Особенности организации белорусской модели агротуризма (на примере усадеб "Бобровая хата" и "Абузерье")

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО

Учреждение образования

Смоленский государственный университет

Курсовая работа

на тему: Особенности организации белорусской модели агротуризма (на примере усадеб «Бобровая хата» и «Абузерье»)

ВВЕДЕНИЕ

Проведение отпуска в деревне у славянских народов издавна было одним из распространенных видов отдыха. Даже наши дачные поселки, садово-огородные кооперативы, дома в деревне служат попыткой развить эту идею. Но затем более популярными стали поездки на море, в Грецию, Испанию и другие теплые страны. Все это как-то заслонило привлекательность провинциального отдыха.

С начала 80-х годов ХХ столетия наметился сдвиг в приоритетах путешественников. Вместо жаркого солнца всё чаще предпочтение отдаётся тенистым лесам, а вместо городских громад - поселениям традиционных народностей. Это заставляет говорить о феномене так называемого сельского туризма, особого сектора туристской области.

Неожиданно сельский туризм становится чем-то вроде последнего писка моды, который привлекает миллионы европейцев с весьма устойчивым достатком. Сейчас все большее число людей предпочитает патриархальное спокойствие, первозданность, экологическую чистоту стандартизированной суете и пестроте фешенебельного курорта. Во всяком случае, Австрия, Словакия, Германия, Чехия, Польша интенсивно работают на прием агроэкотуристов.

Беларусь выделяется среди стран Восточной Европы своим природным и культурным богатством и необыкновенным людским потенциалом. Восхищают ее живописные деревеньки с красивейшей традиционной архитектурой, старинные маленькие города, исторические места, уголки, овеянные легендами и поэзией, традиционная народная культура, вкусная и разнообразная кухня, но более всего - гостеприимность и открытость белорусов - людей с Душой.

Объект исследования - агроусадьбы «Бобровая хата» и «Абузерье» в контексте белорусской модели гостеприимства.

Предмет исследования - сравнительный анализ белорусской и зарубежной модели организации агротуризма.

Итак, цель данной работы - подтверждение отличия белорусской от зарубежных моделей гостеприимства в агротуризме на примере опытного анализа двух агроусадеб Беларуси: «Бобровая хата» и «Абузерье».

Данная тема очень актуальна, так как в Республике Беларусь сельский туризм - достаточно новое явление. В нашей стране есть огромный потенциал в данном направлении благодаря экоресурсам, а самое главное, благодаря белорусскому менталитету и гостеприимности.

Опыт развития агроэкотуризма в нашей стране показывает, что у нас есть как спрос на агротуристические услуги, так и значительные ресурсы для развития туризма в сельской местности. Одним из основных факторов, способствующих развитию агротуризма в республике, является то, что более 42 % территории страны -- сельскохозяйственные земли [1]. По количеству сельскохозяйственных угодий на одного жителя (0,9 га), в том числе пашни (0,6 га), Республика Беларусь превосходит другие европейские государства в среднем в 2 раза [2]. Уникальная природа, богатое культурное и духовное наследие, которое находит свое отражение в традициях и менталитете белорусского народа, наличие большого количества памятников архитектуры также создают хорошие предпосылки для того, чтобы агротуризм стал важной отраслью экономики. И чтобы это произошло, необходимо позиционировать себя на международном туристическом рынке, как страну с уникальной моделью гостеприимства, в частности в секторе агротуризма.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ТУРИСТОВ В СЕЛЬСКИХ УСАДЬБАХ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ. МОДЕЛИ ОРГАНИЗАЦИИ СЕЛЬСКОГО ТУРИЗМА В БЕЛАРУСИ

1.1 Белорусская модель организации агротуризма

Беларусь выделяется среди стран Восточной Европы своим природным и культурным богатством и необыкновенным людским потенциалом. Восхищают ее живописные деревеньки с красивейшей традиционной архитектурой, старинные маленькие города, исторические места, уголки, овеянные легендами и поэзией, традиционная народная культура, вкусная и разнообразная кухня, но более всего - гостеприимность и открытость белорусов - людей с душой. Все это создает великолепные предпосылки для развития сети белорусских агроусадеб.

В государственной программе развития туризма в Республике Беларусь на 2011 - 2015 годы агроэкотуризм выделен в качестве одного из важнейших направлений развития. Перед специалистами, владельцами агроусадеб, органами власти поставлен ряд задач: создание туристских деревень с традиционной народной архитектурой на основе существующих сельских поселений, расположенных в живописной местности; активизация использования резервов сельского населения посредством организации сельских туров с проживанием и питанием в деревенских домах, усадьбах; создание агротуристских комплексов на базе сельскохозяйственных производственных кооперативов и т.д.

Программой предусмотрено создание агротуристических комплексов на базе сельскохозяйственного производственного кооператива и агрогородков, строительство агроусадеб, домов охотника, объектов инфраструктуры туризма на особо охраняемых территориях, что будет содействовать увеличению доходов по экологическому и агроэкотуризму (как предполагается) в 4 раза.

Сегодня агроэкотуризм в Республике Беларусь успешно развивается на базе трех основных моделей (рисунок 1.1.1).

Рисунок 1.1.1 - Модели развития агротуризма в Беларуси

Первая модель основана на создании туристических деревень с традиционной народной архитектурой на базе существующих поселений, расположенных в живописной местности. К объектам этой модели относятся: Музей старинных технологий и ремесел «Дудутки», Музей белорусской архитектуры и быта «Строчицы», Музей этнографии под Могилевом «Белорусская деревня». Такие сельскохозяйственные тематические парки делают сельский туризм более содержательным и многогранным.

