Организация отдела флористики в гостиничном предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Роль отдела флористики в обеспечении комфорта проживающих в гостиницах

1.1 История флористики

1.2 Флористика в интерьерах гостиниц

1.3 Путь цветка. Откуда ввозятся цветы в Россию

2. Принцип работы отдела флористики

2.1 График работы, должностные обязанности и требования к флористам

2.2 Технология работы отдела флористики

Заключение

Список литературы



Введение

В наше время, гостиничными услугами пользуются постоянно. Так как на рынке существует большая конкуренция, каждая гостиница пытается предложить для гостей что-то новое и не обычное.

Гостиничные предприятия сейчас сотрудничают со многими организациями, чтобы разнообразить спектр услуг и развлечений для гостей. Они могут заключать договора с ресторанами, театрами, музеями, салонами красоты и фитнес - центрами, находящимися рядом с гостиницей. Так же входят большой популярностью сейчас пользуются и флористические услуги.

Для гостиницы, оформление цветами вообще имеет особое значение. Останавливаясь в номере отеля, сознавая временность этого жилища, человек всё равно хочет чувствовать себя как дома, максимально комфортно и уютно.

Гостиницы, которые стремятся создать такие условия для своих клиентов, понимают, что цветы являются хорошим помощником в этом деле. Кроме того, с эстетической точки зрения, это очень красиво.

Люди, которые часто пользуются услугами гостиниц, знают, как важно оформление интерьера. При этом более важным является не внешний вид гостиницы, а оформление номеров. Создать домашнюю обстановку поможет выращивание красивых цветов в номерах и установки ваз со свежесрезанными и искусно собранными букетами.

Цветами в гостинице могут быть украшены практически все помещения. Особое внимание уделяется так называемым зонам открытого доступа: холлу, ресторанам, барам, лестницам. В качестве относительно новой тенденции можно отметить украшение миниатюрными цветочными композициями ванных комнат.

Проведя какое-то время в гостинице, где уют создан умелыми флористами, гость в случае необходимости, с большой долей вероятности, в следующий раз остановиться там же.

Именно поэтому многие отели уже давно взяли на вооружение флористику, как инструмент для совершенствования дизайна своего интерьера. Более того, некоторые, в основном зарубежные, гостиничные сети воспринимают флористические решения как элемент фирменного стиля, без которого не обходиться ни один отель сети.

Объект курсовой работы: Дизайн гостиничного предприятия.

Предмет курсовой работы: Функции отдела флористики.

Цель курсовой работы: Определить технологию работы отдела флористики в гостинице.

Задачи:

• Изучить роль отдела флористики в гостинице.

• Рассмотреть функциональные обязанности сотрудников отдела флористики.

• Определить технологию работы отдела флористики в гостинице.



Глава 1. Роль отдела флористики, в обеспечении комфорта проживающих в гостинице

1.1 История флористики как вида искусства

Родиной флористики является не Европа, как ошибочно полагают многие, а Древний Египет. Еще в 5 тыс. до нашей эры, египтяне украшали дворцы, принадлежащие членам правящей семьи и знатным людям, композициями из цветущих растений.

Египтяне изготавливали сосуды с множеством небольших отверстий - первые в мире вазы, которые помогали первым в мире флористам правильно сформировать композицию.

Родом из Египта еще один интересный аксессуар - накладные воротники из растений. Основой воротника служил тонкий папирус, декорированный листьями плюща, финиковой пальмы и маслины, а также ягодами, лепестками крупных цветов и бисером.

Времена правления Римской Империи являются расцветом флористики. Использовались самые причудливые аранжировки, букеты были массивными и сложными, обильно украшенными элементами декора. Однако это не «перегружало» композиции, которые оставались классически изящными.

На начало средневековья пришелся упадок интереса к флористике, которую церковь нарекла языческим и богохульным занятием.

Однако спустя время, когда клириками стала проповедоваться любовь ко всему живому, цветы снова стали обильно использовать для украшения домов, пошло в рост садово-парковое искусство, а доставка цветов стала одной из наиболее востребованных услуг. Королевой цветов тогда была роза.

Древние греки тоже были эстетами, поэтому они высоко ценили прелесть растений. Во 2 тыс. до нашей эры, составлением композиций из цветов и плетением венков занимались специально обученные люди. Греки верили, что растениям присущ разум, поэтому ветки, цветы и листья считались очень дорогим подарком. Кроме того, греки плели венки из ароматных цветов, которые затем использовали в качестве украшений на свадьбу и другие торжества. Лавровыми венками награждали отличившихся в науках и искусствах.

Во времена Эллинской эпохи, древние греки преподносили живые цветы в дар богам: богине любви - мирт, богине охоты - маслины, богу молний - венки из ветвей дуба, богу красоты - лавр. Яркими и красочными композициями из цветов украшали алтари.

В Средневековье красоту живых растений первой оценила христианская церковь. С тех пор и поныне ни один религиозный праздник не обходится без растительного декора. Именно в средневековье цветы приобрели свои символические значения. Так, белая лилия начала означать невинность, чистоту, красно-оранжевые лилии - Страсти Христовы и кровь, ирис - боль и страдания.

В эпоху Возрождения, когда начался расцвет живописи, цветы стали главной тематикой, отображаемой на холстах. В особом почёте у художников того времени была лилия как символ порочности и чистоты Девы Марии. Портреты того времени часто изображали дам с букетом в руках или вплетённым в волосы цветком. Барокко справедливо считается расцветом флористики в странах Европы. В эти времена царствования роскоши и красоты флористами создавались шедевральные букеты из экзотических видов цветов, которые поражали не только своей красотой, но и восхитительным ароматом.

