процесс купли-продажи товаров. Среда может быть: открытой или закрытой, конкурентной или регулируемой.

Открытая рыночная среда - условия, обеспечивающие свободное вхождение предприятий на рынок и выход из него. В ней нет препятствий для организации коммерческой деятельности на определенном рынке товаров или территории.

Закрытая рыночная среда обусловливается различными нормативными актами, создающими препятствия для вхождения новых предприятий на рынок: соответствующие законы: системы квотирования и лицензирования, таможенные барьеры и др. Практически во всех развитых экономиках в отношении отечественных товаропроизводителей и коммерческих структур действует механизм государственного протекционизма.

Конкурентная рыночная среда предполагает наличие множества мелких и средних предприятий-продавцов и покупателей, обеспечивающих свободу выбора товаров, а также условия для свободной конкуренции. Такая рыночная среда позволяет выравнивать спрос и предложение, формировать цены, приближенные к стоимости товара. Эта среда наиболее благоприятна для коммерческой деятельности.

Для того чтобы продавцу не только закрепиться на выбранном сегменте рынка, но и продвинуться внутрь (рыночная экспансия), необходимо провести анализ хозяйственного профиля основных конкурентов по следующим разделам: рынок; продукт; цены; продвижение продукта на рынке; организация сбыта и распределения. При этом необходимо отметить, что каждому показателю может быть присвоен соответствующий коэффициент весомости (важности), а их сумма принимается равной 1 (Приложение Б).

Регулируемая внешняя среда - это среда, в которой государство создает жесткую планово-распределительную систему, посредством которой регламентируются практически все стороны деятельности предприятия. В этой среде проявляется только распределительно-обменная функция коммерческой деятельности при практическом отсутствии коммерческою риска и коммерческого успеха. Конкурентами выступают покупатели.

Виды спроса по степени удовлетворения.

При организации коммерческих операций учитываются разные формы проявления спроса, которые влияют на решения о покупке (продаже) товара.

По степени удовлетворения различают: реальный спрос, удовлетворенный и неудовлетворенный.

Реальный спрос представляет собой размер реализации товаров за определенный срок, выраженный в натуральных или стоимостных показателях. Он определяется суммой денежных средств, направляемых на покупку товаров при определенном уровне цен на них.

Удовлетворенный спрос составляет основную часть платежеспособной потребности. Он меньше реального спроса на величину неудовлетворенного спроса на товар.

Неудовлетворенный спрос - это предъявленный на товары спрос, который не был удовлетворен по любой причине: отсутствие в продаже, низкое качество, высокая цена и т.п.

Неудовлетворенный спрос может быть: явным - когда покупатель, имея определенные возможности, не может приобрести товар по разным причинам; скрытым - проявляется при покупке товара или услуги, которые не являются полноценными заменителями отсутствующего товара или услуги либо вообще не связаны с ним отношениями взаимозаменяемости; отложенным - отложенный на время по разным причинам спрос.

По периодичности возникновения рассматривают: повседневный спрос - предъявляется почти ежедневно (продукты питания, мыло); периодический - предъявляется через определенные промежутки времени (обувь, одежда); эпизодический - предъявляется изредка (деликатесы, ювелирные украшения).

Кроме того, выделяют:

формирующийся спрос - это спрос на новые и малоизвестные товары и услуги, складывающийся по мере изучения покупателями потребительских свойств товаров, их качества, упаковки и т.п., а также под воздействием мер, предпринимаемых производителями и посредниками для продвижения этих товаров.

потенциальный спрос - потенциально возможный объем спроса покупателей данного торгового предприятия на все товары, определенные группы товаров или на определенную марку товара. Он отражает возможность потребителей направить определенную сумму денег на приобретение товаров и услуг.

совокупный спрос - реальный объем товаров, которые потребители, предприятия и правительство готовы приобрести при данном уровне цен. Совокупный спрос может быть приравнен к емкости рынка.

Кроме прочего, существуют виды спроса в зависимости от намерений покупателей.

В зависимости от намерений покупателей выделяют:

спрос устойчивый (консервативный, твердо сформулированный, жесткий). Данный вид спроса является заранее обдуманным спросом, предъявляется на определенный товар. Кроме того, он не допускает его замены другим, даже однородным товаром. В основном, в данном случае, устанавливается он на товары повседневного потребления, которые зачастую производятся в тех же количествах и ассортименте (хлеб, молоко и пр.);

альтернативный (неустойчивый, компромиссный) спрос. Он формируется окончательно уже в магазине в процессе «общения» покупателей с товаром/услугой и какими-то его особенностями. Данный спрос допускает взаимозаменяемость товаров в пределах товарной группы или подгруппы (кондитерские изделия, обувь и пр.);

импульсный (спонтанный) спрос. Он предъявляется покупателями без обдумывания, возникает непосредственно в местах продажи под воздействием либо рекламы, либо благодаря искусству мерчандайзинга, либо предложений продавца. В основном, это спрос на новые товары.

