Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей

Экспертиза качества товаров, подвергшихся порче в пути следования (железнодорожным транспортом) проводится только при наличии коммерческого акта, выданного представителями железной дороги (станции, отделения).

Одновременно с проведением количественной и качественной экспертизы проводится проверка маркировки, соответствия тары и упаковки требованиям стандартов.

Экспертиза качества продовольственных товаров проводится сплошным или выборочным методом. На практике чаще используется выборочный метод, при котором эксперт отбирает от товарной партии выборку или объединенную пробу в соответствии с требованиями нормативных документов.

В случае возникновения необходимости исследования физико-химических и микробиологических показателей качества продукции эксперт в присутствии лиц, участвующих в экспертизе, отбирает образцы для испытательной лаборатории. Отбор проб оформляется актом отбора проб (образцов), который в совокупности с отобранной пробой эксперт передает заказчику экспертизы для отправки в аккредитованную испытательную лабораторию или для хранения в качестве арбитражного образца.

Объектом экспертизы выбран картофель (картофель - наиболее популярный у населения продукт), реализуемый в ООО «Южный».

Таблица 6. Сведения об образцах, отобранных для экспертизы качества

Показатели	Характеристики образцов
	Образец №1	Образец №2
Вид изделия	картофель	картофель
поставщик	ЧП Веретин И.А.	«Тропик - Тула»
Нормативная документация	ГОСТ Р 51808 - 2001	ГОСТ Р 51808 - 2001
Цена, руб.	11,00	10,00

Таблица 7. Результаты оценки качества образцов №1 и №2 по органолептическим показателям

Наименование показателя	Требования к качеству ГОСТ Р 51808-2001	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2	Заключение
Внешний вид	Клубни целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, без повреждений с/х вредителями. Клубни зрелые, с плотной кожей	Клубни целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, без повреждений с/х вредителям Клубни зрелые, с плотной кожей	Клубни целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, без повреждений с/х вредителям. Клубни с неокрепшей кожурой	Соответствует требованиям ГОСТа
Вкус и запах	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха	Соответствует требованиям ГОСТа

Рассмотрим результаты таблицы 7. По органолептическим показателям образцы под номером 1 и 2 соответствуют требованиям ГОСТа, но образец №2 имеет клубни с неокрепшей кожурой. Из двух представленных образцов лучшие показатели качества имеет образец№1, под которым скрыт картофель поставщика ЧП Веретина И.А.

Рассмотрим 2 образца капусты белокочанной, реализуемой ООО «Южный».

Таблица8. Сведения об образцах, отобранных для экспертизы качества

Показатели	Характеристики образцов
	Образец №1	Образец №2
Вид изделия	капуста	капуста
поставщик	ЧП Веретин И.А.	«Тропик - Тула»
Нормативная документация	ГОСТ Р 1724 - 1985	ГОСТ Р 1724 - 1985
Цена, руб.	15,00	13,00

Таблица 9. Результаты оценки качества образцов №1 и №2 по органолептическим показателям

Наименование показателя	Требования к качеству ГОСТ Р 1724 - 1985	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2	Заключение
Внешний вид	Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, без повреждениями с/х вредителями	Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, без повреждениями с/х вредителями	Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, без повреждениями с/х вредителями	Соответствует требованиям ГОСТа
Вкус и запах	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса	Соответствует требованиям ГОСТа
плотность	Различной степени плотности, плотные или менее плотные, но не рыхлые	плотные	плотные	Соответствует требованиям ГОСТа
Длина кочерыги, см, не более	3,0	2,0	2,5	Соответствует требованиям ГОСТа

Рассмотрим результаты таблицы 8. По органолептическим показателям образцы под номером 1 и 2 соответствуют требованиям ГОСТа, но образец №2 имеет длину кочерыги 2,5см. Из двух представленных образцов лучшие показатели качества имеет образец№1, под которым скрыта капуста поставщика ЧП Веретина И.А.

