Совершенствование управления конкурентоспособностью предприятия в современных условиях (на примере ООО "Рельеф")

Таблица 1

Показатели эффективности использования основных фондов

Показатели	2010	2011	2012	Темпы роста, %
				11/10	12/11	12/10
Фондоотдача, руб./руб.	8,48	9,29	9,92	109,48	106,82	116,95
Фондоемкость, руб./руб.	0,12	0,11	0,10	91,34	93,61	85,51
Фондовооруженность, тыс.руб./чел.	111,67	117,00	127,00	104,78	108,55	113,73
Фондорентабельность, руб./руб.	0,4609	0,8547	0,8735	185,44	102,20	189,52

В динамике происходит рост эффективности использования основных фондов. В 2012 г. на 1 руб., вложенный в ОФ было получено 9,92 руб. выручки, что на 16,95% больше 2010 г. и на 6,82% больше, чем в 2011 г.

Фондоемкость как обратный фондоотдаче показатель в динамике снижается, что положительно.

В динамике также наблюдается рост фондорентабельности, при этом в 2010 г. на 1 руб. ОФ было получено 46,09 коп. прибыли от реализации, в 2011 г. - 85,47 коп. прибыли, а в 2012 г. данный показатель возрос до 87,35 коп. Оборудование работает в две смены.

Капитальные вложения в основные фонды с точки зрения роста производства работ, услуг, судя по устойчивому росту фондоотдачи, были бы вполне оправданными.

Основными направлениями улучшения использования основных фондов и производственных мощностей могут быть сокращение простоев оборудования и увеличение коэффициента его сменности; замена устаревшего и изношенного оборудования; мотивация персонала для более эффективного использования основных фондов и производственных мощностей.

Представим в таблице 1.2 динамику среднегодовой стоимости оборотных средств.

Таблица 2

Оценка общего состояния оборотных средств за 2010-2012 гг.

	2010	2011	2012	Уд.вес, %
				2010	2011	2012
Оборотные средства	1157	1489	1602	100,00	100,00	100,00
всего, в т.ч.
Запасы (210)	569	1015	1121	49,20	68,17	69,98
НДС	210	133	30	18,16	8,90	1,84
Дебиторская задолженность (<12 мес.) (240) краткоср.	80	64	163	6,92	4,30	10,14
Денежные средства (260)	298	278	289	25,72	18,64	18,04

В динамике наблюдается рост среднегодовой стоимости оборотных средств с 1157 тыс. руб. в 2010 г. до 1602 тыс. руб. в 2012 г. Наибольший удельный вес в стоимости оборотных средств занимают запасы, их доля в динамике возрастает с 49,20% в 2010г. до 69,98% в 2012 г. Положительным моментом является отсутствие у предприятия долгосрочной дебиторской задолженности.

Краткосрочная дебиторская задолженность в 2011 г. снижается, а в 2012 г. возрастает, ее доля в стоимости оборотных активов в 2012 г. составляет 10,14%.

Величина наиболее ликвидных активов - денежных средств в динамике сокращается с 298 тыс. руб. в 2010 г. до 289 тыс. руб. в 2012 г. Доля денежных средств на конец исследуемого периода составляет 18,04%.

Эффективное использование оборотных средств во многом зависит от правильного определения потребности в оборотных средствах. Для этого используется три метода: аналитический, коэффициентный и метод прямого счета. В ООО "Рельеф" используется коэффициентный метод, при котором в норматив предшествующего периода вносятся поправки на планируемое изменение объемов производства и на ускорение оборачиваемости.

Согласно штатному расписанию в ресторане есть следующие работники: администратор, кассир, старший официант (5 разряда), два бармена, два официанта (1 разряда), три повара, шеф-повар, ди-джей, две посудницы, уборщица. Численность персонала ООО "Рельеф" в 2012 году составляла 15 человек. Данные о динамике численности персонала за период представлены в табл. 1.3.

Таблица 3

Динамика численности персонала

Категория персонала	2010	2011	2012
	человек	%	человек	%	человек	%
Среднесписочная численность работников, всего	15	100,00	15	100,00	15	100,00
в том числе
руководители	1	6,67	1	6,67	1	6,67
специалисты	3	20,00	3	20,00	3	20,00
основные рабочие	11	73,33	11	73,33	11	73,33



На основе данных аналитической таблицы 1.3 можно сделать следующий вывод: на протяжении с 2010 по 2012 наблюдается тенденция постоянства среднесписочной численности работников ресторана "Рельеф". В структуре среднесписочной численности работников наибольшую долю занимают основные рабочие - 73,33%, специалисты - 20% и руководитель - 6,67%.

Сведения о возрастном составе персонала ресторана ООО "Рельеф" представлены на рис. 2.2.

Рисунок 2.2. Возрастной состав персонала ресторана ООО "Рельеф".

Как видно из рис. 2.2, возраст персонала ресторана ООО "Рельеф" стал более молодым.

Сведения об уровне образования персонала ресторана ООО "Рельеф" представлены на рис. 2.3.

Рисунок 2.3. Уровень образования персонала ресторана ООО "Рельеф".



Из рис. 2.3 видно, что в 2012 году были приняты сотрудники, имеющие более высокий уровень образования, также можно отметить, что в 2011 году снизилась доля персонала, имеющего неполное высшее образование. Таким образом, структуру персонала ресторана ООО "Рельеф" можно признать удовлетворительной: квалификационный состав кадров достаточно высокий, основная доля персонала находится в возрасте от 20 до 40 лет.

Основная роль на предприятии принадлежит кадровому потенциалу. Именно кадры играют первую скрипку в производственном процессе, именно от них зависит, насколько эффективно используются на предприятии средства производства и насколько успешно работает предприятие в целом.

Поставщики ресторана отбираются по следующим критериям: качество товара; стабильность и своевременность поставок; закупочная цена; предоставляемая поставщиком отсрочка платежа.

Ресторан "Рельеф" проводит строгую политику осуществления централизованных закупок. Как правило, в ресторане используется метод получения товара по мере необходимости.

В этом случае, директор связывается с поставщиком через выполнение каждого заказа и уточняет количество необходимой продукции. Преимуществом данного метода является возможность оплаты только поставленного количества товара, по истечении срока контракта заказчик не обязан принимать и оплачивать товары, которые еще только должны быть поставлены.

Поставка продукции осуществляется на основании заключенных договоров поставки и договора купли-продажи. Поставщиками ресторана "Рельеф" являются предприятия разных форм собственности, находящиеся в основном в г. Москве, занимающиеся как производственной, так и посреднической деятельностью.

Ресторан отличается изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказанных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей.

Интерьер ресторана выполнен в стиле модерн. Ремонт производен с использованием новейших материалов, мебель приобретена через столичных поставщиков известных европейских производителей оборудования для предприятий общественного питания.