Виды спроса в зависимости от влияния цены.

В зависимости от влияния цены различают: спрос эластичный, который имеет тенденцию к изменению при изменении цены на товар или дохода населения; спрос неэластичный - он имеет тенденцию оставаться неизменным вне зависимости от изменения доходов населения и цены на товар (спрос на товары, обеспечивающие жизнедеятельность человека - товары потребительской корзины).

Эти основные формы спроса в отдельности или в совокупности формируют конъюнктуру рынка - соотношение спроса и предложения на рынке товаров и услуг.

Спрос формируется под влиянием множества факторов, которые можно объединить в следующие группы:

экономические факторы, уровень развития производства товаров, денежные доходы населения, уровень розничных цен и их соотношение, степень достигнутой обеспеченности товара;

социальные факторы: социальная культура общества, профессиональный состав населения, уровень развития культуры и т.п.;

демографические факторы, численность населения, соотношение между городским и сельским населением, половозрастной состав, размер и состав семьи, миграция населения;

природно-климатические факторы, географические и климатические условия, традиции, условия быта и т.п.;

политические факторы, непредвиденные чрезвычайные ситуации.

На изменение спроса влияют и неценовые факторы: изменение денежных доходов населения; изменение цен на товары-заменители; экономическая политика правительства; изменение потребительских предпочтений.

Итак, Закон спроса гласит: при прочих равных условиях спрос на товары в количественном выражении изменяется в обратной зависимости от цены. Закон спроса не действует в трех случаях: при ажиотажном спросе, вызванном ожидаемым повышением цен; для некоторых редких и дорогостоящих товаров, которые покупаются как средство вложения денег; при переключении спроса на более качественные и дорогостоящие товары.

Эластичность спроса и факторы, влияющие на нее

Степень изменения спроса и предложения под воздействием того или иного фактора характеризует их эластичность. Количественной мерой взаимодействия этих элементов рыночных отношений является эластичность.

Зависимость величины спроса от уровня цены товара может быть различной: в одних случаях даже незначительное изменение цены существенно меняет величину спроса, в других даже на значительное изменение цены величина почти не реагирует Мамедов О.Ю. Современная экономика. Материалы к семинарским занятиям. - Ростов-на Дону: Феникс. 2000. - С. 38..

Эластичность является мерой реакции одной величины на изменение другой и показывает, на сколько процентов изменится одна переменная величина при изменении другой на 1%, и представляется формулой (1).

Ер = Процентное изменение объема спроса (Q) / Процентное изменение цены (Р) (1)

Где: Ер - коэффициент эластичности по цене; Q -- количество товара, на который предъявлен спрос; Р -- рыночная цена товара.

Если спрос эластичный спрос - коэффициент больше единицы, т.е. величина спроса изменяется на больший процент, чем цена или доход.

Если же неэластичный спрос - коэффициент эластичности меньше единицы.

Если спрос с единичной эластичностью - цена и величина спроса изменяются на одинаковый процент.

Эластичность предложения. Она служит для выработки стратегии коммерческой деятельности предприятия.

Эластичность предложения показывает, как производство и предложение той или иной продукции реагирует на изменение цены (2):

E = Процентное изменение S / Процентное изменение Р (2)

где Е - коэффициент эластичности предложения; S - предложение; Р -- цена.

При определении объемов закупки (реализации) продукции важное значение имеет взаимозаменяемость (взаимодополняемость) товара.

Взаимозаменяющие товары (субституты) - это пары товаров, рост цены на один из которых приводит к росту спроса на другой. Взаимодополняющие товары (комплекты) - пары товаров, рост цены на один из которых приводит к падению спроса на другой (рост цен на автомобили приводит к падению спроса на горюче-смазочные материалы).

Если коэффициент эластичности больше единицы, то товар взаимозаменяемый, если меньше - взаимодополняемый.

Мерой определения степени чувствительности спроса к изменению цены товара служит коэффициент эластичности спроса. Он определяется как отношение изменения объема спроса (количества приобретаемого товара) к изменению его цены (3).

E=% роста или снижения объема спроса/% снижения или роста цены товара (3)

Эластичность спроса характеризует степень зависимости объема покупаемого товара от колебания рыночных цен.

Принято различать эластичность спроса по цене, эластичность спроса по доходу, перекрестную эластичность по цене двух товаров.

Эластичность спроса по цене. Она показывает, на сколько процентов изменится величина спроса при изменении цены на 1 %. На эластичность спроса по цене влияют следующие факторы: наличие товаров-конкурентов или товаров-заменителей (чем их больше, тем больше возможность найти замену подорожавшему товару, то есть выше эластичность); незаметное для покупателя изменение уровня цен; консерватизм покупателей во вкусах; фактор времени (чем больше у потребителя времени на выбор товара и обдумывание - тем выше эластичность); удельный вес товара в расходах потребителя (чем больше доля цены товара в расходах потребителя, тем выше эластичность).

