Основные пути совершенствования организации производственной деятельности ООО "МПЗ "Ташлинский"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

В настоящее время на многих российских предприятиях применяются технологии, которые не позволяют выпущенной продукции выйти на мировой рынок как конкурентоспособной. Высокая степень износа основных фондов отрицательно сказывается на качестве продукции. На предприятиях перерабатывающей промышленности зачастую себестоимость производства конечного продукта настолько высока, что делает предприятие нерентабельным. Молокоперерабатывающие предприятия испытывают трудности с обеспеченностью сырьем и его качеством.

Однако отечественные предприятия, которые адаптировались к требованиям рынка, накопили опыт работы в новых условиях, наращивают объемы производства, получают прибыли и выпускают качественную продукцию на уровне мировых стандартов.

Все больше внимания сейчас уделяется главным факторам конкурентоспособности продукции: повышению качества и снижению себестоимости. На большинстве производств имеются большие потенциальные возможности снижения затрат, а также обновления материальной базы и создания новых образцов продукции.

Актуальность выбранной темы дипломного проекта «Совершенствование организации производственной деятельности в ООО МПЗ «Ташлинский» несомненна, так как организация производственной деятельности имеет высокую практическую значимость в настоящее время.

Объектом исследования данной преддипломной практики является молокоперерабатывающее предприятие - ООО «МПЗ «Ташлинский», расположенный по адресу: Оренбургская область, Ташлинский район, с. Ташла, ул. Заводская, д. 1А.

Предметом исследования является организация производственной деятельностиООО «МПЗ «Ташлинский».

Целью дипломного проекта является исследование методологических вопросов организации производственной деятельности на предприятии молокоперерабатывающей промышленности для разработки предложений по совершенствованию организации производственной деятельности.

Исходя из цели работы, вытекают следующие задачи:

- изучить состояние молокоперерабатывающей промышленности в России и в Оренбургской области;

- изучить теория по вопросу совершенствования организации производственной деятельности молокоперерабатывающих предприятий;

- исследовать методологию процесса организации производственной деятельности;

- провести анализ подходов к оценке и показателям эффективности производственной деятельности;

- рассмотреть основные направления поиска резервов для повышения эффективности организации производственной деятельности;

- рассмотреть основные методы повышения эффективности организации производственной деятельности;

- разработать меры по совершенствованию организации производственной деятельности;

- дать экономическое обоснование эффективности предложенных мер.

Информационной аналитической базой исследования является годовая финансовая бухгалтерская отчетность исследуемого предприятия, методическая и учебная литература.

При выполнении работы использованы такие методы, как системный подход и общенаучные методы познания: сравнение, обобщение, экономический анализ, синтезаналитические, графические методы, а также методология системного анализа.



1. Теоретические основы организации производственной деятельности перерабатывающих предприятий

1.1 Современное состояние и проблемы развития молокоперерабатывающей промышленности

экономический молокоперерабатывающий рынок

Российский рынок молочной продукции является одним из самых крупных в мире. Он включает в себя как молоко, так и продукты, изготовленные на его основе: сливки, кисломолочные продукты, сливочное масло, сыры, мороженое, молочные консервы и сухое молоко.

Объем потребления молока и молочной продукции в натуральном выражении в России устойчиво растет в среднем на 9% в год на протяжении последних пяти лет[7].

Главной задачей работымолочного подкомплекса России является удовлетворение потребностей населения в молочной продукции.

Современные предприятия молокоперерабатывающей промышленности призваны решать следующие задачи:

- увеличение объёмов производства и переработки молока, в целях достижения продовольственной безопасности страны;

- популяризация здорового и безопасного питания;

- создание конкурентоспособного молочного производства;

- создание безотходных производств с комплексной переработкой молока;

- экологизация технологий производства;

- интеграция молочной промышленности России в международное

Сообщество[8].

На развитие и состояние молокоперерабатывающей промышленности оказывают влияния различные факторы: экономические, политические, социокультурные, отраслевые. Влияние этих факторов может иметь выражение как в росте производства, так и в его снижении, удорожании себестоимости, убытках и других последствиях (таблица 1.1).

Таблица 1.1 - Факторы развития молокоперерабатывающей промышленности

Факторы	Влияние
Политические
Изменение технологического регламента на молоко и молочную продукцию	Угроза несоответствия выпускаемой продукции новым требованиям
Вступление России в ВТО	Вытеснение с рынка российского производителя
Повышение доли импортной продукции	Снижение стоимости сырого молока, и стоимости российской продукции
Экономические
Изменение курса иностранных валют	Убытки от изменения курса валют
Уровень инфляции	Падение потребительского спроса
Изменение процентных ставок по кредитам	Увеличение себестоимости, убытки
Рост цен на продукцию естественных монополий	Увеличение себестоимости, убытки
Социокультурные
Рост доходов	Рост интереса к новым продуктам
Рост потребительской образованности	Увеличение спроса на натуральные продукты
Отраслевые
Сезонные колебания	Недостаток сырья, убытки. Простои производственных мощностей
Изменение цен на сырое молоко	Рост затрат на производство

В нашей стране валовое производство молока распределено весьма неравномерно, что связано с различием в географических, социально-экономических, экологических и других факторов. Традиционно в России молочное скотоводство в качестве ведущей отрасли животноводства развито в Центральных европейских районах с наиболее благоприятными климатическими условиями, с большим наличием пастбищ и лугов, со сравнительно высоким уровнем дохода и плотностью населения.

Можно констатировать, что молочно-мясная направленность в животноводстве сконцентрирована в Центрально-Черноземном,

Западно-Сибирском, Северо-Кавказском, Уральском, Дальневосточномэкономических районах России, а в Восточно-Сибирском, Поволжском, Северном, Северо-Западном и Волго-Вятском районах имеет место мясомолочное и мясное направление.

Также неравномерностью характеризуется рассредоточение по территории России молокоперерабатывающих предприятий. Лидерами производства молочной продукции являются Приволжский, Центральный и Сибирский федеральные округа. На их доли приходится 70% всего объема производимой продукции. На долю Южного Федерального округа приходится только 17%, при этом важно заметить, что данный показатель достигается за счет Краснодарского края, Ростовской области и Ставропольского края, которые производят 55% от объемов ЮФО.

