Часы работы

Общий зал (30 мест)

Бизнес-ланч (20 мест)

Оборачи-

ваемость

места за 1 час, раз

Средняя загрузка

зала %

Количество посетителей

Оборачи-

ваемость

места за 1 час, раз

Средняя загрузка

зала %

Количество

посетителей

11-12

1

20

6

2

30

12

12-13

1

30

9

2

70

28

13-14

1

80

24

2

90

36

14-15

1

70

21

2

80

32

15-16

1

40

12

2

20

8

16-17

1

30

9

2

20

8

17-18

Перерыв

Перерыв

Перерыв

Перерыв

Перерыв

Перерыв

18-19

0,4

50

7

-

-

-

19-20

0,4

100

14

-

-

-

20-21

0,4

90

13

-

-

-

21-22

0,4

80

11

-

-

-

22-23

0,4

40

6

-

-

-

Итого

-

-

132

-

-

124

Количество посетителей по приемам пищи

Средний коэффициент потребления блюд одним человеком

Количество блюд

Меню ресторана (132)

3,5

462

Меню коктейль бара (100)

1,5

150

Наименование

Меню ресторана (462 блюд)

От общего количества блюд

От данной группы блюд

%

шт

%

шт

Холодные закуски:

45

207

-

-

рыбные

-

-

20

42

мясные

-

-

30

63

салаты

-

-

40

83

овощные закуски

-

-

10

21

Горячие закуски

5

23

100

23

Супы:

10

46

-

-

заправочные

-

-

80

37

суп-пюре

-

-

20

10

Горячие блюда:

25

115

-

-

рыбные

-

-

25

29

мясные

-

-

50

57

овощные

-

-

5

6

крупяные

-

-

10

11

яичные

-

-

10

11

Сладкие блюда (десерты)

15

69

100

69

Наименование

Меню коктейль бара (150 блюд)

От общего количества блюд

%

шт

Холодные закуски

70

105

Сладкие блюда (десерты)

30

45

Наименование

Единица измерения

Норма на одного человека

На расчетное количество человек

Ресторан

Коктейль бар

Ресторан

(132 человек)

Коктейль бар (100 человек)

Горячие напитки

л

0,05

0,05

6,6

5

Холодные напитки в т. ч.:

л

0,25

0,25

33

25

фруктовая вода

0,05

0,05

6,6

5

минеральная вода

0,08

0,08

10,6

8

натуральный сок

0,02

-

2,7

-

морс

0,1

-

13,2

-

Мучные кондитерские изделия

шт

0,5

0,5

66

50

Винно-водочные изделия

л

0,1

0,1

13,2

10

Пиво

л

0,025

0,025

3,3

2,5

Сигареты

пачка

0,1

0,1

13,2

10

Зажигалка

шт

0,09

0,09

11,9

9

№ по сборнику 1996 г или другому источнику

Наименование блюд и напитков

Выход одной порции, г

Коли-

чество блюд

Фирменные блюда

[7, C.541]

Салат из макарон со свининой

100

11

[7, С.538]

Салат из кабачков с помидорами и лимонной цедрой

100

10

[7, C.551]

Суп "Сырбушка" (вода, картофель, морковь, лук репчатый, сыворотка молочная, мука кукурузная, соль)

350

9

Холодные закуски

[1, C.144]

Салат "Оригинальный" (свежие помидоры, огурцы, сладкий перец, брынза, лук репчатый, острый перец, маслины, масло растительное, зелень петрушки)

170

7

[7, C.544]

Салат по-немецки (салат кочанный, редис, свежие помидоры, огурцы, майонез с горчицей)

150

8

[1, C.147]

Салат "Прибалтийский" (отварная свинина, отварной картофель, филе сельди, яблоко, солёные огурцы, отварное яйцо, свежие помидоры, листья салата, сметена, горчица, зелень петрушки)

150

13

[1, C.148]