Особенность ресторана - это различные виды кухни. Это и кавказская кухня и русская кухня, а так же суши. Именно разнообразие кухонь определяют название ресторана

Продукция ресторана удовлетворяет основную потребность населения - потребность в пище, она имеет ряд положительных характеристик: относительная недорогая и вполне доступна по цене всем слоям населения. Кроме того, продукция ресторана отличается высоким качеством, использованием экологически чистого сырья.

Ресторан "Рельеф" относится к предприятиям с полным циклом производства, т.е. с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов, т.е. с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукции, а затем ее реализации.

Для посетителей предусмотрена хорошая музыка, а для любителей танцевать имеется специально оборудованная танцплощадка.

Ресторан оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными столиками. Время работы с 10-00 до 23-00.

Ресторану чрезвычайно важно знать, кто его клиенты, откуда они пришли и что они хотят получить от времени, проведенном в ресторане.

Ценовая политика ресторана ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

Ресторан "Рельеф" в отличие от предприятий розничной торговли, которые для покрытия расходов по обращению и реализации товаров получают торговые скидки с розничных цен, предприятия общественного питания, несет также затраты на производство и организацию потребления кулинарной продукции. Поэтому для возмещения производственных затрат и затрат по обслуживанию потребителей на продукцию предприятий общественного питания производится наценка к розничной цене.

Ценовая политика в ресторане строится исходя из оптимального соотношения наценочных, частично ценовых и ценовых принципов ценообразования.

Наценочный принцип ценообразования отталкивается от необходимости плановой наценки на данную подгруппу, доли в обороте, цен рынка по товарам частично ценового принципа ценообразования, а также с учетом различных маркетинговых мероприятий, и призван обеспечить необходимую доходность деятельности ресторана.

Частично ценовой принцип отталкивается от соотношения минимальных цен "рынка" (внешней среды) с необходимостью минимальной наценки на данную подгруппу и призван обеспечить необходимую долю рынка в совокупности с обеспечением необходимой доходности деятельности в ресторане "Рельеф".

Ценовой принцип ценообразования отталкивается от минимальных цен "рынка" (внешней среды) и призван обеспечить необходимую долю рынка, как совокупность потребительских расходов населения на территории деятельности в ресторане.

Размер наценки на алкогольные напитки определяет само предприятие в лице директора. Наценка на аперитивы в ресторане - 120-200%. Наценка на игристые вина в ресторане составляет 150-220%. На местные вина делают наценку выше, чем на вина высшей категории качества. Ресторан "Рельеф" предлагает вина от 405 до 1980 рублей. На вина высшей категории качества наценка составляет 100-150,%, а на местные вина наценка 150-200%. В ресторане наценка на все дижестивы составляет 100%. Особое внимание можно уделить ассортиментную группу "Водка". На этот продукт самая большая наценка в ресторане "Рельеф".



2.2 Анализ финансово- экономической деятельности предприятия

В экономической литературе представлено множество методик различных авторов по анализу финансового состояния организации. Проведем анализ финансового состояния по перечню показателей, утвержденному Методическими указаниями по проведению анализа финансового состояния организаций, утвержденными Федеральной службой России по финансовому оздоровлению и банкротству. Показатели, для расчета которых используются данные из ф. №2, определяются только на конец каждого года анализируемого периода.

Таблица 4

Анализ финансового положения за 2010-2012 гг.

№ п/п	Показатели	Тестовое значение показателя	на начало 2010	на конец 2010/начало 2011	конец 2011/начало 2012	конец 2012
Общие показатели
1.	Выручка		х	14210	16300	18900
2.	Доля денежных средств в выручке		х	100,000	100,000	100,00
Показатели платежеспособности и финансовой устойчивости
3.	Общая степень платежеспособности		х	0,136	0,166	0,137
4.	Коэффициент задолженности по кредитам банков и займам		х	0,024	0,019	0,039
5.	Степень платежеспособности по текущим обязательствам		х	0,132	0,147	0,122
6.	Коэффициент покрытия текущих обязательств оборотными активами	2	0,601	0,718	0,679	0,684
7.	Собственный капитал в обороте	больше 0	-989	-870	-1072	-1008
8.	Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	не менее 0,1	-1,029	-0,643	-0,659	-0,639
9.	Коэффициент автономии (финансовой независимости)	не менее 0,5	0,278	0,260	0,242	0,278
Показатели деловой активности и рентабельности
10.	Коэффициент обеспеченности оборотными активами		х	0,095	0,100	0,083
11.	Коэффициент оборотных средств в производстве		х	0,054	0,077	0,052
12.	Рентабельность оборотного капитала, %		х	42,678	58,118	77,202
13.	Рентабельность продаж, %		х	5,433	9,202	8,804
14.	Выработка на одного работника		х	947	1087	1260
Показатели эффективности использования необоротного капитала
и инвестиционной активности организации
15.	Фондоотдача		х	8,48	9,29	9,92
16.	Коэффициент инвестиционной активности, %		1,332	2,742	2,742	3,789

По данным таблицы 4 можно сделать следующие выводы. Объем доходов предприятия в динамике возрастает с 14210 тыс. руб. в 2010 г. до 18900 тыс. руб. в 2012 г.

Доля краткосрочных и долгосрочных заемных средств в выручке в 2011 г. возрастает до уровня 16,6%, а в 2012 г. несколько снижается до уровня 13,7%. Можно сделать вывод, что общая ситуация с платежеспособностью нормальна.

Доля краткосрочных и долгосрочных кредитов и займов (банковских) в выручке в 2011 г. снижается до уровня 1,9%, а в 2012 г. несколько возрастает до уровня 3,9%, что отрицательно. Можно сделать вывод, что общая ситуация с платежеспособностью нормальна, предприятие способно вовремя рассчитаться по своим обязательствам.

Коэффициент покрытия в динамике сокращается, что отрицательно, на протяжении исследуемого периода значение показателя ниже норматива (2), в 2012 г. показатель достигает уровня 0,684, это значит, что за счет оборотных средств предприятие сможет покрыть лишь 68,4% краткосрочных обязательств. Предприятие неспособно вовремя рассчитаться по текущим обязательствам за счет оборотных средств.

У предприятия не имеется собственного оборотного капитала, что свидетельствует о его финансовой неустойчивости. Соответственно, коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами отрицателен, это означает, что оборотные средства финансируются за счет заемных источников.

Коэффициент автономии значительно ниже норматива и наконец, 2012 г. достигает уровня 0,242, это значит, что 24,2% занимают собственные средства в общей сумме источников финансирования.