В настоящее время для отечественной молочной промышленности складывается довольно сложная ситуация: в итоге либерализации экономики молочная отрасль нашей страны стал рыночно-ориентированным, а мясо стало побочной продукцией молочных хозяйств. Избавление молочных ферм от обязанности осуществлять поставки говядины привели к тому, что они стали увеличивать надои молока.

Сложившаяся ситуация незамедлительно отразилась на существенном сокращение объемов производства сельскохозяйственной продукции, посевных площадей, численности поголовья молочного скота, что в свою очередь способствовало снижению обеспеченности сырьевыми ресурсами молокоперерабатывающей промышленности нашей страны (таблица 1.2).

Таблица 1.2 - Динамика производства молока-сырья по экономическим регионам Российской Федерации, тыс. тонн

Наименование экономического района	1990 г.	2000 г.	2012 г.	2012 г. к 1990 г., %
Центральные районы европейской части РФ	9 791,6	5164,1	3 955,8	41,5
Центрально-Черноземный	5 265,6	2 629,3	2 499,4	47,5
Западно-Сибирский	7 598,4	4 354,9	4 845,9	64,7
Уральский	8 099	5 337,4	5 929,9	74,9
Северо-Кавказский	6 222,8	3 736,7	5 158,7	82,9
Дальневосточный	1 690,1	748,4	768,9	45,5
Восточно-Сибирский	3 252,6	2 020,8	2 145,5	65,9
Поволжский	6 033,9	3 571,1	4 157,5	68,9
Северный	1 887,4	1 012,6	885,2	46,9
Северо-Западный	1 654,4	966,8	757,7	45,8
Волго-Вятский	4 203,5	2 757,6	2 501,9	59,5

На основании данных таблицы можно сделать вывод, что валовое производство молока во всех экономических районах РФ имеет тенденцию к снижению. Кроме того, на 1990 год лидирующие позиции в производстве молочных сырьевых ресурсов занимали Центральные районы европейской части России, которые относятся исключительно к молочному скотоводству, однако на конец исследуемого периода лидерство по производству молока-сырья смещается в сторону районов, которые имеют молочно-мясное направление, а именно - Уральский, Северо-Кавказский иЗападно-Сибирский экономические районы нашей страны, которые в 2012 году произвели 5 929,9 тыс. т., 5 158,7 тыс. т и 4 845,9 тыс. т. (соответственно) молочных сырьевых ресурсов.

Ситуация, складывающаяся в настоящее время в агропромышленном комплексе, отразилась на объемах производства молока и молочной продукциимолокоперерабатывающими предприятиями (таблица 1.3).

Таблица 1.3 - Производство основных видов молочных продуктов в РФ в натуральном выражении по основным категориям товаров

Наименование продукции	1995 г.	2000 г.	2005 г.	2012 г.	2012 г. к 1995 г., %
Цельномолочная продукция, тыс. т	5 600	6 221	9 742	11 398	203,5
Масло сливочное, тыс. т.	421	267	254	222	52,7
Сыры жирные, тыс. т.	218	221	378	464	212,8
Молочные консервы, муб.	527	623	897	789	149,7
Мороженное, тыс. т.	232	239	406	425	183,2
СЦМ и сухие смеси, тыс. т.	125	74,5	79,7	48	38,4
СОМ, ЗЦМ и сухая молочная сыворотка	95,7	96,7	123	112	115,8



По представленным данным можно сделать вывод, что с 1995 по 2012 год объемы производства молочной продукции в РФ, за исключением сливочного масла, СЦМ и сухих смесей, имеют тенденцию к увеличению.

Так производство цельномолочной продукции в 2012 году по сравнению с 1995 годом увеличилось в 2 раза или на 5 798 тыс. т в абсолютном выражении. В 2012 году выработка сыра всеми предприятиями молокоперерабатывающей промышленности увеличилась по сравнению с 1995 годом в 2,1 раза и составила в натуральном выражении 464 тыс. тонн.

Несмотря на то, что производство молочных консервов в 2012 году по сравнению с 1995 годом увеличилось в 1,5 раза и в натуральном выражении составило 789 миллионов условных банок, в последние годы оно имеет тенденцию к снижению, так как в 2012 году по сравнению с 2005 годом сократилось на 5,3%.Производство мороженного в 2012 году по сравнению с 1995 годом увеличилось в 1,8 раза.

Объем производства сливочного масла в натуральном выражении в 2012 году по сравнению с 1995 годом снизился на 47,27%, что связано с ростом цен на молочные сырьевые ресурсы, и при дальнейшем увеличении цен на молоко-сырье выработка данного вида молочной продукции будет ежегодно уменьшаться. В нашей стране нет ни одного специализированного производителя в сегменте сливочного масла, поскольку данный вид продукции производится в основном как побочный продукт переработки цельного молока в сухое обезжиренное молоко. Вместе с этим на протяжении последних лет потребление сливочного масла снизилось в результате потребления так называемых «легких» масел и маргаринов. По данным Роспотребнадзора, удельный вес сливочного масла, произведенногос составляет от 20 до 40%.

В 2012 году произошло существенное сокращение производства сухих молочных продуктов. Так производство сухого цельного молока и сухих смесей сократилось с 79,7 тыс. тонн в 2005 году до 48 тыс. тонн в 2012 году или на 61,6%. Производство сухого обезжиренного молока, ЗЦМ и сухой молочной сыворотки с 2005 по 2007 год имело тенденцию к увеличению, однако, начиная с 2008 года, производство данной категории товаров сократилось на 20,1% и в 2012 году составило 113,6 тыс. тонн.

Невзирая на то, что в последнее время молочная отрасль демонстрирует положительную динамику в производстве отдельных видов молочной продукции, выработка многих видов данной пищевой продукции за исключением сыров не достигла уровня 1990 года[5].

Рассмотрим производство основных видов молочной продукции по экономическим районам РФ (таблица 1.4).