Салат из ветчины и грибов (ветчина, консервированные шампиньоны, отварное яйцо, майонез, лук зелёный, оливки без косточек)

130

10

[1, C.149]

Салат "Центральный" (отварное филе курицы, отварной картофель, отварное яйцо, свежие огурцы, листья салата, майонез, маслины)

100

4

[1, C.150]

Салат "Тоска" (филе курицы отварное, консервированные шампиньоны, корень сельдерея, твёрдый сыр, свежие помидоры, каперсы, майонез, зелень петрушки)

170

7

[1, C.151]

Салат "Швейцарский" (отварная свинина, солёные огурцы, яблоко, лук репчатый, листья салата, горчица, зелень укропа и петрушки, масло оливковое)

140

3

[1, C.152]

Салат "Пражский" (телятина, свинина, солёные огурцы, лук репчатый, сладкий перец, яблоко, майонез, масло растительное)

160

6

[1, C.158]

Салат "Канадский" (отварная рыба (судак), яблоко, свежие огурцы, отварное яйцо, листья салата, сельдерей, майонез, кетчуп, зелень петрушки)

140

4

[7, C.509]

Рулет из телятины

140

62

[7, C.514]

Помидоры по-гречески

120

21

[7, C.519]

Лосось, маринованный в укропе с лимонным соусом

115

24

[7, C.520]

Сельдь в оливковом масле с пряностями

150

18

Горячие закуски

[7, C.532]

Грибы жареные с зеленью петрушки

85

5

[1, C.52]

Баклажаны, тушённые в сметане

100

4

[1, C.53]

Помидоры, запеченные с грибами

100

6

[1, C.54]

Запеканка из грибов

100

8

Супы

[1, C.31]

Суп картофельный "Молния"

240

12

[2, C.43]

Суп гороховый с ветчиной

230

16

[7, C.554]

Суп-крем из шпината с пармской ветчиной

350

10

Горячие блюда

[7, C.574]

Филе свиное особое

100

7

[7, C.575]

Отбивные из свинины, обжаренные в кукурузных хлопьях

100

10

[7, C.582]

Жаркое из говядины

140

13

[7, C.585]

Рулет, из говядины запечённый с фаршем из гусиной печенки, шалфея и шпината

140

5

[7, C.590]

Почки по-русски

130

10

[7, C.607]

Рагу из баранины

210

8

[7, C.624]

Котлеты "Жаркие"

100

4

[7, C.650]

Филе окуня, обжаренное в ореховом тесте

300

12

[1, C.79]

Рыба, запечённая с яйцом и сливочном соусе

160/50

10

[1, C.83]

Осетрина по-матросски

130

8

[7, C.689]

Баклажаны по-гречески

185/110

2

[7, C.695]

Помидоры пикантные

110

2

[7, C.720]

Рис, жаренный с овощами и пряностями

190

11

[7, C.695]

Кабачки по-гречески

130

2

[7, C.744]

Яйца, фаршированные сыром, с соусом из сметаны

120

11

Гарнир

[6]

Рис отварной

100

5

[6]

Макароны отварные

100

4

[6]

Картофель отварной

100

10

[6]

Картофель жареный из отварного

100

7

[6]

Картофель жареный во фритюре

100

10

Соусы

[7, C.473]

Соус клюквенный

30

7

[7, C.478]

Соус икорный для рыбы

30

12

[7, C.484]

Соус из лесных грибов

30

11

[7, C.488]

Соус томатный

30

10

[7, C.477]

Соус голландский

30

10

Сладкие блюда

[7, C.755]

Мусс ягодный

90

24

[7, C.757]

Десерт "Африканский"

125

22

[7, C.758]

Пирожные с яблоками

100

23

Горячие напитки

[6]

Чай в ассортименте

200

10

[6]

Кофе черный

100

30

[6]

Кофе черный с молоком

100/25/15

16

Холодные напитки

[6]

