Главная База знаний "Allbest" Маркетинг, реклама и торговля Экспериментальные исследования оценки содержания нитратов и нитритов в копченых продуктах

Экспериментальные исследования оценки содержания нитратов и нитритов в копченых продуктах

История применения при производстве копченых продуктов нитрита и нитрата натрия, их влияние на организм человека. Содержание нитритов и нитратов в продуктах питания. Основные методы исследования, вольтамперометрия. Нитриты и нитраты в мясных продуктах.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид контрольная работа
Язык русский
Дата добавления 25.02.2014
Размер файла 49,3 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Исследовательская работа

Экспериментальные исследования оценки содержания нитратов и нитритов в копченых продуктах

Автор: Заступова Александра Владимировна

г. Иркутск МОУ "Лицей № 3", 11 класс

Руководители: Королева Галина Николаевна,

преподаватель химии высшей категории, ИГУ;

Тихонова Лариса Ивановна, учитель химии

высшей категории, лицей № 3

Иркутск 2011

Содержание

  • Введение
  • Глава 1. Нитриты и нитраты
  • 1.1 История нитритов и нитратов
  • 1.2 Влияние на организм человека
  • 1.3 Содержание в продуктах питания
  • Глава 2. Методы исследования. вольтамперометрия
  • 2.1 Редоксиметрия
  • 2.2 Метод вольтамперометрия
  • Глава 3. Экспериментальная часть
  • 3.1 Определение нитритов и нитратов в мясных продуктах
  • Заключение
  • Список использованной литературы

Введение

В наше время в каждом доме есть копченые продукты - наши "любимые" колбасы. Без них мы не представляем себе ни один праздник или даже обычный завтрак. Колбасы известны с незапамятных времён. Упоминания о них встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В России мастерские по производству колбас появились ещё в XVII веке [16].

Колбаса - это вкусно, быстро, и главное её преимущество - длительность хранения. Все слышали, в той или иной мере, о том, что издавна при изготовлении различных мясных продуктов используют нитриты и нитраты натрия, которые в значительной степени влияют на формирование таких качественных показателей, как цвет, вкус и аромат. Кроме того, нитриты и продукты их восстановления обладают способностью ингибировать рост микрофлоры и образование токсинов в мясных продуктах, а также оказывают антиокислительное действие на липиды.

Цвет колбас и копченых продуктов также зависит от того, в каком количестве добавлены нитраты. Нитраты - соли азотной кислоты - не относятся к ядовитым веществам, но представляют опасность тем, что из них образуются нитриты - соли азотистой кислоты. Именно нитриты могут оказывать токсическое действие на человека, как прямое, так и опосредованное, через образование других вредных веществ, например нитрозоаминов. Считается, что нитриты опасней нитратов в 30 раз. В организме человека нитраты и нитриты быстро всасываются в желудочно-кишечном тракте. Нитраты выводятся с мочой и частично превращаются в нитриты, а нитриты, особенно при поступлении в больших количествах, реагируют с гемоглобином крови, образуя его соединение - метгемоглобин. Это вещество не может выполнять функции переносчика кислорода как гемоглобин, что приводит к гипоксии (кислородному голоданию) тканей. В результате - ухудшение самочувствия, снижение работоспособности, общая слабость.

В наше время потребление копченых продуктов очень значительно (приложение №1), поэтому оценка содержания в них нитратов, а также нитритов, является очень актуальной темой. Это связано с тем, что при избытке их поступления в организм происходит его сильное отравление. Во многих источниках, в том числе и в Интернете, описываются различные случаи отравления овощами, копченостями и даже свежевыжатыми соками [7; 8].

Нитрат и нитрит натрия широко используются при переработке мяса для придания продукции товарного вида, вследствие чего они присутствуют практически во всех мясных продуктах, но особенно их много в колбасах, сосисках и копченостях. Поэтому нами и были исследованы наиболее часто употребляемые в пищу продукты питания - копченые колбасы. Исследование проводилось на базе химического факультета ИГУ. Было изучено множество методик, но мы выбрали вольтамперометрию. Это обусловлено тем, что получаемый результат наиболее точен и возможно определение как нитратов, так и нитритов в рамках одной экспериментальной работы. Предполагалось проверить, насколько производители соблюдают допустимые нормы, и на основе результатов сделать соответствующие выводы, т.е. могут ли копченые продукты, которые мы употребляем почти каждый день, быть опасны для здоровья.