Таблица 1.4 - Производство основных видов молочной продукции по экономическим районам РФ в 2012 году

Экономический район	Производство цельного молока	Производство сыра, тыс. тонн	Производство масла, тыс. тонн
	Всего, тыс. т	На душу, г/чел	Уровень независи мости, %	Всего тыс. т	На душу г/чел	Уровень независи- мости, %	Всего, тыс. т	На душу, г/чел	Уровень независи-мости, %
Центральные районы европейской части РФ	843,9	28,9	48,2	126	4,2	70,0	38,1	1,3	32,5
Центрально- Черноземный	401,2	55,8	93,0	60,8	8,4	140,0	20,6	2,9	72,5
Западно-Сибирский	548,4	37,4	62,4	88,8	6,0	100,0	24,4	1,7	42,5
Уральский	684,3	35,5	59,2	37,6	1,95	32,5	29,9	1,5	37,5
Северо-Кавказский	355,3	18,6	31,02	47,3	2,4	40,0	30,9	1,6	40,0
Дальневосто-чный	88,4	14,9	24,8	2,5	0,4	6,7	4,6	0,8	20,0
Восточно-Сибирский	293,7	35,2	58,8	5,6	0,6	10,0	5,8	0,7	17,5
Поволжский	310,1	28,9	48,3	52,2	4,8	80,0	37,2	3,5	87,5
Северный	171,9	34,8	58,1	2,9	0,5	8,3	5,9	1,2	30,0
Северо-Западный	270,6	31,9	53,1	15,2	1,7	28,3	4,4	0,5	12.5
Волго-Вятский	363,1	48,2	80,5	24,3	3,2	53,3	20,1	2,7	67,5

Данные таблицы показывают, что лидером по производству цельного молока, сливочного масла и сыра в 2012 году являются Центральные районы европейской части РФ, однако лидирующие позиции по производству данных категорий молочной продукции на душу населения, а, следовательно, и по степени независимости занимаетЦентрально-Черноземный район. При этом по производству цельного молока лидерами по уровню независимости являются такие районы как Центрально-Черноземный, Волго-Вятский и Западно-Сибирский, в которых он составляет 93,0%, 80,5%, 62,4% соответственно, а наименьший уровень данного показателя наблюдается в Дальневосточном экономическом районе - 24,8%/

По количеству производства сыра в нашей стране только Центрально-Черноземный и Западно-Сибирский районы соответствуют медицинским нормативам его потребления на душу населения (8,4 кг и 6,0 кг соответственно), а по производству масла животного в РФ установленным медицинским нормам не соответствует ни один экономический район.

По потреблению молочных продуктов наша страна значительно отстает от развитых стран мира: по уровню среднедушевого потребления питьевого молока наша страна занимает 31 место, по потреблению сливочного масла ? 29 место, а по сыру - 27 место. Среднедушевое потребление молочных продуктов в России составляет 240 кг при норме 392 кг.

Объемы производства молока во всех категориях хозяйств в январе-сентябре 2013 года уменьшились по сравнению с тем же периодом 2012 года более чем на 1 миллион 100 тысяч тонн.

Объем производства цельномолочной продукции в пересчете на молоко за 9 месяцев 2013 года составил 8792 тысячи тонн (плюс 3,5% к 9 месяцам 2012 года). Отметим снижение темпов роста в сравнении с прошлогодним периодом, когда он составил 6,9%.

Среди причин снижения темпов роста можно отметить сложившейся в последнее время дефицит молочного сырья, а также увеличение импортных поставок данной категории молочных продуктов.

Объемы производства молока во всех категориях хозяйств в январе-сентябре 2013 года уменьшились по сравнению с тем же периодом 2012 года более чем на 1 миллион 100 тысяч тонн.

Сокращение производства сырого молока резким образом обострило конкуренцию за сырье среди переработчиков, что в итоге стимулировало рост цен в течении всего предыдущего года. Причем в большинстве регионов не зафиксировано традиционного сезонного снижения цен летнего периода.

Высокие закупочные цены на сырое молоко способствовали снижению производства ряда молокоемких молочных продуктов внутри страны и росту цен на них.

Не лучше обстоят дела и с выработкой сливочного масла, сыров и сырных продуктов. Уменьшение объемов производства сливочного масла за 9 месяцев 2013 года к тому же периоду прошлого года составляет почти 2 тысяч тонн (минус 1,6%) и сыров и сырных продуктов - около 27 тысяч тонн (минус 7,9% к 9 месяцам 2012 года).

Еще одной причиной роста цен на молочные продукты стали высокие цены на импортную продукцию, которые так и не снизились после засухи в Новой Зеландии. В результате цены на сухое цельное молоко выросли в России на 45% относительно аналогичного периода прошлого года[18].

Недостаток производства молочной продукции внутри страны компенсируется ростом импорта, который в пересчете на молоко (без учета поставок из Республики Беларусь) за 7 мес. 2013 составил более 4 млн. тонн. Произошло увеличение импорта из дальнего зарубежья по всем молочным товарам. Так, импорт молока сухого (с учетом Беларуси) увеличился на 32,5% относительно января - ноября 2012 года. Оценочно из Беларуси за одиннадцать месяцев 2013 года было поставлено около 127 тыс. тонн, что составляет свыше 77% от общего объема импорта сухого молока. Объем поставок сливочного масла (с учетом Беларуси) увеличился на 6,2% относительно аналогичного периода прошлого года. Из Беларуси за январь - ноябрь 2013 года ввезено около 61 тыс. тонн или 41,3% от всего импорта сливочного масла[17].

Объемы поставок из Республики Беларусь выросли по всем наименованиям, за исключением цельномолочной продукции и сливочного масла.

По оценке аналитиков компании «Экспресс-Обзор», в 2014 году объем российского рынка молочной продукции практически не вырастет, темпы роста будут находиться в пределах 3% относительно уровня 2013 года.
В молочной промышленности Российской Федерации по состоянию на 2012 год действуют порядка 1 219 предприятий по производству цельного молока, кисломолочной продукции, сыра, сливочного масла, мороженого, молочных консервов, сухого молока и других видов молочных продуктов, удельный вес которых в общей структуре пищевых продуктов питания достигает 12,4%.

Выручка от реализации молочной продукции имеет тенденцию к увеличению и в 2012 году она составила 559,9 млрд. руб. Следует отметить, несмотря на то, что предприятия молочной промышленности работают рентабельно, для отрасли характерен низкий уровень рентабельности, который в 2012 году составил 6,5%. При этом удельный вес убыточных организаций составил 26,4%.

