Маркетинг в системе потребительской кооперации. Анализ ассортимента пряностей на примере Минского райпо

-162685

131395

417000

--

317,4

уровень, %

-0,8

0,5

1,3

+2,1

+0,8

В соответствии с таблицей 2.3. организация имеет следующую динамику прибыли. За период 2009-2010 гг. наблюдается прибыль отчетного периода. Так, в 2010 г. по сравнению с 2009 г. она увеличилась на 17,9%. Только за 2010 год по райпо наблюдается прибыль от реализации в сумме 134000 тыс. руб.

На размер прибыли отчетного периода в 2010 году оказало влияние:

- прибыль от реализации на сумму 134000 тыс. руб. (32,1%);

- прибыль от прочей реализации на сумму 176000 тыс. руб. (42,2%);

- прибыль от внереализационных операций на сумму 107000тыс. руб. (25,7%).

Анализ деятельности Минского райпо позволил выявить сильные и слабые стороны организации.

Сильные стороны:

- организация работает с прибылью;

- привлечение дополнительного числа покупателей за счет предоставления им беспроцентного кредита с рассрочкой платежа на три месяца;

- рост товарооборота как в действующих, так и в сопоставимых ценах;

- использование рекламных мероприятий.

Слабые стороны:

- высокая изношенность основных средств;

- уязвимость по отношению к конкурентному давлению;

- низкая конкурентоспособность отдельных групп товаров;

- использование недостаточного количества средств для стимулирования сбыта.

Таким образом, видно, что в деятельности Минского райпо наблюдаются как сильные, так и слабые стороны. Следовательно, руководству Минского райпо следует обратить внимание на изыскание возможности роста эффективности деятельности, расширение знания в области маркетинговых возможностей, определение методов привлечения покупателей при разумном использовании кредитования их покупок на основе маркетинговых подходов, а также стремиться к увеличение товарооборота.

2.2 Анализ факторов микросреды организации

Микросреда Минского райпо представлена силами, имеющими непосредственное отношение к самой организации и ее возможностями по обслуживанию потребителей, то есть поставщиками, посредниками, потребителями, конкурентами и контактными аудиториями.

Конкурентоспособность организации или товара - понятие относительные, особенно в динамике. Она зависит от конкретных условий, складывающихся на том или ином рынке (состояние рынка, его доступность, вид товара, условия продаж и платежа). Иногда бывает достаточно предложить более льготные условия платежа, чтобы товар получил широкое распространение.

Организации стремятся достичь конкурентного преимущества, то есть превосходства над конкурентами, основанного на качестве продукции, лучшем распределении и обслуживании, более низкой продажной цене. Так, конкуренцию Минскому райпо оказывают такие организации, как ОАО «ЦУМ» и индивидуальные предприниматели, такие как ИП Волис, занимающийся производством макаронных изделий, ИП Завадский - ремонт сложно-бытовой техники, ИП Щавелев - реализация овощей и фруктов, ИП Сидоренко - реализация продовольственных товаров.

Изучение конкурентной среды требует систематического наблюдения за главными конкурентами, не упуская из виду потенциальных конкурентов. Полученную информацию целесообразно накапливать в специальных банках данных. Анализ информации, ее интерпретация позволяют специалистам вывести обоснованные оценки по каждому фактору конкуренции и охарактеризовать общее положение организации по отношению к основным конкурентам.

Проведем сравнительный анализ конкурентоспособности пряностей, одной из разновидностей которых является перец черный молотый, представленный в таблице 2.4.

Таблица 2.4

Сравнительный анализ конкурентоспособности пряностей

Параметры сравнения	Коэффициент относительной значимости	Перец черный молотый (Минское райпо )	Перец черный молотый (ИП Сидоренко)
		Оценка	Итоговая оценка	Оценка	Итоговая оценка
1. Цена	1,5	6	9	8	12
2. Качество	2,0	9	18	9	18
3. Состав	1,5	7	10,5	7	10,5
4. Объем сбыта	1,5	10	15	9	13,5
5. Каналы сбыта	1,0	5	5	8	8
6. Упаковка	1,0	4	4	4	4
7. Реклама	0,5	4	2	3	1,5
8. Репутация у потребителей	1,0	3	3	5	5
Итого	10	48	66,5	53	72,5

Данная таблица 2.4 свидетельствует о том, что перец черный молотый организации-конкурента является наиболее конкурентоспособным по отношению к перцу черному молотому, реализуемому торговыми объектами Минского райпо по таким параметрам, как цена, каналы сбыта, реклама и репутация у потребителей.

Правильная организация снабжения организации товарами способствует успешному выполнению производственной программы, ритмичности работы и повышению качества выпускаемой продукции. Это зависит во многом от выбранных поставщиков.

Минское райпо работает с множеством поставщиков товаров, но наиболее значимыми из них являются: мясоперерабатывающий комбинат (г. Минск), кондитерская фабрика ЗАО «Коммунарка» (г. Минск), РПУП «Гродненская табачная фабрика «Неман» (г. Гродно), ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» (г. Слуцк), РУПП «Клецкий консервный завод» (г. Клецк), ликероводочный завод (г. Брест).

Рассмотрим географию поставщиков в таблице 2.5.



Таблица 2.5

География поставщиков сырья и товаров в Минском райпо по областям за 2008-2010 гг., тыс. руб

Наименование	Объемы поставок	Темп роста (%), отклонение (+;-)
	2008	2009	2010
	сумма, руб.	удель-ный вес, %	сумма, руб.	удель-ный вес, %	сумма, руб.	удель-ный вес, %	2010/ 2008	2010/ 2009
Брестская	3786994,4	15,2	5240169,65	16,8	6350682	16,9	+1,7	+0,1
Витебская	3089390,2	12,4	3680595,3	11,8	4246314	11,3	-1,1	-0,5
Гомельская	2023052,3	8,12	2314408,26	7,42	2592882	6,9	-1,22	-0,52
Гродненская	4111224,3	16,1	5770421,91	18,5	7102242	18,9	+2,8	+0,4
Минская	8156986,6	32,74	10917020	35,0	13189878	35,1	+2,36	+0,1
Могилевская	2650896	10,64	1771676,4	5,68	2217102	5,9	-4,74	+0,22
Поступление из-за пределов Республики Беларусь	1195893	4,8	1497191	4,8	1878900	5,0	+0,2	+0,2
Итого:	24914437,2	100	31191486	100	37578000	100	150,83	120,5

Как показывают данные таблицы 2.5, в Минское райпо поступают сырье и товары со всех областей Беларуси. На протяжении 2008-2010 гг. объемы поставок сырья и товаров увеличивались. Так, темп роста в 2010 г по отношению к 2009 г. составил 120,5%, а по отношению к 2008 г. - 150,8%.