Цель:

Исследовать копченые продукты на содержание в них нитратов и нитритов.

Задачи:

1. Сбор и анализ соответствующей литературы.

2. Изучение методики вольтамперометрии.

3. Проведение экспериментального исследования на содержание в продуктах нитратов и нитритов.

4. Выводы и оценки.

Глава 1. Нитриты и нитраты

1.1 История нитритов и нитратов

Нитраты - соли азотной кислоты, например NaNO3, KNO3, NH4 NO3, Mg (NO3) 2. Они являются нормальными продуктами обмена азотистых веществ любого живого организма, поэтому "безнитратных" продуктов в природе не бывает. Часть нитратов при избыточном поступлении, а также при неправильной кулинарной обработке продуктов переходит в нитриты, которые во много раз токсичнее нитратов и являются очень вредными для здоровья. Нитрит натрия - NaNO2, является стабилизатором красного цвета консервированного мяса и вкусовой добавкой в изделиях из мяса и рыбы. Без него хот-доги и бекон были бы серого цвета. Нитрат натрия используется для сухой консервации мяса, например, в ветчине, поскольку он медленнее распадается на нитриты. Нитриты также замедляют рост бактерий, вызывающих ботулизм (пищевая добавка E-250.) Очищенный нитрит натрия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде и гигроскопичен. На воздухе медленно окисляется до нитрата натрия NaNO3 [9]. О добавлении нитритов и нитратов в продукты питания как о проблеме заговорили ещё с 60-х годов прошлого века. Все попытки были направлены на то, чтобы их употребление свести к минимуму и таким образом снизить опасность образования нитрозоаминов в готовых продуктах. В настоящее время использование современных технологий мясных изделий, новых видов упаковочных материалов позволяет изменить условия и сроки хранения готовых изделий. Одним из факторов, обеспечивающим качество и безопасность продуктов длительного хранения, является применение при их производстве нитрита и нитрата натрия [10].

нитриты нитрат мясной продукт

1.2 Влияние на организм человека

В организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах 100 мг и более нитратов.

При потреблении в повышенных количествах нитраты в пищеварительном тракте частично восстанавливаются до нитритов, а последние при поступлении в кровь могут вызвать метгемоглобинемию. Метгемоглобинемия - это кислородное голодание (гипоксия), вызванное переходом гемоглобина крови в метгемоглобин, не способный переносить кислород. Метгемоглобин образуется при поступлении нитритов в кровь. При содержании метгемоглобина в крови около 15% появляется вялость, сонливость, при содержании более 50% - наступает смерть, схожая со смертью от удушья [12].

Исследователями США, Германии, Чехословакии, России установлено, что нитраты и нитриты вызывают у человека метгемоглобинемию, рак желудка, отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, а также на почки и даже на развитие эмбрионов. Нитраты поступают в организм человека с водой и пищевыми продуктами, а потом всасываются в тонком кишечнике в кровь. Выводятся с мочой и женским молоком. А если содержание нитратов превышает норму, появляется угроза для почек.

Наиболее чувствительны к избытку нитратов дети первых месяцев жизни, в организме которых системы защиты от избытка нитратов еще не полностью сформированы. Для взрослого человека смертельная доза нитратов составляет от 8 - 14 г, острые отравления наступают при приеме от 1 до 4 г нитратов. Если до 60-х годов главной опасностью неумеренного использования нитратных удобрений считалась метгемоглобинемия, то сейчас большинство исследователей считают главной опасностью возникновение рака, в первую очередь рака желудочно-кишечного тракта [12].

В Колумбии учеными обнаружена прямая взаимосвязь между частотой заболевания раком желудка, атрофическим гастритом и высоким содержанием нитратов в воде колодцев и моче жителей [14]. Также нитраты вызывают пищевое отравление. Признаки острого отравления могут возникнуть через 1-6 часов после поступления токсических доз нитратов в организм. Признаки отравления: тошнота, рвота, понос, увеличение печени и ее болезненность при ощупывании, понижение артериального давления [13]. Нитриты и нитраты очень токсичны, и по степени опасности отнесены Государственной фармакопеей РФ к сильно действующим веществам группы Б, а СанПин 2.1.4.559-96 - к классу опасности 2 [2].

