Товароведная характеристика перца черного молотого при импортных поставках

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

перец черный молотый энергетический

Перец называют королем пряностей. Его используют в каждом доме. Это самая распространенная специя в мире. Черный молотый перец подходит для любых блюд. Его используют даже при приготовлении десертов и сладких напитков. Молотый черный перец это лучший друг салатов, супов и практически всех блюд. Родина черного перца - Индия. Из Индии перец распространился в Индонезию, а потом и в другие страны Юго-Восточной Азии. Лиана длиной до пятнадцати метров содержит в себе плоды, которые затем высушивают и размалывают в порошок. Молотый перец содержит много полезных микроэлементов, эфирных масел и витаминов. В плодах этого растения присутствует витамин С, минеральные соли, смола и крахмал. Эфирное масло, которое содержится в черном перце, придает ему специфический запах. А острым вкусом перец обеспечивает азотосодержащее вещество пиперин. Кроме применения молотого перца в кулинарии, существуют лекарственные рецепты, в которых перец играет очень важную роль. С помощью молотого перца можно лечить множество заболевания, заболеваний.

Цель нашей курсовой работы является товароведная характеристика перца черного молотого при импортных поставках.

Задачи данной работы:

1.Изучить химический состав, пищевую, биологическую и энергетическую ценность перца черного молотого.

2.Изучить ассортимент и классификацию перца черного молотого.

3.Изучить требования к качеству и безопасности перца черного молотого.

4.Изучить требования предъявляемые к маркировке, упаковке и хранению исследуемого продукта.

5.Изучить методы идентификации и фальсификации перца черного молотого.

6.Провести анализ упаковки и маркировки образцов перца черного молотого.

7.Провести специальные исследования образцов перца черного молотого.

1.Обзор литературы

1.1 Общая характеристика, химический состав, энергетическая и биологическая ценность перца черного молотого

Перец чёрный -- пряность, получаемая из высушенных недозревших плодов древовидной лианы (Piper nigrum), растения семейства перечных.

Чёрный перец -- это незрелый плод с плодовой оболочкой, быстро высушенный на солнце или на огне. Высушенные плоды перца покрыты сморщенной чёрной или чёрно-коричневой кожицей, имеют круглую форму. Впервые в письменных источниках перец упоминается более 3000 лет назад. В средневековой Европе черный перец был не только важной для приготовления пищи пряностью, но и средством уплаты налогов, и даже приданым. В Индии перец высоко ценился с незапамятных времен и был одной из первых восточных пряностей, покорившей Европу, начиная с Древней Греции и Рима. Ученик Аристотеля, греческий философ, Геофрастут (372-287 г. до н.э.), которого иногда называют "отцом ботаники" разделял перец на два вида: черный и длинный. С Малабарского побережья Индии перец путешествовал по свету как морскими так и сухопутными путями. В настоящее время крупнейшими производителями перца являются Индия, Индонезия и Бразилия, которые производят более 40.000 тонн перца в год. Первыми в списке потребителе черного перца стоят США, Россия, Германия, Япония и Англия.

Острота перца зависит от пиперина. Кроме того он содержит пиролин, хавицин, сахара, фермент, камедь. В перце содержится в три раза больше витамина С, чем в апельсине. Он также богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В. В перце имеется смола (1--2 %), жирное масло (6--12 %), много крахмала. Жгучим веществом перца является алкалоид пиперин (5--9 %), а запах обусловлен присутствием эфирного масла (0,9--2,5 %). В состав эфирного масла входят дипентен, фелландрен и сесквитерпен кариофиллен.

Следует иметь в виду, что эфирное масло черного перца при неправильном хранении перца улетучиваются.

Черный перец -- самая универсальная пряность ко многим блюдам. В продажу он поступает в виде горошин или молотым. Наибольшим ароматом обладают молотый черный перец. В молотом виде черный перец используют для заправки различных блюд, фаршей, начинок. Перец добавляют в блюда незадолго до готовности, иначе, при длительной варке, блюдо приобретает излишнюю горечь. Молотый перец рекомендуется хранить герметически упакованным, в противном случае он быстро выдыхается и теряет свои свойства

Наряду с душистым перцем и красным стручковым, черный перец горошком применяется в консервной промышленности при производстве овощных маринадов, салатов, мясных консервов. Если в перечисленных случаях черный перец используется в виде горошка, то в супы, подливы и соусы, колбасы и сыры - только размолотым. Полезные свойства черного перца применяются с давних времен. Он воздействует на пищеварительную, кровеносную, дыхательную системы, обладает общеукрепляющим, отхаркивающим, ветрогонным, глистогонным действием.