Наибольший удельный вес в общем объеме поставок в 2010 г. занимает Минская область (35,1%), затем - Гродненская область (16,9%). В 2010 г. снизился удельный вес поставок из Гомельской области на 1,22 процентных пункта по отношению к 2009 г. и на 0,52 процентных пункта по отношению к 2008 г. Снижение поставок в 2010 г. наблюдается и из Витебской области. Это обусловлено, скорее всего, отдаленностью этих поставщиков, что влияет на транспортные расходы. Также растет объем поставок из-за рубежа.

Выбор поставщиков производится в зависимости от ассортимента производимой продукции, их месторасположения, качества производимой продукции, возможных объемов поставки, соблюдения сроков, графиков поставки, уровня цен на продукцию, условий поставки и формы расчетов.

Например, при заключении договоров на поставку мясной гастрономии особое внимание уделяется не только на уровень цен, но и на качество поставляемой продукции. Например, при выборе поставщиков мяса и мясной гастрономии Минским райпо предпочтение в объемах закупаемой продукции отдается Минскому мясокомбинату.

Произведем анализ договора на поставку мясопродуктов.

Договор заключен между Минским райпо и Минским мясокомбинатом. Согласно договора УП «Минский мясокомбинат» (Поставщик) обязуется производить и поставлять мясопродукты - колбасные изделия, полуфабрикаты, котлеты, пельмени, жир пищевой и т.п. (именуемые в дальнейшем товары), а Минское райпо (Покупатель) - принимать и оплачивать товар.

Товар приобретается Покупателем для розничной торговли.

Поставка каждой партии товара осуществляется согласно заявки Покупателя. Поставка товара производится на следующий день после подачи заявки. Доставка товара производится транспортом Покупателя.

Качество поставляемого товара должно соответствовать действующей нормативно-технической документации.

Товар поставляется в полиэтиленовой многооборотной таре, имеющей залоговую стоимость, либо в гофротаре, не подлежащей возврату, и ее стоимость входит в стоимость товара. Товар отпускается по ценам предприятия, действующим на момент отгрузки.

Расчеты за каждую партию отгруженного товара осуществляются платежным требованием с последующим акцептом с оплатой его в течение 30 банковских дней.

Договор заключается сроком на 1 год, но если ни одна из сторон за 30 дней до истечения срока действия договора не уведомит другую сторону о своем намерении не продлевать действие настоящего договора, то договор автоматически может быть продлен на следующий год.

Данный договор заключен для Минского райпо на выгодных условиях, поскольку отсрочка платежа является немаловажным аргументом в деятельности организации.

С точки зрения предоставляемого поставщиками ассортимента райпо заключает договора с поставщиками узкоспециализированного ассортимента. С ними заключаются договора на поставку 1-3 видов продукции.

Райпо работает в основном с местной промышленностью, так как это выгодно из-за близкого их расположения, в связи с чем значительно снижаются транспортные расходы, увеличиваются сроки реализации продукции из-за более быстрой их доставки в торговые организации.

Минское райпо закупает продукцию не только у предприятий-изготовителей. Оно также пользуется и услугами посредников.

Анализ поступления товаров в Минское райпо представлен в таблице 2.6.

Таблица 2.6

Анализ поступления товаров через посредников и от предприятий-изготовителей за 2008-2010 гг., тыс. руб.

Наименование	Годы	Темп роста (%), отклонение (+;-)
	2008	2009	2010	2010/2008	2010/2009
1. Предприятия-изготовители, сумма, тыс. руб.	22846539	28820934	34308714	150,2	119,0
удельный вес, %	91,7	92,4	91,3	-0,4	-1,1
2. Посредники, сумма, тыс. руб.	2067898,2	2370552,9	3269286	158,1	137,9
удельный вес, %	8,3	7,6	8,7	+0,4	+1,1

Как видно из таблицы 2.6 Минское райпо, в основном, сотрудничает с предприятиями-изготовителями. Их удельный вес в 2010 г. составил 91,3%. Доля посредников составляет 8,7% от общего объема поставок. В первую очередь это торговые посредники. У торговых посредников закупается продукция, которая не производится на территории Республики Беларусь, а завозится из-за ее пределов. Например, одними из основных торговых посредников являются ООО «Тибетрэй» и ОДО «Сатурн-2», которые поставляют на анализируемую организацию пряности. Также посредниками являются «Басант-торг», «Искон», поставляющие кондитерские изделия. Данную продукцию торговые посредники приобретают в Российской Федерации. Посредники обладают складской сетью, где имеется возможность доработки, расфасовки и упаковки продукции.

Одним из клиентурных рынков любой организации, в том числе и райпо, является потребительский рынок, то есть отдельные лица и домохозяйства, приобретающие продукцию и услуги для личного потребления.

Минское райпо старается разнообразными способами стимулировать потребительский рынок покупателей. Стимулирование осуществляется путем повышения уровня обслуживания, оказания дополнительных услуг.

В состав маркетинговой среды Минского райпо входят и различные контактные аудитории, такие как внутренние контактные аудитории, местные контактные аудитории, контактные аудитории госучреждений.

Внутренняя контактная аудитория включает в себя трудовой коллектив райпо, профсоюз. Для райпо важно, что сотрудники позитивно настроены по отношению к своей организации, так как это отношение непроизвольно распространяется и на другие контактные аудитории, а также влияет на производительность труда. В райпо для создания коллективизма, преданности организации используются такие средства, как совместная организация праздников - Нового года, 8 марта, различные виды доплат и надбавок за стаж работы и другие.

К местным контактным аудиториям относятся окрестные жители. Минское райпо старается привлечь их внимание и заинтересовать, чтобы они посетили данную организацию.

Деятельность Минского райпо напрямую зависит от отношений с представителями государственной власти. К ним относятся: работники налоговых, статистических органов, пожарной инспекции, санитарно-эпидемиологического контроля и другие.

Руководство Минского райпо старается, по возможности, учитывать все изменения, которые происходят в государственной сфере.

Для успешного выхода на рынок, организация, ориентируясь на выбранный целевой рынок, должна предложить своим потенциальным покупателям привлекательный для них товар рыночной новизны. В соответствии с этим проводятся мероприятия с целью формирования спроса на товар, главным из которых является торговая реформа.

В Минского райпо расходы на рекламу сравнительно невелики. Так, в 2008г. было израсходовано 2239 тыс. руб., а в 2010 г. - 6000 тыс. руб.