Чтобы покупатели получали качественные овощи, товароведам ООО «Южный» следует:

1. Соблюдать правила приемки овощей. Принимать продукцию только по товарно-транспортной накладной.

2. Принимать продукцию только в сопровождении со сводным удостоверением качества и безопасности.

3. Иметь на всю продукцию сертификаты качества.

4. Следить за температурным режимом хранения и сроками годности овощей.

5. проводить экспертизу качества овощей.

6. Сообщать поставщикам обо всех выявленных нарушениях поставки и качества овощей.

Все овощи, реализуемые в ООО «Южный» соответствуют требованиям ГОСТов и являются качественными.

2.4 Оценка конкурентоспособности овощей, реализуемых в ООО «Южный»

Проблема конкурентоспособности продукции носит в современном мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни любой страны, практически любого потребителя.

Под конкурентоспособностью понимают характеристику продукции, которая отличает ее от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение.

Любой товар, находящийся на рынке, фактически проходит там проверку на степень удовлетворения общественных потребностей: каждый покупатель приобретает тот товар, который максимально удовлетворяет его личные потребности, а вся совокупность покупателей - тот товар, который наиболее полно соответствует общественным потребностям, нежели конкурирующие с ним товары.

Конкурентоспособность товара можно определить, сравнивая товары - конкуренты между собой. Конкурентоспособность определяется теми свойствами, которые интересны покупателям.

Проведем оценку конкурентоспособности капусты белокочанной поставщиков ЧП Веретин И.А.(15 руб) и «Тропик - Тула»(13 руб.).

Для оценки конкурентоспособности привлечем Трех товароведов ООО «Южный» , которые оценят показатели потребительских свойств овощей. Рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности, который и покажет какая капуста самая конкурентоспособная.

Алгоритм оценки конкурентоспособности товаров путем расчета интегрального показателя:

Интегральный показатель рассчитывают по следующей формуле:

Кинт=Кком/Э (1)

Кком - комплексный показатель уровня конкурентоспособности по качественным показателям;

Э - общий показатель по экономическим затратам( цена).

1. Для того, чтобы рассчитать Кком необходимо:

- определить весомость показателей (свойств). Для этого проставляем оценку важности каждого показателя по 5-ти бальной системе. Суммируем все оценки важности. Затем каждую оценку важности делим на их сумму. В результате получаем весомость каждого показателя.

- для расчета комплексного показателя умножаем каждую экспертную оценку показателя(свойства) на его вес. Сложив полученные произведения вычисляем комплексный показатель

2. Подставляем полученное значение комплексного показателя в формулу, делим его на цену и получаем интегральный показатель конкурентоспособности.

Порядок проведения расчетов:

- по каждому свойству подсчитывается сумма рангов, поставленных каждым экспертом этому свойству:

R/?*Sij j=1 (2)

Sij - ранг, который присвоен i-му свойству j-м экспертом;

r-количество экспертов.

- подсчитываем общую сумму рангов по всем свойствам каждым экспертом и общая сумма рангов:

R/?*Sij j=1 и n/?i=1 r/?* Sij j=1 (3)

- рассчитываем коэффициент весомости по формуле:

mi=r/?* Sij j=1/n/?*r/?* Sij j=1 i=1 (4)

mi-коэффициент весомости ш-го свойства

Сумма коэффициента весомости должна равнятся 1.

- для каждого свойства рассчитываем сумму баллов и средний балл свойства (qi).

Затем определяем комплексный показатель по формуле:

Q=n/?*mi*qi i=1 (5)

- завершающим этапом является оценка конкурентоспособности:

К=Q/Kэ (6)

К-конкурентоспособность(интегральный показатель);

Кэ(Э)-экономический показатель(цена);

Q(Кком)-комплексный показатель.

Чем выше получается интегральный показатель, тем больше конкурентоспособность данной продукции.

