В зависимости от сложности и достоверности проведения анализа по установлению подлинности продукта используемые методы подразделяются на:

на экспрессные - ускоренные методы установления подлинности товара, дающие полуколичественные или приблизительные данные по тем или иным показателям, основании преимущественно на пределе чувствительности химической ре акции. Эти методы не могут рассматриваться при разногласиях между поставщиком и покупателем, а также при установлении подлинности меда официальными органами;

стандартные - методы установления подлинности прошедшие проверку достоверности получаемых данных не менее чем в 8 лабораториях и вошедшие в те или иные стандарты;

арбитражные - методы установления подлинности продукта, прошедшие проверку достоверности получаемых данных в различных лабораториях и используемые при разногласиях поставщиков и покупателей;

экспертные - методы установления подлинности изделия, применяемые экспертами высшей квалификации (кандидаты наук, доктора наук, профессора), владеющими оригинальными методиками.

В зависимости от уровня квалификации исследователя частоты проведения анализа по установлению подлинности методы подразделяются на:

однотипные - методы установления подлинности, проводимые в пищевых экспертных лабораториях при массовом производстве;

индивидуальные - методы установления подлинности применяемые с определенной целью при проведении экспертизы.

В зависимости от способа проведения установления подлинности товара используемые методы подразделяются на [16, c.124]:

органолептические (сенсорные) - методы установления подлинности с помощью органов чувств человека;

инструментальные (физико-химические) - методы установления подлинности с помощью приборов или химического анализа.

При установлении подлинности пчелиного меда экспрессные методы служат для проведения сплошных проверок образцов, не вызывающих подозрений. При спорных моментах используются более достоверные методы в зависимости от поставленной цели.

В табл. П.1.1 приведены экспресс-методы определения натуральности пчелиного меда при введении в них тех или иных пищевых продуктов с целью фальсификации. Эти экспресс-методы позволяют эксперту лишь предварительно установить, имеются ли подозрения в части фальсификации пчелиного меда тем или иным компонентом. При положительной реакции проводятся стандартные определения либо экспертные.

Таким образом, в зависимости от способа проведения установления подлинности товара используемые методы подразделяются на: органолептические (сенсорные) - методы установления подлинности с помощью органов чувств человека; инструментальные (физико-химические) - методы установления подлинности с помощью приборов или химического анализа. При установлении подлинности пчелиного меда экспрессные методы служат для проведения сплошных проверок образцов, не вызывающих подозрений. При спорных моментах используются более достоверные методы в зависимости от поставленной цели.

1.4 Штриховое кодирование в идентификации пищевых продуктов

В последнее десятилетие интенсивно развивается направление электронной цифровой идентификации, в которой сбор информации происходит с минимальным участием человека. Технологии автоматической идентификации наиболее полно соответствуют требованиям компьютерных систем и систем управления, где нужно четко распознавать объекты в реальном масштабе времени.

Штриховая информация - информация в виде штрихового кода, который предназначен для автоматизированных идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. Штриховой код наносится на транспортную или потребительскую упаковку многих импортных и отечественных товаров типографским способом или с помощью этикетки или ярлыка, которые приклеиваются.

Штриховой код (ШК) - товарный знак, наносимый на товар или его упаковку в виде штрихового или цифрового символа, считываемого сканером.

Штриховой код является одним из средств системы автоматической идентификации товара, к которой также относятся средства цифровой, магнитной, радиочастотной, звуковой и визуальной идентификации (магнитная карточка, радиочастотная бирка и т.д.). Его главное преимущество перед другими средствами автоматической идентификации заключается в возможности оперативно передавать информацию о товаре по системе электронной связи, т.е. ШК является эффективным средством телекоммуникации [13, с.57].

Штрих-коды чаще используются для автоматизации товародвижения. Наиболее широко распространен тринадцатиразрядный код EAN-13, разработанный в 1976 г. на базе кода UPC (Universal Product Code). Суть технологии состоит в нанесении метки в виде последовательности линий, заменяющих вместе с пробелами между линиями числовые значения. Считывание информации с штрих-кода производится оптическими автоматами (сканерами).

Штрих-код - графическое условное изображение, состоящее из вертикальных штрихов разной толщины и предназначенное для автоматической идентификации товаров. C помощью штрихового кода кодируют информацию о некоторых наиболее существенных параметрах продукции. Наиболее распространены американский Универсальный товарный код UPC и Европейская система кодирования EAN.

