Стратегия развития ООО "Суши-бар"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

В последние годы в российскую хозяйственную жизнь стремительно внедряется понятие бизнес-плана. Этот документ почти всегда готовится для использования внешних источников финансирования инвестиций: заемных финансовых средств от кредитора (банковских и других кредитов, облигационных займов), привлеченных финансовых средств инвестора (от продажи акций, паевых и иных взносов), бюджетных инвестиционных ассигнований. Существует и другая функция бизнес-плана - планирование всей хозяйственной деятельности компании. В идеале один и тот же бизнес-план должен выполнять обе названные функции, но на практике бизнес-план, ориентированный на получение внешнего финансирования, и бизнес-план для внутреннего пользования имеют существенные различия, как по структуре, так и по содержанию.

Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а так же уметь рассчитывать эффективность ресурсов.

В рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применяемые практически во всех областях коммерческой деятельности для разных компаний, но необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальных трудностей и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.

Важной задачей является проблема привлечения инвестиций. Для этого необходимо аргументировать и обосновать оформления проектов, требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-план. Из самого понятия составляющей части этого слова «план» следует, что бизнес-план призван заранее наметить желаемую и практически осуществленную систему, схему предпринимательских действий, обеспечивающих достижение поставленной цели в виде получения прибыли в данной и последующих сделках.

Итак бизнес план - это обоснование программы проведения бизнес операций, сделки, система рационально планомерно организованных мероприятий, действий, рассчитанных на получение в итоге прогнозируемого результата. Бизнес-планы могут разрабатываться применительно к отдельным крупным операциям или распространиться на всю хозяйственную, предпринимательскую деятельность компании. В последнем случае составляется бизнес-план на 1-2 года.

Следует также иметь в виду, что бизнес-план создается не только как описание плана действий, но и как визитная карточка компании, предъявляемая обычно в целях получения кредита, в других ответственных случаях. Наличие четко сформулированной цели позволяет характеризовать бизнес-план как целевую программу.

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес план описывает процесс функционирования компании показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи.

Хорошо разработанный бизнес-план помогает компании расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует.

Бизнес-план является постоянным документом, он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так на рынке, где действует компания.

В связи с тем, что бизнес-план представляет собой результат исследования и организационной работы, имеющей целью изучения конкретного направления деятельности компании на определенном рынке и в сложившихся организационно-экономических условиях, он опирается на:

- конкретный проект производства определяемого товара - создание нового типа изделий или оказания новых услуг;

- всесторонний анализ производственно - хозяйственной и коммерческой деятельности организаций, целью которой является выделение ее сильных и слабых сторон, спецификой и отличий от других аналогичных компаний;

- изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

Бизнес-план является одним из составных документов, определяющих стратегию развития компании. Вместе с тем он базируется на общей концепции развития компании, более подробно разрабатывается экономический и финансовый аспект стратегии, дает технико-экономическое обоснование конкретным мероприятиям. Бизнес-план охватывает одну из частей инвестиционной программы, срок реализации которой обычно ограничен одним или несколькими годами, позволяющей дать достаточно четкую экономическую оценку намеченным мероприятиям.

Бизнес-план позволяет решать целый ряд задач, но основными из них являются следующие:

- обоснование экономической целесообразности направлений развития компании;

- расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;

- определение налагаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии, т.е. способах концентрирования финансовых ресурсов;

- подбор работников, которые способны реализовать данный план.

Каждая задача может быть решена только во взаимосвязи с другой основой бизнес-плана - концентрирования финансовых ресурсов. Процесс составления бизнес-плана позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях. Бизнес-план служит основой бизнес предложения при переговорах с будущими партнерами; он играет важную роль при приглашении на работу основного персонала компании.

Таким образом, бизнес-план является не только внутренним документом компании, но и может быть использован для привлечения инвесторов. Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы должны быть уверены в тщательности проработки проекта и осведомлены о его эффективности.

Не будет большим преувеличением назвать бизнес-план основой управления как коммерческим проектом, так и самим предприятием, осуществляющим этот проект. Ведь благодаря бизнес-плану у руководства появляется редкая возможность взглянуть на собственное предприятие как бы со стороны. Да и сам процесс разработки бизнес-плана, включающего детальный анализ экономических и организационных вопросов, заставляет «собраться», мобилизоваться, сосредоточиться.

1. Характеристика предприятия, обзор состояния отрасли

Человеку со складом ума опытного предпринимателя не надо объяснять, как меняются потребности людей, спрос на те или иные товары и виды услуг. Например, если раньше столовая - была единственным местом, помимо дома, где можно было поесть, то теперь подобные заведения, где «царит» принцип самообслуживания, люди обходят стороной. Потребитель избалован. Мы с удовольствием заплатим лишние 200-300 рублей, лишь бы нас обслужили, накрыли нам красивые скатерти на чистый стол и т.п. А теперь каждый житель города, не по разу посетив и пиццерию, и кафе, и ресторан, ищет что-то особенное, интересное, чтобы разнообразить свою жизнь. Именно поэтому суши-бары стали столь популярны. И в каждом, даже маленьком городе, появились эти заведения с необычной для российского человека кухней.

Популярность суши-баров только растет. Эти заведения редко пустуют и днем, и в будни, а уж по праздникам попасть туда можно если только заказать столик заранее. По мнению экспертов, это выгодный бизнес, который окупается в течение двух лет. Правда здесь, как и в любом другом бизнесе есть свои тонкости. Ресторан японской кухни по сравнению с другими ресторанами, например, украинской, российской, европейской кухни открыть с лету невозможно, необходимо, чтобы персонал прошел школу у людей, имеющих большой опыт в этом бизнесе. Иначе, можно просто потерять все вложенные деньги.

В Москве можно насчитать около двух десятков ресторанов японской кухни. В каждом большем городе -- не менее пяти. В гораде Новоуральске суши-бары как отдельное ресторанное направление отсутствуют, суши подают как дополнительное блюдо при других ресторанах или ночных клубах.

Сезонность в этом бизнесе четко прослеживается- зимой посетителей больше, чем летом. Но эта тенденция актуальна не только для суши-баров, но и для ресторанного бизнеса в целом.

В данной курсовой работе мы разработаем бизнес план на примере открытия частного малого предприятия общества с ограниченной ответственностью «Суши-бар».

Цель компании - получение чистой прибыли и увеличение объема продаж. Так же, немаловажной задачей является удовлетворение потребности потребителей в качественной японской кухне и приобщение к японским традициям.

Посещать «Суши-бар» смогут семьи со средним и высоким достатком.

В связи с отсутствием сильной конкуренции, а также в связи с наличием высокого спроса (интереса) населения к «Суши-бару», высока вероятность получения, пусть не стабильной, но высокой прибыли».

Возможными основными источниками финансирования проекта являются учредительский капитал, банковские кредиты и займы у других предприятий.

2. Описание продукции

Суши (все разновидности этого блюда) - это основной состав меню суши-бара (оно и понятно по названию). Разнообразит наше меню супы, салаты - всё из японской кухни. И, конечно, чай: красный, зелёный, черный, белый, жёлтый - фруктовый, цветочный, на травах.

В составе суши нет ничего удивительного - рыба, рис соус и нори, но мастерство повара делает это блюда одним из самых привлекательных вариантов быстрой еды. Эта закуска отличается легкостью, вкусом и низкой калорийностью. А многим любителям и ценителям этого блюда кажется, что суши отличаются неоспоримой привлекательностью и изяществом..

Во-первых, говоря о суши, нужно отметить то, что составляющие блюдо ингредиенты по-настоящему уникальны. Суши будут для вашего организма постоянными поставщиками аминокислот, микроэлементов и важных витаминов (В,В1 и А). Все эти вещества не могут вырабатываться организмом человека самостоятельно, но без них невозможна нормальная работа всех систем и они должны поступать вместе с пищей.Кроме того суши способствуют улучшению кровообращения, функционирования нервной и пищеварительной системы, а воздействие на мозг говорит о влиянии суши на повышение интеллекта.

Кроме того это блюдо имеет низкую калорийность, легкое и хорошо усваивается организмом. И многим людям с повышенной массой тела неплохо бы посидеть на подобной диете. Даже вегетарианцы найдут для себя вариант суши приемлемый для них - с овощами или просто с рисом или ягодами.

Кроме уникального, ни на что не похожего вкуса посетителей привлечет церемония поедания суши. Горячее влажное полотенце, острый васаби и солёный соевый соус, умение управляться с палочками и сам процесс неспешной трапезы из необычной посуды настраивает на философский лад и позволяет отрешиться от повседневной суеты.

3. План маркетинга

3.1 Товародвижение и сбыт продукции

Компания ООО «Суши-бар» предлагает всем жителям и гостям гор. Новоуральска попробовать качественные блюда японской кухни, а также планируется внедрить службу доставки суши и роллов на дом.

Предполагаемый рынок сбыта - потребительский.

