На уровень издержек обращения влияют и другие факторы: состояние материально-технической базы, финансовое состояние, производительность труда. Опережающие темпы роста производительности труда против темпов роста средней заработной платы работников ведут к снижению уровня расходов на оплату труда.

Выявление факторов и их количественная оценка учитывается при анализе и планировании издержек обращения.

6. Анализ издержек общественного питания по статьям затрат

Издержки обращения предприятий оптовой и розничной торговли складываются из следующих основных видов затрат:

1) расходов по заработной плате;

2) транспортных расходов;

3) расходов по содержанию основных фондов;

4) расходов, связанных с товарными запасами;

5) прочих расходов.

Анализ расходов по заработной плате. Расходы по заработной плате занимают в издержках розничной торговли значительный удельный вес, что обусловливает необходимость их тщательного анализа и изыскания резервов экономии.

Расходы на заработную плату анализируют с подразделением ее по группам работников. На предприятиях розничной торговли следует выделять заработную плату продавцов, фасовщиков, кассиров, контролеров, бракеров и административно-хозяйственного персонала. На предприятиях оптовой торговли выделяется заработная плата упаковщиков, сортировщиков, маркировщиков и других работников.

При анализе затрат на заработную плату сравнивают отчетные данные с плановыми показателями и данными за предыдущий период и выявляют отклонения. Если допущено превышение расходов на оплату труда, то выявляют причины этого, устанавливают возможности снижения расходов на заработную плату в дальнейшем.

Перерасход фонда заработной платы может вызываться увеличением численности работников против плана, невыполнением плана производительности труда, неравномерным выполнением товарооборота предприятиями торговой организации и др.

Таким образом, сумма заработной платы зависит от размера товарооборота, численности и состава работников, производительности труда и ставок оплаты труда. Необходимо проанализировать эти факторы и определить их влияние на величину израсходованного фонда заработной платы. Методику расчета влияния этих факторов на фонд заработной платы можно рассмотреть на следующем примере (табл. 9.12).

Таблица 9.12. Исходные данные для расчета влияния факторов на фонд заработной платы

Показатели	Предыдущий год	Отчетный год	Темп динамики, %
Объем розничного товарооборота, тыс. руб.	28000	30800	110,0
Фонд заработной платы, тыс. руб.	1468,8	1614,6	109,9
Среднесписочная численность продавцов, чел.	68	69	101,5
Среднегодовой оборот на одного продавца, руб.	411765	446377	108,4
Среднегодовая заработная плата одного продавца, руб.	21600	23400	108,3

Данные таблицы показывают, что по фонду заработной платы продавцов имеет место превышение на сумму 145,8 тыс. руб., или на 9,9 %. Это превышение образовалось в результате увеличения численности продавцов и повышения их средней заработной платы. Расчет влияния этих факторов производится по формуле

ФОТ = r СЗ, (9.6)

где ФОТ - фонд оплаты труда продавцов;

r - среднесписочная численность продавцов;

СЗ - средняя заработная плата продавца.

Заменив в этой формуле численность продавцов равнозначной ей величиной, преобразуем формулу

r = Т: W^r, (9.7)

где Т - товарооборот;

W^{r -} средней оборот на одного продавца.

После замены формула примет следующий вид:

ФОТ = Т СЗ: W^r. (9.8)

Таким образом, на величину фонда заработной платы оказывают влияние три фактора: объем товарооборота, средняя заработная плата и средний оборот на одного продавца. Влияние этих факторов можно установить способом цепных подстановок. Алгоритм расчета:

1. Влияние изменения товарооборота

ДФОТ = (Т₁С3₀ W^r₀) (Т₀ С3₀: W^r₀).

ДФОТ = (30 800 21 600: 411 765) - (28 000 21 600: 411 765) = +146,9 тыс. руб.

2. Влияние изменения средней заработной платы одного продавца

ДФОТ = (Т₁ С3₁: W^r₀) - (Т₁ С3₀: W^r₀).

ДФОТ = (30 800 23 400: 411 765) - (30 800 21 600: 411 765) = +134,6 тыс. руб.

3. Влияние изменения производительности труда продавцов

ДФОT = (T₁ C3₁: W^r₁) - (T₁ C3₁: W^r₀).

ДФОТ = (30 800 23 400: 446 377) - (30 800 23 400: 411 765) = - 135,7 тыс. руб.

Расчеты показывают, что увеличение объема товарооборота и средней заработной платы продавцов привели к росту фонда заработной платы на 281,5 тыс. руб. Вместе с тем повышение производительности труда привело к экономии фонда заработной платы на 135,7 тыс. руб.