В XVII веке душистые растительные композиции украшали интерьеры царских особ. В то время цветы использовались только для создания приятного аромата в помещении. Позже в европейскую моду вошли бутоньерки - крохотные букетики для украшения богатой одежды знати. Именно тогда открылись первые цветочные магазины. Появляется обычай дарить цветы, букет цветов с доставкой возлюбленной стал обычным делом, а владение «языком» растений было приравнено к правилам хорошего тона.

В 1633 году в Италии вышла первая книга, посвященная цветущим растениям, которая давала представление о самых популярных в то время цветах.

В этот период в России особым успехом пользовались белые и красные розы. Роскошные букеты дарили представительницам прекрасной половины человечества. Впрочем, композиции разнообразием не отличались.

До середины прошлого столетия композиции создавались в зависимости от сезона. То есть осенью - хризантемы, весной - тюльпаны и нарциссы, летом - ароматные розы. Людей, которые смогли бы по всем правилам составить композицию, было очень мало, ведь тогда не существовало специальных школ «цветосложения».

Сегодня флористика стала полноправным видом искусства, а мастерство флориста ценится как никогда высоко.

1.2 Флористика в интерьерах гостиниц

Цветы - особый элемент интерьера, который не только органично сочетается с любыми дизайнерскими материалами и архитектурными решениями, но и часто объединяет их в единое целое. Сегодня существует даже такое понятие, как «флористический тюнинг интерьеров», под которым подразумевается комплексная работа над интерьером, сочетающая принципы дизайна и фитодизайна. При этом преследуется одна цель: создать выразительный интерьер, подчеркнуть назначение каждого помещения, сделать его комфортным.

Если раньше при оформлении цветы использовались, в основном, локально, то сегодня они нередко создают дизайн интерьера в целом. Порой цветы доминируют в том или ином помещении настолько, что становятся главным элементом оформления.

Как декоративный элемент озеленения входит в оборудование открытых помещений гостиницы - внутренних двориков, соляриев, террас и балконов общего пользования, летних кафе и баров. Растения жизненно важны в помещениях для людей. Они улучшают качество воздуха в помещении и повышают его влажность, а также погружают постояльцев в атмосферу теплоты и домашнего уюта.

Если говорить о такой сложной системе как гостиница, то здесь цветы, так же, как мебель, посуда, дизайнерские находки, формируют фирменный стиль отеля. У многих отелей есть своя изюминка, как, например, оформление цветами центральной лестницы одного из пятизвездочных отелей в Москве или украшение каждой ванной комнаты петербуржского «Гранд отеля Европа» крупной орхидеей.

Основная форма оформления интерьера гостиницы - цветочная композиция. Её создание - творческая и технически сложная работа флористов. В композиции нужно выразить цветами какую-то идею или тему, отразить событие. И одновременно собрать, и скрепить цветы в композиции так, как в природе они практически никогда не растут и не соседствуют друг с другом. Только тогда флористическая композиция станет красивой и будет самостоятельным украшением. Композиции во флористической посуде устанавливаются на специальных подставках или прямо на пол. Очень эффектно смотрятся настольные композиции цветов, особенно если ваза по цвету и материалу сочетается с покрытием стола. Причем, размер этих композиций может колебаться от совсем миниатюрных до гигантов в 2,5 метра, все зависит от конечной цели и места, выбранного для композиции.

При оформлении гостиниц растениями нужно учитывать многие факторы. Во-первых, цель и направление помещения, будь то номера для семей, холлы, лестничные проемы, общественные места. Во-вторых, назначение самих растений, либо декоративная, либо лечебное назначение (некоторые растения помогают снять напряжение, усталость и возбуждение, они успокаивают и улучшают сон).

Часто гостиницы украшают свои интерьеры тематическими композициями. Происходит это в такие праздники как: Пасха, 8 марта, День Святого Валентина, Новый год….

В таких случаях, цветовая гамма композиции, обычно включает в себя цвета праздника (на Новый год - золотой и красный, на христианскую Пасху - красный, на католическую - желтый, на День Святого Валентина - красный и белый).

Каждый отель, решивший украсить свой интерьер цветами, должен обратить внимание, прежде всего на так называемые «зоны открытого доступа». Это стойка регистрации гостей (ресепшн), холл, рестораны и кафе. Стойка ресепшн и холл всегда на виду, часто это первое, что видят гости, приходя в отель, поэтому для оформления этих зон флористы создают специальные цветочные композиции.

Рестораны и кафе - одни из самых посещаемых мест любого отеля. Люди проводят здесь достаточно много времени, и атмосфера, царящая в залах, безусловно, влияет на их настроение и участвует в создании общего впечатления от отеля в целом, поэтому цветы становятся важным элементом украшения стола. Если ресторанов в отеле несколько, то они, как правило, отличаются друг от друга по стилю и цветовому решению, в таком случае и цветочные композиции создаются для каждого интерьера по-разному.

Помимо вышеперечисленных мест цветами довольно часто украшаются коридоры.

Что касается номеров, украсить их цветами просто необходимо, так как помимо комфорта очень важно и эстетическое восприятие гостей. Работая над оформлением жилого пространства, флорист должен помнить несколько простых, но важных правил. Первое и главное - цветы не должны сильно пахнуть. Пыльца является очень сильным аллергеном и может стать причиной плохого самочувствия и раздражения даже у здорового человека. Вот почему в украшении гостиничных интерьеров особенно популярны розы, орхидеи, герберы, каллы. Они не пахнут или практически не пахнут и к тому же относятся к цветочному «высшему свету», ведь в нашем мире у всего, даже у растений, есть статус.

