Главная
База знаний "Allbest"
Маркетинг, реклама и торговля
Характеристика та аналіз стану готельних та ресторанних послуг за кордоном
Характеристика та аналіз стану готельних та ресторанних послуг за кордоном
Основи готельних і ресторанних послуг. Характеристика діяльності готельно-ресторанного комплексу. Міжнародна класифікація готелів. Аналіз і визначення перспектив розвитку готельно-ресторанного комплексу. Особливості розвитку міжнародних готельних мереж.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 19.09.2012 |
| Размер файла | 75,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Стіл покривають білою або кольоровою скатертиною, яку опускають майже до підлоги (як фуршетний стіл).
Для обслуговування шведського столу створюється бригада офіціантів. Кожен працівник, що входить в бригаду, виконує конкретний вид роботи. Бригадир офіціантів або шеф-кухар, отримавши продукцію на сніданок (обід, вечеря), виставляє її для відвідувачів, стежить протягом дня за асортиментом, у міру реалізації поповнює його відсутньої продукцією. Офіціанти сервірують обідні столи, прибирають використаний посуд. На прохання відвідувачів (з урахуванням віку, фізичних вад та інших причин) офіціанти можуть обслужити їх за столом. Контроль за роботою офіціантів та організацією обслуговування споживачів здійснює метрдотель залу.
Для реалізації гарячих напоїв найчастіше організовують окремий стіл. Тут встановлюють самовар або кавоварку, чашки, десертні тарілки, викладають кондитерські вироби, пропонують цукор, мед, варення, джеми, конфітюри.
Відвідувачі, взявши підніс зі спеціального столу, що стоїть при вході в зал, вибирають і порцінують їжу самостійно, проте в разі необхідності їм надає допомогу кухар-консультант.
Меню повинно бути різноманітним по днях тижня, враховувати смаки та запити іноземних туристів. У необхідних випадках ресторан повинен забезпечити іноземних туристів дієтичними та вегетаріанськими стравами. На столи іноземних туристів ставляться флагштоки і прапорці країн, з яких вони прибули.
Під час обіду (вечері) в торговому залі можна організувати виносної бар з вино-горілчаними та тютюновими виробами, які надаються відвідувачам за готівковий розрахунок.
За бажанням індивідуальних туристів адміністрація ресторану зобов'язана забезпечувати їм подачу харчування в номерах готелю, за що з туристів стягується додаткова плата.
Кейтеринг. Організація обслуговування найчастіше поза приміщень підприємства харчування. Найбільш характерними прикладами такого обслуговування є організація пікніків, банкетів, фуршетів, весіль і т.п. заходів, коли для їх організації та проведення запрошуються професійні менеджери. По характеру відносин цей вид обслуговування відповідає традиційному у Східній Європі комплексного обслуговування (приготування їжі, сервірування столу, надання допомоги в проведенні заходу і т.п.) поза підприємства громадського харчування кухарем-універсалом або групою фахівців з харчування із залученням їх на основі особистого контракту або контракту з підприємством громадського харчування.
Підраховано, що в США в цьому виді обслуговування беруть участь приблизно 30 тис. фахівців. Більшою мірою кейтеринг розвинений в багатонаселених штатах, таких, як Кароліна, Нью-Йорк, Нью-Джерсі.
Кейтеринг може бути розділений на багато різних категорій залежно від того обслуговування, що надається клієнтам. Однак слід зауважити, що багато з цих категорій в чомусь виявляються схожими. В цілому індустрію кейтеринг можна поділити на п'ять основних категорій:
- Кейтеринг в приміщенні;
- Кейтеринг поза приміщенням;
- Індивідуальний кейтеринг;
- Роз'їзний кейтеринг;
- Роздрібний продаж.
1.3 Міжнародна класифікація готелів
Найпоширенішими класифікаціями є: система зірок, застосовувана у Франції, в Австрії, Угорщині, Єгипті, Китаї і низці інших країн; система букв, використовувана в Греції; система "корон", характерна для Великобританії; система розрядів та інші.