Согласно той или иной системе, каждому виду изделия присваивается свой номер, состоящий чаще всего из 13 цифр (EAN-13).

Контрольная цифра предназначена для определения законности производства того или иного товара.

На рис.1.4.1 показан штрих-код.

Рисунок 1.4.1 - Штрих-код

Штриховой код предназначен для:

оперативной идентификации товара и производителя;

проведения торговых сделок "без бумаг": ШК сокращает издержки на делопроизводство с 15 % до 0,5-3 % от стоимости товара;

автоматизированного учета и контроля товарных запасов;

оперативного управления процессом товародвижения: отгрузки, транспортировки и складирования товаров (производительность труда по обеспечению товародвижения повышается на 30%, в некоторых случаях - до 80 %);

информационного обеспечения маркетинговых исследований.

Представим модельную ситуацию управления процессом товародвижения с использованием автоматической идентификации товара на основе ШК. Информация о покупке товара со сканирующих устройств и кассовых терминалов, установленных в торговом зале магазина, передается в главный компьютер торгового склада, осуществляющий контроль за изменением товарных запасов. При уменьшении их ниже установленных нормативов формируется заявка на поставку товаров определенного ассортимента, которая передается по каналам спутниковой связи в оптовое предприятие. В свою очередь оптовик направляет заказ производителю. В соответствии с заказом осуществляется выпуск конкретных товаров, пользующихся спросом. Производитель отправляет оптовику предварительное уведомление о поставке товаров и осуществляет отгрузку. Оптовик посылает опережающее отгрузочное сообщение в магазин и производит поставку.

Необходимо еще раз подчеркнуть, что ШК не дает гарантий качества товара, а может характеризовать его лишь опосредованно. В настоящее время среди отечественной продукции "подлинные" штриховые коды имеют товары конкурентоспособные по качеству на мировом рынке, производителями которых являются крупные фирмы, заинтересованные в экспорте своей продукции и располагающие капиталом на внедрение средств автоматической идентификации. ШК, также как и сертификат качества, является необходимым условием экспорта в страны ЕЭС, США, Канаду, Японию и др.

К достоинствам применения штрих-кодовой идентификации можно отнести:

снижение бумажного документооборота и количества ошибок;

повышение скорости обработки;

автоматизацию товародвижения.

Основными недостатками штрих-кодовой идентификации являются следующие:

данные идентификационной метки не могут дополняться - штриховой код записывается только один раз при его печати;

небольшой объем данных (обычно не более 50 байт);

данные на метку заносятся медленно, т.к. наклеивание липкой этикетки с штрих-кодом часто выполняется вручную;

данные на метке представлены в открытом виде и не защищают товары от подделок и краж;

штрих-кодовые метки недолговечны, т.к. не защищены от пыли, сырости, грязи, механических воздействий.

По штриховому коду можно судить о подлинности товара или установить фальсификацию продукции.

Иногда код банка данных не совпадает с кодом страны изготовителя. Это может быть в некоторых случаях [13, с.60]:

фирма была зарегистрирована и получила код не в своей стране, а в той, куда был направлен основной экспорт продукции;

товар мог быть изготовлен на дочернем предприятии, расположенном в другой стране;

учредителями предприятия являются несколько фирм из разных государств;

товар мог быть изготовлен в одной стране, но по лицензии фирмы из другой страны.

Для считывания штриховых кодов применяют:

лазерные сканеры, стационарные или портативные, которыми можно считывать ШК на расстоянии от 60 см до 5 - 6 м от товара;

кассовые терминалы, оснащенные системами считывания ШК;

оптические контактные считыватели в виде лазерных пистолетов, ручек, карандашей и др.

Размещают ШК на абсолютно ровной поверхности упаковки товара на задней ее стенке в правом нижнем углу на расстоянии 20 мм от краев.

Таким образом, штриховой код - товарный знак, наносимый на товар или его упаковку в виде штрихового или цифрового символа, считываемого сканером. Штриховой код является одним из средств системы автоматической идентификации товара, к которой также относятся средства цифровой, магнитной, радиочастотной, звуковой и визуальной идентификации (магнитная карточка, радиочастотная бирка и т.д.). Его главное преимущество перед другими средствами автоматической идентификации заключается в возможности оперативно передавать информацию о товаре по системе электронной связи, т.е. штриховой код является эффективным средством телекоммуникации. Штрих-коды чаще используются для автоматизации товародвижения.