Осуществление рекламной деятельности, как правило, требует больших ассигнований, и эти средства не всегда используются наилучшим образом. Этого можно избежать, если проводить предварительную, текущую и окончательную оценку рекламной деятельности и своевременно принимать необходимые меры, направленные на повышение ее действенности.

В Минском райпо проводятся следующие рекламные мероприятия:

- реклама в средствах массовой информации («Вести потребительской кооперации», «Вечерний Минск» и другие);

- радиореклама;

- издаются листы-аннотации;

- реализуются полиэтиленовые пакеты с символикой Минского райпо;

- устанавливаются рекламные щиты.

2.3 Анализ факторов макросреды организации

Воздействие на Минское райпо факторов внешней среды носит практически односторонний характер и райпо остается лишь активно приспосабливаться к ним. Поэтому вся хозяйственная деятельность организации должна быть очень гибкой. Чтобы своевременно реагировать на влияние факторов макросреды, необходимо произвести их анализ.

Как и большинство организаций, райпо испытывает различное воздействие на его деятельность демографических факторов. Это обусловлено тем, что, ориентируясь на конкретные потребности, райпо должно знать, как изменяется численность населения, его возраст, доходы, состав семьи и другие подобные показатели.

Минское райпо обслуживает в основном население Минского района.

Таблица 2.7

Динамика численности населения по Минскому району за 2008-2010 гг.

Наименование	Годы	Отклонение (+;-)
	2008	2009	2010	2010/2008	2010/2009
1. Численность населения, всего, тыс.чел.	139,9	141,2	142,5	2,6	1,3
2. Численность обслуживаемого Минским райпо населения, тыс.чел.	123,2	125,8	126,2	3	0,4
3. Удельная численность обслуживаемого населения, %	88,1	89,1	88,6	+0,5	-0,5

В соответствии с таблицей 2.7 в Минском районе на 01.01.2011 г. проживает 142,5 тыс. ч ел. Это на 2,6 тыс.чел. больше, чем в 2008 г. и на 1,3 тыс.чел., чем в 2009 г. Из них численность обслуживаемого населения составляет 126,2 тыс. чел.

Национальный состав населения Минского района на 01.01.2011 г. представлен в таблице 2.8.

Таблица 2.8

Национальный состав населения Минского района на 01.01.2011 г.

Национальность	Численность, чел.	Удельный вес, %
Белорусы	122155	85,72
Русские	7828	5,5
Украинцы	3297	2,31
Поляки	5286	3,71
Евреи	2566	1,8
Азербайджанцы	157	0,11
Молдаване	29	0,02
Немцы	14	0,01
Армяне	428	0,3
Литовцы	570	0,4
Латыши	72	0,05
Цыгане	98	0,07
Всего:	142500	100

Наибольший удельный вес в общей численности населения на 01.01.2011 г. составляют белорусы (85,72%), на втором месте - русские (5,5%). Третью по величине удельную группу составляют поляки (3,71%).

Проведем анализ движения численности населения в динамике за 2008-2010 гг.

Таблица 2.9

Движение численности населения по Минскому району в динамике за 2008-2010 гг.

Наименование	Годы	Отклонение (+;-)
	2008	2009	2010	2010/2008	2010/2009
1. Численность населения на начало года, чел.	139900	141200	142500	2600	1300
2. Родилось, чел.	11192	11581	11324	132	-257
3. Умерло, чел	11210	11346	12017	807	671

Из таблицы 2.9 видно, что по Минскому району наблюдается рост рождаемости в 2010г. по сравнению с 2008г. на 132 чел., а по сравнению с 2009г. наблюдается снижение рождаемости на 257 чел. Одновременно наблюдается рост смертности в 2010г. по сравнению с 2008г. на 807 чел., а по сравнению с 2009г. - на 671 чел.



Таблица 2.10

Численность населения за 2010 г. по возрастному составу

Возраст, лет	Численность населения, чел.	Удельный вес в общей численности, %
0-4	6698	4,7
5-9	6982	4,9
10-14	10260	7,2
15-19	13110	9,2
20-24	12540	8,8
25-29	10973	7,7
30-34	10402	7,3
35-39	10830	7,6
40-44	12968	9,1
45-49	11543	8,1
50-54	9975	7
55-59	5700	4
60-64	6412	4,5
65-69	5130	3,6
70 и старше	8977	6,3
Всего:	142500	100

Анализируя структуру населения по возрасту (таблица 2.10), видно, что возрастной состав населения практически равномерен. Наибольший удельный вес составляет население в возрасте от 15 до 19 лет (9,2%) и от 40 до 44 лет (9,1%). На втором месте население в возрасте от 20 до 24 чел (8,8%). Дальше идет население в возрасте 45-49 лет (8,1%), 25-29 лет - 7,7%, 35-39 лет - 7,6% и т.д.

Исходя из этого, можно заключить, что основным покупателем райпо является работоспособное население с сложившимся уровнем доходов, обеспечивающее себя и свою семью. Поэтому, при формировании ассортимента ему уделяется большее внимание.

Одним из факторов макросреды является экономическая среда, которая непосредственно воздействует на работу райпо.

Влияние экономических факторов на деятельность райпо показана в таблице 2.11.

Таблица 2.11

Динамика денежных доходов населения и их влияние на розничный товарооборот Минского райпо за 2008-2010 гг.

Наименование	Годы	Темп роста (%), отклонение (+;-)
	2008	2009	2010	2010/2008	2010/2009
1. Розничный товарооборот Минского райпо в действующих ценах, тыс.руб.	20762000	25992000	31315000	150,83	120,48
2. Численность обслуживаемого населения, тыс.чел.	123,2	125,8	126,2	+3,0	+0,4
3. Розничный товарооборот на одного обслуживаемого человека, тыс.руб.	168522,7	206613,7	248137,9	147,2	120,1
4. Реальные денежные доходы населения, тыс.руб.	148000	159000	171000	115,54	107,55
5. Номинальные денежные доходы нселения, тыс.руб.	189200	250700	270756	143,1	108,0

Данная таблица 2.11 показывает, что с каждым годом численность населения, обслуживаемого Минским райпо увеличивается. Так, в 2010 г. численность населения увеличилась на 0,4 тыс. чел. по сравнению с 2009 г. и на 3,0 тыс. чел. по сравнению с 2008 г.

Розничный товарооборот на протяжении 2008-2010 гг. также растет. В 2010 г. он составил 31315000 тыс. руб. Темп роста к 2009 г. составил 120,48%, а к 2008 г. - 150,83% соответственно. Одновременно просматривается тенденция увеличения розничного товарооборота на одного человека, обслуживаемого потребительской кооперацией. Темпы роста этого показателя несколько ниже темпов роста розничного товарооборота, что обусловлено увеличением численности населения.