1.3 Содержание в продуктах питания

Нитраты, ежедневно попадающие в организм взрослого человека, содержатся в следующих продуктах (табл. 1):

Таблица №1

Содержание нитратов в продуктах питания и воде, %

Овощи

50-75

Колбасы, сосиски, ветчина и прочие мясные изделия

15-25

Вода

15-22

Другие продукты

4-6

Также большое значение имеет правильное хранение продуктов. Свежеприготовленные соки могут стать опасными для употребления. если длительное время не подвергаются дальнейшей обработке, так как наблюдается быстрый переход нитратов в нитриты. При хранении сока в течение суток количество нитритов возрастает от нулевого содержания до следующих величин (табл. 2):

Таблица №2

Содержание нитритов в соках в зависимости от температуры, мг/л

Сок

Температура

При нагревании

(37°С)

При комнат. темп.

(20-25°С)

В холодильнике

(10°С)

Свекольный

296

188

26

Томатный

324

191

32

В процессе сушки продукта или упаривания жидкости зачастую происходит увеличение количества нитратов.

С продуктами животного происхождения в организм человека, как правило, поступает незначительное количество нитратов. Следует также обратить внимание на тот факт, что уровень нитратов в колбасных изделиях выше, чем в исходных продуктах, вследствие добавления нитратных солей в ходе изготовления колбас. Нитратные соли используются для придания соответствующей окраски получаемым продуктам [8].

При посоле мяса традиционно применяют в небольших дозах нитриты натрия или калия, которые обусловливают цвет, вкус и аромат мясных изделий, ингибируют рост микрофлоры и образование токсинов в мясопродуктах. В свиных колбасах, беконах, окороках содержание нитратов составляет 8-40 мг/кг, нитритов - 1-9 мг/кг [3].

Табак не является продуктом питания, но на земном шаре курят свыше 1 млрд человек, которые ежедневно выкуривают примерно 20 млрд сигарет. В то же время негативное действие табака на организм человека не ограничивается влиянием только никотина. Известно, что растения табака накапливают значительное количество нитратного азота, который в процессе курения превращается в окислы табака [8].

Но наибольшее количество нитратов и нитритов отмечено в копченых продуктах.

Например, нитрит натрия E-250 используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски. Под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, нитраты восстанавливаются до нитритов (нитриты опасны для здоровья). В Евросоюзе Е-250 может применяться только как добавка к соли, причем не более 0,6%.

Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия - пищевая добавка E-249.

Следует отметить, что нормативы допустимого содержания нитратов и нитритов в продуктах питания отличаются в разных странах (Приложение № 2).

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает условно допустимым суточное потребление (ДСП) нитритов в дозе 0,4-0,8 мг/кг массы тела человека, нитратов - 5 мг/кг. Эти дозы более чем в 100 раз меньше тех, которые могут принести реальный вред здоровью. Например, если ежедневно съедать 50-100 г колбасы, то можно получить примерно 2,5 - 5 мг нитритов, что значительно меньше допустимого суточного употребления.

Глава 2. Методы исследования. вольтамперометрия

Существует несколько методов анализа содержания нитратов и нитритов в продуктах.

2.1 Редоксиметрия

Редоксиметрия применяется для анализа неорганических и органических веществ и является наиболее распространенным видом титриметрических определений. Редоксиметрия - группа методов количественного химического анализа (основанных на применении окислительно-восстановительных реакций) - разделяется на следующие исследования:

1) Йодометрия - метод основан на определении количества вещества в растворе, для этого к нему добавляют заданное количество раствора йода, йод восстанавливается до йодида, и окраска раствора исчезает. По количеству йода, необходимого для окисления вещества, определяют количество вещества в растворе. Йодометрическим методом определяется содержание кофеина в кофе. Наличие крахмала, содержащегося в суррогатах кофе, дает специфическую синюю окраску. Напитки без примесей заменителей кофе окрашиваются в желтый цвет.

2) Перманганатометрия - метод объемного (титриметрического) химического анализа, основанный на применении стандартного раствора перманганата калия (KMnO4). При действии восстановителей перманганат-ион в кислотной среде переходит в бесцветный катион марганца (2+). Окончание титрования устанавливается по отсутствию розовой окраски перманганат-иона или с помощью индикатора. Минусы: применение перманганатометрии несколько осложняется реакцией, которая может идти в конце титрования в случае недостаточной кислотности раствора, что приводит к ошибкам аналитического определения нужных веществ.

