1.1 Тенденции развития мирового гостиничного хозяйства

Туризм - это динамичное, развивающееся, ориентированное на потребителя явление, крупнейшая индустрия мира. Манильская декларация по туризму (1980) Манильская декларация по мировому туризму от 10 октября 1980 г. Принята Всемирной конференцией по туризму, проходившей в Маниле (Филиппины) с 27 сентября по 10 октября 1980 года // Вахмистров В.П., Вахмистрова С.И. Правовое обеспечение туризма "Изд-во Михайлова". - 2005. определяет туризм как деятельность, имеющую важное значение в жизни народов в силу непосредственного воздействия на социальную, культурную, образовательную и экономическую области жизни государств и их международных отношений. Гаагская декларация 1989г Межпарламентская конференция по туризму Гаагская декларация по туризму от 14 апреля 1989 г. говорит о том, что туризм вошел в повседневную жизнь миллионов людей. По определению Международной академии туризма (Монте-Карло, Монако), туризм это- все формы временного выезда людей с места постоянного жительства в оздоровительных целях и (или) для удовлетворения познавательных интересов в свободное время или в профессионально-деловых целях без занятий оплачиваемой деятельностью вместе временного пребывания Международное право: учебник / Отв. ред. Ю.М. Колосов, Э.С. Кривчикова. - М.: Международные отношения, 2005. - с.776..

В целом, туризм можно охарактеризовать как науку, искусство и бизнес по привлечению туристов и организации их перевозки и проживания, а также созданию условий для лучшего удовлетворения их потребностей и запросов. По определению ООН, турист - лицо, пребывающее в данную местность сроком более чем на одну ночь и менее чем на год. Под это определение также попадают деловые командировки и поездки на конференции. Генеральное соглашение по торговле услугами (ГАТС) (Марракеш, 15 апреля 1994 г.) // Всемирная торговая организация: документы и комментарии" / Под ред. С.А.Смирнова. - М., 2001.

Индустрия туризма в наши дни является одной из крупнейших, высокодоходных и наиболее динамично развивающихся отраслей мирового хозяйства. По данным (ВТО) современный туризм это http://www.unwto.org/index.php- переведено автором:

· одна из крупнейших индустрий в мире, в 2008г. выросла на 2%, и составила 924 млн туристских прибытий, что на 16 млн больше 2007г.

· международный туризм это 856 млрд долларов США в 2007г и 30% всего мирового экспорта услуг

· ведущий производитель промышленной продукции, чей вклад в валовой национальный продукт составляет более 10 %;

· крупнейший производитель налоговых поступлений;

· работодатель для 262 млн. или 10,6 % от общих показателей занятости в мире;

· самая быстроразвивающаяся отрасль мировой экономики.

Кроме того, в сфере всех потребительских расходов населения земли доля расходов на туристические услуги составляет 12,3 %. По данным ВТО, организации туризма и поездок создают прямо и косвенно десять процентов валового национального продукта во всём мире, и способствуют инвестициям и занятости. Существующие исследования экономистов США показывают, что валовой оборот индустрии туризма будет и в дальнейшем развиваться динамичными темпами и до 2010 года вырастет на 40-50% в реальном денежном исчислении. А это значит, что только в США к 2010 году появится дополнительно 2 млн. рабочих мест. В мировом масштабе число путешествующих возрастёт с 900 млн. человек в год до 1 млрд. к 2010 году и 1,6 млрд. чел к 2020 году. ВТО приводит более точные цифры: в 2001 г. путешествовало с целью туризма - 692,9 млн. чел, в 2002 г. - 714,6 млн. чел, а в 2008 г.- уже 924 млн. чел. Ежегодный прирост туристического потока за последние 10 лет составляет около 4,7 % в год (за исключением 2001 г., так как из-за терактов снизилось количество путешествующих на 1,3 %), треть из путешествующих - европейцы.