В даний час в світі найбільш поширеною системою класифікації є Французька національна система. Вона встановлює для туристських готелів шість категорій, серед яких п'ять із присвоєнням певної кількості зірок (1 *, 2 *, 3 *, 4 * L, 5 *). Мінімальні вимоги на присвоєння одній з категорії:
- Кількість кімнат;
- Загальні приміщення;
- Обладнання готелю;
- Комфортність житла;
- Обслуговування;
- Доступність інвалідам та особам з обмеженою рухливістю.
За типом французької класифікації в Європейських країнах виділяється німецька класифікація, згідно якої, готельні підприємства діляться на 5 класів. Туристський клас - 1 *; стандартний клас-2 **; комфортний клас - 3 ***; перший клас - 4 ****; люкс - 5 *****.
У Греції користується популярністю літерна система класифікації, хоча на фасадах готелів можна побачити і звичні зірки. Усі грецькі готелі поділяються на чотири категорії: A, B, C, D. Готелі категорії A відповідають четирехзвездочному рівню, B - трьохзірковий, C - двозіркові. Готелям вищої категорії в Греції нерідко присуджується категорія "de Luxe".
На наш погляд, класифікація англійських готелів досить складна. Як правило, на фасаді готелів зображені не зірки, а корони. Щоб перевести категорію готелю з "мови корон" на "зоряний", необхідно від загального числа корон відняти одну.
Але найбільш правильною вважається класифікація, запропонована Асоціацією британських турагентств:
- Бюджетні готелі (1 зірка) розташовані у центральній частині міста і мають мінімум зручностей;
- Готелі туристського класу (2 зірки) розташовують баром і рестораном;
- Готелі середнього класу (3 зірки) мають досить високий рівень обслуговування;
- Готелі першого класу (4 зірки) пропонують дуже високу якість проживання та відмінний рівень обслуговування;
- Готелі вищої категорії (5 зірок) мають рівень обслуговування і проживання екстра-класу.
Класифікація італійських готелів досить заплутана, офіційної "зоряної" шкали в країні немає. Згідно з прийнятими в Італії нормам, готелі класифікуються на три категорії: першу категорію умовно можна віднести до чотиризіркового; другу категорію - до тризірковому, третю категорію - до двозірковому.
В Іспанії також існує градація засобів розміщення за категоріями:
- Готелі - п'яти категорій від 1 до 5 зірок;
- Будинки готельного типу, бунгало, апартаменти та ін. - від 1 до 4 зірок;
- Заїжджі двори - від 1 до 3 зірок;
- Пансіони - трьох категорій.
Крім того, в Іспанії існують державні підприємства прийому туристів, що знаходяться в підпорядкуванні у Державного міністерства по туризму. До них відносяться старі фортеці, замки, палаци, які обладнані як готелі "люкс".
Таким чином, для кожної країни характерна своя класифікація готелів і готелі, що відносяться до однієї категорії, але розташовані в різних країнах, мають істотні відмінності.
2. Аналіз і визначення перспектив розвитку готельно-ресторанного комплексу
2.1 Сучасний стан ринку готельні та ресторанні послуги за кордоном
Туристський ринок - це інститут або механізм, який зводить разом покупців (пред'явників попиту) і продавців (постачальників) туристських послуг. На відміну від звичайних товарних ринків туристський ринок не несе в собі руху товарів від продавців до покупців. Навпаки, самі покупці переміщуються до місця призначення, щоб отримати зарезервовані послуги.
Ринок - це сфера обміну. Предметом обміну на туристському ринку є туристські послуги, які представляють собою діяльність різних підприємств туристської індустрії (готелів, ресторанів, перевізників, підприємств дозвілля, організаторів подорожей та ін) Відомо, що готельний бізнес тісно пов'язаний з туристським бізнесом. Тому часто прийнято не розділяти ці види послуг, а формулювати як "готельно-туристичні послуги".