Показатели использования оборотных средств в 2011 г. имеют тенденцию к улучшению, а в 2012 г. вновь ухудшаются. Показатель рентабельности оборотных средств за период возрастает с 42,678% в 2010 г. до 77,202% в 2012 г., т.е. в 2012 г. на 1 рубль оборотных средств было получено 77,202 коп. чистой прибыли.

Показатель рентабельности продаж за период возрастает с 5,433% в 2010 г. до 8,804% в 2012 г., т.е. в 2012 г. на 1 рубль выручки было получено 8,804 коп. прибыли от продаж.

Фондоотдача в динамике возрастает. Коэффициент инвестиционной активности возрастает, что положительно.

Анализ ликвидности баланса ООО "Рельеф" по относительным показателям за анализируемый период представлен в табл. 5.

Коэффициент промежуточной (быстрой) ликвидности показывает, какая часть краткосрочной задолженности может быть погашена за счет наиболее ликвидных и быстро реализуемых активов. Нормативное значение показателя - 0,6-0,8, означающее, что текущие обязательства должны покрываться на 60-80% за счет быстрореализуемых активов.

Таблица 5

Анализ ликвидности баланса ООО "Рельеф" по относительным показателям за 2010-2012 гг.

Показатели	2010	2011	2012	В абс. выражении	Темп прироста, %
Коэффициент промежуточной (быстрой) ликвидности	0,04	0,03	0,02	-0,02	-51,7
Коэффициент текущей ликвидности	0,66	0,67	0,68	0,19	32,1
Коэффициент покрытия оборотных средств собственными источниками формирования	-0,41	-0,25	-0,13	0,40	62,0
Коэффициент восстановления (утраты) платежеспособности		0,38	0,42	-	-

На начало анализируемого периода - на конец 2010 года значение показателя быстрой (промежуточной) ликвидности составило 0,04. На конец 2012 года значение показателя снизилось, что можно рассматривать как отрицательную тенденцию, и составило 0,02.

Коэффициент текущей ликвидности и на начало и на конец анализируемого периода находится ниже нормативного значения что говорит о том, что значение коэффициента слишком низко и предприятие не в полной мере обеспечено собственными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств. На начало анализируемого периода - на конец 2009 года значение показателя текущей ликвидности составило 0,61. На конец анализируемого периода значение показателя возросло, и составило 0,80.

Так как на конец анализируемого периода и коэффициент текущей ликвидности находится ниже своего нормативного значения и коэффициент покрытия оборотных средств собственными источниками формирования ниже своего (0,1), рассчитывается показатель восстановления платежеспособности предприятия. На конец периода значение показателя установилось на уровне 0,45, что говорит о том, что предприятие не сможет восстановить свою платежеспособность, так как показатель меньше единицы.

Поскольку результативность финансовой деятельности отражают показатели прибыли, то в данном разделе рассмотрим балансовую прибыль, налогооблагаемую прибыль; чистую прибыль.

Анализ проведем по форме таблицы 6.

По данным таблицы 2.5 можно сделать следующие выводы: в 2011 г. по сравнению с 2010 г. наблюдается рост чистой прибыли - на 368 тыс. руб., в 2012 г. наблюдается рост чистой прибыли на 273 тыс. руб., за период общий прирост чистой прибыли составил 641 тыс. руб. Удельный вес чистой прибыли в выручке возрастает с 4,06 до 6,45%.

Динамика валовой прибыли и прибыли от реализации повторяют динамику чистой прибыли.

Таблица 6

Анализ уровня и динамики финансовых результатов за 2010-2012 гг.

Показатели	2010	2011	2012	Уд.вес. %
				2010	2011	2012
Выручка от реализации продукции (за минусом НДС, акцизов и аналогич. обязат. платежей)	14210	16300	18900	100	100	100
Себестоимость продукции	10642	11500	13656	74,89	70,55	72,25
Валовая прибыль	3568	4800	5244	25,11	29,45	27,75
Коммерческие расходы	2796	3300	3580	19,68	20,25	18,94
Прибыль (убыток) от реализации	772	1500	1664	5,43	9,20	8,80
Проценты к уплате	82	205	211	0,58	1,26	1,12
Доходы от участия в других организациях	0	0	0	0,00	0,00	0,00
Прочие доходы	56	68	102	0,39	0,42	0,54
Прочие расходы	115	320	242	0,81	1,96	1,28
Налог на прибыль и платежи в бюджет	54	98	95	0,38	0,60	0,50
Чистая прибыль	577	945	1218	4,06	5,80	6,45

На графике представим динамику выручки, себестоимости и все виды прибылей (убытков) организации.

Рис. 2.4 - Динамика финансовых результатов предприятия за 2010-2012 гг.

Проведем экономический анализ деятельности ресторана "Рельеф".

Таблица 7

Основные показатели хозяйственной деятельности ресторана "Рельеф"

Показатели	2010	2011	2012	Отклонение 2012 г. от 2010 г.
				абсолютное	Темп прироста, %
1. Товарооборот, тыс. руб., в том числе	14210	16300	18900	4690	33,0
- по продукции собственного производства	12600	14000	16730	4130	41,84
-по покупным товарам	1610	2130	2170	560	34,78
2. Валовой доход, тыс. руб.	3568	4800	5244	1676	46,97
3. Уровень валового дохода, %	25,1	29,44	27,7	2,6	10,35
4. Издержки обращения, тыс. руб.	2796,0	3300	3580	784	28,04
5. Уровень издержек обращения, %	19,67	20,24	18,94	-0,73	-3,72
6. Прибыль от реализации, тыс. руб.	772	1500	1664	892	115,54
7. Рентабельность. %	5,4	9,2	10,6	5,2	96,02
8. Численность обслуживающего персонала, чел.	15	15	15	0	0,00
9 Товарооборот на 1 работника, тыс. руб./чел.	947,3	1086,66	1260	312,7	33,0

В отчетном периоде в целом по предприятию товарооборот увеличился на 4690 тыс. руб. или на 33%.

При этом рост по товарам собственного производства составил 4130 тыс. руб. или 41,84%, по покупным товарам товарооборот увеличился на 34,78%. К покупным товарам относится в основном алкогольная продукция и отдельные виды кондитерских изделий. В 2011 году было налажено собственное кондитерское производство, что решило проблему снабжения ресторана.

Представленные данные показывают, что при положительной динамике издержек обращения (темпы роста 128,04% в 2012 году к 2010 году), их уровень остается достаточно стабильным - примерно 19-20% к товарообороту.

За анализируемый период издержки обращения снизились по сумме на 784 тыс. руб., а по уровню снизились на 0,73% к товарообороту.

Абсолютная и относительная величина валового дохода в целом имеет положительный темп.

Анализ прибыли свидетельствует об увеличении прибыли и рентабельности деятельности ресторана в 2012 году, а значит, деятельность ресторана в 2012 году была более эффективной.

