Товароведные характеристики и потребительские свойства чая

Состояние и тенденции развития потребительского рынка чая. Химический состав, классификация, идентификация и фальсификация чая. Факторы, формирующие качество данного продукта. Анализ показателей торгового ассортимента чая на примере ООО "Вестер".

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 03.05.2014
Размер файла 3,5 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Кш = 100/112*100% = 89

Обновление ассортимента - это удовлетворение изменившихся потребностями за счёт новых товаров.

где, Н - новизна товара,

Шб - широта базовая,

Кн - коэффициент новизны.

Кн = 4/112*100% = 4

Устойчивость ассортимента -- способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости ассортимента Ку определяется по формуле:

Ку = Ч100%

где:

Ку - коэффициент устойчивости

У - количество товаров пользующиеся постоянным спросом

Шб - широта базовая

Ку = 65/112* 100 = 58

Вывод: Проведя вычисление коэффициентов, можно сказать, что ассортимент ТЦ №30 не намного меньше супермаркета Виктории. Также ассортимент пополняется товарами, но не в большом количестве. Думаю, что можно расширить ассортимент товарами-новинками, так как для покупателей-новаторов будет интересно попробовать новые и интересные сочетания вкуса и аромата чая. Что касается устойчивости ассортимента чая, то он не высок, так как торговые марки устойчиво не закрепились как на рынке товаров, так и в сердцах покупателей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе написания курсовой работы я изучила товароведную характеристику и потребительские свойства чая, тем самым достигла поставленные передо мной цели и задачи.

В процессе написания курсовой работы я изучила тему на основании имеющихся источников, т. е (проанализировала большинство книжных изданий и интернет сайтов, связанных с моей темой).

Чай -- тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком.

Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины - аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай являйся богатым источником минеральных веществ.

Сбор чайного листа в районах отечественного чае производства начинают с конца апреля и заканчивают в начале октября, производя его каждые 20 дней на участках, убираемых машинами, и через 7 - 10 дней при уборке вручную. Флеши - побег, собирают, как только они появились, не допуская их огрубения, что возможно только при ручном способе сбора. В 1 кг сырья содержится примерено 2,5 тыс. флешей. Чтобы собрать их, надо соответственно сделать столько же движений руками. Собранные любым способом лист помещают по 25 кг в деревянные ящики и без промедления доставляют на чайные фабрики, расположенные вблизи плантаций. На качество сырья оказывают влияние много факторов, важнейшими из которых являются биологический (сорт чайного растения), географический и агротехнический. Окончательное же формирование качества чая как вкусного продукта происходит в процессе биохимических превращений, протекающих в чайном листе в результате технологических приемов.

Чай и благородный человек, Чай и здоровое долголетие, Чай и тонкое искусство - эти понятия всегда неразрывно существовали в традиционной культуре.

Все чаи, известные на мировом рынке, могут быть классифицированы в зависимости от того, какие показатели будут заложены в основу классификации. При классификации используется какой-нибудь один признак, например этап подготовки чайного листа (фабричный, торговый); исходное сырье (нежные или грубые листья); степень ферментированности (черный, красный, желтый, зеленый, белый чай); внешний вид (листовые или ломаные, рассыпные или прессованные, быстрорастворимые чаи). Чаи, входящие в каждую квалификационную группу, отличаются один от другого органолептическими, диетическими свойствами, ароматом, вкусом, цветом настоя и биологической активностью.

Я дала достаточно подробную характеристику фальсификации чая и сделала вывод, что в большинстве случаев многие производители пытаются всеми силами обмануть покупателя, что будет для них наиболее выгодным:

Во второй части курсовой работы я дала подробную характеристику предприятию «Вестер № 30». Современные магазины, торговые центры и супермаркеты площадью от 300 до 5000 квадратных метров располагаются на центральных улицах Калининграда, Советска, Черняховска, Балтийска, Светлого. Через магазины сети проходит более 25% товарооборота продовольственных товаров и 60% товарооборота бытовой техники и электроники Калининградской области. Данный магазин предоставляет покупателям оптимальный ассортимент продуктов повседневного спроса и по разумным ценам

Исходя из анализа торгового ассортимента, можно сказать, что в ТЦ «Вестер № 30» достаточно широкий ассортимент чая. Он насчитывает 100 наименований, которые отличаются по марке, сырью, производству, производителю, упаковке и цене. Можно сделать вывод о том, что представленный чай в ТЦ №30 в полной мере удовлетворит потребителей.

