Организация производства и обслуживания ресторана при гостинице на 120 мест
Разработка концепции ресторана при гостинице. Создание корпоративного стиля предприятия. Логистический подход к управлению материальными потоками. Изучение потребительских предпочтений. Виды и приемы мерчандайзинга. Технологии поддержки лояльности гостей.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 05.11.2014 |
| Размер файла | 324,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
6.3 Разработка слогана предприятия
Слоган - это рекламная фраза в кратком виде излагающая основное рекламное предложение и входящая во все сообщения в рамках рекламной компании продукции или услуг. Он обязательно должен излагать уникальное торговое предложение, конкурентные преимущества предприятия, являться высококонцентрированным текстом.
Слоганы могут быть корпоративными, являющимися частью имиджевой рекламы, направленной на создание благоприятного отношения к предприятию, и товарным, обслуживающими непосредственно продукцию и услуги, реализуемые конечным потребителям.
Слоган приобретает большое значение в рекламной коммуникации. При удачном использовании он способствует созданию яркого рекламного образа и повышает воздействие рекламы на потенциального потребителя. В условиях конкуренции слоган является хорошей возможностью для стимулирования покупки продукции или услуги, так как передает в яркой образной форме основную идею рекламной кампании, придает цельность серии рекламных мероприятий. Слоган является важной составляющей фирменного стиля, рекламной и PR-политики.
Так как слоган является центральным компонентом любого рекламного послания, необходимо выделить его риторические характеристики, среди которых краткость, ритмический и фонетический повтор, контрастность, языкова игра и эффект скрытого диалога.
Список используемых источников
1. Ахрапоткова Н. Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Н. Б. Ахрапотк ова. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 272 с.
2. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие для сред. проф. образования / М. И. Белошапка. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 224 с.
3. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - М.: Флинта: наука, 2003. - 184 с.
4. Бердяга Е. Организация шведского стола : готовые тренинги / Е. Бердяга. - Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008.
5. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - М.: Флинта: наука, 2003. - 184 с.
6. Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. - Ростов н/Д.: Феникс, 2006. - 256 с.
7. Иванникова Е. И. Барное дело: учебник / Е. И. Иванникова, Т. В. Иванникова, Г. В. Семенова. - М.: Издательский центр «Академия», 2004.
8. Жабина С. Б. Маркетинг продукции и услуг : Общественное питание / С. Б. Жабина. - И.: Издательский центр «Академия», 2005. - 224 с.
9. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и технология обслуживания / А. Ю. Калашников - М.: ТК Велти, изд-во «Проспект», 2005. - 384 с.
10. Кучер Л. С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. - 544 с.
11. Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова, Л. С. Ефимова, Т. Н. Голубева. - М.: Консультант, 2002. - 468 с.
12. Лаврентьева Е. Винный этикет для успешных людей / Е. Лаврентьева. - М.: АСТ.: СОВА, 2006. - 126 с.
13. Маркетинг в ресторанном бизнесе / Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли; (пер. с англ. С. Прокофьева). - М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. - 240 с.
14. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Б. Марвин. - М.: Изд-во Жигульского, 2002. - 216 с.
15. Марусева И.В. Логистика. Краткий курс / И.В. Марусева, В.В. Котов, И.Я Савченко / под ред. И.В. Марусевой. - СПб.: Питер, 2008. - 192 с.
16. Милл Р. К. Управление рестораном : учебник для вузов : пер. с англ. / Р. К. Милл. - 3-е изд. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 518 с. - (Зарубежный учебник)
17. Мтвралашвили Г. И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим / Г. И. Мтвралашвили. - СПБ.: Питер, 2011. - 256 с.
18. Периодические издания: Ресторанные ведомости, Ресторанный бизнес, Трюфель, Современный ресторан, Шеф-повар.
19. Радужан М. Ю. Курс бармена - официанта / М. Ю. Радужан, И. Ю. Митева. - М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов р/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. 224 с.
20. Сала Ю. Маркетинг в общественном питании : пер. с пол. / Ю. Сала. - М.: Финансы и статистка, 2006. - 240 с.
21. Ситникова О. В. Ресторан и кафе с нуля / О. В. Ситникова - СПб.: Питер, 2008. - 192 с.