Основным показателем хозяйственной деятельности предприятий товарооборот, который является одним из основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.

Динамика розничного товарооборота представлена в таблице 8.

Таблица 8

Данные о розничном товарообороте предприятия в 2010-2012 гг.

Показатель	2010	2011	2012
1. Розничный товарооборот, тыс. руб.	14210	16300	18900
2. Темп роста, % - базисный по отношению к 2008 г. - цепной	110,1 110,1	126,33 114,7	133,00 115,95
3. Абсолютный прирост (цепной), тыс. руб.	+1308	+ 2090	+2600
4.Темп инфляции, %[43]	12,0	13,3	8,8
5. Темп роста с учетом инфляции, % - базисный, - цепной	108,79 108,79	124,67 113,19	130,47 112,63

Как видно их данных таблицы 7 розничный товарооборот имеет тенденцию к увеличению. В целом за исследуемые три года товарооборот увеличился на 4690 тыс. рублей или на 33%.

Рассмотрим структуру издержек обращения ресторана за последние два года с позиции разделения их на условно-переменные (зависящие от объема реализации услуг общественного питания) (табл. 9).



Таблица 9

Анализ структуры издержек обращения ресторана "Рельеф"

Показатели	2010	2011	2012	Отклонения	Темп роста, %
	Тыс.	Уд.вес	Тыс.	Уд. вес	Тыс.	Уд. вес	Тыс, руб.	Уд. вес
Условно-переменные издержки	1045,5	37,5	1320,0	40	1360,4	38,0	314,9	0,5	130,11
- транспортные расходы	542,4	19,4	666,6	20,2	695,1	19,4	152,7	-	128,14
- расходы по хранению и подготовке товаров к продаже	447,4	16,0	597,3	18,1	602,2	16,8	154,8	0,8	134,61
- прочие	58,7	2,1	56,1	1,7	63,1	1,8	4,4	-0,3	107,45
Условно-постоянные издержки	1747,5	62,5	1980,0	60	2219,6	62,0	472,1	-0,5	127,01
- аренда	269,3	10,6	399,3	12,1	430,4	12,0	161,1	1,4	159,77
- расходы на оплату труда	984,2	35,2	1105,5	33,5	1321,9	36,9	367,7	1,7	134,31
- расходы по содержанию и ремонту основных средств	251,6	9,0	267,3	8,1	270,6	7,6	18,9	-1,4	107,53
- расходы на рекламу	150,9	5,4	158,4	4,8	165,4	4,6	14,4	-0,8	109,55
- прочие	61,3	2,3	49,5	1,5	31,3	0,9	-30,1	-1,4	51,05
ВСЕГО	2796,0	100	3300,0	100	3580,0	100	784,0	0	128,04

Из данных представленных в табл. 8 видно, что на протяжении 2010-2012 гг. в структуре издержек обращения преобладают условно-постоянные издержки, из величина в отчетном году составила 2219,6 тыс. руб., что на 239,6 тыс. руб. больше, чем в прошлом году.

Условно-переменные издержки незначительно сократились на 40,4 тыс. руб., составив в отчетном году 1360,4 тыс. руб.

В анализируемом период значительной статье в структуре расходов являются расходы на оплату труда, соответственно, 35,2% (2010 г.), 33,5%. (2011 г.) и 36,9 (2012 г.).

По ряду статей расходов происходит увеличение, причем наибольшими темпами растут расходы на оплату труда(134,31%) и расходы по аренде (за счет увеличения ставок арендной платы) - 159,77%.

В целом можно сделать вывод, что предприятие финансово неустойчиво, оно имеет сильную зависимость от внешних источников финансирования, имеет проблемы с краткосрочной платежеспособностью, однако деятельность предприятия прибыльна и достаточно эффективна.

2.3 Оценка конкурентоспособности предприятия

В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему. Дальнейшее ее развитие является важной социальной задачей, с решением которой связано удовлетворение жизненных потребностей населения.

Российский рынок общественного питания характеризуется стабильным ростом, средние темпы которого составляют порядка 25% ежегодно. Наибольшая доля отечественного рынка приходится на московский регион и составляет около 20% оборота всех предприятий общепита России.

Оборот рынка общественного питания г. Москвы в месяц составляет 9215 млн. руб. (рис. 2.4). Также можно отметить, что в 2011 году по сравнению с 2010 годом наблюдается рост оборота на рынке общественного питания.



Рисунок 2.5. Динамика оборота общественного питания г. Москвы (млн. руб. в месяц)

На рис. 2.5 представлена структура товарооборота крупных и средних предприятий общественного питания г. Москвы (по административным округам). За 1 полугодие 2012 года он составил 39293,8 млн. руб.

Рисунок 2.6. Структура товарооборота крупных и средних предприятий общественного питания г. Москвы (по административным округам).[33]

В последние годы произошли заметные изменения в системе организации и работы предприятий общественного питания: стабилизировались показатели работы предприятий общественного питания, расширился ассортимент выпускаемой продукции и предоставляемых услуг, улучшилась организация обслуживания потребителей. По данным Федеральной службы государственной статистики РФ оборот общественного питания в 2011 г. увеличился на 12,7% по сравнению с 2010 г. и составил 725, 2 млрд. руб., среднегодовая численность работающих на предприятиях общественного питания в 2011 г. - 260,8 тыс. человек. Малыми предприятиями и индивидуальными предпринимателями в 2011 г. обеспечивалось 65% оборота общественного питания.

Одной из ключевых тенденций последних лет стало привлечение достаточно больших инвестиций в развитие сети предприятий общественного питания. Объем инвестиций в основной капитал в 2011 г. составил 3228,4 млн. руб., что в 4,5 раза больше чем пять лет назад.

На активное развитие предприятий общественного питания в стране (до финансового кризиса) повлияли следующие факторы: рост благосостояния, возросшая деловая активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западные общества потребления, необходимость более экономного использования рабочего времени. В общей структуре расходов населения России, по данным Федеральной службы государственной статистики РФ, "расходы на питание вне дома" в 2011 г. составили 4,1%, что в два раза больше чем в 2007 году.

На фоне определенного улучшения деятельности предприятий общественного питания приходится констатировать, что несмотря на модернизацию технологического оборудования, использование новых видов сырья высокой степени готовности, совершенствование систем управления, большая часть предприятий общественного питания продолжает работать по "старому", а именно, существует ограниченность и однотипность в выборе блюд и предлагаемых услуг, не решены проблемы подбора и управления персоналом, проблемы, связанные с теоретическим и методическим обеспечением в области управления качеством услуг на предприятиях общественного питания. Рынок общественного питания характеризуется жесткой конкурентной борьбой. Входной барьер на рынок общественного питания - достаточно высокие капитальные вложения на приобретение оборудования. Ресторан "Рельеф" позиционируется на рынке как предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой столов, интерьеров и высококвалифицированным уровнем обслуживания.

