Техніка перенесення підносу

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

І. Професія офіціант

ІІ. Правила роботи з підносом

ІІІ. Висновок

І. Професія офіціант

Професія офіціант - одна з найдавніших. Сьогодні вона стала дуже поширеною, адже жоден ресторан, кафе чи бар не можуть обійтися без офіціанта.

Ще задовго до того, як відвідувач прийде до ресторану, офіціант розпочинає підготовку до його зустрічі:

? отримує столовий посуд і готує його до обслуговування;

? сервірує столи.

«Посуд і сервірування виховують естетичний смак людини» - писав Антон Семенович Макаренко. За його словами: «Їжа повинна бути гарною до дрібниць і тісно пов'язана з красою сервірування».

Офіціант увесь час на ногах, йому часто доводиться переносити важкі підноси із столовим посудом, стравами і напоями. Тому ця професія потребує від людини значної фізичної витривалості.

Офіціант повинен володіти -

? педантичністю лікаря:

? комунікабельністю дипломата;

? практицизмом комерсанта;

? тонким розумінням душі психолога.

Офіціант повинен легко і вільно вступати в контакт з різними людьми, за всіх обставин, бути ввічливим, тактовним, приємним у спілкуванні та вміти діяти без зайвого шуму і метушні.

Він має прагнути того, щоб гості почували себе легко , не вимушено , отримували задоволення не тільки від смачно приготованої страви чи напоїв, а й від високої техніки обслуговування та спілкування з персоналом підприємства.

ІІ. Правила роботи з підносом

Дерев'яний, металевий або пластиковий лист для подачі їжі на стіл або перенесення посуду та іншого називається підносом.

Він є головним інструментом у роботі офіціанта.

Піднос має бути легким, міцним, гігієнічним і дуже зручним.

У виборі розміру таць існує таке правило: « Чим вище стоїть розряд ресторану, тим меншим по розміру має бути піднос ». Великі в діаметрі підноси, що вміщують до 6 тарілок, застосовують переважно у кафе.

У практиці роботи офіціантів для переносу посуду і страв використовуються, як правило, круглі таці діаметром 50 см.

? Піднос зручно переносити на лівій руці. Його тримають на площі всієї долоні, широко розсунутих прямих пальцях і для більшої усталеності підтримують правою рукою.

? Тацю можна тримати на кінчиках чотирьох напівзігнутих пальців і витягнутого великого пальця, відсунутого від кисті, ненавантажену тацю - на кінчиках п'ятьох розсунутих пальців.

? Тацю звичайно носять на рівні ліктя лівої руки або декілька вище його.

!!! Не можна піднімати піднос зі стравами або буфетною продукцією вище плеча.

? Носити піднос над плечем дозволяється тільки поза торговим залом.

? Завантажений піднос з роздавального прилавка краще піднімати двома руками, узявши його за борта. Потім, не міняючи положення правої руки, напівзігнутою кистю лівої роблять рух до середини підносу, по черзі спираючись на великий палець і чотири інші. Досягнувши рівноваги, несуть піднос на лівій руці при необхідності притримуючи правої.

Носіння підноса на лівій руці обумовлено тим, що офіціант підходить до гостя ліворуч.

? Всі замовлені страви та напої приносити в зал на підносі, застеленому серветкою (серветка зменшує ковзання предметів, запобігає можливому бою посуду).

!!! На одному підносі не можна переносити одночасно буфетну і кухонну продукцію.

? Страви і напої встановлюють на підносі тільки в один ряд.

? Більш важкі предмети повинні знаходитися ближче до офіціанта, високі - у центр підносу, а більш низькі і легкі в краю його.

? Підносом офіціант користується тільки для переносу напоїв або страв до підсобного столу або серванта.

!!! На обідній стіл ставити піднос не дозволяється.

!!! Не допускається носити піднос, взявши його за ободок або ж, взявши його двома руками. У виняткових випадках, (дуже важкий піднос) допускається нести двома руками.

!!! Ставити підноси на столики гостей або на сусідні столики категорично заборонено.

!!! Не слід носити порожній піднос, опустивши його вниз до рівня коліна.

? Стежити, щоб площа підноса була більше площі поставленої на нього посуду з гарячими стравами. Дно підноса повинно бути сухим і чистим.

? Проходячи залом з підносом, відвідувачів треба коректно попереджати: " Дозвольте! "

!!! Бути обережним при перенесенні їжі на сходах.

!!! Не проходити з підносом по залу під час танців. В крайньому випадку, проходячи з підносом поміж гостей, тримати його на лівій руці, а правою прикривати від можливих поштовхів.

Розподіл страв на таці, правильне перенесення їх - важливий чинник, на який відвідувачі завжди звертають увагу.

офіціант сервіровка банкет страва

ІІІ. Висновок

Професія офіціанта одна з найдавніших. На фресках єгипетських пірамід зустрічаємо зображення людей, які подають їжу на стіл фараону. Напевно, то були перші офіціанти.

Сьогодні професія стала дуже поширеною, адже жоден ресторан, кафе чи бар не може обійтися без офіціанта. Святкування знаменних дат, прийоми видатних осіб, підписання угод передбачає спілкування за урочистим столом і неможливе без офіціантів, які беруть активну участь в обслуговуванні трапези.

Головною метою роботи офіціанта є оперативне обслуговування відвідувачів, ознайомлення їх з меню, прийом і виконання замовлень, сервіровка столу, складання меню для банкетів, прийомів, доставка замовлених страв до столу, розрахунок з відвідувачами, збір використаної посуди.

Специфікою професійної діяльності офіціанта є те, що вона не піддається істотній механізації та автоматизації, основна частина робочих операцій виконується без застосування технічних засобів, тобто з використанням ручної праці. Кожний робочий день офіціанта - це енциклопедія психологічних контактів. Той, хто обирає професію офіціанта, повинен легко і вільно вступати в контакти з різними людьми, за всіх обставин бути ввічливим, тактовним, приємним у спілкуванні.

Якість роботи офіціанта визначається перш за все його вмінням діяти без зайвого шуму. Чим акуратніше тихіше та спокійніше працює офіціант, тим вище цінується його праця.

Робота офіціанта вимагає високого рівня сприймання, уважності, доброї пам'яті, розвинутого загального інтелекту та внутрішньої культури.

Також, слід нагадати, що невід'ємною частиною в роботі офіціанта є піднос. Не лише професійні навики, смачна гарна страва, приємний інтер'єр та дорогий гарний посуд є запорукою успіху офіціанта. Хороший, зручний піднос, правильна техніка використання його, полегшують роботу офіціанта. Адже це впливає на швидкість обслуговування, а значить і на сервіс, його якість. Якість роботи не лише офіціанта, а й ресторану вцілому.
Адже, як відомо, офіціант є обличчям ресторану.

Размещено на Allbest.ru