Доходы мировой индустрии туризма составили по итогам 2002 г. - 495 млрд.$, что превышает доходы от продажи нефти, по итогам 2007г. -856 млрд. По статистике ВТО в мире 80% стран, где въездной туризм входит в пятерку ведущих статей экономики, а в 40% стран является ведущей статьей. В качестве примера - данные по США Wolchyc S. Special report // The Hotels. 2002. №7.July.- Vol. 23 - переведено автором: только один город Нью-Йорк получает в качестве доходов от туризма ежегодно $36,7 млрд., штат Флорида - $49,3 млрд., Техас - $31 млрд., Калифорния - $50,3 млрд., на Гавайях туризм является главной отраслью экономики, давая этому штату $21,9 млрд. чистой прибыли в год.

Однако в связи с мировым финансовым кризисом для индустрии туризма настали не простые времена. По прогнозам ВТО потребители не откажутся от поездок, но будут отдавать предпочтение более дешевым компаниям и более коротким поездкам, на менее дальние расстояния. Так за 2008г. рост составил всего 2%, а в 2009г он может сталь нулевым. «Туризм переживает один из тяжелейших периодов в своей истории, - заявил заместитель генерального секретаря ЮНВТО Джеффри Липман. - Перспективы на 2009 год вызывают беспокойство, мы не предвидим подъема в первом полугодии» http://www.gazeta.ru/news/lenta/2008/11/23/n_1299675.shtml - информационный портал газета.ру. Так в Великобритании прогнозируется снижение продаж на 20%, и рост цен на 15%, и уже объявили себя банкротом крупнейший перевозчик XL Leisure Group и британский туроператор K&S Travel, что стало крупнейшим спадом за последние 20 лет. Однако не только британские компании стали банкротами, около 20 европейских перевозчиков так же объявили себя банкротами и прогнозируется, что в этом году еще примерно 30 попадут в ту же ситуацию. Не обошел стороной кризис и российский туристический рынок, еще в 2008г пострадали некоторые авиаперевозчики и туроператоры. Цены на зимние туры выросли на 20% по сравнению с 2007г. Спрос на дорогие туры значительно не упадет, но в средней ценовой категории падение спроса будет чувствительным, а в нижнем ценовом сегменте приблизится к нулю. В 2008г. рост въездного туризма в нашу страну составил 7,8% но эксперты прогнозируют снижение роста в 2009г, однако для российских гостиниц это падение не будет столь чувствительным, поскольку деловой туризм останется на прежнем уровне, а дефицит качественных средств размещения еще не преодолен. Что касается прогнозов на следующий год, то можно говорить о смене ведущих игроков в индустрии туризма, укрупнение и слияние компаний, концентрация основной доли рынка у нескольких наиболее крупных компаний. Это слияние затронет и гостиничный бизнес, международные цепи будут укрупнятся и расти, одиночные гостиницы, будут стремиться к вхождению в цепь. Так же изменятся и потребители туруслуг, сегментация по уровню доходов и география поездок. Так же изменится география въезжающих туристов. Эти процессы происходили в нашей стране и раньше, однако кризис их ускорил и добавил неопределенности. Максимова Л.М. - Мировой финансовый кризис и его влияние на развитие туризма- 2.03.2009 -http://doctorado.ru/publ/1-1-0-3

Говоря о факторах роста туристской индустрии, следует сказать, что туристская индустрия, как уже отмечалось выше, последние десятилетия испытывает неуклонный подъем, и, не смотря на кризис, после его преодоления количество путешественников в дальнейшем будет постоянно расти, достигнув в 2020 году 1,6 млрд. человек.

Проанализировав данные за последние годы, мы можем сделать следующие выводы:

1. С 2001г по 2008 годы прирост количества путешествующих составил 25,1% или в среднем3,58 % в год.

