Менеджмент коммерческой организации

Безопасность продовольственных товаров проверяется при их обязательной сертификации. Характеристика пищевой ценности, сохранности и других потребительских свойств дается только после подтверждения безопасности продовольственного товара.

Все сертификаты магазина, удостоверения качества и декларации заполнены правильно. В магазине не имеет место отсутствие сертификатов на пищевые продукты.

Тема 5. Ознакомление информационным обеспечением коммерческой деятельности

5.1 Ознакомиться с состоянием информационного обеспечения коммерческой деятельности. Изучить виды, источники, средства информации, проанализировать правильность их использования. Проанализировать правильность заполнения товарно-сопроводительных документов (ТСД)

Вся функционирующая информация интегрируется в единую информационную базу, или в информационную систему. Преимущество интегральной информации заключается в следующем:

- разрозненные информационные потоки и блоки объединяются в единый информационный массив;

- уменьшается вероятность допускаемых ошибок в обрабатываемой информации;

- возрастает скорость обработки и обмена информацией;

- повышается эффективность использования результирующей информации.

Высокий динамизм развивающегося потребительского рынка требует применения современных технических средств, создания и функционирования информационной системы.

К разработке информационного обеспечения предъявляется ряд требований: регистрируемые экономические и коммерческие параметры и нормативные показатели должны иметь конкретное содержание; повышение надежности выполняемых логических процедур; рациональная интеграция обработки информации при минимальном ее дублировании; необходимая избыточность информации, позволяющая пользователям получать разновариантные результаты.

Информационные технологии широко используются в различных сферах деятельности коммерческой организации.

В соответствии с базовыми принципами коммерческой и производственной сферы созданы пакеты прикладных программ для автоматизации различных аспектов финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

В настоящее время возрастает спрос на программное обеспечение автоматизации управления предприятием в целом. Основными Программным продуктом магазина является система программ «1 С: Предприятие 7.7», которое обеспечивает интегрированное ведение учета, которое включает единую систему ведения нормативно-справочной информации, автоматическое отражение торгово-складских операций и расчета заработанной платы в бухгалтерском учете, финансовый учет по нескольким юридическим лицам, консолидированный управленческий учет.

Сведения информационной системы используются работниками коммерческой службы при планировании закупок и продаж товаров, для ведения переговоров с партнерами, заключения договоров, оформления заказов, организации продвижения товара до конечного потребителя и решения других коммерческих задач.

Базовыми показателями для функционирования информационной системы являются: товарные запасы (на складах и в секциях) на начало и конец периода; поступление товаров на склады и в секции от поставщиков и в секции со складов; реализация товаров со складов и в секциях торгового зала. Данные по складам и секциям обрабатываются в вычислительном центре торгового предприятия и заносятся в банк данных.

В банке данных функционируют программы, распределяющие и комбинирующие показатели отчетности в зависимости от потребностей подразделений торгового предприятия.

Построение информационной системы в автоматизированном режиме сопряжено со значительными инвестиционными расходами. Информационная система используется для стратегического и оперативного планирования, учета и контроля за выполнением плана, обнаружения слабых мест в организации коммерческой деятельности, принятия эффективных решений в текущей работе. На среднем предприятии использование информационной системы часто ограничено только планированием и контролем за оперативной коммерческой работой.

Правильное оформление товарно-сопроводительных документов важно и для предприятий, пользующихся услугами транспортных организаций.

Отношения по перевозке грузов автомобильным транспортом регламентируются нормами Гражданского кодекса РФ.

Кроме того, продолжает действовать с изменениями и дополнениями Устав автомобильного транспорта РСФСР (УАТ), утвержденный Постановлением Совета Министров РСФСР от 08.01.69 N 12.

На основании УАТ приняты Общие правила перевозок грузов автомобильным транспортом (утверждены Минавтотрансом РСФСР 30.07.71), а также правила выполнения отдельных видов перевозок, обязательные для применения всеми перевозчиками на территории РФ.

Организации (изготовители товаров, а также торгующие) могут перевозить грузы как собственным транспортом, так и пользуясь услугами организаций-перевозчиков, с которыми должен быть заключен договор перевозки.

По договору перевозки груза перевозчик обязуется доставить переданный ему отправителем груз в пункт назначения и выдать его получателю, а отправитель обязуется уплатить за перевозку установленную договором плату.

Условия перевозки товаров и ответственность сторон по перевозкам определяются соглашением сторон, если иное не установлено законодательством.

С транспортной организацией может быть заключен не только разовый, но и долгосрочный договор на перевозки на любой срок, например на месяц, квартал, год, или же стороны договариваются подавать разовые заказы (по любым каналам связи), принимаемые перевозчиком к исполнению.

Для организации (предпринимателя), осуществляющей перевозку груза, оформление и наличие у водителя путевого листа и перевозочных документов является обязательным.

К перевозочным документам относится прежде всего товарно-транспортная накладная (ТТН) по форме N 1-Т, которая утверждена Постановлением Госкомстата РФ от 28.11.97 N 78 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету работы строительных машин и механизмов, работ в автомобильном транспорте".

ТТН предназначена для учета движения товарно-материальных ценностей (ТМЦ) и расчетов за их перевозки на территории РФ и, как правило, оформляется грузоотправителем.

Однако по согласованию сторон документ может составляться и перевозчиком.

Товарно-транспортная накладная состоит из двух разделов - товарного и транспортного.

Товарный раздел определяет отношения между отправителем и получателем груза и служит для списания ТМЦ со склада у грузоотправителя и оприходования их на склад грузополучателя.

Транспортный раздел отражает отношения между грузоотправителем - заказчиком автотранспортных услуг с организацией - владельцем этого транспорта, выполняющим перевозку грузов, и служит для учета транспортных работ и расчетов за оказанные услуги по перевозке грузов и другим сопутствующим работам.

Таким образом, ТТН выполняет одновременно несколько функций.

Правильное оформление товарно-транспортной накладной важно и для отправителя, и для получателя груза, поскольку ТТН является документом, подтверждающим выполнение грузоотправителем своих обязанностей перед грузополучателем в соответствии с заключенным между ними договором.