Существует понятие «совершенная эластичность спроса», которая характерна для товаров в условиях совершенного рынка, где никто не в силах повлиять на его цену, а потому она остается неизменной.

Для большинства товаров зависимость между ценой и спросом обратная, т.е. коэффициент получается отрицательным. Однако, в данном случае, минус обычно принято допускать и оценка производится по модулю. Но встречаются случаи, когда коэффициент эластичности спроса оказывается положительным, например, это - товары Гиффена.

Для большинства товаров при повышении цены снижается потребление: при повышении цен на мясо население покупает меньше мяса, заменяя его, например, рыбой, грибами и т. д. У товара Гиффена всё наоборот -- при повышении цен на картофель люди начинают покупать больше картофеля, но меньше, например, макарон Электронный ресурс: http://ru.wikipedia.org/wik. Режим доступа: 26.03.2013..

К товарам с эластичным спросом по цене можно отнести: предметы роскоши (драгоценности, деликатесы); товары, стоимость которых ощутима для семейного бюджета (мебель, бытовая техника); легкозаменяемые товары (мясо, фрукты).

К товарам с неэластичным спросом по цене можно отнести: предметы первой необходимости (лекарства, обувь, электричество); товары, стоимость которых незначительна для семейного бюджета (карандаши, зубные щётки); труднозаменяемые товары (хлеб, электрические лампочки, бензин).

Кроме прочего, существует такое понятие, как точечная эластичность спроса по цене. В данном случае, эластичность спроса по цене показывает степень изменения спроса в ответ на изменение цены на товар. Значение обычно получается отрицательным, поскольку, как следует из закона спроса, с ростом цены спрос на товар убывает. В зависимости от этих показателей различают (Таблица 1).

Таблица 1 - Виды эластичности спроса

№ п\п	Вид спроса	Формула	Пояснение к формуле
1	Совершенно неэластичный спрос		объем спроса не меняется при изменении цены (товары первой необходимости).
2	Неэластичный спрос		когда объём спроса изменяется на меньший процент, чем цена (товары повседневного спроса, товар не имеет замены).
3	Единичная эластичность спроса		изменение цены вызывает абсолютно пропорциональное изменение объёма спроса.
4	Эластичный спрос		объем спроса изменяется на больший процент, чем цена (товары, не играющие важной роли для потребителя, товары, имеющие замену).

Также существует дуговая эластичность спроса по цене.

В случаях когда изменение цены и/или спроса значительные (более 5 %) принято рассчитывать дуговую эластичность спроса (4):

(4)

где  и  - средние значения величин.

Эластичность спроса по доходу. Она показывает, на сколько процентов изменится величина спроса при изменении дохода на 1 %. Она зависит от следующих факторов: значимость товара для бюджета семьи; является ли товар предметом роскоши, либо предметом первой необходимости; консерватизм во вкусах покупателей.

Рассмотрев эластичность спроса по доходу, можно определить, относится ли данный товар к категории малоценных, либо нормальных. товаров относится к категории нормальных. Потребление товаров зависит от уровня доходов населения. С ростом доходов приобретается больше одежды, качественных продуктов питания, и пр. То есть эластичность спроса по доходу показывает степень изменения спроса в ответ на изменение доходов потребителей. В зависимости от свойств благ эластичность спроса на эти блага по доходу может быть различной. Классификация благ по значениям  приведена в таблице 2.

Таблица 2 - Классификация благ по доходу

№ п\п	Вид спроса	Формула	Пояснение к формуле
1	Нормальное (полноценное) благо		Объем спроса увеличивается при увеличении дохода потребителя.
2	Предмет роскоши		Объем спроса изменяется на больший процент, чем доход.
3	Товар первой необходимости		Объем спроса изменяется на меньший процент, чем доход. Т.е. при увеличении дохода в определенное число раз, спрос на товар увеличится на меньшее число раз.
4	Неполноценное (низшее) благо		Объем спроса падает, при увеличении дохода потребителя.
5	Нейтральное благо		Нет прямой зависимости между потреблением этого блага и изменением дохода

Помимо эластичности спроса, изучение эластичности предложения является также необходимым условием исследования относительного изменения предложения в соответствии с относительным изменением рыночной цены Федько В.П. Маркетинг. Справочник для ВУЗов. Ростов-на-Дону: Март. - 2002. - С.87..

Если предлагаемое количество товара остается неизменным для перепродажи по любой цене, то имеет место неэластичное предложение. Когда же небольшое изменение цены вызывает сокращение предложения до нуля, а небольшое увеличение цены обуславливает увеличение предложения то данная ситуация характеризует абсолютно эластичное предложение. Таким образом, эластичность предложения изменяется под воздействием технического прогресса, изменения качественного и количественного состава используемых ресурсов, что ведет к уменьшению значения эластичности предложения.