Морс клюквенный

200

50

-

Фреш морковный

200

25

-

Фреш мандариновый

200

25

-

Фреш яблочный

200

25

-

Фреш апельсиновый

200

40

Мучные кондитерские изделия

[7, C.762]

Пирожное "Берлинское"

100

36

[7, C.761]

Кекс миндальный

100

10

[7, C.763]

Пирожное королевское

100

20

№ по сборнику 1996 г или другому источнику

Наименование блюд и напитков

Выход одной порции, г

Коли-

чество блюд

Холодные закуски

[7, C.520]

Сельдь, маринованная со сметаной, луком и яблоком

160

8

[7, C.514]

Помидоры по-гречески

120

16

[7, C.544]

Салат по-немецки

150

16

[7, C.509]

Рулет из телятины (грибы, куриное мясо, лук репчатый, копчёная ветчина, фисташки, яйцо, чеснок)

140

8

Горячие закуски

[1, C.53]

Помидоры, запечённые с грибами

110

16

Горячие блюда

[7, C.585]

Рулет из говядины, запечённый с фаршем из гусиной печенки, шалфея и шпината

140

10

[7, C.650]

Филе окуня, обжаренное в ореховом тесте

300

6

Сладкие блюда

[7, C.755]

Мусс ягодный

90

16

Горячие напитки

[6]

Чай с сахаром

200/22,5

6

[6]

Кофе черный

100

10

Холодные напитки

[6]

Морс клюквенный

200

10

-

Фреш апельсиновый

200

6

Мучные кондитерские изделия

[7, C.762]

Пирожное "Берлинское"

100

16

№ по сборнику 1996 г или другому источнику

Наименование блюд и напитков

Выход одной порции, г

Коли-чество блюд

Холодные закуски

[3, C.153]

Салат с креветками (креветки, рис, яблоко, лимонный сок, майонез)

100

10

[3, C.153]

Салат из курицы (куриное филе, картофель отварной, маринованные огурцы, яблоко, майонез)

100

9

[3, C.153]

Яйца, фаршированные сыром (сыр Голландский, сливочное масло, сметана, майонез, яйца)

100

7

[3, C.151]

Бутерброд с ветчиной и сыром (хлеб, сливочное масло, ветчина, сыр)

100

14

[3, C.148]

Бутерброд с сыром и фруктами (хлеб, сливочное масло орехи, консервированные персики)

100

10

[3, C.148]

Бутерброд с икрой (хлеб, сливочное масло, икра, лимонный сок)

100

8

[3, C.148]

Бутерброд с ветчиной и огурцом (хлеб, сливочное масло, горчица, ветчина, соленые огурцы)

100

8

[3, C.144]

Печенье с тмином

50

10

[8]

Канапе с оливками и сырным ассорти

50

7

[8]

Канапе с ветчиной и бужениной

50

8

[8]

Канапе с сельдью и яблоками

50

6

[8]

Канапе фруктовое

50

8

Мучные кондитерские изделия

[7, C.762]

Пирожное "Берлинское"

100

14

[9]

Пирожное Двухслойное

100

20

[9]

Пирожное кокосовое

100

11

№ по сборнику 1996 г или другому источнику

Наименование блюд и напитков

Выход одной порции, г

Коли-

чество блюд

Салаты

[7, C.149]

Салат "Центральный" (филе отварной курицы, отварной картофель, яйцо, свежий огурец, маслины, листья салата, майонез)

100

60

[1, C.145]

Салат "Весенний" (морковь свежая, редис, свежие помидоры, сельдерей, зелень укропа, майонез)

100

64

Супы

[7, C.559]

Суп крестьянский из овощей

350

60

[7, C.654]

Борщ украинский

350

64

Горячие блюда

[7, C.582]

Азу с картофелем

250

60

[7, C.588]

Говядина жареная с яичницей

90

64

Сладкие блюда

[7, C.738]

Сырники по-киевски со сладкой начинкой и сметаной

170/30

60

[7, C.755]

Мусс банановый

100

64

Горячие напитки

[6]

Чай с сахаром

200/22.5

40

[6]

Кофе черный

100

54

Холодные напитки

[6]

Морс клюквенный

200

30

Мучные кондитерские изделия

[7, C.762]

Пирожное "Берлинское"

100

64

[7, C.762]

Кекс миндальный

100

60

Наименование блюд и кулинарных изделий

Выход, г

Количество за день, шт., в т. ч.