При оформлении номеров или помещения, предназначенных для проживания с детьми целесообразно применять такие виды озеленения, при которых растения не мешают подвижным играм детей.

Цветы и растения размещают на специальных полочках и решетках, закрепленных на стенах, подвешивают в кашпо и «цветочных люстрах». Но живые растения рядом с детьми - это не только украшение, но живая природа, нуждающаяся в заботе и покровительстве.

Отдавая предпочтение вертикальному озеленению, часть растений следует размещать растения таким образом, чтобы дети моли ухаживать и наблюдать за ними. Для этого растения в напольных цветочницах располагают в зонах отдыха и комнатах для тихих игр, в живых уголках (если такие имеются в гостиницах), около аквариумов и т. д.

Второе (хотя многие считают его главным) золотое правило флориста - удивить клиента. Именно с этой целью специалисты стараются опередить природу, включая в свои композиции и букеты цветы не по сезону. Такой приём оправдан и с точки зрения человеческой психологии, ведь нас всегда привлекает то, чего нет у других, то, что выделяется на общем фоне, то, что трудно достать.

Несмотря на то, что многие флористы называют свою работу ремеслом, в чем-то это настоящее искусство. Цветы, как и драгоценные камни, несут на себе определённый энергетический заряд. Каждый цветок имеет какое-то значение. Например, орхидеи, столь популярные в гостиничной флористике, символизируют любовь, утонченность и семейный уют. Розы - счастливую жизнь. Тюльпаны - доверие. Хризантемы - дружеское расположение.

Свои цветы есть у знаков зодиака и даже темпераментов. Так, холерикам подойдут, например, рододендрон и лотос, сангвиникам - лаванда и магнолия, флегматикам - гвоздика и афродезия, а меланхоликам - роза, фиалка и гиацинт. И хотя знание языка цветов необходимо в основном при составлении букетов, в гостиничной флористике оно может быть полезно при оформлении номеров постоянных или vip-клиентов.

Ведь хозяева отелей всегда стремятся приятно удивить и порадовать их, а цветочная композиция, подобранная для такого гостя в соответствии с его темпераментом или датой рождения, может стать хорошим подарком.

Но стоит заметить, что, несмотря на наличие модных тенденций, соблюдаются они не так строго, как в мире высокой моды, и внешний вид флористической композиции определяется, прежде всего, интерьером, для которого она предназначена.

1.3 Путь цветка. Откуда ввозятся цветы в Россию?

Когда-то давно в Голландии луковица тюльпана стоила целое состояние. В Современном мире цветочный бизнес развивается успешно, конечно, луковица тюльпана стоит не дорого, но есть цветы, за которые продавцы просят явно не маленькие деньги. «Цветы, кому цветы?» - такого почти не услышишь. Безмолвные палатки с цветами - этот рынок не требует рекламы. Цветочный рынок в России развивается с большой скоростью.

В Россию цветы съезжаются из Голландии (хризантемы и тюльпаны), Литвы, Эквадора, из Украины и других стран. Выращивают собственные цветы в теплицах. Цветы привозят и из Казахстана, Узбекистана, Грузии, Краснодарского края. Привозятся из стран СНГ и с юга страны. 60% импортных цветов на рынке - это Эквадорские и Колумбийские (оттуда в Россию везут гвоздики и розы). Цветы в Россию попадают также из Израиля (астры, стрелиции, герберы, орхидеи, зелень для букетов), Индии, Китая, Кении. С той лишь разницей, что Голландия - лишь перевалочный пункт, где цветы можно купить оптом. А в графе страна происхождения в таможенных декларациях “голландских” роз значится чаще всего Эквадор.

Основное количество роз, хризантем, гвоздик и орхидей в Россию ввозятся из Нидерландов. Стоимость 1 кг роз составляет 8 - 11 долларов, а хризантем - 0, 40 у.е. за 1 штуку. Орхидеи 2.50 за штуку, а гвоздики от 0.16-0.24. Тюльпаны 0,08-0,12 у.е. за штуку.

Россия продолжает оставаться ведущим импортером срезанных цветов, занимая шестое место по объемам в мире. Говорят, спрос на цветы зависит от двух вещей: благосостояния населения и стоимости нефти, судя по объёму продаж, благосостояние людей повысилось.

Крупнейший российский производитель срезки это ГУП Агрокомбинат «Южный», принадлежащий правительству Москвы и располагающийся на Северном Кавказе. Существует также множество фирм, таких, как компания «AMF -- международная сеть доставки цветов», компания «Сады Сальвадора», компания «Скарлет Флорет», компания «Цветы белой дачи» и другие. Более половины объема цветочного импорта (52,6%) разделили между собой десять компаний. Первые места рейтинга занимают такие компании как «Фолтер», «Флоримпорт», «Старлайт». Крупнейшим российским импортером срезанных цветов за пять месяцев 2007 года стали "Спартан" и "Престиж Консалтинг".

Отличительной особенностью дистрибуции в России является отсутствие дилерского звена. Для большинства российских производителей крупнейший рынок сбыта - московский регион, однако в последние годы появляются крупнейшие предприятия, ориентирующиеся на региональные рынки.

Развивается в России и рынок поставки цветов из сухоцветов. Композиции из стабилизированных растений при перевозке требуют гораздо меньше осторожности и внимания, чем живые цветы. И, кроме того, они могут быть куплены заранее и на долгие месяцы.

И всё-таки выращивают в хозяйствах и теплицах цветов по-прежнему мало. Производством лилии и зелени для букетов занимаются оранжереи в Калуге, кроме того, цветы выращивают в Ростове, Ижевске, Подмосковье.

