Методы обучения барменов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Методика формирования обучающих тренингов для барменов

1.1 Методы обучения барменов

1.2 Понятие обучающих тренингов

1.3 Сравнительный анализ обучения в России и зарубежом

2. Анализ обучающих тренингов для барменов на примере ресторана «Кавказская пленница»

2.1 Характеристика ресторана «Кавказская пленница»

2.2 Анализ обучения барменов в ресторане «Кавказская пленница»

2.3 Разработка обучающих тренингов в ресторане «Кавказская пленница»

Выводы и рекомендации

Библиографический список

Приложение А

Введение

Обучение персонала для большинства организаций в настоящее время приобретает особое значение. Это связано с тем, что работа в условиях рынка предъявляет высокие требования к уровню квалификации персонала, их знаниям и навыкам, тогда как они имеют свойство терять свою действенность в условиях современной меняющейся экономики.

Ресторан - это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с повышенным уровнем обслуживания. Во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов от fast food до «высокой кухни». Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.

Обучение персонала очень важно для любого предприятия. В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса.

В данной курсовой работе рассматривается технология обучающих тренингов для барменов. Этим и обоснована актуальность темы данной курсовой работы.

Цель данной курсовой работы является выявление наиболее распространенных методик обучения барменов.

Задачами курсовой работы является:

- рассмотреть понятие обучающих тренингов;

- изучить методы обучения барменов;

-провести сравнительный анализ обучения в России и зарубежом;

- дать характеристику ресторану «Кавказская пленница»;

- провести анализ обучения барменов в ресторане «Кавказская пленница»;

- разработать обучающие тренинги в ресторане «Кавказская пленница».

Объектом данной курсовой работы выступают обучающие тренинги для барменов.

Предметом является технология разработки обучающих тренингов для барменов на примере ресторана «Кавказская пленница».

Теоретико-методологическую базу составляют работы таких ученых как: Загвязинский В.И., Аширов Д.А.

1. Методика формирования обучающих тренингов для барменов

1.1 Методы обучения барменов

Метод обучения - процесс взаимодействия между учителем и учениками, в результате которого происходит передача и усвоение знаний, умений и навыков, предусмотренных содержанием обучения.1, 192 с.

Метод обучения персонала - ориентированный на достижение дидактических целей способ организации учебно-познавательной деятельности работника с заранее определенными:

- задачами;

- уровнями познавательной активности;

- учебными действиями и ожидаемыми результатами.

Выбор методов обучения персонала зависит от множества факторов, основными из которых являются: цели обучения, ожидаемые результаты обучения, индивидуальные особенности обучаемых и многие другие.

Хорошее обучение требует индивидуального подхода к потребностям каждого работника. Любой метод имеет свои преимущества и недостатки. Это необходимо учитывать при составлении программы обучения.

К выбору метода обучения нужно подходить дифференцированно - обучающие программы отличаются и по уровню сложности, и по стоимости, и по времени прохождения, и по длительности воздействия. 2, 432 с.

Методы обучения классифицируются на:

а) пассивные и активные;

б) индивидуальные и групповые;

в) с отрывом от производства и без отрыва от производства.

По видам обучение делится на:

- подготовку новых работников;

- переподготовку;

- повышение квалификации;

- развитие компетенции.

По формам обучение бывает:

- групповое;

- индивидуальное.

По длительности:

- долгосрочное;

- краткосрочное.

Все методы обучения можно разделить на две большие группы: методы обучения на рабочем месте и методы обучения вне рабочего места.

К пассивным (традиционным) относятся:

- лекции;

- семинары;

- учебные видеофильмы и другие.

Эти методы являются преобладающими при передаче и закреплении знаний. Несмотря на то, что традиционные методы преобладают и сегодня, они имеют ряд недостатков: не позволяют учитывать разный уровень знаний, не предполагают обратной связи, демонстрирующей степень усвоения материала.

При активных методах обучения большое внимание уделяется именно практической основе передаваемых слушателям знаний, навыков и умений.

В настоящее время распространены:

- тренинги;

- программированное обучение;

- групповые обсуждения;

- деловые и ролевые игры и другие.

Разделить методы обучения однозначно на активные и неактивные непросто. Некоторые из них являются переходными к практическим занятиям и самостоятельной работе. Бесспорно, к активным методам обучения можно отнести разбор конкретных ситуаций, занятия-дискуссии по проблемам предприятия, а также учебно-практические конференции по обмену опытом. Разновидностями активных методов обучения со специальными возможностями формирования и развития социально-психологических качеств являются ролевой разбор конкретной ситуации (инсценировка) и методы социально-психологического тренинга.