общий зал

банкетный зал

бизнес-ланч

итого

Грибы жареные с зеленью петрушки

85

5

-

-

5

Баклажаны, тушеные в сметане

100

4

-

-

4

Помидоры, запеченные с грибами

100

6

16

-

22

Запеканка из грибов

100

8

-

-

8

Суп "Сырбушка"

350

9

-

-

9

Суп картофельный "Молния"

240

12

-

-

12

Суп гороховый с ветчиной

230

16

-

-

16

Суп-крем из шпината с пармской ветчиной

350

10

-

-

10

Филе свиное особое

100

7

-

-

7

Отбивные из свинины, обжаренные в кукурузных хлопьях

100

10

10

Жаркое из говядины

140

13

-

-

13

Рулет, из говядины запечённый с фаршем из гусиной печенки, шалфея и шпината

140

5

10

15

Почки по-русски

130

10

-

-

10

Рагу из баранины

210

8

-

-

8

Котлеты "Пожарские"

100

4

-

-

-

Филе окуня, обжаренное в ореховом тесте

300

12

6

18

Рыба, запеченная с яйцом и сливочном соусе

160/50

10

10

Осетрина по-матроски

130

7

-

-

7

Баклажаны по-гречески

185/110

2

-

-

2

Помидоры пикантные

110

2

-

-

2

Рис, жареный с овощами и пряностями

190

11

-

-

11

Кабачки по-гречески

130

2

-

-

2

Яйца, фаршированные сыром, с соусом из сметаны

120

11

11

Рис отварной

100

5

-

-

5

Макароны отварные

100

4

-

-

4

Картофель отварной

100

10

-

-

10

Картофель жареный из отварного

100

7

-

-

7

Картофель жареный во фритюре

100

10

-

-

10

Соус клюквенный

30

7

-

-

7

Соус икорный для рыбы

30

12

-

-

12

Соус из лесных грибов

30

11

-

-

11

Соус томатный

30

10

-

-

10

Соус голландский

30

10

-

-

10

Азу с картофелем

250

-

-

60

60

Говядина жареная с яичницей

90

-

-

64

64

Суп крестьянский из овощей

350

-

-

60

60

Борщ украинский

350

-

-

64

64

Чай в ассортименте

200

10

6

40

56

Наименование блюд

Количество за день

Часы реализации

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

коэффициент пересчета

0,0455

0,0682

0,1819

0,1591

0,0909

0,0682

Перерыв

0,0531

0,1061

0,0985

0,0834

0,0455

0,0075

0,1112

0,2963

0,2593

0,1482

0,1112

количество блюд за каждый час

Грибы, жареные с зеленью петрушки

5

1

1

1

ПЕРЕРЫВ

1

1

Баклажаны, тушеные в сметане

4

1

1

1

1

Помидоры, запеченные с грибами

6

1

1

1

1

1

1

Запеканка из грибов

8

-

-

1

1

-

1

-

2

-

2

1

Суп "Сырбушка"

9

1

1

2

2

2

1

-

-

-

-

-

Суп картофельный "Молния"

