Характеристика товароведно-торгового процесса магазина "Бройлер"

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья»

МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Кафедра «Товароведения и технологии продуктов питания»

ОТЧЕТ о товароведно-торговой практике

Тюмень-2013

Содержание

Введение

Глава 1. Характеристика магазина «Бройлер»

1.1 Общие сведения об организации

1.2 Ассортимент товаров

1.3 Оборудование магазина «Бройлер»

Глава 2. Характеристика товароведно-торгового процесса магазина «Бройлер»

2.1 Организация выкладки товаров

2.2 Основные поставщики магазина «Бройлер»

Глава 3. Ценовая политика магазина «Бройлер»

Глава 4. Органолептическая оценка качества

Заключение

Список литературы

Введение

Данный отчет написан на основе данных, полученных в результате прохождения товароведно-технологической практики, в магазине «Бройлер». Предприятие занимается розничной торговлей, смешанных товаров. Розничный товарооборот представляет собой, конечную стадию движения товаров в сфере обращения, когда товары из сферы обращения поступают в сферу личного (индивидуального или совместного) потребления.

Цель практики:

· изучить организации торгово-хозяйственной деятельности предприятия;

· анализ структуры и путей формирования и совершенствования ассортимента торгового предприятия;

· анализ организации торгово-технологического процесса на торговом предприятии;

· типы и виды торгового оборудования;

· изучить и проанализировать организации форм торгового обслуживания;

· овладеть навыками составления торговых контрактов и договоров;

· освоить виды документального оформления основных операций при приемке, хранении и реализации товаров;

· принять участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей;

· провести экспертизу, контроль качества и сортировку товаров, реализуемых на торговых предприятиях;

· проверить наличие и правильность выдачи сертификата на товары, подлежащие обязательной сертификации

Глава 1. Характеристика магазина «Бройлер»

1.1 Общие сведения об организации

Торговое предприятие по типу объекта - магазин, по адресу: г.Тюмень, ул.Елезарова 8/3, магазин «Бройлер». С площадью (общая) - 243кв.м. Торговая площадь 111кв.м. Режим работы: с 08-00 до 22-00час (без выходных). Санитарный день : первый понедельник каждого месяца.

Вид деятельности данного предприятия - розничная торговля смешанных товаров. Целью этого предприятия, как и всех других, является получение максимальной прибыли. Форма обслуживания в магазине традиционная через прилавок.

В магазине «Юлия» работает 8 человек: директор, товаровед, 3 бухгалтера и 3 продавца. Персонал магазина «Бройлер» обладает наличием конкретных знаний и профессиональных навыков.

1.2 Ассортиментный перечень товаров для предприятия розничной торговли - магазин «Бройлер»

Ассортимент товаров -- совокупность сортов и разновидностей какого-либо товара, объединенных и сочетающихся по определенному признаку (например, по сырьевому или потребительскому назначению).

В зависимости от частоты спроса в магазине «Бройлер», предъявляемого покупателями, товары подразделяются на товары повседневного, периодического и редкого спроса.

К товарам повседневного спроса относятся хлеб, сахар, молоко, соль, и некоторые другие. Эти товары являются предметами первой необходимости и приобретаются наиболее часто, ежедневно либо через несколько дней.

Товарами периодического спроса называются преимущественно промышленные изделия -- отдельные продукты питания (деликатесы, марочные вина), покупки которых населением производятся через более длительные промежутки времени.

В магазине «Юлия» представлен торговый ассортимент в основном Тюменских товаропроизводителей, которые являются поставщиками товаров первой необходимости, таких групп, как хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, бакалейные товары и т.д.

Фактический ассортимент магазина «Бройлер»

Проанализировав фактический ассортимент магазина «Бройлер» мы видим, что наибольший удельный вес товарных артикулов приходится на мясную продукцию и бакалейные товары.

1.3 Виды основного оборудования магазина «Бройлер»

торговый ассортимент товар ценовой

Грамотная расстановка оборудования позволяет:

1.Свести на нет количество «мертвых зон».

2.Увеличить количество «горячих» зон.

3.Управлять потоком покупателей в магазине.

4.Заставить полноценно работать каждый квадратный метр магазина.

Оборудование находится под ярким светом, что позволяет лучше разглядеть товар. Холодильные витрины для колбас, молочных продуктов, витрины морозильные для рыбы, мяса, мороженого расположены буквой «П» вдоль торгового зала. Шкаф холодильный для пива находится возле входа у стены, а шкаф холодильный для газированных напитков напротив.

Магазин находится под видео наблюдением, контрольно-кассовый аппарат имеется.

