Товароведная характеристика и экспертная оценка ликероводочных изделий на примере виски

Размещено на http://www.allbest.ru/

"Товароведная характеристика и экспертная оценка ликероводочных изделий на примере виски"



Введение

Виски -- крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. В Бретани также делают виски из гречихи. Содержание спирта -- обычно 32--50 % об., однако некоторые сорта виски имеют большую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка варьируется от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара -- нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.

Сегодня, когда говорят о виски, его обычно делят на шотландский, ирландский и «остальной» -- американский, канадский, японский. Виски -- предмет национальной гордости шотландцев, кроме того, экспорт скотча приносит более 2 млрд фунтов стерлингов британской казне ежегодно. Шотландский виски делят на «single malt» (сингл молт) -- односолодовый виски, продукт одной винокурни, сырьём для которого служит только ячменный солод, «pure malt» -- чистый солодовый виски, солодовые спирты в котором произведены на разных винокурнях и «blended» -- смешанный (купажированный) виски, смесь солодовых виски, приготовленных на разных винокурнях и зерновых виски (обычно используется для его удешевления). Купажирование позволяет нейтрализовать иногда слишком тяжёлый или резкий тон солодовых составляющих и получить новые интересные комбинации вкуса.

Важное замечание. При выборе виски важен и район изготовления. Виски, происходящее с острова Айла (Islay), разительно отличается от большинства остальных сортов. Есть предположение, что так сложилось исторически: во времена становления индустрии виски большая его часть изготавливалась самогонщиками, а доставлялась контрабандистами. Острова же -- идеальное место для организации такого бизнеса. И совершенно естественно, что у изготовителей виски возникала идея (если не настоятельная необходимость) ускорить производственный цикл, просушивая ячмень на торфяном дыму, а не дожидаясь естественного завершения этого процесса. Далее напиток заливался в бочки, которые хранились в замаскированных складах поближе к берегу, дабы при организации очередного рейса можно было быстро и скрытно загрузить их в трюмы. В итоге сложилась необычная культура производства. Сушка ячменя в торфяном дыму придаёт виски «копчёный» вкус. Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и экспертиза качества чая и чайных напитков.



1.Товароведная характеристика объекта исследования

1.1 Классификация виски

Солодовый виски (Malt whisky) -- виски, получаемый из чистогоячменного солода, без смешивания с зерновым (Grain whisky) виски. Солодовый виски бывает нескольких видов:

Односолодовый виски (Single malt) -- виски, произведённый одной вискокурней, возможен купаж разных лет выдержки;

Single cask -- солодовый виски, взятый из одной бочки. Виски этой категории бывает бочковой крепости (Cask strength), а изредка разбавлен до стандарта.

Quarter cask -- солодовый виски, взятый из одной бочки из американского дуба меньшего размера, получается более крепкий (до 50 % об.) и более насыщенного вкуса. Созревает быстрее.

Vatted malt (Blended malt, Pure malt) -- смесь солодового виски с различных вискокурен.

Зерновой виски (Grain whisky) -- почти полностью используется для производства купажированного виски, хотя небольшая часть поступает в розничную продажу как Single grain whisky -- чистый зерновой виски, почти лишённый аромата. Кроме того, после дополнительной очистки зерновой виски может идти на изготовление водки или джина, для производства водки дистиллят перегоняется до пяти раз. Зерновой виски официально производится с 1909 года из импортируемой в Шотландию кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя. При изготовлении этого напитка проводится лишь одна перегонка. Возможно, именно поэтому зерновой виски часто используют как техническое, промежуточное сырьё, служащее для приготовления самого распространённого типа виски -- смешанного.

Смешанный виски (Blended whisky) -- виски, полученный путём купажирования (смешивания) солодового виски с зерновым виски. Наиболее популярный тип напитка, доля которого составляет свыше 90 % объёма производства. Смешанный виски с высоким содержанием солодового виски называется «Делюкс» (Deluxe).

Бурбон -- кукурузный американский виски, производимый по специальной технологии.