Итак, следует заключить, что эластичность практически постоянна во времени. Этот показатель также важен и для экономики страны. Так, она используется для определения стратегии закупки и реализации продукции. При помощи ее изучения правительство разрабатывает налоговую политику (правильное применение косвенных налогов увеличивает налоговые поступления в бюджет) и методы государственного регулирования рынка.

1.3 Факторы спроса на рынке продовольствия

Спрос на рынке продовольствия зависит от многих глубинных причин.

Самое большое и глубокое влияние на поведение потребителя оказывают факторы культурного уровня. Культура - основная первопричина, определяющая потребности и поведение человека. Дите усваивает базовый набор ценностей, восприятия, предпочтений, манер, которые характерны для его семьи и основных институтов общества.

Во многом от культуры народности, зависит спрос на рынке продовольствия, т.к. тип, его привычки, тесно связаны с его национальными вкусами и предпочтениями. Важную роль национальные вкусы и предпочтения играют и на домашнее обустройство. Формы досуга, так же как и потребительское поведение в целом, носят отпечаток не только национальных вкусов и предпочтений, но и социального класса принадлежности.

Ежедневно мы осуществляем много всевозможных покупок: приобретаем товары и оплачиваем услуги потому, что они обеспечивают нам удовлетворение наших материальных и культурных потребностей, т.е. обладают свойством быть источником удовольствия Мамедов О.Ю. Современная экономика. Материалы к семинарским занятиям. - Ростов-на Дону: Феникс. 2000. - С. 77..

В последнее время становится более престижным потребление продуктов и блюд разных народов.

Так, например, в г. Томске можно найти рестораны и кафе с такой кухней, как японская, казахская, узбекская, итальянская, азербайджанская и многие другие. К примеру, Харчевня «Шелома» - объединила в себе восточную, русскую и европейскую кухню. Кафе «Старый рояль» - вобрало в себя, помимо восточной, славянской, еще и кавказскую кухню. А доставка суши-кафе N-joy предоставит вам блюда японской кухни.

Итак, сегментация концентрируется на различиях в поведении отдельных потребительских групп. Национальные вкусы и предпочтения имеют особенности покупательского поведения

В данном случае закон спроса имеет силу в отношении практически всех продуктов. Здесь конфигурация кривой спроса и закономерности потребительского поведения могут быть объяснены при помощи двух известных в экономической теории эффектов: эффекта дохода и эффекта замещения.

Эффект дохода показывает, как изменяется реальный доход потребителя и его спрос при изменении цен на продукты питания.

Эффект замещения демонстрирует взаимосвязь между относительными ценами продуктов и объемом спроса потребителя. Эффект дохода и эффект замещения действуют не изолированно, а во взаимодействии друг с другом, и в различных ситуациях может преобладать более сильное влияние одного из них. Так, к примеру, в ситуации с покупкой нормальных продуктов (т.е. товаров, спрос на которые увеличивается по мере роста дохода потребителя) эффект дохода и эффект замещения действуют в одинаковом направлении, вызывая больший объем спроса при снижении цен на них.

Но существуют так называемые низшие, или низкокачественные продукты, чьи потребительские качества невысоки. В случае изменения цен на такие товары эффект дохода и эффект замещения действуют в противоположных направлениях.

На рынке продовольствия нужно различать обычное изменение количества покупок товаров под воздействием движения цен от изменения собственно спроса.

Как отмечалось ранее, количество покупок продовольственных товаров обратно пропорционально движению их цен и ни в коей мере не отражает изменение покупательского спроса на эти товары. Изменение спроса проявляется в изменении количества покупок товаров, но происходит это при их неизменной цене, т.е. под воздействием неценовых факторов. Иными словами, функция покупательского спроса изменяется по причинам, не связанным с движением товарных цен.

Так, к числу неценовых причин изменения спроса на продукты питания (продовольственные) относятся причины, рассмотренные ниже.

Потребительские вкусы. Это самый динамично развевающийся объем спроса. На потребительские предпочтения и их изменение в свою очередь оказывают влияние мода, технический прогресс, семейное и социальное положение потребителей, возраст, пол, устойчивость национальных традиций. Благоприятные предпочтения во вкусах потребителей и их выборе вызовут увеличение спроса при любой цене. В результате произойдет смещение кривой спроса вправо. И наоборот, неблагоприятные изменения во вкусах и предпочтениях потребителей относительно данной продукции приведут к снижению спроса на нее, а кривая спроса сместиться влево.

Число покупателей. Очевидно, что увеличение на продовольственном рынке числа покупателей данной продукции равнозначно росту спроса, а уменьшение числа покупателей ведет к снижению спроса на какой-то продукт.