Черный перец -- один из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он прочищает органы пищеварения (освобождая их от токсинов). При внешнем применении он помогает при лечении нагноившихся нарывов. В сочетании с медом черный перец отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь, уменьшает ее образование. В большом количестве, однако, его употреблять не рекомендуется, он может вызвать перевозбуждение и раздражение.

Исследования показывают, что перец, кроме перечисленных выше свойств, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний: разжижает кровь, уничтожает сгустки, улучшает кровообращение. Стимулирует процесс обмена веществ, активизируя сжигание калорий. Кроме того, перец способен усиливать действие других лекарственных растений.

Рекомендуется при хроническом несварении, токсинах в прямой кишке, нарушенном обмене веществ, ожирении, высокой температуре, лихорадке, во время кризиса простудных заболеваний.

Перец уже очень давно относят к целебным растениям. Еще индейцы майя использовали его для снятия боли, лечения кашля, ангины, астмы и других респираторных заболеваний. Нельзя употреблять перец при анемиях, аллергических заболеваниях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенном колите, гастрите с повышенной кислотностью.

Слишком большое количество перца приводит к избытку тепла, гневливости, сухости и раздражению кожи. Никому не рекомендуется употреблять в пищу больше чем двадцать зерен перца ежедневно

Таблица 1- Пищевая ценность перца черного молотого.

Калорийность	255 кКал
Белки	10.95 г
Жиры	3.26 г.
Углеводы	38.31 г
Насыщенные жирные кислоты	0.98 г
Моно- и дисахариды	0.64 г
Вода	10.51 г
Зола	4.33 г
Пищевые волокна	26.5 г
Витамины:
Холин	11.3 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP)	1.142 мг
Витамин К (филлохинон) (K)	163.7 мкг
Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ))	0.72 мг
Витамин C (C)	21 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9)	10 мкг
Витамин B6 (пиридоксин) (B6)	0.34 мг
Витамин B2 (рибофлавин) (B2)	0.24 мг
Витамин B1 (тиамин) (B1)	0.109 мг
Витамин A (РЭ) (A (РЭ))	15 мкг
Бэта-каротин	0.156 мг
Миниральные вещества:
Фтор (F)	34.2 мкг
Селен (Se)	3.1 мкг
Марганец (Mn)	5.625 мг
Медь (Cu)	1127 мкг
Цинк (Zn)	1.42 мг
Железо (Fe)	28.86 мг
Фосфор (P)	173 мг
Калий (K)	1259 мг
Натрий (Na)	44 мг
Магний (Mg)	194 мг
Кальций (Ca)	437 мг

1.2 Технология производства перца черного молотого

Черный перец иногда называют еще "малабарской ягодой" по месту его естественного обитания -- Малабарских островов. В природе кустарник обвивает деревья, карабкаясь вверх. С тех пор, как перец стал сельскохозяйственной культурой, для него на плантациях устанавливают шесты, как для хмеля, и этим ограничивают его рост на высоту до 4-5 м. Растение представляет собой лазящий кустарник, достигающий в высоту 15 м. Листья имеют длину 80-100 мм. После окончания цветения вырастают круглые плоды, сначала зеленого цвета, потом они приобретают желтый или красный цвет.

Длина кисти 80-140 мм, содержит она по 20-30 костянок. Чтобы получить черный перец, плоды собирают недозрелыми -- зелеными или слегка желтеющими. Во время сушки под солнцем они сморщиваются и чернеют. Плоды перца созревают неодновременно, поэтому период его сбора сильно растянут. Если плоды убирают зрелыми, когда они покраснели и легко отваливаются от грозди, из них получают белый перец. Для этого созревшие плоды замачивают в воде. Через несколько дней мягкий околоплодник легко удаляется. Вылущенные зрелые семена без околоплодника менее жгучие, чем черный перец, но более ароматные, их также применяют в пишу и ценят выше черного перца. Высушенные недозрелые плоды имеют вид небольших горошин черного цвета (отсюда и название - черный перец) с приятным ароматом. Черный перец тем лучше, чем он тверже, темнее, тяжелее. 1000 зерен черного перца хорошего качества должны весить ровно 460 г. Поэтому в античные века черный перец служил в качестве разновесок для взвешивания аптечных товаров, требующих большой точности.