3) Хроматометрия - титриметрический метод определения восстановителей, а также катионов металлов, образующих малорастворимые хроматы. Метод включает применение стандартного раствора дихромата калия K2Cr2O7. При титровании восстановителей раствором дихромата калия в кислотной среде дихромат-ион восстанавливается до катиона хрома (3+)

4) Броматометрия - титриметрический метод определения восстановителей, а также органических соединений, вступающих с бромом в реакции присоединения или замещения. Метод основан на применении солянокислого раствора КВrО3 с известным титром. При титровании восстановителей бромат превращается в бромид

С помощью редоксиметрии определяют вещества, способные окисляться или восстанавливаться, или вещества, реагирующие с окислителем или восстановителем. Для установления конечной точки титрования используются специфические индикаторы. Применение потенциометрии для установления точки эквивалентности значительно расширяет область оксидиметрических определений. Число методов редоксиметрии продолжает увеличиваться за счет применения новых реагентов [1; 5].

2.2 Метод вольтамперометрия

Мы решили использовать методику "вольтамперометрия".

Вольтамперометрия - это совокупность электрохимических методов исследования и анализа, основанных на процессах электрохимического окисления или восстановления определяемого вещества, протекающих на микроэлектроде и обусловливающих возникновения диффузионного тока. Методы основаны на изучении вольтамперных кривых (вольтамперограмм), отражающих зависимость силы тока от приложенного напряжения. В методах вольтамперометрии применяют двух - или трех - электродные ячейки. Индикаторные электроды - рабочие поляризуемые электроды, на которых протекают процессы электроокисления или электровосстановления вещества.

Вольтамперограммы позволяют одновременно получить информацию о качественном и количественном составе анализируемого раствора, а также о характере электродного процесса. Поэтому эта методика наиболее подходящая, результат, который мы получаем в итоге, более точный, чем полученный при использовании методики с применением титрования [6].

Глава 3. Экспериментальная часть

3.1 Определение нитритов и нитратов в мясных продуктах

Цель работы: определить содержание нитритов и нитратов в продуктах мясного производства методом прямой потенциометрии с применением с ионоселективного электрода.

Приборы:

· Иономер И-130.

· Ионоселективный электрод на NO3-ионы.

· Хлоридсеребряный электрод сравнения.

· Аналитические весы 2-го класса точности.

· Технические весы 3-го класса точности.

Посуда:

· Химические стаканы (ячейки) вместимостью 50 см3.

· Мерные колбы вместимостью 100 см3 и 1 дм3.

· Мерные пипетки.

· Мерный цилиндр.

· Конические колбы объемом 250 см3.

· Воронка диаметром 9 см.

Реактивы:

· Нитрат калия.

· Раствор сульфата цинка с массовой долей 0,45 %.

· Раствор сульфата калия с молярной концентрацией эквивалентна 1,0000 моль/дм3.

· Титрованный раствор гидроксида натрия с концентрацией 0,1000 моль/дм3.

· Раствор персульфата аммония с массовой долей 8,0 %.

· Фильтровальная бумага.

· Навеска каждого образца (около 5 г).

Порядок выполнения работы

1) Построение градуировочного графика.

а) Массу навески нитрата калия (10,1±0,0002) г взвешивают на аналитических весах, количественно переносят в мерную колбу, растворяют в дистиллированной воде, доводят до метки;

б) получают раствор нитрата калия с концентрацией 1,0*10-5моль/дм3 (рNO3=1,0). Из стандартного раствора методом последовательного разбавления готовят серию растворов нитрата калия с концентрациями 1,0*10-2; 1,0*10-3; 1,0*10-4 и 1,0*10-5 моль/дм3;

в) в химические стаканы пипеткой отбирают по 50,00 см3 стандартных растворов нитрита калия, в каждый стакан добавляют по 1,00см3 раствора сульфата калия;

г) поочередно в каждый стакан погружают электроды и измеряют ЭДС (E, мВ). Измерение выполняют, переходя от разбавленных растворов к более концентрированным;

д) по полученным результатам строят градуировочный график, откладывая по оси ординат Е, мВ, по оси абсцисс соответствующие значения р (NO3-) (Приложение № 3).

2) Пробоподготовка.

а) В коническую колбу помещают массу навески измельченного масяпродукта, приблизительно 5 г, взвешенную на технических весах;

б) в колбу добавляют 100 см3 теплой дистиллированной воды и экстрагируют нитраты в течение 30 мин при непрерывном перемешивании. Содержимое колбы охлаждают и фильтруют в коническую колбу;

в) в полученном фильтрате осаждают белки, для этого добавляют 2,50 см3 раствора NaOH и 10,00 см3 раствора сульфата цинка. Колбу нагревают в течение 5 мин, охлаждают, после раствор фильтруют через бумажный фильтр. Фильтрат и воду после промывания осадка белков собирают в мерную колбу вместимостью 100,0 см3 и доводят до метки раствора сульфата калия (Приложение № 4).