Доход. Доходы населения обычно связаны со спросом прямой зависимостью, т.е. чем богаче население, тем больше спрос; а чем оно беднее, тем меньше. Увеличение денежного дохода означает смещение бюджетной линии вправо вверх. Аналогичный результат может быть достигнут при снижении цен обоих продуктов, что также означает увеличение реального дохода. При уменьшении денежного дохода или росте цен бюджетная линия смещается влево вниз. С ростом реального дохода бюджетное ограничение сдвигается последовательно в положение В1, В2, В3, …, Вn. Точки касания кривых безразличия с бюджетными ограничениями показывают последовательные положения равновесия потребителя в соответствии с ростом его дохода (рисунок 5).

Y

0 B1 В2 В3 Вn Х

Рисунок 5 - Кривая «доход-потребление»

Эта кривая, названная Дж. Хиксом «доход-потребление», в американской литературе получила название кривой уровня жизни. Если кривая «доход-потребление» - луч, выходящий из начала координат под углом 45° , это значит, что с ростом дохода потребитель в одинаковой пропорции увеличивает потребление и блага Х, и блага У. Если же покупки увеличиваются непропорционально, то изменяется угол наклона кривой Электронный ресурс: http://www.aup.ru. Режим доступа: 26.03.2013. .

Цены на сопряженные товары. Приведет ли изменение цены на сопряженный товар к повышению или снижению спроса на рассматриваемый продукт, зависит от того, является ли этот товар заменителем ранее приобретаемого продукта (т.е. товаром-субститутом), дополняющим (комплиментарным товаром), или независимым товаром.

Под взаимозаменяемыми подразумеваются товары, способные удовлетворить одни и те же потребности покупателей. Здесь, эти товары, как бы конкурируют одни с другими. Поэтому, если на один товар цена возрастет, то увеличится спрос на другой товар.

Также это и происходит при росте цен на продукцию высшей категории. При этом спрос на нее падает, а спрос на продукцию низшей категории возрастает.

Таким образом, взаимозаменяемыми можно назвать товары, когда между ценой на один товар и спросом на другой существует прямая зависимость. Взаимодополняющие - это товары, один из которых дополняет другой, удовлетворяя одну потребность покупателя. В общем случае, при прочих равных условиях, цена на одни (основные) товары и спрос на другие (дополняющие) находятся в обратной зависимости, т.е. при росте цены на основной товар, упадет спрос на дополняющий.

Ожидание покупателей. Влияние ожиданий на спрос непредсказуемо и разнообразно. Увеличение спроса может быть обусловлено процессом инфляции - уверенностью в обязательном подорожании товаров. При ожидании повышения заработной платы или при задержке ее выплаты, неизбежно произойдут колебания спроса на продукты питания. Предпраздничные колебания продаж также можно отнести к изменениям спроса под влиянием потребительских ожиданий.

Нам рисунке показано, что побудительные факторы и прочие раздражители проникают в «черный ящик» сознания покупателя и вызывают определенные отклики.

Процентные ставки по вкладам. Это - важный параметр. Если банки и финансовые компании проводят политику индексации вкладов, повышения по ним процентных ставок, то при превышении размера индексации вклада над индексом цен может начаться снижение спроса, особенно на товары длительного пользования.

Итак, следует заключить, что рынок и потребитель - неразделимые категории. Спрос является выражением проявления потребностей людей в каком-либо товаре, либо услуге. Определенные формы отношений проявляются в количественных и качественных отношениях основных элементов рынка.

Под воздействием этих элементов формируются пропорции между производством товаров и услуг, и непосредственно, их потреблением.

Взаимодействие спроса и предложения в условиях рынка формирует цену. Рыночное предложение - это количество экономического блага, которое продавцы готовы предложить потребителям по определенной цене. Предложение товаров связано с ценой: чем выше цена, тем больше товара готовы предложить продавцы.

Конфигурация кривой спроса и закономерности потребительского поведения могут быть объяснены при помощи двух известных в экономической теории эффектов: эффекта дохода и эффекта замещения.

Количество покупок продовольственных товаров обратно пропорционально движению цен и не отражает изменение покупательского спроса на продукты. Изменение спроса проявляется в изменении количества покупок товаров, но происходит это при их неизменной цене, т.е. под воздействием неценовых факторов.

Иными словами, функция спроса изменяется по причинам, не связанным с движением товарных цен.

2. Особенности современного рынка продовольствия России

2.1 Современное состояние рынка продовольствия

Анализ современного состояния рынка продовольствия в России дал следующие результаты.

В России потребительские цены в январе 2013 г. увеличились по сравнению с декабрем 2012г. на 1,0% (в среднем по странам Европейского союза - снизились на 0,8%); по сравнению с январем 2012г. - на 7,1% (в среднем по странам ЕС - возросли на 2,1%) Электронный ресурс: http://www.gks.ru. Режим доступа: 27.03.2013. .