Если урожай собирается в период, когда плоды имеют зеленый цвет, то получают зеленый перец. Его употребление постепенно расширяется. Правда, его производство требует особой обработки. Хорошая пряность должна быть не только острой, но и ароматной, что особенно подчеркивается в зеленом перце.

Растений, относящихся к роду перцев, семейства перечных, насчитывается более полутора тысяч видов. Однако как пряность используется лишь 5-6 видов, произрастающих в Южной Азии. К настоящим перцам относятся черный перец, белый перец, перец кубеба, длинный перец и африканский перец.

1.3 Классификация и ассортимент перца черного

Черный перец подразделяется на:

-горошком

-молотый

Белый перец - вызревшие семена черного перца, без околоплодников. Аромат белого перца намного тоньше, а вкус не такой жгучий, как у черного. Его используют в тех же блюдах, что и черный перец. Перец зеленый получают из недозревших плодов черного перца с помощью специальной обработки.

Красный перец, чили, жгучий, кайенский - представитель семейства пасленовых. Перец чили способен не просто украсить блюдо, но и спасти от недугов сердца и заболеваний органов дыхания. Имеет ярко выраженный жгучий вкус, относится к самым острым перцам на планете.

Душистый перец, или ямайский - высушенные недозрелые плоды вечнозеленого растения пимента лекарственная (семейства миртовые). Распространенные названия специи - перец индийский, английский или гвоздичный. Его используют не только в кулинарии, но и в косметике, виноделии и парфюмерии.

Розовый перец получают из плодов бразильского или перуанского перца. Чаще всего входит в состав купажированной специи, наряду с черным, зеленым и белым перцем. Иногда под товарным названием «розовый» или «красный перец» выпускают пряность, приготовленную из специально обработанного черного перца.

Но перец и по сей день является той пряностью, которую люди употребляют каждый день. Об этом свидетельствует постоянно растущее мировое потребление черного перца. Во многих южных странах перец занимает первое место среди импортируемых продуктов. Организована интернациональная Корпорация перца, которая заботится о международной торговле этим драгоценным товаром.

Разновидности черного перца МАЛАБАР- Большое количество чёрного перца идёт из штата Керала, что находится в юго-западной части Индии (Малабарское побережье). Сегодня малабарским называют обычно весь индийский перец. Ягоды перца крупные, с сильным ароматом. Его эфирные масла содержат насыщенный ароматический букет. Обладает высоким содержанием пиперина, и это придаёт ему остроту. ЛАМПОНГ- Индонезия и главным образом, остров Суматра - ещё один крупный производитель чёрного перца высшего качества. Перец выращивают в провинции Лампонг в юго-восточной части острова Суматра, а отгрузка идёт в порту Панданг. Перец из Лампонга не уступает по качеству индийскому. Он такой же острый и ароматный, в нём велико содержание эфирных масел и пиперина. Характерное отличие от индийского - перец мельче по размеру. Молотый перец из Лампонга немного светлее индийского.

БРАЗИЛЬСКИЙ- Бразилия это совсем недавно вышедший на рынок крупный производитель перца. Выращивают перец в северном штате Пара, вдоль реки Амазонки. Плантации были созданы только в 1930 г., а достаточный для торговли на экспорт урожай был получен только в 1957 г. С тех пор Бразилия входит в число основных поставщиков чёрного и белого перца. Бразильский чёрный перец имеет относительно гладкую поверхность и своеобразный внешний вид. Кожура перца чёрного цвета, а внутри ягода сливочно-белая. КИТАЙСКИЙ Только в недавнем времени стал экспортироваться на внешний рынок, хотя выращивается в Китае постоянно. Он очень светлый по цвету и мягкий по вкусу. Выращивается в основном на острове Хайнань, к юго-востоку от материка. САРАВАК- бывшая британская колония Саравак (теперь часть республики Малайзия) вдоль северо-западного побережья Борнео - другой мировой производитель перца. Порт отгрузки - Кучинг. Основная часть саравакского перца идёт в Сингапур для перегрузок и новых отправок по всему миру, особенно в Великобританию, Японию и Германию. ЦЕЙЛОН -теперь страна официально называется Шри-Ланка, но перец (как и чай) называют цейлонским. Он отправляется из Коломбо v столицы и главного морского порта страны. Этот перец используется в основном для производства экстрактов, так как обладает повышенным содержанием жгучих эфирных масел, пиперина и капсицина. ПРОЧИЕ СОРТА ЧЕРНОГО ПЕРЦА - это Мадагаскар, Таиланд, Нигерия и Вьетнам. Производят перец в небольших количествах. Сейчас Вьетнам укрепляет свои позиции, но качество перца там не всегда соответствует требованиям, предъявляемым к перцу хорошего качества.