2. Идентификация меда

2.1 Объекты идентификации. Алгоритм идентификации

Качество - одна из основополагающих характеристик товара, которая оказывает решающее влияние на покупательский спрос и его конкурентоспособность.

Качество - совокупность свойств товара, обусловливающих его способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с его назначением.

Целью исследования является изучение идентификации пяти образцов меда натурального цветочного, реализуемого в ТД "На Немиге".

В качестве объектов исследования были пять образцов меда, реализуемых в ТД "На Немиге" (г. Минск).

В табл.2.1.1 приведена информация об объектах исследования.

Таблица 2.1.1 - Информация исследуемых образцов

Показатель	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3	Образец № 4	Образец № 5
1	2	3	4	5	6
Наименование продукта	Мед нату-ральный цветочный	Мед нату-ральный цветочный	Мед нату-ральный цветочный	Мед нату-ральный цветочный	Мед нату-ральный цветочный
Подлинность	Натуральный	Натуральный	Натуральный	Натуральный	Натуральный
Вид натураль-ного меда	Цветочный	Цветочный	Цветочный	Цветочный	Цветочный
Год сбора	2009	2009	2009	2009	2009
Изготовитель	РБ, Грод-неньская обл., г. Смор-гонь, ул. Ле-нина	РБ, г. Гомель, ул.2-я Рево-люционная, 8	ООО "Меганом-АП" 50025 Украина, г. Кривой Рог, ул. Окруж-ная, д.12	ООО "Насеки Предгорья" 656031, Россия, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Папанин-цев, 194 С.	ООО "Бело-вежская медовая компания", 224029,г. Брест, ул. Коммер-ческая, 19
Импортер в РБ	-	-	УП "Здоро-вый про-дукт", г. Минск. р-н, д. Цнянка, в/г 137 "А"	ИП Щербак Г.Н., 220104 г. Минск, 8-й Путепровод-ный пер., д. 19	-
Пищевая ценность в 100 г продукта	Белок - 0,8 г; Углеводы - 74,8 г; Энер-гетическая ценность - 320 ккал	Белок - 0,8 г; Углеводы - 74,8 г; Энер-гетическая ценность - 320 ккал	Белок - 0,8 г; Углеводы - 74,8 г; Энер-гетическая ценность - 314 ккал	Белок - 0,8 г; Углеводы - 82 г; Энер-гетическая ценность - 315 ккал	Белок - 0,8 г; Углеводы - 71 г; Энер-гетическая ценность - 284 ккал
Срок и условия хранения	1 год при температуре не выше 20 єС	1 год при температуре не выше 20 єС	1 год при температуре не выше 20 єС	1 год при температуре не выше 20 єС	1 год с даты фасовки при температуре не выше 20 єС
Дата упаковы-вания	12.10.2009	01.02.2010	05.02.2010	16.11.2009	10.02.2010
Обозначение ТНПА	ГОСТ 19792-2001	ГОСТ 19792-2001	ГОСТ 19792-2001	ГОСТ 19792-2001	ГОСТ 19792-2001
Информация о подтверждении соответствия	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется
Цена, р.	19030	24500	6740	21880	9010

Примечание - Источник: [собственная разработка]

Алгоритм идентификации меда представлен на рис.2.1.1.

Рисунок 2.1.1 - Алгоритм идентификации меда

Примечание - Источник: [собственная разработка]

Таким образом, в работе будут исследованы пять образцов меда натурального цветочного, реализуемого в ТД "На Немиге".

2.2 Идентификация упаковки и маркировки меда натурального, реализуемого в универсаме ТД "На Немиге"

Согласно СТБ 1100-2007 "Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования" указано, что для меда на упаковке должна быть указана следующая информация:

наименование продукта;

подлинность;

вид натурального меда;

год сбора;

наименование и местонахождение изготовителя;

масса нетто;

пищевая ценность;

срок и условия хранения;

дата упаковывания;

обозначение ТНПА;

информация о подтверждении соответствия.

Результаты оценка полноты информации на упаковке образцов приведены в табл.2.2.1.

