Разработка мероприятий по управлению запасами ресторана быстрого питания "Бургер Кинг"

2. В рамках повышения качества обслуживания и формирования клиентской базы, а также повышения эффективности управления товарооборачиваемостью ресторана «Бургер Кинг» города Череповца предлагается приобрести специализированную информационную CRM-систему, которая сформирует базу постоянных клиентов, позволит рассылать е-мейл уведомления об акциях, проводимых в ресторане.

3. Внедрение более дифференцированной работы с поставщиками, путем применения конкурсных закупок.

Расчет прогнозных показателей до и после внедрения предложенных мероприятий представлен в таблице 3.6.

Таблица 3.6 - Расчет эффективности предложенных мероприятий для ресторана «Бургер Кинг»

Таким образом, данные таблицы 3.6 свидетельствуют о том, что благодаря внедрению предложенных мероприятий товарооборот предприятия увеличится на 18,3%, что приведет к повышению чистой прибыли на 318,19 тыс. руб., а рентабельности на 2,28%.

Рассмотрим, как повлияет предложенные мероприятия на показатели товарных запасов предприятия (см. табл. 3.7).

Таблица 3.7 - Динамика товарных запасов ресторана «Бургер Кинг» до и после внедрения предложенных мероприятий

Таким образом, данные таблицы 3.7 свидетельствуют о том, что благодаря внедрению предложенных мероприятий средний товарный запас предприятия сократится на 818,2 тыс. руб., время товарного обращения на 48,71 дня, за счет чего произойдет увеличение скорости товарного обращения на 5,04 оборота. Уровень товарных запасов в товарообороте сократится на 13,34%.

Заключение

Для осуществления непрерывного процесса товарного обращения необходимы определенные запасы товаров. Товарные запасы - это часть товарного обеспечения, представляющая собой совокупность товарной массы в процессе движения ее из сферы производства к потребителю.

Оборот розничной торговли ресторана «Бургер Кинг» в отчетном 2013 году по сравнению с прошлым 2012 годом увеличился на 20,4%. На изменение товарооборота повлияли многие факторы, как положительно, так и отрицательно. За анализируемый период в торговом предприятии наблюдается рост всех видов прибыли. Так, по сравнению с прошлым годом прибыль от продаж возросла на 60,8%, что в сумме составило 360,6 тыс. руб. Рентабельность продаж выросла на 3,3%. Рост прибыли обусловлен опережающим темпом роста валовой прибыли над темпами роста издержек обращения, а также значительным увеличением оборота розничной торговли и торговой надбавкой. В целом в ходе анализа выявлены следующие положительные моменты: рост оборота розничной торговли на 20,4%, суммы валовой прибыли на 32,6% и суммы чистой прибыли на 57,6%. Исходя из этого, можно сделать вывод о достаточно устойчивом финансовом состоянии данного предприятия.

На основании всего проведенного анализа можно смело сделать вывод, что товарные запасы в ресторане «Бургер Кинг» в отчетном году использовались недостаточно эффективно. На эту мысль наталкивают два основных показателя эффективности использования товарных запасов: увеличение времени товарного обращения и снижение скорости товарного обращения по сравнению с прошлым годом. В результате роста среднего товарного запаса в отчетном году товарооборачиваемость в днях замедлилась на 23,25 дня, а снижение скорости товарного обращения способствовало снижению оборота розничной торговли на 262,8 тыс. руб. Следовательно, за счет замедления товарооборачиваемости прибыль от продажи снизилась на 37,32 тыс. руб.

В курсовой работе предложен комплекс мероприятий, направленных на оптимизацию управления запасами ресторана «Бургер Кинг»:

1.В 2014 году ресторану рекомендуется внедрение системы нормативов по товарным запасам, что позволит четко планировать их нахождение в производстве.

2. В рамках повышения качества обслуживания и формирования клиентской базы, а также повышения эффективности управления товарооборачиваемостью ресторана «Бургер Кинг» города Череповца предлагается приобрести специализированную информационную CRM-систему, которая сформирует базу постоянных клиентов, позволит рассылать е-мейл уведомления об акциях, проводимых в ресторане.