Сорта солодового виски также можно классифицировать как «потребительский» и «виски от негоциантов». Первый обычно производится вполне индустриальными методами. Хотя и принято считать, что любой виски выдерживается в бочках, понятно, что традиционное полукустарное производство вряд ли может удовлетворить спрос мирового рынка. Ныне разработано много способов промышленного производства (говорить об этом изготовители виски не очень-то любят). «Потребительский» виски, выпускаемый поточным методом, до некоторой степени обезличен. Сохраняя особенности своего сорта, он лишен индивидуальных различий. Это обстоятельство привело к становлению небольшой индустрии «виски от негоциантов», когда независимые компании покупают «молодые» спирты и выдерживают напиток в соответствии со своими представлениями о культуре производства виски. Такие напитки обычно дороже, зато обладают большей индивидуальностью.

1.2 Качественные градации

Энергетическая ценность. В зависимости от группы и вида алкогольных напитков содержание алкоголя может составлять от 9% (в столовых винах) до 96,5% (в этиловом спирте). Теоретическая энергетическая ценность алкогольных напитков без учета сахаров и органических кислот колеблется в пределах от 63 до 675,5 ккал. Кроме того, вина и ликеро-наливочные изделия содержат сахара и органические кислоты, что повышает их энергетическую ценность. Так, содержание сахара в сухих винах достигает 0,3 г/дм³, в самых «сахаристых» -- ликерных винах -- 21--35 г/дм³, а в десертных ликерах -- 50 г/дм³. Сахара увеличивают энергетическую ценность вин на 0,15-- 16 ккал, а десертных ликеров -- на 16--17 ккал. Содержание органических кислот в алкогольных напитках невелико (не более 1,5%), а в некоторых (например, в водке) кислоты совсем отсутствуют, поэтому их влияние на энергетическую ценность незначительно. Другие энергетические вещества в алкогольных напитках либо отсутствуют (жиры), либо их содержание невелико и существенно не сказывается на энергетической ценности (органические кислоты и белки),

Физиологическая ценность. Это одно из основных свойств пищевой ценности, которое присуще алкогольным напиткам в полной мере. Физиологическая ценность обусловлена следующими группами физиологически активных веществ, воздействующих на определенные системы организма:

* нервную (этиловый спирт, кофеин, теобромин и др.);

* сердечно-сосудистую (этиловый спирт, кофеин, соли калия и магния, кумарины, ферменты и др.);

* иммунную (полифенолы, органические кислоты, ферменты, красящие и ароматические вещества);

* пищеварительную (минеральные соли, органические кислоты, ферменты, полифенолы, пектиновые вещества, клетчатка и др.);

* мочеполовую (минеральные соли);

* опорно-двигательный аппарат (минеральные соли, ферменты и др.).

Основное физиологическое действие алкогольных напитков на организм человека связано с влиянием этилового спирта на нервную и сердечно-сосудистую системы. Причем степень воздействия зависит от дозы принятого алкоголя. Так, при приеме 20 г спирта (96%) пульс здорового человека увеличивается на 10--15 ударов, 30 г -- на 430, 60 г -- на 1872 удара в сутки по сравнению с человеком, выпившим аналогичное количество воды.

Некоторые авторы (например, В. В. Похлебш, 1995) считают, что 20 г спирта или 50 г водки не оказывают вредного воздействия на человека и стимулируют очистительные процессы в организме. Однако с этим утверждением трудно согласиться, так как алкоголь не только действует на сердечно-сосудистую систему, вызывая более или менее усиленное сердцебиение, расширение сосудов, но оказывает и наркотическое воздействие на центральную нервную систему. В результате этого могут возникнуть психические расстройства, вызывающие неадекватные действия, порой противоправного характера, снижение умственной способности, а главное, появляются психологическая зависимость от приема спиртных напитков и тенденция к постоянному увеличению их доз.

Действие алкоголя, содержащегося в разных видах алкогольных напитков, неодинаково. Чистый спирт или водно-спиртовые растворы (водки) действуют сильнее и гораздо быстрее, чем растворы спирта, содержащие сахара, органические кислоты, красящие и ароматические вещества (например, вина).

Кроме этилового спирта, отдельные группы алкогольных напитков (ликеро-наливочные изделия, вина, коньяки, ромы) содержат достаточно обширный комплекс физиологически активных веществ: фенольные, ароматические, минеральные, пектиновые вещества, органические кислоты.