3) Анализ.

а) Для определения нитратов: в фильтрате измеряют ЭДС, по полученной величине находят по градуировочному графику рNO3 и начальную концентрацию нитратов в анализируемом экстракте;

б) для определения нитритов: их окисляют персульфатом натрия до нитратов. К 25,00 см3 фильтрата добавляют 0,50 см3 раствора персульфата аммония, энергично перемешивают и через 5 мин измеряют ЭДС, по градуировочному графику находят концентрацию нитратов после окисления нитритов;

5NaNO2 + (NH4) 2S2O8 => 5NaNo3+ (NH4) 2S2O3

в) разность между суммарным содержанием и начальной концентрацией нитратов равна концентрации нитритов в анализируемом растворе

(Приложение № 5).

4) Расчет.

Содержание нитратов в мясопродукте находят по формуле

щ1 = c*M (NO3-) *V*100/m.

Содержание нитритов находят по формуле

щ2 = (c1-c) *M (NO2-) *V*100/m,

где М - молярная масса (г/моль);

с - концентрация (моль/дм3);

V - объем фильтрата (см3);

M - масса навески (г);

100 - коэффициент пересчета на 100 г продукта (Приложение № 6) [3; 6].

Таблица 3

Вычисление W (NO3-)

№ пробы

Название пробы

m/50мл H2O

E мB

pC

C (NO3-)

W (NO3-)

1

Колбаса "Турист" (Венгрия)

5.20 г

330

3.2

6.3*10-4

37.5

2

Колбаса "Элитная"

(Усольский МК)

5.00 г

340

3.4

4.0*10-4

24.8

3

Колбаса "Венская"

(Усольский МК)

5.12 г

335

3.3

3.0*10-4

30.2

4

Сосиски "Охотничьи" ("Дымов")

5.05 г

335

3.3

5.0*10-4

30.6

5

Колбаса "Степная"

(Иркутский МК)

5.14 г

332

3.25

5.6*10-4

33.7

6

Колбаса "Кумановь"

(Иркутский МК)

5.11 г

330

3.2

6.3*10-4

38.2

7

Балык ("Романовский")

5.32 г

345

3.6

2.5*10-4

14.5

8

Сосиски "Альпийские"

("Дымов")

5.20 г

255

1.8

1.6*10-4

9.5

9

Грудинка (Улан-Удэ)

5.47 г

345

3.6

2.5*10-4

14.2

10

Ветчина в форме

(Улан-Удэ)

5.17 г

368

3.9

1.3*10-4

7.7

11

Ветчина "Нежная" (Улан-Удэ)

5.18 г

350

3.5

3.2*10-4

19

Таблица 4

Вычисление W (NO2-)

№ пробы

Название пробы

m/50мл H2O

EмB

NO2

pC (сумм)

C (NO2) (сумм)

W (NO2)

1

Колбаса "Турист" (Венгрия)

5.20 г

275

2.1

7.9*10-2

29.98

2

Колбаса "Элитная"

(Усольский МК)

5.00 г

265

1.9

1.1*10-2

4.8

3

Колбаса "Венская"

(Усольский МК)

5.12 г

270

2

1.1*10-2

4.7

4

Сосиски "Охотничьи"

("Дымов")

5.05 г

265

1.9

1.2*10-2

5.2

5

Колбаса "Степная"

(Иркутский МК)

5.14 г

268

1.95

1.1*10-2

4.6

6

Колбаса "Кумановь"

(Иркутский МК)

5.11 г

265

1.9

1.2*10-2

5.1

7

Балык ("Романовский")

5.32 г

265

1.9

1.2*10-2

5

8

Сосиски "Альпийские"

("Дымов")

5.20 г

240

1.5

3.2*10-2

14.8

9

Грудинка (Улан-Удэ)

5.47 г

255

1.8

1.6*10-2

6.6

10

Ветчина в форме

(Улан-Удэ)

5.17 г

252

1.7

2*10-2

8.8

11

Ветчина "Нежная" (Улан-Удэ)

5.18 г

250

1.7

2*10-2

8.7

Выводы:

В итоге, если сравнивать содержание нитритов и нитратов с допустимыми нормами, то большинство производителей придерживаются установленных нормативов. Некоторые производители, в частности Улан-Удэ, подошли к самой границе нормы. Два производителя ("Дымов" и "Венгрия") превышают эту норму примерно в 3-4 раза!!! Но в основном наши исследования показали, что производители соблюдают допустимые нормы (табл.4).