На частку туризму припадає близько 10% валового продукту нашої планети, приблизно 30% світової торгівлі послугами і близько 70% світових капіталовкладень. Уже сьогодні туризм є третьою по прибутковості галуззю світової економіки. Кількість міжнародних туристичних поїздок підвищилося з 25 млн. чоловік в 1950 р. до 675 млн. чоловік в 1998 р. В результаті на них в даний час припадає близько 10%, а в Європі - приблизно 14% всього обсягу внутрішніх та міжнародних туристських поїздок.
Міжнародний туризм впевнено набирає обертів після надзвичайно складним завданням 2009 року. Іноземних туристів зросла на 7% в перші два місяці 2010 року по всьому світу, відповідно до останніх ЮНВТО Всесвітня туристська барометр. Зростання було особливо сильним в Азії, Африці і на Близькому Сході. ЮНВТО приїздів іноземних туристів зросте на 3% до 4% в 2010 році.
Відповідно з квітня тимчасової Оновлення ЮНВТО Всесвітня туристська барометр, міжнародні туристичні поїздки, за оцінками, збільшився на 7% в перші два місяці 2010 року. Це слід підйом вже зареєстровано в останньому кварталі 2009 року, коли прибули виріс на 2% після 14 місяців поспіль негативних результатів. Хоча дані за березень і раніше обмежений, країни з даними вже повідомлялося підтверджують, що ця позитивна тенденція буде продовжуватися.
Зростання було позитивним у всіх регіонах світу протягом перших 2 місяців 2010 року на чолі з Азіатсько-Тихоокеанському регіоні (+10%) та Африці (+7%). Інформація для трьох країн Близького Сходу, які повідомили, на цей момент результати також вказують на сильне пожвавлення в регіоні, хоча, в порівнянні з дуже підкорив перші місяці 2009 року. Темпи зростання були повільніше, в Європі (+3%) і в Північній і Південної Америки (+3%), двох регіонах, які найбільше постраждали від світової кризи і відновлення економіки, де виявляється порівняно слабше.
Велика кількість країн світу повідомили про позитивні результати в перші місяці 2010 року. З 77 напрямів представили дані за цей період показали позитивну 60 цифр, з яких 24 розміщені двозначні цифри зростання в тому числі Естонія, Ізраїль, Гонконг (Китай), Макао (Китай), Японія, Тайвань (пр. Китаю), Індонезія, Сінгапур, В'єтнам, Гуам, Індія, Непал, Шрі-Ланка, Віргінські острови, Нікарагуа, Еквадор, Кенія, Сейшельські острови, Марокко, Єгипту та Саудівської Аравії.
Хоча існує чітке поліпшення в порівнянні з негативними результатами 2009 року, це зростання слід розглядати з обережністю, так як він порівнює з особливо слабким період 2009 - найгірші місяці глобальна економічна криза. В цілому, число приїздів іноземних туристів склали в цілому 119 млн., протягом перших 2 місяців 2010 р. до 7% в 2009 році, але як і раніше 2% нижче вартості рекорд 2008 року.
У 2009 році надходжень від міжнародного туризму, за оцінками, досяг $ 852 млрд за всьому світу (€ 611 млрд), порівняно з US $ 942 млрд (€ 641 млрд) у попередньому році. У реальному вираженні (з поправкою на коливання обмінного курсу та інфляції) надходжень від міжнародного туризму скоротилися на 6% порівняно з 4% -ий спад кількості туристів, демонструючи тісний зв'язок між цими двома показниками. Досвід показує, що під час кризи доходи, як правило, більш важкими, ніж прибулих як це мало місце в 2009 році.
2009 - Китай займає четверте місце в туристичних витрат за кордоном Рейтинг 10 провідних міжнародних туристичних шоу витрачають 1 помітні зміни в 2009 році в Китаї обігнати Францію ухвалити четверту позицію в рейтингу міжнародної витрачають туризму. Китайський витрати на міжнародний туризм був швидке зростання в останнє десятиліття, в порівнянні з сьомої позиції тільки в 2005 році. Навіть під час кризи в минулому році, витрат на туризм в Китаї збільшився на 21%.