22. Сирый В. К. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство / В. К. Сирый, И. О. Бухаров, С. В. Ярков, Ф. Л. Сокирянский. - М.: Эксмо, 2008. - 352 с.
23. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание. - 2000. - 664 с.
24. Труханович Л. В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе: Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик / Л. В. Труханович, А. К. Рюмина. - М.: Финпресс, 2003. 192 с.
25. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для сред. проф. образования / В. В. Усов. - 2-е изд. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. - 416 с.
Приложение А
Меню ресторана
Таблица А.1 - План-меню ресторана
|
№ по Сборнику рецептур |
Наименование блюд, закусок, напитков |
Выход, г |
|
|
Завтрак 1 |
|||
|
944 |
Черный чай ALTHAUS Assam meleng (классический индийский чай) |
200 |
|
|
442 |
Омлет со сливочным сыром и сливочным маслом |
180/5 |
|
|
Завтрак 2 |
|||
|
956 |
Кофе «Американо» |
100/30 |
|
|
397 |
Пудин рисовый |
150 |
|
|
Обед 1 |
|||
|
86 |
Салат деликатесный (омуль отварной, картофель, огурцы свежие, помидоры, морковь, цветная капуста, фасоль стручковая, майонез) |
150 |
|
|
183 |
Борщ сибирский |
250 |
|
|
590/ 826/ 805 |
Филе говядины с шампиньонами , соусом красным с вином гарнир отварная цветная капуста. |
||
|
1015 |
Кофе на молоке |
200 |
|
|
Обед 2 |
|||
|
102 |
Салат с дичью (рябчик отварной, картофель, огурцы свежие, капуста цветная, помидор свежий, сельдерей, фасоль, горошек зеленый, спаржа, майонез) |
150 |
|
|
254 |
Бульон из индейки с запеченным рисом |
250/50 |
|
|
ТК4./ 762 |
Шейка свиная «по-егорьевски» с картофелем, жаренным во фритюре соус майонез томатом и луком |
100/ 150/50 |
|
|
943 |
Чай черный с вишневым вареньем |
200/22 |
|
|
Холодные блюда и закуски |
|||
|
159/ 808/ 887 |
Ассорти мясное (язык говяжий отварной, свинина жареная, курица жареная) с овощами и соусом майонез с корнишонами |
75/75/25 |
|
|
157/ 884/ 809 |
Филе курицы под майонезом с овощным гарниром (морковь, картофель, огурцы соленные, горошек зеленый консервированный) |
75/40/75 |
|
|
120 |
Помидоры, фаршированные солеными грибами |
200 |
|
|
86 |
Салат деликатесный (омуль отварной, картофель, огурцы свежие, помидоры, морковь, цветная капуста, фасоль стручковая, майонез) |
150 |
|
|
109 |
Винегрет с телятиной (телятина отварная, картофель, огурцы соленые, яйцо, морковь, свекла, вишня маринованная, майонез) |
150 |
|
|
101 |
Салат «Столичный» с индейкой (индейка отварная, картофель, огурцы соленые, лист салата, крабы консервированные, яйцо, майонез) |
150 |
|
|
61 |
Салат из свежих помидоров со сладким перцем |
150 |
|
|
102 |
Салат с дичью (рябчик отварной, картофель, огурцы свежие, капуста цветная, помидор свежий, сельдерей, фасоль, горошек зеленый, спаржа, майонез) |
150 |
|
|
42 |
Сырная тарелка |
75 |
|
|
459 |
Творог с сыром «Буко» |
130 |
|
|
110 |
Яйца фаршированные сельдью и луком |
150 |
|
|
Горячие закуски |
|||
|
3.79 |
Жульен с шампиньонами |
100 |
|
|
Тк1 |
Рулетики пикантные (свинина, сыр, чеснок) |
100 |
|
|
Супы |
|||
|
183 |
Борщ сибирский |
250 |
|
|
252 |