Фенольные вещества переходят в алкогольные напитки из растительного сырья (винограда, плодов, ягод, трав, кореньев и т. п.) или из дубовой клепки (стружек, плашек и т. п.). В основном они представлены катехинами и антоцианами. Катехины придают напиткам вяжущий вкус, особенно характерный для красных вин и вин типа кахетинских. Антоцианы-- красящие вещества фенольной природы обуславливают окраску вин в розовый и красный цвета. Белые вина содержат лейкоантоцианы.

Фенольные вещества обладают ценными физиологическими свойствами: бактерицидными, фунгитоксичными), связывают свободные радикалы, упреждая возникновение канцерогенных заболеваний, инактивируют растительные алкалоиды и соли тяжелых металлов, выводят из организма вредные вещества, повышают иммунитет организма, улучшают состав и свертываемость крови. Кроме того, большинство фенольных соединений обладают Р-витаминной активностью, снижая кровяное давление и уменьшая ломкость капилляров. Фенольные соединения обладают противовоспалительным, желчегонным, противоаллергическим и сосудорасширяющим действием. Благодаря антиоксидантной активности они предупреждают явления раннего склероза и старения. Как видно, некоторые из перечисленных свойств фенольных веществ оказывают прямо противоположное действие на организм человека по сравнению с этиловым спиртом, чем и объясняется более умеренное действие алкогольных напитков, содержащих эти вещества, по сравнению с чистым спиртом или его водными растворами.

Минеральные вещества содержатся в значительных количествах в винах, основным сырьем для которых служат плоды и ягоды, в том числе виноград. Несколько меньше их в ликеро-наливочных изделиях. Алкогольные напитки, приготовленные путем перегонки спирта (с разбавлением или без разбавления), практически не содержат минеральных веществ.

Преобладающим из минеральных веществ в составе вин и ликероводочных изделий является калий. Кроме того, в незначительных количествах содержатся магний, натрий, кальций, фосфор, железо и др. Наибольший интерес представляет калий, который оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, кислотно-щелочное равновесие организма, обладает мочегонным действием, активизирует ряд ферментов. Аналогичным действием обладает и магний;

Соматические вещества алкогольных напитков представлены этиловым и высшими спиртами, ацеталями, сложными эфирами, эфир-г маслами. Их можно подразделить на две группы: природные и искусственные. Природные ароматические вещества экстрагируются водой или спиртом из растительного сырья, придавая напиткам аромат, свойственный компонентам сырья. К ним относятся сложные эфиры, эфирные масла и др.

Искусственные ароматические вещества образуются в процессе производства спирта, вин (сивушные масла, сложные эфиры, альдегиды и др.), коньяка, рома, виски (сложные эфиры, альдегиды). В свою очередь искусственные ароматические вещества можно подразделить на желательные (сложные эфиры, альдегиды) и нежелательные (сивушные масла, метиловый спирт и др.). Это деление носит несколько условный характер, так как букет вина зависит не только от концентрации, но и от соотношения отдельных компонентов ароматических веществ. Повышенное содержание сложных эфиров столь же нежелательно, как и их полное отсутствие или недостаточное количество.

Органические кислоты наиболее характерны для виноградных и плодово-ягодных вин, ликеро-наливочных изделий. В виноградных винах преобладает винная кислота, в плодово-ягодных винах и алкогольных напитках-- яблочная и лимонная. Указанные органические кислоты придают напиткам кислый вкус, обладают бактерицидным действием, благодаря влиянию на пищеварительную систему способствуют в комплексе с сахарами и минеральными веществами быстрому утолению жажды,

Таким образом, алкогольные напитки обладают высокой физиологической ценностью, однако при этом не следует забывать, что высокие концентрации отдельных физиологически активных веществ (в частности, этилового спирта) отрицательно воздействуют на организм; человека.

Наиболее высока физиологическая ценность у вин, ликеро-наливочных изделий, коньяка; значительно меньше у крепких алкогольных напитков.