Існували ніяких серйозних змін в рейтингах першого напряму 10 міжнародних прибуттів туристів і надходжень в 2009 році. Франція, США і Іспанії і надалі залишатися лідерами в обох прибуття і надходження, хоча і в різному порядку. Франція продовжує лідирувати в рейтингу основних напрямків у світі з точки зору туризму прибуття і займає третє місце в квитанції. США займають перше місце в квитанції і другий в парафіях. Іспанія підтримує свої позиції як другий за величиною в усьому світі працівник і перший в Європі і посідає третє місце в заїздах. У 2009 році, як Туреччина і Німеччина піднялася на одну позицію в рейтингу прибулих в сьомому і восьмому місцях відповідно. У прибулих, Малайзія увійшла в топ 10 в 2009 році на дев'ятому місці.
2.2 Особливості розвитку міжнародних готельних мереж
Поглиблення спеціалізації підприємств гостинності пов'язане з утворенням міжнародних готельних мереж, які відіграють величезну роль у розробці і просуванні високих стандартів обслуговування. Готельний ланцюг передбачає об'єднання кількох готельних підприємств у колективний бізнес, що проводиться під єдиним керівництвом, у межах єдиної концепції просування продукту і під спільною торговою маркою. Готелі в ланцюгах можуть бути об'єднані в результаті будівництва та купівлі підприємств готельною компанією; укладення з відомою готельною компанією-франчайзером угоди франчайзингу; підписання контракту на управління. У зв'язку з цим у складі ланцюга, крім повноправних членів, є асоційовані члени, які беруть участь у бізнесі на основі угоди франчайзингу. В таких випадках ланцюг не відповідає за втрати за франчайзинговими операціями і не має права на прибутки, за винятком суми за франчайзинговою угодою, яка йому належить. Значна частина підприємств таких славнозвісних ланцюгів, як Holiday Inn, Radisson Hotels, Ramada та ін., входить до їхнього складу на умовах договору франчайзингу.
З 1950-х років в організаційній структурі управління готелями у світовій готельній індустрії сформувалися різні моделі організації готельної справи.
Перша модель - модель Рітца, пов'язана з іменем швейцарського підприємця Цезаря Рітца. Основна ставка в цих престижних готелях робиться на європейські традиції вишуканості та аристократизму. Нині ця модель зазнала кризи.
Друга модель пов'язана з іменем американця Кемонса Вілсона (готельний ланцюг Holiday Inn). Вона вирізняється значною гнучкістю при задоволенні потреб клієнтів у поєднанні з дотриманням високих стандартів обслуговування. Основні вимоги в готельних ланцюгах, організованих за цією моделлю, зводяться до таких моментів: єдність стилю (архітектура, інтер'єр); єдність позначень і зовнішньої інформації; просторий і функціональний хол; швидкість реєстрації клієнтів; номери, передбачені для постійних клієнтів; сніданок "шведський стіл"; наявність конференц-залу; гнучка система тарифів; єдине управління, маркетинг і служба комунікації. Під контролем готельних ланцюгів, збудованих за другою моделлю, перебуває понад 50 % готельних номерів у світі.
Третя модель - "незалежні" готельні ланцюжки (наприклад, Best Western). У даному випадку під єдиною торговою маркою об'єднуються готелі за однорідними ознаками, що витримують певні стандарти і набори послуг, незалежно від країни розташування. Готелі-члени ланцюга сплачують внески до єдиного фонду, який витрачається на спільну рекламну і маркетингову діяльність, просування продукту. При цьому повністю зберігається їхня фінансово-економічна та управлінська самостійність. Можливе й поєднання другої моделі із третьою. Прикладом такого поєднання є ланцюг готелів Accor (найбільший у Європі), який пропонує готелі різних класів і виступає на ринку під різними марками. Марки Pulman, Sofitel, Novotel - це готелі вищого класу, Mercure - середнього класу, а марки Ibis, Etap, Formule 1, Motel 6 - готелі економ-класу.