Реальные денежные доходы на протяжение 2008-2010 гг. растут, что позволяет населению тратить на покупку товаров больше средств, а, следовательно, увеличивать розничный товарооборот.

Из созданной в республике законодательной базы для Минского райпо наиболее важны Закон Республики Беларусь «О торговле» и Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей». Согласно Закону «О защите прав потребителей» все потенциально опасные товары местного производства и импортные подлежат сертификации в порядке, установленном Национальной системой сертификации Республики Беларусь.

Защиту прав потребителей осуществляет также Минский центр гигиены и эпидемиологии, который проводит периодический контроль качества реализуемой продукции путем лабораторных исследований, а также контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований в организации. Здесь же проверяются сроки и условия хранения и реализации продукции.

Существует также, хотя и не совсем значительное, влияние на деятельность райпо Минского исполкома. Он утверждает графики работы организации, выдает разрешения (лицензии) на право розничной торговли, торговли алкогольными и табачными изделиями.

Не обходит стороной райпо развитие науки и техники. На рабочих местах бухгалтеров находятся персонально-вычислительные машины, которые автоматизировано производят обработку любой информации. Это позволяет увеличить производительность труда, снизить нагрузку на работников, ускорить процесс получения необходимых данных.

В Минском райпо магазины оснащены торгово-технологическим оборудованием, представленным в таблице 2.12.

Таблица 2.12

Наличие торгово-технологического оборудования в Минском райпо

Наименование оборудования	Количество единиц	Количество единиц, приходящееся на отдельный магазин
Весоизмерительное	648	4,9
В том числе электронное	106	0,8
Контрольно-кассовые аппараты	196	1,5
Холодильное оборудование	108	0,8
Торговая мебель	1506	11,4
Тара-оборудование	152	1,2



Данная таблица 2.12 показывает, что в торговой сети Минского райпо имеются в наличии разные виды торгово-технологического оборудования. Так, на один магазин приходится в среднем 20,0 единиц оборудования, в том числе: весоизмерительного оборудования - 4,9 единицы; контрольного кассового - 1,5 единицы; холодильного - 0,8 единицы; торговой мебели - 11,4 единицы, тара-оборудования - 1,2 единицы. Постепенно торгово-технологическое оборудование обновляется, однако это осуществляется медленными темпами.

Большинство работников Минского райпо имеют высшее образование, что положительным образом сказывается на деятельности организации.

Воздействие на деятельность райпо факторов макросреды носит практически односторонний характер и организации, не имеющей возможности воздействовать на макрофакторы, остается лишь активно приспосабливаться к ним.

2.4 Пути повышения эффективности деятельности Минского райпо с учетом факторов маркетинговой среды

Практика применения маркетинга показала, что использование только отдельных составляющих элементов не дает должного эффекта. Только комплексный подход позволяет эффективно функционировать организации в современных условиях.

На результаты маркетинговой деятельности организации оказывают большое влияние, как факторы макросреды, так и факторы микросреды.

Проанализировав в предыдущих главах состояние всех факторов маркетинговой среды, оказывающих влияние на деятельность райпо, необходимо рассмотреть возможность совершенствования комплекса маркетинга, а именно формирование товарной, ценовой, сбытовтой и коммуникативной политик организации.

Для формирования ассортимента в Минском райпо проводится определенная работа по определению спроса населения, а именно:

- проводится учет реализованного спроса (по материалам инвентаризации, по оперативным данным о запасах и поступлениях товаров);

- проводится учет неудовлетворенного спроса (по принятым заказам покупателей, путем ознакомления с записями покупателей в книге жалоб и предложений);

- собирается информация в процессе личного общения продавцов с покупателями.

В основу формирования ассортимента райпо положены следующие принципы:

- соответствие ассортимента продукции и услуг характеру спроса, предъявляемого населением;

- постоянное обеспечение полноты ассортимента;

- удовлетворение спроса, обеспечивающее максимальные удобства потребителям и экономию времени в процессе обслуживания;

- обеспечение рентабельной работы организации.

При формировании ассортимента это означает, что первоначально сформированный перечень ассортимента не дает гарантии большого потока потребителей, и, как следствие, рентабельной работы организации. Это объясняется динамичной обстановкой на рынке, которая требует адекватной реакции. Изменяются экономическая ситуация, социальная и демографическая обстановка, денежные доходы потребителей. Соответственно, изменяются потребительские запросы. Формируя ассортиментный перечень, райпо должно учитывать свои потенциальные возможности, возможности поставщиков, стратегии конкурентов и другие важные факторы. Следует учитывать факт, что многие группы потребителей чутко реагируют на ассортимент предлагаемой продукции.

Для того, чтобы предложить потребителю желаемый ассортимент продукции и оказать необходимые услуги, райпо необходимо периодически изучать спрос в данной организации. В этом случае организация получит информацию, которая будет способствовать правильному формированию ассортимента продукции и оказанию услуг в соответствии с меняющимися запросами потребителей.

Существуют различные подходы к изучению спроса. Одним из распространенных видов изучения спроса является книга «Жалоб и предложений», где потребителем указывается причина в случае неудовлетворения спроса или благодарность в случае отличного удовлетворения спроса.

Наиболее эффективный метод исследования спроса - это анкетный опрос потребителей, позволяющий получить достоверную информацию под углом зрения, интересующим руководителей.

Руководству райпо следует составить опросный бланк-анкету и периодически проводить опрос потребителей.

Ценовая политика является важнейшим элементом комплекса маркетинга. Ее основой является используемый организацией уровень торговых надбавок. В реальных условиях цены формируются под воздействием двух групп факторов - внутренних и внешних. Внутренние факторы, то есть факторы зависят от деятельности самой организации, а внешние факторы не зависят от деятельности организации и учитывают изменения общеэкономических пропорций, условий в стране.

Так, райпо необходимо изыскивать и реализовывать возможности снижения цен на продукцию. Для этого необходимо пересмотреть работу с некоторыми поставщиками и в большей части перейти на отечественных производителей продуктов питания. Необходимо закупать продукцию, производящуюся в Республике Беларусь по более низким ценам. Данный фактор позволит сократить издержки обращения в данной организации.

Минскому райпо в борьбе с конкуренцией следует:

- следить за качеством продукции;

- стремиться к наиболее высокой культуре обслуживания;

- повышать квалификацию работников;

- проводить рекламные мероприятия.