1.4 Требования к качеству и безопасности перца черного молотого

Согласно ГОСТ 29050-91» Перец черный и белый молотый.Технические условия» и СанПин 2.3.2. 1078-01 « Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» к перцу черному молотому предъявляются органолептические, лабораторные методы исследования, а также показатели безопасности.

Таблица 1- Органолептические показатели качества, предъявляемые к перцу черному молотому.

Показатель	Норма по ГОСТ 29050-91
Внешний вид	Порошкообразный
Цвет	Темно-серый, различных оттенков
Аромат и вкус	Аромат, свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах.

Таблица 2- Физико-химические требования, предъявляемые к перцу черному молотому.

Показатель	Норма по ГОСТ 29050-91
Массовая доля влаги, не более %	12,0
Массовая доля метал. примесей, не более %	1?10 ?
Зараженность вредителями хлебных злаков	Не допускается

1.5 Требования, предъявляемые к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению

Перец черный молотый упаковывают массой нетто до 100 г включительно в:

- пакеты (одинарные) из комбинированных на основе бумаги термосваривающихся материалов и из комбинированных термосваривающихся пленочных материалов на основе алюминиевой фольги;

- пакеты (двойные), состоящие из наружного бумажного пакета и внутреннего из пергамина или подпергамина (кроме бадьяна, ванили, корицы в палочках, мускатного ореха и шафрана) по ГОСТ 28750

Маркировка должна быть нанесена непосредственно на потребительскую тару или на этикетку, и содержит согласно ГОСТ 28750: 1.наименование предприятия-изготовителя, его почтовый адрес и товарный знак; 2. наименование продукции; 3. массу нетто; 4. состав продукции (для смесей); 5. способ употребления (для смесей); 6. дату выработки и номер смены; 7. срок хранения, если он приведен в нормативно-технической документации на продукцию; 8. обозначение нормативно-технической документации на продукцию без указания года ее регистрации; 9. надпись "Хранить в сухом, прохладном и темном месте" и другие дополнительные сведения по нормативно-технической документации на конкретный вид продукции.

Хранение- содержание продукции после уборки в жизнеспособном состоянии( семян, посадочного и продовольственного материала). Оно обеспечивается специализированными помещениями( хранилищами) и сложным комплексом мероприятий.

Перец черный относятся к числу товаров с повышенной сорбцией и десорбцией. Низкая влажность и высокая степень пористости обусловливают их высокую гигроскопичность и способность поглощать посторонние запахи из окружающей атмосферы. С другой стороны, потеря легколетучих и видоизменения легкоокисляющихся компонентов являются причиной ослабления или полной утраты собственной ароматичности и специфического вкуса перца. Перец черный молотый хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха -- не более 75%. При этом необходимо строгое соблюдение товарного соседства.

Установлено, что снижение качества перца в процессе хранения соответствует уменьшению содержания эфирного масла. При этом перец, в эфирном масле которых преобладает эвгенол (наиболее устойчивый компонент), сохраняют свой аромат лучше и дольше. Алкалоиды, в частности, пиперин, более стойки в хранении по сравнению с эфирным маслом, поэтому вкус и аромат у перца при неправильном хранении может исчезнуть уже в течение нескольких недель. Солнечный свет также белит цвет перца очень быстро. Полка с перцем не должна быть близко к плите. Лучшим местом для хранения является прохладный, сухой закрытый кухонный шкаф. Правильно хранимый перец сохраняют свой аромат 5 лет.

Перец черный молотый транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. При транспортирование грузов пакетами на поддонах - по ГОСТ 26663; средства скрепления грузов в транспортных пакетах - по ГОСТ 21650. При транспортирование упакованных в ящики из гофрированного картона, железнодорожным транспортом в прямом сообщении, проводят повагонными отправками и в универсальных контейнерах по ГОСТ 18477 с обязательным ограждением дверных проемов щитами. При транспортирование пряностей, упакованных в ящики из гофрированного картона, водным транспортом в прямом сообщении, железнодорожным и водным транспортом в смешанном сообщении проводят в универсальных контейнерах по ГОСТ 18477. Допускается укладывать в контейнеры фанерные и дощатые ящики.

