Анализ экономической деятельности ООО "Элита-98"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство Образования и Науки Российской Федерации

Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждения Высшего Профессионального Образования

«Красноярский Государственный Торгово - Экономический Институт»

Кафедра Товароведения и Экспертизы Продовольственных товаров

Отчет о прохождении преддипломной практики

ООО «Элита-98» г. Красноярск, ул. Тотмина 22

Красноярск, 2012

Оглавление

Введение

1. Краткая характеристика предприятия

2. Организация работы предприятия, структура управления

2.1 Схема структуры аппарата предприятия, вид структуры, целесообразность данной структуры

2.2 Задачи и функции предприятия с учетом района деятельности

3. Анализ основных показателей хозяйственной деятельности предприятия

4. Изучение ассортимента товаров и принципов его формирования

5. Анализ свойств и показателей ассортимента товаров за определенный период

6. Организация контроля качества на предприятии

6.1 Изучение организации товароснабжения

6.2 Размещение и хранение товара на складе, подготовка товара к продаже

6.3 Товарные потери на предприятии и порядок их списания

6.4 Состояние и соответствие тары и маркировки товаров, реализуемых на торговом предприятии

7. Изучения покупательских претензий

8. Порядок приемки товаров по количеству и качеству

9. Анализ состояния сертификации реализуемых товаров

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Введение

Цель: закрепление и углубление теоретических знаний по специальным дисциплинам, развитие навыков практической деятельности и подготовка к итоговой государственной аттестации в форме дипломной работы.

Задачи:

- изучение организационно-хозяйственной деятельности предприятия;

- изучение особенностей ассортиментной политики предприятия, в том числе вопросов, связанных с формированием и управлением производственным или торговым ассортиментом;

- изучение организации контроля качества товаров;

- развитие навыков самостоятельной работы с ассортиментом непродовольственных товаров и проведения их идентификации и экспертизы качества;

- сбор и обработка материала для написания дипломной работы.

Название места прохождения практики: ООО "Элита-98 " супермаркет «Командор» г. Красноярск ,улица Тотмина22.

1. Краткая характеристика предприятия

Адрес, режим работы, история создания и развития.

Первый супермаркет «Командор» в нашем городе появился 24 апреля 1999г. по адресу ул. Партизана Железняка, 50. Он стал новым шагом в развитии розничной торговли всего Красноярска. На сегодняшний день сеть супермаркетов «Командор» представляет собой 1 продуктовый гипермаркет и 47 супермаркетов формата «магазин у дома». Магазины сети представлены в Красноярске, п. Березовка, Сосновоборске, Абакане, Черногорске, Саяногорске и Ачинске. В 2008 году компания «Командор» заняла первое место по товарообороту в Красноярском крае. И это неудивительно, учитывая благоприятную ситуацию на розничном рынке.

Просторный, светлый и удобный -- именно таким покупатель знает сегодня супермаркет «Командор». Каждый год -- новый виток развития. Развитие -- как естественный путь к постижению искусства общения с покупателем.

Форма обслуживания супермаркета «Командор» является самообслуживания.

Супермаркет «Командор» находиться по адресу г. Красноярск ,улица Тотмина 22.

Часы работы с 700-2400.

Данное здание соответствует архитектурным, технологическим и экологическим требованиям.

2. Организация работы предприятия, структура управления

Характерными супермаркета «Командор» являются современное оборудование, продуманная планировка, удобная навигация внутри магазинов и благоустроенная территория снаружи, отличное обслуживание, приятные цены и, несомненно, только качественный ассортимент. Во всей торгово-розничной сети действует дисконтная система, и проводятся различные акции. Все это -- для того, чтобы оставаться лучшими для своих покупателей. Важно знать мнение покупателей, прислушиваться и учитывать в своей работе все, что говорят клиенты.

Супермаркет «Командор» обеспечен необходимыми квалифицированными кадрами, которые постоянно проходят обучение и курсы повышения квалификации. Является самостоятельной организацией.

2.1 Схема структуры аппарата предприятия, вид структуры,

целесообразность данной структуры

Директор

Товаровед Заведующая магазином

Заведующая складом Продавцы

Экспедитор Грузчики

Схема 1 - Структура аппарата предприятия

Вид структуры - функциональный. Каждый орган управления специализируется на отдельных видах управленческой деятельности.

Данная схема является целесообразной для предприятия, так как взаимосвязаны все элементы обеспечивающие эффективную работу.

Функции отделов, обязанности основных работников. Работа торгового отдела. Должностные инструкции работников предприятия, характер и степень их выполнения соответствующими работниками. Соответствие должностных инструкций требованиям ГОСТ Р 51305-99 «Требования к обслуживающему персоналу».

В торговом отделе основную работу выполняет торговый агент.

Должностные обязанности торгового агента.

1.Осуществляет ведение переговоров о заключении сделок купли-продажи, заключает сделки купли-продажи от своего имени организации.

2.Совершает сделки купли-продажи в качестве торгового агента.

3.На основе изучения конъюнктуры рынка товаров (услуг) проводит работу по выявлению и учету потенциальных покупателей на производимую продукцию, оказываемые услуги, организует их рекламу.

4.Анализирует состояние спроса населения, изучает потребности покупателей, консультирует по вопросам технических и потребительских характеристик товаров.

5.Оформляет договоры купли-продажи, контролирует их выполнение.

6.Организует доставку купленной продукции.

7.Контролирует оплату покупателями (заказчиками) счетов изготовителей продукции или осуществляющих услуги.

8.Ведет учет претензий покупателей.

9.Выявляет причины нарушения условий договоров, принимает меры по их устранению и предупреждению.

10.Обеспечивает сохранность оформляемой документации по договорам купли-продажи.

Рассмотрим подробнее функции отдельных работников.

Директор магазина - осуществляет подбор и прием на работу персонала, организация торгового процесса, контроль за противопожарным, санитарным состоянием магазина, за охраной труда, проводит инвентаризацию, учет и контроль рабочего времени.

Заведующий магазина - обеспечивает насыщенность магазина товарами, составляет отчеты о движении товаров и тары, учет материальных ценностей.

Заместитель заведующей магазина - принимает товар по количеству и качеству, контроль за сроками хранения и условиями хранения товаров, участвует в инвентаризации.

Старший продавец - выполняет функции администратора зала.

Старший кассир - учет денежных средств инкассация.

Старший контролер зала - руководит работой контроллеров.

Контроллер зала - обеспечивает сохранность товаров и контроль в зале.

Кассиры - готовят и убирают рабочее место, подготавливают товары к продаже, обслуживают покупателей, выполняют расчетные операции с покупателями.

Продавцы - обязаны консультировать покупателей (при необходимости) следить за наличием товаров к продаже в торговом зале согласно ассортиментному перечню, своевременно пополнять запасы товаров, не допускать образования очередей.

Изучив все должностные инструкции, можно сказать, что все работники магазина соблюдают должностные инструкции в полном объеме.

Целью деятельности супермакета являются: получение прибыли для дальнейшего развития организации, удовлетворение спроса потребителей, организация процессов связанных с куплей-продажей, минимизация расходов.

Главной задачей коллектива является реализация качественных товаров, оказание основных и дополнительных услуг для обслуживания покупателей, изучение нужд и потребностей потребителей, изучение и анализ поставщиков и другие высокие культуры обслуживания.

2.2 Задачи и функции предприятия с учетом района деятельности

Осуществляет закуп товара у предприятий-изготовителей, посреднических организаций, других товаровладельцев продукции, реализуемой на рынке в соответствии с действующим законодательством.

Изучает спрос и конъюнктуру на товары, особенно на новые товары, намечаемые к массовому производству;

Анализирует ход продажи товаров по товарным группам и ассортименту и составляет конъюнктурные обзоры;

Осуществляет учет предложений покупателей по улучшению качества товаров применительно к каждому предприятию-поставщику, анализирует их и вносит соответствующие предложения производственным предприятиям, принимает участие в мероприятиях по изучению спроса, проводимых коммерческим отделом, представляет необходимую информацию;

Организует дополнительное обучение работников магазина в целях повышения их профессионального мастерства;

3. Анализ основных показателей хозяйственной деятельности

предприятия

Анализ основных показателей:

анализ товарооборота

оценка товарных запасов

анализ издержек обращения по общему объему и по статьям

анализ валового дохода

анализ прибыли от реализации

анализ рентабельности предприятия в целом и по структурным подразделениям

Информация о динамике основных показателей торгово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Командор» за 2010-2011года представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Информация о динамике основных показателей торгово-хозяйственной деятельности предприятия за 2010 -2011гг.

Показатели	2010	2011	Отклонение	Темп изменения, %
Оборот розничной реализации без НДС (тыс.руб.)	133106	108731	-24375	81,69
Производительность труда (тыс.руб/чел.)	7005,58	4349,24	-2656,34	62,08
Производительность труда ТОП (тыс.руб/чел.)	8319,13	4942,32	3376,81	59,41
Численность работников(чел.)	33	39	6	107,14
Численность ТОП (чел.)	20	23	3	115
Прибыль на одного работника (тыс.руб.)	161,21	140,52	-20,69	87,17
Прибыль на 1 работника ТОП (тыс.руб.)	191,44	159,68	-31,76	83,41
Чистая прибыль (тыс.руб.)	3063	3513	450	114,7
Прибыль от продаж (тыс.руб.)	3877	4501	624	116,09
Фонд заработной платы ( тыс.руб.)	600	670	70	111,66
Фонд заработной платы ТОР ( тыс.руб.)	380	420	40	110,53
Зарплато-рентабельность( тыс.руб.)	5,1	5,24	0,14	102,75
Рентабельность затрат на оплату труда ТОП (%)	0,013	0,012	-0,001	92,3
Зарплатоёмкость(%)	6,005	0,006	0,001	120
Затраты на содержание трудовых ресурсов (тыс.руб.)	1653,5	1313	-340,32	79,4
Оплата затрат на содержание трудовых ресурсов предприятия( тыс.руб.)	80,5	82,8	2,3	102,86
Отдача затрат на содержания ТОП(тыс.руб.)	1653,5	1313	-340,32	79,4
Рентабельность затрат на содержание трудовых ресурсов (тыс.руб.)	1,85	2,7	0,85	145,9
Рентабельность затрат на содержание ОТП (тыс.руб.)	37,8	42,4	4,6	112,17

Итак, в отчетном году произошли значительные изменения. Предприятие в отчетном 2011г.работало менее эффективно, чем в прошлом, о чем говорят его финансовые результаты. Товарооборот отчетного года снизился на 24,375тыс.руб. и составил 108731 тыс.руб.

Произошло увеличение фонда заработной платы на 70тыс.руб. Кроме этого произошло снижение зарплатоотдачи на 59,55 тыс.руб. Данные показатели способствовали снижению валовой прибыли в отчетном году на 654,68 тыс.руб. (42,60%) и её сумма составила 881,95тыс.руб.

4. Изучение ассортимента товаров и принципов его формирования

Структура ассортимента изучаемой товарной группы и факторы, формирующие ассортимент данной группы

Ассортимент - сочетание и подбор различных видов и разновидностей товаров.

Информация об ассортименте и структуре товарооборота за период с июня 2011год по февраль 2012 г. представлена в таблице 2.

Таблица 2 - Информация об ассортименте и структуре товарооборота за период с июня 2011год по февраль 2012 г.

Товарная группа	Июнь 2011- Февраль 2012	В том числе
		1 квартал	2 квартал	3 квартал
	Тыс. руб	% к итогу	Тыс. руб	% к итогу	Тыс. руб	% к итогу	Тыс. руб	% к итогу
1	Колбасные изделия и мясные полуфабрикаты	5066,9	16,7	1628,1	16	1846,8	18,8	1582,3	15,3
2	Рыбные изделия	1699,1	5,6	610,5	6	471,5	4,8	620,5	6
3	Молоко и молочная продукция	3701,6	12,2	1322,8	13	962,7	9,8	1437,5	13,9
4	Масложировая продукция	2639,6	8,7	915,8	9	972,5	9,9	806,6	7,8
5	Хлеб и хлебобулочные изделия	4733,2	15,6	1526,4	15	1581,5	16,1	1623,6	15,7
6	Кондитерские изделия	5066,9	16,7	1119,3	11	2799,6	28,5	1096,2	10,6
7	Фрукты, овощи	3367,8	11,1	1424,6	14	579,5	5,9	1385,8	13,4
8	Вино-водочные товары	5400,7	17,8	1831,6	18	1846,7	18,8	1820,1	17,6
9	Соки, воды, безалкогольные напитки	1699,1	5,6	712,3	7	235,7	2,4	765,3	7,4
10	Прочие товары	2427,2	8	712,3	7	933,3	9,5	775,6	7,5
	Всего	30341,1	100	10175,8	100	9823,3	100	10341,8	100

На основании проведенного исследования можно сделать вывод о положительной ситуации, складывающейся на предприятии. В частности, это выражено в абсолютном росте выручки от продажи продукции с 8230,3 тыс. руб. 8641,9 тыс. рублей.