Тем ни менее это малая доля в бизнесе цветов. Связано это с тем, что за годы советской власти в стране не была создана инфраструктура отрасли, отсутствовала традиция цветоводства. Те теплицы, которые существуют сейчас, строились для выращивания овощей и не подходят для цветоводства. Из-за высокой стоимости выращенных в России цветов им очень сложно выдержать ценовую конкуренцию с голландскими цветами.

Местный производитель не способен удовлетворить все потребности рынка по части разнообразия и качества. У российских предпринимателей нет опыта разведения растений, они плохо представляют с чего нужно начинать. В российских условиях крайне трудно растить цветы круглый год. В итоге, привезти розу из Эквадора дешевле, чем вырастить в Подмосковье. Если уменьшить искусственно ввоз цветов из-за рубежа - это приведет лишь к дефициту цветов и повышению цен. Поэтому единственный путь развития цветочного бизнеса, а именно выращивания цветов - в том, чтобы строить современные теплицы.

Главный плюс цветочного бизнеса - быстрая окупаемость и рентабельность. Все цветы, поступающие к нам из-за границы (если не контрабандные), проходят через карантинную службу. Именно там и оптовые фирмы, занимающиеся завозом среза, и другие получают специальные разрешения на реализацию товара на территории области. Досмотр, который проводят пограничники, - вторичный, а первичный все цветы проходят в Москве. Есть фирмы, которые самостоятельно везут для себя цветы, но при этом несут большие транспортные расходы.

композиционный дизайн гостиничный флористика



Глава 2. Принципы работы отдела флористики

2.1 График работы, должностные обязанности и требования к флористам

Отель может сотрудничать с флористами на постоянной основе или прибегать к их услугам время от времени. В первом случае гостиница создает свою флористическую службу. Так поступили, например, «Гранд Отель Европа» и «Коринтия Невский Палас». А другой петербуржский отель - знаменитая «Астория» - заключил договор с цветочной фирмой «Флористерия» на оказание соответствующих услуг.

Иметь свой цветочный бизнес - это большая ответственность, прежде всего. Цветы - это самый скоропортящийся товар с очень специфичным набором знаний по уходу и продажам. Без этих знаний сложно начинать, ведь только знания по уходу и обработке - это 40% качества! Бывают случаи, что от незнания приходилось выкидывать срезку.

Написаны учебники и работают целые институты по исследованию именно в этой области и на рынке всегда появляется новая информация по уходу за срезкой и горшечкой. Это все должен знать мастер флорист.

Место для цветочного отдела при гостинице должно быть комфортным, прежде всего:

1. Наличие водопровода и канализации на рабочем месте, холодная, горячая и туалет.

2. Торговая площадь желательно от 20 кв. м и более.

3. Площадь для склада и небольшой мастерской (желательно иметь такую площадь, например, 8 марта и в другие праздничные дни или при больших заказах).

4. Витринные окна и их наличие облегчает продвижение твоей торговой точки в мир.

Реклама - двигатель торговли. А самая дешевая и действенная реклама для цветочного салона - красиво оформленные окна и витрины.

Таким образом, проходящие мимо гостиницы люди, будут в курсе того, что в этой самой гостинице имеется отличный цветочный магазин. А это дополнительные клиенты и дополнительный доход.

Неважно, как гостиница работает с флористами. Сотрудничают с цветочными салонами или организуют свой отдел флористики. В любом случае, доверять цветочное оформление отеля можно только профессионалам. Неправильно выбранные цветы, неграмотно составленные композиции и даже неудачно выбранная ваза могут навредить имиджу гостиницы.

Главный человек в цветочном бизнесе - флорист. Именно он придумывает и собирает букеты и цветочные композиции. При небольшом павильоне, где основные клиенты непритязательны, можно попробовать обойтись своими силами, научившись составлять несколько базовых букетов. Но предприниматели, работающие в этом бизнесе, в один голос утверждают, что курсы флористов, даже самого начального уровня, окупаются, поэтому есть прямая выгода в том, чтобы послать своего продавца на повышение квалификации. Или, как вариант, пройти такие курсы самому предпринимателю, чтобы потом обучать продавцов самостоятельно. В отделе флористики обычно работают мастер - флорист (старший флорист - дизайнер) и младший флорист (помощник флориста).

Мастер-флорист относится к категории руководителей.

На должность мастера-флориста принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по специальности "Флористика" и стаж работы в должности флориста I категории не менее 3 лет.

Мастер-флорист должен знать:

· законы и иные нормативные правовые акты Российской Федерации, а также методические и нормативные документы, касающиеся осуществления флористической и торговой деятельности;

· основные направления, тенденции и перспективы развития современной флористики;

· историю мировой и отечественной флористики;

· стилевые особенности мировых и национальной школ флористики;

· основы ботаники и растениеведения, цветоведения, декора и колористки;

· ассортимент и особенности цветочного материала;

· правила хранения, перевозки и упаковки цветочного и растительного материала;

· влияние условий внешней среды на состояние срезанных цветов и растений, способы продления сроков их жизни;

· символику цветов и растений;

· технологию выполнения всех видов флористических работ;

· основные виды флористической продукции;

· правила и технологию изготовления и аранжировки флористической продукции;

· виды аксессуаров, расходных материалов, инструментов, используемых при выполнении флористических работ;

· практику организации протокольных мероприятий, церемоний, торжеств, праздников;

· порядок проведения профессиональных конкурсов, фестивалей, выставок;

· правила организации розничных продаж цветов, флористических изделий и работ;

· основы делового администрирования;

· правила ведения документооборота;

· правила общения с покупателями и клиентами;

· основы трудового законодательства;

· Правила внутреннего трудового распорядка организации;

· правила охраны труда и пожарной безопасности;

Функции:

1. Руководство работами по изготовлению и аранжировке флористической продукции.