При изучении влияния на фонд заработной платы объема товарооборота и производительности труда следует иметь в виду, что здесь скрыто действует и смещение структуры товарооборота. Расходы по заработной плате при реализации товаров разного ассортимента значительно колеблются в силу их неодинаковой трудоемкости.

Повышение производительности труда торговых работников сокращает фонд заработной платы. В то же время средняя заработная плата повышается, если используется премиальная система оплаты. Однако рост производительности труда должен опережать рост заработной платы. В нашем примере средняя заработная плата по отношению к прошлому году составила 108,3 %, а средний оборот - 108,4 %, т.е. здесь необходимое соотношение между производительностью труда и заработной платой соблюдено.

Анализ транспортных расходов. Транспортные расходы в общей сумме издержек обращения достигают 20 %. К ним относятся расходы на железнодорожные, водные и автомобильные перевозки. Размер транспортных расходов во многом зависит от поставщиков, но особенно от самих торговых предприятий. Сокращение транспортных расходов можно обеспечить за счет полной загрузки машин, сокращения пробега порожняком, уплотнения машино-дня, увеличения использования прицепов и тягачей, расширения практики централизованной и кольцевой доставки товаров в торговую сеть, продажи товаров населению по образцам.

На уровень транспортных расходов оказывают влияние ряд факторов, влияние которых можно измерить способом цепных подстановок или абсолютных разниц. К таким факторам относятся: изменение объема и структуры товарооборота, изменение удельного веса перевозок, произведенных при помощи различных транспортных средств; изменение дальности пробега, изменение тарифа. Результат влияния объема товарооборота несет на себе и действие изменения его структуры. По транспортным расходам колебание сумм в зависимости от характера перевозимого товара весьма существенно. Вес, объем, частота завоза и другие особенности товара влияют на расходы по его перевозке. Влияние структуры товарооборота на сумму и уровень транспортных расходов можно измерить в том случае, если в торговой организации ведется их учет по товарным группам. Однако это встречается весьма редко. Поэтому такой расчет выполнить практически невозможно.

Взаимосвязь транспортных расходов и указанных выше факторов можно представить в виде следующей формулы:

ТР = Т П ТС, (9.9)

где ТР - транспортные расходы;

Т - количество грузов;

П - средний пробег транспорта;

ТС - тарифная ставка.

Методику расчета влияния перечисленных факторов можно показать на таком примере (табл.9.13).

Таблица 9.13

Динамика транспортных расходов

Виды транспорта	Количество грузов, т	Средний пробег, км	Грузооборот, т. км	Тарифные ставки, руб.	Сумма расходов, тыс. руб.
	Предыдущий год	Отчетный год	Предыдущий	Отчетный год	Предыдущий год	Отчетный год	Предыдущий год	Отчетный год	предыдущий	Отчетный год
Авто-мобильный	1650,8	2283,5	20	18	33016	41103	10	12	330,2	493,2

Как видно из таблицы, транспортные расходы в отчетном году составили 493,2 тыс. руб. и увеличились против прошлого года на163,0 тыс. руб., или на 49,4 %.

Это произошло в результате роста грузооборота и повышения тарифных ставок. Алгоритм расчета влияния факторов на сумму транспортных расходов имеет следующий вид:

ДT Р = ДT П₀ ТС₀т+ ДП Т₁ ТС₀ + ДT С Т₁ П₁.

Исчисляется влияние каждого фактора в отдельности на сумму транспортных расходов:

1. Влияние изменения товарооборота

ДT Р = (2283,5 - 1650,8) 20 10 = +126,5 тыс. руб.

2. Влияние сокращения среднего пробега автомобилей

ДT Р = (18 - 20) 2283,5 10 = - 45,7 тыс. руб.

3. Влияние повышения тарифных ставок

АТР = (12 - 10) 2283,5 18 = +82,2 тыс. руб.

Общая сумма отклонения: +126,5 - 45,7 + 82,2 = +163 тыс. руб. Приведенный расчет показывает, что увеличение товарооборота и тарифных ставок привели к росту транспортных расходов соответственно на 126,5 тыс. руб. и на 82,2 тыс. руб. Однако сокращение среднего пробега автомобилей привело к снижению транспортных расходов на 45,7 тыс. руб.

Анализ расходов на содержание основных фондов. Укрепление материально-технической базы торговли, развитие ее сети и оснащение новой техникой вызывает рост основных фондов и увеличение расходов по их содержанию. К этой группе издержек обращения относятся расходы по аренде и содержанию основных средств, а также затраты на их текущий ремонт.