Глава 2. Характеристика товароведно-торгового процесса магазина «Бройлер»

2.1 Организация выкладки товаров

Размещение и выкладка товаров в торговом зале являются важными средствами стимулирования сбыта. Наиболее прогрессивные розничные торговые предприятия давно уже осознали необходимость уделять должное внимание данным аспектам своей деятельности.

Размещение товаров -- это их расположение на площади торгового зала. Рациональное размещение товаров в торговом зале позволяет правильно формировать потоки покупателей и сокращать время их обслуживания. Постоянные покупатели знают, где размещается тот или иной товар в торговом зале, и быстро его находят. При этом также сокращаются трудовые затраты работников магазина в процессе пополнения товарных запасов за счет использования кратчайших путей движения товаров из подсобных помещений к зоне размещения.

Под выкладкой товаров понимаются технологические процессы, связанные с расположением, выкладкой и показом товаров на торгово-технологическом оборудовании. Привлекательная, удачно разработанная и поддерживаемая в порядке выкладка товаров способствует тому, что посетители, пришедшие в магазин, приобретают товар и тем самым обеспечивают магазину прибыль.

В магазине «Бройлер» выкладка товара производится следующим образом: товары с низкими ценами и товары, приносящие наибольшую прибыль, чередуются по ходу движения покупателя в торговом зале. Известно, что с одних полок товар продается лучше, с других хуже. Полки, которые находятся на уровне глаз покупателя и до третьей пуговицы на рубашке, считаются наиболее привлекательными. Поэтому полки, которые находятся на уровне глаз, заполнены товарами, приносящие наибольшую прибыль (макароны, крупы, соки, детское питание). На самых нижних полках размещены товары, которые покупают не импульсивно, а осознанно. Например, 5,10-килограммовые мешки с сахаром, с мукой, 5-литровые бочонки пива. За неделю в магазине может уходить 3-4 мешка или бочонка, но покупатель, зная, где искать этот специфический товар, не поленится за ним наклониться.

Ближе всего к покупателю расположены товары, у которых срок реализации близок к концу (молочные продукты, колбасы, мясо).

2.2 Основные поставщики магазина «Бройлер»

Поставщик - фирма, заключившая с заказчиком договор на комплексную поставку товаров, оборудования как самостоятельно, так и с другими фирмами, несущая ответственность за поставку в целом.

Поставщик - лицо или учреждение, занимающееся поставками, снабжением чего-либо.

Основными поставщиками магазина «БРОЙЛЕР» являются:

1. ООО «Пивной мир» - г. Северный, ул. Северная д.50

2. ООО «Эль-Капитан» - г. Тюмень, 25-й км Ялуторовского тракта.

3. ООО «Нимак-Т» - г.Тюмень, ул. Широтная 25

4. ПБОЮЛ Цирикидзе О.О.- г. Омск, ул. Кароя-Лигетти, д.1, корп. В, кв.9.

5. ЗАО «Каскара» - Тюменская область, Тюменский район, с. Каскара, ул. Юбилейная, д.1, тел.760-900.

Прайс молочного завода ЗАО «Каскара»

6. ООО «МАКС» - г. Тюмень, ул. Широтная 50.

7. ООО «Филкоер и К» - г. Тюмень, ул. Дружбы 128.

8.ООО «Трейдинг Партнер» - г. Тюмень, ул. 11-й км.Ялуторовского тракта7.

9. И/П Щербинина В.А.,И/П Стрюков И.В- г. Тюмень, ул. Барабинская 1 а.

10. ИП Чеснова С,В - г. Тюмень, ул. Барабинская 1 а.

11. ООО «Бройлер» - Тюменский р-н, с.Каскара.

12. ООО «Колос» - Тюменская область, Тюменский район, с. Ембаево, ул. Совхозная 24а, т. 762251.

13. ООО «РОССАР-ТЮМЕНЬ» - Тюменская область, Тюменский район, 11-й км Ялуторовского тракта, д.19.

14. ООО «КОКА-КОЛА ЭЙЧ БИ СИ ЕВРАЗИЯ» - г. Нижний Новгород, ул. Баумана,66.

Глава 3. Ценовая политика магазина «Бройлер»

Цена - это денежное выражение стоимости товара, она играет не последнюю роль в деятельности предприятия.

Цены в магазине «Бройлер» начисляется на оптовую стоимость товара в виде 10, 20, 25, 35 %. В процессе конкуренции, цена может и упасть, для привлечения покупателей.

Цены в магазине «Бройлер» обеспечивают запланированную прибыль, конкурентоспособность продукции, спрос на нее. Через цены реализуются конечные коммерческие цели, определяется эффективность деятельности всех звеньев производственно-сбытовой структуры предприятия.

Если в цену продукции не заложен определенный уровень рентабельности, то на каждой последующей стадии кругооборота капитала предприятие будет обладать все меньшими денежными средствами, что в конечном итоге скажется и на объемах производства, и на финансовом состоянии предприятия. В то же время в условиях конкуренции иногда допустимо применять убыточные цены для завоевания новых рынков сбыта, вытеснения конкурирующих предприятий и привлечения новых покупателей.

Магазин «Бройлер» иногда сознательно идет на снижение выручки от продаж продукции, чтобы в последующем компенсировать потери за счет переориентации спроса на свой товар.

Если на себестоимость продукции предприятие может влиять лишь в очень небольших пределах, поскольку гибкость предприятия ограничена, как правило, разбросом цен на сырье, материалы, полуфабрикаты и рабочую силу, а также внутренними резервами производства по снижению материалоемкости продукции, то цену реализации на свою продукцию предприятие может устанавливать в практически неограниченных пределах. Однако возможность установления неограниченной цены не влечет за собой обязательств потребителя приобретать продукцию предприятия за назначенную им цену. Таким образом, ценовая стратегия предприятия -- суть решение дилеммы между высокой ценой реализации и большими объемами продаж. Рассмотреть различные варианты магазина «Бройлер» действия предприятия по установлению цен на реализуемую продукцию.

Магазин «Бройлер» закупает продукцию по оптовым ценам, реализуется из оптовой сферы в розничную, путем торговли предприятия по розничным ценам.

В магазине товары реализуются конечному потребителю - населению, т.к. данные товары являются в основном продукцией потребительского назначения. Использование розничных цен, которые сопровождается наличными расчетами.

Ценовая политика магазина «Бройлер» на некоторые виды продукции

Анализируя ценовую политику на продукты повседневного спроса, мы видим, что самая низкая цена на хлебобулочные изделия является хлеб «Пшеничный» и «Дарницкий». Сметана ЗАО «Каскара» дороже, чем сметана «Луговое».

Глава 4. Органолептическая оценка качества

Органолептическая оценка качества продуктов проводилась в магазине «Бройлер», поступивших по накладной. Отслеживали внешний вид, вкус, запах, консистенцию, состояние упаковки транспортной и потребительской. Сверяли информацию на потребительской упаковке с товаротранспортной накладной, обращая внимание на дату, сроки реализации и хранение.

Органолептическая оценка сметаны.

По результатам исследования органолептических показателей мы видим, что отклонений не имеется. Данный продукт к реализации допускается.

Заключение

Магазин «Бройлер» - это торговое предприятие, которая постоянно развивается, совершенствуется, расширяет свой ассортимент. Вид деятельности данного предприятия - розничная торговля смешанных товаров. Целью этого предприятия, как и всех других, является получение максимальной прибыли.

Одним из важнейших факторов, позволяющих достичь предприятию высокого уровня развития, является персонал компании. Немалая часть сотрудников предприятия начинала свою трудовую деятельность у самых истоков образования магазина «Бройлер». Высокий уровень заработной платы, благоприятный климат в коллективе гарантируют отсутствие текучести кадров и сохранение опыта и традиций внутри компании.

Одной из основных задач магазина «Бройлер» - является выбор поставщиков, наиболее достойных. На данных предприятиях закупаются необходимые товары для розничной торговли.

Цены в магазине «Бройлер» обеспечивают запланированную прибыль, конкурентоспособность продукции, спрос на нее. Через цены реализуются конечные коммерческие цели, определяется эффективность деятельности всех звеньев производственно-сбытовой структуры предприятия.

Преимущество магазина «Бройлер»: постоянное обновление, пополнение товара; соблюдение сроков годности; соблюдение санитарно-гигиенических правил.

К недостаткам можно отнести месторасположение магазина, т.к. он находится в районе Лесобазы среди частных домов где на данный момент низкая населённость. Не смотря на это, магазин успешно осуществляет свою коммерческую деятельность.

В процессе прохождения товароведно-технологической практики я изучила нормативные и инструктивные документы, которые регулируют торговую деятельность, такие как, ветеринарные справки, удостоверения качества, сертификаты соответствия. Изучила условия размещения основного оборудования в магазине, применила на практике знания о правилах выкладки товара.

Профессиональные знания и навыки, приобретенные при прохождении товароведно-технологической практики, думаю, помогут в дальнейшей учебе.

Список литературы

1.Николаева М.А. Товарная экспертиза - Учебник для вузов.-М.: Изд.дом «Деловая литература», 2001г.

2.Сафронов Н.А “Экономика предприятия” - М.: Экономист, 2003г.

3.Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. - СПб.: Альфа, 2010.

4.Красовский П.А. Товар и его экспертиза/ П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Т. Стрижов. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2009.

Размещено на Allbest.ru