2. Контроль над соответствием изготавливаемой продукции техническому и творческому заданиям.

Должностные обязанности, которые должен исполнять мастер - флорист:

1. Организует и контролирует выполнение комплекса работ по обработке и хранению цветов и растений, созданию флористических изделий различных видов, флористическому оформлению и декорированию помещений, сцен, владений, иных интерьеров, свадебных и траурных церемоний, протокольных мероприятий, государственных, светских, религиозных и иных праздников и торжеств, проводимых в помещениях или на открытом воздухе.

2. Разрабатывает художественную концепцию, композиционно-стилевые модели и техническую, технологическую и финансово-экономическую документацию для оформления интерьеров, экстерьеров, мероприятий, проходящих в помещениях и на открытом воздухе.

3. На основании творческо-производственных задач и с учетом технологических требований и правил вырабатывает художественный замысел и решения по изготовлению флористической продукции с их последующей практической реализацией.

4. Создает творческие образцы аранжировок, флористических изделий в различных стилях и техниках.

5. Разрабатывает оригинальные флористические изделия высокой степени сложности.

6. Обеспечивает высокие художественные достоинства изготавливаемой флористической продукции с целью придания ей неповторимого вида, соблюдая технологические процессы ее создания.

7. Добивается композиционно-стилевого единства при выполнении целевых тематических работ с изготовлением разнородной флористической продукции.

8. Использует в практической деятельности передовой отечественный и зарубежный опыт в области флористики.

9. Осуществляет контроль над соответствием изготавливаемой продукции техническому и творческому заданиям.

10. Осуществляет руководство и планирование работы флористов, координирует их творческо-производственную деятельность.

11. Оказывает методическую и практическую помощь флористам.

12. Инструктирует флористов по вопросам соблюдения правил по охране труда и пожарной безопасности.

13. Организует участие флористов в конкурсах, демонстрациях флористических работ.

14. Организует подготовку флористов к профессиональным конкурсам.

15. Утверждает сметы расходов на выполнение флористических работ, флористическое и декоративное оформление, работ по уходу за цветами в композиции и растениями.

16. Контролирует исполнение договоров и контрактов по поставке флористической продукции, осуществление розничной торговли.

17. Обеспечивает двустороннюю связь с потребителями.

18. Оформляет документацию и отчеты на выполненные работы.

Функции и обязанности флориста:

Флорист подчиняется непосредственно руководителю и мастеру - флористу.

На должность флориста назначается лицо, имеющее образование и опыт работы не менее 2 лет.

Флорист должен знать:

ассортимент, классификацию, характеристику, назначение и розничные цены на цветы, и сопутствующие материалы;

признаки качественного и не качественного цветка;

нормы естественной убыли цветов и порядок их списания;

устройство и правила эксплуатации обслуживаемого торгово-технологического оборудования;

приемы и методы обслуживания покупателей;

пути сокращения товарных потерь, затрат труда.

Флорист осуществляет следующие виды работ:

Обслуживание покупателей: составление букетов, подсчет стоимости букета, проверку реквизитов чека, выдачу букета.

Контроль над своевременным пополнением рабочего материала, сохранностью, исправностью и правильной эксплуатацией торгово-технологического оборудования, чистотой и порядком на рабочем месте.

Подготовка товара к продаже: Проверка наименования, количества, сортности, цены, состояния упаковки и правильности маркировки. Распаковка, осмотр внешнего вида, зачистка, отрыв сухих листьев.

Подготовка рабочего места: проверка наличия и исправности оборудования, инвентаря и инструмента. Получение и подготовку упаковочного материала.

Размещение цветов по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы.

Заполнение и прикрепление ярлыков цен.

Подсчет чеков (денег) и сдачу их в установленном порядке.

Уборку нереализованных цветочков и тары.

Подготовку цветов к инвентаризации.

Флорист несет ответственность за:

Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих функциональных обязанностей.

Недостоверную информацию о состоянии выполнения своих должностных обязанностей.

Невыполнение приказов, распоряжений и поручений руководителя.

Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности организации и ее работникам.

Несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины.

Для успешной работы, применяются следующие методы стимулирования:

Материальное стимулирование это установление премий за качественную работу;

Возможность обучения и повышение квалификации;

Возможность продвижение по служебной лестнице.

Графики работы флористов

Условия и режим работы флориста определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в организации.

Трудовой кодекс РФ регламентирует следующие разновидности режима рабочего времени, которые устанавливаются коллективным договором или правилами внутреннего трудового распорядка:

§ обычный режим работы (односменный);

§ режим ненормированного рабочего дня;

§ режим гибкого рабочего времени;

§ режим сменной работы;

§ вахтовый режим работы;

§ режим раздробленного рабочего дня (рабочего времени, разделенного на части).

Обычный режим работы (односменный)

Обычный режим работы зависит от системы учета рабочего времени. Различают режимы с поденным, недельным и суммированным учетом рабочего времени.

В соответствии со ст. 100 ТК РФ при организации трудового процесса организации вправе прибегнуть к ежедневной пятидневной работе с двумя выходными днями, ежедневной шестидневной работе с одним выходным днем, рабочей неделе с предоставлением выходных дней по скользящему графику, а в с соответствии со ст. 104 ТК РФ -- к суммированному учету рабочего времени

График ежедневной работы на практике получил наименование односменный режим работы.

При поденном учете рабочего время любая работа сверх нормы есть сверхурочная работа (ст. 99 Т К РФ).