ТТН составляется грузоотправителем для каждого грузополучателя отдельно на каждую поездку автомобиля с обязательным заполнением всех реквизитов (незаполненные поля прочеркиваются). Если на одном автомобиле одновременно перевозится несколько грузов в адрес одного или нескольких получателей, ТТН выписывается на каждую партию грузов и каждому грузополучателю в отдельности.

Как правило, ТТН выписывается в четырех экземплярах.

Первый экземпляр остается у грузоотправителя и предназначен для списания ТМЦ со склада.

Второй, третий и четвертый экземпляры заверяются подписями и печатями (штампами) грузоотправителя, подписью водителя и вручаются водителю.

Второй экземпляр сдается водителем грузополучателю для оприходования ТМЦ.

Третий и четвертый экземпляры, заверяемые подписями и печатями (штампами) грузополучателя, сдаются в бухгалтерию транспортной организации. Третий экземпляр, служащий основанием для расчета платы за перевозку, транспортная организация прилагает к счету за перевозку и высылает плательщику-заказчику.

Четвертый экземпляр прилагается к путевому листу и служит основанием для учета транспортной работы и начисления заработной платы водителю. Грузоотправитель может выписывать дополнительные экземпляры ТТН, количество которых устанавливается участниками договора.

В зависимости от особенностей товаров к ТТН могут прилагаться другие документы, следующие с грузом.

Анализ правильности заполнения ТТН показал, что все документы в организации заполнены правильно.

5.2 Ознакомиться со средствами информации для потребителей о товарах и услугах организации. Изучить средства рекламы, используемые для продвижения товаров и услуг фирмы

Информация о продовольственных товарах в соответствии с обязательными требованиями стандартов в зависимости от вида товаров должна содержать:

1) наименование входящих в состав пищевых продуктов ингредиентов, включая пищевые добавки;

2) сведения о пищевой ценности (калорийность продукта, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов), весе или объеме;

3) назначение, условия и область применения (для продуктов детского, диетического питания и биологически активных добавок);

4) способы и условия приготовления (для концентратов и полуфабрикатов) и применения (для продуктов детского и диетического питания);

5) условия хранения (для товаров, для которых установлены обязательные требования к условиям хранения);

6) дату изготовления и дату упаковки товара;

7) противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний (для товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний);

8) сведения о государственной регистрации (для пищевых продуктов, подлежащих государственной регистрации).

По требованию покупателя продавец обязан ознакомить его с удостоверением качества и безопасности реализуемой партии пищевых продуктов, изготовленных на территории Российской Федерации, или его заверенной копией.

В магазине используются следующие виды рекламы:

- наружняя - всевозможные щитовые и панельные конструкции, электрические световые записи, вывески на магазине;

- печатная реклама - реклама в газетах и журналах.

5.3 Ознакомиться с маркировкой 3-5 товаров однородных и разнородных групп: установить соответствие требованиям стандартов; расшифровать информационные знаки

На каждую единицу групповой упаковки, единицу многооборотной тары или транспортной тары молочной продукции наносится маркировка, содержащая следующую информацию для потребителей (п.3. ст.36 Техрегламента):

-наименование молока и молочной продукции в соответствии с требованиями Техрегламента;

-наименование и место нахождения изготовителя такой продукции;

-товарный знак изготовителя такой продукции;

-масса нетто и масса брутто групповой упаковки, многооборотной тары или транспортной тары такой продукции;

-количество единиц потребительской упаковки такой продукции в групповой упаковке, многооборотной таре или транспортной таре;

-срок годности такой продукции;

-дата производства такой продукции;

-условия хранения такой продукции;

-масса нетто потребительской упаковки такой продукции;

-обозначение стандарта, нормативного или технического документа, в соответствии с которыми произведена такая продукция;

-номер партии такой продукции;

-информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям Техрегламента;

-необходимые предупредительные надписи или манипуляторные знаки - "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги".

При обертывании групповой упаковки или транспортной тары молочной продукции прозрачными защитными полимерными материалами допускается не наносить на них маркировку. В данном случае информацией для потребителей является расположенная на этикетках информация, при этом на этикетках должны размещаться дополнительные данные о количестве мест потребительских упаковок и массе такой продукции в групповой упаковке или транспортной таре такой продукции. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляторные знаки, наносят на листки-вкладыши или представляют потребителям любым другим доступным способом (п.4 ст.36 Техрегламента).

Реализуемые в оптовой и розничной торговле молоко и продукты его переработки, расфасованные в потребительскую тару, должны иметь маркировку, включающую обязательную информацию (п. 25 ст. 36 Техрегламента):

- наименование таких продуктов с использованием понятий, установленных в ст. 4 Техрегламента, и соблюдение требований к их применению;

-массовая доля жира в процентах;

-массовая доля молочного жира в процентах в жировой фазе (для молокосодержащих продуктов);

- наименование и место нахождения изготовителя (адрес, в т.ч. страна и (или) место происхождения таких продуктов) и российская организация, уполномоченная изготовителем на принятие претензий от потребителей;

-товарный знак изготовителя (при наличии товарного знака);

-масса нетто или объем продукта;

-состав продуктов с указанием входящих в них компонентов;

-пищевая ценность;

-содержание в готовом кисломолочном или сквашенном продукте микроорганизмов;

-содержание в готовом обогащенном продукте микро- и макро- элементов, витаминов, других используемых для обогащения веществ;

-информация о наличии компонентов, полученных с применением ГМО (в случаях их наличия в количестве более чем 0,9%);

-условия хранения;

-дата производства и дата упаковки;

-срок годности;

-способы и условия употребления молочной продукции (при необходимости);

-документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована продукция;

-информация о соответствии продукции требованиям технического регламента;

-информация об использовании сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока при производстве молочной продукции.