Второй моделью развития агротуризма в нашей стране является создание агротуристических комплексов на базе сельскохозяйственных организаций. К объектам этой модели относятся: агроэкотуристический комплекс «Соловьиная роща» на базе СПК «Новоселки-Лучай» в Поставском районе, «Девино» - КУСП «Тепличный» Оршанского района, «Выгода» - СПК «Первомайский и К°» Смолевичского района; агротуристический комплекс «Гарадзенскi маёнтак «Каробчыцы»» на базе ОАО «Гродненский мясокомбинат» в Гродненском районе.

Однако основной моделью развития агротуризма в нашей стране все же является организация сельских туров с проживанием и питанием в деревенских домах и усадьбах (малое семейное гостиничное хозяйство). Ее главным достоинством является то, что дальнейшее развитие такой модели не требует со стороны государства больших инвестиций. Государство должно лишь помочь улучшить инфраструктуру села - отремонтировать дорогу, сделать указатели, организовать уборку мусора в лесу, на берегу рек и водоемов и т. д. Большую роль в содействии развитию туризма в сельской местности нашей страны играет поддержка местных властей, их понимание, насколько важно для государства в целом и для местного населения в частности поддержать этот вид деятельности. Развиваясь параллельно, эти три основные модели взаимодополняют друг друга и способствуют формированию самобытного туристического продукта.

Итак, агроусадьба (также употребляется сельская усадьба или «зелёный дом») -- термин, используемый преимущественно в Республике Беларусь, России и Украине для обозначения объектов агротуризма -- мест проживания и отдыха агротуристов.

Как правило, агроусадьбы -- это традиционные сельские дома или выполненные в традиционном стиле современные сооружения. Существует несколько классов агроусадеб, критерием для классификации которых является уровень комфорта. В зависимости от своих личных предпочтений, турист может выбрать агроусадьбу от традиционного деревенского дома до жилого комплекса со всеми удобствами [5].

В агроусадьбах туристы некоторое время ведут сельский образ жизни, знакомятся с местной природой, культурой и обычаями с помощью пеших и конных прогулок и общения с местными жителями. В некоторых агроусадьбах предусмотрена возможность активного отдыха. Кроме традиционных видов отдыха, в агроусадьбах туристам может быть предложена сельскохозяйственная работа на общих основаниях с местными жителями. На данный момент, сельский туризм Беларуси способен удовлетворить следующие запросы:

* спокойно отдохнуть на свежем воздухе, половить рыбу, пожарить шашлыки;

* комфортные условия для отдыха: горячая вода, сан.узел, аккуратный ремонт помещения, наличие парковки на территории базы, круглосуточная охрана, TV, Wi-Fi и прочее;

* наличие вместительных помещений для проведения корпоративов и вечеринок;

* возможность организации развлечений: русская баня, бильярд, экскурсии, спортивные игры, конные и велопрогулки.

Большое значение при выборе базы отдыха играет ее месторасположение, наличие архитектурных и исторических достопримечательностей местности. Увеличение спроса на сельский туризм и усадьбы Беларуси объясняется следующими факторами:

* можно отдохнуть от городской суеты в тихом местечке на природе, причем с небольшим количеством жителей;

* не требует загранпаспорта, нет утомительных перелетов и забронировать отдых можно в ближайшее время;

* такой отдых не требует больших финансовых затрат.

Благодаря усадьбам Беларуси, городскому жителю не нужно задумываться о том, где можно провести выходные, как отвлечься от городского шума, и куда поехать отдохнуть с семьей. Отдых в усадьбах удобен и выгоден для отдыхающего человека, так как из-за высокой конкуренции в предоставлении услуг, каждый хозяин усадьбы способствует увеличению уровня комфорта и качества, чтобы у каждого постояльца остались исключительно положительные впечатления об отдыхе.

Спектр предоставляемых услуг в сфере сельского туризма очень разнообразен. Возможность осуществления той или иной услуги зависит от уровня выбранной базы отдыха. В зависимости от материального положения и желания, можно выбрать маленький уютный домик в тихом районе или же какой-нибудь шикарный коттедж с сауной бассейном и спа-процедурами. Цены устанавливаются владельцами усадеб и варьируются в зависимости от ассортимента предоставляемых услуг. Загородные усадьбы Беларуси предлагают необыкновенные сельские пейзажи, ознакомиться со своеобразной жизнью деревни, а также обеспечить здоровым питанием [4].

Обеспечение безопасности гостей - один из важнейших факторов деятельности любого "зеленого дома". Понятие "безопасность клиента" относится ко всем сторонам деятельности агроусадьбы. Обеспечение безопасности клиента зависит как от внешних, так и от внутренних факторов. К внешним факторам относятся общая политическая и социально-экономическая среда ведения бизнеса, уровень преступности в стране и регионе. Внешние факторы не зависят от владельца. Внутренние же факторы полностью зависят от владельца жилья. К ним относятся вопросы безопасного проживания, соблюдение санитарно-гигиенических требований при приготовлении пищи, обеспечение в доме локальной пожарной и противоэпидемической безопасности, соблюдение техники безопасности при пользовании бытовыми приборами.

Кроме того, владельцу усадьбы рекомендуется застраховать свой бизнес от непредвиденных случаев. В ряде стран, где широко практикуется сельский туризм, местные власти требуют от владельцев агроусадеб наличие страховки на случай, если турист подверг свою жизнь и имущество опасности по вине или из-за бездействия владельца. За счет таких страховок возмещается возможный ущерб, нанесенный гостям по вине владельца, оплачиваются рекламации.

Наличие такой страховки у владельца также повышает привлекательность его усадьбы. Коллективная страховка для владельца жилья намного дешевле. Случаи страхования от внешних и внутренних факторов а также их профилактика представлены в таблице «Страховка от внешних и внутренних факторов и профилактика угроз» в Приложении 1.