3. Как показывает опыт работы снабжения ресторанов, стоимость одного и того же вида продукции у разных поставщиков может отличаться в несколько раз. Тем не менее, в соответствие с регламентом закупок продовольственных товаров, они традиционно закупаются у компании ЗАО «Белая Дача Трейдинг». Тем не менее, ресторану необходимо внедрять более дифференцированную работу с поставщиками, путем внедрения конкурсных закупок.

Благодаря внедрению предложенных мероприятий товарооборот предприятия увеличится на 18,3%, что приведет к повышению чистой прибыли на 318,19 тыс. руб., а рентабельности на 2,28%.

Средний товарный запас предприятия сократится на 818,2 тыс. руб., время товарного обращения на 48,71 дня, за счет чего произойдет увеличение скорости товарного обращения на 5,04 оборота. Уровень товарных запасов в товарообороте сократится на 13,34%.

Таким образом, внедрение предложенных мероприятий рекомендуется для ресторана.

Список использованных источников и литературы

1. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания / Под ред. П.П. Табурчака, В.М. Тумина и М.С. Сапрыкина. - Ростов н/Д: Феникс, 2011. - 352 с.

2. Банк, В.Р. Финансовый анализ. / В.Р. Банк, С.В. Банк, А.В. Тараскина - М.: Проспект, 2011. - 158 с.

3. Балабанов, И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом?. / И.Т. Балабанов - М.: Финансы и Статистика, 2010. - 290 с.

4. Белобородова, В.А. Учет и анализ материальных запасов на предприятии / В.А. Белобородова. - М.: Финансы и статистика, 2009. - 279 с.

5. Бочаров В.В. Экономика предприятия общественного питания / В.В. Бочаров. - СПб.: Питер, 2009. - 240 с.

6. Володин, А.А. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания / А.А. Володин. - Учебник - М.: ИНФРА-М, 2010. - 504 с.

7. Грузинов, В.П. Экономика предприятия общественного питания / В.П. Грузинов. - М.: Банки и биржи, 2011.-535 с.

8. Дыбаль, С.В. Бухгалтерский учет в общественном питании: теория и практика. / С.В. Дыбаль - М.: Цена: Бизнес-пресса, 2010. - 264 с.

9. Киреева, Е.Ф. Экономика предприятия общественного питания / Справочно-практическое пособие/Е.Ф. Киреева, И.Н. Жук, Т.И. Вуколова. - Мн.: Книжный Дом; Мисанта, 2011. - 224 с.

10. Ковалев, В.В. Учет и отчетность на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В. Ковалев, Вит.В. Ковалев. - М.: Проспект, 2010. - 352 с.

11. Ковалев, В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания / В.В. Ковалев, В.А. Ирикова. - М.: Промо, 2009. - 186 с.

12. Либерман, И.А. Экономика предприятия общественного питания: Учебное пособие/И.А. Либерман. - М.: Издательство РИОР, 2011. - 159 с.

13. Раицкий, К.А. Бухгалтерский учет в общественном питании. / К.А. Раицкий М.: Информационно - внедренческий центр «Маркетинг», 2010. - 387 с.

14. Савицкая, Г.В. Учет и отчетность на предприятиях общественного питания / Г.В. Савицкая - М.: ИНФРА-М, 2010. - 425 с.

15. Скамай Л.Г. Бухгалтерский учет в общественном питании. / Л.Г. Скамай, М.И. Трубочкина. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 296 с.

16. Сивцов, В.Н. Учет и отчетность на предприятиях общественного питания / В.Н. Сивцов. - М.: 2010.-604 с.

17. Шеремет, А.Д. Методика финансового анализа /А.Д. Шеремет, Р.С. Сайфулин. - М.: Инфра-М, 2011.-176 с.

Размещено на Allbest.ru