Проведя анкетирование можно сделать следующий вывод о потребительских предпочтениях: наибольшая часть потребителей предпочитают черный и зеленый чай. Данное исследование подтверждает, что большая часть населения заваривает чай ежедневно, следовательно, и приобретают покупатели чай часто - не рже чем 1 раз в 2-3 недели. На сегодняшний день основными параметрами, на которые ориентируется покупатель при выборе чая это их:

- крепкость;

- упаковка;

- цена;

- страна производитель.

Я считаю, что выходя на рынок производители должны учитывать доход различных слоев населения для того чтобы каждый смог купить продукцию и тем самым повысить доход компании.

Проведя вычисление коэффициентов, можно сказать, что ассортимент ТЦ №30 не намного меньше супермаркета Виктории. Думаю, что можно расширить ассортимент товарами-новинками. Что касается устойчивости ассортимента чая, то он не высок, так как торговые марки устойчиво не закрепились как на рынке товаров.

Чай -- один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая. Чай всегда был и остается одним из самых популярных и широко известных напитков. А чего стоят традиции и ритуалы чаепития в самых разных странах мира.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

чай ассортимент потребительский качество

Федеральные законы и нормативные документы

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 18.07.2011 № 242-ФЗ.

2. Гражданский кодекс РФ Санкт-Петербург, М. 2010-2011 г.

3. Правила торговли М.2010 г.

4. Федеральный закон Российской Федерации от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации"

5. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01. 2000 с изменениями и дополнениями от 22.12. 2008 № 268-ФЗ

6. Федеральный закон РФ « О техническом регулировании» от 27.12.2002

7. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 (с изменениями от 19.07.2011г.)

8. Постановление правительства РФ от 21.12.2000 № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»

9. Правила продажи отдельных видов товаров/ Утв.19.01.1998 №55 (с изменениями и дополнениями 27.01.2009 №50)

10. “Об охране окружающей природной среды”, 10.01.02 № 7-ФЗ

11. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продукции. - М: ИНФРА-М, 2002

12. Сан Пин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Стандарты

1. ГОСТ 18474-73 Чай. Термины определения.

2. ГОСТ 18478-85 Чайная промышленность. Термины и определения.

3. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия

4. ГОСТ 6206-69 Лист чайный (сортовой). Технические условия

Основная

1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, 11-е издание, Феникс 2012

2. . Чепурной И.П. «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров» 2007

3. Чепурной И.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров 2008

4. Чижикова О.Г. и др. «Товароведение и экспертиза плодовоовощных и вкусовых товаров» Учебное пособие в схемах, Издательский центр «МарТ» Ростов-на-Дону 2010

5. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник для вузов. М. Инфра - М. 2010

Дополнительная

1. Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров,2009

2. Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров, Альфа-М 2007

3. Микулович Л. С. , А. О. Смольская Товароведение продовольственных товаров, Учебно-методическое пособие, Мн.: БГЭУ, 2007

4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров, М. Норма, 2003

5. Николаева М.А. Принципы и правила выкладки товаров. Учебная лекция - М.: ОЦПКРТ, 2009.

6. Портер М. Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей и конкурентов, 3-е изд. 2007

7. Рощина Е.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения, Учебное пособие 2009

8. Чепурной И. П. Конкурентоспособность продовольственных товаров. М.: Маркетинг, 2002.

9. Чкалава О.В. Торговое дело /учебное пособие/ ООО «Издательство «Эксмо»,2010 г.

10. Журналы: «Российская торговля», «Современная торговля», «Питание и общество», «Товаровед продовольственных товаров»

11. Интернет - технологии.

- http://student.zoomru.ru/tovar/torgovyj-assortiment-chaya/4430.40613.s1.html

- http://www.tea.ru/

- http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/vkusovye-tovary.html

- http://chayblog.ru/category/istoriya-chaya/

- http://delo.ua/business/chernyj-chaj-podorozhaet-174305/

- http://infovend.ru/2011/05/obzor-rossiyskogo

- http://www.tea.ru/

- http://mirsovetov.ru/a/miscellaneous/useful-know/all-tea.html

- http://www.tea-ceremony.ru/tea6.php

- http://china.kulichki.com/cooking/0103.shtml

Приложение №1

Производители чая

Наименование

Производитель

Ahmad

Ahmad Tea Ltd.

