Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Бийский технологический институт (филиал)

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова»

(БТИ АлтГТУ)

ФАКУЛЬТЕТ ХТиМ

КАФЕДРА МАХиПП

Индивидуальное задание:

«Упаковка муки пшеничной»

Введение

Требования к фасовке и упаковыванию хлебопекарной муки изложены в действующем в России стандарте (ГОСТ 26291-89. Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, хранение). В соответствии со стандартом потребительские упаковки с мукой должны образовываться фасованием продукта в бумажные пакеты, картонные пачки с бумажным вкладышем и пакеты из термосвариваемых материалов, то есть из материалов, содержащих полимеры. Величина массы дозы продукта в упаковке может быть 1, 2 и 3 кг. Допускаемые отклонения величины дозы согласно указанному стандарту должны быть в пределах 1% от номинальной величины дозы.

Однако с 1 сентября 2001 года в РФ стал действовать ГОСТ Р 8.579, полный текст которого позже вошел в межгосударственный стандарт (ГОСТ 8.579-2002 ГСОЕИ. Требования к количеству упакованных продуктов в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте). Данный стандарт, с 1 августа 2004 года заменивший предыдущий, отменяет все требования других документов относительно точности количества товара в упаковках и устанавливает пределы допускаемых отрицательных отклонений от номинальной величины дозы: для 1 кг -- это 15 г, для 2 и 3 кг -- 1,5%. Жесткие требования к средней величине количества товара в партии фасованного продукта не допускают его систематического недовложения. Положительные отклонения не нормируются, их устанавливает сам производитель фасованной продукции в зависимости от собственной выгоды. Конечно, ГОСТ 26291, как и некоторые другие стандарты, требует ряда изменений, вызванных изменением экономической формации, да и просто течением времени. Например, жестких требований к величине дозы продукта, требуемой в нормативных документах, сейчас придерживаются далеко не все производители. Мало того, некоторые лукавят, пускаясь на маленькие хитрости, стремясь за счет снижения традиционной величины дозы и, соответственно, снижения стоимости фасованного продукта, привлечь внимание покупателя. Но к муке это практически не относится. В большинстве случаев масса нетто продукта в упаковке составляет 2 кг, реже -- 1 кг. При длительном хранении муки в ней при определенных условиях могут происходить процессы, вызывающие ее порчу.В муке при хранении происходит процесс «дыхания», связанный с поглощением кислорода воздуха и выделением углекислого газа, влаги и тепла. Этот процесс является следствием: 1) окисления моносахаров муки, 2) дыхания микроорганизмов муки.Поглощение кислорода воздуха при хранении муки связано также и с некоторыми химическими окислительными процессами (в частности, с окислением жирных кислот и красящих пигментов муки).

Ржаной хлеб из муки грубого помола с незапамятных времен являлся главной пищей человека. Первые сведения об этом восходят к древним временам -- 6000 лет до н. э. И что интересно, он играл значительную роль именно в питании людей, выполняющих тяжелую физическую работу, например рабочих, которые воздвигали египетские пирамиды. Рабы и крестьяне питались главным образом ржаным хлебом и пищей из разваренных хлебных зерен. Это был источник их силы и производительности труда. Мясо они ели редко, для них оно было роскошью. Легионер в Древнем Риме получал в день 800 г пшеничного зерна и 100 г сыра. Треть зерна он потреблял разваренным в густой похлебке, а две трети -- в виде выпеченных лепешек. Мясо ел редко.Поэтому мука является основопологающим продуктом во всех отраслях жизнедеятельности человека!