Анализ полученных результатов показал, что некоторые производители превышают допустимую норму, стремясь получить продукт, удобный для длительного хранения.

Таблица 4

Содержание нитратов и нитритов (норма и полученный результат), мг/кг

№ продукта

Норма содержания нитратов

Полученный результат

Норма содержания нитритов

Полученный результат

1

8-40

37,5

1-9

29,98

2

8-40

24,8

1-9

4,8

3

8-40

30,2

1-9

4,7

4

8-40

30,6

1-9

5,2

5

8-40

33,7

1-9

4,6

6

8-40

38,2

1-9

5,1

7

8-40

14,5

1-9

5,0

8

8-40

9,5

1-9

14,8

9

8-40

14,2

1-9

6,6

10

8-40

7,7

1-9

8,8

11

8-40

19,0

1-9

8,7

Заключение

Проведенное исследование показало, что наличие ГОСТов, а тем более различных ТУ не может гарантировать полную безопасность продукта, поскольку отдельные производители в погоне за прибылью обращают внимание, прежде всего, на внешний вид продукта, сроки его хранения и реализации, а не на его качество и пищевую безопасность, при этом часто злоупотребляя различными добавками и усилителями вкуса.

В ходе нашего эксперимента мы убедились, что иногда производители превышают допустимые нормы, в отдельных случаях - значительно. Покупатели же, не имея возможности проверить продукт, продолжают приобретать "любимую" продукцию, где нитриты традиционно используют как консервант и стабилизатор розово-красного цвета в колбасных изделиях, копченостях, мясных консервах, поэтому содержание в них нитритов самое высокое. Но если ежедневно употреблять 50 - 100 г колбасы, то это совершенно безопасно, так как можно получить примерно 2,5 - 5 мг нитритов, что значительно меньше допустимого суточного потребления (ДСП). Но, тем не менее, каждый человек должен помнить, что нельзя увлекаться копченостями, так как содержание нитритов и нитратов отмечено и в других продуктах питания, что в целом может привести к повышенному содержанию нитритов в организме. Конечно же, гораздо полезней блюда из свежего мяса или рыбы. Но если употреблять ветчину, колбасы, копчености, то только вместе со свежей зеленью (антиоксидант). Кроме того, нужно обязательно использовать в питании продукты, богатые витаминами-антиоксидантами - А, С, Е или аптечными препаратами аскорбиновой кислоты. На промышленном уровне необходимо разрабатывать и внедрять новые технологии при производстве копченостей и консервов, применять безнитритные добавки к колбасам, позволяющие сохранить их товарный вид, не ухудшая качества.

Поэтому современный потребитель должен знать о вреде пищевых добавок, таких как нитриты и нитраты, о допустимых нормах и степени их воздействия на организм человека.

Список использованной литературы

1. Крешков А.П. Основы аналитической химии. 3-е изд. Кн.2 . М., 1971.

2. СанПин

3. Практикум по аналитической химии: анализ пищевых продуктов / Я.И. Коренмон, Р. П Лисицкая. М., 2001.

4. Алексеев В. Н Количественный анализ. М.: Химия, 1972.

5. Основы аналитической химии / под. ред.Ю. А Золотова. Кн.2. М.: Высш. шк., 2001.

6. Васильев В.П. Аналитическая химия. Ч.1 М.: Высш. шк., 1989.

7. http://www.tiensmed.ru/news/post_new1171.html

8. http://www.nie. by/zdorove/otravlenie-nitratami-simptomy-pervaya-pomoshch

9. http://prodobavki.com/dobavki/E250.html? page=all

10. http://www.dissercat.com/content/nauchnye-i-prakticheskie-aspekty-ispolzovaniya-nitrita-i-nitrata-natriya-pri-proizvodstve-va

11. http://www.chemport.ru/chemical_encyclopedia_article_672.html

12. www.it-med.ru/library/n/nitrats. htm

13. http://smartkitchen. by/archives/3742

14. http://www.nico-analyt.ru/nitrit. htm

15. http://www.agro.ru/news/comments. aspx? id=12521

16. http://ru. wikipedia

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены