* потребители, которые не пробовали и не хотят

пробовать - 12 %

* не пробовали, так как опасаются разочароваться во вкусе - 8 %

3. Специфические вкусовые качества, неприятие

нетрадиционного привкуса чая, непонимание

привкуса, не располагает климат - 19 %

4. Не считают зеленый чай чаем - 11 %

Черный чай

1. Традиционный, классический вкус - 34 %

2. Привычка- 29%

2. Нравится крепость, аромат - 21%

3. Единственный приемлемый вид чая по вкусовым качествам - 16%

5. Не надоедающий с течением времени вкус - 5 %

1. Явного неприятия черного чая нет - 75 %

2. Считают другие виды более полезными - 19 %

3. Общественное положение- 15%

Оолонги красный

1. Оригинальный, нетрадиционный вкус - 47 %

2. «Пью за компанию» - 24 %

1. Не ассоциируется с чаем - 39 %

2. Неинформированность потребителя - 21 %

3. Незнание вкуса:

* потребители, которые не пробовали и не хотят

пробовать - 25 %

* многие не пробовали, но хотят попробовать, - 9%

* не пробовали, так как и опасаются разочароваться

во вкусе - 7 %

4. Не интересный, быстро надоедающий вкус - 13 %

Жёлтый

1. Альтернатива черному чаю - 59 %

2. Приятный вкус и аромат - 35%

1. Не знание такого сорта чая (никогда о таком

не слышали) - 67 %

Фруктово - ягодный

1. Новый приятный вкус - 41%

2. Потребление по «особым» случаям - 35 %

3. Альтернатива черному чаю - 27 %

1. Не ассоциируется с чаем - 28 %

2.Не интересный, быстро приедающийся вкус -27%

3.Отсутствие полезного эффекта - 25 %

4.Ненатуральный чай вредный для здоровья - 25 %

Травяной

1. Наличие лечебного, эффекта - 47 %

2. Полезный для здоровья - 4%

1. Не ассоциируется с чаем - 37 %

2. Ассоциации с лекарственным напитком - 28%

3. Неприятный вкус - 15 %

Чайные напитки

1. Приятный вкус - 44%

2. Попробовать новинку - 39%

1. Неинформированность потребителя - 24 %

2. Не знание вкуса:

* не пробовали, но хотят попробовать -19 %

* опасаются разочароваться во вкусе - 15 %

потребители, которые не пробовали и не хотят

пробовать - 11 %

Результаты исследований показали, что группа чайной продукции, представленная в торговых сетях Екатеринбурга, является недостаточно оптимальной для этого промышленного региона и требует разработки продуктов со свойствами, позволяющими снизить риск влияния антропогенных факторов, оказывающих отрицательное воздействие на здоровье населения. Учитывая популярность и доступность чайной продукции, разработка чая с добавками местного растительного сырья антиоксидантной направленности, может представлять практический интерес в плане расширения ассортимента продуктов здорового питания, профилактики имуннодефицитных состояний, повышения биопротекторной резистентности организма.

Заключение

В настоящее время на российском рынке представлен широкий ассортимент чайных изделий. Крупнейшими производителями чая являются: ООО «Орими Трейд», ОАО «Компания Май», «Ahmad Tea Ltd.» и «Unilever NV/Plc». Невозможно охватить весь спектр показателей, характеризующих данный вид продукции, но главным среди них является качество чая.

Проблема улучшения качества и ассортимента чая может быть успешно решена только при условии высокой квалификации специалистов, занимающихся выращиванием, сбором сырья, хранением и транспортировкой чая. Их роль заключается в стимулировании выпуска безопасной в употреблении чайной продукции, обновлении и улучшении чайной ассортиментной группы, внедрении наиболее рациональных способов и режимов хранения, прогрессивных методов торговли, обеспечивающих сохранность первоначальных вкусовых качеств на протяжении всего процесса заготовки и переработки.

Для увеличения потребительских свойств чая компаниям производителям необходимо ориентироваться на самого взыскательного покупателя, так как повышение качества влечёт за собой увеличение спроса, а вследствие этого и увеличение прибыли чайных производств.

В ходе работы над курсовым проектом были решены следующие задачи:

1.Изучены теоретические основы товароведной характеристики чайной продукции. Рассмотрена классификация чая, условия хранения и транспортировки чайного сырья, требования к качеству.