К наиболее распространенным методам обучения на рабочем месте относятся:

- наставничество;

- метод усложняющихся заданий;

- смена рабочего места;

- направленное приобретение опыта;

- производственный инструктаж;

- метод делегирования ответственности и другие методы.

К основным методам обучения вне рабочего места относятся:

- чтение лекций;

- проведение деловых игр;

- разбор конкретных производственных ситуаций;

- проведение конференций и семинаров;

- формирование групп по обмену опытом;

- создание кружков качества и другие методы.

Названные методы обучения не исключают друг друга, так как обучение в стенах организации может вестись с отрывом или без отрыва от работы. Кроме того, они могут дополнять друг друга, так как обучение в процессе работы часто совмещается с обучением в других организациях или учебных заведениях.

Обучение на рабочем месте отличается своей практической направленностью, непосредственной связью с производственными функциями работника, предоставляет, как правило, значительные возможности для повторения и закрепления вновь изученного.

Методы обучения вне рабочего места дают учащемуся возможность абстрагироваться от сегодняшней ситуации на рабочем месте и выйти за рамки традиционного поведения. Такое обучение способствует формированию принципиально новых поведенческих и профессиональных компетенций. Обучение вне рабочего места связано с дополнительными финансовыми затратами и отвлечением работника от его служебных обязанностей. При этом сознательно меняется среда, работник отрывается от повседневных дел; обучение осуществляется в процессе чтения лекций, практических занятий тренинга (деловые игры, производственные ситуации).

Приведенная классификация методов обучения персонала обобщает несколько классификационных признаков, но она не является исчерпывающей.

Существует множество методов обучения персонала, и каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Это необходимо помнить при построении системы обучения персонала. Главным критерием при выборе того или иного метода должна являться его эффективность для достижения целей обучения каждого конкретного работника. 3

Следует рассмотреть ряд популярных тренингов для обучения и персонала на предприятии питания и в частности барменов.

1.2 Понятие обучающих тренингов

Бар - предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и(или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.4

Барная стойка -- предмет интерьера бара.

Первоначально этот элемент интерьера бара появился в Северной Америке в XVIII веке. Барная стойка предназначалась для разделения пространства бара на 2 функциональные зоны: зону для посетителей и зону для продавца (бармена). Разделение посетителей и бармена барной стойкой имело чисто практическое значение: защита хрупкой посуды от подвыпивших посетителей и создание удобного функционального пространства, где «всё под рукой».

Бармен (от англ. bar -- бар, англ. man -- человек; букв. «человек за барной стойкой») -- человек, находящийся за барной стойкой и занимающийся приготовлением напитков и коктейлей. 5

Тренинг (англ. training от train -- обучать, воспитывать) -- метод активного обучения, направленный на развитие знаний, умений и навыков и социальных установок. Тренинг достаточно часто используется, если желаемый результат -- это не только получение новой информации, но и применение полученных знаний на практике. 6

Итак, обучающие тренинги имеют своей целью формирование и присвоение, закрепление определенных знаний, и, в особенности, умений и навыков. Это подразумевает практику: человек не просто получает некий объем знаний, должно произойти понимание и присвоение, то есть новый опыт должен органично и неотъемлемо встроиться в общую сумму опыта, которой человек уже обладает. Это очень рациональный и эффективный подход. Выученное можно легко забыть, а вот понятое, освоенное и отработанное останется с человеком, подобно тому, как научившийся плавать умеет плавать всегда.

Обучающие тренинги содержат лишь необходимый минимум теории, причем такой, которая ни в чем не расходится с практикой. Основное содержание обучающих тренингов призвано моделировать и раскрывать те реальные жизненные ситуации, в которых необходимо применять те знания и умения, которым обучает тренинг.

Условно можно разделить направления обучающих тренингов на:

1. Узкоспециализированные: обучение профессиональным знаниям, навыкам, умениям, техникам.

2. Коммуникативные, то есть обучение коммуникативным умениям и стратегиям общения и другого межличностного, которые полезны не только в целом ряде сфер профессиональной деятельности, но и вообще необходимы в жизни всесторонне.

К первым можно для примера отнести планирование, делегирование, управление временем, техники эффективных продаж, ведение переговоров, создание презентаций, управление исполнением.