В научной литературе имеются сведения о положительном воздействии столовых виноградных вин на организм человека. Французский исследователь Сорис Рено в результате 30-летних исследований установил, что умеренное употребление красных и белых вин наряду с невысоким потреблением красного мяса и животных жиров, а также преобладанием в рационе плодов и овощей уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. По мнению Рено, вино полезно для профилактики закупорки сосудов, так как предупреждает свертывание крови и образование тромбов. Кроме того, вино повышает в организме уровень липопротеинов высокой плотности, которые способствуют выведению из организма холестерина, предупреждая атеросклероз.

Органолептическая ценность алкогольных напитков характеризуется цветом, вкусом, запахом и прозрачностью. Для виноградных вин важно гармоничное сочетание вкуса и запаха, называемое букетом.

Значения органолептических показателей алкогольных напитков настолько разнообразны, что не поддаются общему описанию даже для одного вида или типа. Каждое наименование имеет специфичные, свойственные только ему значения вкуса, запаха (букета) и цвета. Благодаря такому разнообразию, отдельных тонов и оттенков вкуса, запаха и цвета, степени их насыщенности, типичности, и гармоничности алкогольные напитки можно с уверенностью отнести к пищевым продуктам с высокой органолептической ценностью. Сочетание высокой физиологической и органолептической ценности. -- основное достоинство алкогольных напитков, доминирующий признак их пищевой ценности.

Усвояемость. С понижением концентрации основных веществ при разбавлении водой и уменьшении доз потребления усвояемость основных компонентов алкогольных напитков возрастает. Большинство веществ алкогольных напитков, находящихся в растворенном состоянии, усваиваются хорошо. Исключение составляет этиловый спирт, вредное действие повышенных доз которого заставляет организм «принимать меры предосторожности» и не усваивать полностью.

Безопасность - важнейшее свойство всех пищевых продуктов, в числе и алкогольных напитков, причем в первую очередь им присуща химическая безопасность. Показатели безопасности относятся к обязательным требованиям, подлежащим подтверждению. Они регламентируются СанПиН 2.3.2.1078-О1.

Биологическая ценность и эффективность у алкогольных напитков отсутствует так как в них нет белков и жиров

1.3 Идентификация виски

односолодовый виски зерно

Вместе с ростом потребления хорошего, качественного импортного алкоголя растёт и количество производимого фальсификата. Сразу оговорюсь, как правило, подделка не содержит никакой отравы, напротив, там вполне нормальный спиртной напиток, но все же сильно отличающийся по вкусу и рецептуре от настоящего.

Наиболее масштабное производство контрафакта сосредоточено в Московской и Воронежской областях, а также на Северном Кавказе. Оптовые продавцы особо не скрывают происхождение товара, и, как правило, действуют открыто.

Однако, при розничной продаже, продавцы могут скрывать принадлежность продукции к контрафакту. Обычно прикрытием служат термины «конфискат» и «Duty Free». Тут следует подчеркнуть, что по закону конфискат имеет право реализовывать только Российский фонд федерального имущества, а на приобретение товара в Duty Free действуют серьезные ограничения по объему (литражу).

В некоторых случаях отличить подделку можно только после того, как бутылка была открыта, а напиток испробован. Особенно неприятно, если такой алкоголь был преподнесен в качестве подарка близкому человеку. Поэтому есть смысл опубликовать некоторые признаки, которые позволят отличить фальсификат ещё на стадии покупки, до передачи денег.

Поэтому, во избежание покупки подделок стоит обращать внимание на следующие показатели:

Виски («Whisky» -- Шотландия, «Whiskey» -- другие страны), 40--60 % крепость.

Торговые марки, наименования:

Шотландия: солодовый -- Dalmore, Dalwhinnie, Glenmorangie, Bowmore, Laphroaig; смешанный -- Johnnie Walker, Chivas Regal Black & White;

Ирландия: Jameson, Paddy, Америка: Jack Daniels, Jim Beam, Four Roses

Основное сырье:

Солод, несоложеное зерно кукурузы, пшеницы, ячменя, торф -- для подсушивания солода по шотландской технологии, умягченная вода, карамельный колер-- для подкрашивания некоторых марок Специфические органолептические свойства

Вкус и аромат: для шотландского виски характерны торфяные или дымные тона во вкусе и аромате, возможны также цветочные, фруктовые, пряные, сливочные, ореховые, медовые опенки. Цвет: от светло-золотистого до насыщенно янтарного.

Рис.



2. Качественные и количественные характеристики объекта

2.1 Количественная оценка виски

Количественная экспертиза -- специальное компетентное исследование точно сформулированного вопроса о количестве и составе предмета экспертизы требующее специальных знаний и представления мотивированного заключения. Количественную экспертизу проводит независимый эксперт, ее результаты должны поставщиком, и покупателем как окончательные. Эксперт предварительно знакомиться с договорами на поставку товара или договором купли-продажи, с товарно-сопроводительными документами и т.д. При количественной экспертизе учитывается масса брутто, нетто и масса тары, так как количественная характеристика товара включает массу товара (нетто) и массу упаковки, а также количество единиц в упаковке.

Для определения количественных показателей товара применяют прямые и косвенные методы измерений. Прямые методы - это перевешивание, измерение объема, плотности обмеривание по длине и снятие других показателей. Косвенные методы определяют показатели опосредованно, расчетным путем. Результат количественной экспертизы может быть обжалован одной из заинтересованных сторон, тогда назначается контрольная экспертиза, подтверждающая или опровергающая результаты первичной.

2.2 Оценка качества объекта по определяющему показателю

При производстве спиртного напитка с целью обеспечения заданных органолептических и физико-химических показателей проводят купажирование виски разных сроков выдержки. Возраст напитка определяется возрастом дистиллята в купаже с минимальным сроком выдержки.

Виски по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет	От светло-золотистого до темно-коричневого
Аромат и вкус	Характерные для данного наименования, без пост. привкуса и аромата

По физико-химическим показателям виски должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Обьемная доля этилового спирта, %. не менее	40.0
Массовая концен. фурфурола, в 1 дм3 безводного спирта, мг. не более	30
Массовая концентрация альдегидов в 1 дм3 безводного спирта, мг	10--350
Массовая концентрация сивушного масла в 1 дм3 безводного спирта, мг	500--6000
Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм* безводною спирта, мг	50--1500
Обьемная доля мет. спирта в пересчете на безводный спирт. %, не более	0.1
Массовая концентрация железа, мг/дм3. не более	1.0
Примечал и е -- Доп. отклонения от норм показателей, установленных для продукции конкретного наим.: по обьемной доле этилового спирта для продукции, разлитой в бутылки. ± 0.2 %.

Требования к сырью и материалам

Для приготовления виски используют следующее сырье:

- дистилляты висковые выдержанные, вырабатываемые из ячменя и/или ржи. и/или пшеницы, и/или кукурузы и отвечающие по физико-химическим показателям требованиям, приведенным в таблице 3;



Таблица 3

Наименование показателя	Значение пок.
Объемная доля этилового спирта. %	50--70
Массовая концентрация фурфурола в 1 дм3 безводного спирта, мг. не более	30
Массовая концентрация альдегидов в 1 дм3 безводного спирта, мг	10-350
Массовая концентрация сивушного масла в 1 дм3 безводною спирта, мг	500-6000
Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг	50--1500
Обьемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт. %, не более	0.1
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более	1,0

При производстве виски используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в ликероводочной и спиртовой отрасли.