5. Анализ свойств и показателей ассортимента товаров за

определенный период

Реализация рисовой крупы за период с июня 2011г. по февраль 2012 г. представлена в таблице 3.

Таблица 3 - ассортиментный перечень и реализация рисовой крупы за период с июня 2011г. по февраль 2012 г. представлена в таблице 4.

Наименование товаров	Товарооборот
	В натуральном выражении	В денежном выражении, тыс руб
Рис в варочных пакетах «Увелка»: Рис (длиннозерный рассыпчатый) обработанный паром. Рис длиннозерный шлифованный Рис круглозерный шлифованный	6000	188,4
Рис в мягкой упаковке « Увелка» 800г.: Рис длиннозерный шлифованный Рис «Краснодарский» Рис круглозерный шлифованный Рис длиннозерный обработанный паром Рис «Таиландский»
Рис в варочных пакетиках «Golden Fields»: Рис «Басмати» шлифованный Рис рассыпчатый Рис Таиландский длиннозерный Рис «Бурый» Смесь пропаренного и Дикого риса Рис «Классический» Рис «Пекинский» Рис «Фушигон»
Крупы в мягкой упаковке «Княжий стол»: Рис круглозерный шлифованный Рис длиннозерный шлифованный
Весовая рисовая крупа: Крупа Рис Круглозерный Крупа Рис Длиннозерный обработанный паром (Тайланд) Крупа Рис Длиннозерный (Вьетнам)

На основании проведенного анализа можно сделать вывод, что ассортимент рисовой крупы в супермаркете «Командор» достаточно широкий и разнообразный.

Информация по показателям товарного баланса рисовой крупы с июня 2011г. по февраль 2012 г. представлена в таблице 4.

Таблица 4 - Информация по показателям товарного баланса рисовой крупы с июня 2011г. по февраль 2012 г.

Показатель	Ассортимент рисовой крупы
Остатки на начало периода	56846 руб
Поступление товаров	1249781 руб
Реализация товаров	1239587 руб
Остатки на конец периода	67040 руб

Поступление = реализация - остаток на начало периода + остаток на конец

6. Организация контроля качества на предприятии

6.1 Изучение организации товароснабжения

Технология закупки товаров в супермаркете «Командор » различна и зависит от источников их поступления.

Товаровед магазина принимает активное участие в подготовке к заключению договоров на поставку товаров.

Процесс заключения договора состоит из следующих этапов:

1.направление одной стороны другой стороне оферты;

2. рассмотрение другой стороной оферты и ее акцепт;

3. получение стороной, направившей оферту, акцепта.

Оферта должна содержать: адрес предложения условия договора наименование стороны.

По согласованию с организациями или ИП определяется цена принимаемых товаров, порядок реализации и условия расчёта. Ответственность за качество принятых товаров несёт магазин.

Основанием для завоза товаров в магазин служит заявка на поставку. В ней указывается наименование товара и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т.д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает директор магазина, ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

При приёмке товаров товаровед обращает внимание на сохранность товара и своевременную доставку его на предприятии.

Качество поставляемых товаров от всех поставщиков соответствует требованиям ГОСТов, ТУ и не вызывает нареканий со стороны покупателей.

Расчет за поставляемые товары поставщикам осуществляются по безналичному расчету.

6.2 Размещение и хранение товара на складе, подготовка товара к

продаже

Хранение товаров - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад. Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения.

Для обеспечения сохранности товаров важное значение имеет разработка рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами различных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения и индексацию (кодирование).

Товары хранят двумя способами: штабельным и стеллажным. Штабельную укладку применяют при хранении различных продовольственных товаров, затаренных в мешки, кули, ящики, бочки. Высота укладки товаров в штабеля зависит от прочности тары и свойств товаров. Стеллажную укладку используют для товаров, хранящихся в распакованном виде, и товаров во внешней таре. При стеллажном хранении товары располагают на полках. На стеллажах товары могут храниться в коробках, мешках, поддонах.