В расходах рассматриваемой группы наибольший удельный вес занимают затраты по аренде и содержанию помещений. При анализе этих расходов на основе договоров проверяется правильность установленных арендных ставок, начисления сумм амортизации в соответствии с утвержденными нормами и точность распределения расходов по отдельным отчетным периодам.

Арендная плата зависит от двух величин: арендных ставок и размера площади. Влияние этих факторов на сумму арендной платы можно установить способом цепных подстановок.

Сумма амортизации основных фондов складывается из ежемесячных отчислений, производимых по установленным нормам. Размер норм амортизации зависит от вида и характера основных средств. Сумма амортизационных отчислений, включаемых в издержки обращения, зависит, таким образом, от двух величин: нормы амортизации и стоимости основных средств, влияние которых можно установить способом цепных подстановок.

Затраты на отопление, освещение, водоснабжение и канализацию представляют чаще всего оплату услуг коммунальных организаций. Плата за коммунальные услуги нормируется органами местной администрации, и поэтому контроль за этими расходами сводится к проверке соблюдения установленных ставок.

Анализ расходов на текущий ремонт производится посредством сопоставления фактических затрат с затратами, предусмотренными сметой. Последняя составляется на каждый объект с подразделением работ на отдельные виды. Это позволяет достаточно глубоко изучить целесообразность произведенных затрат в целом и по отдельным элементам.

Существенным моментом при анализе текущего ремонта является проверка сроков его проведения. Задержка ремонта, нарушение сроков, предусмотренных сметой, отрицательно сказывается на объеме товарооборота, так как на время ремонта магазины закрываются.

Расходы, связанные с товарными запасами. В эту группу расходов входят издержки по хранению товаров, их подработке и упаковке, товарные потери, расходы и потери по таре, затраты по кредиту.

Расходы по хранению товаров, их подработке и упаковке выражают собой затраты труда, связанные с продолжением процесса производства в сфере обращения.

Издержки по хранению товаров, их подработке и упаковке достигают значительных размеров. Их уровень и удельный вес постоянно растет. Однако при правильной организации хранения, подсортировки и расфасовки некоторое увеличение затрат на эти цели должно в определенной степени компенсироваться сокращением расходов по другим статьям. Так, например, предварительная расфасовка товаров приводит к росту производительности труда и, следовательно, к экономии фонда заработной платы продавцов. Затраты по холодильным установкам сокращают потери товаров при хранении.

При анализе расходов по подработке, подсортировке, упаковке и хранению товаров исследуется влияние на эту группу расходов объема и структуры товарооборота, цен на упаковочные материалы, проверяется соблюдение норм расходов и выявляется экономическая эффективность мероприятий по улучшению организации хранения, подсортировки и упаковки товаров.

В практике планирования и учета товарные потери подразделяются на две группы: естественная убыль товаров в пути и при хранении; потери товаров сверх установленных норм. При изучении уровня планируемых потерь следует учитывать, что по отдельным товарам устанавливаются средние нормы естественной убыли в зависимости от времени года, дальности и способов перевозки. Торговые организации располагают большими возможностями для снижения этих потерь путем улучшения хранения и перевозки товаров, использования холодильных установок и повышения ответственности торговых работников за сохранность товаров. В процессе анализа проверяют материалы инвентаризаций, соблюдение необходимого режима хранения товаров и выясняют результаты проведенных мероприятий по снижению товарных потерь.

Потери товаров сверх установленных норм возникают, как правило, в результате допущенных нарушений и бесхозяйственности.

Сумма этих потерь должна быть тщательно проверена на основании первичных документов с точки зрения законности их списания и правильности включения в издержки обращения.

На размер товарных потерь оказывают влияние целый ряд факторов. Прежде всего, на уровень товарных потерь благоприятное влияние оказывает укрупнение и специализация торговых предприятий. В крупных торговых предприятиях, располагающих необходимыми материальными условиями, хранение организовано не только с соблюдением общих требований, но и с учетом индивидуальных особенностей товаров.

Большие перспективы в области снижения товарных потерь открываются в связи с широким внедрением в торговлю холодильных машин и установок. В торговых организациях, где хранение скоропортящихся продуктов полностью хладофицировано, потери товаров сверх установления норм ликвидированы, а естественная убыль существенно снижена.

В непосредственной зависимости находится уровень товарных потерь от размеров товарных запасов и скорости товарооборота.