Ко второй категории относится тренинговое обучение, повышающее личностную эффективность, например, разрешению конфликтов, лидерскому поведению, ораторскому мастерству, распознаванию манипуляций и противостоянию им, убеждению и так далее. Нетрудно заметить, что вторая группа целей обучения дополняет первую и повышает профессиональную ценность личности наряду с общей жизненной компетентностью.

Обучающий тренинг гораздо более эффективен для достижения описанных целей, нежели такие формы обучения, как лекции и семинары, благодаря своей практической направленности. Именно поэтому тренинг - одна из самых подходящих технологий обучения для целей бизнеса. 7

Качественная работа бармена является для предприятия питания одним из главных гарантов успеха. Предприятие питания должно быть заинтересовано в качестве работы своего сотрудника, поэтому осуществляются разнообразные тренинги для барменов.

На этапе подготовки тренинг-менеджер подводит группу к той или иной теме, иногда за несколько часов выстраивая определенную стратегию для того, чтобы участники занятия подготовились к упражнениям. Эта готовность заключается в том, чтобы группа заинтересовалась предложенной темой, в ней проявились разные точки зрения, и у большинства участников появилось желание разобраться в данном вопросе. Тренинг-менеджер продумывает задания, распределяет роли, дает инструкции. В процессе у участников появляется осознание каких-то важных закономерностей и правил. Далее идет переоценка своего опыта, привычных способов поведения, формируются установки, что приводит к новым действиям, новым алгоритмам и новому поведению. Для того чтобы знания перешли в умения, а потом в навыки, необходим следующий алгоритм действий: эти знания дать (мини-лекция), объяснить (упражнение) и отработать (деловая игра).

Мини-лекция служит для теоретической подачи новой информации, нового материала, который затем будет отрабатываться в практических упражнениях. Как правило, мини-лекция редко продолжается дольше 5-7 минут; она несет в себе как бы вербальную квинтэссенцию того навыка, который в данном модуле должен быть отработан. Важно, чтобы каждый участник тренинга во время мини-лекции находился в состоянии активного слушания. Для этого тренинг-менеджер использует наглядные средства, выписывает на доску ключевые фразы, делает рисунки, которые служат маркерами для запоминания, использует метафоры. Он старается удерживать внимание каждого участника тренинга на новой информации, побуждая его быть «здесь и сейчас».

Тематические упражнения обычно используются сразу после мини-лекции, в которой тренер объясняет структуру той или иной техники. Чтобы сформировать новый навык, тренер дает алгоритм поведенческой техники (либо техники переговорного процесса), навык использования которой отрабатывается в ходе тренинга.

Ролевые игры предназначены для отработки комплексных навыков в сфере коммуникаций. Ролевые игры проводятся после того, как навык поэлементно отработан в ходе более простых групповых упражнений. Ролевые игры позволяют моделировать реальные ситуации, с которыми участники тренинга сталкиваются в своей ежедневной практике.

Видеоанализ - специальный метод коллективного обсуждения результатов ролевой игры, позволяющий участникам игры в ситуации «здесь и сейчас» увидеть себя со стороны, проанализировать с помощью тренера и группы особенности своего коммуникативного поведения, определить сильные стороны и ресурс развития (сильные стороны - то, что «умею сейчас», ресурс развития - то, чему надо научиться). Видеоанализ является процедурой, завершающей изучаемую тему. Также он требует большой концентрации внимания от участников тренинга, поэтому после проведения видео анализа важно отпустить группу на перерыв. 8

Исходя из этого можно сказать, что для улучшения качества обслуживания персонал предприятия питания, а в частности бармены должны проходить тренинги по совершенствованию своего мастерства. Для этого существует большое количество методик, которые помогут бармену повысить свою квалификацию и тем самым стать более опытным в своей сфере.

Таким образом, обучающий тренинг-- это интенсивный курс обучения, сочетающий краткие теоретические семинары и практическую обработку навыков за короткий срок.

1.3 Сравнительный анализ обучения в России и зарубежном

Способы обучения барменов в России и зарубежном не имеет больших различий. Существует большое количество курсов, посвященных этому ремеслу.

Обучение ведётся по международным стандартам и методике Всемирной Ассоциации Барменов (I.B.A.) и «Барменской Ассоциации России» (Б.А.Р.), направленной на практическую подготовку. Курс включает в себя мировой опыт барменов и является основной базой барменских навыков. По окончанию курсов выпускникам выдается диплом международного образца, действительный более чем в 50 странах мира и по всей России.