Лидирующие позиции на рынке производителей молочной продукции занимают такие производители как «Вимм-Билль-Данн», «Юнимилк», «Данон», «Эрман» и «Молочный комбинат Воронежский» («Молвест»).

Рынок молочной продукции в нашей страны отличается высоким уровнем консолидации, поскольку крупнейшие игроки контролируют более 50% рынка. Так основную долю среди производителей молочной продукции занимает компания «Вимм-Билль-Данн», на которую приходится 35% рынка, компания «Юнимилк» занимает 15% рынка. Также 15% на рынке переработки молочного сырья принадлежит (в совокупности) таким предприятиям, как

«Данон» - 7%, «Эрман» и «Молочный комбинат Воронежский» («Молвест»), которым отводится по 4%, а остальные 35% рынка занимают небольшие региональные молокоперерабатывающие предприятия [19].

Молокоперерабатывающая промышленность как в целом по стране, так и во всех регионах РФ, находится в сложной ситуации, что обусловлено

переходом от государственного централизованного управления к рыночному типу хозяйствования и, как следствие того, кризисным положением агропромышленного комплекса в целом. Данное обстоятельство подтверждается следующими фактами: производство молока хозяйствами всех категорий в 2012 году ниже дореформенного уровня на 42,7%, а поголовье молочного стада - на 59,9%. При этом, вступление России в ВТО ведет к увеличению доли импорта молочной продукции, которая будет увеличиваться. Таким образом, зарубежные компании на рынке молочной продукции будут продолжать укреплять свои позиции, создавая условия жесточайшей конкуренции. Без поддержки государства многие российские молокоперерабатывающие предприятия обанкротятся, и уйдут с рынка, а достижение показателей Доктрины продовольственной безопасности в рамках молочной продукции станет невозможным. В целях решения проблем молочной отрасли, самообеспечения продукцией собственного производства, требуются комплексные системные решения, которые должны иметь долгосрочный характер [13].

Государственная комплексная программа развития сельского хозяйства на 2013-2020 годы предусматривает сохранение финансовой поддержки наиболее значимых отраслей АПК, одной из которых, несомненно, является молочная промышленность. Кроме этого, программа направлена на оказание адресной помощи регионам по наиболее перспективным направлениям аграрного комплекса, определить которые - задача самих регионов.

Однако на фоне отмеченных кризисных явлений в молокоперерабатывающей промышленности наблюдается рост инвестиционной активности: ряд отечественных предпринимателей не без основания считает, что именно в настоящее время, на фоне рекордно высоких цен, сложились благоприятные условия для реализации новых молочных проектов.

За 2008-2012 годы было введено, реконструировано и модернизировано 1308 объектов по молочному скотоводству.

Например, компания «Дамате» намерена инвестировать 5,6 млрд. руб. в строительство молочного комплекса в Тюменской области. Проектная мощность молочного комплекса составит 88 тыс. тонн молока в год. Продолжаются инвестиции и в ряде других проектов по производству сырого молока.

1.2 Основные проблемы формирования регионального рынка молочной продукции

Развитие молочной отрасли напрямую связано c сырьевой базой, основу которой составляет животноводческий сектор АПК. Современное состояние производства молока в Оренбургской области характеризуется следующими показателями: на 01.01.2013 года поголовье крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств составило 638,4 тыс. голов (97,4% к уровню 2011 года) в том числе коров - 282 тысяч (97,5%).

В сельскохозяйственных организациях области поголовье крупного рогатого скота составило 357,9 тыс. голов (96,8% к 01.01.2007 г.), в том числе коров 131,7 тыс. голов (95,2%). Численность скота увеличилась в хозяйствах 21 района области: Кваркенского, Красногвардейского, Сакмарского, Шарлыкского, Курманаевского, Октябрьского районов.

В крестьянских (фермерских) хозяйствах также наблюдалось увеличение поголовья крупного рогатого скота, в том числе и коров. Допущено сокращение поголовья коров в Кувандыкском районе - на 28,5%, Соль-Илецком - на 27,3%, Абдулинском - на 19,9%[29].

Продуктивность коров продолжала увеличиваться, однако темпы её роста относительно предыдущего года замедлились (таблица 1.5).

Таблица 1.5 - Динамика производства молока в Оренбургской области по категориям хозяйств, тыс. тонн

Категории хозяйств	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2013 г. к 2009 г., %
Сельхозорганизации	279,7	266,2	252,9	249,7	226,2	80,9
Хозяйства населения	561,2	563,9	535,6	554,6	560,3	99,8
Фермерские хозяйства	30,5	31,0	30,3	25,1	27,7	90,8
Молоко (всего)	871,4	861,1	818,8	829,4	814,2	93,4

Объем реализации молока во всех категориях хозяйств составил 319,8 тыс. тонн (снижение на 1,8%), в том числе сельскохозяйственными предприятиями - 192,8 тыс. тонн (96,4%). Их удельный вес от общей реализации достиг 60,3%. Увеличили объем реализации молока 16 районов области, из них хозяйства Илекского (на 18,9%), Саракташского (на 3,2%), Тюльганского (на 12,5%), Оренбургского (на 9,7%), Курманаевского (на 5,7%), Шарлыкского (на 4,5%), Октябрьского (на 3,0%) районов [16].

Мощности предприятий Оренбургской области по переработке молока позволяют переработать всё произведенное на реализацию на территории области молоко.

В настоящее время Оренбургская область имеет 30 предприятий по переработке молока, совокупная мощность которых на данный момент оценивается более чем в 370 тыс. тонн в год.

Более 80% всех производителей имеют мощности до 50 тонн молочной продукции в сутки. Лишь 10% переработчиков способны произвести от 100 тонн в сутки и выше.

По данным министерства сельского хозяйства Оренбургской области, в настоящее время около 50-60% регионального молочного рынка занимают

крупные федеральные игроки - «Юнимилк» и «Вимм-Билль-Данн», остальное примерно в равных долях делят местные производители - Ташлинская «Магистраль», Новосергиевский, Саракташский, Медногорский и Орский молочные заводы. В региональном производстве цельномолочных продуктов ООО «Оренбургский молочный комбинат» выпускает 44% от всей продукци. Далее следуют ООО «МПЗ «Ташлинский» (18, %) и

ООО «Новосергиевский маслозавод» (5,6%).