Таблица 10. Номенклатура показателей свойств овощей

№п/п	Показатели свойств	Номер показателя
1	Показатели свойств	Х1
2	Физико- химические показатели	Х2
3	Дизайн упаковки	Х3
4	Маркировка	Х4
5	Наличие дополнительной информации	Х5
6	Реклама	Х6
7	Цена,руб.	Х7

С учетом номенклатуры показателей свойств конкурентоспособности капусты каждый эксперт проставляет ранги в зависимости от значимости свойств. Результаты ранжирования представлены в следующих таблицах(11,12).

Таблица 11. Результаты ранжирования показателей свойств капусты от поставщика «Тропик-Тула»

№п/п	эксперты	свойства	Сумма рангов
		Х1	Х2	Х3	Х4	Х5	Х6	Х7
1	1	4	5	4	4	5	3	5	30
2	2	4	4	5	4	4	4	5	30
3	3	4	4	4	4	4	3	5	28
4	?	12	13	13	12	13	10	15	88
5	mi	0.136	0.148	0,148	0,136	0,148	0,114	0,17	1
6	qi	4	4.333	4	4	4,667	5	4,667	30,667
7	Qi	0,545	0.64	0,591	0,545	0,689	0,568	0,796	4,375

Таблица 12. Результаты ранжирования показателей свойств капусты от поставщика ЧП Веретин И.А.

№п/п	эксперты	свойства	Сумма рангов
		Х1	Х2	Х3	Х4	Х5	Х6	Х7
1	1	5	5	4	4	5	5	5	33
2	2	5	5	4	4	4	5	5	32
3	3	5	4	4	4	5	5	4	31
4	?	15	14	12	12	14	15	14	96
5	mi	0,156	0,146	0,125	0,125	0,146	0,156	0,146	1
6	qi	5	4,667	4	4	4,667	5	4,667	32,001
7	Qi	0,781	0,681	0,5	0,5	0,681	0,781	0,681	4,604

Теперь рассчитаем для всей капусты интегральный показатель конкурентоспособности. Для этого комплексный показатель( Qi) разделим на экономический показатель (цену).

Кинт=4,604/15=0,307 (капуста от Веретина)

Кинт=4,375/13=0,336 (капуста от «Тропик - Тула)

Из двух представленных образцов конкурентоспособным является капуста от поставщика «Тропик - Тула», так как ее интегральный показатель выше, чем у Веретина. Эта капуста имеет хорошие показатели и не очень высокую цену. Лучшие показатели имеет капуста от поставщика Веретина, но цена у нее выше, чем у капусты от поставщика «Тропик - Тула».

Центральное место, занимаемое конкурентоспособностью в рыночной политике, определяет ее место в стратегии маркетинга и практической маркетинговой деятельности. И поскольку маркетинг ставит в центр внимания потребителя, вся работа предприятия, использующего принципы и методы маркетинга, направлена на подчинение производства интересам потребителя.

3. Направления совершенствования ассортимента и качества овощей, реализуемых в ООО «Южный»

3.1 Пути расширения ассортимента овощей

Для расширения ассортимента овощной продукции рекомендуется продавать замороженные овощи, а также сушеные овощи. Овощи замораживают россыпью или в таре. Тара -- бумажные или картонные парафинированные короба и пакеты из лакированного целлофана или полиэтилена, а также стеклянные и металлические банки.

Замораживают сахарную кукурузу (початками, в целлофане); кабачки целыми плодами в целлофане; баклажаны, освобожденные от плодоножки, бланшируют; зеленый горошек-- с солью или сахаром; фасоль, томаты, капусту белокочанную шинкованную консервируют; перец сладкий -- целым или нарезанным, шпинат, щавель, зелень, дыни и арбузы очищают от кожицы (в сиропе).

Кроме замораживания отдельных видов овощей производят замороженные овощные наборы, используют их как полуфабрикаты для приготовления первых и вторых блюд. Замораживают также соки и пюре.