2. Прирост по Европе с 1990г составил 45,7 %( 3,8 % в год), что ниже средних данных в мире (3%), но прирост по Восточной Европе (включая Россию) составил 85,1 %( 7,1% в год), что гораздо (в полтора раза) выше чем в целом в мире.

3. Страны Восточной Европы имеют как минимум двукратный потенциал роста, так как при сопоставимых с Западной Европой географических и историко-культурных масштабах они отстают в количестве прибытий в два раза.

4. Можно сделать следующие выводы о том, что туризм развивается темпами выше среднемировых по экономике и, что новые, вновь открытые для массового туризма страны бывшего социалистического лагеря вызывают интерес у путешественников всего мира и, имея большой потенциал роста, в ближайшие годы сумеют значительно увеличить доходы от индустрии туризма.

При таком масштабном развитии туризма, гостиничный бизнес - одна из составляющих туристской индустрии. Гостиничное хозяйство в мире насчитывает около 350 тыс. отелей и более чем 14 млн. номеров (26 млн. мест). При этом количество номеров ежегодно возрастает в среднем на 3-4 % http://www.turbooks.ru/stati/gostinichnyjj-restorannyjj-biznes/108-gostinichnyjj-biznes-razvitie.html- библиотека туризма. Первое место в мире по количеству гостиниц занимает Европейский континент, что составляет около 45% всего мирового гостиничного хозяйства. http://tourlib.net/books_tourism/zorin09.htm - Все о туризме, туристическая библиотека Вторым по величине является американский рынок гостиничных услуг.

Лидерами по количеству гостиниц являются: США (около 3,5 млн номеров), Япония (1,65 млн), Италия (1 млн), Франция, Испания, Англия, Китай, Австралия (около 0,5 млн), Австрия, Мексика, Канада, Греция (около 0,3 млн), Таиланд, Россия, Индонезия, Турция (0,15-0,23 млн), Швейцария, Бразилия, Аргентина (менее 0,15 млн). Лидерами мировой гостиничной индустрии по темпам роста гостиничного фонда являются такие страны, как Турция, Китай, Малайзия, Сингапур, Марокко, Испания, Германия, Аргентина http://tourlib.net/books_tourism/zorin09.htm - Все о туризме, туристическая библиотека, таким образом, мы можем сделать вывод о том, что лидерами по количеству существующих номеров являются развитые страны, а лидерами по темпам роста являются в основном развивающиеся страны. На наш взгляд, Германия попала в список с наиболее высокими темпами роста гостиничной индустрии, по той причине, что часть Германии (ГДР) долгое время не развивалась такими же темпами, как и вся остальная Европа.

Основной тенденцией развития гостиничного хозяйства является централизация управления, которая начала особенно бурно прослеживаться с 90х годов.

Практически все гостиничные цепи мира стараются увеличить свой потенциал за счет увеличения числа гостиниц. Централизация управления в небольших сетях происходит интенсивнее, чем в больших. Управленческие же компании, наоборот, менее склонны к централизации.

Современный гостиничный бизнес характеризуют два противоположных явления, с одной стороны многие гостиничные сети стараются развиться территориально и присутствовать в как можно большем количестве стран, с другой стороны создаются национальные гостиничные сети, как например, в нашей стране, которые способны успешно конкурировать с мировыми лидерами.

Укрупнение гостиничных цепей происходит, прежде всего, за счет привлечение новых отелей по системе франчайзинга (приблизительно 80% отелей входят в цепи на правах франчайзинга). В 1999 г. из 6315 отелей, управляемых Cendant Corp., 6258 входили в эту компанию на условиях франчайзинга. Bass Hotels & Resorts (2-е место в рейтинге) руководит всеми своими 2886 отелями только на таких условиях. Из 1880 отелей компании Marrіott Іnt. (3-е место в рейтинге) 998 также имеют франчайзинговые соглашения. А из 716 отелей Starwood Hotels (8-е место в рейтинге) по данной системе работают 299. Из 10 гостиничных цепей, занимавших первые места в рейтинге 1970 г., 9 укрепили свое положение в 1999 г.