Согласно п.26 ст.36 Техрегламента установлены дополнительные требования для маркировки и информации на продуктах переработки молока, концентрированных (сгущенных) и сухих продуктов переработки молока:

- дата изготовления и срок годности таких продуктов наносятся на крышки или на дно банок либо пачек; при указании срока годности с использованием слов "Годен до" или "Использовать до" рядом с ними указывается место нанесения такой информации с использованием слов "Смотри на крышке или дне банки в первом или во втором ряду" или "Смотри на крышке или на дне пачки"; при указании срока годности с использованием слов "Годен в течение" или "Реализовать в течение" рядом с ними наносятся срок годности в месяцах и надпись с использованием слов "Дата производства указана на крышке или дне банки в первом или во втором ряду" или "Дата производства указана на крышке или дне пачки";

- вид сахаров (сахароза, фруктоза, глюкоза, лактоза) для продуктов переработки молока концентрированных (сгущенных) с сахаром.

Информация о частичном использовании сухих молочных продуктов, за исключением случаев использования сухих молочных продуктов в целях нормализации, размещается весте с информацией о компонентах готового продукта в виде надписи: "Изготовлено с использованием сухого молока (сливок, сыворотки)" (п.13 ст.36 Техрегламента).

Понятия "обогащенный", "обогащенное" при маркировке товара должны сопровождаться информацией о наличии и количестве введенных веществ, в том числе о рекомендуемой суточной норме их потребления, а также рекомендациями по применению таких продуктов (п. 17 ст. 36 Техрегламента).

Для сыров и сырных продуктов предусматривается дополнительная информация:

-ассортиментные знаки или наименование сорта сыра ("Российский", "Угличский", "Сулугуни" и подобные наименования);

-массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество) в процентах;

-вид основной заквасочной микрофлоры и природа происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов;

-срок годности мягких, рассольных и плавленых сыров;

-срок годности и срок хранения (в пределах срока годности) сверхтвердых, полутвердых, твердых и сухих сыров.

Письмо Роспотребнадзора РФ №01/1077-9-32 от 28.01.2009г дополнительно разъясняет особенности маркировки сыров:

-достаточно указания на потребительской упаковке одного значения - массовая доля жира в сухом веществе; указание дополнительного показателя абсолютной массовой доли жира в продукте не является обязательным;

-датой производства (изготовления) сыра является дата его выпуска с предприятия в оборот; допускается указание даты производства любым удобным способом, в том числе в сопроводительных документах; при этом срок хранения сыра является внутрипроизводственным показателем и может не наноситься на этикетку (п.15 Приложения к Письму).

Регламентируется дополнительная информация для продуктов детского питания на молочной основе, предназначенных для детей раннего возраста (см. "Молочные продукты для детского питания").

Молокосодержащие и сквашенные продукты недопустимо маркировать как кисломолочные продукты, а слова "молокосодержащий" или "сквашенный" должны быть заменены понятиями, характеризующими технологию производства таких продуктов, например "кефирный", "йогуртный" (п. 14 ст. 36 Техрегламента).

Слово "продукт", применяющееся по отношению к ним, может быть заменено на понятие, характеризующее консистенцию или форму продукта (желе, кисель, рулет, соус, суфле, торт и др..) (п. 15 ст. 36 Техрегламента). Наименование молочных составных продуктов также может быть дополнено данным понятием.

Не допускается применение (п. п. 21, 22 ст. 36 Техрегламента):

- понятия "масло", в том числе (обратите внимание!) в фирменных наименованиях изготовителей, при маркировке пасты масляной и спреда сливочно-растительного, на этикетках таких продуктов, в рекламных или иных целях, которые могут ввести в заблуждение потребителей;

- понятия "масло топленое", в том числе в фирменных наименованиях изготовителей, при маркировке смеси топленой сливочно-растительной, на этикетках такого продукта, в рекламных или иных целях, которые могут ввести в заблуждение потребителей;

- понятий "молочное", "сливочное", "пломбир" при маркировке мороженого, в состав которого входит растительный жир.

Правила нанесения этикеток изложены в ст. 37 Техрегламента. Этикетки наносятся на каждую единицу потребительской и (или) транспортной тары. На них информация указывается на русском языке, дополнительная информация может быть изложена на государственных языках республик, на языках народов Российской Федерации, иностранных языках.

Маркировка на групповую упаковку либо транспортную тару или потребительскую тару молока, молочной продукции наносится путем наклеивания этикеток, изготовленных типографским способом или другим способом, обеспечивающим их четкое прочтение.

Обратите внимание: в соответствии с разъяснениями Роспотребнадзора РФ (Письмо №01/14461-08-32 от 05.12.2008) с учетом начального периода действия регламента, сопровождающегося необходимостью внедрения изготовителями новой маркировки и упаковки товара, вплоть до особого распоряжения, следует считать возможным использование хозяйствующими субъектами различных способов информирования граждан о молоке и молочной продукции в местах их продажи, в том числе посредством размещения соответствующих информационных печатных материалов в торговых залах и на витринах, распространения аудиовизуальных сообщений и т.д.

Указанное, в частности, означает, что избранный изготовителем (продавцом) способ доведения необходимой информации о товаре призван отвечать критериям ее наглядности и доступности и законодательно закрепленному правилу предоставления соответствующих сведений на русском языке (п. 1 ст. 37 Техрегламента и п. 2 ст. 8 Закона РФ "О защите прав потребителей"), обеспечивая, таким образом, в конечном итоге выполнение продавцом императивной обязанности по передаче потребителю товара, пригодного для целей, для которых товар такого рода обычно используется (п. 2 ст. 4 Закона РФ "О защите прав потребителей").

5.4 Ознакомиться с торговой маркировкой (товарными и кассовыми чеками), проанализировать правильность заполнения кассовых и товарных чеков

Торговая марка магазина выглядит следующим образом:

Согласно пункту 1 статьи 2 Федерального закона от 22.05.2003 № 54-ФЗ все организации и индивидуальные предприниматели при продаже товаров, выполнении работ или оказании услуг за наличный расчет или с использованием платежных карт обязаны применять контрольно-кассовую технику, включенную в Государственный реестр. В соответствии со статьей 5 Закона № 54-ФЗ организации и индивидуальные предприниматели должны выдавать покупателям (клиентам) при осуществлении наличных денежных расчетов или расчетов с использованием платежных карт в момент оплаты отпечатанные кассовые чеки. Печать кассовых чеков производиться с помощью ККТ.