Brooke Bond

Юнилевер СНГ

Принцесса Нури

Орими Трейд

Беседа

Юнилевер СНГ

Lipton

Юнилевер СНГ

Принцесса Канди

Орими Трейд

Принцесса Гита

Орими Трейд

Dilmah

MJF Holdings Ltd.

Бодрость

Русский продукт

Золотая чаша

Универсальные пищевые технологии

Корона Российской империи

Май

Принцесса Ява

Орими Трейд

Лисма

Май

Гранд

Гранд

Тот самый

Московская чайная компания

Greenfield

НЕП ООО

Теss

Орими Трейд

Приложение № 2

Схема производства черного чая:

Приложение №3

Требования, предъявляемые к зеленому чаю

Наименование показателей

Характеристика сортов черного чая

БУКЕТ

ВЫСШИЙ

ПЕРВЫЙ

ВТОРОЙ

ТРЕТИЙ

АРОМАТ И ВКУС

Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус

Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус

Приятный аромат и достаточно с терпкостью вкус

Слабый аромат, недостаточно терпкость вкус

Грубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкус

НАСТОИ

Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком

Прозрачный светло-желтый

Желтый с красноватым оттенком, не достаточно прозрачный

Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый

Цвет разваренного листа

Однородный с зеленоватым оттенком

Недостаточно однородный, с желтым оттенком

Неоднородный с желтоватым оттенком

Неоднородный темно-желтый

Внешний вид чая

- листового

Ровный, однородный, скрученный

Недостаточно ровный, скрученный

Неровный, недостаточно скрученный

Неровный, чаинки плохо скрученные

- мелкого

Ровный, однородный, скрученный

Ровный, скрученный с наличием пластинчатого

Недостаточно ровный, скрученный или пластинчатый

Неровный пластинчатый

Неровный пластинчатый

гранулированный

Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы

Приложение №4

Таблица 3

Требования, предъявляемые к черному чаю

Наименование показателей

Характеристика сортов черного чая

БУКЕТ

ВЫСШИЙ

ПЕРВЫЙ

ВТОРОЙ

ТРЕТИЙ

АРОМАТ И ВКУС

полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус

нежный аромат, приятный с терпкостью вкус

достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус

недостаточно выраженные аромат и терпкость

слабый аромат слабо-терпкий вкус

НАСТОЙ

яркий прозрачный интенсивный, «ВЫШЕ СРЕДНИЙ»

Яркий прозрачный «СРЕДНИЙ»

Недостаточно яркий, прозрачный «СРЕДНИЙ»

Прозрачный «НИЖЕ СРЕДНИЙ»

Недостаточно прозрачный «СЛАБЫЙ».

цвет разваренного листа

однородный коричнево-красного цвета

недостаточно однородный коричневый

неоднородный, темно-коричневый, зеленоватый оттенок

внешний вид чая:

- листовой

- мелкий

ровный однородный хорошо скрученный

ровный, однородный, скрученный

недостаточно ровный скрученный

недостаточно ровный с наличием пласт-го

неровный, недостаточно скрученный

неровный, пластинчатый

- гранулированный

-

Достаточно ровный, сферической, продолговатой формы

Приложение №5

Таблица 7

Уровень потребления чая в некоторых странах

Страна

Примерный уровень потребления, в гр. На душу населения

Англия

2530

Турция

2240

Шри-Ланка

1371

Япония

776

Индия

630

Россия

600

США

340

Приложение №6

Таблица 7

Буквенные обозначения видов фабричных сортов импортного чая

О.

«Оранж», происходит от голландского слова «orainge» - «королевский»

Р.

«Пекое»- в переводе с китайского означает «лист чая».Чай содержит толстые, жесткие, не слишком скрученные листья.

S в начале

«Сушонг»-в переводе с китайского означает «грубый», содержит нижние листья, придающий чайному букету специфический оттенок

S в конце

«Спешл», специальная смесь листьев с особенным характером

В.

«Броукен» в переводе с английского означает «ломанный», чай из скрученных ломанных листьев, обладает особой крепостью

Long Leaf

Длинно листовой чай

F в начале

«Флаувери» в переводе с английского «цветочный »- чай из листьев, растущий рядом с почкой нового листа, дающий сильный аромат

F в конце

«Фаннингз » мелкая высевка высококачественного чая. Особо хорошо заваривается, применяется в производстве пакетированного чая высшего качества

Т.