Солянка по-ленинградски |
250 |
|
|
254 |
Бульон из индейки с запеченным рисом |
250/50 |
|
|
227 |
Суп картофельный с грибами |
250 |
|
|
Вторые горячие блюда |
|||
|
8.10/11.20 |
Карп фаршированный с овощами |
175/50 |
|
|
8.37 |
Треска запеченная в сметанном соусе с кашей гречневой рассыпчатой |
395 |
|
|
491 |
Судак, жаренный с картофелем жаренным из варенного |
125/150 |
|
|
504 |
Макрурус, запеченный в сметанном соусе |
430 |
|
|
ТК3/ 765 |
Вырезка по-французки с капустой цветной отварной |
120/ 150/5 |
|
|
629/688 |
Свинина духовая с картофелем отварным |
100/125/150 |
|
|
590/ 826/ 805 |
Филе говядины с шампиньонами , соусом красным с вином гарнир отварная цветная капуста. |
140/ 75/ 150 |
|
|
676/ 762 |
Котлеты из говядины «Московские» с картофелем, жаренным во фритюре и соусом сметанным с луком |
100/ 150/50 |
|
|
630/ |
Зразы отбивные из свинины тушеные в соусе томатном с рисом отварным |
135/ 100/ 150 |
|
|
ТК4./ 762 |
Шейка свиная «по-егорьевски» с картофелем, жаренным во фритюре соус майонез томатом и луком |
100/ 150/50 |
|
|
634/ 824/ |
Сердечки куриные в соусе с макаронами отварными |
100/ 125/ 150 |
|
|
348 |
Рагу овощное (картофель, морковь, лук репчатый, капуста цветная, тыква, горошек зеленый) |
260 |
|
|
331 |
Котлеты картофельные с творогом и сметаной |
225/25 |
|
|
337 |
Шницель из капусты с соусом сметанным |
185/75 |
|
|
1080 |
Вареники с картофелем со сметаной |
200/25 |
|
|
442 |
Омлет со сливочным сыром и сливочным маслом |
180/5 |
|
|
401 |
Биточки пшенные с морковью и сметаной |
250/30 |
|
|
Сладкие блюда |
|||
|
Творожный десерт с вишнями |
250 |
||
|
Фруктовый микс (апельсин, лимон, банан, грецкий орех, яблоко, салат цикорный) |
225 |
||
|
Клубника с кремом из авокадо |
250 |
||
|
Фруктовый десерт изысканный (сливки, шоколад, малина, черника, клубника, мед) |
250 |
||
|
Крем «Снежинка» (сметана, творог, сироп сахарный) |
100 |
||
|
Десерт «Романтик» (мороженое, яблоко, киви, апельсин, шоколад, взбитые сливки) |
|||
|
Ореховый десерт (фундук, грецкий орех, арахис, мед) |
|||
|
Горячие напитки |
|||
|
940 |
Чай зеленый с лимоном |
200/22/7 |
|
|
943 |
Чай черный с вишневым вареньем |
200/22 |
|
|
945 |
Чай черный с молоком |
150/50/22 |
|
|
1015 |
Кофе черный с коньяком |
100/15/25 |
|
|
1016 |
Кофе черный со сливками |
100/25/15 |
|
|
1015 |
Кофе на молоке |
200 |
|
|
955 |
Кофе по-восточному |
100 |
|
|
959 |
Какао с молоком |
200 |
|
|
963 |
Шоколад |
200 |
|
|
Холодные напитки |
|||
|
1010 |
Яблочный смузи |
200 |
|
|
1011 |
Коктейль молочный «Банановый дайкири» |
200 |
|
|
1014 |
Ягодный смузи |
200 |
|
|
1019 |
Фреш апельсиновый |
100 |
|
|
1006 |
Фреш морковно-яблочный |
200/20 |
|
|
Кондитерские изделия |
|||
|
39 |
«Трубочка « (рулет из шоколадного бисквита, с шоколадно-сливочным бисквитом) |
64 |
|
|
41 |
«Дамские пальчики» (профитроли в креме из сливок и шоколада) |
85 |
|
|
68 |
«Каштанчик» (ореховый бисквит, чернослив, сливки, шоколадная глазурь) |
70 |
|
|
82 |
Корзиночка «Брусника со сливками» |
50 |
|
|
107 |
«Наполеон» (слоеные коржи с масляным кремом) |
100 |
|
|
97 |