Кассовый чек должен иметь:

- наименование организации;

- идентификационный номер налогоплательщика;

- заводской номер ККТ;

- порядковый номер кассового чека;

- дата и время покупки (оказания услуги);

- стоимость покупки (услуги);

- признак фискального режима.

Кассовый чек выбивается, даже если продавец (исполнитель) выдает покупателям (клиентам) счета, квитанции, товарные чеки и другие подобные документы.

При реализации товаров (работ, услуг) за наличный расчет населению продавцы вместо счетов-фактур обязаны выдать покупателю кассовый чек или бланк строгой отчетности. Согласно пункту 6 статьи 168 НК РФ при этом сумма НДС в кассовом чеке не выделяется. Таким образом, печать НДС на кассовом чеке в этом случае не нужна.

5.5 Ознакомиться с мероприятиями по защите коммерческой информации и тайны. Оценить эти мероприятия, сделать выводы об эффективности

В магазине имеется Положение о защите коммерческой тайны и информации, которое содержит:

1. Общие положения.

2. Определение разглашения коммерческой тайны Компании.

3. Ответственность за разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну.

4. Основные мероприятия по обеспечению защиты коммерческой тайны.

5. Органы Компании, обеспечивающие реализацию положения о защите коммерческой тайны.

Согласно данному Положению, коммерческая тайна включает в себя без всяких ограничений деловые секреты, финансовые проекты и ноу-хау, технологические проекты, программные продукты, любые планы, информацию, касающуюся сотрудников, клиентов, поставщиков и других партнеров Компании, любые анализы и прогнозы, а также любые документы, связанные с работой Компании, официально не публикуемые или содержащие гриф конфиденциальности.

Коммерческой тайной Копании также считаются все идеи, разработки, деловые секреты, технологии, разработанные или полученные сотрудником одним или в коллективе, использовании частной информации Компании.

Перечень мероприятий по защите коммерческой тайны: Круг лиц, допускаемых к сведениям и документам, содержащим коммерческую тайну, должен быть ограничен с соблюдением принципа максимального сосредоточения наиболее важных сведений у руководства Компании.

Каждый сотрудник Компании подписывает «Обязательство о неразглашении коммерческой тайны», а также под роспись ознакомляется с «Перечнем сведений, составляющих коммерческую тайну Компании»

На совещаниях, на которых обсуждаются вопросы, связанные с коммерческой тайной, не допускаются лица из числа не подписавших соглашение о неразглашении коммерческой тайны.

Порядок обработки информации, составляющих коммерческую тайну, на вычислительной технике или передачи ее по каналам связи определяются “Инструкцией по организации защиты информации, составляющей коммерческую тайну, при обработке на ПК“, которая утверждается Генеральным директором и является неотъемлемой частью настоящего положения.

Обеспечение сохранения коммерческой тайны при взаимодействии с другими организациями регулируется договорными обязательствами, предусматривающими ответственность сторон за разглашение коммерческой тайны. Обязательства по сохранению коммерческой тайны должны включаться отдельным пунктом во все заключаемые Компанией договоры.

“Перечень сведений, составляющих коммерческую тайну Компании” должен периодически корректироваться на предмет исключения устаревших и включения новых сведений. Периодичность корректировки перечня определяется Генеральным директором Компании.

Корректировка должна осуществляться при изменении тематики работ, направления деятельности, изменения конъюнктуры рынка и внешнего окружения.

“Перечень сведений составляющих коммерческую тайну Компании” должен корректироваться при изменении существующего законодательства.

На документах и делах, содержащих сведения, составляющие коммерческую тайну предприятия, ставится ограничительная отметка, разделяющая документы на категории конфиденциальности.

Руководители отделов Компании несут ответственность за обеспечение правильного ведения учета, хранения, размножения и использования документов и дел, содержащих коммерческую тайну, а также за соблюдение требований настоящей инструкции.

Контроль над осуществлением учета, размножения, хранения и использования документов и дел, составляющими коммерческую тайну, возлагается на отдел безопасности.

Сотрудники Компании, имеющие отношение к работе с документами и делами, содержащими сведения, составляющие коммерческую тайну, должны быть в обязательном порядке ознакомлены с настоящей инструкцией.

Сотрудникам, допущенным к работе с документами, содержащими коммерческую тайну, запрещается сообщать устно или письменно кому бы то ни было сведения, содержащиеся в этих документах, если это не вызывается служебной необходимостью, что осуществляется только по письменному разрешению должностного вышестоящего лица.

Руководителям подразделений, в пределах предоставленных им полномочий, разрешается знакомить исполнителей только с теми документами, содержащими коммерческую тайну, или отдельными разделами которые требуются для выполнения ими служебных обязанностей и непосредственно относятся к их деятельности.

Ознакомление с документами должно производиться под расписку на обратной стороне документа по указанию руководителя подразделения или лица, которому он был адресован.

Непосредственное ознакомление исполнителей предприятия со сведениями, содержащими коммерческую тайну, считается правомочным при выполнении следующих требований:

а) наличие индивидуального обязательства, подписанного исполнителем, о неразглашении сведений составляющих коммерческую тайну Компании;

б) проведения инструктажа исполнителя по вопросу обеспечения защиты информации;

в) наличие разрешения от соответствующих должностных лиц на ознакомление с конкретными сведениями, содержащими коммерческую тайну, конкретных исполнителей.

Разрешение распространяется только на исполнителей подчиненных им подразделений.

Представители других фирм допускаются только к тем сведения и документам, содержащим коммерческую тайну, которые им необходимы в пределах служебной необходимости с письменного разрешения Генерального директора Компании или лица его замещающего на основании представленного обоснования.

Дела с документами, содержащими коммерческую тайну, должны храниться в отдельном сейфе или металлическом шкафу.