В начале 90-х лидерами по международной деятельности были Ассог (представлены в 66 странах); ІTT Sheraton - в 61 стране; Holіday Іnns -в 55 странах; Hіlton Іnt., Іnter-Contіnental, Best Western Hotels - в 47 странах. Bass Hotels имеет отели в 98 странах, Best Western Іnt. - в 84 странах, Ассог -в 81 стране, Starwood Hotels - в 80 странах, Carlson Hospіtalіty Worldwіde - в 57 странах, Marrіott Іnt.- в 56 странах, Hіlton Іnt. - в 53 странах, Forte Hotel Group - в 51 стране http://www.turbooks.ru/stati/gostinichnyjj-restorannyjj-biznes/108-gostinichnyjj-biznes-razvitie.html- библиотека туризма. Большинство сетей стремятся расшириться территориально.

Так же на мировом гостиничном рынке существует много специфических организаций и объединений, которые стараются выявить и объединить лучшие отели определенного сегмента, так например с 1928 г. существует международная корпорация "Ведущие отели мира" - The Leading Hotels of the World. Она ежегодно помещает данные о лучших предприятиях в своем специальном каталоге. Международная организация "Привилегированные отели и курорты мира" осуществляет свою деятельность около 30 лет. В 1968г. появилась международная гостиничная ассоциация "Самые тихие отели мира", штаб-квартира которой находится в Париже. При вступлении в эту ассоциацию оцениваются три важнейших критерия: естественная и приятная окружающая среда; уютное здание и интерьер отеля с характерным видом; гостеприимность, кухня.

Вопросами координации функционирования гостиничных цепей и ассоциаций независимых отелей и ресторанов в Европе занимается Конфедерация национальных ассоциаций отелей и ресторанов Европейского экономического сообщества (ХОТРЕК).

Таким образом, мы можем сделать вывод о том, что большинство отелей в мире либо входят в состав гостиничной цепи, либо входят в гостиничную ассоциацию или консорциум. Сейчас практически все самые дорогие и успешные отели входят в международную цепь, потому что только так они могут выжить и быть успешными.

1.2 Состояние гостиничного хозяйства России

В соответствии с ролью туризма в возрождении экономического потенциала страны Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" признает туризм приоритетной отраслью экономики России. При этом определено, что основным направлением государственной поддержки должно стать развитие въездного и внутреннего туризма.

Для развития внутреннего туризма, прежде всего, важна платежеспособность населения. На сегодняшний день, несмотря на постепенный рост уровня платежеспособности граждан России, доходы россиян настолько малы, что, по данным Минэкономразвития, 45% из них проводят отпуск никуда не выезжая, 35%- на даче. Таким образом, внутренний туристский рынок в России составляет всего 20%.

Вместе с тем, начиная с 1999 г. спрос на туристские услуги внутри страны постоянно растет. При этом отчетливо выявилось несоответствие существующего туристского продукта и современного туристского спроса. И, в первую очередь, это касается средств размещения и прочей туристской инфраструктуры. В целом Россия, несмотря на огромный туристский потенциал, остается одной из немногих стран с невысоким уровнем развития внутреннего туризма.

Основные тенденции в туристском спросе на рынке внутреннего туризма заключаются в сохранении приоритетов на традиционные виды отдыха - пляжный на юге России, круизный в Поволжье, оздоровительный и горнолыжный практически во всех регионах. Однако большинство россиян, выезжавших в зарубежные туры, не имеют представления о разнообразии возможностей отдыха у себя в стране. Причем речь идет не только о красоте российской природы и лечебных факторах отечественных курортов. В России имеются уникальные возможности для историко-культурного, событийного, экстремального, приключенческого и многих иных видов туризма. К сожалению, в большинстве случаев знания российских граждан о туристских возможностях страны ограничиваются представлениями о Черноморском побережье Кавказа, меньше - о городах Золотого кольца и домах отдыха в пределах области, края, в которых они живут. В итоге, в сфере внутреннего туризма отсутствует полноценный товарно-денежный обмен. Денежные средства россиян, которые в первую очередь должны стать основой самоинвестирования отрасли, вывозятся за рубеж.

Необходимыми условиями успешного развития внутреннего туризма в России является формирование качественного туристского продукта, включающего в себя гарантированный сервис средств размещения, транспорта, объектов питания и досуга, наличие грамотной маркетинговой стратегии продвижения внутреннего туристского продукта на российском рынке, создание системы профессиональной подготовки персонала, привлечение инвестиций в развитие туристской инфраструктуры. И все это (за неимением альтернативы на сегодняшний день) - прерогатива государства с её малым бюджетом этой статьи.

Российская Федерация, несмотря на свой высокий туристский потенциал, пока еще занимает незначительное место на мировом туристском рынке. На ее долю приходится около 1 % мирового туристского потока www.world-tourizm.org.com- перевод автора. Россию с целью туризма в 2006 г. посетило 22452 тыс.чел, в 2007 году - 22892 тыс.чел, прирост опережает среднемировые темпы и составляет порядка 8%.

Таблица 1.1 Въезд иностранных граждан в Россию по целям поездок http://www.russiatourism.ru/ (тысяч поездок)

Бесспорным лидером среди российских городов по количеству посещений иностранных граждан пока остается Москва - 2,259 млн. чел в 2006 г., что на 32 % больше чем в 2005 г. На сегодня Москва - это 18,7 % номерного фонда РФ и 50 % всех доходов гостиничной деятельности, но ее догоняет Санкт-Петербург с 2,8 млн. иностранцев в год и 8,5 % номерного фонда. И если тенденция сохранится, и Санкт-Петербург построит должное количество отелей, то вполне возможно, что к 2010 году Петербург посетит больше 5 млн. планируемых Москвой иностранных туристов.

Туризм в России имеет четко выраженную географию с ярко выделяющимися Центральным и Северо-Западным регионами - более 70% турпотока РФ. И это не удивительно, так как здесь сосредоточено более 60% всего историко-культурного потенциала страны.

По данным Госкомстата России Статистические данные российских регионов // Псковский областной комитет Государственной Статистики. Письмо № 18-5/159 от 20.02.04. - с 1-14., из 23,3 млн. иностранных граждан, посетивших нашу страну в 2002 году из 200 стран мира численность приехавших с туристскими целями, составила лишь 3,1 млн. человек. При этом если рассмотреть данные о въездных туристских потоках за последние 5 лет, то стоит отметить незначительные изменения количества приезжающих из стран дальнего зарубежья.

Данные ВТО о среднесуточных расходах туристов из основных десяти стран-"поставщиков" туристов Wolchyc S. Special report // The Hotels. 2002. №7.July.- Vol. 23- перевод автора, сведения Госкомстата по туристским прибытиям и экспертные оценки показывают, что за среднюю продолжительность пребывания этих туристов в России (6,5 суток) они расходуют около 1300 долл. США (без учета расходов на авиатранспорт, затрачиваемых значительной частью иностранных туристов, пользующихся услугами российских авиакомпаний). Однако направляющие туристские рынки характеризуются, с одной стороны, высокой покупательской способностью, но с другой стороны, искушенностью потребителей в вопросах туристского предложения и высокими требованиями, предъявляемыми к качеству обслуживания.

Рынок Москвы и Петербурга охватывает 80% въездного туризма и характеризуется высоким уровнем деловой активности, устоявшимся бизнес-потоком (особенно в Москве), наличием отелей высшей категории и сравнительно развитой туристской инфраструктурой - музеи, объекты культуры, транспорт, гиды, рестораны. Вся остальная страна - это очень низкий уровень сервиса, как следствие - слабое развитие рынка, отсутствие качественного гостиничного фонда, туристской инфраструктуры и самого продукта в целом.