Ненормированный режим работы

Ненормированный рабочий день -- это особый режим работы, в соответствии с которым отдельные работники могут по распоряжению работодателя при необходимости эпизодически привлекаться к выполнению своих трудовых функций за пределами нормальной продолжительности рабочего времени. Перечень должностей работников с ненормированным рабочим днем устанавливается коллективным договором, соглашением или правилами внутреннего трудового распорядка организации.

Особенности рассматриваемого ненормированного режима работы заключаются в том, что работник подчиняется общему режиму работы организации, но может задерживаться на работе по просьбе работодателя для выполнения своих трудовых обязанностей сверх обычной рабочей смены или вызываться на работу до начала рабочего дня.

Следует обратить внимание, что к работе с ненормированным рабочим днем работники могут привлекаться только для выполнения своих трудовых функций, которые они должны осуществлять по трудовому договору. Следовательно, нельзя обязать работника выполнять какие-либо другие виды работ, в том числе и за пределами нормальной продолжительности рабочего времени. Более того, ст. 60 ТК РФ вообще запрещает требовать от работника выполнения работы, не обусловленной трудовым договором.

Установление ненормированного рабочего дня не означает, что на этих работников не распространяются основные нормы трудового законодательства о нормах рабочего времени и времени отдыха. Поэтому привлечение к работе за пределами, установленной для них продолжительности рабочего времени может быть только эпизодическим.

Поскольку режим работы с ненормированным рабочим днем предполагает определенные переработки сверх нормальной продолжительности рабочего времени, Трудовой кодекс РФ, в качестве компенсации, предусматривает, что работникам с ненормированным рабочим днем предоставляется ежегодный дополнительный оплачиваемый отпуск, продолжительность которого определяется коллективным договором или правилами внутреннего трудового распорядка. В случае, когда такой отпуск (не менее трех календарных дней) не предоставляется, переработка сверх нормальной продолжительности рабочего времени компенсируется с письменного согласия работника как сверхурочная работа (ст. 119 ТК РФ).

Порядок и условия предоставления ежегодного дополнительного оплачиваемого отпуска работникам с ненормированным рабочим днем в организациях, финансируемых из федерального бюджета, устанавливаются Правительством РФ, в организациях, финансируемых из бюджета субъекта РФ, -- органами власти субъекта РФ, а в организациях, финансируемых из местного бюджета, -- органами местного самоуправления.

Режим гибкого рабочего времени

Этот вид режима рабочего времени был введен в 1980-х гг. сначала для женщин, имеющих детей, а потом и для других лиц.

Режим гибкого рабочего времени -- это форма организации труда, при которой для отдельных работников или коллективов структурных подразделений организации допускается, но в определенных пределах, саморегулирование начала, окончания и обшей продолжительности рабочего дня. При этом требуется полная отработка установленного законом суммарного количества рабочих часов в течение принятого учетного периода -- рабочего дня, недели, месяца и других (ст. 102 ТК РФ).

Основным элементом режима гибкого рабочего времени являются скользящие (гибкие) графики работы. Они устанавливаются по соглашению между работодателем и работниками как при приеме на работу, так и в процессе трудовой деятельности. Соглашение о гибком рабочем времени может быть достигнуто как на определенный срок, так и без указания срока. Установление гибкого рабочего времени оформляется приказом (распоряжением) работодателя.

Использование режима гибкого времени имеет место в тех случаях, когда по каким-либо причинам (бытовым, социальным и т. и.) дальнейшее применение обычных графиков затруднено или малоэффективно, а также когда это обеспечивает более экономное использование рабочего времени, способствует более слаженной работе коллектива.

Составными элементами режима гибкого рабочего времени являются:

§ гибкое время в начале и в конце рабочего дня (смены), в пределах которого работник вправе начинать и заканчивать работу по своему усмотрению;

§ фиксированное время -- время обязательного нахождения на работе всех работающих по режиму гибкого рабочего времени. По значимости и продолжительности это основная часть рабочего дня. Фиксированное время позволяет обеспечивать нормальный ход производственного процесса и осуществлять необходимые служебные контакты.

Обязательным условием применения режима гибкого рабочего времени является обеспечение точного учета отработанного времени, выполнения установленного производственного задания каждым работником и действенного контроля за наиболее полным и рациональным использованием рабочего времени каждым работником в периоды как гибкого, так и фиксированного времени.

Сменный режим работы

Сменная работа-- работа в две, три или четыре смены в течение суток, например три смены по восемь часов. При этом работники организации в течение определенного периода времени, например, месяц, работают в разные смены.

Графики сменности должны отражать требование ст. 110 ТК РФ о предоставлении работникам еженедельного непрерывного отдыха продолжительностью не менее 42 часов. Ежедневный (междусменный) отдых должен быть не менее двойной продолжительности времени работы в предшествующей отдыху смене.

Графики сменности доводятся до сведения работников не позднее, чем за один месяц до введения их в действие. Несоблюдение этого срока нарушает право работника на своевременное информирование его об изменении условий труда. Работа в течение двух смен подряд запрещается.

При использовании сменной работы выделяются дневная, вечерняя и ночная смены. Смена, в которой не менее 50 процентов рабочего времени приходится на ночное время, считается ночной (ночным является время с 22 ч до 6 ч утра), ночная смена сокращается на один час (ст. 96 ТК РФ).

Вахтовый режим работы -- особая форма осуществления трудового процесса вне места постоянного проживания работников, когда не может быть обеспечено ежедневное их возвращение к месту постоянного проживания.