Так, цены на фрукты выросли на 3,1% (в странах Европейского союза - на 0,3%), хлебобулочные изделия и крупы - на 0,9% (на 0,2%), масла и жиры - на 0,6% (в среднем по ЕС уровень цен по отношению к предыдущему месяцу не изменился), молочные изделия, сыры и яйца - на 0,5% (на 0,2%).

В России в январе 2013г. по сравнению с январем предыдущего года более всего увеличились цены на овощи - на 23,1% (в среднем по ЕС - на 9,4%), хлебобулочные изделия и крупы - на 9,2% (на 2,2%) и фрукты - на 7,9% (на 7,4%).

Кроме того, на 0,4% дороже стали рыба и морепродукты, а также сахар, джем, мед, шоколад и конфеты (в ЕС цены на эти группы продуктов питания увеличились, соответственно, на 1,2% и 0,4%).

Цены на мясо и мясопродукты выросли на 6,8% (в странах ЕС - в среднем на 3,7%), сахар, джем, мед, шоколад и конфеты - на 5,5% (на 2,7%). Молочные изделия, сыры и яйца стали дороже в среднем на 3,8% (в ЕС - на 1,6%), масла и жиры - на 3,7% (на 2,1%), рыба и морепродукты - на 2,6% (на 2,2%).

По данным Росстата, инфляция за февраль составила 0,6 процента, с начала года - 1,5 %. Между тем экспертами статистического ведомства был зафиксирован резкий скачок цен на овощи, алкогольные напитки и услуги железнодорожного транспорта. В шести регионах инфляция в феврале была выше 1%. Лидером в этом списке стали Новосибирская область и Республика Калмыкия, где цены на продукты за февраль месяц выросли на 1,1 %, а на услуги - на 1,3 и 1,8 %, соответственно.

Если рассматривать продукцию АПК, то среди продуктов переработки зерна больше всего подорожала манка - на 5 %. Разные сорта хлеба выросли в цене в среднем на 2 %. А вот гречка, в отличии от данных прошлого года, подешевела на 0,6 %.

Среди алкогольных напитков на 3,6 % подскочила в цене водка, на 2,1 % - коньяк. Между тем немного подешевели мясо и рыба. Курятина, в среднем, стала дешевле на 1,7 %, свинина - на 0,9 %, баранина, филе рыбное, рыба живая и охлажденная - на 0,4 %.

Российская инфляция с 5 по 11 марта 2013 года составила 0,1 процента. Об этом говорится в отчете Росстата Электронный ресурс: http://www.gks.ru. Режим доступа: .

Больше всего, по данным Росстата, с начала года подорожала капуста - на 18 %. Номер два в этом рейтинге - картофель. Цены на него выросли почти на 13 %. Только за период с 18 по 25 февраля лук подорожал на 0,6 %, морковь - на 0,5 %.

Анализ показывает, что рост цен на овощи в первую очередь с сезонным фактором. В данном случае, закончилась отечественная овощная продукция. Поставщики не везут российские овощи в магазины или потому что их нет, или потому, что запасы испорчены.

Специалисты считают, что дешеветь в магазинах овощи начнут не раньше апреля. Да и то за счет импортных поставок. По данным Министерства сельского хозяйства, в этом сельскохозяйственном году (с 1 июля 2012 г. по 30 июня 2013 г.) прогнозируется увеличение импорта овощей до 2,4 миллиона тонн. Имппорт картофеля увеличится до 1,2 миллиона тонн. Как отметил министр Н. Федоров, дополнительные объемы импорта будут способствовать замедлению роста цен и поддержанию стабильной ситуации на рынке плодоовощной продукции Ведомости. Электронный ресурс: http://www.vedomosti.ru. Режим доступа: 27.03.2013..

Тем временем среднедушевое потребление яиц в России превысило медицинские нормы, в 2012 г. произведено 42 миллиарда яиц. В этом плане были превзойдены медицинские показатели потребления на душу населения - потребление вышло на 277 штук в год при норме в 260 штук.

Вместе с тем Россия приблизилась к медицинским показателям потребления мяса. Причем сейчас все больше вовлекается в переработку свинина, нежели чем птица и говядина. За последние пять лет в России было введено 379 новых производственных объектов свиноводческой отрасли.

Сегодня российское правительство берет под контроль ситуацию на рынке продовольствия. ФАС уже ведет в девяти регионах страны процессы, связанные с локальными монополистами. И намерена проверить ряд продовольственных рынков - такое поручение служба получила от правительства.

Одновременно ФАС подготовила предложения по снижению таможенных пошлин с 15 до 5 % на ряд продуктов, поставляемых из-за рубежа.

Данная мера позволит ввезти необходимое продовольствие по сравнительно низким ценам. Введение пошлин, кроме того, открывает прямую дорогу началу зерновых интервенций - вторжению государства на рынок с ранее закупленными пшеницей и рожью. Пороговая цена позволит заработать и владельцам зерна, и его покупателям - мельникам и животноводам. Эти и подобные им меры могут стабилизировать ситуацию на рынке и принести временное облегчение семейным бюджетам. Однако российское сельское хозяйство пока не в состоянии насытить внутренний рынок качественным продовольствием в нужном объеме. Зерно продаем, а остальное в той или иной мере покупаем.