Таблица 2.2.1 - Оценка полноты информации на упаковке образцов кофе

Наименование образца	Фактические результаты соответствия СТБ 1100
Образец №1	Соответствует требованиям
Образец №2	Соответствует требованиям
Образец №3	Соответствует требованиям
Образец №4	Соответствует требованиям
Образец №5	Соответствует требованиям

Примечание - Источник: [собственная разработка]

Таким образом, информативность упаковки соответствует требованиям СТБ 1100-2007 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования". Все образцы содержат точную и правильную информацию.

Для того, что дать оценку штрих-кода, нужно сложить цифры, стоящие на четных местах, полученную сумму умножить на три, сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры), сложить числа, отбросить десятки.

Если полученная после расчета цифра не совпадает с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведен незаконно.

Дадим оценку штрих-кода образца №1 - 4812991000206, код Беларуси - 481:

1. Сложим цифры, стоящие на четных местах: 8 + 2 + 9 + 0 + 0 + 0 = 19.

2. Полученную сумму умножим на число 3: 19 Ч 3 = 57.

3. Сложим цифры, стоящие на нечетных местах: 4 + 1 + 9 + 1 + 0 + 2 =

17.

4. Сложим суммы, полученные в пункте 2 и 3: 57 + 17 = 74.

5. Отбрасываем десятки: 74 - 70 = 4.

6. Из 10 вычитаем цифру, полученную в пункте 5: 10 - 4 = 6.

Дадим оценку штрих-кода образца №2 - 4814092000024, код Беларуси - 481:

1. Сложим цифры, стоящие на четных местах: 8 + 4 + 9 + 0 + 0 + 2 = 23.

2. Полученную сумму умножим на число 3: 23 Ч 3 = 69.

3. Сложим цифры, стоящие на нечетных местах: 4 + 1 + 0 + 2 + 0 + 0 = 7.

4. Сложим суммы, полученные в пункте 2 и 3: 69 + 7 = 76.

5. Отбрасываем десятки: 76 - 70 = 6.

6. Из 10 вычитаем цифру, полученную в пункте 5: 10 - 6 = 4.

Дадим оценку штрих-кода образца №3 - 4820099230050, код Украины - 482:

1. Сложим цифры, стоящие на четных местах: 8 + 0 + 9 + 2 + 0 + 5 = 24.

2. Полученную сумму умножим на число 3: 24 Ч 3 = 72.

3. Сложим цифры, стоящие на нечетных местах: 4 + 2 + 0 + 9 + 3 + 0 = 18.

4. Сложим суммы, полученные в пункте 2 и 3: 72 + 18 = 90.

5. Отбрасываем десятки: 90 - 90 = 0.

Дадим оценку штрих-кода образца №4 - 4660002241281, код России - 466:

1. Сложим цифры, стоящие на четных местах: 6 + 0 + 0 + 2 + 1 + 8 = 17.

2. Полученную сумму умножим на число 3: 17 Ч 3 = 51.

3. Сложим цифры, стоящие на нечетных местах: 4 + 6 + 0 + 2 + 4 + 2 = 18.

4. Сложим суммы, полученные в пункте 2 и 3: 51 + 18 = 69.

5. Отбрасываем десятки: 69 - 60 = 9.

6. Из 10 вычитаем цифру, полученную в пункте 5: 10 - 9 = 1.

Дадим оценку штрих-кода образца №5 - 4811344000276, код Беларуси - 481:

1. Сложим цифры, стоящие на четных местах: 8 + 1 + 4 + 0 + 0 + 7 = 20.

2. Полученную сумму умножим на число 3: 20 Ч 3 = 60.

3. Сложим цифры, стоящие на нечетных местах: 4 + 1 + 3 + 4 + 0 + 2 = 14.

4. Сложим суммы, полученные в пункте 2 и 3: 60 + 14 = 74.

5. Отбрасываем десятки: 74 - 70 = 4.

6. Из 10 вычитаем цифру, полученную в пункте 5: 10 - 4 = 6.

Все полученные после расчета цифры совпадают с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что все образцы меда натурального цветочного произведены законно.

Таким образом, информативность упаковки соответствует требованиям СТБ 1100-2007 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования". Все образцы содержат точную и правильную информацию. Для того, что дать оценку штрих-кода, нужно было сложить цифры, стоящие на четных местах, полученную сумму умножить на три, сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры), сложить числа, отбросить десятки. Все полученные после расчета цифры совпадают с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что все образцы меда натурального цветочного произведены законно.