Продукция компании полностью соответствует выдвинутым требованиям потребителей, а потребителями могут быть люди разного пола, независимо от полученного дохода и принадлежности к любой социально-экономической группе.

Основной целью рекламы товара является проведение маркетинговых исследований, анкетирование спроса, интервью с покупателями, расширение производства и получение чистой прибыли.

Даже если ресторан расположен в людном месте, он все равно нуждается в рекламе. Основные каналы продвижения ресторана - это размещение рекламы в журналах, посвященных досугу и развлечениям, городских периодических изданиях, наружная реклама и конечно грамотно поставленные развлекательные программы.

Для того чтобы «привязать» клиента, кроме хороших продуктов и сервиса, «Суши-бару»понадобятся и различные дисконтные программы. Свою маркетинговую политику компания строит под лозунгом«Удиви клиента»

Необходимо всегда знать о предлагаемых изменениях спроса и настроения потребителей, и постоянно заниматься маркетинговыми исследованиями рынка.

3.2 Ценовая политика и политика стимулирования сбыта

При расчете цены изделия используем ценовой метод полных издержек. Ценовой метод полных издержек - способ формирования цен на основе всех затрат, которые вне зависимости от своего происхождения используются на единицу изделия.

Данный метод применяется предприятиями, положение которых близко к монопольному и сбыт продукции практически гарантирован.

Цена будет покрывать все издержки и даст возможность получить максимальную прибыль. .

Цены в меню будут доступны, поэтому попробовать японскую кухню сможет любой потребитель.

Большое внимание будет уделяться рекламе об обновлении ассортимента, рекламные акции для сотрудников компаний, расположенных в ближайших зданиях, система дисконтирования. Проведение праздничных акций, снижение цен в утренние часы.

Бюджет рекламы:

· реклама в газетах: «

ь «Контакт» 512 руб.*2=1024руб. в год;

ь «Нейва» 600 руб.*2=1200 руб. в год;

· Радио:

ь «Европа Плюс» 230 руб*3*14=9660 руб. в год

Итого бюджет рекламы 11884 руб. .

3.3 Оценка конкурентоспособности

Для расположения кафе следует выбирать район, где нет кафе подобного плана.

В гор. Новоуральске такого кафе как суши-бар нет. Кафе средней или высшей ценовой категории не составят конкуренции, но старые заведения с недорогими ценами могут стать серьезной угрозой. Но и здесь можно выиграть, если сделать тщательный анализ и создать кафе, непохожее на существующие заведения. Кроме уникального, ни на что не похожего вкуса посетителей привлечет церемония поедания суши. Горячее влажное полотенце, острый васаби и солёный соевый соус, умение управляться с палочками и сам процесс неспешной трапезы из необычной посуды.

Также предприятие планирует производить:

- доставку заказов на дом;

- система дисконтирования;

- имеет сертификаты качества;

- осуществляет систему предварительных заказов;

- принимает заказы по телефону и т.д.

- Конкурентоспособность суши-бара, достаточно высока так как отсутствуют похожие заведения в нашем городе. Поэтому суши-бар займет до этого пустующую нишу.

- В заведении также планируется устраивать мастер классы по изготовлению суши в домашних условиях, что привлечет настоящих любителей и ценителей японской кухни. Немаловажную роль играет и интерьер суши-бара, который создает атмосферу покоя и умиротворения.

- При выборе поставщика упор делается на качество продуктов. Для этого будет проводится дегустация каждой партии товаров. Один сбой может привести не только к несоответствию вкусовых качеств, но и вызвать пищевое отравление у клиента. А это чревато полной дискредитацией ресторана.

- Успех заведения определяется не только качеством продуктов. Не менее важную роль играет и уровень сервиса. Именно официанты и повара могут сделать заведение гиперрентабельным. Штат ресторана японской кухни немаленький: шеф-повар, сушисты, официанты, кухонные работники. Ключевой сотрудник заведения- шеф-повар. В подчинении у него несколько сушистов и поваров горячего. Шеф-повар задает качество, уровень блюд, выводит новинки, отслеживает популярность того или иного блюда, от него полностью зависит настрой кухни, потому что в большинстве случаев именно он подбирает персонал.

- Оборудование планируется закупать у европейских производителей, что так же гарантирует качество и безопасность производимых блюд.

- высокий уровень обслуживания клиентов. Применение индивидуального подхода - одному необходимо предложить новое блюдо, второму -- подарить красивые палочки, третьему -- дать дисконтную карточку.

- И наконец, инновационность. Необходимо постоянно удивлять клиента новыми блюдами. Планируется каждый сезон менять около 20% позиций в меню

4. Организационно-производственный план