«Типс », нераспустившиеся почки чайного листа, дающие нежный вкус и аромат

G

«Голден», смесь листьев. Лучших «золотых» сортов

F.P.

«эф-пи» чай, содержащий, не слишком скрученные листья

О.Р.

«оранж пеко» чай из верхних наиболее сочных листьев, богатый вкусом, цветом и ароматом

Р.S.

«Пи-эс» чай, содержащий наиболее крупные части листьев

F.B.O.P

«Эф-би-о-пи» стандарт среднелистового чая, сочетающий крепкость и сильный аромат

F.T.G.F.O.P.

Стандарт высокосортного крупнолистового чая с большим количеством типсов, отличающимся сильным ароматом

T.F.B.O.P

Стандарт листового чая с большим содержанием типсов, сочетающих крепкость и сильный аромат

G.B.O.P.

Стандарт высокосортного листового чая с крепким и ярким характером

B.O.P.

Чай с содержанием листовых почек. Основной среди сортов ломанного листового чая.

B.P.

Чай с содержанием многолистовых прожилок, стандарт ломано листового чая, дающего слабый настой.

С.Т.С.

«гранулированный» чай, приготовленный по ускоренной технологии «резать-рвать-крутить», при которой теряется часть вкуса и аромата. Дает яркий настой.

D.

«Даст», чайная пыль, применяющая для производства пакетированного чая низкого качества

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Классификация и характеристика ассортимента и потребительские свойства исследуемой группы товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качество. Понятие и принципы определения фальсификаций, их типы. Результаты анализа свойств и показателей ассортимента.

    курсовая работа [542,9 K], добавлен 01.05.2015

  • Классификация и состав молока, его типы и особенности химического строения. Свойства и характеристики молока, качество данного продукта и основные факторы, на него влияющие. Признаки фальсификации. Исследование показателей качество молока различных марок.

    курсовая работа [60,4 K], добавлен 30.09.2014

  • Классификация и ассортимент, химический состав и пищевая ценность мяса птицы. Факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Дефекты, брак и фальсификация продукта. Организация торгового и технологического процесса, товародвижения и товароснабжения.

    дипломная работа [1,1 M], добавлен 18.05.2015

  • Тенденции развития мирового рынка молока. Классификация и характеристика молока, его химический состав, пищевая ценность и факторы, формирующие качество. Оценка ассортимента, органолептических и физико–химических показателей молока питьевого.

    дипломная работа [356,7 K], добавлен 23.06.2015

  • Состояние и перспективы развития рынка чая, химический состав и пищевая ценность данного продукта. Ассортимент и классификация черного и зеленого чая, факторы, формирующие качество и требования к нему. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.

    курсовая работа [162,1 K], добавлен 29.08.2015

  • Оценка ассортимента чая по широте и полноте, реализуемого в супермаркете Cash&Carry "Абсолют". Состояние рынка чая, его классификация и качество. Основные потребительские свойства чая. Факторы, формирующие качество чая, его органолептическая оценка.

    курсовая работа [137,8 K], добавлен 24.02.2015

  • Состояние и тенденции развития рынка ноутбуков в стране. Факторы, формирующие их ассортимент и качество. Характеристика организационной деятельности магазина. Оценка ассортимента, качества и конкурентоспособности ноутбуков, реализуемых торговой фирмой.

    дипломная работа [2,9 M], добавлен 16.08.2015

  • Характеристика потребительских свойств, ассортимента и качества кофе. Анализ химического состава сырого кофе. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Фальсификация и идентификация кофе. Исследование ассортимента и качества образцов кофе.

    курсовая работа [1,0 M], добавлен 01.10.2014

  • Товароведная классификация шоколада. Краткая характеристика торгового дома "Башспирт". Расчет показателей ассортимента шоколада. Потребительские свойства шоколада. Анализ конкурентоспособности товара. Факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколада.

    курсовая работа [152,1 K], добавлен 28.11.2014

  • Анализ состояния и перспектив развития рынка, классификация и характеристика ассортимента сыров. Химический состав и пищевая ценность, факторы, формирующие качество, молочное и другое сырье. Процессы производства, маркировка, требования к качеству сыров.

    курсовая работа [47,2 K], добавлен 23.03.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.