В стандартный набор услуг аугроусадеб входит только временное проживание. В силу вышеназванных обстоятельств и для привлечения туристов, следует принять на государственном уровне базовый набор услуг, оказание которых владельцем усадьбы обязательно: проживание, предоставление оборудованной кухни, предоставление бани 1 раз (если оплачено не менее трех дней проживания), парковка автомобиля на территории приусадебного участка, зелень с грядки в сезон и т.д. Все эти услуги входят в стоимость проживания. Остальные платные услуги считаются дополнительными, которые необходимы для повышения конкурентоспособности. Состав дополнительных услуг определяется владельцем самостоятельно в зависимости от спроса со стороны клиента.

Основные виды дополнительных услуг:

* топка бани с предоставлением веника;

* катание на лошади;

* продажа продукции подсобного хозяйства;

* транспортные услуги;

* приготовление блюд по заказу гостя;

* использование дров для приготовления шашлыков и костра, камина;

* предоставления телефона для междугородних переговоров - по расценкам районного узла связи (при наличии в доме телефона);

* размещение автомобиля гостя в гараже владельца дома;

* приём домашних питомцев;

* приготовление пищи хозяйкой из продуктов гостя [6].

На начальной стадии развития сельского туризма в Беларуси было необходимо некое организационное начало, которое объединило бы людей, определило «правила игры», защитило и продвинуло их интересы. Именно поэтому в европейских странах создаются общественные объединения, ассоциации, союзы - некоммерческие, неправительственные организации для содействия развития сельского туризма. В Республике Беларусь это две организации - Общественное объединение «Агро- и экотуризм» - региональная организация, созданная 20 ноября 2002 г. и Белорусское общественное объединение "Отдых в деревне" - республиканская организация, созданная 16 октября 2003 г., деятельность которой распространяется на всю страну. В состав Белорусского общественного объединения «Отдых в деревне» входит более 700 человек. Это главным образом жители сельской местности Беларуси, которые хотят освоить новую профессию и организовать на своих усадьбах мини гостиницы типа “Bed&Breakfast”. БОО «Отдых в деревне» - одно из немногих общественных объединений, которое работает с сельским населением и пытается развивать их экономическую и социальную активность. Главными задачами организации является привлечение граждан к занятию сельским и экологическим туризмом; усиление их экономической и социальной активности; содействие развитию национального законодательства и международного сотрудничества.

За время своего существования БОО «Отдых в деревне» подготовило команду преподавателей-тренеров в области сельского туризма; провело более 200 семинаров; обучило около 500 членов в составе общественных объединений; опубликовало более 1000 статей, интервью, заметок на страницах национальных газет, подготовило более 300 телесюжетов и телепередач по сельскому туризму, более 200 радиопередач. А также состоялась презентация агроэкотуризма Беларуси на Первом европейском конгрессе сельского туризма в Испании (октябрь 2003 г.) и Всемирном конгрессе по экотуризму в Осло (май 2007 г.); реализовано более 20 международных проектов в области агроэкотуризма и устойчивого развития; проведен фестиваль сельского туризма; организовано постоянное присутствие стенда «Сельский туризм Беларуси» на международных ярмарках и биржах в г. Минске; обеспечено активное участие в международных конгрессах, семинарах, форумах; принято участие в нескольких крупных международных туристических выставках: ITB в Берлине, Reisepavillon в Ганновере; издано более 30 буклетов и ряд методических пособий по сельскому туризму; принято участие в разработке Национальной программы развития туризма в Республике Беларусь на 2006 - 2010 гг., Закона о туризме и Указа Президента Республики Беларусь № 372 "О мерах по развитию агроэкотуризма в Республике Беларусь; обеспечено членство Беларуси в организациях ECEAT (Европейский центр экологического и агротуризма), TIES (Международное общество экотуризма), Eurogites (Европейская федерация фермерского и сельского туризма"; подписаны договоры о сотрудничестве между с Литовской и Российской ассоциациями сельского туризма; в Городокском профессионально-техническом колледже введен новый факультативный предмет «Организация приема туристов в сельской усадьбе»; разработана классификация сельских усадеб и проведена их предварительная категоризация; проведена экологическая сертификация 50-ти белорусских агроэкотусадеб по стандартам Европейского центра эко- и агротуризма; организованы рекламные туры по сельским усадьбам; создана образовательная программа «Лаборатория сельского туризма»; открыт первый в Беларуси информационно-консультационный «Центр развития агро- и экотуризма». В настоящее время, одним из главных текущих проектов БОО «Отдых в деревне» является проект «Создание сельских туристических кластеров в Беларуси: инновации, интеграция и институционализация как основа устойчивого развития сельских регионов». Проект осуществляется при содействии  Программы поддержки Беларуси. Срок её реализации 2012 - 2014гг. Проект посвящён «безбарьерному туризму», т.е. как сделать сельский туризм доступным для людей с ограниченными возможностями. Здесь идёт речь о повышении информированности по вопросам «безбарьерного туризма»; о создании базы данных объектов туризма в сельской местности без барьеров; о повышении уровня знаний, компетенции субъектов туризма в области безбарьерной среды (включая психологические, этические и медицинские аспекты); о внесении дополнений в программы подготовки и учебные планы учреждений образования, которые готовят специалистов для сферы туризма; о стимулировании и поддержке субъектов безбарьерного туризма в виде финансовой поддержки (спонсорства), льготного кредитования; об обязательном наличии в автопарках страны не менее 10% транспортных средств, оборудованных для перевозки людей с инвалидностью; о создании инициативной группы по формированию общественного движения «Агротуризм без барьеров».

Основные источники финансирования Организации - это членские взносы, гранты, добровольные пожертвования, донорская помощь. Большинство ее учредителей БОО «Отдых в деревне» имеют значительный опыт в сфере туризма: сотрудники туристских агентств, менеджеры туристско-экскурсионных программ в музейном комплексе «Дудутки». Их опыт и глубокие знания в организации туристских услуг в сельской местности направлены на эффективное развитие агроэкотуризма в Беларуси.