12

1

1

4

4

1

1

Суп гороховый с ветчиной

16

1

1

5

5

2

2

Суп-крем из шпината с пармской ветчиной

10

1

1

3

3

1

1

Филе свиное особое

7

-

-

2

1

-

1

-

1

-

1

1

Отбивные из свинины, обжаренные в кукурузных хлопьях

10

1

2

1

1

1

2

2

Жаркое из говядины

13

1

1

2

2

1

-

-

2

1

1

2

Рулет из говядины, запеченный с фаршем из гусиной печенки, шалфея и шпината

5

1

1

1

1

1

Почки по-русски

10

1

-

2

1

-

1

ПЕРЕРЫВ

2

-

-

2

1

Рагу из баранины

8

1

1

-

-

1

-

2

-

-

2

1

Котлеты "Жаркие"

4

-

-

1

-

-

1

-

-

1

-

1

Филе окуня, обжаренное в ореховом тесте

12

1

2

2

1

1

1

1

2

1

Рыба, запеченная с яйцом и сливочном соусе

10

1

2

1

1

1

2

1

1

Осетрина по-матросски

7

1

-

2

-

1

1

-

1

1

-

-

Баклажаны по-гречески

2

-

-

-

-

1

-

-

-

-

-

1

Помидоры пикантные

2

1

-

-

-

-

-

1

-

-

-

-

Рис, жареный с овощами и пряностями

11

1

2

1

1

2

1

2

1

Кабачки по-гречески

2

-

1

-

-

-

-

-

1

-

-

-

Яйца, фаршированные сыром с соусом из сметаны

11

1

2

1

1

ПЕРЕРЫВ

2

1

2

1

Рис отварной

5

-

1

1

-

1

-

-

1

-

-

1

Макароны отварные

4

-

-

1

-

-

1

-

-

1

-

1

Картофель отварной

10

1

-

2

1

-

1

2

-

-

2

1

Картофель жареный из отварного

7

-

-

2

1

-

1

-

1

-

1

1

Картофель жареный во фритюре

10

-

1

2

1

-

1

-

1

2

1

1

Соус клюквенный

7

-

-

2

1

-

1

-

1

-

1

1

Соус икорный для рыбы

12

-

1

2

2

1

1

1

1

2

1

-

Соус из лесных грибов

11

-

1

2

1

-

1

-

2

1

2

1

Соус томатный

10

1

-

2

1

-

1

2

-

-

2

1

Соус голландский

10

-

1

2

1

-

1

-

1

2

1

1

Чай в ассортименте

56

3

4

10

8

6

4

2

6

5

5

3

Наименование блюд

Часы реализации

к 20.00

к 21.00

к 22.00

Помидоры, запеченные с грибами

16

-

-

Рулет из говядины, запеченный с фаршем из гусиной печенки, шалфея и шпинатом

-

10

-

Филе окуня, обжаренное в ореховом тесте

-

6

-

Чай в ассортименте

-

-

16

Наименование блюд

Коли-

чество блюд за день

Часы реализации

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

коэффициент пересчета

0,0968

0,2259

0,2904

0,2581

0,0646

0,0646

количество блюд за каждый час

Азу с картофелем

60

5

13

18

16

4

4

Говядина, жаренная с яичницей

64

6

14

19

17

4

4

Суп крестьянский из овощей

60

5

13

18

16

4

4

Борщ крестьянский

60

6

14

19

17

4

4

Чай в ассортименте

40

4

9

11

10

3

3

Наименование блюд

Количество блюд, шт.

Коэффициент трудоемкости

Численность работников

Грибы, жареные с зеленью петрушки

5

0,7

0,0106

Баклажаны, тушеные в сметане

4

1,9

0,0231

Помидоры, запеченные с грибами

22

0,7

0,0469

Запеканка из грибов

8

0,4

0,0097

Суп "Сырбушка"

9

0,7

0,0191

Суп картофельный "Молния"