Таблица

Наименование	Фактически	Гост 55315-2012	Соответствие
Johnnie Walker Black label	Цвет Темно-золотистый виски с оранжево-торфяными отблесками. Вкус Виски имеет сложный, но гармоничный вкус с мягкими оттенками дыма, солода и фруктовыми нотками хереса. Удивительный баланс торфяных ноток, свежей цедры апельсина, цитрусовых масел и сладкого изюма. Аромат Johnnie Walker Black label привлекает своим неподражаемым ароматом с тонами сухого дыма, оттенком сладкого изюма и свежими нотками цитрусовых масел и апельсиновой цедры.	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка, цвет от светло-золотистого до темно-коричневого,аромат и вкус характерные для данного наименования, без постороннего привкуса и аромата	несоответствие
Заключение: виски не соответствует показателям качества по показателям цвет и вкус
Jack Daniels	Цвет Виски светлого красно-золотистого цвета. Вкус Виски имеет кислый привкус. Аромат Виски обладает свежим и выразительным ароматом с оттенком ванили и придымленного солода.	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка, цвет от светло-золотистого до темно-коричневого,аромат и вкус характерные для данного наименования, без постороннего привкуса и аромата	несоответствие
Заключение: виски не соответствует ГОСТ по показателю привкус
Tullamore Dew	Цвет Виски янтарно-золотого цвета. Вкус Виски обладает приятным вкусом с нотками жженого дерева, солода, намеком ванили, с нежным и мягким послевкусием. Аромат Виски обладает пикантным ароматом с нотками ячменя, лимона, солода, специй, с лёгкими тонами прогретого дерева и ванили.	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка, цвет от светло-золотистого до темно-коричневого,аромат и вкус характерные для данного наименования, без постороннего привкуса и аромата	Соответствие
Заключение: виски полностью соответствует ГОСТ
Johnnie Walker	Цвет Виски насыщенного темно-золотого цвета с янтарным оттенком. Вкус Виски имеет прекрасно сбалансированный вкус - насыщенный и мягкий, в котором соединяются бархатные тона темного шоколада и сладковатые, зрелые дымные нотки. Аромат Виски обладает изыск. цветочным ароматом с нотками ириса, санд. дерева и меда.	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка, цвет от светло-золотистого до темно-коричневого,аромат и вкус характерные для данного наименования, без постороннего привкуса и аромата	Соответствие
Заключение: виски полностью соответствует ГОСТ
The Famous Grouse	Виски имеет тонкий, гладкий, шелковистый вкус дымно-сладкими тонами и намеками какао и специй. В долгом, ароматном, торфяном послевкусии ощутимы нежные дымные нотки, уступающие место примечаниям дуба. Аромат Виски обладает дымно-торфяным ароматом с нежной сладостью, оттенками золотистого нерафинированного сахара со следами солода и дуба.	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка, цвет от светло-золотистого до темно-коричневого,аромат и вкус характерные для данного наименования, без постороннего привкуса и аромата	Соответсвие

Задача:

На базу поступила партия виски «Jack Daniels» 100 бутылок по 0,5л.

Определите качество партии, если стало известно: цвет виски оказался черным, был виден осадок, объемная доля этилового спирта составила 39%, массовая концентрация железа в напитке 2%.Что нужно сделать с данной партией товара?

Решение:

Согласно ГОСТ 51135-2010 объем выборки составляет 8 бутылок по п.3.4

8*0,5=4литра, приемочное число = 0, браковочное число = 1.

Согласно п.4.1 точечная проба составила 4 бутылки

4*0,5=2литра

Таблица

Наименование показателя	Фактически	По ГОСТу №55315-2012
Цвет	черный	От светло-золотистого до темно-коричневого
Внений вид	Имеется осадок	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Объемная доля этилового спирта	39%	50-70%
Массовая концентрация железа	2%	Не более 1%

Данная партия товара не соответствует ГОСТу по всем показателям, следовательно, партию признать браком и отправить на склад поставщика.



3.Анализ качества объекта исследования

3.1 Факторы, влияющие на качество виски

Виски разливают в бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла, имеющего водостойкость не ниже класса III по ГОСТ Р 53921, ГОСТ 10117.2 или вдругую потребительскую тару, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта сданным видом продукции.

Виски разливают в потребительскую тару по объему или по уровню.

Полноту налива определяют по ГОСТ Р 51135.

Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта на потребительской таре с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества -- по ГОСТ Р 52194.

Бутылки с виски укупоривают укупорочными средствами, обеспечивающими его качество и безопасность, а также герметичность укупоривания.

Потребительскую тару упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142и ГОСТ 13516, в пластмассовые многооборотные ящики по ГОСТ Р 51675, в художественно оформленные сувенирные коробки или другие виды упаковочной тары, позволяющие обеспечить сохранность при хранении и транспортировании.

Упаковывание бутылок и другой потребительской тары с продукцией для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

Маркировка потребительской тары с продукцией осуществляется в соответствии с ГОСТ Р 51074. ГОСТ Р 52194 с указанием дополнительной информации;

- срока выдержки вискового дистиллята, из которого изготовлен напиток;

- типа виски, в зависимости от состава сырья; солодовый, зерновой или купажированный:

- о вреде алкоголя: «Употребление алкоголя вредит Вашему здоровью» (наносят на этикетку).