В программу курсов входит теория и практика приготовления коктейлей, основы флейринга, налив на счет, организация рабочего места, «всё о пиве», курс бариста (приготовление кофе), курс фумелье (специалист по сигарам), товароведенье, подача напитков, правила приема заказа, психология, миксология.

Основные темы в процессе обучения на курсах барменов:

1. Барный инвентарь и оборудование, барное стекло.

Ученики знакомятся с барными инструментами и оборудование, их назначением и правилам работы с ними. Изучается ассортимент стеклянной посуды, название и назначение.

2. Вкусовые особенности алкогольных и безалкогольных напитков мира.

Учащиеся знакомятся с характеристикой и вкусом различных алкогольных напитков: способы и правила подачи, производство, виды, способы употребления. Сравнительная дегустация алкогольных напитков позволяет ученикам определить их качество и дать их характеристики.

3. Схема работы с гостем и принятие сложного заказа.

В данной теме детально разбирается основы работы с гостем. Схема принятия и выполнение заказа разработана с учетом мирового опыта и учетом всех правил этикета гостеприимства.

4. Методы приготовление коктейлей. Шейк, бленд, стир, билд.

Усвоение принципов работы с шейкером, смесительным стаканом. Шейк - на примере приготовления коктейля «Brandy Alexander», стир - на примере приготовления коктейля «Dry martini», билд - приготовление микс-дринков, слоистых коктейлей. Приготовление коктейлей в блендере.

Шейк - метод приготовления коктейля в шейкере, применяется для взбивания и охлаждения трудно смешиваемых ингридиентов.

Стир - метод приготовления коктейля, напитка в смесительном стакане. Применяется для охлаждения и смешивания легко смешиваемых алкогольных и безалкогольных напитков(с низким содержанием сахара).

Билд - метод приготовления коктейля или напитка непосредственно в питьевом бокале, чашке.

Бленд - метод приготовления коктейля в блендере (может использоваться вместо шейкера). Используется для приготовления коктейлей с фруктами и большим содержанием льда.

5. Скоростные навыки работы.

Усвоение принципов, как работать быстро и без суеты, как увеличить продажи посредством правильной организации рабочего места и не только.

6. Слоистые коктейли. Плотность напитков.

7. Кальян. Сигары.

Изучение того, как создаются сигары. Их виды и особенности. Теория и практика по работе со всеми видами табачных изделий. Способы делать кальян и советы о работе с ним.

8. Отчетность и снятие остатков.

Познание в том как эффективно, быстро и без потерь снимать остатки по товару в баре.9

Россия.

Длительность курсов: одна неделя теории + одна неделя стажировки + одна неделя практики.

Стоимость: 14000 руб.

На примере Австралии.

Длительность курсов: 5 дней.

Стоимость: $399. 10

Таким образом, получить знания в сфере работы барменом могут помочь курсы от Всемирной Ассоциации Барменов (I.B.A.) и «Барменской Ассоциации России» (Б.А.Р.),которые есть во многих городах России. Они являются основой базой барменских тренингов.

2. Анализ обучающих тренингов для барменов на примере ресторана «Кавказская пленница»

2.1 Характеристика ресторана «Кавказская пленница»

Ресторанно-развлекательный комплекс «Кавказская пленница» имеет большую территорию. Включает в себя ресторан (двухэтажное здание), 5 банкетных залов, 2 сауны, гостиницу на 10 номеров, бассейн, детскую площадку.

Ресторан состоит из двух этажей и уличной площадки.

Второй этаж подойдет для тех, кто пришел поговорить и хочет побыть в тишине. Интерьер представляет собой кожаные диваны и деревянные большие столы, по периметру расположены большие окна с видом на бассейн.

Первый этаж понравится тем, кто пришел потанцевать и повеселиться. Здесь располагается барная стойка и сцена для артистов. Столы за сервированы по всем правилам.

Уличная площадка работает только в теплое время года. Она располагается у бассейна.

Ресторан выполнен в стиле фильма Гайдая «Кавказская пленница». По территории располагаются кадры из фильма. Также при входе вас встречает компания из участников фильма, сидящих за столом. Любой желающий может с ними сфотографироваться.

Кухня Европейская и кавказская. Большой выбор блюд на мангале. Цены демократичные и доступные.

Предоставляет услуги:

1. Ресторан;

2. Гостиница;

3. Релаксирующие процедуры (бассейн и сауна);

4. Развлечения для детей (детская площадка);

5. Музыкальное оформление.

Находится по адресу: п.Каменоломни, ул.Мокроусова 1б.