2.3 Идентификация меда органолептическим методом

По органолептическим и физико-химическим показателям мед должен соответствовать требованиям ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральный. Технические условия". Их требования указаны в таблице 2.3.1.

Таблица 2.3.1 - Органолептические показатели меда

Показатели	Характеристика качества меда и норма
	Всех видов, кроме мёда с белой акации и хлопчатника	С белой акации	С хлопчатника
1	2	3	4
Аромат	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха	Приятный, нежный, свойственный мёду хлопчатника
Вкус	Сладкий, приятный, без постороннего привкуса
Результат пыльцевого анализа	-	Наличие пыльцевых зёрен
		белой акации	хлопчатника
Массовая доля воды, % не более	21	21	19
Массовая доля редуцирующих сахаров (к безводному веществу), %, не менее	82	76	86
Массовая доля сахарозы (к безводному веществу), %, не более	6	10	5
Диастазное число ед. Готе, не менее	7	5	7
Продолжение табл.2.3.1
1	2	3	4
Оксиметилфурфурол, мк/кг меда, не более	25	25	25
Качественная реакция на оксиме-тилфурфурол	Отрицательная
Механические примеси	Не допускается
Признаки брожения	То же
Массовая доля олова	0,01 %	0,01 %	0,01 %

Примечание - Источник: [8, с.2-3]

Определим органолептические показатели меда под образцом №1. Характеристика образца №1 указана в табл.2.3.2.

Таблица 2.3.2 - Характеристика исследуемого образца №1

Наименование показателя	Требования по ГОСТ	Результат оценки
1	2	3
Аромат	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха	Приятный
Вкус	Сладкий, приятный, без постороннего привкуса	Сладкий
Консистенция	Жидкая, вязкая или плотная	Загустенная
Цвет	Белый, янтарный, темно-коричневый	Янтарный

Примечание - Источник: [собственная разработка]

Как показывают данные, указанные в таблице 2.3.2 образец №1 по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральный. Технические условия".

Определим органолептические показатели меда под образцом №2. Характеристика образца №2 указана в табл.2.3.3.

Таблица 2.3.3 - Характеристика исследуемого образца №2

Наименование показателя	Требования по ГОСТ	Результат оценки
1	2	3
Аромат	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха	Приятный
Вкус	Сладкий, приятный, без постороннего привкуса	Сладкий
Консистенция	Жидкая, вязкая или плотная	Жидкая
Цвет	Белый, янтарный, темно-коричневый	Золотистый

Примечание - Источник: [собственная разработка]

Как показывают данные, указанные в таблице 2.3.3 образец №2 по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральный. Технические условия".

Определим органолептические показатели меда под образцом №3. Характеристика образца №3 указана в табл.2.3.4.

Таблица 2.3.4 - Характеристика исследуемого образца №3

Наименование показателя	Требования по ГОСТ	Результат оценки
1	2	3
Аромат	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха	Приятный
Вкус	Сладкий, приятный, без постороннего привкуса	Сладкий
Консистенция	Жидкая, вязкая или плотная	Густая
Цвет	Белый, янтарный, темно-коричневый	Золотистый

Примечание - Источник: [собственная разработка]

Как показывают данные, указанные в таблице 2.3.4 образец №3 по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральный. Технические условия".

Определим органолептические показатели меда под образцом №4. Характеристика образца №4 указана в табл.2.3.5.

Таблица 2.3.5 - Характеристика исследуемого образца №4

Наименование показателя	Требования по ГОСТ	Результат оценки
1	2	3
Аромат	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха	Приятный
Вкус	Сладкий, приятный, без постороннего привкуса	Сладкий
Консистенция	Жидкая, вязкая или плотная	Жидкая
Цвет	Белый, янтарный, темно-коричневый	Золотистый

Примечание - Источник: [собственная разработка]

Как показывают данные, указанные в таблице 2.3.5 образец №4 по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральный. Технические условия".

Определим органолептические показатели меда под образцом №5. Характеристика образца №5 указана в табл.2.3.6.