12

0,7

0,0255

Суп гороховый с ветчиной

16

0,7

0,0341

Суп-крем из шпината с пармской ветчиной

10

0,7

0,0213

Филе свиное особое

7

0,6

0,0127

Отбивные из свинины, обжаренные в кукурузных хлопьях

10

0,5

0,0152

Жаркое из говядины

13

2,1

0,0831

Рулет из говядины, запеченный с фаршем из гусиной печенки, шалфея и шпината

15

0,7

0,0319

Почки по-русски

10

1,3

0,0395

Рагу из баранины

8

1,0

0,0243

Котлеты "Жаркие"

4

0,8

0,0097

Филе окуня, обжаренный в ореховом тесте

18

1,0

0,0548

Рыба, запеченная с яйцом и сливочном соусе

10

1,3

0,0395

Осетрина по-матроски

7

0,9

0,0191

Баклажаны по-гречески

2

1,9

0,0115

Помидоры пикантные

2

0,7

0,0042

Рис, жаренный с овощами и пряностями

11

0,7

0,0243

Кабачки по-гречески

2

2,0

0,0121

Яйца, фаршированные сыром и соусом из сметаны

11

0,7

0,0234

Рис отварной

5

0,3

0,0045

Макароны отварные

4

0,3

0,0036

Картофель отварной

10

1,2

0,0365

Картофель жареный из отварного

7

2,7

0,0575

Картофель жареный во фритюре

10

2.9

0,0883

Соус клюквенный

7

0,3

0,0063

Соус икорный для рыбы

12

0,7

0,0255

Соус из лесных грибов

11

0,7

0,0234

Соус томатный

10

0,7

0,0213

Соус голландский

10

0,3

0,0091

Азу с картофелем

10

0,3

0,4020

Говядина, жаренная с яичницей

64

0,5

0,0974

Суп крестьянский из овощей

60

2,1

0,3837

Борщ украинский

64

2,1

0,4093

Чай в ассортименте

56

0,2

0,0342

ИТОГО

-

-

2, 1973

Количество работников

Норма длины стола, м

Общая длина стола, м

Тип стола

Габаритные размеры, м

Количество столов

длина

ширина

высота

2

1,25

2,5

СПММ-1500

СП-1200

СПМ-1500

1,5

1,2

1,5

0,8

0,8

0,8

0,85

0,85

0,85

2

1

1

Наименование супов

Объем 1 порции, дм3

11-13

13-15

15-17

объем котла, дм3

Количество

порций

расчетный

принятый

количество

порций

расчетный

принятый

количество

порций

расчетный

принятый

Суп крестьянский из овощей

0,35

18

6,3

8

34

11,9

15

8

2,8

4

7,4

14

2,8

Борщ украинский

0,35

20

7

10

36

12,6

15

8

2,8

4

8,2

14,8

2,8

Наименование блюд и компонентов

норма продукта на одну порцию.