Для определения качества быстрозамороженных плодов и овощей от партии продукта отбирают не менее 3% мест. Продукты оценивают по внешнему виду, цвету. В размороженном виде определяют вкус, запах, консистенцию. Проверяют микробиологические показатели: общее количество мезофильных микроорганизмов, наличие кишечной палочки, плесневых грибов. Замороженные овоши, плоды и ягоды хранят в холодильных камерах при температуре минус 18°С и относительной влажности воздуха не менее 95% до 1 года. Размораживают продукты в потоке воздуха, погружением в воду или орошением водой, токами высокой частоты. Размороженные продукты хранению не подлежат

Сушеные овощи превосходят свежие по энергетической ценности и удобны для транспортировки. Сушка овощей и плодов заключается в удалении из них влаги до остаточного содержания ее в овощах от 6--7 до 12--14%. Подготовка овощей к сушке заключается в мойке продукта, сортировке до сушки, калибровке, очистке, резке, бланшировке, сушке, выравнивании влаги, удалении примесей, сортировке после сушки и упаковки.

Сушат картофель, морковь, свеклу, лук, капусту белокочанную и цветную, зеленый горошек, зелень укропа, петрушки, шпината и щавеля. Сушеные овощи выпускают россыпью или в виде брикетов, иногда порошком, гранулами. Отдельные сушеные овощи используют в овощных или овощекрупяных концентратах.

Для сохранения естественной окраски и предотвращения порчи некоторые виды плодов и ягод сульфитируют. Различают сушку естественную (солнечную) и искусственную (огневую и сублимационную). Естественная сушка экономически выгодна, но имеет некоторые недостатки -- длительность сушки, загрязненность продукта пылью, повреждение насекомыми (осами, муравьями). Искусственную сушку осуществляют за счет газа, электричества, дров, угля (паровые и электрические сушилки).

Сублимационную сушку производят на основе предварительного замораживания сырья с переходом кристаллов льда в пар, минуя жидкую фазу. Продукты сублимационной сушки имеют низкое содержание влаги (3--5%) и отличаются высоким качеством, в них лучше сохраняются витамины.

Сушеный картофель. Для сушки используют стандартный картофель, содержащий минимальное количество сахара, так как он, соединяясь с аминокислотами, образует темноокрашенный продукт, обусловливающий темную окраску сушеного картофеля. Такой картофель плохо разваривается и слабо набухает. Его очищают, моют, нарезают кубиками, пластинками, столбиками и сушат. Выпускают картофель жареный, крупку, порошок, хлопья, пюре, гранулы, чипсы, консервированные картофелепродукты.

3.2 Пути повышения качества и конкурентоспособности овощей

Известно, что используемые в России способы хранения овощей плохо обеспечивают их сохранность. Даже при хорошем внешнем виде, в таких овощах после 5-6 месяцев хранения остается не более 10-15% витаминов, снижаются запасы питательных веществ, минералов, теряется вкус.

Все это заставляет снижать сортовой состав хранимых овощей, наиболее нежные овощи хранятся в течение ограниченного срока, после этого завозятся из-за рубежа, что повышает их стоимость.

В последнее время все больше применяется хранение замороженных овощей, однако и оно не является выходом. Для такого хранения требуется предварительная обработка и специальное оборудование для заморозки, а также специальные изотермические хранилища и затраты на электроэнергию. Кроме того, такие овощи нельзя даже кратковременно оставить без холодильника - при повторном замораживании они резко теряют товарный вид, часто в них нарушается структура тканей, при приготовлении такие овощи расползаются, превращаются в кашу.

Выходом может являться хранение плодоовощной продукции в регулируемой газовой среде (РГС).

Основной формой взаимодействия плодов и овощей с окружающей средой является процесс дыхания. Во время хранения выделяется теплота дыхания. Однако в воздух выделяется не все тепло, так как часть его используется клеткой для обменных реакций и на процесс испарения, часть запасается в виде химически связанной энергии.

Биологическая роль дыхания состоит в том, чтобы обеспечивать живые ткани плодов и овощей энергией, необходимой для их жизнедеятельности.

Наряду с испарением влаги процесс дыхания неизбежно сопровождается убылью массы плодов и овощей. Поэтому такие потери называются естественными. Их можно снизить путем регулирования интенсивности дыхания и испарения влаги, что имеет важное практическое значение.

Плоды, помещенные в замкнутую среду, благодаря естественному дыхательному обмену изменяют парциальное давление СО2 и кислорода в окружающей атмосфере. По мере хранения плодов количество кислорода в атмосфере снижается и соответственно снижается его парциальное давление. В этой связи дыхание плодов замедляется.

В регулируемой газовой среде по сравнению с хранением в обычной воздушной среде лучше сохраняется качество плодов, дольше сохраняется зеленая окраска, замедляются гидролитические процессы распада протопектина (плоды дольше остаются твердыми).

В регулируемой газовой среде практикуется также хранение черенков растений и семян многолетних трав. СО2 и кислород влияют также на биосинтез этилена в плодах и его биологическое действие на процессы созревания.

В зависимости от состава газовой среды различают 3 основных типа регулируемой атмосферы:

Традиционная регулируемая атмосфера (Traditional Controlled Atmosphere) -- содержание кислорода 3--4 %, углекислого газа 3-5 %.

С низким содержанием кислорода LO (Low Oxygen) - 2-2,5 % О2 и 1-3 % СО2.

С ультранизким содержанием кислорода ULO (Ultra Low Oxygen). Содержание кислорода в камере менее 1-1,5 %, содержание СО2 0-2 %. Установлено, что при низкокислородном хранении лучше сохраняются твердость, свежесть, кислотность плодов, снижается или полностью устраняется вероятность поражения загаром.

Для создания и поддержания регулируемой газовой среды в настоящее время применяются адсорберы СО2, генераторы азота и кислорода, каталитические конвертеры этилена.

Хранение плодов в камерах с РГС осуществляется при температуре 0…+4?С и относительной влажности воздуха 90-95 %.

Герметизация камеры должна обеспечивать максимальную газонепроницаемость. Пол, стены, потолок, места стыковок различных элементов, двери должны обеспечивать необходимую герметичность. Толщина сэндвич-панелей, как правило, предусматривается 100-120 мм. Перед сдачей в эксплуатацию необходимо проводить специальный тест на герметичность.

Экономический рост и повышение конкурентоспособности отечественного продуктового подкомплекса должны находить свое выражение в уровне ценовых соотношений между отечественными и импортными товарами, при которых импортные товары должны иметь более высокую стоимость, в противном случае отечественные производители будут терять свой сегмент рынка.

Рост производства многих видов пищевой продукции за последние годы позволил российским товаропроизводителям не только усилить свои позиции на российском потребительском рынке, но и активно заниматься экспортом готовой продукции за рубеж.

Проблема конкурентоспособности продукции носит в современном мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни любой страны, практически любого потребителя.

Любой товар, находящийся на рынке, фактически проходит там проверку на степень удовлетворения общественных потребностей:каждый покупатель приобретает тот товар, который максимально удовлетворяет его личные потребности, а вся совокупность покупателей - тот товар, который наиболее полно соответствует общественным потребностям, нежели конкурирующие с ним товары.

В России свежие овощи очень популярны. Конкурентоспособность их по сравнению с другими также высока, как и хлебобулочных изделий. Свежие овощи пользуются ежедневным спросом у покупателей.

Заключение

Овощи - один из важнейших и незаменимых продуктов питания. Их называют родником здоровья за высокие пищевые, вкусовые, диетические и лечебные качества. Овощные и бахчевые культуры занимают особое место в продовольственном балансе, обеспечивая организм человека полезными питательными веществами. Поэтому производство их в дальнейшем должно увеличиться.

Овощи являются основными источниками витаминов, сахара, крахмала, минеральных веществ. Овощи по энергетической ценности уступают другим видам пищи. Однако, содержат все незаменимые питательные вещества (незаменимые аминокислоты, аскорбиновую кислоту, витамины, ряд минеральных веществ). Овощи обеспечивают органолептические достоинства пищи, способствуют ее перевариванию и усвоению.