Проведем оценку конкурентоспособности ресторана ООО "Рельеф" по методике "4Р" (табл. 10).

Таблица 10

Оценка конкурентоспособности ресторана ООО "Рельеф" по методике "4Р"

Факторы конкурентоспособности	ООО "Рельеф"	Конкуренты
		"Золотая рыбка"	"Китежь бар"	"Belezza"
"1Р" -- продукт
Вкусовые качества продукции	5	5	4	3
Свежесть продукции	5	4	4	2
Время приготовления пищи	4	5	5	4
Торговля марка	4	5	4	4
Качество обслуживания	4	4	3	3
Ассортимент продукции и услуг	4	4	5	4
Внешний вид персонала	5	5	4	3
Сумма	31	32	29	23
"2Р" -- цена
Розничная	4	4	4	5
Виды скидок	4	3	4	3
Условия расчетов	5	4	3	4
Сумма	18	11	14	16
"ЗР" -- каналы сбыта
Степень охвата рынка	4	4	5	3
Регионы сбыта	4	5	2	4
Эффективность сбытовой сети	4	5	3	3
Сумма	12	14	10	10
"4Р" -- продвижение на рынке
Каналы рекламы	4	5	2	3
Бюджет рекламы	4	4	3	3
Связи с общественностью	4	4	5	2
Сумма	12	13	10	8



Экспертами выступали руководящие работники ресторана ООО "Рельеф": директор, заведующий производством, менеджер обслуживания. Для получения информации использовался метод экспертного полуструктурированного интервью.

Как правило, средняя продолжительность интервью составляла один час.

Каждому из оцениваемых показателей была выставлена экспертная оценка от 1 до 5 баллов. Присвоение оценки 1 балл означает слабую конкурентную позицию по определенному показателю, 5 баллов -- сильную.

Из табл. 9, следует сделать вывод, что конкурентные позиции ресторана "Рельеф" слабы по таким направлениям как каналы сбыта и каналы рекламы.

Рекламная политика ресторана "Рельеф" достаточно слабая, не используется реклама в Интернете, однако создание собственной страницы в сети Интернет, возможность приема заказов через сайт - могут значительно повысить посещаемость ресторана.

Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг ресторана можно прийти к выводу, что основными конкурентами являются ресторан "Золотая рыбка", ресторан "Китежь бар". Они находятся в центре Москвы, удобно добираться; их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток - достаточно высокие цены.

Результаты исследования конкурентов можно представить в виде сравнительной таблицы 11.

Таблица 11

Результаты исследования конкурентов

Параметр	"Китежь бар"	"Золотая рыбка"	ООО "Рельеф"
1. Качество продукции	4	4,5	5
2. Качество обслуживания	4	3	5
4. Цена	4	4	5
5. Реклама	2	3	5
6. Месторасположение	4	5	5
7. Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад )	4	4	5
8. Интерьер ресторана	4	4	5

Результаты исследования конкурентов проводились также методом экспертных оценок. Экспертами выступали руководящие работники ресторана ООО "Рельеф". Оценки выставлялись по 5-балльной шкале.

Оценку конкурентоспособности ресторана ООО "Рельеф" проведем по методике Фатхутдинова Р.А. [32] В табл. 12 дадим оценку конкурентов по ряду показателей: по 5-бальной шкале.

Таблица 12

Результаты анкетирования для выявления оценки конкурентной позиции

Критерий	"Золотая рыбка"	"Китежь бар"	"Belezza"	"Рельеф"
1. Место расположения	5	5	5	5
2. Широта ассортимента	5	3	3	4
3. Обновление ассортимента	5	3	3	3
4. Ценовая политика	5	5	5	5
5. Доступность различным слоям населения	4	5	5	5
6. Режим работы	5	3	4	4
7. Дополнительные услуги	5	3	3	3
8. Применение средств стимулирования сбыта	5	3	3	3
9. Дизайн интерьера	5	3	3	4
10. Соответствие санитарно-гигиеническим условиям	5	5	5	5
Итого	49	38	39	41

Для выявления оценки конкурентной позиции проводилось анкетирование клиентов. Оценки выставлялись по 5-балльной шкале. Было опрошено 50 клиентов ресторана.

Анализ показывает, что ресторан "Рельеф" имеет достаточно конкурентную позицию, однако предприятие не ставит своей целью быть лидером на выбранном сегменте рынка.

Оценки представляем в форме весов, т.е. относительных важностей представленных параметров между собой (табл. 13).

Таблица 13

Результирующая таблица оценки конкурентоспособности ресторана ООО "Рельеф"

Фирма Свойства	Вес	"Золотая рыбка"	"Китежь бар"	"Belezza"	"Рельеф"
		Н.о.	в.о.	н.о.	в.о.	н.о.	в.о.	н.о.	В.о.
1. Место расположения	0,2	5	1	5	1	5	1	5	1
2. Широта ассортимента	0,2	5	1	3	0,6	3	0,6	4	0,8
3. Обновление ассортимента	0,05	5	0,25	3	0,15	3	0,15	3	0,15
4. Ценовая политика	0,1	5	0,5	5	0,5	5	0,5	5	0,5
5. Доступность различным слоям населения	0,1	4	0,4	5	0,5	5	0,5	5	0,5
6. Режим работы	0,05	5	0,25	3	0,15	4	0,2	4	0,2
7. Дополнительные услуги	0,05	5	0,25	3	0,15	3	0,15	3	0,15
8. Применение средств стимулирования сбыта	0,1	5	0,5	3	0,3	3	0,3	3	0,3
9. Дизайн интерьера	0,05	5	0,25	3	0,15	3	0,15	4	0,2
10. Соответствие санитарно-гигиеническим условиям	0,1	5	0,5	5	0,5	5	0,5	5	0,5
Итого	1	49	4,9	38	4	39	4,05	41	4,3

Анализируя интегральную взвешенную оценку конкурентоспособности ресторана ООО "Рельеф" можно сказать, что фирма уступает по некоторым параметрам лишь ресторану "Золотая рыбка".

Далее оценим конкурентоспособность ресторана ООО "Рельеф" по интегральному показателю конкурентоспособности по 10-бальной шкале (табл. 14).