Конкуренция на рынке молочной продукции области привела к тому, что продукция некоторых местных производителей не представлена на прилавках оренбургских магазинов. Так в магазинах областного центра практически отсутствует молочная продукция Абдулинского молкомбината, Черноотрожского молокозавода и др.

Таблица 1.6-SWOT-анализ рынка молочной продукции Оренбургской области

I. Сильные стороны	II. Слабые стороны
1) развитая система молочного производства и переработки в регионе; 2) 22% поголовья коров и 38% молока производится на территории с высоким уровнем развития животноводства; 3) высокая производственная загруженность лидеров молочной переработки региона; 4) 38% населения проживает на территории с высоким уровнем потребления продукции; 5) широкий ассортимент продукции; 6) развитая научно-инновационная и образовательная инфраструктура; 7) подготовка специалистов образовательными учреждениями области для молочно-продуктового кластера региона.	1) 45% населения проживает на территории с низким уровнем потребления молочной продукции; 2) сокращение площадей кормовых культур в регионе; 3) низкий уровень надоя; 4) развитие альтернативных каналов реализации собственной продукции; 5) низкое использование производственных мощностей перерабатывающих предприятий; 6) сезонные колебания молочного производства; 7) относительно низкая покупательная способность населения региона; 8) недостаточно развитая система внедрения научно-инновационных разработок.
Продолжение таблицы 1.6
III. Возможности	IV. Угрозы
1) стабилизация поголовья и продуктивности скота; 2) имеется положительный опыт развития предприятиями сети точек и магазинов для реализации собственной продукции; 3) наличие у перерабатывающих предприятий свободных производственных мощностей; 4) объемы потребления продукции тесно зависят от уровня социально-экономического развития региона; 5) активное развитие системы ярмарочной торговли в регионе.	1) торговые предприятия новых форматов редко сотрудничают с перерабатывающими предприятиями региона; 2) резкое снижение кормопроизводства в регионе; 3) 14% коров в регионе находится на территории районов с низким уровнем развития молочного животноводства; 4) низкая эффективность молочного производства и переработки в регионе; 5) кризисные явления в научно-инновационной сфере региона.

На сегодняшний день предприятия по переработке молока испытывают ряд трудностей, к числу которых относятся низкая загрузка производственных мощностей, отсутствие рынков сбыта, сырьевые проблемы и т.д.

Общие проблемы оренбургских молокоперерабатывающих предприятий подтверждают негативную картину, характеризующую состояние данной отрасли в целом. Это рост объемов реализации продукции за счет ценового фактора, высокий уровень износа основных производственных фондов при сохраняющемся низком уровне их обновления, относительно низкий уровень средней заработной платы и т.д. При этом каждое предприятие имеет собственные кризис-факторы: снижение качества молочной продукции, появление контрафактной продукции, невозможность расширения ассортимента, недобросовестная конкуренция и т.д.

Большинство перерабатывающих предприятий в области во время их строительства приближались к источникам сырья, но со временем образовалась неравномерность производства и потребления продукции по районам, в результате чего между производителями и потребителями молока образуется длинная цепочка, состоящая из посредников и сетей продуктовых магазинов, что влечет за собой удорожание продукции.

Среди основных проблем в развитии молочной отрасли оренбургской области, проблема повышения качества молока-сырья, в условиях его дефицита. Качественные показатели сырого молока зачастую имеют высокие значения по бактериальной загрязненности. Низкое качество сырого

молока определяет короткий срок годности питьевого (3-5 дней) и определяет ценовой диапазон при осуществлении закупок молока, что в наибольшей степени негативно отражается на финансовом состоянии сельскохозяйственных производителей.

Еще одной проблемой оренбургских переработчиков является низкая загруженность проектных производственных мощностей молокозаводов, которая составляет не более 50%. В период с 1995 по 2012 гг. наперерабатывающих предприятиях области производство молока и молочных продуктовуменьшилось на 22%.

При этом в Оренбургской области общая дебиторская задолженность молокоперерабатывающих предприятий за поставленное молоко перед поставщиками на конец 2013 года составила около 1,4 млрд рублей, против 922 млн рублей в 2012 году (рост на 465 млн рублей).

Основными должниками являются ООО «Оренбургский молочный комбинат» - до 25 млн. рублей, ОАО «Молкомбинат «Абдулинский» - 6 млн. рублей, ООО Саракташский молочный завод «Анаир» -6,5 млн. рублей. Банкротство ОАО «Молкомбинат «Бугурусланский» привело к тому, что неоплаченными остались 13,5 млн. рублей.

На фоне растущей задолженности в 2012 году молзаводы снижали закупочные цены. На начало 2012 года предприятия рассчитывались за молоко первого сорта по 13-14 рублей за 1 кг. На начало апреля 2012 года закупочные цены снизились до 10,5 - 14 руб./кг, в 2013 году цены наблюдались от 11 до 15 руб./кг.

Сложившаяся ситуация может привести к тому, что сельхозпредприятия будут реализовывать молоко за пределы области. В связи с этим в 2013 году принято Постановление правительства Оренбургской области №228-п «О расходовании средств на предоставление субсидий на возмещение части затрат на один килограмм реализованного товарного молока».

Оренбуржцы занимают третье место в Приволжском федеральном округе по потреблению молочных продуктов.

По данным Оренбургстата, в среднем житель области потребляет за год 308 кг молока, кефира, сметаны, йогуртов и прочего производимого из молока питания. В Приволжском федеральном округе показатель потребления молочных продуктов составляет 286 кг, а в целом по России - 243 кг. [22].

Областные молокоперерабатывающие предприятияпостоянно модернизируются и реконструируются. В частности в 2008 году одним из первых реконструировался ООО «Оренбургский молочный комбинат». «В 2009 году был запущен инвестиционный проект «Реконструкция и модернизация молокоперерабатывающего производства на базе

ООО «Бугурусланмолоко».В настоящее время осуществляется проект «Молочный кластер в Красногвардейском районе Оренбургской области». С начала 2012 года модернизируется ОАО «Молкомбинат «Абдулинский». На ООО «Саракташский молочный завод «Анаир» проведена реконструкция цеха по производству плавленых сыров и складов его созревания и хранения».