В отличие от других групп продовольственных товаров свежие овощи после их уборки остаются живыми организмами и в них протекают процессы, свойственные живой растительной клетке.

Овощи содержат клетчатку и пектин, которые слабо усваиваются организмом человека, однако способствуют нормальной работе кишечника, а также выделению из организма холестерина и продуктов распада.

Ароматические и вкусовые вещества, которыми так богаты овощи, способствуют выделению пищеварительных соков и тем самым улучшают пищеварение, способствуют лучшему усвоению большинства пищевых На сегодняшний день урожай овощей стал большим подспорьем, особенно для пенсионеров, малообеспеченных и безработных семей. По этому и стали горожане все больше уделять внимания своим - саду - огороду. Одна из причин увеличения садоводства - потребность иметь калории и витамины на столе постоянно и во всем их разнообразии.

Неотложная задача в овощеводстве - создание в условиях рынка интегрированных структур, объединяющих в себе производство, переработку, хранение и сбыт сельскохозяйственной продукции.

Таким образом, прогноз развития овощеводства на ближайшее десятилетие свидетельствует о необходимости переориентации овощеводства на внедрение достижений научно-технического прогресса и усиление интенсификации, влияющих на темпы увеличения количественных и качественных показателей, на повышение экономической эффективности интегрированного производства.

Овощи, как правило, неоднородны по форме, размеру, степени зрелости, качеству, поэтому при сборе (если можно) их сортируют и калибруют. Овощи, поступающие на склад ООО «Южный», должны быть проверены на качество и соответствие действующим стандартам и техническим условиям. Обращается внимание на форму (она должна быть типичная, не уродливая), размер овощей (определяется по наибольшему поперечному диаметру, для капусты -- но массе). Допустимый размер для каждого вида овощей устанавливается стандартом. Товарная обработка овощей производится на Специальных технологических линиях, имеющих большую производительность. Это сортировочно-калибровочные машины, вибраторы, упаковочные столики. Прогрессивным является использование приемных конвейеров типа Т-236 с рентгеновской установкой.

Объектом исследования дипломной работы был выбран ООО «Южный». ООО «Южный» - самостоятельное юридическое лицо, действующее на основании Устава. Основной вид деятельности - оказание розничных услуг населению по розничной продаже продовольственных товаров универсального ассортимента и непродовольственных товаров частого спроса.

Как показал анализ экономических показателей деятельности ООО «Южный» за 2005- 2007гг., в целом ее можно оценить положительно. Наблюдается тенденция роста товарооборота, прибыли, снижение издержек обращения в сумме и в % к обороту. Происходит увеличение товарных запасов с каждым годом, а это, значит, расширяется ассортимент продукции и в целом хорошая работа предприятия.

В ООО «Южном» свежие овощи представлены только двумя поставщиками ЧП Веретин И.А. и «Тропик - Тула». Большую часть ассортимента занимает картофель, капуста, морковь, томаты.

Суть проблемы формирования ассортимента в магазине состоит в планировании фактически всех видов деятельности направленных на работу с поставщиками, реализацию на рынке продукции и на приведение характеристик этой продукции в соответствие с требованиями потребителей.

Объектом экспертизы выбраны картофель и капуста, реализуемый в ООО «Южный». В результате экспертизы был сделан вывод, что вся овощная продукция, реализуемая в ООО «Южный» соответствует требованиям ГОСТов и является качественной.

В дипломной работе была проведена оценка конкурентоспособности капусты поставщиков ЧП Веретин и «Тропик-Тула». Для оценки конкурентоспособности были привлечены три товароведа ООО «Южный», которые оценили показатели потребительских свойств капусты. После чего был рассчитан интегральный показатель конкурентоспособности, который показал, что из представленных видов капусты самым конкурентоспособным является капуста от поставщика «Тропик - Тула» из-за более низкой цены.

В России свежие овощи очень популярны. Конкурентоспособность их по сравнению с другими также высока, как и хлебобулочных изделий. Свежие овощи пользуются ежедневным спросом у покупателей.