Изменения в отношениях государства и сельского хозяйства обозначил национальный проект «Развитие АПК». Он за два года привел к повышению производства мяса на 10 % и молока - на 3 %. Государство стало субсидировать процентные ставки по кредитам, и это сразу привело к росту.

В последнее время активно обсуждается тема вступления России в ВТО. В рамках это мероприятия обсуждаются различные аспекты выполнения российской стороной принятых обязательств в связи со вступлением России в ВТО, приведения российского законодательства в соответствие с нормами и правилами ВТО, новые возможности для правовой защиты интересов российских участников внешнеэкономической деятельности и правовые вопросы функционирования Таможенного союза в условиях участия в ВТО. 

Ясно, что участие России в ВТО устанавливает ряд ограничений в области субсидирования. Так Правилами ВТО запрещены экспортные субсидии, а также импортозамещающие, предоставление которых увязано с использованием отечественных товаров вместо импортных. Вместе с тем, ВТО признает право государств предоставлять субсидии для достижения стратегических целей, в т.ч., на техническое перевооружение, на оборотные средства, на приобретение сырья и материалов.

Стоит отметить, что российское деловое сообщество являлось активным участником переговорного процесса по присоединению Российской Федерации к Всемирной торговой организации. И в настоящее время сотрудничество Минпромторга России и делового сообщества остается на прежнем высоком уровне. Его можно определить как регулярное, эффективное и нацеленное на результат. Уверен, что так будет и дальше», - заявил замглавы Минпромторга России. Электронный ресурс: http://www.minpromtorg.gov.ru. Режим доступа: 27.03.2013.

Итак, следует отметить, что на рынке продовольствия России ситуация непростая. Так, в России потребительские цены в январе 2013 г. увеличились по сравнению с декабрем 2012 г. на 1,0% (в среднем по странам Европейского союза - снизились на 0,8%). Однако, налицо перспектива улучшения ситуации, в случае присоединения Российской Федерации к Всемирной торговой организации. Но пока, очевидно то, что цены производителей растут быстрее розничных, что создает предпосылки для дальнейшего роста потребительских цен в первом полугодии.

2.2 Анализ факторов, влияющих на спрос на продовольственном рынке

На современном этапе интернационализации международной экономики наиболее яркое развитие получили две формы: процессы глобализации и экономической регионализации.

Эти формы все более сильнее оказывают влияние на состояние и перспективы развития национальных рынков. И вполне естественно, что состояние и перспективы развития продовольственного рынка России за последние несколько лет все в большей степени определяются ростом влияния глобализации, даже при значительном увеличении фактора внешней торговли. 

Продовольственный рынок России находится на стадии активного развития, причем это наиболее выражено именно в регионах страны. Сейчас многие производители задаются вопросом, что нужно сделать, чтобы повысить эффективность и конкурентоспособность своей продукции. И здесь все процессы запускает именно розничный рынок. Он управляет торговлей, производством продуктов питания и сельскохозяйственной продукции. 

Среднемесячный доход на душу населения в России существенно вырос за два последних десятилетия. Рост доходов оказал огромное воздействие на поведение потребителей.

Если в 1990-е годы на рынке присутствовали лишь товары первой необходимости, то через некоторое время производители начали предлагать продовольственные товары средней ценовой категории. На рынке наблюдается резкое расширение ассортимента продукции, рост объемов продаж, рост элитных сегментов.

Анализ показывает, что когда среднемесячный доход на душу населения возрастает, потребители начинают покупать продукты оптом, причем более активно. При этом рынок развивается. Продавцы и покупатели получают новые возможности, в том числе и в плане резкого расширения ассортимента в пределах низкого и среднего ценового сегментов.

И таким образом, следовательно, увеличивается скорость потребления.

При последующем росте уровня дохода на душу населения происходит дальнейшее движение к полновесному развитому продовольственному рынку. Здесь рыночные механизмы начинают работать в полном объеме, ассортиментная линейка формируется полностью. Все большим спросом пользуются продукты премиум-сегмента. Это элитные конфеты, дорогое печенье и прочие товары.

Однако, нельзя забывать про очень важный этап развития российского продовольственного рынка. Он наступает тогда, когда уровень среднемесячного личного дохода переходит границу в 1500 долларов США. При достижении этой планки появляется принципиально новая модель потребления продуктов питания. Специалисты отмечают скачкообразное увеличение потребления продовольственных продуктов, а также изменение самой структуры потребления. Кроме того, на этой стадии наблюдается резкое падение и изменение цен.

Рынок продовольственных товаров России отличается современными размерами, сегментацией по социальным группам и уровню доходов населения, широкими связями с другими странами и регионами мира.