Таблица 2.3.6 - Характеристика исследуемого образца №5

Наименование показателя	Требования по ГОСТ	Результат оценки
1	2	3
Аромат	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха	Приятный
Вкус	Сладкий, приятный, без постороннего привкуса	Сладкий
Консистенция	Жидкая, вязкая или плотная	Густая
Цвет	Белый, янтарный, темно-коричневый	Золотистый

Примечание - Источник: [собственная разработка]

Как показывают данные, указанные в таблице 2.3.6 образец №5 по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральный. Технические условия".

Таким образом, в работе была проведена органолептическая оценка пяти образцов меда. Все пять образцов меда цветочного натурального соответствуют требованиям ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральный. Технические условия".

Заключение

Мед - продукт жизнедеятельности растений и пчел, перерабатывающих нектар цветов.

Мед обладает высокими питательными, лечебно-профилактическими свойствами. Благодаря лечебным свойствам, мед широко применяется в народной и традиционной медицине, используется для лечения недугов и профилактики заболеваний. Мед нормализует физиологические функции организма, поэтому его необходимо рекомендовать при комплексном лечении различных заболеваний. Мед обладает антибактериальными, бактерицидными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами.

В состав меда входит более 70 весьма важных для организма веществ - углеводы, минеральные соли, микроэлементы, органические кислоты, растительные белки, витамины и ферменты, поэтому мед является ценным пищевым продуктом. Присутствие эфирных масел оказывает возбуждающее действие на кровеносную и нервную системы. Исключительно полезен мед для людей физически и умственно утомленных.

Натуральный мед подразделяют: по ботаническому происхождению - цветочный (монофлерный и полифлерный), падевый, естественная смесь цветочного и падевого; по технологическому признаку - сотовый (запечатанный в сотах), центрифугированный (отделенный от сот с помощью медогонок - центрифуг), прессовый (полученный прессованием сот при умеренном нагревании или без него).

При идентификации товаров выявляют соответствие испытуемых товаров аналогам (базовой модели, образцу) из однородной группы, характеризующимся той же совокупностью технологических показателей, или описанию товара на маркировке, в товарно-сопроводительных и нормативных документах и перечнях.

Идентификация, как правило, требует многосторонних исследований как опытными специалистами - товароведами-экспертами, так и высококвалифицированными учеными-экспертами.

Идентификационная экспертиза товара проводится с целью установления принадлежности данного изделия к той или иной однородной товарной группе или определенному перечню на основании характерных индивидуальных признаков, приведенных в нормативно-технической и иной документации.

По результатам идентификационной экспертизы могут быть приняты следующие заключения: является ли данное изделие пищевым продуктом; выявляется соответствие, либо несоответствие товара определенным требованиям, указанным в нормативно-технической или иной документации; устанавливается сорт данного изделия; относится ли данное изделие к перечню запрещенных товаров либо имеет определенные ограничения.

При получении отрицательных результатов идентификационной экспертизы нельзя делать заключение о фальсификации того или иного товара. Просто это может быть новый товар, еще не включенный в ту или иную нормативно-техническую документацию или перечень, или изделие выполнено в одном или нескольких экземплярах (называют такое изделие "ручная работа").

Наряду с идентификационной экспертизой товара может проводиться также экспертиза на его подлинность.

Экспертиза подлинности товара проводится с целью установления характерных показателей, отличающих натуральный продукт от его подделки. При этом подделка может иметь как худшие показатели качества, чем у натурального продукта, так и лучшие.

Идентификационная экспертиза является основополагающей, и все действия с товаром должны начинаться только с нее.

Объектами идентификации являются товары, услуги, ценные бумаги (деньги, акции, векселя и др.), информация, рабочая сила и другие объекты коммерческой деятельности.

Субъектами, осуществляющими идентификацию товаров, являются все участники рыночных отношений: производитель - на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске готовой продукции; торговая организация (торговый посредник) - на стадиях заключения договоров купли-продажи, приемки товаров и подготовки их к продаже.

В зависимости от поставленных целей различают следующие виды идентификации: потребительская; товарно-партионная (товарной партии); ассортиментная (видовая); качественная; сортовая; специальная.

Для получения тех или иных характеристик товара, необходимых для отождествления данного наименования представленного изделия с наименованием, указанным на маркировке и/или в нормативных товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями, установленными НД, перечнями и т.п., используются различные способы. Однако не во всех стандартах, ТУ, Правилах Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья введены идентификационные признаки и характеристики для отдельных групп товаров, а предусматриваются только лишь три группы показателей, определяемых различными способами: микробиологические; физико-химические; органолептические.