2. Проанализирована товароведная характеристика чая на примере реализуемой торговой сети города Екатеринбурга.

3. Выявлены потребительские предпочтения на рынке чая города Екатеринбурга.

4. Проведён анализ потребительской мотивации и причин отказа.

Таким образом, поставленная первоначально цель курсовой работы, была достигнута.

Список использованных источников и литературы

1. Постановление Правительства Свердловской области от 16.06.2004 № 505-ПП «О концепции экологической безопасности Свердловской области на период до 2015 года» // «Собрание законодательств Свердловской области», 20.08.2004, № 6-1.

Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года.

2. Чугунова О.В., Пастушкова Е.В., Жукова О.В., «Исследование потребительских мотиваций в отношении чайной продукции», «Ползуновский вестник» №2 2012г.

3. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия.

4. ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа.

5. ГОСТ 18478-85 Чайная промышленность. Термины и определения.

6. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие.- \Л.С.Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фурс и др.; Под общ. Ред. О.А.Брилевского, М. 2009.

7. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», Москва, 2012.

8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов н/Д: «Феникс», 2012.

9. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; М.: КолосС, 2013.

10. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. «Смарт - М» 2010.

11. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. Санкт - Петрбург, 2011.

12. Микулович Л.С. Локтев А.В. Дубовик Е.В. Товароведенье продовольственных товаров. М.: БГЭУ, 2011г.

13. Станкович Г.П. Дунцова К.Г. Товароведенье чая. М.: ИНФАРА-М 2009г.

14. Указ Президента РФ от 30.01.2010 № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации»

Приложение А

АНКЕТА

Дата опроса________________________

Ф.И.О. респондента_________________

Пол м. ж.

Возраст_______

Доход_______

Место жительства_____________

1) Пьете ли вы чай?

1. Да

2. Нет

3. Редко

2) Какие сорта чая вы знаете?

____________________________________________________________

3) Какие марки чая вы знаете?

___________________________________________________________

4) Какой вид чая вы предпочитаете?

1. Черный

2. Зеленый

3. Фруктовый

4. Другой ______________________________________________

5) Какую марку чая вы предпочитаете?

_____________________________________________

6) Как часто вы пьете чай?

1. Каждый день

2. Часто

3. Редко

4. Почти не пью

7) Как часто вы покупаете чай?

1. Раз в неделю

2. Раз в месяц

3. Раз в пол года

4. Раз в год

8) Чем вы руководствуетесь при выборе чая?

1. Вкус

2. Крепость

3. Аромат

4. Цвет

5. Цена

6. Постоянное качество

7. Страна-поставщик

8. Торговая марка, фирма

9. Упаковка

10. Реклама

11. Иные мотивы______________________________________

9) Покупаете ли вы чай один для всей семьи или для каждого члена семьи разный?

1. Один для всей семьи

2. Для каждого разный

3. Другой вариант ____________________________________

10) Какой чай вы купили в последний раз?

_______________________________________________________

11) Как давно вы покупаете этот чай?

_______________________________________________________

12) Часто ли вы меняете свои предпочтения?

1. Довольно часто

2. Каждый раз покупаю новый

3. Редко

4. Предпочитаю только один вид

13) Влияет ли чай на ваше здоровье?

_______________________________________________________

14) Сколько стоит упаковка чая который вы предпочитаете?

1. 10-50 рублей

2. 50-100 рублей

3. 100-200 рублей

4. 200-500 рублей

5. Более 500 рублей

15) Какую максимальную сумму вы готовы заплатить за упаковку чая?

1. 10-50 рублей

2. 50-100 рублей

3. 100-200 рублей

4. 200-500 рублей

5. Более 500 рублей

16) Вы предпочитаете развесной или пакетированный чай?

1. Развесной

2. Пакетированный

3. И тот и другой

4. Другой вариант____________________________________

17) Где вы предпочитаете покупать чай?

1. В специальный чайных магазинах

2. В супермаркетах

3. В интернете

4. Другой вариант___________________________________

18) В теплое время года вы предпочитаете обычный чай или холодный?

1. Обычный

2. Холодный

3. И тот и другой

4. Не пью чай в теплое время года

Размещено на Allbest.ru