В последние годы в России отмечается значительный рост потребления фруктов. Среднедушевое потребление фруктов по стране достигло 53 кг. Тропические плоды были практически неизвестны и недоступны российскому потребителю до начала 90-х годов. Среди многообразия тропических плодов наиболее важное значение имеют такие культуры, как бананы, ананас, манго, авокадо, папайя. Менее известны - кумкват, помелло, личи, питайя, мангустан, рамбутан, дуриан, карамбола. Однако и такие фрукты также начали поступать на российские рынки, не смотря на то, что в продаже они появились не так давно.

Несмотря на достаточно высокую цену тропических плодов (от 200 до 600 рублей за килограмм) потребителей привлекает необычный внешний вид данного товара. Внешний вид тропических плодов привлекает внимание покупателей, однако они имеют достаточно высокую цену, от 200 до 600 рублей за килограмм. Но спрос на них не уменьшается - покупатели приобретают плоды поштучно ради пробы и интереса. В настоящее время растет слой населения, который покупает экзотические фрукты в среднем раз в месяц.

Основные поставщики экзотических фруктов - Аргентина, Новая Зеландия Индонезия, Африка и Голландия. В настоящее время поставки основной массы плодов происходят через порты Дальнего Востока и Санкт-Петербург [1].

Как и большинство новых рынков, рынок экзотических плодов имеет большой потенциал к росту, но их потребление не мало зависит и от места проживания потребителей. К примеру, такие плоды очень сложно найти в провинции, т.к. слабый спрос из-за небольшого числа населения, неосведомленности потребителей и низких доходов не создают условий для торговли данным видом продукции.

Тем не менее, многие покупатели со сравнительно невысокими доходами все же потребляют тропические фрукты в переработанном виде - соки, консервы, йогурты. Переработанные плоды более конкурентоспособны по цене (например, цена на соки независимо от фрукта колеблется в среднем от 25 до 30 рублей) [2].

С начала 90-х годов потребители стали более осведомлены об экзотических фруктах, что и явилось первым шагом к их продвижению на российский рынок. Сейчас найти такие фрукты на прилавках проще, чем даже два года назад. Происходит формирование и расширение группы регулярных потребителей этих продуктов. Российский потребитель достаточно быстро привыкает к малознакомым продуктам, поэтому и спрос на них резко возрастает. Российские компании, занимающихся импортом фруктов в Россию, имеют множество проблем, главные из которых - высокие транспортные тарифы и сложная таможенная процедура. Пик потребления экзотических фруктов в России пришелся на докризисный 1997 год и первую половину 1998 года. Сейчас оно быстро восстанавливается. По мнению специалистов, российский рынок может в год поглотить более 19 тысяч тонн тропических плодов (с ананасами). Но пока россияне потребляют менее 10 тысяч тонн. Несмотря на все колебания, доля исследуемых экзотических фруктов устойчиво составляет 3 процента совокупной стоимости фруктового импорта (их доля в объеме, безусловно, ниже, так как они дороже "массовых" фруктов). В структуре их импорта более 3/4 приходится на ананасы, доля которых постепенно снижается, равно как и доля гуаявы, манго и мангустана (объединенных в одну товарную группу), на протяжении ряда лет занимавших второе место, но в 1999 году уступивших его авокадо (7,3 процента и 14,6 процента соответственно), относительно расширяющему свою рыночную нишу. Доля остальных экзотических фруктов существенно меньше 1 процента.

Поставки экзотических плодов носят сезонный характер. Максимальны они поздней осенью и зимой, затем сокращаются примерно в четыре раза к июлю - сентябрю, когда на рынке присутствует отечественная продукция. Несмотря на этот факт, можно считать, что рынок тропических плодов достаточно перспективен и в ближайшее время будет только возрастать.

С изменениями в структуре питания населения в России отмечается значительный рост потребления фруктов. Этот рост с 2000 по 2009 год составил 46% [3]. Современные технологии возделывания и логистики позволяют реализовывать тропические плоды практически повсеместно, а относительно невысокая стоимость делает эти продукты достаточно популярными как среди населения, так и среди технологов общественного питания, использующих их при выработке разнообразной кулинарной продукции. В ассортименте тропических растений, представленных на российском рынке, весомую роль играют такие плодовые культуры как бананы, манго, ананасы, папайя, авокадо. В последние годы появился целый ряд тропических плодов, ранее не поступавших на российский рынок и не известных большинству потребителей. На ряд продуктов этой группы, в частности, на бананы, приняты российские стандарты (ГОСТ Р 51603-2000). Однако на большинство тропических плодов и, в частности, авокадо, манго и папайи стандарты России отсутствуют. В российской справочной литературе не приведены сведения о химическом составе достаточно популярных тропических плодов, хотя эти сведения должны сообщаться в качестве информации для потребителей, а также необходимы технологам общественного питания для расчета пищевой и энергетической ценности блюд, в рецептуру которых входят тропические плоды. Отсутствие нормативной документации создает определенные трудности в организации торговли этой группой продовольственных товаров, а недостаточность информации для потребителей о пищевой ценности сдерживает рост спроса.

Для того чтобы оценить перспективность поставок отдельных видов тропических плодов и потенциальную возможность их использования при производстве кулинарной продукции, провели маркетинговые исследования российского рынка тропических плодов. В качестве региона с развитым рынком данной группы растительной продукции была выбрана Коломна. Исследования проводили путем опроса покупателей в ряде сетевых универсамов Коломны. Всего было опрошено более 40 человек, в возрасте от 18 до 70 лет, 60% составляли женщины и 40% мужчины. Результаты анализа представлены на рис. 1 и 2.

Рис. 1 Частота потребления фруктов

Рис. 2 Потребление определенных фруктов

Анализ результатов опроса показал, что свыше 40% семей систематически употребляют в пищу тропические плоды (рисунок 1), время от времени тропические плоды включают в рацион еще свыше 50% семей, при этом следует отметить, что предпочтение тропическим плодам отдают и чаще их приобретают женщины. Среди тропических плодов наибольшим спросом у покупателей пользуются ананасы, бананы, киви (рисунок 2).

3.2 Экспертиза киви