Доступ к сейфам, где хранятся документы, содержащие коммерческую тайну, должен быть строго ограничен.

Таким образом, мероприятия достаточно эффективны в магазине.

Тема 6. Ознакомление с ассортиментной политикой и изучение спроса в торговом предприятии

6.1 Определить вид ассортимента магазина по числу учитываемых признаков (сложный или простой), по степени детализации (укрупненный или развернутый). Изучить структуру ассортимента и рассчитать широту, полноту, степень новизны и устойчивость ассортимента. Дать предложения по совершенствованию ассортиментной политики магазина. Ознакомиться с ассортиментным перечнем товаров магазина, порядком утверждения и контролем за его соблюдением

Ассортимент торгового предприятия сложный - ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются более чем по трем признакам.

Ассортимент также развернутый, поскольку состав продукции и товаров одного вида, различаются по отдельным признакам.

Для определения ассортимента возьмем однородную группу товаров - молочные продукты, применим товароведные показатели:

Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/или подгруппы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (К_н), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

1. Широта ассортимента:

Кш = Шд/Шб *100%

Кш = 8/10*100% = 70%

2. Полнота ассортимента:

Кп = Пд/Пб *100%

Кп = 85/102 *100% = 83,3%

3. Устойчивость:

Ку = У/Шб *100%

Ку = 71/96 *100% = 73,9%

4. Новизна (обновляемость) ассортимента:

Кн = Н /Шд *100%

Кн = 5/10 *100% = 50%

В магазине продаются такие молочные продукты как молоко, кефир, творог, йогурты, сливки, яйца, сыр известных молочных производителей «Вимм-Билль-Данн», «Юнимилк», «33 коровы», «Простоквашино», «Домик в деревне» и другие. Всего в ассортименте гипермаркета более 150 наименований молочной продукции.

Торговый ассортимент торгового предприятия широкий, полный и устойчивый. Новизна ассортимента составляет 50%.

Ассортиментный перечень товаров достаточно многообразен:

На прилавках магазина размещено не менее 500 наименований товара. Чтобы перекрыть максимум запросов покупателей, в магазине есть отделы (секции, прилавки, витрины, стеллажи) гастрономии (мясопродукты, колбасные изделия, сыры, масло), молочной продукции, ликероводочных изделий и сигарет, кондитерских изделий, хлеба, бакалеи (крупы, мука, соль, сахар, специи, макаронные изделия и пр.).

Имеется также стеллаж с сопутствующими товарами - спичками, мылом, туалетной бумагой, бытовой химией. Составляя ассортиментный перечень, необходимо исходить из возможностей имеющегося торгового оборудования.

6.2 Ознакомиться с видами и методами изучения покупательского спроса в магазине. Разработать варианты анкет (2-3 листа) для проведения опроса потребителей. Определить товарные группы, занимающие наибольший и наименьший удельный вес в товарообороте. Проанализировать состояние спроса на товары определенных торговых марок (1-2 однородных товаров)

Покупательский спрос в магазине изучается разнообразными методами:

1. Учет замечаний и пожеланий покупателей по ассортименту и качеству товаров, имеющихся в продаже.

2. Определение объемов продажи товаров и анализ товарных остатков.

Учет замечаний и пожеланий покупателей по ассортименту и качеству товаров, имеющихся в продаже. Директор магазина ежедневно группирует записи по видам товаров и содержанию замечаний, анализирует и сопоставляет их с предыдущими записями, определяет их типичность и актуальность. Результаты наблюдений продавцов и отдельные наиболее важные замечания, высказанные покупателями о том или ином товаре, директор должен записывать в «Журнал учета замечаний покупателей».

Учитывая и анализируя движение остатков по определенным наименованиям товаров, работники магазина получают возможность следить за полнотой ассортимента и предотвратить затоваривание не пользующимися спросом у покупателей товарами.

Структура ассортимента представлена в табл. 5.

Таблица 5 - Структура ассортимента

Наименование	Удельный вес, %
Колбасные изделия	12
Мясо и птица	9
Рыба	5
Молоко и молочная продукция	18
Бакалея	16
Хлеб и хлебобулочные изделия	14
Кондитерские	2
Ликероводочные, пиво	12
Остальные продовольственные	4
Непродовольственные товары	8
Итого	100

Структура ассортимента характеризуется преобладанием продовольственных товаров (92%) и наличием непродовольственных товаров (8%).

1. Изучение профессиональной деятельности коммерсанта

Коммерческая деятельность представляет собой часть предпринимательской деятельности на товарном рынке и отличается от нее по большому счету лишь тем, что не охватывает сам процесс изготовления товара или оказания услуги.

В широком смысле любая организация, предлагающая на рынок продукты труда своих работников, а, значит, участвующая в процессе обмена, может быть отнесена к категории субъектов продажи.

Важно учитывать, что, если данный субъект предполагает получение доходов от продажи (сбыта) товаров или оказания услуг, превышающих по размеру затраты на их создание, то его деятельность принято квалифицировать как коммерческую. Аналогичным образом формируется и представление о деятельности по приобретению сырья, материалов и изделий для производства товаров и оказания услуг.

Предприниматель всегда стремится приобретать ресурсы и пользоваться услугами в соответствии со своими собственными коммерческими интересами. Задача, которую ставит перед ним рынок, сводится к необходимости создать качественный товар и выгодно его реализовать.

Поэтому материально-техническое снабжение (закупки и т.п.), как одно из основных условий создания товара, следует полностью отнести к коммерческой деятельности и рассматривать в качестве ее важнейшего элемента.

Объектами профессиональной деятельности коммерсанта являются материальные товары и нематериальные блага и услуги, подлежащие купле-продаже или обмену в сфере обращения.

Основные виды профессиональной деятельности коммерсанта:

- организационно-коммерческая;

- товароведно-экспертная;

- маркетинговая;

- торгово-экономическая;

- аналитическая;

- торгово-закупочная;

- внешнеторговая.