Таблица 14

Оценка конкурентоспособности ООО "Рельеф"

Факторы	Эксперты	Итого	Средний балл	(Сч-Сср) *2
	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Имидж / менеджмент ресторана (а1)	8	9	9	10	10	8	7	9	10	80	8,89	142,22
Качество / обслуживания (а2)	7	7	8	6	5	8	9	7	7	64	7,11	113,78
Эстетичность / гигиена (а3)	6	7	6	6	8	9	7	5	7	61	6,78	108,44
Дополнительный сервис/развлечения (а4)	9	8	9	9	8	7	10	10	9	79	8,78	140,44
Цена / качество (а5)	6	7	5	8	8	9	7	7	8	65	7,22	115,56
Транспортная доступность / престижный район (а6)	7	10	10	9	8	9	8	10	9	80	8,89	142,22
Профессионализм / текучесть кадров (а7)	10	10	10	9	8	7	8	9	10	81	9,00	144,00
Техническая база / технологический процесс (а8)	9	8	9	9	7	10	10	9	10	81	9,00	144,00
Время / качество (а9)	10	9	10	10	9	10	10	8	9	85	9,44	151,11
Маркетинговая стратегия / маркетинговые кадры (а10)	9	9	10	8	10	10	10	9	8	83	9,22	147,56
Итого	81	84	86	84	81	87	86	83	87	759	84,33	1349,33



Таблица 15

Результаты расчета интегрального показателя конкурентоспособности

Таким образом, интегральный показатель конкурентоспособности ресторана ООО "Рельеф" составляет 7,7562 из возможных 10 баллов, следовательно, предприятие имеет резервы для повышения конкурентоспособности

Коэффициент конкордации используется для определения взаимосвязи (согласованности) оценок экспертов.

Значение коэффициента конкордации может находиться в диапазоне от 0 до 1.

Если W=0, считается, что мнения экспертов не согласованны. Если W=1, то оценки экспертов полностью согласованны [15]

По результатам расчета коэффициент конкордации равен 0,3548, мы можем сделать вывод о том, что эксперты расходятся во мнениях относительно конкурентной позиции ООО "Рельеф".

Сделав конкурентоспособности ООО "Рельеф", можно прийти к выводам о том, что имеются:

Сильные стороны:

· Весь персонал работает в компании не менее двух лет;

· Персонал бережно относится к организационным ресурсам: оборудованию, мебели, униформе;

· Постоянно отслеживается информация, поступающая от гостей, что позволяет нам непрерывно улучшать или находить совершенно новые способы хорошего обслуживания;

· Для всех участников команды, включая директора, прописана четкая должностная инструкция;

· Руководство приветствует личные инициативы менеджмента и рассматривает все предложения линейного персонала;

· коллективное собрания и "пятиминутки", как правило, информативны и хорошо организованы.

Слабые стороны:

· Недостаток профессиональных знаний у обслуживающего персонала;

· Чаевые сдаются в "общий котел";

· Руководство предпочитает брать администраторов и метрдотелей из других ресторанов, нежели помогать расти своим официантам;

· Много говорится о продвижении ресторана, но мало делается;

· Не уделяется должного внимания для привлечения гостей;

· Если возникают нарекания со стороны посетителей, взыскания производятся со всех официантов смены;

· Отсутствует Интернет-сайт;

Угрозы:

· Растущая конкуренция в данном секторе услуг;

· Внешний вид официантов важнее, чем правильная речь;

· Будет лучше, если официанты станут делать акцент на продажах дорогих позиций, это существенно поднимет выручку;

· Менеджмент не считает нужным проводить для официантов дегустацию новых блюд, шеф-повар им визуально представляет блюдо, это не позволяет официантам представлять весь ассортимент в должном виде;

· Необходимо заставить задуматься о бизнес-тренингах для менеджмента, которому не хватает знаний или понимания управленческих техник;

Возможности:

· Наладить доставку блюд на дом и в офисы через Интернет;

· За увеличение выручки должное материальное поощрение будут получать как отдельные официанты, так и бригада;

· Ввести систему премирования официантов и барменов за высокие показатели продаж определенных позиций;

· Проведения дополнительного обучения для обслуживающего персонала;

· Рассмотреть возможности карьерного роста персонала внутри компании;

· Провести маркетинговую деятельность для привлечения клиентов.



3. Направления повышения конкурентоспособности ООО "Рельеф"

3.1 Повышение качества обслуживания в исследуемом предприятии с помощью программы обучения сотрудников, создания интернет сайта и т.п.

Проблема повышения квалификации персонала частично может быть решена набором новых сотрудников взамен сотрудникам, достигшим нетрудоспособного возраста. В Москве имеется достаточно учебных заведений для подготовки кадров ресторанной индустрии. Однако половина сотрудников ресторана ООО "Рельеф" не имеют высшего образования. К ним относится, прежде всего, обслуживающий персонал. Для таких сотрудников необходимо предусмотреть программу повышения квалификации, которая позволит ресторану перейти на качественно новый уровень обслуживания, соответствовать требованиям евростандарта, повысить стоимость предлагаемых услуг, что в свою очередь приведет к увеличению прибыли и повышению конкурентоспособности ресторана.

Программа обучения и профессиональной адаптации персонала компании может быть разделена на несколько направлений:

- тренинги для вновь набранных сотрудников;

- развивающие тренинги для менеджеров высшего, среднего и младшего звена;

- программа "Обучение обучающих";

- тренинги для взаимодействующих отделов;

- узкоспециализированные, профессиональные тренинги.

Каждый новый сотрудник на первоначальном этапе обязательно проходит тренинг "Ориентация", где его посвящают в историю компании, рассказывают о структуре ресторана и компании, основах корпоративной культуры, принципах гостеприимства, правилах техники безопасности, проводят экскурсию по ресторану.

Далее сотрудники проходят обучение с помощью разработанной компанией серии тренингов, касающихся работы с клиентурой компании:

- тренинг "Ответы на замечания и жалобы клиентов" посвящен отработке техники ответа на жалобы и замечания клиента;

- программа "Приверженность принципам гостеприимства" рассказывает о специфике и перспективах ресторанного бизнеса;

- тренинг по правилам телефонного этикета;

- тренинг по продажам;

- недавно созданная программа "Поведение при пожаре и других экстремальных ситуациях";

- тренинг "Стремление к совершенству в сервисе" рассматривает различные аспекты обслуживания гостей, правила поведения в стандартных и нестандартных ситуациях;

- программа "Сертификация" - это одна из уникальных разработок компании - программа профессиональной адаптации новых сотрудников на рабочем месте. В каждом отделе внедрением этой программы занимаются менеджеры совместно с тренерами отдела. В основе лежит подробный план обучения новичка, где прописаны все навыки и знания, касающиеся, в основном, профессиональной деятельности.