О высоких темпах развития данного сектора туризма свидетельствуют следующие данные. По данным Министерства по налогам и сборам Республики Беларусь на начало 2011 г. на территории Беларуси было зарегистрировано 1576 агроусадеб. В конце 2012 года в Беларуси было зарегистрировано уже 1775 агроусадеб, а в 2013 году на территории Республики Беларусь осуществляли деятельность 1881 субъект агроэкотуризма (на 106 субъектов больше, чем в 2012 году), в том числе в Брестской области - 253, Витебской - 449, Гомельской - 289, Гродненской - 246, Минской - 482, Могилевской - 162. На сегодняшний день, Минская область лидирует среди регионов Беларуси по количеству агроусадеб на территории области. Рост численности субъектов агротуризма представлен на рис.1.1.2.



Рис.1.1.2 Число субъектов агроэкотуризма за 2008-2013 года (в единицах)

Численность туристов, воспользовавшихся услугами агроэкотуризма за 2013 год, составила 271,7 тыс. человек, что на 22,1% больше, чем в 2012 году. Граждане Республики Беларусь в общем числе агроэкотуристов составили 86,3%, на втором месте - туристы из России [8].

1.2 Зарубежные модели организации агроэкотуризма

Вторая половина XX в. ознаменовалась осознанием необходимости бережного отношения к окружающей среде в глобальных масштабах и сохранения историко-культурных ценностей человечества. На этом фоне интенсивное развитие получил туризм в сельской местности. Приобщение к сельскому образу жизни и местным традициям, участие в аграрной деятельности и тесный контакт с коренным населением, уход за домашними животными, проведение досуга на лоне сельской природы, разнообразные спортивные развлечения - это неполный перечень возможностей сельского туризма, предлагаемый в настоящее время.

Полифункциональность сельского туризма обусловила активный рост его популярности в мире в последние годы. Мода на сельский туризм охватила многие страны, особенно европейские. В зарубежной Европе число сельских туристов увеличилось в несколько раз за период с 2004 по 2013 г.

В Германии, Италии, Великобритании, Испании и Франции существуют десятки тысяч ферм, предлагающих услуги по размещению.

Британская модель организации сельского туризма.

Британская модель организации сельского туризма представляет интерес, прежде всего, особой системой размещения туристов. Классификация этих средств размещения впоследствии была заимствована другими европейскими странами.

Наиболее популярными среди туристов являются три типа проживания:

1) в доме фермера с питанием в виде завтрака (farm B&B). В данном случае открывается возможность непосредственного контакта с семьей фермера;

2) в отдельном здании на условиях самообслуживания (self catering unit). Это строение обычно представляет собой переделанный маленький амбар;

3) в изолированном строении, вмещающем в среднем 8--15 туристов (bunkhouse). Для этого может быть использован большой амбар, разделенный на спальную зону, в которой сосредоточены все койко-места, кухню и ванные комнаты. Разумеется, последний вариант является самым экономичным (средняя стоимость ночевки одного человека составляет около 10 евро = 8,5 фунтов стерлингов) и поэтому очень привлекателен для молодежи, прежде всего небольших студенческих групп.

Однако дешевизна жилья является визитной карточкой далеко не всех сельских территорий Великобритании. Так, многие районы стали ареной развития сельского VIP-туризма, рассчитанного на богатое население. Здесь можно выделить два основных типа размещения, соответствующих классу «люкс»: в полностью реконструированных старинных усадьбах и специально строящихся мини-отелях или домах, обычно выдержанных в традиционном стиле.

Британская модель интересна также своеобразным сочетанием видов туризма. Как уже упоминалось выше, сельские туры часто включают в свою программу элементы познавательного туризма. Также неизменным успехом пользуются разнообразные спортивные мероприятия: пешеходные и велосипедные прогулки, катания на лошадях и пони (для детей), игра в футбол, крикет, гольф и многое другое. Культура верховой езды и гольфа необычайно высока в Великобритании. Многие фермеры стремятся включать эти виды спорта в программу развлечений, предлагаемых непосредственно на ферме.

Заметное место в британской модели организации сельского туризма уделяется экологическому воспитанию детей (элемент экотуризма). Для этого на фермах создаются специальные загоны для молодняка домашних животных (телят, козлят, ягнят и жеребят). Во время пребывания на ферме дети заботятся о маленьких животных, в результате у них формируется чувство ответственности за «младших друзей».

В Великобритании сельский туризм больше развит на юге страны. Это связано с близостью столицы и других крупных городов - поставщиков туристов, а также с высокой концентрацией памятников первобытных культур. Поэтому сейчас важным элементом региональной политики является поощрение притока сельских туристов в Шотландию и Северную Ирландию. В Англии появилась, сравнительно недавно, новая экологическая деревня. Поселение было возведено в традициях азиатской деревушки на затопленных гравийных карьерах. Кроме «зеленой» зоны здесь можно найти и сервисную станцию, ресторан, магазин с сувенирами, лавку с местной продукцией. Деревушка расположилась на одном из самых оживленных шоссе страны М6, вблизи Престона. Теперь многие водители смогут остановиться здесь на отдых, который может быть как пассивный, так и активный. Очень радуют автомобилистов прогулки по берегу реки Рибл или старому лесу. На территории деревни можно покормить птиц, а также починить и заправить автомобиль.

Особой популярностью пользуются Национальные парки Великобритании, которые охватывают приблизительно 7% страны.

Своеобразие британских национальных парков в том, что это не «глухие» области, а достаточно приближенные к крупным городам районы, в которых разрешается любая деятельность, направленная на восстановление природы, поэтому большинство национальных парков больше похожи на громадные городские парки или ботанические сады. Многие из них - частные владения. По версии газеты «Таймс» в топ-пятерку британских национальных парков вошли Нью-Форест (New Forest), Эксмур (Exmoor), Брекон Биконз (Brecon Beacons), Пик-Дистрикт (Peak District) и Каирнгормс (Cairngorms).

Нью-Форест. Расположенный между Саутгемптоном и Борнмутом на южном побережье, этот лесистый район площадью 145 квадратных миль является самым крупным заповедником из оставшихся в Англии. Местные жители традиционно пасут здесь свой скот. В лесу также обитает около 5000 диких пони и парнокопытных животных, а среди прекрасных дубов, буков и падубов живет множество оленей, барсуков и лис. Это отличное место для путешествия на машине, но еще лучше будет, если вы решите прогуляться пешком или прокатиться на велосипеде [9,10].

Французская модель организации сельского туризма.

Франция стала одной из первых европейских стран, в которой сельский туризм начал развиваться уже в середине XX в. Сейчас им охвачены практически все французские департаменты.

Французская модель организации сельского туризма более сложная, чем британская. Во Франции представлено множество вариаций сельского туризма. Для юга Франции характерно сочетание сельского и купально-пляжного туризма. Так, в сельских населенных пунктах, расположенных в прибрежной зоне, строятся целые коттеджные поселки для туристов.

Уникальность Франции - и в многообразии регионов. Здесь каждая область представляет собой неповторимый сплав традиций, культурных особенностей, гастрономии. Бордо или Долина Луары, рыбацкий домик в Бретани или вилла в Провансе у лавандового поля, окрестности Орлеана или предместья Лиона - каждый турист обязательно найдёт здесь что-то для себя. Цены на проживание в сельских усадьбах Франции могут отличаться друг от друга на порядок. При этом золотая середина все же прослеживается. Это 40-70 евро с человека. В эту сумму могут быть включено проживание и питание, плюс небольшие бонусы в виде сувениров.

Агротуризм во Франции он сильно тяготеет к садоводческим и виноградарским предприятиям. Интересно, что проживание в домах фермеров гораздо менее популярно, чем, например, в Германии. Поэтому основным средством размещения туристов являются маленькие коттеджи-апартаменты. Французы предпочитают самостоятельно готовить себе еду, используя экологически чистые сельские продукты.

Франция занимает видное место по уровню развития гастрономического и винного туризма. Гастрономический туризм подразумевает туристские поездки в целях знакомства с кухней того или иного региона. В этом случае туристы-гурманы останавливаются на фермах, предлагающих полный пансион. Непосредственное проживание в хозяйском доме оказывается важным моментом, так как многие туристы желают не только отведать на вкус местные деликатесы, но и ознакомиться с процессом приготовления этих блюд и узнать их рецепт.

Винный туризм является «лицом» французского сельского туризма. За этим названием скрывается множество туристских занятий: дегустация вин и шампанских; посещение нескольких винодельческих хозяйств, производящих одноименные сорта вин; изучение технологического процесса виноделия на любительском и профессиональном уровнях; ознакомление с правилами подачи вина к столу и сочетаемости его с гастрономическими блюдами; коллекционирование марочных вин.

Сочетание сельского и познавательного туризма также характерно для Франции. Многие крестьянские хозяйства, расположенные в долине реки Луары, предлагают совместить отдых в сельской местности с доскональным осмотром знаменитых замков. В альпийской Франции, разумеется, одной из основных мотиваций сельского отдыха является спортивный туризм (прогулки по горным тропам, альпинизм, горнолыжный туризм) [11].

Немецкая модель организации сельского туризма.

Германии присуща особая организация размещения туристов в сельской местности. В целом туристы предпочитают жить и питаться непосредственно в хозяйских домах, а строительство новых коттеджей в сельских районах не очень практикуется. В Германии распространен фермерский туризм. Многие туристы, особенно уроженцы южных федеральных земель, имеют многолетний опыт отдыха на фермах. Для немцев типичны следующие формы организации досуга: помощь хозяевам по хозяйству; уход за животными; проведение пикников; рыбалка.

Конные фермы, экологические усадьбы, сельские дома для велосипедистов, горнолыжников и молодоженов, неожиданные «бауернхофы» с русской баней, турецкой сауной и немецкой кухней - в настоящее время в Германии без труда можно найти максимально широкий выбор загородного жилья, который по всем меркам будет являться агротуристическим. Постояльцам предлогают курсы вождения трактора, традиционные способы изготовления знаменитых солёных рогаликов, основы здоровой кулинарии и органического возделывания земли, рыбалку, садоводство, созерцание и медитацию.

Сельский туризм очень тесно связан с событийным туризмом в Германии. Например, мировую известность получил праздник пива «Октоберфест», на который в Баварию стекаются туристы со всех уголков земного шара. Хотя основные события фестиваля традиционно разворачиваются в Мюнхене, многие деревушки стремятся привлечь туристов оригинальными праздничными программами, тем более что настоящие ценители пива с удовольствием соглашаются попробовать неизвестные сорта, рецепт приготовления которых не менялся сотни лет.

Ежегодно среди обилия немецких сельских домов для туристов определяют лучших из лучших. 10 лучших агротуристических домов Германии выбирают начиная с 1998 года. Агротуристические дома и виллы Германии оценивает представительное жюри. Наиболее частыми победителями последних лет были сельские виллы и усадьбы Баварии [11].

Итальянская модель организации сельского туризма.

По типам предлагаемых туристских программ крестьянские хозяйства Италии можно разделить на три тематические группы: «Природа и здоровье», «Традиционная гастрономия» и «Спорт».

Хозяйства первого типа, специализирующиеся на сочетании сельского и экологического туризма, представлены в провинциях Кьянти, Умбрия и на Сицилии.

География хозяйств, формирующих вторую группу, более широка -- Лигурия, Тоскана, Венето, Умбрия, Марке, Пулия и Калабрия, а также винодельческие районы страны. Как правило, каждый крестьянский двор имеет узкую специализацию и производит продукты, типичные для той или иной местности. На приморском юге и островах -- это рыба и морепродукты, в столичной области Лацио -- вина «Кастелли романи», в Абруццо -- оливковое масло.

Хозяйства, уделяющие особое внимание спорту, представлены практически во всех итальянских провинциях. Особой популярностью среди туристов пользуются плавание, велоспорт, теннис и верховая езда.