Пирожное «Баунти» (кокосовый бисквит, крем из сливок и шоколада» |
100 |
|
|
44 |
Пирожное «Ламбада» (шоколадный бисквит с кремом из сливок и сгущенным молоком, бананом) |
40 |
Таблица А.2 - Карат вин
|
Наименование |
Объем, л |
Производитель |
|
|
ИГРИСТЫЕ ВИНА SPARKLING WINES |
0,75 |
||
|
«Мондоро Сильвер ав и Сэкко»/Италия/ 0,75 л. (полусухое) «Mondoro Silver Semi Secco» (semidry) |
0,375 |
Италия |
|
|
“Мондоро Асти”/Италия/ 0,375 л. (сладкое) «Mondoro Asti» (sweet) |
0,75 |
Италия |
|
|
«Дюк де Вальмер Брют»/Франция/0,75 л. «Duc De Valmer Brut» |
0,75 |
Франция |
|
|
“Ламбруско Эмилия Розе”/Италия/0,75 л. “Lambrusco Rose Emilia” |
0,75 |
Италия |
|
|
«Князь Лев Голицын»/Россия/ 0,75 л. (полусладкое) «Lev Golitsyn» (medium sweet) |
0,75 |
Россия |
|
|
Вдова Клико, Брют. (Veuve Cliquout, Brut)/ Изготовлено из виноградных сортов Шардонне, Пино Нуар, Пино Менье. |
0,75 |
Франция |
|
|
Моэ и Шандон, Брют. (Moet & Chandon, Brut Imperial). Изготовлено из виноградных сортов Шардонне, Пино Нуар, Пино Менье. |
0,75 |
Франция |
|
|
Вина |
|||
|
Лав иди Гави Раджо (Gavi di Gavi Raggio, DOCG). Сухое, DOCG. Виноград сорта Кортезе. Непревзойденный аперитив, идеальное сопровождение для закусок и морепродуктов и любых рыбных блюд. |
0,75 |
Италия |
|
|
Верментино ди Маремма “Литорале”(Vermentiono di Maremma “Litorale”), Сухое, IGT. Изготовлено из виноградного сорта Верментино. Прекрасно cочетается с закусками и блюдами из благородных рыб. |
0,75 |
Италия |
|
|
Брунелло ди Монтальчино Паолвс (Brunello di Montalcino Paolvs, DOCG). Сухое, DOCG. Изготовлено из виноградного сорта Санджовезе. Идеально сочетается с мясом , дичью. |
0,75 |
Италия |
|
|
Корбайя. Тоскана (Corbaia. Toscana, IGT). Сухое, IGT. Изготовлено из виноградного сорта Санджовезе и Каберне Совиньон. Идеально сочетается с мясом индейки и нежной свининой. |
0,75 |
Италия |
|
|
Жироламо. Тоскана (Girolamo. Toscana, IGT) Сухое, IGT. Изготовлено из виноградного сорта Мерло. Идеально сочетается с мясом индейки и нежной свининой |
0,75 |
Италия |
|
|
Греппоне Мацци Брунелло ди Монтальчино Ризерва (Greppone Mazzi Brunello di Montalcino, DOCG). Сухое, DOCG. Отличное сопровождение для говядины и мяса с гриля. Виноград: Санджовезе. |
0,75 |
Италия |
|
|
Бургонь Алиготе (Bourgogne Aligote, AOC). Сухое, АОС). Виноградный сорт Алиготе. Отличное сопровождение рыбных блюд и морепродуктов. Рекомендуем как аперитив и к мягким сырам. |
0,75 |
Франция |
|
|
Наименование |
Объем, л |
Производитель |
|
|
Шабли (Chablis, AOC) Сухое, АОС. Виноградный сорт Шардонне. Великолепно как аперитив, а также с рыбой, белым мясом и домашней птицей |
0,75 |
Франция |
|
|
Бургонь Пино Нуар (Bourgogne Pino Noir, AOC). Сухое, АОС. Виноградный сорт Пино Нуар. Отличное сопровождение мясных блюд и сыров |
0,75 |
Франция |
|
|
Божоле Виляж “Хиллс” (Beaujolais village “Hills”, AOC). Сухое, AОC. Изготовлено из виноградного сорта Гаме. Рекомендуем с острыми закусками, горячими мясными блюдами. |
0,75 |
Франция |
|
|
Кот дю Рон Виляж (Cotes du Rhone Villages, AOC). Сухое, АОС. Виноградные сорта Гренаш и Сира. Прекрасно сочетается с мясом. |
0,75 |
Франция |
|