Коммерческий отдел супермаркета выполняет следующие функции:

- проводит все виды коммерческих сделок на региональных и общероссийском рынках;

- оказывает организационно-методологические, научные, информационные, посреднические услуги своим контрагентам на рынке;

- организует торги, ярмарки, выставки, аукционы и принимает в них участие; формирует запасы готовой продукции на складах предприятия;

- осуществляет маркетинговую деятельность; проводит политику ценообразования, проводит рекламную деятельность. Положение о коммерческом отделе и должностная инструкция сотрудника коммерческого отдела представлены в Приложениях 1,2.

2. Заключение хозяйственных договоров

Хозяйственные связи представляют собой совокупность организационных, экономических и правовых взаимоотношений сторон. Иначе они рассматриваются как способы взаимодействия производителей и потребителей (в общем случае - поставщиков и получателей) по поводу обмена товаров.

Хозяйственные связи в ООО «Капитал» осуществляются по единой схеме, в которой выделяется восемь основных этапов, каждый из которых обособляется в силу своей целевой направленности и подчиняется общей логике, обусловленной сущностью и содержанием хозяйственных связей.

1. Поиск и выбор субъектов хозяйственной связи - обеспечивает встречу спроса и предложения посредством специальных организационных форм взаимодействия получателей и поставщиков. Его основное содержание характеризуется сбором и анализом информации о потенциальных поставщиках и получателях, выбором из их числа непосредственного контрагента. На практике оно реализуется посредством использования любых существующих источников информации, например, различных банков данных.

В ООО «Капитал» выделяются следующие основные способы установления контактов:

- направление заказа потенциальным поставщикам;

- направление запросов производителям товаров;

- направление возможным производителям коммерческих писем;

2. Соглашение ООО «Капитал» и поставщиков об условиях обмена товарно-материальных и нематериальных ценностей, заключение договора.

Это совершение сделки путем регламентации взаимоотношений, то есть установления прав и обязанностей поставщика и получателя. Осуществление этого этапа хозяйственной связи происходит на основе использования системы нормативно-правовых актов, устанавливающих определенный порядок сделки.

Заключение договора означает установление содержания хозяйственной связи. Соглашение сторон об установлении договорных отношений считается достигнутым, а договор оформленным при соблюдении следующей процедуры: одна из сторон хозяйственной связи направляет своему контрагенту оферту (предложение заключить договор), которую другая сторона акцептует (принимает сделанное предложение). Договор считается заключенным в момент получения хозяйствующим субъектом, направившим оферту, ее акцепта.

В ООО «Капитал» строго отслеживается своевременное и надлежащее оформление договорных отношений, т.к. оно служит важнейшей предпосылкой успешной реализации хозяйственной связи.

Исполнение договора заключается в осуществлении контрагентами прав и обязанностей, возникших из каждого основанного на договоре обязательства. В силу договорного обязательства один контрагент или лицо, выступающее должником, обязано совершить в пользу другого лица, выступающего кредитором, определенные действия, либо воздержаться от определенных действий, а кредитор имеет право требовать от должника исполнения его обязательств. Характер действий, которые должник совершает в пользу кредитора, устанавливается содержанием конкретного договора.

Исполнение договорных обязательств подчиняется общим принципам, важнейшими среди которых считаются: надлежащее исполнение; реальное исполнение; взаимное содействие; экономичность.

3. Передача товарно-материальных ценностей или организация товародвижения от поставщика к ООО «Капитал» - этот этап в большей степени, чем любые другие этапы взаимодействия, связан с выполнением логистических операций по отношению к товарному потоку. На этом этапе осуществляется физическое перемещение товарно-материальных ценностей, включая операции по их грузовой обработке и хранению

4. Контроль за осуществлением передачи. Сущность этого этапа состоит в организации контроля за соблюдением соответствующих условий договора и выполнением договорных обязательств, обусловливающих перемещение потока товарно-материальных ценностей от поставщика к получателю. Его целевая направленность заключается в том, чтобы выявить и устранить ошибки, просчеты, допущенные при организации товародвижения, своевременно обнаружить и ликвидировать причины, способствующие нарушению обязательств, принять меры по возмещению понесенных убытков и предъявлению штрафных санкций.

Для успешного выполнения контроля на уровне производственных предприятий и торгово-посреднических организаций считается целесообразным наличие специально отработанных процедур, предусматривающих:

- порядок и форму доведения содержания (условий) договоров до всех заинтересованных подразделений и служб;

- проведение анализа содержания договоров;

- обеспечение внутрифирменного планирования с учетом принятых договорных обязательств;

- проведение анализа документов, содержащих данные о выполнении условий договоров, сроки их оформления и порядок передачи в подразделения и службы, ведущие учет;

- порядок выявления соответствующих нарушений условий договоров и применение экономических, организационных, правовых мер;

- другие вопросы, отвечающие назначению процедур, а также обязанности подразделений и служб по ведению учета и контроля за выполнением договорных обязательств.

5. Применение мер экономической ответственности за несоблюдение условий передачи. Этот этап способствует выполнению соответствующих договорных обязательств и, как следует из названия, наступает лишь в том случае, если условия осуществления передачи товара не соблюдены.

6. Расчеты за переданные товарно-материальные ценности они осуществляются с целью реализации в процессе обмена принципа возмездности на основе использования денежной формы расчетов.

7. Контроль за выполнением расчетов. По аналогии с четвертым этапом предусматривает контроль за соблюдением соответствующих условий договора и выполнением договорных обязательств, обеспечивающих осуществление взаиморасчетов между хозяйствующими субъектами.

8. Применение мер экономической ответственности за несоблюдение условий расчетов. Так же, как и пятый этап, имеет место лишь в случае нарушения условий договора. Его назначение заключается в обеспечении выполнения контрагентами хозяйственной связи договорных обязательств в области финансовых расчетов. Естественно, что в практической деятельности субъектов рынка приведенная стандартная схема этапов формирования хозяйственной связи видоизменяется в зависимости от специфики проводимых коммерческих операций.