6.3 Товарные потери на предприятии и порядок их списания

В процессе хранения и складской обработки товаров неизбежно возникают товарные потери, которые бывают двух видов: естественная убыль, возникающая вследствие выветривания, утечки, разлива, распыла и утруски, и недопустимые потери, возникающие вследствие порчи, боя, лома товаров или неудовлетворительных условий хранения. Товарные потери списываются по актам. Гарантом сохранности качества товаров и сокращения товарных потерь является соблюдение режима хранения, от которого зависят схема размещения товаров на складе и установление товарного соседства. На складе обеспечен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха. Регулирование температурно-влажностного режима осуществляется с, помощью вентиляции, отопления, холодильных установок.

6.4 Состояние и соответствие тары и маркировки товаров, реализуемых

на торговом предприятии

В супермаркете «Командор» при приемке товаров тщательно проверяется соответствие тары и маркировка товаров требованиям стандарта. Тара должна быть без повреждений, целая, чистая, на маркировке буквы должны быть четко пропечатаны и указана следующая информация:

наименование продукта

наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим лицом, адрес предприятия) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензии от потребителей на ее территории (при наличии);

товарный знак при (наличии);

массу нетто продукта (г или кг);

информацию о составе продукта;

пищевую ценность;

дату изготовления срок годности;

обозначение настоящего стандарта или ТУ;

информацию о сертификации.

7. Изучения покупательских претензий

Претензии со стороны покупателей к качеству реализуемой продукции могут возникнуть в случае, если она не имеет товарного вида, продукт испорчен, вышел срок её реализации, неизвестный производитель, также если после употребления какого-либо продукта возникают проблемы со здоровьем. Чтобы не допустить всё вышеперечисленное, необходимо быть предельно внимательными во время приёмки товара.

Для того чтобы обеспечить потребителей качественными продуктами питания предприятие на протяжении многих лет ведёт работу с постоянными поставщиками. Также ведётся жесткий отбор товаров на местах её оптовой реализации. Данная организация отвечает за качественную доставку товара, её транспортировании и отгрузке. В наличие имеются все необходимые документы, при которых возможна реализация данной продукции. Предъявляются жесткие требования к рабочему персоналу, который обязан соблюдать режимы хранения товаров и следить за их сроками реализации.

8. Порядок приемки товаров по количеству и качеству

Транспортные средства, доставившие товары в магазин без задержек принимаются и разгружаются. Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность (товаровед). Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

Приемка товаров по количеству осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству». Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных, качественных удостоверений, сертификатов соответствия.

Для колбасной и мясной продукции проверяем наличие ветеринарного свидетельства, для кировских комбинатов допускается ставить печать. Если товары поступили в магазин без сопроводительных документов, то на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение. Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте - одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а скоропортящиеся товары - не позднее 24 часов с момента получения товаров. Для районов Крайнего Севера, отдаленных районов и других районов досрочного завоза установлены более продолжительные сроки приемки товаров по количеству. Так, приемка промышленных товаров проводиться не позднее 60 дней, продовольственных (кроме скоропортящихся) - не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров - не позднее 48 часов после поступления.

Массу нетто проверяют в порядке, установленном стандартами, техническими условиями и иными обязательными для сторон правилами. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара. Результаты проверки оформляют актами. Акт о массе тары должен быть составлен не позднее 10 дней после ее освобождения, а о массе тары из-под влажных товаров - немедленно после ее освобождения, если иные сроки не определены в договоре. В акте о результатах проверки массы тары указывают также массу нетто товаров.

Приемка товаров по качеству

Приемка товаров по качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные сроки. Если поставщик находится в том же населенном пункте, где расположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся - в течение 24 часов) с момента их получения. При иногородней поставке срок приемки товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам - остается прежним. В районах Крайнего Севера и приравненным к ним местностях приемка непродовольственных товаров должна быть проведена не позднее 60 дней, продовольственных (кроме скоропортящихся) - не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров - не позднее 48 часов с момента их поступления в магазин. В эти же сроки следует составить акты о результатах проверки качества поступивших товаров.

- Нормативные документы, регламентирующие порядок приемки продовольственных товаров по качеству

Основными документами, регламентирующими порядок приёмки продовольственных товаров по качеству являются: сертификаты (соответствия, качества, ветеринарный и др.), удостоверение качества и безопасности, санитарно - эпидемиологическое заключение.