|
Резерва Эспесьяль Шардонне (Chardonnay Especial , DO). Сухое, DO. Советуем к рыбным блюдам. Виноградный сорт Шардонне. |
0,75 |
Чили |
|
|
Резерва Привада Шардонне (Reserva Privada Chardonnay, DO). Сухое, DO. Изумительный аперитив. Рекомендуем к изысканной рыбе и сырам |
0,75 |
Чили |
|
|
Резерва Привада Каберне Совиньон (Reserva Privada Cabernet Sauvignon, DO). Сухое, DO. Виноград сорта Каберне Совиньон. Идеально сочетается с мясными блюдами, дичью и сырами. |
0,75 |
Чили |
|
|
Резерва Эспесьяль Каберне Совиньон/ Карменер (Reserva Especial Cabernet Sauvignon/Carmenere, DO). Сухое, DO. Виноград сортов Каберне Совиньон и Карменер. Идеально сочетается с мясными блюдами, колбасами и сырами. |
0,75 |
Чили |
|
|
Винтаж Селекшн Совиньон Блан-Шардонне-Вионье (Spier Vintage Selection Sauvignon Blanc-Chardonnay-Viognier). Сухое. Виноград: Совиньон Блан, Шардонне,Вионье. Гармонично сочетается со спагетти. |
0,75 |
ЮАР |
|
|
Винтаж Селекшн Мальбек-Каберне Фран-Пти Вердо (Vintage Selection Malbec-Cabernet Franc-Petit Verdot). Сухое. Виноград: Мальбек, Каберне Фран, Пти Вердо. Рекомендуем к говядине и другим видам красного мяса, а также к пасте с насыщенным вкусом. |
0,75 |
ЮАР |
|
|
Дуриус Виура-Совиньон Блан (Durius Viura-Sauvignon Blanc). Сухое. Виноград: Виура, Совиньон Блан. Хорошо гармонирует с рыбными блюдами и легкими закусками. |
0,75 |
Испания |
|
|
Дуриус Асьенда Зорита (Durius Hacienda Zorita). Сухое. Виноград: Виура, Совиньон Блан. Прекрасно в качестве аперитива либо с морепродуктами, креветками, острыми закусками. |
0,75 |
Испания |
|
|
Винья Аларде Резерва (Vina Alarde Reserva). Сухое. Виноград: Темпранильо, Гарнача. Прекрасно сочетается с жареным мясом, пастой, блюдами из томатов. |
0,75 |
Испания |
|
|
Соки в ассортименте |
1 |
||
|
Минеральная вода |
|||
|
Vittel |
0,25 |
||
|
Perrier |
0,33 |
||
|
VOSS |
0,33 |
||
|
Нарзан |
0,5 |
||
|
Газированные напитки |
|||
|
Кока - кола |
0,5 |
||
|
Спрайт |
0,5 |
||
|
Швепс |
0,5 |
||
|
Кондитерские изделия |
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Анкета
Имя __________________________________ Возраст_________
Ваша фамилия и имя__________________________________
Специалисты торгово-экономического института Сибирского федерального университета с целью выявления спроса на реализуемую продукцию в Вашей школьной столовой и улучшения качества организации питания проводят анкетирование. Просим Вас ответить на следующие вопросы.
1. Посещаете ли ресторан при гостинице?
Да Нет
2. Как часто Вы посещаете базу отдыха?
Раз в месяц Раз в год
Живу рядом Два-три раза в неделю
Другое _________________
3. Вы приобретаете скомплектованные обеды и завтраки (салат, суп, основное блюдо)?
Да Нет
4. Из чего состоит ваше питание?
Омлет Пицца
Пирожки, беляши Горячие напитки (чай, компот и др.)
Каши Соки
Салат Основное горячее блюдо
Суп Другое _________________
5. Что Вам нравится в ресторане
Разнообразное меню Доступные цены
Вкусная еда Санитарное состояние
Доброжелательное отношение персонала Сытная еда
Другое _________________
6. Ваши предложения по улучшению школьного питания
Большое Вам спасибо!