Также расширяется ассортимент инновационной продукции. ООО «МПЗ «Ташлинский» выпускает более десяти наименований продукции лечебно-профилактического направления. ООО «Молоко» в Новотроицке производит молоко «Умница» с йодоказеином и бифидокефир. ООО «Медногорский комбинат молочных продуктов» - молоко «Полезное» йодированное, напиток сывороточный с фруктовым соком. ООО «Оренбургский молочный комбинат» представил партию молока для питания детей «Шпаргалка», изготовленное из коровьего молока с добавлением витаминного премикса и йодоказеина, подвергнутое гомогенизации и ультрапастеризации, обогащенное витаминами (А, С, В1, В2) и йодом. На всех молокоперерабатывающих предприятиях увеличился выпуск молочных продуктов в расфасованном виде - с использованием современных тароупаковочных материалов.

1.3 Понятие и показатели экономической эффективности производственной деятельности молокоперерабатывающей промышленности

Главной характеристикой любого хозяйствующего субъекта, действующего в условиях рыночной экономики, является осуществление им производственной деятельности.

Производственная деятельность осуществляется в разнообразных формах. Это деятельность по производству не только материальных благ, но и нематериальных (в образовании, здравоохранении, культуре, науке и др.).

В частности, производство в молокоперерабатывающей промышленности состоит из четырех функций: получение сырого молока, переработка молока, изготовление молочных продуктов, упаковка.

Таким образом, с позиций микроэкономики производственную деятельность можно определить как целенаправленную деятельность, результатом которой является превращение отдельных компонентов в полезный продукт или изменение свойств, формы продукта[11].

Цель производственной деятельности предприятия - выпуск продукта, его реализация и получение прибыли.

Производственная деятельность предприятий складывается из производственных процессов, которые, в свою очередь, состоят из различных хозяйственных операций: снабженческо-заготовительной, непосредственно производственной, финансово-сбытовой и организационной деятельности. Совокупности производственных процессов и осуществление производственной деятельности на предприятии формируют производственную систему, состоящую из совокупности взаимосвязанных и взаимозависимых компонентов, под которыми обычно понимают различные ресурсы, необходимые для производства, и результат производства[14].

Управление производственной деятельностью является самой сложной и ответственной сферой управления на производственных предприятиях, поскольку на эту сферу приходится основная часть затрат предприятия. В то же время именно в этой сфере создается основа жизнедеятельности предприятия. Поэтому выбор правильных направлений и соответствующих подходов к оценке и анализу производственной деятельности предприятия приобретает особое значение [21].

Производственная деятельность предприятий характеризуется обширной системой показателей.

Важнейшим из них в условиях свободных рыночных отношений являются такие, как спрос на продукцию и объем производства, величина предложения и производственная мощность предприятия, издержки и цены на продукцию, потребность ресурсов и инвестиций, объем продаж и общий доход. Состояние производства также характеризуется его эффективностью, психологическими параметрами, степенью использования достижений научно-технического прогресса, местом и ролью работника в производственных процессах.

Эффективность производственной деятельности может быть проанализирована по следующим аспектам:

- анализ объемов, ассортимента и структуры производства

- анализ выполнения производственной программы;

- анализ качества производимой продукции;

- анализ ритмичности производства;

- анализ эффективности использования производственных мощностей;

- анализ факторов производства

- оценка резервов роста объемов производства

- анализ затрат на производство[32].

Оценку деятельности предприятия и его экономической эффективности невозможно произвести с помощью одного какого-либо показателя. Поэтому на практике всегда используют систему показателей, которые связаны между собой и оценивают или показывают различные стороны деятельности предприятия[31].

Для определения эффективности деятельности предприятия применяется система показателей, представленная в таблице 1.7.

Таблица 1.7 - Показатели эффективности деятельности предприятий

Показатель	Характеристика
Производительность труда
Выработка	Отражает количество продукции, произведенной в единицу рабочего времени.
Трудоемкость	Величина, обратная выработке, характеризует затраты труда на производство единицы продукции
Показатели использования основных фондов
Фондоотдача	Отражает количество произведенной продукции в расчете на 1 руб. основных производственных фондов.
Фондоемкость	Отражает стоимость основных фондов производственных фондов в расчете на 1 руб. реализованной продукции.
Фондовооруженность	Характеризует оснащенность работников предприятия основными производственными фондами.
Коэффициент интенсивности использования оборудования	Характеризует эффективность использования оборудования.
Показатели использования оборотных средств
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств	Показывает, сколько оборотов совершили оборотные средства за анализируемый период.
Коэффициент закрепления оборотных средств	Характеризует сумму оборотных средств, приходящихся на 1 руб. выручки от реализации.
Длительность одного оборота	Показывает, за какой срок предприятие возвращаются его оборотные средства в виде выручки от реализации продукции.
Материалоемкость продукции	Характеризует суммарный расход всех материальных ресурсов на производство единицы продукции.
Показатели рентабельности
Рентабельность услуг	Эффективность затрат, произведенных предприятием, на производство и реализацию услуг.
Рентабельность продаж	Характеризует прибыльность производственной деятельности предприятия за определенный период времени
Рентабельность имущества предприятия	Показывает какую прибыль получает предприятие с каждого рубля вложенного в активы.

Все показатели исходя из требований рынка можно разделить на:

- оценочные, характеризующие достигнутый или возможный уровень развития или результатов в той или иной деятельности;

- затратные, отражающие уровень затрат по осуществлению различных видов деятельности.

В зависимости от цели анализа показатели могут выражаться в форме абсолютных, относительных и средних величин. Выделяют также структурные и приростные показатели.

Абсолютные показатели бывают стоимостными и натуральными. В условиях рыночных отношений первостепенное значение придается стоимостным показателям, что обусловлено сущностью товарно-денежных отношений. Абсолютные показатели отражают уровень развития предприятия, достигнутый за определенный период времени. Данными показателями являются оборот, валовая и частичная выручка, величина дивидендов, уровень издержек производства и реализации продукции, уставной фонд, задолженность и т.д. [3].