- Сопроводительные документы на качество товара: качественное удостоверение, спецификация;

Качественное удостоверение - документ, который формируется на каждую партию выпускаемого товара. Он предназначен для информации о градации качества, условиях хранения и сроков реализации товаров.

Стандартной формы для данного вида документа нет, но в него вносится обязательная информация:

юридический адрес и наименование производителя;

слева ставится знак соответствия и код органа по сертификации;

порядковый номер качественного удостоверения;

номер и дата оформления накладной, к которой прилагается качественное удостоверение;

перечень наименования товаров, указывается градация качества;

масса товара нетто, брутто, вид тары;

нормативный и технический документ, в соответствии с которым изготовлен продукт;

условия хранения, сроки хранения и конечный срок реализации;

номер сертификата;

могут быть указаны пищевая ценность, компоненты и особенности товара;

документ заверяется оригинальной печатью и подписью ответственного лица.

Сертификаты - документы, удостоверяющие соответствие товаров требованиям стандартам и безопасности. К сертификатам относятся: сертификат соответствия, сертификат качества, ветеринарный сертификат, гигиенический сертификат, фито-гигиенический сертификат, сертификат безопасности.

- ГОСТы, ТУ и другие нормативные документы, которыми руководствуются лица, участвующие в приемке товаров по качеству

- ФЗ «О защите прав потребителя»;

- ФЗ от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

- ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

- ГОСТ Р 1074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»;

- СанПин 42-123-4117-86. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

Методы определения качества поступающих товаров, используемые работниками торгового предприятия

Основным методом для определения качества товаров является органолептический метод. Он включает в себя осмотр товара, проверка его на органах чувств - вкус, запах, консистенция.

- Документальное оформление результатов приемки.

9. Анализ состояния сертификации реализуемых товаров

Сертификация - это прогрессивное направление развития стандартизации, важнейший механизм управления качеством продукции, это официальное подтверждение третьей стороной, независимой от изготовителя и потребителя.

Сертификация продукции осуществляется в целях:

обеспечения безопасности продукции для жизни, здоровья и имущества населения, а также охраны окружающей среды;

подтверждения соответствия показателей качества продукции, заявленных изготовителем (продавцом), конкретным нормативным актам и нормативным документам по стандартизации;

создания условий для участия изготовителей (продавцов) продукции в международной торговле и повышения конкурентоспособности продукции;

В системе сертификации ГОСТ Р схемы сертификации -- это определенный порядок действий по сертификации продукции в зависимости от вида продукции, целей сертификации и объема продукции (товара), который определяется органом по сертификации.

Схема сертификации 1 предназначена для ограниченного объема выпуска отечественной продукции и поставляемой по контракту импортируемой продукции. Схема 1а включает дополнение к схеме 1 -- это анализ состояния производства.

Схема сертификации 2 - проводится испытание образцов продукции, после чего заявитель уже может оформить сертификат соответствия, в данной схеме сертификации предусмотрен инспекционный контроль. Для этого образец продукции отбирается в торговых организациях, реализующих данный товар, и подвергается испытаниям в аккредитованной испытательной лаборатории.

Схема сертификации 2а включает дополнение к схеме 2 -- анализ состояния производства до выдачи сертификата.

Схемы сертификации 2 и 2а рекомендуются для импортируемой продукции, поставляемой на постоянной основе.

Схема сертификации 3 предусматривает испытания образца , но без анализа производства, а после выдачи сертификата - инспекционный контроль путем испытания образца продукции перед отправкой потребителю. Образец испытывается в аккредитованной испытательной лаборатории.

Схема сертификации 3 предусматривает обязательное испытание образца продукции и анализ состояния производства, а также инспекционный контроль в такой же форме, как по схеме сертификации 3. Схемы сертификации 3 и 3а подходят для продукции, стабильность качества которой соблюдается в течение длительного периода времени.

Схема сертификации 4 заключается в испытании типового образца, как в предыдущих схемах, с несколько иным инспекционным контролем: образцы для испытаний отбираются как со склада изготовителя, так и у продавца. Модифицированная схема 4а в дополнение к схеме 4 включает анализ состояния производства до выдачи сертификата соответствия на продукцию.

Данную схему сертификации используют в случаях, когда нецелесообразно не проводить инспекционный контроль.