Гостиничное хозяйство занимает основное место во внутреннем туризме. Туристские потоки непосредственно зависят от размера этого сектора индустрии туризма и качества предлагаемых услуг. Гостиничный бизнес, являясь одним из видов экономической деятельности, прямо и косвенно создает рабочие места и является важным средством пополнения бюджетов всех уровней как национальной, так и иностранной валютой.

Гостиничное хозяйство России развивалось по другим, отличным от западных, законам в условиях плановой экономики, поэтому в России до перестройки не получили широкого развития некоторые виды гостиниц, широко распространённые на Западе. Так в СССР официально не было гостиниц типа B&B, клубных гостиниц, апартаментов длительного проживания, практически не было мотелей и отелей при дорогах (0,52 % от общего количества предприятий гостиничного сектора). С другой стороны была широко распространена такая форма предприятия гостиничного типа, как общежитие - 807 предприятий (19,58 %) в РФ, относящиеся к категории некатегорийных. Кроме собственно гостиничных предприятий в СССР а, в последующем и в России, существовали и существуют санаторно-курортные организации и организации отдыха (4795 единиц, около 760 тыс. мест) к которым относят Государственный комитет Российской Федерации по статистике. Туризм в цифрах 2002.//Москва, ИИЦ «Статистика России», 2003.- с 5-21.:

· санатории и пансионаты с лечением -1231 единиц, 301 тыс. мест;

· санатории-профилактории - 1161, 107 тыс. мест;

· дома и пансионаты отдыха- 387, 91 тыс. мест;

· базы отдыха - 1819, 227 тыс. мест;

· туристические базы - 173, 32 тыс. мест.

Однако с началом перестройки и, в особенности в конце 90-х годов 20-го века вместе со всей экономикой начал перестраиваться и гостиничный сектор индустрии туризма, перенимая у развитых стран их опыт и всевозможные способы ведения гостиничного бизнеса.

По данным Госкомстата России в гостиничном секторе России на данный момент (таблицы 1.2,1.3) насчитывается 4120 предприятий гостиничного типа, из них только 3306 (76,77%) являются настоящими гостиницами, остальные - общежития, мотели и кемпинги.

Таблица 1.2. Основные показатели гостиничных предприятий. Государственный комитет Российской Федерации по статистике. Туризм в цифрах 2005.//Москва, ИИЦ «Статистика России», 2006.- с 5-21.

Таблица 1.3. Основные показатели гостиниц. Включая аналогичные средства размещения. (на конец года)

По реальному состоянию дел можно отметить, что большая часть гостиничных предприятий в регионах находится в удручающем состоянии. Вот данные, которые дают представление об износе материально-технической базы основного количества российских гостиниц.

Таблица 1.4. Состояние материально-технической базы гостиничного комплекса районов России по данным Департамента туризма Минэкономразвития РФ и исследований экспертно-аналитической группы ЭЛСПАНС Государственный комитет Российской Федерации по статистике. Туризм в цифрах 2002.//Москва, ИИЦ «Статистика России», 2003..

Как видно из таблицы 1.5, средний коэффициент износа гостиничной базы - 69,4%. То есть, учитывая этот средний коэффициент, можно полагать, что из 3,4 тысяч гостиниц в более или менее удовлетворительном состоянии находится только около одной тысячи, остальные нуждаются в реконструкции и ремонте. Лишь 6,5 % (220) гостиниц соответствуют мировым стандартам Попов А ., Тюрина И., На гостиничном рынке кризис не преодолен //Вестник РАТА. - 2001.- Февраль/Март. - 23 с., то есть могут претендовать на размещение иностранных туристов, большая часть гостиниц страны относится к не категорийным и не обеспечена удобствами в соответствии с минимальными требованиями к комфорту проживания.