Директор: Тадевосян Нана Генриховна.

2.2 Анализ обучения барменов в ресторане «Кавказская пленница»

Перед открытием ресторана с обслуживающим персоналом был проведен курс обучения. Курс проходил две недели и был направлен на изучение особенностей работы как официантов, так и барменов и администраторов комплекса.

Курсы проводил тренер по работе с персоналом Александр Б. Его пригласили из Ростова-на-Дону, так как он помогал открыться многим ресторанам в Ростове и вполне успешно. Занятия проходили пять дней в неделю по 2 часа, то есть в общей сумме было потрачено 20 часов на обучение персонала ресторана «Кавказская пленница». Если говорить подробнее о процессе обучения, то первые 10 часов было потрачено на курс лекции, последующие 10 часов на практику. Персонал получил навыки общения в коллективе, пути решения нестандартных ситуаций, навыки общения с клиентом. Также были пройдены этапы сервировки стола и изучения меню, как правильно подойти и обслужить клиента.

Что касается обучения барменов, то можно выделить основные моменты обучающего процесса, такие как:

1. Основные моменты в технологии приготовления коктейля:

- встряхивание. Применяется с использованием шейкера для смешивания и охлаждения напитков.

- процеживание. В шейкерах есть внутреннее сито, благодаря которому лед отделяется от жидкости.

- взбалтывание. Необходимо взбалтывать правильно, чтобы не разболтать напиток.

- выдавливание. Выдавливание вкуса из свежих ингредиентов при помощи палочки, для помешивания напитков.

- смешивание. Для этого понадобится блендер, чтобы приготовить различные напитки, например, Маргариту.

2. Изучение основных напитков и приготовление их на практике.

Было выявлено, что самыми популярными являются такие коктейли, как «Americano», «Bacardi cocktail», «Daiquiri», «Margarita», «Paradise», «Manhattan», «Cosmopolitan», «Negroni», «Golden dream», «Grasshopper», «Pina colada», «Mojito», «Bloody Mary», «Sex on the beach», «Blue Lagoon», «Tequila sunrise», «Long island iced tea».

3. Также большое количество времени было посвящено изучению психологической составляющей работы барменом и правилам этикета.

Можно выделить основные правила:

- не разговаривать без дела со своими сотрудниками;

- уметь слушать своих клиентов и поддерживать с ними разговор, но всегда соблюдать дистанцию;

- быть способным уменьшать дозу алкоголя опьяневшему клиенту и отказаться от заказа пьяного, который может быть опасен;

- уважать конфиденциальность своих клиентов;

- выходить из положения в затруднительных ситуациях;

- быть инициативным и дотошным в деталях (смена пепельниц, предложение огня своим клиентам, постоянная уборка рабочего места и т.д.).

Можно сказать, что работа с тренинг-менеджером стала важным звеном становления предприятия. Были изучены основные компоненты становления успешного предприятия.

Ресторану «Кавказская пленница» уже год и, к сожалению, те курсы, которые прошел персонал перед открытием можно назвать уже устаревшими. В связи с тем, что ресторанный бизнес изменяется, требуется постоянное пополнение знаний. На рынке предприятий питания сейчас большая конкуренция и, чтобы оставаться на уровне, следует не скупиться на обучение своего персонала.

В частности проводить тренинги для барменов и всего персонала требуется для того, чтобы предприятие не «застаивалось», а все время претерпевало изменения, было динамичным.

Тренинги в ресторане можно организовать как с помощью специалиста, так и своими силами. Главное - это мотивация у персонала. Участников обучения нужно мотивировать, их желание обучаться - краеугольный камень успешности тренинга. С официантами и барменами необходимо детально обсудить цели, которые преследует тренинг сервиса, выделяя те преимущества, которые он может им дать, то есть «продать идею тренинга» на языке выгоды обслуживающего персонала. Второй важный момент: обучение должно быть не «обязаловкой», а привлекательным престижным мероприятием.

Таким образом, ресторану «Кавказская пленница» следует научиться проводить мониторинг в ресторанной среде. Не упускать новинок и популярных веяний. Для того, чтобы подать гостю нововведение нужно сначала обучить этому персонал, в этом и помогут тренинги и соответствующие курсы повышения квалификации.

2.3 Разработка обучающих тренингов в ресторане «Кавказская пленница»

Примером разработки обучающего тренинга в ресторане может стать тренинг «Работа в команде». Его можно проводить раз в пол года, чтобы поддерживать позитивный дух коллектива.