Вахтовый режим работы применяется при значительном удалении места работы от места нахождения работодателя в целях сокращения сроков строительства, ремонта либо реконструкции конкретных объектов производственного, социального назначения в отдаленных или необжитых районах. Кроме того, он может применяться в районах с особыми природными условиями.

Важной особенностью вахтового режима работы является то, что работники, привлеченные к таким работам, проживают в специально создаваемых работодателем вахтовых поселках, которые представляют собой комплекс зданий и специальных сооружений, предназначенных для обеспечения жизнедеятельности указанных работников во время выполнения ими работ и междусменного отдыха. Работа выполняется сменяемым персоналом.

Законодатель устанавливает продолжительность вахты. Вахтой считается общий период, включающий время выполнения работ на объекте и время междусменного отдыха в данном вахтовом поселке. Рабочая смена может длиться ежедневно 12 ч подряд. Продолжительность вахты, включающая как рабочее время, так и время отдыха, не может превышать одного месяца.

В исключительных случаях с учетом мнения профкома продолжительность вахты может быть увеличена до трех месяцев (ст. 299 ТК РФ). За работу вахтовым методом производится доплата.

При вахтовом методе работы устанавливается суммированный учет рабочего времени за месяц, квартал или иной более длительный период, но не более чем за один год. Учетный период охватывает все рабочее время, время в пути от места нахождения работодателя или от пункта сбора до места выполнения работы и обратно, а также время отдыха, приходящееся на данный календарный отрезок времени. Общая продолжительность рабочего времени за учетный период не должна превышать нормального числа рабочих часов, установленных Трудовым кодексом РФ (ст. 300 ТК РФ).

Графики работ на вахте утверждаются работодателем с учетом мнения выборного профсоюзного органа данной организации. Они доводятся до сведения работников не позднее, чем за два месяца.

На работодателя возлагается обязанность вести учет рабочего времени и времени отдыха каждого работника, работающего вахтовым методом, по месяцам, а также за весь учетный период.

Часы переработки рабочего времени в пределах графика работы на вахте могут накапливаться в течение календарного года и суммироваться до целых дней с последующим предоставлением дополнительных дней отдыха.

Трудовое законодательство устанавливает ограничения на работу вахтовым метолом. К этой работе не могут привлекаться работники в возрасте до 18 лет, беременные женщины и женщины, имеющие детей до трех лет, а также лица, имеющие медицинские противопоказания к выполнению работ вахтовым методом (ст. 298 ТК РФ).

Режим раздробленного рабочего дня

Разделение рабочего дня на части регулируется ст. 105 ТК РФ. На тех работах, где это необходимо вследствие особого характера труда, а также при производстве работ, интенсивность которых неодинакова в течение рабочего дня (смены), рабочий день может быть разделен на части, с тем, чтобы общая продолжительность рабочего времени не превышала установленной продолжительности ежедневной работы.

Такие работы обычно связаны с обслуживанием населения, например на городском пассажирском транспорте, в организациях связи, торговли. При этом общая продолжительность рабочего времени не должна превышать установленной продолжительности ежедневной работы. Такое разделение производится работодателем на основании локального нормативного акта, принятого с учетом мнения выборного профсоюзного органа данной организации.

Законодательством не определяется, на какое число частей может быть разделен рабочий день. На практике рабочий день делится на две части с перерывом не более двух часов. Возможно установление большего числа перерывов. Указанные перерывы не оплачиваются. Обеденный перерыв включается в указанные перерывы.

За отработанное при таком режиме время работнику производится доплата к его основному заработку (ст. 144 ТК РФ).

2.2 Технология работы отдела флористики

Работа флориста не возможна без наличия материала - цветов.

Первым делом необходимо выбрать поставщика. В каждом крупном городе уже есть оптовые фирмы по поставке цветов. Старшему флористу необходимо два раза в неделю делать заявки на необходимый товар. Цветок на склад поступает не равномерно. Например, розы приходят в понедельник, а хризантемы в четверг. Исходя из этого графика, составляют заявки.

В определенные дни курьер доставляет заказ в магазин либо в отдел флористики при гостинице. Иногда старшему флористу приходится съездить на базу и докупить нужный цветок, если он есть в наличии.

Рынок цветов имеет свои особенности, не зная которых удержаться на нем сложно. Флорист должен уметь точно просчитывать, сколько товара закупить в тот или иной период, - это одно из ключевых условий успеха.

Цветы - быстро портятся и нужно знать, сколько товара надо купить, чтобы остаток не завял. Обычно цветы необходимо сбыть за неделю. При формировании розничных цен продавцы учитывают, что 60% цветов не будет продано и окончательную цену уже выставляют с учетом этого фактора.

После получения цветов начинается процедура обработки.

Цветок распаковывают. Пересчитывают. Удаляют пожухшие листья и лепестки, срезают шипы, подрезают стебли и погружают в холодную воду до бутонов. Эта процедура отпаивания позволяет цветам восстановиться после долгой поездки без воды.

При необходимости цветы обрабатываются препаратами, замедляющими процесс гниения, и помещают в питательный раствор аскорбиновой кислоты или глюкозы. Например, лилию можно опустить в таз с горячей водой, обработать воском и "нужными" химикатами, заморозить, в крайнем случае -- подкрасить. Если вдруг лепесток стал чернеть на самом видном месте, его покрасят специальной флористической краской и задекорируют блестками. Если температурный режим был нарушен, и цветки потеряли свой товарный вид, в воду добавляют порошок крищал или немного водки - после этой процедуры цветок приходит в себя, правда ненадолго и его нужно быстро продать.