Как и в Великобритании, туристам предлагается на выбор размещение в комнатах, отдельных домах или апартаментах, однако прецеденты использования старых строений (сараев, амбаров) встречаются гораздо реже. Наибольшее распространение получило проживание в апартаментах.

Например, для провинции Трентино-Альто-Адидже это соотношение выглядит следующим образом: хозяйства, предлагающие размещение в апартаментах, -- 44%, в комнатах и апартаментах -- 22%, только в комнатах 30%. Оставшиеся 4% специализируются на приеме гостей, предпочитающих жить в палатках на свежем воздухе [11].

Чешская модель организации сельского туризма.

Сегодня на чешском направлении предлагают свои услуги несколько сотен фермерских хозяйств. Регионы Чехии стараются привлечь туристов каждый своим уникальным окружением. Агротуризм в Южной Моравии - это проживание в сельских усадьбах самого знаменитого винодельческого региона Чехии. Агротуризм вместе с экотуризмом - это усадьбы близ заповедника Крконоше. Возможность посетить знаменитые чешские пивоварни - в этом случае лучше всего выбирать усадьбы в регионе Пльзеня на западе Чехии. В Чехии также популярен конный туризм как разновидность агротуризма. Совершить тур по Чехии верхом возможно на многих конных фермах и усадьбах. Конные фермы - это самый распространенный тип агротуризма в Чехии. По стране их насчитывается свыше 150. На втором месте идет познавательный туризм.

На сегодняшний день основную массу агротуристов в Чехии составляют гости из Голландии, Германии, Бельгии, Швеции. Для самих чехов агротуризм все еще является достаточно новым направлением. Его развитие идет медленно, так как большинство чешских сельских хозяйств рассматривают сельский туризм как несерьезный заработок.

При этом некоторые усадьбы и коттеджи в Чехии стараются развивать агротуризм и активно отстраиваются именно с расчетом на любителей сельской жизни. Так, в окрестностях небольшого чешского города Усти-над-Лабем сегодня можно найти не только традиционные коневодческие фермы, которые предлагают проживание в сельской глубинке, но и такие экзотические варианты, как козьи фермы. Здесь турист сможет познакомиться с процессом приготовления козьего сыра, а также самому освоить азы ухода за козами [11].

Испанская модель организации сельского туризма.

Сегодня эта туристическая подотрасль развита в стране на высочайшем уровне. Общее число агротуристических отелей, ферм и вилл составляет БОЛЕЕ десяти тысяч. В Испании агротуризм сегодня - это и путешествие по знаменитым винодельческим регионам, и отдых на морском берегу, и знакомство с культурой и бытом страны.

Самая распространенная форма - сельская гостиница «финка» (finca). В Испании «финка» - это, как правило, сельский дом или целая ферма, которая предлагает свои услуги туристам. Таких ферм по Испании разбросано множество. Это могут быть совсем новые виллы на побережье Коста-Дорада или Коста-дель-Соль, с собственными садами и конюшней. Или же это могут быть 300-летние особняки в Стране Басков, где по сей день на старинном прессе отжимают оливковое масло.

«Каза руралес» (casa rurales) - еще один тип проживания в Испании. От «финки» «каза руралес» отличается тем, что большую часть времени это простой сельский дом, где ведется обычное для села хозяйство. Часть этого дома сдается на лето туристам. Фактически, это как к бабушке в деревню уехать. Каза руралес - идеальный способ увидеть испанский быт изнутри.

Аренда проживания в Испании на территории заповедников представлена не только агротуристическими усадьбами, но также такими типами жилья, как «рефухио» (refugio) и «фонда» (fonda). Это бюджетные варианты проживания, которые предлагают туристам минимум удобств за скромные деньги [11].

Польская модель организации сельского туризма.

Польша - один из лидеров в регионе Центрально-Восточной Европы по такому сектору туризма, как агротуризм. Аренда домов под Варшавой, сельские коттеджи в Польше на Балтике, апартаменты на фермах у подножия Польских Татр - объекты сельского туризма можно встретить в каждом польском воеводстве. Практически каждый третий поляк - фермер, а по числу ферм Польша стоит в одном ряду с США.

Активное развитие агротуризма в Польше началось в конце 90-х. Сегодня поляки шутят, что туристу не обязательно быть храбрым, чтобы выпить стакан молока на ферме. Уровень контроля качества за услугами, которые поляки предлагают туристам, пожелавшим отдохнуть в сельской глубинке, соответствует стандартам ЕС. На сегодняшний день в Польше насчитывается свыше 50 различных агротуристских ассоциаций и порядка 8000 агротуристских усадеб.

Во-первых, отдых в Польше в формате агротуризма - это проживание. Целый ряд ферм Польши предлагают сразу несколько вариантов - от комнаты в традиционном польском сельском доме до комфортабельных номеров в гостинице или мини-отеле, построенном на территории фермы. В Польше есть два ключевых типа ферм - те, которые специализируются исключительно на агротуризме, и те, которые используют агротуризм в качестве источника дополнительного дохода. В первом случае турист может рассчитывать не только на проживание в сельской Польше, но и на познавательные туры, обучение сельским примудростям, знакомство с фольклором, кухней и традициями края. Во втором случае, экскурсии придется готовить самостоятельно, обеденный стол будет сытным, а постановочные фольклорные пьесы заменят сцены из реальной жизни польского села.

Среди регионов Польши, где можно найти наиболее богатый выбор агротуристических коттеджей, ферм и резиденций - Померания, Мазуры, Великольское воеводство и Любушское Поозерье. В числе ярких мест, которые славятся своими пейзажами и оригинальным бытом - горы Бескиды к югу от Кракова, окрестности городов Зелена Гура и Познань [11].