Cписок использованных источников

1. Антонов, Г.А. Основы стандартизации и управления качеством продукции: Учебник/Г. А .Антонов. -СПб: Изд-во СПб УЭФ, 1995.-323с.

2. Борисенко, Е.Н. Продовольственная безопасность России (проблемы и перспективы): Учебник/Е. Н. Борисенко. - М.: Экономика, 1997.-420с.

3. Боровикова, Л.А. Товароведение продовольственных товаров./Л. А. Боровикова. -М.: Экономика 2003.-446с.

4. Гамидулаев, С.И., Иванова, Е.В., Николаева, С.Л. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие /С.И. Гамидулаев. - СПб.: Альфа, 2000.

5. Гончарова, В. Н. Товароведение пищевых продуктов. Учебник/В.Н. Гончарова, Е.Я. Голощапова. - М.: Экономика,1990.-270с.

6. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружения фальсификации продовольственных товаров /М.И. Дмитриченко - СПб.: Питер, 2003.

7. Ильенкова, С.Д. Управление качеством: Учебник для вузов /С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, В.С. Мхитарян и др. - М.: Юнити, 2000.

8. Кругляков, Г.Н., Круглякова, Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник /Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова.- Ростов-н/Д.: ИТ «МарТ», 2001.

9. Кругляков, Г. Н. Товароведение продовольственных товаров./Г.Н. Кругляков. - Ростов-на Дону: Март, 2004.-489с.

10. Микулувоч, Л.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебник/Л.С.Микулович, О. А. Брилевский, И.Н. Фурс, и др. - Минск: БГЭУ, 1998. - 484с.

11. Михаленко, В.Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. Учебное пособие./В.Е. Михаленко, С.Е. Пизик. - М.: Экономика, 1989. - 238с

12. Николаева, М.А. Товарная экспертиза. Учебное пособие/ М.А. Николаева. - М.: Деловая литература,1998. - 288с.

13. Ноколаева, М.А. Товароведение потребительских товаров./М.А.Николаева.- -М.: Норма, 2003. - 352с.

14. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей/М.А.Николаева - М.: Эконимика, 1991

15. Окрепилов,В.В. Управление качеством. Учебник/В.В.Окрепилов. - М.: Экономика,1998. - 497с.

16. Понамарева, В.Е. Конкурентоспособность продовольственных товаров: Учеб.пособие./В.Е. Понамарева - Белгород: Кооперативное образование, 2004. - 256с.

17. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб. пособие/Под ред.Позняковского В.М. - Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 2003. - 270с.

18. Экспертиза свежих плодов и овощей:Учеб.пособие/Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина: Под общ.ред.В.М. Позняковского. - Новосибирск:Изд-во, 2001. - 258с.

19. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебние/под ред. В.В. Шевченко. - М.: ИНФРА - М, 2006. - 421с.

20. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К», 2002. - 460с.

21. Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза: Учебник/Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева; Ред. С.М. Самарина, Ш.К. Ганцов. - Ростов Н/Д.:Феникс, 2001. - 512с.

22. Чечеткина, Н.М. Экспертиза товаров: Учебное пособие/Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина. - М.: Приор,2001. - 272с.

23. Шепелев, А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие/А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. - Ростов - на Дону: ИКЦ Март, 2004. - 498с.

24. Широков Е.П. Технология хранения и переработки овощей с основами стандартизации/Е.П.Широков - М.: ВО «Аграпромиздат»,1988

25. Юрко В.С. Новые сорта картофеля: Учеб. пособие. - Белгород: БУПК, 2004. - 86с.

26. Юрко В.С. Новые сорта овощных культур: Учеб.пособие - Белгород: БУПК, 2005. - 242с.

27. Юрко В.С. Экспертиза плодоовощной продукции: Учеб.пособие - Белгород: БУПК, 1997. - 42с. ГОСТ Р 1725-85 Томаты свежие. Технические условия.

28. ГОСТ Р 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

29. ГОСТ Р 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия.

30. ГОСТ Р 51808-2001 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.