1.6 Фальсификация и методы идентификации перца черного

Фальсификация товаров - подделка продукции, с целью - выдать ее за настоящую, подлинную. Ассортиментная фальсификация товаров - подделка осуществляемая путем замены одного товара другим (заменителем) с сохранением определенного сходства.

Качественная фальсификация товаров - подделка товаров с помощью различных добавок, улучшающих внешний вид продукта, но понижающие качественные показатели. Стоит сказать, для качественной фальсификации используют красящие и ароматизирующие вещества, подсластители, которые не предусмотрены технологией производства и рецептурой.

Информационная фальсификация товаров - обман потребителя с помощью недостоверной или заведомо ложной информации о товаре. Стоит сказать, для предотвращения фальсификации, применяют идентификацию товаров.

Идентификация товаров - установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям.

Цель идентификации товаров - выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара; соответствие его определенным требованиям или информации о нем, содержащейся на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.

Задача идентификации товаров - выявить соответствие или не соответствие товара установленным требованиям.

Классификация видов идентификации товаров в зависимости от назначения:

1. Ассортиментная идентификация товаров - установление соответствие наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей предъявляемые к нему требования. Используется для выявления соответствие товара его наименованию

2. Качественная идентификация товаров - установление соответствие предназначенного для сертификации товара требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией.

3. Товарно-партионная идентификация товаров - установление принадлежности представленной выборки товара к конкретной товарной партии.

Средства идентификации товаров:

- маркировка товаров;

- нормативные документы (ГОСТы, технические условия)

- регламентирующие показатели качества;

- технические документы, в т.ч. товарно-сопроводительные документы (накладные, сертификаты),

- документально оформленные результаты испытаний образцов сертифицируемого товара.

Пемрец чёрный представляет собой многолетнее вьющееся растение, вид рода Перец семейства Перечные.

Растение культивируется ради плода, из которого путём различной обработки получают такие пряности, как чёрный перец, белый перец, зелёный перец и розовый перец (под названиями зелёный перец и розовый перец также известны плоды других растений, не имеющих отношения к чёрному перцу). Эти пряности употребляются как в молотом виде, так и горошком.

Лиана длиной до 15 м с воздушными корнями, образующимися на узлах.

Листья простые, яйцевидные, кожистые, очерёдные, длиной 80--100 мм.

Цветки мелкие, серо-жёлтые или белые, собранные в рыхлые соцветия длиной 7--10 см. Плод -- округлая односемянная костянка 3--5 мм в диаметре, зелёная, при созревании краснеющая, высушенная -- чёрная. Початки длиной 80--140 мм содержат по 20--30 костянок.

Плодоносит 2 раза в год в течение 25--30 лет.

Чем сильнее помол, тем больше шансов приобрести подделку. Самый высокий процент подделок и недоброкачественной продукции приходится именно на молотые специи. Например, черный молотый. Можно намолоть высококачественные горошины, а можно - отходы производства. При этом запах и цвет будет примерно тот же. Иногда, чтобы больше заработать на продукте, в переработанный горошек низкого качества добавляют муку. Аромат перца при этом остается. Для его усиления добавляются эфирные масла. Внешне отличить подделку от качественных специй, порой, не под силу даже специалистам. Догадаться о том, что с пряностями не все в порядке, можно, если в перечне ингредиентов увидите искусственные ароматизаторы и стабилизаторы. Сухие приправы в подобных добавках не нуждаются и прекрасно могут храниться без этих ингредиентов.

1.7 Особенности товароведной характеристики перца черного молотого согласно ТН ВЭД РФ

Ставка налога на добавленную стоимость( базовая-18%). Ставка может быть снижена до 10% или до 0%, в соответствии с перечнями, установленными правительством.

Постановление 908 от 31.12.2004 Правительства РФ «Перечни продовольственных и детских товаров, облагаемых 10% НДС» Таможенное оформление товаров может быть завершено только после осуществления фитоконтроля должностными лицами уполномоченного органа.

Импортные карантинные разрешения (выдаются Россельхознадзором, определяют требования и условия ввоза и использования товаров). Фитосанитарные сертификаты страны-экспортера( международный документ выдается органами по карантину и защите растений стран-экспортеров).