Рассмотрим основные факторы, влияющие на потребление продовольствия.

В настоящее время, зависимость (эластичность) спроса на продовольствие от цены в целом сравнительно низка. По дорогостоящим, деликатесным товарам она выше, а по товарам первой необходимости близка к нулю. Здесь следует учитывать также степень взаимозаменяемости продуктов -- чем она выше, тем спрос на данный товар эластичнее.

Следующим фактором, влияющим на ценовую эластичность спроса на продукты питания, является удельный вес расходов на данный продукт в общих расходах потребителя. Чем он выше, тем выше его эластичность.

Отдельно стоит отметить товарное предложение именно на рынке сельскохозяйственных продуктов. Специфические особенности сельскохозяйственного производства отражаются на характере товарного предложения продовольственных товаров.

Основным фактором, влияющим на объем товарного предложения продовольствия, является цена. С повышением закупочных цен повышается и объем производства, а рост розничных цен ведет к увеличению поставок на рынок. К примеру, рост цен на дорогостоящее мясо приведет к существенному снижению его потребления, а удорожание дешевых продуктов, занимающих в бюджете семей небольшой удельный вес, практически не изменит его потребление.

Особенностью спроса на продовольствие является некоторое запаздывание реакции потребителей на изменение цен. Консервативность данного спроса в том, что даже после повышения цен на привычный товар покупатели продолжают его покупать в прежних размерах, пока не найдут подходящей замены.

Так, или иначе, покупательские предпочтения играют немалую роль. Предпочтения потребителей на рынке продуктов - это признание преимуществ каких-то продуктов перед другими, т.е. признание их лучшими.

Данное отношение в результате определяет выбор покупателем тех или иных продуктов. Предпочтения покупателя являются субъективными. Субъективными также являются и оценки полезности каждого купленного продукта. Но выбор потребителя определяется не только его предпочтениями, он ограничен также ценой выбираемых продуктов и его доходом. 

Модель покупательского поведения можно представить рисунком 6.

Рисунок 6 - Модель покупательского поведения

Итак, однозначно, что количество и виды приобретаемых потребителями продуктов в заметной степени зависят от денежных доходов покупателей.

Существует некоторая закономерность, согласно которой по мере увеличения доходов потребителей структура потребления смещается в сторону дорогих товаров. При этом доля доходов, затрачиваемых на приобретение товаров первой необходимости, уменьшается, тогда как часть дохода, расходуемая на предметы роскоши, товары не первой необходимости, увеличивается.

При любом заданном росте параметров предложения (росте предложения факторов производства и производительности) увеличение дохода приведет к относительному росту цен на дорогие продукты.

Согласно этого, собственникам земли, производящим продовольственные товары, знание данного закона дает основание для вывода: если производительность во всех секторах экономики растет одинаковыми темпами, увеличивающийся вследствие этого доход приведет к неблагоприятным для них изменениям спроса на продовольствие, в результате чего на мировых рынках цены на продовольствие снизятся по отношению к ценам на предметы роскоши, в число которых входит большинство промышленных товаров.

Данная особенность может быть взята маркетологами на вооружение с тем, чтобы повышать время от времени цены для улучшения финансового состояния фирмы. Нужно только верно определить временную длину этого факта.

В целом коэффициенты эластичности спроса на продовольствие от дохода положительны по мясу, яйцам, маслу, свежим овощам и фруктам и отрицательны по хлебу, картофелю, сахару, маргарину.

Реактивность изменения товарного предложения на изменение цен измеряется показателями эластичности (аналогично спросу). Эластичность товарного предложения от цен сравнительно низка. Данное связано с такими его естественными особенностями, как длительность производственного цикла, зависимость от биологических параметров растений и животных, сезонность сельскохозяйственного производства, зависимость от природно-климатических условий.

Высокая эластичность характерна лишь для продукции тепличных хозяйств, производства.

Важнейшим фактором, определяющим эластичность товарного предложения продовольствия, является длительность производственного цикла. Как бы ни изменялся спрос, как бы ни изменялись цены, картофель, посаженный в апреле, к маю не вырастет. Для скоропортящихся продуктов эластичность товарного предложения минимальна. Например, на свежую рыбу, которую нужно продать за несколько часов, эластичность равна нулю.

В связи с тем, что эластичность товарного предложения продовольствия положительна, доход производителя и цена реализации изменяются в одном направлении.

Следующим фактором товарного предложения и его эластичности является динамика цен на сельскохозяйственные ресурсы. Повышение цен на них ведет к снижению объемов сельскохозяйственного производства и предложения. Так, в России в последние годы существенно повысились цены на химические средства защиты растений и удобрения, что привело к резкому падению сельскохозяйственного производства. Также нужно отметить, что цена товарного предложения может существенно зависеть от уровня удовлетворения спроса на тот или иной продукт.