3. Работа с товаром

Приемка товара в ООО «Капитал» по количеству и качеству осуществляется согласно транспортным и сопроводительным документам (техническому паспорту, сертификату, счету-фактуре, спецификации, описи, упаковочным ярлыкам и др.) поставщика. Кроме того, возможна выборочная проверка количества товара с распространением ее результатов на всю партию.

Качество товара определяется по техническим условиям, сертификату, стандартам, образцам, каталогам и проспектам продавца. Торговое предприятие получает сертификат соответствия.

Для оформления приемки товаров по качеству, количеству, массе и комплектности применяется Акт о приемке товаров. Данные о выявленных излишках также отражаются в акте. Акт должен быть подписан всеми лицами, участвовавшими в приемке продукции по количеству и качеству. Лицо, не согласное с содержанием акта, подписывает акт с оговоркой об этом. Акт приемки продукции утверждает руководитель ООО «Капитал».

Если количество и качество товара соответствуют указанным в товаросопроводительных документах, то на документы накладывается прямоугольный штамп предприятия (может быть использован угловой штамп).

Накладная выписывается в четырех экземплярах, первый и второй из которых остаются у предприятия-поставщика (в бухгалтерии предприятия и на складе), а третий и четвертый передаются вместе с товаром в бухгалтерию ООО «Капитал» и лицу, отвечающему за хранение товара). Данный документ подписывается материально ответственными лицами, один из которых отпустил товар, а другой - принял, и заверяется печатями поставщика и получателя.

4. Работа с товаром

Приемка товара в ООО «Капитал» по количеству и качеству осуществляется согласно транспортным и сопроводительным документам (техническому паспорту, сертификату, счету-фактуре, спецификации, описи, упаковочным ярлыкам и др.) поставщика. Кроме того, возможна выборочная проверка количества товара с распространением ее результатов на всю партию. Качество товара определяется по техническим условиям, сертификату, стандартам, образцам, каталогам и проспектам продавца. Торговое предприятие получает сертификат соответствия. Для оформления приемки товаров по качеству, количеству, массе и комплектности применяется Акт о приемке товаров. Данные о выявленных излишках также отражаются в акте. Акт должен быть подписан всеми лицами, участвовавшими в приемке продукции по количеству и качеству. Лицо, не согласное с содержанием акта, подписывает акт с оговоркой об этом. Акт приемки продукции утверждает руководитель ООО «Капитал». Если количество и качество товара соответствуют указанным в товаросопроводительных документах, то на документы накладывается прямоугольный штамп предприятия (может быть использован угловой штамп). Накладная выписывается в четырех экземплярах, первый и второй из которых остаются у предприятия-поставщика (в бухгалтерии предприятия и на складе), а третий и четвертый передаются вместе с товаром в бухгалтерию ООО «Капитал» и лицу, отвечающему за хранение товара). Данный документ подписывается материально ответственными лицами, один из которых отпустил товар, а другой - принял, и заверяется печатями поставщика и получателя.

5. Проведение опросов покупателей

Для примера проведения опросов покупателей в ООО «Капитал» используем анкету для выявления предпочтения к кондитерским изделиям, которые продаются в сети супермаркетов ООО «Капитал» в широком ассортименте.

Анкета

1. Уважаемые респонденты, просим из предложенных ниже характеристик наших кондитерских изделий выбрать четыре наиболее значимых для вас (отметьте их галочкой, кружочком, подчеркиванием и т.п.).

· Цена;

· Форма изделий;

· Вид фасовки;

· Упаковка;

· Калорийность, усвояемость;

· Вкус;

· Обслуживание при покупке;

· Отсутствие консервантов, красителей.

2. Расположите их в порядке убывания значимости и укажите относительную важность каждого параметра в процентах (сумма значений должна быть 100%).

3. Оцените по шкале (0 - наихудший, 1 - плохой, 2 - средний, 3 - хороший, 4 - отличный, 5 - наилучший) по паре параметров цена - вкус продукцию следующих производителей (заполните таблицу):

4. Укажите.

· свой род занятий;

· семейное положение;

· ежемесячный доход на одного члена семьи.

В результате проведения анкетирования среди потребителей были получены результаты, представленные в таблице 1.

Таблица 1. Модель соответствия качества кондитерских изделий реализуемых в сети супермаркетов ООО «Капитал» ожиданиям покупателей

Группы покупателей	Число ответивших, % к итогу	цена	форма изделий	вид фасовки	упаковка	калорийность	вкус	обслуживание при покупке	отсутствие консервантов	Средний балл
Наихудший	2	2	1,9	1,7	1,6	1,5	1	1,8	1,0	1,563
Плохой	5	3	2,5	2,1	2,1	2,0	2,1	2,1	2,8	2,338
Средний	7	3,3	3,1	3,0	2,9	2,7	2,5	3,0	3,0	2,938
Хороший	12	3,8	3,5	3,4	3,3	3,1	3,0	3,1	3,2	3,300
Отличный	18	4,1	3,9	4,5	4,5	4,2	4,4	4,2	4,1	4,238
Наилучший	56	4,0	4,1	4,5	4,5	5	5	5	5	4,638
В целом по совокупности	100	3,855	3,798	4,087	4,066	4,247	4,252	4,279	4,292	-
Отклонение от максимальных ожиданий		0,39	0,23	0,76	0,79	1,02	1,08	0,97	0,94	-

Как видно из таблицы 1, наибольший средний балл в целом по кондитерским товарам заняла группа потребителей, ответившая на анкету - «наилучший» (4,638 баллов), то есть охарактеризовавшая кондитерские изделия реализуемые в сети супермаркетов ООО «Капитал» как наилучшие. Среди всех качеств и характеристик кондитерских изделий фирмы наиболее высоко по среднему баллу было оценено отсутствие консервантов, а наименьшее - цена.

Средний балл параметров по каждой группе респондентов определяется как простое среднеарифметическое.