Для этого нужно соблюдать такие принципы как:

1. Принцип открытости.

Каждый из сотрудников ресторана может поговорить с товарищем, обсудить любой волнующий вопрос, не держать проблемы в себе. Принцип открытости учит преодолевать свои комплексы и зажатость. Если персонал открыт друг другу, значит персонал открыт своему клиенту.

2. Принцип хорошего настроения.

Важно дать понять коллективу, что плохое настроение и реальная личная проблема - это не одно и то же. Если у человека что-то случилось, ему обязательно нужно помочь.

3. Принцип личной заинтересованности.

Для создания личной заинтересованности персонала можно использовать разные методы, например, в комнату отдыха персонала положить профильные журналы или отвести сотрудников в заведение-конкурент, чтобы они могли посмотреть на работу другого коллектива. Как правило, у сотрудников должно возникнуть чувство конкурентности и тем самым повысить личную заинтересованность в работе ресторана.

4. Принцип справедливости.

Уровень дохода каждого сотрудника не должен быть тайной, и тем более высокий оклад, процент с прибыли или премия - это мотивирующий фактор для новичков.

5. Принцип гостеприимства.

Для этого принципа требуется позитивная атмосфера в заведении и тогда гость будет чувствовать себя более открыто и расслаблено.

6. Принцип движения.

Выходя в смену, каждый человек должен работать без остановки, исключая обеденный перерыв. Если у официанта нет заказов, он должен выполнять другую работу в зале, не мешая гостям или в зоне работы официанта.

7. Принцип честности.

Принцип честности заключается в том, что в команде не место нечестным людям. Если кто-то ведет себя неправильно, следует наказывать лишением премии или вовсе увольнением.

8. Принцип терпимости.

Терпимость - это уважение. Терпимость к капризному и недовольному гостю, терпимость к плохому настроению товарища. Во всем должна быть терпимость.

Таким образом, тренинг «Работа в команде» научит сотрудников простым принципам работы с командой, способствующие формированию нужной позитивной атмосферы в коллективе.

Выводы и рекомендации

тренинг бармен обучение менеджер

Метод обучения - процесс взаимодействия между учителем и учениками, в результате которого происходит передача и усвоение знаний, умений и навыков, предусмотренных содержанием обучения.

Обучающий тренинг -- это интенсивный курс обучения, сочетающий краткие теоретические семинары и практическую обработку навыков за короткий срок.

Для улучшения качества обслуживания персонал предприятия питания, а в частности бармены должны проходить тренинги по совершенствованию своего мастерства. Для этого существует большое количество методик, которые помогут бармену повысить свою квалификацию и тем самым стать более опытным в своей сфере.

Получить знания в сфере работы барменом могут помочь курсы от Всемирной Ассоциации Барменов (I.B.A.) и «Барменской Ассоциации России» (Б.А.Р.),которые есть во многих городах России. Они являются основой базой барменских тренингов.

На примере ресторана «Кавказская пленница» были выявлены основные компоненты работы тренинг-менеджера с персоналом.

Работа с тренинг-менеджером стала важным звеном становления предприятия. Были изучены основные компоненты становления успешного предприятия.

Также на основе анализа последовали некоторые рекомендации относительно улучшения уровня ресторана.

Ресторану «Кавказская пленница» следует научиться проводить мониторинг в ресторанной среде. Не упускать новинок и популярных веяний. Для того, чтобы подать клиенту нововведение нужно сначала обучить этому персонал, в этом и помогут тренинги и соответствующие курсы повышения квалификации.

Примером разработки тренинга стал «Работа в команде», который научит сотрудников простым принципам работы с командой, способствующие формированию нужной позитивной атмосферы в коллективе.

Библиографический список

1. Загвязинский В.И. Теория обучения: Современная интерпретация [Текст]: Учебное пособие для вузов. 3-е изд., испр. /В.И. Загвязинский; -- М.: Академия, 2006. -- 192 с.

2. Аширов Д.А. Управление персоналом [Текст]: Учеб. пособие / Д.А. Аширов; -- М.: Проспект, 2007. -- 432 с.

3. Методы обучения персонала

4. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» - Введ. 2009.01.01. - М.: «Издательство стандартов», 2009. - 21 с.

5. Понятие профессии бармен

6. Популярные тренинги для обучения персонала

7. Темы изучения на курсах для барменов

8. Стоимость обучения для бармена в Австралии

Приложение А

Рис. 1 - Ресторанно-гостиничный комплекс «Кавказская пленница»

Размещено на Allbest.ru