Для целей идентификации могут применяться различные методы, объединяемые в три группы: органолептические, измерительные и тестовые.

В зависимости от способа проведения установления подлинности товара используемые методы подразделяются на: органолептические (сенсорные) - методы установления подлинности с помощью органов чувств человека; инструментальные (физико-химические) - методы установления подлинности с помощью приборов или химического анализа.

При установлении подлинности пчелиного меда экспрессные методы служат для проведения сплошных проверок образцов, не вызывающих подозрений. При спорных моментах используются более достоверные методы в зависимости от поставленной цели.

Штриховой код - товарный знак, наносимый на товар или его упаковку в виде штрихового или цифрового символа, считываемого сканером. Штриховой код является одним из средств системы автоматической идентификации товара, к которой также относятся средства цифровой, магнитной, радиочастотной, звуковой и визуальной идентификации (магнитная карточка, радиочастотная бирка и т.д.). Его главное преимущество перед другими средствами автоматической идентификации заключается в возможности оперативно передавать информацию о товаре по системе электронной связи, т.е. штриховой код является эффективным средством телекоммуникации. Штрих-коды чаще используются для автоматизации товародвижения.

В работе были исследованы пять образцов меда натурального цветочного, реализуемого в ТД "На Немиге".

Информативность упаковки всех образцов меда соответствует требованиям СТБ 1100-2007 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования". Все образцы содержат точную и правильную информацию. Для того, что дать оценку штрих-кода, нужно было сложить цифры, стоящие на четных местах, полученную сумму умножить на три, сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры), сложить числа, отбросить десятки. Все полученные после расчета цифры совпадают с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что все образцы меда натурального цветочного произведены законно.

Также все образцы по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральный. Технические условия".

Список использованных источников

1. Бровко, О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989. - 424 с.

2. Вилкова, С.А. Экспертиза потребительских товаров: учебник / С.А. Вилкова. - Москва: Дашков и К, 2007. - 251 с.

3. Галун, Л.А., Ловкис, З.В. Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров: учеб. пособие для вузов / Л.А. Галун [и др.]; под ред. Л.А. Галун, Д.П. Лисовской. - Минск: ИВЦ Минфина, 2007. - 351 с.

4. Грачок, М.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: пособие / М.А. Грачок. - Минск: БГЭУ, 2008. - 151 с.

5. Дубовик, Е.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.: уч. - метод. Пособие / Е.В. Дубовик, М.И. Ржеусская и др. - Минск: БГЭУ, 2006. - 145 с.

6. Заикина, В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: учебно-практическое пособие - М.: "Дашков и К°", 2006. - 142 с.

7. Карачун, А.М. Теоретические основы товароведения: конспект лекций / сост.А.М. Карачун. - Минск: ВГКС, 2008. - 66 с.

8. Мед натуральный. Технические условия: ГОСТ 19792-2001. - Введ.01.07.02. - Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 2001. - 15 с.

9. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учеб. пособие для вузов / М.А. Николаев. - М: Деловая литература, 2007. - 319 с.

10. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология / Отв. ред. Р.В. Головня. - М.: Наука, 1990.

11. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович и др. - Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. - 768 с.

12. Тильгнер, Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. М. Пищепромиздват, 1971. - 283 с.

13. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 416 с.

14. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. - Мн.: БГЭУ, 2001. - 614 с.

15. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Издательский дом "Дашков и К", 2007. - 344 с.

16. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник - 4-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К⁰", 2008 - 460 с.

17. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: уч. - М.: ИНФРА - М, 2007. - 544 с.