Згідно з класифікацією, запропонованою Міжнародною готельною асоціацією (МГА), готельні ланцюги можна умовно поділити на такі три категорії:
перша - корпоративні ланцюги - готельні корпорації, що володіють численними підприємствами;
друга - ланцюги незалежних підприємств, що об'єднуються для використання загальної системи бронювання, концепції маркетингу, реклами та інших дорогих для окремого підприємства послуг;
третя - ланцюги, що надають управлінські послуги.
Існує багато поглядів на причини успіху готельних ланцюгів, серед яких найважливіші - сталість якості продукту, ідентичність послуг на різних підприємствах, а також доступність цін. Кожний тип готелю, що входить до готельного ланцюга, має свою марку.
Перевагою компаній, які суворо дотримуються своїх фірмових найменувань, є те, що користувачі послуг одного готельного ланцюга чітко уявляють якість обслуговування і розміщення на підприємстві, що належить до цієї мережі, незалежно від його місця розташування. Це дозволяє задовго до відкриття нового готелю проводити його рекламу і бронювання.
Першим готельним ланцюгом у світі вважається європейський Cesar Ritz, бурхливий розвиток і вдосконалення цієї тенденції припадає на США. Особливо швидкими темпами цей процес відбувався в 1950-60-х роках. Саме тоді розпочали свою діяльність найбільші готельні мережі світу. У 90-х рр. ХХ ст. лідерами з міжнародної діяльності були: США - Best Western International, Choice International, Holiday Hospitality, Marriott Hotels, ITT Sheraton; Франція - Accor, Club Mediterrance; Великобританія - Forte Hotels, Hilton International; Іспанія - Sol-Melia; Гонконг - New World Renaissance, Shangri-La, Mandarin Oriental; Японія - Prince Hotels, Tokyo Hotel Group; ПАР - Protra Hotels and Inns, Karos Hotels; Мексика - Grupo Posadas de Mexico, Grupo Situr; Куба - Cubatur; Бразилія - Othon Hotels та ін.
Висновок
Інфраструктура готельного ринку за кордоном сьогодні задовольняє попит на готельні послуги за кількістю та за якістю.
Основні проблеми готельного сегменту за кордоном:
Недолік приватного капіталу
Непрозорі і довгі процедури землевідведення і узгодження документації
Відсутність у місцевих девелоперов досвіду по веденню подібних проектів.
Слід забезпечити єдність норм податкового режиму і господарського законодавства для всіх суб'єктів готельної діяльності, незалежно від країни походження капіталу і форм організації. Виконання цієї вимоги ставить рівні умови для національних і іноземних інвестицій.
Особливу увагу слід приділити таким конкретним моментам в системі оподаткування:
припинити обкладення ПДВ майнових внесків в статутному фонді підприємств у вигляді устаткування;
відмінити практику оподаткування грошових внесків у разі внесення акціонерного капіталу в інвалюті. Такий податок є караючим для інвестора, який прагне вести бізнес в країні з нестабільною місцевою валютою;
Необхідно перебудувати систему приватизації на західний зразок. Іноземні інвестори готові брати участь в приватизації підприємств, але за умови надання в їх розпорядження контрольного пакету акцій. Інвестори хочуть не стільки пільгових умов, скільки стабільності. Ймовірно, що на процеси зовнішнього інвестування і господарського розвитку сфери готельного господарства, матеріально-технічного переоснащення готелів.
Література
1. Александрова А.Ю. Международный туризм. - М.: Аспект Пресс, 2001.
2. Білорус О.Г. Глобалізація і національна стратегія - К.: ВО "Батьківщина", 2001.
3. Гладун Е. Экологические последствия международного терроризма // Журнал Евразийских Исследований. - 2002. - № 2. - С.26-29.
4. Глобалізація. Регіоналізація. Регіональна політика. Хрестоматія з сучасної зарубіжної соціології регіонів / Укладачі Кононов І.Ф. (наук. ред. ), Бородачов В.П., Топольськов Д.М. - Луганськ: Альма Матер - Знання, 2002.