Многие потребители меняют свои покупательские привычки благодаря новым технологиям. Одно из наиболее важных нововведений - оказание населению дополнительных услуг организациями. Среди таких услуг можно выделить следующие:

- прием предварительных заказов на товары, имеющиеся в продаже;

- прием предварительных заказов на товары, временно отсутствующих в продаже;

- продажа отдельных товаров в кредит;

- расчет за товары с применением кредитных карточек;

- организация дегустации отдельных товаров;

- консультации специалистов в магазине;

- демонстрация мод;

- демонстрация в действии принципиально новых товаров;

- продление часов торговли магазина в предвыходные и предпраздничные дни;

- доставка товаров к автомашине покупателя и их погрузка;

- доставка купленных товаров на дом;

- сборка и установка купленных товаров на дому у покупателя;

- обучение пользованию купленными сложно-техническими товарами на дому у покупателя;

- замена товаров в течение гарантийного срока;

- подарочная упаковка приобретенных товаров;

- проявление пленки и печатание фотоснимков;

- организация в магазинах кафетериев и баров.

Одним из основных факторов стимулирования сбыта является рекламная компания, интенсивность которой зависит от темпов развития производства, объемов продаж и требуемых затрат.

Расходы на рекламу организации очень малы, а также не разработана система стимулирования сбыта.

Краткая схема рекламной деятельности Минского райпо может быть представлена в следующем виде:

- информирование потенциальных потребителей о работе организации на конкретном рынке, путем размещения объявлений в СМИ;

- информирование потребителей о преимуществах, выгодах, которые они получат, покупая продукцию в данной организации с заострением внимания на характеристиках, наиболее полно отвечающим требованию времени, путем размещения объявлений на рекламных щитах и досках объявлений;

- формирование и закрепление образа райпо как солидного, обязательного и надежного партнера.

Руководство райпо считает, что реклама не может и не должна компенсировать плохое качество продукции и услуг. Она должна быть лишь средством доведения продукции и услуг высокого качества до потребителя.

Основными направлениями повышения эффективности работы Минского райпо на основе внедрения элементов маркетинга будут являться:

1) углубление ассортимента товарных групп и особенно непродовольственных товаров, которые пользуются повышенным спросом населения;

2) совершенствование работы по развитию активных форм продаж, проведению ярмарок, базаров, выездной торговли;

3) работа по продлению часов работы магазинов и их перевод на работу без обеденного перерыва и выходных дней;

4) организация продажи товаров в кредит, расширение комиссионной торговли, продажа товаров по предварительным заказам;

5) своевременное обновление ассортимента в магазинах райпо, так как именно узость и недостаточное обновление в магазине приводят к снижению интенсивности спроса;

6) повышение полноты и устойчивости ассортимента;

7) проведение дополнительных исследований покупательского спроса: анкетные опросы, специально организованные наблюдения, которые способствовали бы более точному определению объема и структуры спроса на товары;

8) введение стратегического планирования ассортимента райпо;

9) всесторонние исследования деятельности поставщиков при их выборе, чтобы установить деловые отношения, обеспечивающие организации стабильную работу;

10) применение рейтинговой оценки поставщиков и их информирование о своем положении относительно конкурентов;

11) создание отделов для проведения рыночных исследований;

12) использование эффективных методов стимулирования работников аппарата управления для повышения заинтересованности в построении работы на основе принципа маркетинга.

маркетинговый пряность ассортимент качество



3. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА УРОВНЯ КАЧЕСТВА ПРЯНОСТЕЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ МИНСКИМ РАЙПО

3.1 Классификация и характеристика ассортимента пряностей, значение в питании

К пряностям относят высушенные молотые или немолотые части растений, обладающие устойчивыми специфическими вкусом и ароматом, обусловленные содержанием эфирных масел, гликозидов и алкалоидов.

Пряности добавляют в пищу в незначительных количествах для улучшения ее ароматических и вкусовых свойств. При использовании в излишнем количестве они придают пище горечь или повышенную жгучесть. Усиливая и придавая продуктам новые вкусовые и ароматические свойства, пряности активизируют выделение пищеварительных соков и тем самым улучшают пищеварение, способствуя лучшему усвоению пищи.

Почти все пряности обладают бактерицидными свойствами, способствуя повышенной сохраняемости продуктов.

В кулинарии народов мира известно и используется множество пряностей, однако с глубокой древности применяют около 20 видов так называемых классических пряностей. Это в первую очередь ваниль, перец (черный, белый, душистый, красный), бадьян, кардамон, гвоздика, шафран, лавровый лист, корица, имбирь, мускатные орех и цвет и др.

Основные экспортеры классических пряностейИндия, Бразилия, Танзания, Индонезия, Шри-Ланка, Малайзия, Гватемала, Кувейт, Саудовская Аравия.

Рынок пряностей неустойчив, зависит от погодных условий, урожая. На многие виды пряностей (перец, кардамон, имбирь) спрос превышает предложение. Крупнейшие импортеры - США, Западная Европа, Россия.

Классификация ассортимента пряностей представлена в таблице 3.1 (приложение).

Кроме классических различают также местные, искусственные, комбинированные (смеси) и переработанные пряности.

В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, пряности подразделяют на следующие группы:

* семена - горчица, мускатный орех;

* плоды - анис, бадьян, ваниль, кардамон, кориандр, перец;

* цветы - гвоздика, шафран;

* листья - лавровый лист, розмарин;

* кора - корица, кассия (китайская корица);

* корни - куркума, имбирь.

Местные пряности - это пряности преимущественно местного произрастания, имеющие исторически и географически незначительную гамму применения. Их ассортимент определяется особенностями национальной кухни того или иного региона, где они употребляются, как правило, в свежем виде.

По установившейся традиции местные пряности делят на пряные овощи и пряные травы. Пряные овощи употребляют, как правило, в свежем, а также в соленом и сушеном виде. К ним относятся различные виды лука, чеснок, черемша, пастернак, сельдерей, хрен и др. Среди пряных трав наиболее распространены укроп, кориандр, тмин, мята, эстрагон, фенхель, рута, мелисса, иссоп, базилик, донник, душица.

Описанная классификация носит в известной мере условный характер. Так, кориандр по целому ряду показателей мог бы считаться классической пряностью, однако по сути - это пряная трава, известная в основном на Кавказе под названием кшинец или кинза, используемая в свежем виде как пряная зелень. В Европе и Америке кориандр применяется лишь в виде семян.