Приложения

Приложение 1

Таблица 1 - Экспресс-методы определения натуральности пчелиного меда

Определяемый показатель	Экспресс-методы
1	2
1. Вкус	Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта, глотки различной интенсивности полифенольными соединениями, перешедшими в мед с нектаром. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. Чем меньше проявляется это послевкусие, тем большая вероятность, что мед фальсифицирован сахарозой
2. Содержание сахарозы	В пробирку к 5 мл 0,25% -ного раствора меда добавляют 0,2 мл 40% -ного раствора едкого натрия и смесь помещают в кипящую водяную баню на 10 мин, а затем охлаждают до 20 - 25 єС. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1 мл охлажденного раствора приливают 2 мл 1% -ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают. При наличии сахарозы и низкой активности фермента сахарозы раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета
3. Содержание сернистого газа	50 г меда помещают в колбу объемом 250 мл, приливают к нему 100 мл дистиллированной воды, 15 мл разбавленной серной кислоты (1: 3) и нагревают до кипения. Затем прекращают нагрев и продувают воздух, улавливая сернистый газ в поглотительном приборе Рихтера с 5 мл 0,03% -ного раствора перекиси водорода, имеющего рН 5,2.5,5. После отгона дистиллята в объеме 2.3 мл переносят раствор в пробирку, добавляют следы хинина и облучают пробирку ультрафиолетовым светом. Если мед натуральный, то разгорания ярко-синей люминесценции не происходит. Фальсификаты дают ярко-синюю люминесценцию в течение первой минуты после облучения. Отгоняемые с сернистым газом душистые соединения могут давать слабую люминесценцию. Испытание одной пробы повторяют три раза, и затем дают заключение о натуральности пчелиного меда
4. Прозрачность	Натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет опалесценцию (мутность). Эта опалесценция увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачный мед указывает на его возможную фальсификацию.
При добавлении крахмальной патоки
1. Реакция на декстрины	К водному раствору меда (1: 2 или 1: 3) приливают 96% -ный этиловый спирт и взбалтывают. Раствор становится молочно-белым и в отстое образуется прозрачна) полужидкая масса (декстрины). При отсутствии примеси крахмальной патоки ферментативного гидролиза раствор остается прозрачным, и только в месте соприкосновении слоев меда и спирта имеется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании
2. Реакция на оксиметилфур-фурол	В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2 - 3 минут около 3 г меда и 15 мл эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией 15 мл эфира. Эфирные вытяжки объединяют и дают эфиру испариться под тягой при температуре не выше 30 єС. К остатку прибавляют 2 - 3 капли раствора резорцина. Появление красного или вишнево-красного цвета в течение 5 мин свидетельствует о добавлении крахмальной патоки кислотного гидролиза
3. Реакция на остатки серной кислоты	Пробу сжигают. Зола похожа на гипс. В пробу добавляют хлористый барий - образуется помутнение. Добавление нашатырного спирта придает темную окраску, при отстаивании выпадает осадок темного цвета
4. Реакция на остатки соляной кислоты	Пробу меда растворяют водой в соотношении 1: 2 или 1: 3 и добавляют либо кристаллик, либо раствор азотнокислого серебра. В присутствии продуктов гидролиза крахмала соляной кислотой образуется помутнение вплоть до выпадения белых хлопьев
5. Реакция на крахмал	Пробу меда растворяют с водой в соотношении 1: 1 и добавляют каплю раствора йода. Изменение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза
При добавлении свекловичной патоки
1. Реакция с уксуснокислым свинцом	К 2 мл 10% -ного раствора меда прибавляют 1 мл уксусно-кислого свинца и 10 мл этилового спирта. Обильный желтовато-белый осадок указывает на примесь свекловичной патоки. При небольшом содержании свекловичной патоки в меде (до 10%) образуется не осадок, а обильная молочно-белая муть. Раствор натурального меда дает только легкое помутнение
При добавлении желатина или клея
1. Реакция на желатин	Нагревают раствор меда (соотношение 1: 2) с водным раствором щелочи и смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки
При добавлении муки или крахмала
1. Реакция на раствор Люголя	5 г меда растворяют в 5 - 10 мл воды, нагревают до кипения и прибавляют несколько капель раствора Люголя. При наличии муки или крахмала появляется синее окрашивание
При добавлении падевого меда в цветочный
1. Спиртовая реакция	К 1 мл раствора меда (соотношение 1: 2) прибавляют 10 мл спирта-ректификата. При наличии пади в растворе образуется молочно-белая муть, и может появляться белый осадок (легкое помутнение не принимается во внимание). К гречишным медам не применяется
2. Известковая проба	К 5 мл раствора меда (соотношение 1: 2) добавляют 5 мл известковой воды и нагревают до кипения. При наличии пади образуется муть или осадок
3. Уксусно- свинцовая проба	К 5 мл раствора меда (соотношение 1: 2) прибавляют 0,5 мл 25% -ного раствора уксуснокислого свинца. Появление мути свидетельствует о падевом происхождении меда

Примечание - Источник: [16, с.125 - 128]

Размещено на Allbest.ru