По формам собственности: 576 гостиниц - это собственность государства; в муниципальной собственности находятся 1211 гостиниц; в частной собственности - 880; смешанной российской собственности - 517; совместная российская и иностранная собственность - 114; чисто иностранная собственность - 8.

Первые предприятия индустрии гостеприимства появились еще в эпоху Древней Греции и Древнего Рима и существовали в форме таверн. В кодексе вавилонского царя Хаммурапи можно найти первые упоминания о таких заведениях. Однако в те времена содержание таверны было опасным занятием. В Древней Греции таверны были широко распространены, однако они носили скорее характер закусочных, нежели гостиниц, не смотря на то, что там были помещения для отдыха путешественников. С развитием торговли появился новый тип заведений гостиничного типа - постоялые дворы. Наибольшее свое развитие они получили в Древнем Риме. Они строились профессионально и были даже комфортными для своего времени.

В 40 г. до н.э. Секвий Локат, римский трактирщик, придумал первый «бизнес-ланч», то есть обед занятого человека, у которого нет времени сходить домой на обед.

В Древней Персии существовали караван-сараи, это были комплексные заведения, включающие не только помещения для ночлега, но и загон для скота, так же они были окружены стеной, для безопасности путников. В те времена удобства путешествующих в Азии были значительно лучше тех, что были в Европе.

После падения Римской империи акценты в обслуживании сменились, т.к. этим стали заниматься религиозные заведения, поскольку путешествия были связаны либо с религией, либо с королевским двором.

В Европе еще в VIII веке были созданы специальные дома для отдыха пилигримов. Эти дома оказывали услуги гостеприимства путешествующим к святым местам. В итальянской Флоренции в 1282г. управляющие гостиницами создали свою ассоциацию, которая должна была оказывать помощь их бизнесу.

В Средние века количество постоялых дворов увеличилось, т.к. люди стали больше путешествовать, но они все еще оставались примитивными. Постояльцы спали на матрасах, сваленных в одной большой комнате. Однако, многие из путешественников были богатыми людьми, привыкшими к комфорту, что способствовало увеличению качества обслуживания в постоялых дворах.

В 1788г. была построена одна из первых гостиниц в Европе «Отель Генриха IV»,ее строительство обошлось в 17500$. В ней было 60 мест и она считалась самой лучшей в Европе. Уокер Дж., Введение в гостеприимство.//Москва, «Юнити», 2002.- с 16.

В это же время в Англии появляются таверны для простых людей, которые стали называться ординарными, не смотря на свою убогость, они намного превосходили европейские и даже французские таверны. Английская модель организации считалась лучшей на Западе, поэтому американские постоялые дворы и таверны копировали их. Первая американская таверна была открыта в 1642г.

Еще одной важной датой в развитии мирового гостиничного хозяйства стало открытие первого отеля Savoy в 1989г в Лондоне. Ее управляющим был Цезарь Ритц, чье имя сейчас носят отели Ритц-Карлтон. Это была настоящая революция, как в гостиничном, так и в ресторанном бизнесе. В это же время в Америке появляются отели-дворцы, каждый из которых был сделан по последней моде. В 19в. в индустрии гостеприимства появилось очень много новшеств, гораздо больше, чем за всю предыдущую историю.

Среди наиболее значимых личностей, внесших свой вклад в индустрию тризма Конрад Хилтон, Уиллард Мариотт, Цезарь Ритц, Хоуард Джонсон. С развитием туризма в 20 веке, стало развиваться и гостиничное хозяйство. Ужесточилась конкуренция, и гостиничным предприятиям потребовалось объединить усилия, чтобы противостоять жесткой конкуренции. Только сильнейший мог выжить, сокращая издержки за счет экономии на масштабе, за счет совместных рекламных кампаний, и узнаваемого бренда. Это и послужило толчком к объединению гостиниц в цепи.