гостеприимство агротуризм белорусский усадьба

ГЛАВА 2. МОДЕЛЬ БЕЛОРУССКОГО ГОСТЕПРИИМСТВА И ЕЁ ОТЛИЧИЕ ОТ ЗАРУБЕЖНЫХ МОДЕЛЕЙ

2.1 Классификация сельских усадеб в Беларуси. Белорусская модель гостеприимства

Агротуризм в Беларуси набирает обороты. Сельские усадьбы, которые в начале 2000-х считались чем-то уникальным и необычным, сегодня являются привычными объектами отдыха в любом уголке страны. Благодаря агротуризму, исторически сложившееся разделение Беларуси на пропольский запад и пророссийский восток сегодня оказывается размытым. Под Витебском или Могилевом можно найти усадьбы, легенды которых связаны со шляхтой, а на западе, под Гродно и Брестом - имения с русской баней и блинами.

По сути, отдых в усадьбах Беларуси позволяет составить о стране и ее народе полное и непредвзятое впечатление, «очищенное» от политических подоплёк. Такой настоящий незамутненный опыт знакомства с нацией, трудолюбивой и крестьянской.

Во всем мире агротуризм считается пусть не всегда экономичным, но, как минимум, доступным вариантом отдыха. Особенность агротуризма в Беларуси - обилие усадеб, которые, так или иначе, стараются подчеркнуть свою «роскошность», жонглируя ценами, но при этом, забывая организовать элементарный комфорт. Зачастую слово «элитный» в описании простой свежевыкрашенной хаты является едва ли не единственным предметом той самой роскоши, рассчитанной на падкого до лобовой рекламной атаки россиянина - главного потребителя белорусского турпродукта.

При этом, что бы ни говорили, в Беларуси выбор жилья в сфере агротуризма велик. Здесь можно найти простую сельскую хату, владелец которой плетет корзины из лозы и организует байдарочные походы по Неману. Или озерные рыбацкие усадьбы у Браславских озер, на Нарочи и Свири, с полным комплектом услуг, начиная от снастей до велосипеда и снегоходов. Или трехэтажные коттеджи с белорусским колоритом, вышиванками, национальной кухней, чугунной посудой, с анимацией от народных ансамблей и демонстрацией гончарных ремесел.

Беларусь - страна с богатыми традициями, в которых языческие обряды переплетены с христианскими ритуалами. Эту национальную особенность активно эксплуатируют домовладельцы, устраивая для гостей обрядовые праздники вроде «Калядавання» на Рождество или купальских танцев.

Живописная природа, белорусские традиции, сытная национальная кухня, которая отлично подходит к окружающим пейзажам, радушие и гостеприимство белорусов - вот они, причины "за" отдых в усадьбах Беларуси [11].

Сравнивая белорусскую модель гостеприимства с зарубежными, следует отметить, помимо всего перечисленного, в чём именно её уникальность. В ноябре 2010 года, в Лондоне проходила известная туристическая биржа World Travel Market. В рамках этой выставки собирались и те организации, которые занимаются развитием агротуризма. В небольшом городке Нью-Маркет, который является столицей скачек, состоялась генеральная ассамблея Европейской федерации сельского туризма, членом которой с 2009 года является и Беларусь. Эта федерация является крупнейшим объединением в Европе - в нее входит более 30 стран, занимающихся сельским туризмом.

На данной ассамблее обсуждалось то, что европейские страны сегодня волнуют проблемы, отличные от наших - отечественных. Дело в том, что отечественный агроэкотуризм достаточно молод, тогда как во многих странах мира он развивается на протяжении последних 50 лет. Поэтому вполне можно сказать, что эта перспективная отрасль туризма в Беларуси переживает сегодня период «романтизма».

Главной заботой многих стран Европы стал тот факт, что на смену старшему поколению приходит молодежь, для которой основными принципами являются не гостеприимство и прочие привычные для сельского туризма атрибуты, а погоня за прибылью. Сельский туризм рассматривается, прежде всего, как бизнес, а не сфера человеческого общения, новых впечатлений и т.д. К примеру, в Англии объекты сельского туризма переходят на самообслуживание туристов, то есть просто сдают им свои дома. В то время, когда в белорусских усадьбах всё внимание направлено на удовлетворение потребностей и пожеланий клиентов усадьбы. Следует отметить, что клиентов в агроусадьбах называют «гостями», что, собственно, и определяет отношение к ним. Зачастую, сами хозяева и есть обслуживающий персонал, следственно, это повышает и качество обслуживания, т.к. люди работают «сами на себя», на репутацию своей усадьбы. Сертификация объектов агротуризма в Беларуси, носит исключительно добровольный характер, поэтому репутация по «сарафанному радио» - единственное стопроцентное продвижение туристических услуг в сфере агротуризма.

Также при выборе усадьбы, можно опираться на результаты добровольной аттестации агроусадеб, в результате которой, усадьбы получают зелёных «петушков». Именно они определяют качество туробъектов.

Подобный опыт давно используется в Европе, где также существуют отраслевые общественные объединения, оценивающие сервис входящих в структуру объектов. К слову, в других странах есть свои знаки отличия подобных объектов -- аисты (Литва), цветы (Австрия), оливки (Испания). А вот у Европейского центра эко- и агротуризма (ЕСЕАТ), членом которого, кстати, является БОО «Отдых в деревне», свой символ -- ласточка.

«Ласточка» говорит посетителю как о высоком качестве услуг, предоставляемых в усадьбе, о бережном отношении к окружающей среде, соблюдении принципов органического сельского хозяйства, сохранению культурно-исторического потенциала сельских ландшафтов [13].

На сегодняшний день, подобная схема принята и в Беларуси - усадьба, состоящая в ОО «Отдых в деревне», по собственной инициативе направляет заявку в объединение, после чего сотрудники организации оценивают объект согласно разработанным критериям. Всего оценок четыре: естественно, чем больше у усадьбы будет «петушков», тем выше качество услуг, которые она предоставляет.