Относительные показатели определяются как отношения абсолютных показателей, характеризующие долю одного показателя в другом, или как отношения разнородных показателей. Процедура их оценки заключается в сравнении отчетных значений с базисными плановыми, средними за предшествующий период, отчетными за предшествующие периоды, среднеотраслевыми, показателями конкурентов и т.д. К этим показателям относятся: прибыль на единицу стоимости основных средств, издержек или уставного фонда; производительность; фондовооруженность труда и т.д.[15].

Структурные показатели - по расходам, капиталу, доходам - характеризуют долю отдельных элементов в итоговой сумме.

Приростные показатели отражают изменение за определенный период. Они могут быть даны в относительном или абсолютном выражении. Таковыми могут быть изменение уставного фонда за год, изменение прибыли за год.

Следовательно, мы имеем дело с разнообразными и разнородными показателями, причем в одном и том же случае одни из них могут улучшаться или ухудшаться.

Судить об экономической эффективности предприятия и отдельных видов продукции по абсолютным показателям доходности и прибыли недостаточно. Для этих целей используется относительный показатель - уровень рентабельности.

В процессе проведения анализа рассчитывают различные показатели рентабельности, которые можно свести в несколько групп, а именно:

1. коэффициенты рентабельности продаж;

2. коэффициенты рентабельности затрат;

3. коэффициент рентабельности капитала и его частей.

Коэффициент рентабельности продаж позволяет определить, сколько прибыли компания имеет с каждого рубля выручки от реализации товаров, работ или услуг. Данный показатель рассчитывают как в целом, так и по отдельным товарным позициям.

КРП = прибыль (убыток) от продаж / выручка (нетто) от продаж *100%

Коэффициент рентабельности прямых затрат характеризуют эффективность затрат, т.е. какую прибыль получает компания с каждого рубля понесенных прямых затрат [4].

КРЗ = балансовая прибыль (убыток) / себестоимость * 100%

Показатели рентабельности капитала или его частей позволяют судить об эффективности вложений в ту или иную деятельность. В общем виде формула расчета коэффициента рентабельности капитала и его частей имеет вид:

КРК = чистая прибыль (убыток) / капитал * 100%

1. Коэффициент рентабельности чистых активов:

КЧА = прибыль / сумма чистых активов*100%.

2. Коэффициент рентабельности текущих активов:

КТА = прибыль / текущие активы (или оборотные средства)*100%.

3. Коэффициент рентабельности активов:

КА = прибыль / среднегодовая валюта баланса*100%.

4. Коэффициент рентабельности собственного капитала:

КСК = прибыль / собственный капитал*100%.

5. Коэффициент рентабельности производственных фондов:

КПФ = прибыль / средняя величина производственных фондов*100%[2].



2. Современное состояние производственной деятельности ООО МПЗ «Ташлинский»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО МПЗ «Ташлинский»

ООО Молокоперерабатывающий завод «Ташлинский» являетсясамым крупным предприятием пищевой промышленностиТашлинского района Оренбургской области. На его долю приходится 95,9% от всех объемов обрабатывающих производств района.

МПЗ «Ташлинский» по праву считается самым передовым молокоперерабатывающим предприятием Оренбургской области.

ООО МПЗ «Ташлинский» организован в 1996 году. Имеющееся на предприятии технологическое оборудование позволяет выпускать качественную, продукцию, которая способна выдерживать конкуренцию не только на рынке Оренбургской области, но и за ее пределами. Молокозавод вырабатывает ежегодно более 80 наименований молочной продукции: молоко питьевое, сметана, масло, кефир, варенец, бифидок, творог диетический, традиционные творога, йогурт, творог с фруктами, масло крестьянское и шоколадное, СОМ, сырки глазированные, напитки из сыворотки. Общество МПЗ «Ташлинский» является правопреемником реорганизованного ЗАО «Молокоперерабатывающий завод «Ташлинский».

Участниками общества являются акционеры реорганизованного ранее ЗАО. Общество зарегистрировано 19.07.2002 г. под общероссийскимгосударственным номером 1025603180680. Компания ООО МПЗ «Ташлинский», расположено по адресу: Оренбургская область, Ташлинский район, улица Заводская, 1.

Основной вид деятельности предприятия - переработка молока, которая включает:

- Производство обработанного жидкого молока;

- Производство сметаны и жидких сливок;

- Производство кисломолочной продукции;

- Производство творога и сырково-творожных изделий;

- Производство сыра;

- Производство и других молочных продуктов в твердых формах;

- Производство сгущенных молочных продуктов и молочных продуктов, не включенных в другие группировки;

- Производство мороженого.

Дополнительные виды деятельности предприятия:

- Производство продуктов мукомольно-крупяной промышленности;

- Производство готовых кормов для животных;

- Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;

- Производство колбасных изделий;

- Оптовая торговля через агентов;

- Транспортная обработка грузов и их хранение.

ООО МПЗ «Ташлинский» является открытым обществом с ограниченной ответственностью. Общество является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные права, быть истцом и ответчиком в суде.

Общество организовано без ограничения срока деятельности, имеет круглую печать, штампы и бланки с фирменным названием, собственную эмблему и товарный знак[33].

Для обеспечения своей деятельности ООО МПЗ «Ташлинский» за счет вклада Участников Общества образует уставный капитал в размере 80735000 рублей.

В образовании уставного капитала участвуют учредители Общества (таблица 2.1).



Таблица 2.1 - Доли участия учредителей общества в уставном капитале ООО «МПЗ «Ташлинский»

Учредители	Доля участия, %
- ООО «Инвестсервис»	76,7
Ташлинское муниципальное многоотрослевое производственное предприятие ЖКХ	6,44
- ЗАО им Калинина	3,41
- ЗАО «Степное»	3,38
- ЗАО «Урал»	2,72
- ЗАО «Шевченко»	1,49
СХК КЛХ «Гигант» (доля участия - 1.31%)	1,31
- ЗАО им «М. Горького»	1,15
- СХК Колхоз «Южный»	0,89
- Прочие	2,51

Органами управления Общества являются:

- Общее собрание;

- Совет директоров.

Общее руководство предприятием, а также непосредственно руководство основными производственными подразделениями осуществляет генеральный директор.