В связи с ограниченностью мировых ресурсов классических пряностей и их высокой ценой к настоящему времени разработаны их искусственные и естественные заменители - ванилин, коричный экстракт, порошкообразные заменители корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. Так, для получения ванильного аромата может использоваться натуральная ваниль, натуральные ванильные экстракты, натуральный и идентичный натуральному ванилин, этилванилин (синтетическое душистое вещество), натуральные, идентичные натуральным и искусственные жидкие ванильные ароматизаторы (эссенции), порошкообразные ванильные ароматизаторы. При этом использование, например, идентичного натуральному ванилина обходится в 250 раз дешевле, чем натуральной ванили.

Однако ни один из заменителей не обладает полной гаммой свойств, присущих оригиналу. Наиболее полно отражают эти свойства пряности, полученные методами биотехнологии (заменители ванили, гвоздики, шафрана).

3.2 Анализ ассортимента пряностей, реализуемых Минским райпо

Структура ассортимента и динамика объёмов поставок пряностей в розничную торговую сеть Минского райпо за 2008 - 2010 года представлена в таблице 3.2. и на рисунке 3.1.

Таблица 3.2

Объемы поставок пряностей в Минское райпо за 2008-2010 года по источникам поступления

Источники поступления	2008	2009	2010	Отклонение по уд. весу, %, (+;-)	Темп роста, %
	кг	уд. вес, %	кг	уд. вес, %	кг	уд. вес, %	2010/ 2008	2010/ 2009	2010/ 2008	2010/ 2009
ОДО «Тибетрэй»	475,9	80,8	659,3	81,8	771,1	83,0	+2,2	+ 1,2	162,0	117,0
ОДО «Сатурн-2»	113,1	19,2	146,7	18,2	157,9	17,0	-2,2	-1,2	139,6	107,6
Всего	589	100	806	100	929	100	-	-	157,7	115,3

Как свидетельствуют данные таблицы 3.2, в течение 2008-2010 гг. происходит увеличение объемов поставок и реализации пряностей. Так, если в 2008 году было реализовано 589 кг пряностей, то в 2010 году - 929 кг, что на 340 кг больше, чем в 2008 году; темп прироста объемов реализации пряностей в 2010 году составил 57,7% по сравнению с 2008 годом, по сравнению с 2009 годом -115,3%.

В структуре реализации пряностей наибольший удельный вес приходится на поставки ОДО «Тибетрэй» - 80,8% в 2008 году; 81,8% в 2009 году и 83,0% в 2010 году, то есть доля объемов реализации пряностей данного производителя постоянно увеличивается, за анализируемый период она повысилась на 2,2%. С данным посредником, который поставляет пряности из России и Украины, Минское райпо сотрудничает уже более 3 лет.

ОДО «Сатурн-2» поставляет в основном смеси пряностей. Доля поставок данной организацией в 2010 году составила 17,0%, что меньше чем в 2008 году на 2,2%. Это объясняется более высокой стоимостью пряностей, поставляемых ОДО «Сатурн-2».

В таблице 3.3 и на рисунке 3.2 представлена структура ассортимента пряностей, реализуемых Минским райпо за 2008 - 2010 г.г.

Таблица 3.3

Структура ассортимента пряностей, реализуемых розничной торговой сетью Минского райпо за 2008-2010 гг.

Назначение и виды	2008 год	2009 год	2010 год	Отклонение по уд. весу, %
	кг	уд. вес, %	кг	уд. вес, %	кг	уд. вес, %	2010/2008	2010/2009
Пряности, в том числе:	364,6	61,9	462,6	57,4	525,8	56,6	-5,3	-0,8
Ванилин	61,3	10,4	74,9	9,3	83,6	9,0	-1,4	-0,3
Гвоздика молотая	11,8	2,0	16,9	2,1	17,7	1,9	-0,1	-0,2
Корица молотая	80,1	13,6	100,0	12,4	111,5	12,0	-1,6	-0,4
Лавровый лист	75,4	12,8	107,2	13,3	125,4	13,5	+0,7	+0,2
Мускатный орех	18,3	3,1	18,5	2,3	18,6	2,0	-1,1	-0,3
Перец черный молотый	62,4	10,6	84,6	10,5	98,5	10,6		-0,3
Перец черный горошек	55,3	9,4	60,5	7,5	70,5	7,6	-1,8	+0,1
Смесь пряностей, всего в том числе:	224,4	38,1	343,4	42,6	403,2	43,4	+5,3	+0,8
Аджика	30,0	5,1	41,9	5,2	39,0	4,2	-0,9	-1,0
Смесь пряностей для гуляша	28,3	4,8	40,3	5,0	50,2	5,4	+0,6	+0,4
Смесь пряностей для первых блюд	31,8	5,4	44,3	5,5	55,7	6,0	+0,6	+0,5
Смесь пряностей для свинины	25,3	4,3	33,9	4,2	33,4	3,6	-0,7	-0,6
Смесь пряностей «Универсальная»	58,3	9,9	81,4	10,1	107,8	11,6	+1,7	+1,5
Смесь пряностей «Шашлычная»	--	--	24,2	3,0	42,8	4,6	+4,6	+1,6
Прочие	50,7	8,6	77,4	9,6	74,3	8,0	-0,6	-1,6
Всего	589	100,0	806	100,0	929	100,0	-	-

Как свидетельствуют данные таблицы 3.3 ассортимент пряностей, реализуемых Минским райпо, представлен как отдельными пряностями (ванилин, гвоздика, и др.) так и их смесями (Смесь пряностей для гуляша, Аджика и др.). При этом следует отметить, что наибольшая доля приходится на отдельные пряности -- 56,6% в 2010 году. Однако также следует отметить наметившуюся тенденцию снижения спроса на данные виды пряностей, и одновременное повышение спроса на различные смеси. Так, в 2008 году доля смесей пряностей составляла 38,1%, в 2009 году - 42,6%, а в 2010 году уже 43,4%, то есть за анализируемый период доля комбинированных пряностей повысилась на 5,3%, в натуральных единицах объем их реализации увеличился с 224,4 кг в 2008 году до 403,2 кг в 2010 году, то есть практически в два раза.

Наибольший удельный вес в структуре единичных пряностей составляла корица молотая - 12,0%, лавровый лист - 13,5% и перец черный молотый -10,6%, что объясняется широким назначением и применением данных видов пряностей. Немногим меньшим характеризуются доля поставок ванилина -9,0% в 2010 году и перца черного горошка - 7,6%. Наименьший удельный вес составляли гвоздика молотая и мускатный орех - 1,9 и 2,0% соответственно. В динамике за 2008-2010 год отмечается снижение удельного веса всех видов единичных пряностей, за исключением лаврового листа, доля поставок которого возросла на 0,7%. В целом доля реализации единичных пряностей в 2010 году по сравнению с 2008 годом снизилась на 5,3%, в том числе ванилин - на 1,4%, гвоздика молотая - на 0,1%; корица молотая на 1,6%; мускатный орех на 1,1%; перец черный целый - на 1,8%; доля перца черного молотого - не изменилась.