Решение 318 от 18.06.2010 «Перечень подкарантийной продукции и порядок осуществления фитосанитарного контроля» Декларация соответствия: Информация ФТС РФ от 10.10.2012 «Перечень продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия(ГОСТ Р).

Товар при ввозе подлежит лицензированию, согласно приведенному документу. Решение 134 от 16.08.2012 «Единый перечень товаров, к которым применяются запреты или ограничения в торговле с третьими странами ТС и положение о применении ограничений»

Установлен перечень товаров, для которых при ввозе из неразвитых и развивающихся стран предоставляются тарифные преференции. При ввозе из неразвитых стран и стран СНГ такие товары полностью освобождаются от пошлины, а при ввозе из развивающихся стран пошлина уменьшается на 25%.

Преференции предоставляют при соблюдении всех необходимых условий: наличие сертификата происхождения, прямой поставке товаров и пр.

Решение 18 от 27.11.2009 Межгосударственного Совета Евразийского Экономического Сообщества « О едином таможенно- тарифном регулировании ТС Белоруссии, Казахстана и России». Чтобы исключить случаи необоснованного присвоения товару кода ТН ВЭД с более выгодными пошлинами, товары с низкой ставкой пошлины подвергаются дополнительному контролю. Письмо 66-11/31219 от 10.12.2099 Центрального Таможенного Управления «О проведении проверок заявленной таможенной стоимости товаров 02,07 и 08 групп ТН ВЭД».

Сортовые семена и племенной материал: Инструкция 01-23/8667 от 08.05.1997 « Порядок ввоза/вывоза семян сортов растений и племенного материала пород животных».

2. Собственные исследования

2.1 Материал и методики исследования

Исследования проводились в лаборатории кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы в марте 2014г.

Объектами исследования явились 3 образца перца черного молотого:

1. Перец черный молотый ТОО «Радуга»страна происхождения Казахстан г.Астана

2. Перец черный молотый «Эникс» страна происхождения Беларусь г.Минск

3. Перец черный молотый «Айдиго» страна происхождения Казахстан

Органолептические испытания проводили в соответствии с ГОСТ 28875 « Перец черный и белый молотый. Технические условия»

Органолептическую оценку качества перца проводили визуальным осмотром.

Внешний вид, наличие загрязнения и посторонних примесей определяли визуально.

Запах (аромат), вкус определяли, опробуя перец сразу после вскрытия упаковки, отмечали отсутствие или наличие постороннего запаха, привкуса.

Массовую долю влаги определяли путем помещения пробы в сушильный шкаф, и массовую долю металлических примесей с помощью магнита.

2.2 Результаты исследования и их анализ

2.2.1 Результаты испытаний полноты маркировки и качества упаковки

Результаты полноты маркировки приведены в таблице 4.

Таблица 4- Результаты полноты маркировки

Показатель по ГОСТ 29050-91	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
Наименование продукции	Перец черный молотый «Радуга»	Перец черный молотый «Эникс»	Пер. чер. молотый «Айдиго»
Адрес изготовителя	Казахстан, г.Астана	Беларусь г.Минск	Казахстан
Масса нетто	100г	50г	50г
Дата выработки и номер смены	5.01.2014 № 49	3.02.2014 № 15	25.04.2014 № 19
"Хр. в , прох. и тем. месте" и др.	Присутствует	Присутствует	Присутствует

Исходя из данной таблицы, делаем вывод что маркировка соответствует требованиям ГОСТ 28750 и содержит полную информацию для потребителя.

Упаковка всех трех образцов перца черного молотого была целая и без повреждений.

2.2.2 Результаты специальных исследований

Результаты анализа органолептических исследований представлены в таблице 5.

Таблица 5-Результаты органолептических исследований

Наименование показателя	Норма по ГОСТ 29050-91	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
Внешний вид	Порошкообразный	Порошкообразный	Порошкообразный	Порошкообразный
Цвет	Темно-серый с различными оттенками	Серого цвета, слегка с коричневым оттенком	Темно- коричневого цвета	Темно- серый, слегка с белым оттенком
Аромат и вкус	Аромат свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкусы и запахи	Острожгучий вкус. Аромат свойственный черному перцу, без посторонних привкусов и запаха.

Исходя из данных таблицы 5,все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 29050-91 по всем показателям.