Соответствующие показатели по всей совокупности рассчитываются по формуле (1) как среднеарифметическая взвешенная:

, (1)

где n - число i-х единиц (товаров)

Fi - вес, характеризующий размер i- й единицы

Разброс мнений оценивается по формуле (2) коэффициента вариации:

(2)

где V - коэффициент вариации

у - среднеквадратическое отклонение

Для расчета показателей по всей совокупности используем данные таблицы 2.

Таблица 2. Расчет коэффициента вариации по показателям

Показатель	уi	Fi	yi*Fi	среднее	yi-yср	(yi-yср)2	(yi-yср)2*Fi	отклонение	коэффициент вариации
цена	2	0,02	0,04		-1,855	3,44	0,07
	3	0,05	0,15		-0,855	0,73	0,04
	3,3	0,07	0,231		-0,555	0,31	0,02
	3,8	0,12	0,456		-0,055	0,00	0,00
	4,1	0,18	0,738		0,245	0,06	0,01
	4	0,56	2,24		0,145	0,02	0,01
итого		1	3,855	3,855			0,15	0,39	0,10
форма изделий	1,9	0,02	0,038		-1,898	3,60	0,07
	2,5	0,05	0,125		-1,298	1,68	0,08
	3,1	0,07	0,217		-0,698	0,49	0,03
	3,5	0,12	0,42		-0,298	0,09	0,01
	3,9	0,18	0,702		0,102	0,01	0,00
	4,1	0,56	2,296		0,302	0,09	0,05
итого		1	3,798	3,798			0,25	0,23	0,06
вид фасовки	1,7	0,02	0,034		-2,387	5,70	0,11
	2,1	0,05	0,105		-1,987	3,95	0,20
	3	0,07	0,21		-1,087	1,18	0,08
	3,4	0,12	0,408		-0,687	0,47	0,06
	4,5	0,18	0,81		0,413	0,17	0,03
	4,5	0,56	2,52		0,413	0,17	0,10
итого		1	4,087	4,087			0,58	0,76	0,19
упаковка	1,6	0,02	0,032		-2,466	6,08	0,12
	2,1	0,05	0,105		-1,966	3,87	0,19
	2,9	0,07	0,203		-1,166	1,36	0,10
	3,3	0,12	0,396		-0,766	0,59	0,07
	4,5	0,18	0,81		0,434	0,19	0,03
	4,5	0,56	2,52		0,434	0,19	0,11
итого		1	4,066	4,066			0,62	0,79	0,19
калорийность	1,5	0,02	0,03		-2,747	7,55	0,15
	2	0,05	0,1		-2,247	5,05	0,25
	2,7	0,07	0,189		-1,547	2,39	0,17
	3,1	0,12	0,372		-1,147	1,32	0,16
	4,2	0,18	0,756		-0,047	0,00	0,00
	5	0,56	2,8		0,753	0,57	0,32
итого		1	4,247	4,247			1,05	1,02	0,24
вкус	1	0,02	0,02		-3,252	10,58	0,21
	2,1	0,05	0,105		-2,152	4,63	0,23
	2,5	0,07	0,175		-1,752	3,07	0,21
	3	0,12	0,36		-1,252	1,57	0,19
	4,4	0,18	0,792		0,148	0,02	0,00
	5	0,56	2,8		0,748	0,56	0,31
итого		1	4,252	4,252			1,16	1,08	0,25
обслуживание при покупке	1,8	0,02	0,036		-2,479	6,15	0,12
	2,1	0,05	0,105		-2,179	4,75	0,24
	3	0,07	0,21		-1,279	1,64	0,11
	3,1	0,12	0,372		-1,179	1,39	0,17
	4,2	0,18	0,756		-0,079	0,01	0,00
	5	0,56	2,8		0,721	0,52	0,29
итого		1	4,279	4,279			0,93	0,97	0,23
отсутствие консервант.	1	0,02	0,02		-3,292	10,84	0,22
	2,8	0,05	0,14		-1,492	2,23	0,11
	3	0,07	0,21		-1,292	1,67	0,12
	3,2	0,12	0,384		-1,092	1,19	0,14
	4,1	0,18	0,738		-0,192	0,04	0,01
	5	0,56	2,8		0,708	0,50	0,28
итого		1	4,292	4,292			0,88	0,94	0,22

Как видно, из таблицы 2, наибольшее значение коэффициента вариации имеет показатель вкуса кондитерских изделий, а наименьшее - показатель форма изделий.

6. Оценка качества услуг оптовой торговли

Все услуги, предоставляемые супермаркетами ООО «Капитал» соответствуют ГОСТ 51303-99, а именно п. 3.4 данного стандарта 3.4 качество торгового обслуживания, которое представляет собой совокупность характеристик процесса и условий торгового обслуживания покупателей

Одна из основных задач работников супермаркета - сохранение количества и качества поступивших товаров.

При приемке проверяются соответствие показателей качества товаров и тары требованиям стандартов, соответствие медико-биологическим требованиям и санитарным нормам, наличие сертификатов соответствия нормативной документации на весь срок хранения и наличие копий протоколов сертифицированных испытаний, а также наличие ветеринарных свидетельств и других сопроводительных документов поставщика.

В процессе хранения контроль условий хранения за сохранностью товаров на складе супермаркета осуществляется:

- материально ответственными лицами - ежедневно;

- работниками - согласно графику проверок, утвержденному руководством;

- комиссией под руководством директора или его заместителя, главного инженера учреждения с участием работников и участка хранения - ежемесячно.

Контроль качества товара и тары в процессе хранения осуществляется путем внешнего осмотра, органолептической оценки качества.

Вопросы о замене и об использовании товаров, непригодных к длительному хранению, решаются совместно с поставщиком, экспертом бюро товарных экспертиз или с участием компетентного представителя другой организации.

Под условиями хранения понимается окружающая среда (температура, влажность воздуха, свет), в которой хранятся товары.

В супермаркетах строго соблюдается требуемая температура и относительную влажность воздуха. Относительная влажность - отношение количества водяного пара, содержащегося в воздухе, к наибольшему количеству пара, насыщающего воздух при данной температуре. Относительная влажность воздуха выражается в процентах. Температурный режим и влажность воздуха контролируются термометрами и психрометрами.