Ассортимент смесей пряностей представлен различными видами, самые популярные смеси - смесь пряностей «Универсальная» - 11,6%, смесь пряностей «Для первых блюд» - 6,0%; смесь пряностей «Для гуляша» - 5,4%. Наименьшей долей в структуре поставок характеризуются смеси пряностей «Для свинины» и «Шашлычная» - 3,6 и 4,6%. За анализируемый период отмечается снижение доли реализации смеси пряностей «Аджика» - на 0,9%; смеси «Для свинины» - на 0,7% и прочих комбинированных пряностей - на 0,6%

Магазины Минского райпо реализуют и другие различные смеси - «Для борща», «Грибная», «Для плова», «Для курицы». Они объединены в группу прочие», которая составляет 8,0%.

В целом следует отметить, что:

* за анализируемый период объем поставок пряностей отмечается устойчивой тенденцией роста; в 2010 году было реализовано 929 кг пряностей, что на 57,7% больше, чем в 2008 году;

* Минское райпо закупает пряности у двух поставщиков-посредников - ОДО «Тибетрэй» и ОДО «Сатурн-2»; наибольшая доля в структуре поставок пряностей приходится на ОДО «Тибетрэй», с которым Минское райпо сотрудничает уже более трех лет;

* ассортимент пряностей в магазинах Минского райпо представлен как единичными классическим видами пряностей, так и комбинированными (смесями);

* доля единичных пряностей составляет наибольшую часть - 56,6% в 2010 году, однако отмечается тенденция снижения их удельного веса, что обусловлено, главным образом, появлением в продаже комбинированных видов пряностей; так за 2008 - 2010 г.г. удельный вес смесей пряностей увеличился с 38,1% до 43,4%;

* наибольшим спросом среди классических видов пряностей отмечаются такие пряности как: лавровый лист, корица молотая и перец черный молотый; среди смесей пряностей наибольшей долей реализации отмечены смесь универсальная и смесь пряностей для первых блюд.

3.3 Оценка качества пряностей

Объектами исследования являются 5 образцов пряностей. Товароведная характеристика образцов представлена в таблице 3.4.

Таблица 3.4

Товароведная характеристика объектов оценки качества

Наименование	Производитель	Нормативный документ	Упаковка	Масса нетто, г
Лавровый лист	ООО «Аллегро-Специи», г. Саратов	ГОСТ 17594-81	Бумажный пакет, оформление в зеленых тонах	20г
Перец черный горошек	ЗАО «Экотехника», г. Киев	ГОСТ 29050-91	Полиэтиленовый пакет, цвет упаковки -черный, надписи желтым и белым цветом	20 г
Перец черный молотый	СП «Ук-Пол», г. Киев	ГОСТ 29050-91	Полиэтиленовый пакет, цвет упаковки -черный, надписи желтым и белым цветом	20 г
Корица молотая	ЗАО «Агроимпорт», г. Москва	ГОСТ 29049-91	Бумажный пакет, оформление в бордовых тонах	10 г
Ванилин	ЗАО «Агроимпорт», г. Москва	ГОСТ 16599-71	Бумажный пакет, оформление в красных тонах	10 г

Внешний вид и цвет пряностей определяли, поместив их на гладкую поверхность, покрытую бумагой, осторожно перемешивая, осматривая и сравнивая внешний вид и цвет изделий с их описанием в стандартах.

Для определения аромата и вкуса пряностей из средней пробы отбирали 20 г изделий, (некоторые лавровый лист, целый перец) размалывали на лабораторной мельнице, высыпали на чистую бумагу, и, согревая дыханием, исследовали запах.

Вкус определяли разжевыванием 1-2 навесок пряностей массой около 1 г.

Из физико-химических показателей определяли массовую долю влаги пряностей. Физико-химические исследования проводились на базе лаборатории Минского общепита. Для определения влажности из средней пробы отбирали около 50 г пряностей, измельчали в ступке и размалывали на лабораторной мельнице. Затем из измельченных и просеянных изделий отбирали две навески массой 3 г каждая в просушенные и взвешенные металлические чашечки с крышками и высушивали в сушильном шкафу в течение 40 мин при температуре 130 °С.

Для расчета влажности пряностей использовали следующую формулу:

Х = (т₁ - m₂)/т•*100, (1)

где m - масса навески изделия, г;

т₁ - масса стаканчика с навеской до высушивания, г;

m₂ - масса стаканчика с навеской после высушивания, г.

Полученные фактические показатели сравнивали с требованиями стандарта и делали вывод о соответствии или несоответствии исследуемых образцов действующим нормативно-техническим документам.

При оценке качества пряностей, фактические значения показателей сопоставлялись с требованиями соответствующего нормативного документа. Результаты оценки качества исследуемых образцов пряностей по показателям: внешний вид, цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, представлены в таблицах 3.5 - 3.9.

Таблица 3.5

Оценка качества пряности «Лавровый лист»

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 17594-81 «Лист лавровый сухой»	Результаты исследования
Внешний вид	Листья здоровые, не поврежденные вредителями и болезнями, по форме продолговатые, ланцетовидные, овальные, по окраске зеленые, сероватые с серебристым оттенком	Листья здоровые, продолговатые, овальные, зеленые
Запах, вкус	Хорошо выраженные, свойственные лавровому листу, без постороннего запаха и привкуса	Хорошо выраженные, свойственные лавровому листу
Длина листа, см, не менее	3	4
Влажность листа, %, не более	12,0	11,8

Исходя из данных таблицы 3.5, можно отметить, что органолептические и физико-химические показатели качества листа лаврового соответствуют требованиям ГОСТ 17594-81 «Лист лавровый сухой». Внешний вид - листья без повреждений, по форме - овальные продолговатые, длина листьев -- не менее 4 см; влажность - 11,8%, при норме - не более 12,%.

Таблица 3.6

Оценка качества пряности «Перец черный горошек»

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия»	Результаты исследования
Внешний вид	Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм	Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 - 4 мм
Цвет	Черный с коричневым оттенком	Черный
Аромат и вкус	Аромат свойственный черному перцу, вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах	Аромат свойственный черному перцу, вкус острожгучий
Массовая доля влаги, %, не более	12,0	12,0

Исходя из данных таблицы 3.6, можно отметить, что органолептические и физико-химические показатели качества перца черного (горошек) соответствуют требованиям ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия». Внешний вид характеризуется плодами шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 - 4 мм, цвет черный, аромат свойственный черному перцу, вкус острожгучий без посторонних привкусов и запахов; влажность составляет 12%, что соответствует установленной предельной норме.