Снижение товарных запасов с целью приведения их к норме, а главное, ликвидация запасов неходовых товаров сопровождается снижением и товарных потерь.

Убыль товаров сверх установленных норм порождается очень часто замедлением товарооборачиваемости, перерастающим иногда в затоваривание. Решительная борьба с затовариванием и порождающими его причинами (просачиванием в торговлю нестандартных, некомплектных и недоброкачественных товаров) повышает скорость товарооборота, высвобождает оборотные средства, вложенные в товарные запасы, снижает товарные потери.

Ускорение товарооборота обеспечивается также расширением транзитных операций и закупок товаров у местных поставщиков, что не может не влиять и на снижение товарных потерь.

Одним из важнейших условий успешной борьбы с товарными потерями является правильный выбор соответствующих форм внешней упаковки (тары). Вместе с тем само тарное хозяйство требует к себе постоянного внимания. При анализе расходов и потерь по таре следует проверить, нет ли фактов списания тары в результате допущенной бесхозяйственности.

Выводы и предложения

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

Выполнение функции реализации сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной торговли. Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной торговли, реализуют продукцию населения в обмен на его денежные доходы. Общественное питание организационно входит в состав торговли. Его оборот составляет более 10% общего розничного товарооборота государственной и индивидуальной торговли страны. Однако по характеру реализации продукции предприятия общественного питания существенно отличаются от предприятий розничной торговли, так как они не только реализуют, но и организуют потребление готовых блюд и кулинарных изделий и предоставляют населению различные виды услуг.

Более двух третей реализуемой предприятиями общественного питания продукции является продукцией собственного производства, а в заводских и фабричных столовых удельный вес ее товарообороте достигает 80% и даже 90%.

До 90% труда, затрачиваемого в общественном питании, является производительным, то есть связанным с созданием новых потребительских стоимостей. Поэтому в классификации отраслей народного хозяйства общественное питание относится к сфере материального производства.

Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

На основании проведенного в работе анализа можно сделать следующий вывод. Пути увеличения прибыли очевидны:

1. увеличение объёма реализации продукции, при этом необходимо помнить, что это небеспредельно, т.к. в любой отрасли существует момент, с которого начинается отрицательная отдача от масштаба;

2. снижение уровня себестоимости, что тоже небеспредельно, т.к. при производстве любой продукции всегда существует необходимый минимум затрат;

3. увеличение оптовых цен на продукцию. Этот фактор при совершенной конкуренции в большей степени зависит не от хозяйствующего субъекта, а от общеэкономической ситуации в стране;

4. увеличение в составе реализованной продукции доли изделий с рентабельностью выше средней (т.е. сдвиги в структуре);

5. отлаженность ритмичности производства и отгрузки продукции, улучшение качества и конкурентоспособности товаров, оптимизация запасов готовой продукции на складах и т.д.

Таким образом, мы выявили несколько возможностей для увеличения прибыли, но в каждом случае существует своя опасность, так как любое начинание связано с определенными затратами. В условиях нашей страны (кризисы, инфляция, неплатежи) риск увеличивается в несколько раз. Но как бы то ни было, реальные варианты существуют и их необходимо использовать.

Список литературы

1. Закон РФ "О потребительской кооперации в РФ"

2. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 1993

3. Верглинская Н.В. Доходы объединения предприятий общественного питания и их формирования в свете нового хозяйственного механизма. Центросоюз СССР. Московский ордена Дружбы народов кооперативный институт. М., 1987

4. Кудрявцев А.А. Анализ хозяйственной деятельности кооперативных организаций. - М.: Экономика, 1990

5. Шеремет А.Д., Сайфуллин Р.С. Методика финансового анализа. - М.: Инфра-М., 1995

6. Маркарян Э.А., Герасименко Г.П. Финансовый анализ. - М., Приор, 1997

7. Ефимова О.В. Финансовый анализ. - М., Бухучет, 1998

8. Ковалев В.В. Финансовый анализ. - М., Финансы и статистика, 1996

9. Хеддервик К. Финансово-экономический анализ деятельности предприятий - М., Финансы и статистика, 1996

10. Едронова В.П., Медиковский Е.А. Учет и анализ финансовой активности. - М., Финансы и статистика, 1995

11. Чернов В.А. Анализ коммерческого риска. - М., Финансы и статистика, 1997

12. Журнал "Бухгалтерский учет"

13. Газеты "Экономика и жизнь", "Финансовая газета" и др.

14. Ведомственные материалы

15. Брошюры, статьи и другие периодические издания

Размещено на Allbest.ru