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Дерево потребностей
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
Таблица Г.1 Источники продовольственного снабжения предприятия
|
Наименование источников снабжения |
Наименование групп товаров |
Частота звоза |
|
|
ОАО «Мясо» Канск |
-мясо, субпродукты -колбаса, гастрономия |
2 раза в неделю |
|
|
Рынок «Новая взлетка» |
-зелень -овощи -фрукты -ягоды |
ежедневно |
|
|
ООО «Континент» |
-майонез -масло растительное -специи -томатное пюре -соль -мука - сахар -крупы |
1 раз в неделю |
|
|
ОАО «МИЛКО» молочный комбинат |
-молоко -сметана -сливки -сливочное масло -маргарин |
ежедневно |
|
|
Сырная лавка, ИП Раскопина Н.Ю. |
- сыры |
2 раза в неделю |
|
|
ООО «Фортуна» |
- фруктовая вода -минеральная вода |
2 раза в неделю |
|
|
ЗАО «Краскон» |
-конфеты, кондитерские изделия |
1 раз в неделю |
|
|
ОАО «Делси» |
-свежемороженая рыба, морепродукты -соленая, копченая рыба |
2 раза в неделю 2 раза в неделю |
|
|
ОАО «Красноярский Хлеб» |
-хлеб, хлебобулочные изделия |
ежедневно |
|
|
ООО «Березовская птицефабрика» |
-птица, субпродукты -яйцо |
2 раза в неделю |
|
|
ОАО «Славица» |
-мороженое |
2 раза в неделю |
Размещено на Allbest.ur
Подобные документы
Анализ деятельности ресторана при гостинице "Дом гостей". Организационная структура и характеристика потребителей услуг. Разработка мероприятий по организации обслуживания в формате шведский стол. Меню и правила организации, подбор оборудования.
курсовая работа [613,3 K], добавлен 08.10.2012Определение затрат в логистической цепочке "снабжение–производство–сбыт". Определение оптимального варианта выпуска продукции. Оптимизация материального потока. Оценка возможного увеличения объемов производства. Оценка использования различных материалов.
курсовая работа [39,1 K], добавлен 22.03.2010История возникновения, понятие, задачи и функции фирменного стиля. Ключевые элементы и концепция фирменного стиля ресторана "Ампир". Проектирование стиля оформления интерьера и экстерьера ресторана. Разработка логотипа, реклама и промоушен ресторана.
дипломная работа [4,9 M], добавлен 11.04.2012Организация снабжения и хранения продуктов. Сырьевые базы ресторана. Организация хранения сырья. Производственно-торговая структура ресторана "Beer-ka". Характеристика производственного персонала. Контроль качества продукции. Методы и формы обслуживания.
отчет по практике [38,2 K], добавлен 25.04.2015Характеристика рыбного ресторана. Оперативное планирование производства. Организация производства продукции, рабочих мест в цехе, работы вспомогательных служб, обслуживания на предприятии, коммерческой деятельности. Рациональная организация снабжения.
курсовая работа [57,2 K], добавлен 24.06.2015Основные компоненты культуры обслуживания, стандарты внешнего вида, встречи и размещения гостей, принятия заказа и подачи меню. Действия руководителя при конфликте, способы разрешения. Применение стандартов обслуживания на примере ресторана "Карелия".
дипломная работа [563,9 K], добавлен 28.11.2011Информационная база обслуживания ресторана: требования и тенденции. Организационно-функциональная структура предприятия. Разработка материально-технической базы обслуживания проектируемого предприятия, его интерьер. Меню для ресторана "Дольче вита".
курсовая работа [58,8 K], добавлен 09.03.2016Составление бизнес-плана по открытию ресторана, разработка его концепции. Конкурентный анализ рынка ресторанных услуг. Маркетинговый план ресторана. Основные целевые группы потребителей ресторана. Оценка мнения потребителей о деятельности предприятия.
курсовая работа [56,7 K], добавлен 10.10.2014Организационно–производственная характеристика ресторана "Svoy fete". SWOT-анализ предприятия и оценка его деятельности. Организация процесса обслуживания гостей в ресторане. Исследование конкурентоспособности данного заведения общественного питания.
отчет по практике [9,3 M], добавлен 21.03.2015Общая характеристика ресторана "Кабачок", организация снабжения, складского и тарного хозяйство. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей Расчет розничного товарооборота и валового дохода ресторана. Расчет фонда заработной платы.
отчет по практике [44,3 K], добавлен 14.01.2014