объемная плотность

норма воды на 1 кг

11-14

14-17

17-20

20-23

количество порций

общая масса продукта, кг

объем продукта, дм3

объем воды

объем котла

количество порций

общая масса продукта, кг

объем продукта, дм3

объем воды

объем котла

количество порций

общая масса продукта, кг

объем продукта, дм3

объем воды

объем котла

количество порций

общая масса продукта, кг

объем продукта, дм3

объем воды

объем котла

расчетный

принятый

расчетный

принятый

расчетный

принятый

расчетный

принятый

Рис отварной

35

0,81

6

2

0,09

0,09

0,42

0,51

2

1

0,035

0,05

0,21

0,26

2

1

0,035

0,05

0,21

0,26

2

1

0,035

0,05

0,21

0,26

2

0,6

0,4

0,4

0,4

Макароны отварные

95

0,26

6

1

0,095

0,37

0,57

0,94

2

1

0,095

0,37

0,57

0,94

2

2

0, 19

0,74

1,14

1,88

3

3

0,29

1,12

1.56

2,68

4

1,1

1,1

2,2

3,1

Картофель отварной

120

0,65

-

3

0,3

0,45

-

0,52

2

2

0,2

0,31

-

0,36

2

2

0,2

0,31

-

0,36

2

3

0,3

0,45

-

0,52

2

0,6

0,4

0,4

0,6

Картофель отварной для жарки

120

0,65

-

2

0,24

0,37

-

0,43

2

2

0,24

0,37

-

0,43

2

1

0,12

0, 19

-

0,22

2

2

0,24

0,37

-

0,43

2

0,5

0,5

0,2

0,5

Наименование блюд

Количество

в max час загрузки

Норма продукта

на одну порцию

Масса нетто, кг

Объемная плотность,

кг/дм3

Объем продукта, дм3

Объем жира, дм3

Продолжительность тепловой обработки, мин

Оборачиваемость

Расчетная вместимость чаши, дм3

Картофель, жаренный во фритюре

2

250

0,5

0,58

0,86

0,2

10

6

0,48

Наименование блюд

Количество

порций,

изделий

Вместимость

посуды,

дм3

Количество

посуды

или

протвеня

Продолжи-

тельность

тепловой

обработки,

мин

Обора-

чивае-

мость

Коли-

чество

отсеков

Грибы, жаренные с зеленью

1

5

0,2

10

6

0,04

Баклажаны, тушеные в сметане

1

6

0,17

15

4

0,043

Помидоры, запеченные с грибами

1

5

0,2

10

6

0,04

Запеканка из грибов

1

3

0,4

10

6

0,07

Филе свиное особое

2

5

0,4

20

3

0,14

Почки по-русски

2

6

0,4

15

4

0,1

Рыба, запеченная с яйцами и сливочном соусе

2

3

0,6

15

4

0,15

Осетрина по-матросски

2

5

0,4

15

4

0,1

Рулет, из говядины запеченный с фаршем из гусиной печенки, шалфея и шпината

1

3

0,4

15

4

0,1

Итого

-

-

-

-

-

0,743

Наименование блюд

Количество блюд в max час загрузки

Вид наплитной посуду

Вместимость.

дм3

Коли-

чество посуды

Площадь посуды,

м2

Время расчет-

ного периода

Время

тепловой

обработки,

мин

Оборачи-

ваемость

Площадь

жарочной

поверхности

расчетный

принятый

Жаркое из говядины

2

сотейник

0,44

2

1

0,03

120

40

3

0,013

Азу с картофелем

18

сотейник

6,8

8

1

0,07

60

25

2,4

0,03

Отбивные, из свинины, обжаренные в кукурузных хлопьях

2

сковорода

2

3

1

0,03

60

20

3

0,013

Котлеты "Жаркие"

1

сковорода

1

3

1

0,03

60

15

4

0,009

Филе окуня, обжаренное в ореховом тесте

2

сковорода

2

2

1

0,03

60

15

4

0,009

Рис, жаренный с овощами и пряностями

2

сковорода

2

15,4

1

0,03

60

15

4

0,009

Говядина, жаренная с яичницей

19

сковорода

19

7

3

0,08

60

20

3

0,10

Картофель, жаренный из отварного

2

сковорода

2

2

1

0,03

60

10

6

0,006

Суп "Сырбушка"

2

кастрюля

0,9

2

1

0,03

60

40

1,5

0,02

Суп картофельный "Молния"