Таблица 3.7

Оценка качества пряности «Перец черный молотый»

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 29050-9 1 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия»	Результаты исследования
Внешний вид	Порошкообразный	Порошкообразный
Цвет	Темно-серый различных оттенков	Темно-серый
Аромат и вкус	Аромат свойственный черному перцу, вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах	Аромат свойственный черному перцу, вкус острожгучий
Массовая доля влаги, %, не более	12,0	11,9

Исходя из данных таблицы 3.7, можно отметить, что органолептические и физико-химические показатели качества перца черного (горошек) соответствуют требованиям ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия». Внешний вид перца черного молотого характеризуется порошкообразной консистенцией, цвет темно-серый, аромат свойственный черному перцу, вкус острожгучий без посторонних привкусов и запахов; влажность составляет 11,9%, что не превышает предельную норму.

Таблица 3.8

Оценка качества пряности «Корица молотая»

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 29049-91 «Пряности. Корица. Технические условия»	Результаты исследования
Внешний вид	Порошкообразный	Порошкообразный
Наименование показателя	Требования по ГОСТ 29049-9 1 «Пряности. Корица. Технические условия»	Результаты исследования
Цвет	Коричневый различных оттенков	Коричневый
Аромат и вкус	Аромат свойственный корице, вкус сладковато-пряный, не допускаются посторонние привкус и запах	Аромат свойственный корице ярко выраженный, вкус сладковато-пряный
Массовая доля влаги, %, не более	12,5	12,4

Исходя из данных таблицы 3.8, можно отметить, что органолептические и физико-химические показатели качества корицы молотой соответствуют требованиям ГОСТ 29049-91 «Пряности. Корица. Технические условия». Внешний вид - порошкообразный, цвет - равномерный коричневый; корица имеет ярковыраженный аромат, вкус сладко-пряный. Физико-химический показатель - массовая доля влаги не превышают установленной нормы - 12,4%.

Таблица 3.9

Оценка качества пряности «Ванилин»

Наименование показателя	Требования но ГОСТ 16599-71 «Ванилин. Технические условия»	Результаты исследования
Внешний вид	Кристаллический порошок	Кристаллический порошок
Цвет	От белого до светло-желтого	Белый
Запах	Ванилин	Ванилин



Исходя из данных таблицы 3.9, можно отметить, что органолептические и физико-химические показатели качества ванилина соответствуют требованиям ГОСТ 16599-71 «Ванилин. Технические условия». Внешний вид кристаллический порошок, цвет равномерный белый; запах, свойственный ванилину, сладковатый.

Оценка качества пряностей, реализуемых Минским райпо, позволяет сделать вывод о высоком качестве пряностей, реализуемых данной торговой организацией. Об этом свидетельствует то, что при оценке качества 5 образцов все они соответствуют требованиям соответствующих стандартов.

3.4 Определение уровня качества пряностей

Помимо вышеперечисленных исследований была проведена также балльная оценка качества. С этой целью была создана группа дегустаторов в количестве 5 человек и разработана шкала балльной оценки качества пряностей (таблица 3.10). Оценка проводилась по пятибалльной шкале.

Таблица 3.10

Шкала балльной оценки качества пряностей

Показатели качества	Оценка, балл
Упаковка и маркировка
Привлекательное, красочное оформление упаковки, правильная форма, без повреждений, правильная маркировка	5
Хорошее красочное оформление упаковки, правильная форма, без повреждений, правильная маркировка	4
Оформление упаковки удовлетворительное, форма и целостность упаковки не повреждены, маркировка правильная	3
Оформление упаковки не привлекает внимания, надписи нечеткие, форма упаковки повреждена, маркировка не полная	2
Внешний вид
Отличный, порошкообразный рассыпчатый	Отличный, форма правильная, без повреждений, размеры соответствуют техническому описанию стандартов	5
Хороший, порошкообразный рассыпчатый	Хороший, форма правильная, имеются незначительные отклонения, которые соответствуют техническому описанию стандартов	4
Хороший, порошкообразный недостаточно рассыпчатый	Удовлетворительный, имеются незначительные повреждения формы, размеров	3
Хороший, порошкообразный нерассыпчатый, имеются комки, частицы неразмолотых пряностей	Неудовлетворительный, фактический внешний вид не соответствует стандарту	2
Аромат и вкус (запах)
Типичные для данной пряности, ярко выраженные, без посторонних	5
Типичные для данной пряности, хорошо выраженные, без посторонних	4
Типичные для данной пряности, удовлетворительно выраженные, без посторонних	3
Невыраженные, имеются посторонние привкусы и запахи	2
Цвет
Однотонный, типичный для данного вида пряностей	5
Однотонный, слегка темнее или светлее	4
Значительно темнее типичного или светлее типичного	3
Неоднотонный	2

Для определения обобщенного показателя качества использовали экспертный метод.

При определении комплексного обобщающего (среднего взвешенного арифметического) показателя качества для каждого оцениваемого образца товара, рассчитывали комплексный средний взвешенный арифметический показатель (Q):

Q = , (2)

где - средний арифметический показатель качества;

m_i - коэффициент весомости этого показателя.

При подсчете учитывают коэффициент весомости, или значимости каждого показателя, так как значение отдельных показателей в общей совокупности свойств, характеризующих качество продукта, неодинаково.

Параметры весомости отдельных показателей качества определяли, исходя из условия, что сумма всех коэффициентов весомости для данного товара есть величина постоянная и, как правило, принимается равной единице. При этом условии, коэффициент весомости каждого отдельного показателя будет в интервале от 0 до 1 .

Определение коэффициентов весомости производили способом ранжирования показателей по их значимости для потребителя.

Эксперту предлагалось проранжировать (упорядочить) N-ное количество показателей качества. При этом наиболее важному свойству соответствует самый высокий ранг (N), равный количеству ранжируемых показателей, следующему по важности - ранг N - 1, далее - ранг N - 2 и т. д., вплоть до последнего, наименее важного из всех показателей, которому присваивается ранг, равный 1. Коэффициенты весомости (т\,) определяли по формуле:

m_i = , (3)

при условии, что m_i - коэффициенты весомости;

n - количество оцениваемых свойств;

R_i - ранги, проставленные экспертами по i-му свойству;

N - количество экспертов.

Результаты ранжирования показателей качества всеми экспертами представлены в таблице 3.11.