После составления плана разрабатывается брошюра, в которой содержится описание всех правил, стандартов и процедур работы. За каждым новичком закрепляется опытный сотрудник, который день за днем, шаг за шагом обучает его всему, что тот должен знать и уметь. Срок обучения по программе "Сертификация" длится три месяца (испытательный срок нового сотрудника), чтобы к его окончанию сотрудник мог выполнять свои функциональные обязанности наравне с другими сотрудниками отдела.

Следующее направление - это развивающие тренинги для менеджеров высшего, среднего и младшего звена. Цель этих программ - развитие управленческих качеств и навыков.

На каждого менеджера заводится так называемый "профайл" - документ, в котором содержится информация о его образовании, пройденных курсах, семинарах и тренингах. Эта информация помогает отделу персонала при анализе потребностей в обучении и подборе для менеджера именно тех обучающих программ, которые для них наиболее актуальны.

Тренинги для менеджеров ведутся по следующим направлениям:

- программы, посвященные развитию лидерских качеств;

- тренинговые программы, посвященные обучению менеджеров в узкой, специализированной области;

- тренинг "Управление временем";

- тренинг "Делегирование полномочий";

- тренинг "E-mail Этикет";

- тренинг "Поверь в свои силы", одна из частей которого посвящена ведению переговоров и противостоянию попыткам психологических манипуляций;

- по запросу менеджеров был создан и внедрен тренинг "Эффективное Интервью" (так как менеджеры компании вовлечены в процесс собеседования при отборе персонала);

- программы повышения квалификации менеджеров в области информационных технологий.

Одним из направлений работы в области обучения персонала является проведение так называемых "профессиональных" тренингов. Компания привлекает своих менеджеров, многие из которых являются высокими профессионалами в своей области, к проведению различных узкоспециализированных тренингов. Примером могут служить семинары по изучению особенностей элитных вин, сигар, тренинг "Мир коктейлей", тренинг по обслуживанию VIP-банкетов и т. д.

Официант, который оценивался, является высококвалифицированным специалистом, отлично знает ассортимент реализуемой продукции, технологию приготовления блюд и правила подачи вино-водочных изделий. В ресторане необходимо регулярно проводить тренинги. Участие в тренинге повышает восприимчивость работников ресторанного сервиса к проблемам посетителей, развивает умение взаимодействовать с членами коллектива, гостями, значительно улучшает уровень обслуживания. Официант -- сотрудник компании, непосредственно осуществляющий продажи, и именно от его работы зависит, вернется ли гость в ресторан. По этой причине все сотрудники должны периодически повышать свои профессиональные знания за счет тренингов. На первом этапе тренинга менеджер должен определить конкретную задачу и под нее разработать программу (табл. 16).

Таблица 16

Программа тренинга официантов

Содержание тренинг-операций	Проблемная ситуация	Пути решения проблемной ситуации
1. Снятие внутреннего напряжения у официанта и гостей (36час)	В одних и тех же ситуациях различные категории гостей ведут себя по-разному. Условно их подразделяют на следующие группы: шумные компании, капризные или придирчивые, доверчивые или подозрительные гости	Участники тренинга подразделяются на группы, изображающих официантов и придирчивых и капризных гостей. Разбирают конфликтные ситуации, выявляют ошибки (На практике видно, как в первую очередь страдает речь. Сотрудник не может самостоятельно решить проблему). Анализируют часто встречающиеся ситуации, разрабатывают удачные решения, сглаживают остроту проблемы.
	Пример: придирчивые и капризные гости	Решение проблемы: 1) предоставить гостям возможность самим познакомиться с меню; 2) сделать по возможности коротким объяснение заказываемых блюд и вин; 3) выполнять заказ быстро, не оставлять гостей без внимания (наливать прохладительные напитки, раскладывать блюда на тарелки гостей); 4) диалог общения свести только к ответам на заданные вопросы.
2. Диалог по предложению блюд и вин (12час)	Гостю понятны названия или ингредиенты некоторых блюд. Посетитель не знает, какое вино выбрать.	Решение проблемы: постоянное изучение меню и карты вин с проведением аттестации, при введении новых блюд, вин или напитков тренинги дополняются рассказом повара или сомелье о нововведении, составе напитка или блюда и заканчивается дегустацией. Также в тренинг можно включить изучение традиций Китая, особенностей национальной кухни, придумывание историй, легенд о создании блюд.
3. Освоение техники сервировки стола в присутствии гостей в зале. (24час)	Гостей раздражает постоянное движение официанта возле их стола, звон тарелок, стеклянной посуды и других предметов сервировки.	Решение проблемы: отработка приемов сервировки стола тарелками с руки, приборами и стеклянной посудой с подноса или с руки с использованием технических приемов предварительной сервировки стола. Должны проигрываться все этапы обслуживания: встреча (приветственные слова и выражения, правила рассаживания гостей, подача меню и винной карты), виды операций (общие правила подачи, подача блюд на стол, подача хлеба, комплиментов, комментарии при подаче блюд, способы и типы подачи блюд), расчет гостя (при банкетах, операциях с у.е., все виды кредитных карт, при скидке ресторана, расчет учредителей, проверка счета), правила приема чаевых
4. Решение конфликтных ситуаций (24час)	Конфликтные ситуации могут быть обоснованными (задержка блюда, невозможность принять заказ на определенное время) и необоснованными (посетитель выходит за рамки пристойного поведения).	Решение проблемы: 1)официант должен с достоинством признать ошибку; 2)поставить себя на место гостя, и тогда проблема будет более близка ему; 3)придерживаться принципа: доводы и факты должны быть твердыми, а слова --мягкими; 4)привлечь третье лицо (метрдотеля или администратора) для разрешения конфликта с гостем. Если гость не реагирует на замечания администратора, необходимо обратиться к представителям охраны порядка. Ролевые игры являются наиболее эффективной разновидностью тренингов. При помощи игровых занятий менеджер моделирует ситуацию и отрабатывает действия сотрудников. На протяжении всего тренинга менеджер дает пояснения производимых операций, комментирует деятельность участников, отмечает их ошибки.

Однако тренинги -- далеко не единственный стимул к обучению. Как показал анализ, в ресторане "Рельеф" наблюдается нехватка квалифицированных кадров. Повышение квалификации выгодно как для предприятия, так и для самого работника. Если работник получает любое дополнительное образование, проходит переквалификацию или переподготовку, его заработная плата должна увеличиваться. Также идет увеличение заработной платы, если сотрудник владеет иностранными языками. Существует известное выражение: "Довольный клиент приведет двух новых гостей, недовольный отговорит четверых".

Внедрения детского меню.

Ресторанный рынок России испытывает настоящий беби-бум. Открываются заведения, рассчитанные именно на юных клиентов, детские программы появляются во многих известных ресторанах и кафе. Даже элитные заведения предлагают специальное детское меню. Что это - дань моде или новый способ привлечения клиентов?