4

кастрюля

1,2

2

1

0,07

60

40

1,5

0,06

Суп гороховый с ветчиной

5

кастрюля

1,4

2

1

0,07

60

40

1,5

0,06

Суп-крем из шпината с пармской ветчиной

3

кастрюля

1,3

2

1

0,07

60

40

1,5

0,06

Суп крестьянский из овощей

18

кастрюля

7,5

8

1

0,07

60

20

3

0,03

Борщ украинский

19

кастрюля

7,9

10

1

0,07

60

60

1

0,09

Рис отварной

1

кастрюля

0,2

2

1

0,03

60

10

6

0,006

Макароны отварные

1

кастрюля

0,2

2

1

0,03

60

7

8,5

0,004

Картофель отварной

2

кастрюля

0,3

2

1

0,03

60

15

4

0,009

Соус из лесных грибов

2

кастрюля

0,8

2

1

0,03

60

15

4

0,009

Соус томатный

2

кастрюля

0,8

2

1

0,03

60

15

4

0,009

Соус голландский

2

кастрюля

0,8

2

1

0,03

60

15

4

0,009

Итого

-

-

-

-

-

-

-

-

-

0,555

Наименование оборудование

Тип, марка оборудования

Коли-

чество

Габаритные размеры, м

Полезная

Площадь,

м2

длина

ширина

высота

Раковина для мойки рук

РП

1

0,6

0,4

0,3

0,24

Шкаф холодильный

Бирюса

152-1

1

0,625

0,58

0,85

0,362

Плита электрическая

ПЭ-0,54СП

1

0,12

0,8

0,85

0,096

Секция-вставка с гладкой поверхностью

Б-400

3

0,4

0,8

0,85

0,96

Пароконвектомат

Lainox

SVE-042

1

0,64

0,6

0,55

0,384

Стол-подставка для пароконвектомата

RATIONAL

СПС-138/817

1

0,845

0,724

0,696

0,62

Стол для установки средств малой механизации

СПММ-1500

2

1,5

0,8

0,85

2,4

Стол производственный с бортом

СП-1200

1

1,2

0,8

0,85

0,96

Стол с моечной ванной

СП-125

1

1,5

0,8

0,85

1,2

Стеллаж передвижной

СП-125

1

0,68

0,4

1,5

0,27

Фритюрница

Delonghi F350

1

0,28

0,22

0,27

-

Кухонный комбайн

Robot Coupe R301 Ultra

1

0,22

0,3

0,4

0,066

Итого

-

-

-

-

-

7,558

Наименование оборудование

Тип, марка оборудования

Коли-

чество

Габаритные размеры, м

Полезная

площадь,

м2

длина

ширина

высота

Стол тепловой

HICOLDTS 12/CN

1

1,2

0,7

0,85

0,84

Мармит

МЭС-2С-01

1

1,1

0,7

0,9

0,77

Итого

-

-

-

-

-

1,61

Помещение предприятия

По СНиПу и расчетные

Компановочная площадь

Для посетителей:

1. Вестибюль

18

31,5

2. Аванзал

7

11

3. Зал ресторана

108

129,5

4, Бар

10

11,5

5. Помещение для официантов

4

4

Производственные:

6. Горячий цех

24,07

35

7. Холодный цехи помещение для нарезки хлеба

21,4

26

8. Доготовочный цех

10,95

17

9. Овощной цех

14,63

18,5

10. Моечная столовой посуды

11,8

12

11. Сервизная

6

7,5

12. Помещение заведующего производством

4

4

13. Моечная кухонной посуды

6,49

8

14. Кладовая и моечная полуфабрикатной тары

6,02

8

Складские:

15. Помещение для холодильных шкафов

9,37

13

16. Кладовая сухих продуктов

7,23

5,5

17. Кладовая овощей

5

5,5

18. Кладовая винно-водочных изделий

4,64

5,5

19. Кладовая инвентаря

5

5

20. Кладовая уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств

4

4

21. Загрузочная

12

12

Административные и бытовые:

22. Кабинет директора

7,2

5,5

23. Контора

5

8

24. Помещение персонала

4

6

25. Гардероб для персонала женский

9,2

8,5

26. Гардероб для персонала мужской

9,2

8,5

27. Гардероб официантов

9,2

7

28. Душевые, уборные для персонала

6

7

29. Бельевая

6,4

7

Наименование помещений

Количество мест в зале

Нормативная площадь, м2

Общая площадь

Электрощитовая

60

0,08

4,8

Тепловой пункт

60

0,1

6

Вытяжная, вентиляционная камера

60

0,1

6

Приточная камера

60

0,15

9

Итого

-

-

31,8