На ценообразование свежесрезанного цветка влияет длина стебля (без бутона). Наибольшее распространение на российском рынке получили розы с длиной стебля 60-80 см. Их стоимость составляет порядка 0,40-0,50 долларов и вес 50-70 гр. При уменьшении длины стебля на каждые 10 см цена соответственно уменьшается примерно на 10%. Поэтому флорист, подрезая цветы должен быть аккуратным, чтобы не срезать слишком много. Но это касается только отдельных цветов. В букетах стебли подрезают по глубине вазона, в котором он будет выставлен на витрину.

Цветы должны стоять в холоде. Для этого существуют закрытые стеклянные витрины либо в помещении включают кондиционеры. Неиспользуемый цветок после отпивки плотно оборачивают бумагой и помещают в холодильник.

Каждое утро меняется вода во всех вазонах и емкостях с цветами в холодильнике. Вазоны моются щетками и хлором, хорошо прополаскиваются, наполняются свежей холодной водой.

Все цветы перебирают, подрезают и выставляют обратно. Наводиться порядок на рабочем месте, проверяются ценники.

С этого момента может начаться рабочий день.

Флорист дизайнер приступает к выполнению заказов, составлению букетов для интерьера гостиницы. В течение дня, принимаются заказы на определенное время и выполняются срочные букеты для клиентов.

Цена за каждую цветочную композицию рассчитывается по количеству цветов помноженное на стоимость единицы цветка уже с розничной наценкой + сопутствующий материал (бумага, пленка, ленты…) + работа флориста, примерно 20 рублей с букета.

Младший флорист проходит по гостинице, пустым номерам, чтобы проверить качество уже собранных композиций. Если букеты уже выглядят не очень привлекательно, то их заменяют на новые.

Так же проверяют горшечные цветы. Поливают и удаляют засохшие листья. При необходимости протирают листья от пыли, для блеска натирают специальным воском.

После рабочей смены проводиться списание погибшего цветка, в каждой организации свои правила на этот счет. Кто-то пытается списать цветок за счет флористов, объясняя это тем, что сотрудники плохо ухаживали за товаром. Кто-то просто списывает цветок, так как в его наценку уже входит окупаемость погибшего цветка.

Далее производиться подсчет наличных денег с кассовым итоговым чеком. При необходимости составляется список - заказ на поставку цветка и сопутствующего материала.

Раз в неделю, либо при передаче рабочего места другой смене, производиться инвентаризация цветов и сводятся остатки товара на новый рабочий день.

Всю отчетную документацию и выручку передает старший флорист. В зависимости от того на каких условиях сосуществуют гостиница и цветочный салон зависит то, как рассчитывается оплата труда и распределение финансов. Этими расчетами занимается либо бухгалтерия гостиницы, либо директор цветочного магазина.



Заключение

Гостиница - это место, где люди проводят некоторую часть своей жизни, прибывая на отдых, в командировку или просто организовав себе романтическое свидание. Главной задачей руководства и сотрудников гостиницы является создать для своих гостей все условия для комфортного пребывания. На это во многом оказывает влияние красивый, стильный проект интерьера. Когда человек планирует путешествовать, прежде чем выбрать место проживания в другом городе или стране, он оценивает, насколько подходит для него гостиница и ее дизайн. Отель в итоге выбирается по внешнему виду и по удобному расположению.

Разработка фито-дизайна интерьера гостиницы является непростой задачей. Такое дело нужно поручать только профессионалам, так как именно интерьер холла, зоны ресепшн, ресторана, и, конечно, интерьер номеров составляет быт людей во время отдыха в отеле. Главной задачей флористов дизайнеров является не только создание для них благоприятной атмосферы, но и удивить интересными решениями. Перед персоналом гостиницы будет уже потом стоять задач соответствовать непринужденной обстановке и приятной атмосфере.

Основной дизайнерской задачей является создание комфортного и уютного отдыха в гостинице, чтобы абсолютно все посетители остались довольными, а также надолго запомнили отель, благодаря интересным решениям в интерьере дизайна отеля. Только профессиональные фито-дизайнеры смогут выгодно подчеркнуть конструктивные особенности помещения гостиницы и создать приятную обстановку, где каждый гость будет чувствовать себя как дома.

Помимо эстетического аспекта, находящийся на базе гостиницы флористический отдел, приносит и дополнительный доход.

Работу флористов можно продавать как дополнительную услугу, так и включать обязательное оформление номеров в стоимость проживания. Так же благодаря знаниям того, какие цветы подходят тому или иному знаку зодиака или темпераменту, мастер флорист можно удивить и порадовать постоянных клиентов или Vip-гостей.

Отдел флористики просто необходим при праздниках, свадебных банкетах, украшения номеров для молодоженов и оформление конференц-залов. Все это придает гостинице свой стиль, дарит чувство уюта, романтики и просто поднимает настроение. В наше время, это не маловажно в условиях большой конкуренции на рынке гостеприимства.



Список литературы

1. Джон Уокер Введение в гостеприимство: М., ЮНИТИ 1999

2. Клевенская Т.М. Цветы в интерьере: Альбом. - М.: Агропромиздат, 1990.

3. Крутов Д. Салон цветов: с чего начать, как преуспеть. - СПб.: Питер. 2012.

4. Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы: учебное пособие. - М.: ИД «ФОРУМ» ИНФРА - М. 2009 - 256 с.

5. Трудовой кодекс РФ

6. Хес сайон Д.Г. Всё о комнатных растениях.- М.: Издательский Дом «Кладезь»,1997.

7. Черевичко Т.В. Теория и практика социально-культурного сервиса и туризма.// Под ред. Саратов, 2006.

8. Профессия флорист.

Размещено на Allbest.ru