Директор предприятия несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности, исполнения договоров и соглашений.

Директору предоставлено право:

- принимать, увольнять и перемещать работников предприятия;

- самостоятельно утверждать штаты;

- распоряжаться средствами предприятия;

- издавать приказы, распоряжения;

- поощрять работников, налагать взыскания при необходимости.

На ООО МПЗ «Ташлинский» существует несколько уровней управления:

1. Руководители высшего звена: к ним относятся директор предприятия, которому подчиняется Заместитель генерального директора по стратегии и развитию, Заместитель генерального директора по управлению персоналом и общим вопросам, Заместитель генерального директора по правовой работе.

2. Руководиели среднего звена: к данному уровню управления относятся те структуры, которые непосредственно ведут контроль и координируют процесс производства, а именно: Главный бухгалтер, Главный консультант, Главный инженер, Начальник отдела снабжения, Начальник ОТК, инженер по логистике, Начальник отдела заготовок, Начальник мельничного комплекса, Начальник мясоперерабатывающего комплекса, Начальник отдела сбыта, Начальник отдела реализации-Уфа и другие.

3. Руководители низшего звена осуществляют надзор за процессом производства, непосредственно участвуя в работе. Они контролируют выдачу и использование ресурсов, таких как сырье и оборудование, а также занимаются принятием решений, которые касаются непосредственно рабочего процесса, но для выполнения данных решений необходимо согласование с высшим руководством предприятия. К этому звену относятся начальник производственной смены, старший бригадир производственной смены и т.д.

На основании графика структуры управления организации можно

выделить следующие блоки:

- блок производства, который возглавляет главный технолог-начальник производства, ему подчиняются начальники смены, старшие бригадиры.

- блок контроля и управление качеством возглавляет начальник ОТК. Ему подчиняется лаборатория и начальники цехов.

- блок финансов и учета возглавляет главный бухгалтер, которому

подчиняется бухгалтерия.

- блок снабжения возглавляет начальник отдела снабжения и главный инженер. Им подчиняются склад, водители, грузчики, автопарк.

Таблица 2.2 - Структура производства ООО «МПЗ «Ташлинский»

Основное производство	Вспомогательное	Побочное
- Молочный цех - Цех кисломолочной продукции - Творожный цех - маслоцех - Цеха фасовки	- Лаборатория - Транспортный цех - Ремонтные мастерские - Цех по ремонту доильной аппаратуры, холодильного оборудования, - слесарный цех, - токарный, - сварочный - АЗС - Котельная	- Мельничный комплекс - Мясоперера-батывающий цех

Сырье для переработки поступает на ООО «МПЗ «Ташлинский» круглосуточно. Каждая партия проходит проверку качества в заводской лаборатории химического анализа. Забор проб из цистерн берет водитель и передает лаборанту. Проверяется температура молока, плотность, жирность, кислотность, чистота.

Молочный цех предприятия перерабатывает в зимнее время года 65 тонн молока, а летом 180-200 тонн. Весь процесс автоматизирован с помощью электронной установки управления производственным процессом.

В цехе фасовки цельного молока продукция пакуется в полиэтиленовую и картонную тару емкостью и по 1 литру, и по 0,5 литра.

В цехе кисломолочной продукции в полную мощность работает пять технологических линий: завод ежесменно производит 4-5 тонн ряженки, столько же кефира и варенца, полторы тонны сметаны фасованной по 500 граммов в пакеты и по 385 граммов в пластиковые стаканы с крышками. Творожный цех в настоящее время выпускается четыре вида сладкой творожной пасты с фруктовыми наполнителями, диетический творог в пластиковых стаканчиках, традиционный нежирный творог двух видов - 5% и 9% жирности - в пачках и контейнерах; сырки творожные жирные четырех видов, напитки сывороточные в стаканчиках, с фруктовыми наполнителями. В смену цехом перерабатывается 3,5-4 тонны творога. Качество каждого вида продукции проверяется лабораторией.

В транспортном цехе имеется 72 единицы техники, в том числе: 30 молоковозов от 4-х до 25 тонн на базе автомобилей «ГАЗ», «ЗИЛ», «КамАЗ», «Мерседес», «МАN».

Транспортный цех обслуживает мельничный комплекс, вывозя муку по договорам поставок, и цех по ремонту доильной аппаратуры, холодильного оборудования, когда по первому звонку бригада специалистов завода выезжает на любую ферму, откуда идут поставки молока. Имеется также два автобуса «ПАЗ», на которых доставляют на работу и с работы людей из Ташлы, из села Трудового. Чтобы автомобильный парк был технически исправен и надежен, завод располагает теплыми стоянками, мастерскими, слесарным, токарным, сварочным цехами.

Производственная мощность мясоперерабатывающего цехаООО «МПЗ «Ташлинский» позволяют выпускать 10 тонн колбасных изделий в сутки, но сейчас на склад готовой продукции отправляется 10 тонн продукции в месяц, так как производство зависит от спроса.

В цехе трудятся 11 человек, выпускается 32 наименования колбасных изделий и 7 наименований деликатесов (карбонат, буженина, копченая грудинка и другие), а также пельмени, пять наименований полуфабрикатов: фарш и различные субпродукты. Цех оснащен новейшим оборудованием по разделке мяса, по приготовлению и смешиванию фарша и выпуску колбасы, работает только на собственном (местном) сырье, закупая его у хозяйств района и у частников.

Мельничный комплекс предприятия оснащен датским оборудованием, работает в три смены и выпускает 40 тонн продукции в сутки: мука ржаная обдирная, пшеничная первого сорта, пшеничная высшего сорта, крупа манная, отруби. Фасуется мука в мешки с логотипом предприятия по 50 и 10 килограммов, в бумажные плотные пакеты - по 2 килограмма, манная крупа - в пакеты по 0,8 кг. В мельничном подкомплексе трудятся 20 человек.

За 18 лет кропотливой работы убыточный завод превратился в динамично развивающееся предприятие. Сегодня МПЗ «Ташлинский» оснащен новейшим технологическим оборудованием немецкого производства и способен ежедневно принимать и перерабатывать 150 тонн сырья, работы по модернизации продолжаются.