Разработка специального детского меню может стать для "Рельеф" своеобразным маркетинговым ходом, самым простым путем для привлечения еще большего количества клиентов. Ведь это практически не требует никаких дополнительных затрат для заведения и вместе с тем дает возможность гостям сразу получить новизну ощущений во время посещения.

При составлению детского меню, особое внимание стоит уделить оформлению и названию блюд, так как именно таким способом можно пробудить желания у ребенка попробовать их. Меню должно быть с яркими рисунками и ассоциировать названия блюда. Текст меню следует написать в доступной для чтения ребенка манере. В конце перечня блюд могут быть приложены картинки-раскраски, где нарисованы любимые герои, по имени которых названы основные блюда в меню, а также ребусы, кроссворды. В то время как еда еще только готовится, ребенок может заняться ими. Для этого работники кафе предложат ребенку разноцветные карандаши. Дети очень любят выбирать блюда. Им приятно прочитать меню и почувствовать себя взрослыми. Если ребенок еще не умеет читать, пусть за него это сделают родители. Главное здесь - увлекательный процесс выбора лакомства

Многие дети предпочитают нездоровую пищу, и их родителям стоит большого труда уговорить ребенка съесть, что-то полезное. Администрация ресторана и родители могут стать единомышленниками в совместном решении этого вопроса, что еще раз укрепит имидж заведения

Таблица18

Детское меню

Категория	Название	Примерный состав
Каши, омлеты	· `Волшебный горшочек` · `Курочка ряба` · `Сырнички` · `Снежки`	· Молочная каша с фруктами · Омлет · Сырники · Творожные шарики с орехами, цукатами, в кокосовой стружке
Супчики	· Овощная фантазия · Супчик куриный	· С овощами · с макарошками
Салаты(можно их подавать в корзинке из теста	· "Грядочка" · "Синьор помидор" · "Крабик"	· Салатик из свежих овощей со сметаной или маслом (огурчик, помидорчик, перчик сладкий, редисочка, сладкая кукурузка) · Помидорчик фаршированный салатом оливье · крабовое мясо, яйцо, картофель, огурчик, заправленные коктейльным соусом
Основные блюда	· "Чудо шпажки" из куриного филе · "Емелины сны" · "Степашка" · Море радости	· в семенах кунжута и майонезным соусом · свинная отбивная с картофельной пюрешечкой · куриная котлетка с розовым соусом и картошечкой фри · шашлычок из лосося, креветок с картофелем под соусом "Радуга"
Гарниры	· `Картофельные улыбки` · `Чудо-Юдо` · `Алибаба `	· Печеная картошка со сливками · картофельная пюрешка с сыром · рис с овощами
Сладости	· мечта Винни-пуха · Лакомка · Сороконошка · "Микки Маус" · Лакомка · Ягодный пирог · Мороженое	Блинчики с медом Салат с фруктами и со сливками Пирожное с кремовой начинкой Башенка с шоколадным соусом Фрукты в желе с кокосовой стружкой Под ванильным соусом Ассорти с фруктами
Напитки	· Сок · Молочные коктели	· Свежевыжатый в ассортименте · В ассортименте

В основном дети просят родителей сводить их в кафе, чтобы вволю наесться сладостями.

Поскольку в 2009 году в ресторане было налажено собственное кондитерское производство, разрабатывая детское меню мы постараемся предложить меленьким посетителям большой выбор всевозможных десертов. Но главная радость для ребятишек - мороженое. Это, как правило, не дорогой продукт, который всегда пользуется спросом, как у детей, так и у их родителей. Поэтому в детском меню мороженое считается приоритетной позицией и обязательной его частью.

Вариантов подачи к столу этого лакомства бесчисленное множество. Его можно предложить с оригинальными наполнителями и фруктами, а также положить шарик мороженого не только в обычную креманку, но и в корзинку из вафельного теста или во фрукты, например, ананас, апельсин или киви, и украсить взбитыми сливками.

Важную роль играет и подача блюд, при их оформлении, можно использовать различные украшения, нарезать продукты в виде забавных фигурок: сердечки, звездочки, треугольники. Соки и коктейли для детей лучше подавать в стаканах с рисунками, а также используя специальное украшения - зонтики и т.п.

Создание Интернет-сайта ресторана ООО "Рельеф".

Ресторан ООО "Рельеф" не имеет собственной страницы в сети "Интернет", в то же, учитывая повсеместное развитие информационных технологий, корпоративный сайт занимает важное место в маркетинговой политике продвижения. Под корпоративным сайтом принято понимать официальное представительство определенной компании, предприятия, организации в Интернете. Первостепенная задача любой компании сводится к продвижению своих товаров или услуг, а также созданию или стимулированию положительного образа (имиджа) компании.

Аудиторию любого корпоративного сайта условно можно разделить на 3 основных категории:

1. Постоянные посетители. Постоянные посетители уже знают, что это за компания, что она производит или продает, в каком городе она находится и какие у нее номера телефонов. Это, как правило, клиенты или партнеры компании, которые могут заходить на сайт только ради чтения новостной ленты (быть в курсе событий компании), участия в опросах или маркетингово-рекламных акциях, обсуждения актуальных вопросов на форуме и т.д.

2. Новые посетители. Эта категория посетителей попадает на корпоративный сайт впервые: по ссылке через поисковую систему или по адресу, указанному в визитке или рекламном объявлении в газете и пр. Они еще не знакомы с профилем фирмы, видом ее деятельности, поэтому для них будут актуальны разделы информационного характера (информация о фирме, история ее развития, успехи и достижения).

3. Вынужденные посетители. Этот тип посетителей формируется по конкретной необходимости.

В целом, можно выделить следующие основные цели и задачи корпоративного сайта.

1. Предоставление информации. Своевременное и регулярное предоставление актуальной и достоверной информации - это одна из важнейших задач любого корпоративного сайта. Это повышает авторитет в глазах посетителя, дает понять, что сайт живет и развивается, наконец, подводит человека к мысли о том, что компания успешно работает и преуспевает.

2. Создание и стимулирование имиджа. Создание положительного благоприятного имиджа компании - другая, не менее важная задача корпоративного сайта. Это, прежде всего - отсутствие визуальных раздражителей, достоверность информации, внимание к посетителям и пр. Вторым фактором, влияющим на поддержание образа компании, является корпоративный стиль.

3. Корпоративный стиль

4. Поддержка клиентов. Своевременная и квалифицированная поддержка клиентов на корпоративном сайте - залог успеха и формирования положительного имиджа компании. Помощь в получении необходимой информации, ответы на наиболее частые вопросы, консультации и обсуждения в режиме онлайн, простейшая форма обратной связи с посетителем - все это укрепляет позиции компании и создает позитивное отношение к корпоративному сайту.