Упаковочные материалы

Вариантов допускаемого упаковывания хлебопекарной муки три. Однако, по существу, мука упаковывается практически только в бумажные пакеты. Одно время, в середине-конце 1990-х, в России нашло некоторое распространение упаковывание муки в пакеты из полимерных, комбинированных и многослойных пленочных материалов. Причин тому несколько. Отечественная экономика переживала нелучшие времена, и приобрести тогда оборудование для фасования муки в бумажные пакеты многим предприятиям было не под силу. Оборудование же, оперирующее с полимерными пленками, значительно дешевле. Кроме того, имело место и откровенное проталкивание этого оборудования в качестве фасовочного для муки и смесей на основе ее. Так, в отраслевых СМИ вышел ряд статей, призывающих упаковывать муку в полимерные пакеты, а на нескольких выставках демонстрировались фасовочные автоматы вертикально-линейного воротникового типа, адаптированные под муку. Стоит отметить, что значительного распространения мука в полимерах все же не получила, оставаясь в большинстве «верной» бумаге. Некоторое время назад, на стыке веков, с целью восполнения дефицита оборудования для фасования муки в бумажные пакеты в России выпускалось полуавтоматическое оборудование невысокой производительности. Оно выручало небольшие предприятия, тогда активно возникавшие, однако для крупных фасующих предприятий подобное оборудование не годилось. Упаковывание в полимеры муке не противопоказано. Мало того, мука в крупных дозах часто транспортируется и хранится достаточно длительное время в мешках из полипропилена. Но эти мешки изготовлены не из пленки, а из полотна, полученного тканым способом из полипропиленовой нити. В этом и разница: тканый мешок позволяет муке «дышать», чего не может ,быть в пакете или мешке из пленки. Картонные пачки для фасования муки невыгодны: их заготовки дороже бумажых или полимерных пакетов, сама пачка без внутреннего вкладыша не может обеспечить герметичность упаковки. Образование же внутреннего вкладыша по сложности операций очень близко к образованию пакета. Вероятно, по этим причинам или в соответствии с традицией и привычкой потребителей продукта бумажный пакет остается наиболее распространенной тарой для фасования муки.

Конструкции упаковки:

ТКАННАЯ ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА - крупногабаритная упаковка (мешки, биг-бэги, мягкие контейнеры МКР) из ткани / мешковины: искусственных (полипропиленовой, капроновой) или натуральных (джутовой, пеньковой) тканей. Транспортная тканная тара используются для фасовки и перевозки сыпучих и гранулированных продуктов (зерно, сахар, муку, цемент, зерно, комбикорм, овощи, фрукты и др.), строительного мусора, отходов производства и т.д.

Транспортной тарой для упаковывания муки есть ящики фанерные, дощатые, из гофрированного картона и мешки. Пакеты и пачки с крупами и мукой укладывают в ящики вместительностью не больше 15 кг. Транспортная тара для упаковывания муки должна быть крепкой, сухой и без посторонних запахов. Для перевозки автомобильным транспортом допускается групповое упаковывание пачек и пакетов с крупами и мукой в бумагу специальных марок в один или два пласта и в полимерную пищевую термоусадочную пленку специальной марки. Масса нетто групповой упаковки должна быть не большей 15 кг. Маркировку наносят на каждую единицу потребительской тары. Она должно иметь такие данные: товарный знак и (или) название предприятия-производителя, его место нахождения и подчиненность; название продукта (вид, разновидность, сорт, номер); массу нетто (кг); дату изготовления и номер смены упаковки; срок хранения (для крупов); обозначение стандарта; фразу "сохранять в сухом месте"; информацию о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта. Дата изготовления и номер смены обозначаются семизначным числом арабскими цифрами и должны быть нанесенные на поверхность упаковки или этикетки печатанием маркировальной краской или штампованием. Пример: 2151299 - продукт изготовлен во вторую смену 15 декабря 1999 года. Для витаминизированной муки после его названия наносят слово "витаминизированная". Этот термин выделяют крупным шрифтом.

Маркирование наносят также на каждую единицу транспортной тары. На мешок с крупами и мукой пришивается или наклеивается маркировочный ярлык из крепкого картона, бумаги для мешков, специальной оберточной бумаги. На ярлык наносят такие данные: товарный знак и (или) название предприятия-производителя, его местонахождение; название продукта (вид, разновидность, сорт, номер); массу нетто (кг); дату изготовления (год, месяц, число, номер изменения); обозначение стандарта; срок хранения.

Маркирование ящиков осуществляется штампом, краской по трафарету или наклеиванием ярлыка. Кроме данных, которые приняты для маркирования мешков с крупами и мукой, указывают количество упаковочных единиц и дату изготовления продукции или забоя.

На транспортной таре должен быть нанесенный манипуляционный знак "боится сырости".

Производство упаковки

Линия для производства бумажных пакетов с проклейкой дна. Модель HD430