Схема сертификации 5 -- это испытания образца продукции, анализ производства путем сертификации системы обеспечения качества или сертификации самого производства, инспекционный контроль: испытание образцов продукции, отобранных у продавца и у изготовителя, и в дополнение проверка стабильности условий производства и действующей системы управления качеством.

Схема сертификации 6 - эта схема заключается в контроле на предприятии системы качества органом по сертификации, но если сертификат системы качества предприятие уже имеет, ему достаточно представить заявление-декларацию. Это обычно установлено в правилах системы сертификации однородной продукции.

Схема сертификации 7 - это испытание и сертификация партии продукции. Это значит, что в партии продукции, отбирается образец по установленным правилам, который проходит испытания в аккредитованной испытательной лаборатории с последующей процедурой выдачи сертификата соответствия. Инспекционный контроль по данной схеме сертификации не предусмотрен.

Схема сертификации 8 - проведение испытания каждого образца продукции, изготовленного предприятием, в аккредитованной испытательной лаборатории и выдача сертификата соответствия в случае положительных результатов испытаний.

Схемы сертификации 9-10а, которые опираются на заявление изготовителя с последующим инспекционным контролем продукции. Данные схемы сертификации подходят для малых предприятий и товаров, выпускаемых малыми партиями. Схема сертификации 9 предназначена для продукции, выпускаемой непостоянно. Это может быть продукция отечественного производства. Схемы сертификации 10 и 10а применяются для сертификации продукции, производимой ограниченными партиями, но в течение продолжительного периода времени сертификации проводится анализ состояния производства продукции.

В зависимости от схемы сертификации проводится анализ состояния производства продукции.

Порядок анализа состояния производства сертифицируемой продукции устанавливается в нормативных документах на данную продукцию. При этом проверяются:

1) обеспеченность нормативными и техническими документами, их состояние;

2) соблюдение технологического процесса и состояние его метрологического обеспечения;

3) наличие системы входного, приемочного контроля и периодических испытаний;

4) наличие системы технического обслуживания и ремонта оборудования и средств испытаний;

5) обеспеченность сырьем и материалами;

6) стабильность качества сертифицируемой продукции;

7) наличие условий хранения;

8) наличие учета и анализа рекламаций.

Данные испытания проводятся в порядке, установленном для сертификационных испытаний.

Результаты анализа состояния производства оформляются актом с соответствующим выводом, и направляется заявителю. В случае отрицательных результатов проверки, работа по сертификации заявленной продукции по выбранной схеме прекращается, о чем Орган по подтверждению соответствия в трехдневный срок письменно извещает заявителя.

Выводы и предложения

Супермаркет «Командор» находится по адресу: » г. Красноярск, улица Тотмина22.

Основной вид деятельности магазина - розничная торговля продовольственными и промышленными товарами частого спроса.

Специализация супермаркета - универсальная, так как данный супермаркет в зависимости от степени ограничения ассортимента товаров и его полноты включает большое число различных групп продовольственных и промышленных товаров.

Продукция рассчитана на представителей различных слоев общества, пенсионеров, средний класс, обеспеченных людей. Это жители данного района - постоянные покупатели, студенты , приезжие.

Супермаркет «Командор» получает товары только централизованной доставкой, так как это является наиболее эффективным методом товароснабжения (осуществляется силами и средствами поставщика).

На основании проведенного анализа деятельности предприятия я выявила положительные и отрицательные стороны супермаркета.

Положительные стороны:

- хорошо организован торгово-технологический процесс, организационно-правовая деятельность супермаркета;

- введение деловых переговоров ведется вежливо и внимательно;

- налажены хозяйственные связи;

-правильное устройство планировки супермаркета, торгово-технологического оборудования;

- не нарушается закон о защите прав потребителей:

- соблюдаются правила продажи;

Во время прохождение преддипломной практике так же были собраны необходимые материалы по рисовой крупе для написания дипломной работы.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

- повысить производительность труда;

- повысить культуру обслуживания супермаркета «Командор»

предприятие управление товароснабжение ассортимент

Список использованной литературы

1. ФЗ «О защите прав потребителя».

2. Санитарные требования для предприятий торговли СанПиН 2.3.5.021-94. -М.: ПРИОР, 2001.- 162 с.

3. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2004-480 с.

4. Дашков Л.П. Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник для студентов высших учебных заведений. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2002. - 596 с.

Размещено на Allbest.ru