Результаты анализа физико-химических исследований представлены в таблице 6.

Таблица 6- Результаты физико-химических исследований.

Наименование показателя	Норма по ГОСТ 29050-91	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
Мас. доля влаги, не более %	12,0	8,0	6,0	12,0
Мас. доля металлических примесей, не более %	1 ? 10 ?	Не обнаруж.	Не обнаруж.	Не обнаруж.
Наличие пост. примесей	Не допускается	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует

2.2.3 Установление кода ТН ВЭД РФ и ставки таможенной пошлины

Классификационная экспертиза по ТН ВЭД РФ. Код по ТН ВЭД РФ перец черный молотый 0904120000. Расшифровка кода:

Таблица

Таблица. Ставка таможенной пошлины

Наименование продукта	Код ТН ВЭД РФ	%, таможенной стоимости
Перец черный молотый	0904120000	5

Заключение о качестве исследуемого товара и возможности реализации его на территории РФ:

В ходе проведенных исследований было установлено, что перец черный молотый соответствует требованием ГОСТ 29050-91 и может быть выпущен в свободную реализацию на территории Российской Федерации с таможенной пошлиной 5 %

Заключение и выводы по результатам работы

Цель работы была достигнута. По окончанию работы были достигнуты следующие задачи:

1. Был изучен химический состав перца черного молотого.

2. Была изучена классификация и ассортимент перца черного молотого.

3. Были изучены требования к органолептическим, физико - химическим и показателям безопасности согласно ГОСТ 29050-91 « Пряности. Перец черный и белый. Технические условия» и СанПин 2.3.2. 1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

4. Требования к маркировке исследуемых образцов перца заключается в указании на потребительской упаковке следующих данных: наименование отправителя, наименование продукции, массу нетто, обозначение нормативно- технической документации, срок хранения, дата выработки и номер смены. На всех трех образцах перца черного молотого не было указано всей полной информации о товаре. Требования к хранению и транспортированию общие, никаких специфических условий не содержат. Упаковка- комбинированная, на основе бумаги и алюминиевой фольги.

5. Самым распространенным методом фальсификации перца черного молотого является его помол. Чем сильнее помол, тем больше шансов приобрести подделку. Перец черный молотый можно намолоть высококачественные горошины, а можно - отходы производства.

6. Упаковка всех указанных образцов перца целая, без повреждений. Маркировка не несет полной информации для потребителя.

В специальные исследования перца черного молотого входили органолептические и физико-химические исследования. К органолептическим относятся внешний вид, цвет, вкус и аромат, которые исходя и з наших исследований соответствуют ГОСТ 29050-91. к физико-химическим относят массовую долю влаги и наличие металлических примесей, которые соответствуют норме.

Список литературы

1.Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007. - 400 с.

2.Жиряева Е. В. Товароведение. - СПб: Питер, 2002. - 416 с.

3.Матюхин, З.П. Товароведение пищевых продуктов: / З.П Матюхин, Э.П. Корлькова . - М.: 2005.- С. 33

4.Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров / В. А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер.-Ростов н/Д: Феникс 2005. 416 с.

5.Шевченко В. В.; "Товароведение и экспертиза потребительских товаров"; СПб.: ИНФРА, 2001

6.Интернет-сайт book/3965/165126/.html ( сайт о фальсификации и идентификации)

7.Интернет-сайт http://otherreferats.allbest.ru/marketing/00188694_0.html

8.ГОСТ 29050-91 « Пряности. Перец черный и белый. Технические условия»

9.ТН ВЭД РФ

10.Бровко, О.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др.; Под ред. Проф. О.Г Бровко.-М.: МЦФЭР, 2006. - 800с.

11.Григорьева Р. З. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 178 с.

12. Интернет-сайт http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-62820/( сайт пищевые продукты)

13.Интернет-сайт http://findfood.ru/product/perets-chyornyj-molotyj ( сайт о пищевой ценности перца)

14.Интернет-сайт http://www.calorizator.ru/product/raw/pepper-black( сайт о перце черном молотом)

15.Интернет-сайт http://lavka-speciy.od.ua/product_33.html

16.Интернет-сайт http://www.agroserver.ru/b/perets-chernyy-molotyy-236385.htm

17. Интернет- сайт http://foodcenter.kz/rus/peper_black_red/ac/

18.Новикова, А.М.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, 2007.- С. 15.

1. Размещено на Allbest