Транспортная маркировка ящиков по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое». «Осторожно». «Беречь от влаги», «Верх».

3.2 Анализ дефектов по объекту исследования

Таблица

Виды дефектов	К	З	М	Я	С	Тех	Пр	П	Рекомендации по дальнейшему использованию
1. Осадок		+		+		+			УЦ
2.Несвойственный аромат и вкус		+			+	+		+	У
3.Несвойственный цвет		+		+		+	+		У

Условные обозначения:

К- критический дефект; У- уничтожение;

З- значительный; Р -реализация;

М- малозначительный; УЦ - уценка;

Я- явный; ПП -промпереработка;

С - скрытый; ПМ - перемаркировка.

Тех -технологический;

Пр -предреализационный;

П - послереализационный;

Существует несколько факторов, которые могут нанести ущерб вкусу и качеству виски. Чтобы правильно и долго хранить и открытый, и закрытый виски, следует учесть ряд правил хранении этого великолепного крепкого напитка. Все рекомендации, которые существуют для большинства скоропортящихся продуктов, вполне можно применять и по отношению к бутилированному виски. Он должен храниться в прохладном сухом месте, которое поддерживает постоянную одинаковую температуру вне зависимости от времени года. Если на бутылку с виски будут попадать солнечные лучи, он будет терять свой золотой цвет и превосходный оригинальный вкус. Точно также негативно влияет на вкус и резкое колебание температуры. Если это не старая, редкая бутылка виски, нет необходимости приобретать специальную стойку для ее хранения. Виски может храниться в вертикальном положении, большое количество паров спирта будет сохранять достаточную влажность пробки изнутри, что позволит избежать ее высыхания и нарушения герметичности бутылки. Если же виски коллекционный и очень старый, то будет лучше, если вы будете хранить бутылку на боку стороне, потому что структура пробки, вероятно, уже ухудшилась, и ей потребуется дополнительное увлажнение, чтобы укупорка была по-прежнему герметичной.

Новая бутылка виски может храниться в течение многих лет или десятилетий без потери вкуса и аромата. После того как бутылка виски была открыта, состав напитка постепенно теряет свои вкусовые свойства. Главный враг виски и других спиртных напитков является воздух и свет. Как только воздух проникает в бутылку, он начинает окислять ее содержимое, меняя вкус виски на молекулярном уровне. Чем дольше воздух проникает в бутылку, тем быстрее этот процесс происходит. Однако если создать открытому виски надлежащие условия, как уже упоминалось выше, открытая бутылка может храниться до года без значительного ущерба вкусу и аромату напитка. Коллекционерам же придется создавать дополнительные условия для хранения своих виски-коллекций. Коллекционирование виски отличается от коллекционирования вина или любого другого алкоголя. Чтобы долго хранить виски, не стоит открывать каждую бутылку, даже чтобы ее попробовать. Иначе ее придется быстрее употребить. Интересно, что в отличие от вина, виски не стареет в бутылке, так что если ваш стали виски-коллекционером, вы только преумножаете свое состояние. Если бутылка запечатана и храниться в сухом прохладном месте, ее можно держать так неопределенное количество времени. Следует помнить, что пробки в очень старых бутылках имеют тенденцию к ухудшению. Как только бутылка была открыта, продолжительность хранения виски сокращается до года, все зависит от того, сколько воздуха попало в бутылку. Воздух воздействует на оставшийся виски и постепенно меняет его свойства. Поэтому, чем больше вы пьете из бутылки, тем быстрее происходит потеря качества оставшегося в бутылке напитка. Так что, если у вас на дне бутылке осталось совсем немного виски, постарайтесь употребить его быстрее, чем он утратит свое качество и окислится. В помещении, где хранится виски, постоянная температура должна быть не менее +5 С



Список литературы

1. ГОСТ Р 52194

2. ГОСТ 14192

3. ГОСТ 51135-2010

4. ГОСТ 55315-2012

5. Учебник «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров» Герасимова В.А, Белокурова Е.С., Вытовтов А.А., ЗАО Издательский дом «Питер»,2005

6. http://www.znaytovar.ru/

7. http://standartgost.ru/

Размещено на Allbest.ru