5. Глобалізація як джерело конкуренції, конфліктів та можливостей: Зб. матеріалів: У 2 т. / Миколаївський держ. гуманітарний ун-т ім. Петра Могили комплексу "Києво-Могилянська академія" - Миколаїв: Вид-во МДГУ ім.П. Могили, 2003.
6. Козлова, Т. "Лицо” сетевых отелей [Текст] / Т. Козлова // Новости турбизнеса. - 2005. - №22. - С.23.
7. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Минск: Новое знание, 2002. - 368 с.
8. Клочко В.П. Глобалізація: економічні та соціально-культурні аспекти. - К.: ДАКККіМ, 2005.
9. Маруняк Є.О. Глобалізація та її вплив на розвиток регіонів / Л.Г. Руденко (наук. ред. ). - К.: Реферат, 2007.
10. Левковська Л., Чабан Р., Мунин Г. Стан і перспективи розвитку туризму та готельного господарства - 2003. - №6. - С.31-36.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характерні риси кон'юнктури ринку, основні завдання її дослідження. Аналіз кон'юнктури світового ринку готельних і ресторанних послуг, що включає вивчення макроекономічних показників, які впливають на формування попиту, пропозиції та відповідної ціни.
лекция [20,2 K], добавлен 20.06.2011Послуги ресторанного господарства як важливий елемент в обслуговуванні туристів та складова індустрії туризму. Визначення проблем розвитку ресторанного господарства при готелях, удосконалення і пошук засобів та перспектив розвитку ресторанних послуг.
доклад [28,0 K], добавлен 30.04.2010Види, форми і структура іноземних інвестицій. Створення сприятливого інвестиційного клімату напередодні Чемпіонату Європи з футболу та розробка бізнес-плану. Аналіз ринку надання готельних послуг. Оцінка конкурентоздатності, прибутковості проекту.
дипломная работа [108,9 K], добавлен 25.03.2011Теоретичні основи розвитку ресторанного господарства: нормативна документація, економічна сутність поняття якості. Дослідження шляхів підвищення якості ресторанних послуг на прикладі ресторану "Делі". Впровадження автоматизації розрахунку зі споживачами.
реферат [915,4 K], добавлен 30.04.2010Сучасні тенденції розвитку ресторанного обслуговування за типом кейтеринг. Класифікація кейтерингового обслуговування та характеристика номенклатури послуг. Особливості харчування в фан-зонах. Послуги підприємств ресторанного господарства міста Харкова.
курсовая работа [57,0 K], добавлен 03.12.2012Матеріально-технічне забезпечення закладів ресторанного господарства, характеристика послуг обслуговуючої діяльності. Особливості виробничо-торговельної діяльності ресторанів. Організація наданих послуг споживачам у закладах ресторанного господарства.
курс лекций [37,1 K], добавлен 07.05.2011Етапи формування моніторингу і контролінгу в процесі реалізації економічної політики підприємницьких структур. Використання моніторингу в сфері управління готельними і ресторанними господарствами в Україні з метою розробки успішної стратегії їх розвитку.
курс лекций [53,3 K], добавлен 20.06.2011Особливості послуг, які надаються споживачам у готельному господарстві. Організаційно-економічна характеристика готелю. Аналіз технології приймання та розміщення споживачів, експлуатації житлових приміщень, архітектурно-планувальних рішень готелю.
курсовая работа [84,4 K], добавлен 19.01.2013Сегментація як засіб вибору найбільш перспективного цільового ринку. Методика пошуку цільових сегментів. Позиціонування готелю "Дніпро" у м. Києві на ринку готельних послуг. Розробка альтернативних стратегій маркетингу. Виставки та ярмарки, їх функції.
курсовая работа [642,7 K], добавлен 22.01.2016Структура служба анімації та види анімаційних програм в готельно-ресторанному бізнесі. Дослідження впливу анімаційних послуг на ефективність діяльності підприємства. Характеристика розважальних послуг, що надає розважальний центр "Мі100" у м. Львів.
курсовая работа [59,8 K], добавлен 10.03.2010