Для того чтобы быть отнесенной к той или иной категории, усадьба должна отвечать целому набору требований - к материально-техническому обеспечению, качеству услуг, самим хозяевам. Всего в таком списке 12 основных пунктов. Самые простые требования:

- наличие и качество подъездной дороги;

- наличия вывески с названием усадьбы;

- состояние здания, состояние мебели;

- соответствие санитарным нормам;

- наличие горячей и холодной воды в доме;

- кухня (её наличие и качество, колоритность);

- владения хозяевами информацией о близлежащих достопримечательностях и других интересных для туриста местах.

Среди высоких требований:

- подведённые коммуникации;

- отдельный вход для посетителей;

- наличие заключения ветеринарной службы о безопасности продукции, выращенной на приусадебном участке;

- кровати с ортопедическими матрацами;

- гараж для автомобиля и т.д.

После подробной оценки, которая занимает 2-3 часа, усадьбе присваивается определенная категория - от одного до четырех «петушков». Сертификация действительна в течение двух лет. Эта инновация очень полезна, т.к. у туристов появится готовая система градации усадеб по уровню и качеству оказываемых услуг, и к тому же, такая сертификация способствует здоровой конкуренции, а значит - снижению цен и повышению качества обслуживания [7].

Сотрудниками Информационно-объединяющего центра «Родовые поместья Беларуси» была предложена следующая классификация сельских усадеб. Согласно Указу Президента №372, агроэкотуризм - это временное пребывание в сельской местности в целях отдыха, оздоровления, ознакомления с природным потенциалом республики, национальными культурными традициями. Исходя из этого определения, цели агроэкотуризма условно можно разделить на две группы: «рекреационная» (отдых, оздоровление) и «познавательная» (ознакомление с природным потенциалом, культурными традициями).

Критерии соответствия первой цели приведены в классификации сельских усадеб по категории «Петушки». В качестве символа для обозначения новой категории («познавательная» группа целей) предлагается выбрать василёк. Именно этот синий полевой цветок увековечен в логотипе Беларуси как страны, привлекательной для туризма. Василек - это изящество, простота, веселость и верность.

Количество «васильков» увеличивается в соответствии с расширением возможностей усадьбы в сфере ознакомления гостей с природным, историческим и культурным наследием той территории, на которой она расположена. Естественно, при этом она должна соответствовать и общим требованиям к сельским усадьбам. В основном требования сводятся к оцениванию следующих критериев:

- наличие на усадьбе возможностей для проведения походов, прохождения зелёных маршрутов;

- наличие на усадьбе различных типов экскурсий (исторические, этнографические, природные и т.д.);

- возможность поучаствовать в различных видах деятельности (мастер-классы, инсценировки, ролевые игры и т.д.).

В результате такой аттестации усадьбы могут получить 1-4 василька.

По мнению Вадим Кармазина, директора департамента по туризму Министерства образования, спорта и туризма, «жесткое требование сертификации услуг такого рода не будет уместно хотя бы потому, что 93% белорусских агроусадеб созданы на базе жилых домов, простыми людьми, чаще всего, местными жителями деревни». Может быть, именно это обстоятельство и сохраняет белорусское гостеприимство, с его уникальным отношением к клиентам как к гостям, а не как к деньгам.

2.2 Опытный анализ белорусских усадеб «Бобровая хата» и «Абузерье», как представителей белорусской модели гостеприимства

В настоящее время в мире наблюдается поворот от массового туризма к сельскому. На смену трем S (Sun-Sea-Sand) - солнце, море, песок - приходит три L (Landscape-Lore-Leisure) - пейзаж, традиции, досуг. И здесь деревне есть что предложить - лирические, часто пасторальные, сельские пейзажи, традиционный крестьянский образ жизни, экологически чистые продукты. Агротуризм, который предполагает проживание в деревне, знакомство с местной культурой и бытом, является прекрасной альтернативой традиционным видам «пляжного» или экскурсионного туризма.

Не смотря на то, что в Беларуси сельский туризм начал развиваться, сравнительно, недавно в настоящее время на территории Республики Беларусь около 2000 субъектов агроэкотуризма осуществляют свою деятельность. И выбор жилья в этой сфере, достаточно, велик: от простой сельской хаты, до озерных рыбацких усадеб у Браславских озер, на Нарочи и Свири, с полным комплектом услуг, начиная от снастей до велосипеда и снегоходов. Или трехэтажные коттеджи с белорусским колоритом, с анимацией от народных ансамблей и демонстрацией гончарных ремесел.

Для сравнительного анализа двух белорусских усадеб, нами были выбраны туристическо-охотничий комплекс «Бобровая Хата» и усадебный комплекс «Абузерье». Оба этих объекта агротуризма имеют достаточно высокую репутацию, определённый спектр услуг и свою «изюминку». Итак, рассмотрим подробнее обе эти усадьбы в соответствии с критериями добровольной сертификации БОО «Домик в деревне».

Туристическо-охотничий комплекс «Бобровая Хата» расположен на берегу лесного озера «Пролобно», которое входит в группу Голубых озер. Это на севере Беларуси, на границе с Российской Федерацией. Туристическо-охотничий комплекс «Бобровая хата» начал свою работу в 2006 году. Двух и одноэтажные дома из вековой сосны могут разместить до 52 гостя.

Интерьер домов более современный, стены украшены охотничьими трофеями и коваными элементами. Дома оборудованы аудио и видео аппаратурой, имеют спутниковое ТВ, бытовую технику, оригинальный интерьер, мебель из дерева. Есть русская баня на дровах. Несколько гостевых домов, расположенных вдоль озера, рассчитаны на 6-8 человек. В коттеджах предусмотрены одноместные и двухместные номера с разными удобствами. Номера люкс общей площадью 52,6 кв. метра имеют: гостиную (по желанию с камином), террасу, гардеробные комнаты, кухню, ванную, сауну. Из номера есть отдельный выход на террасу. Есть возможности для активного отдыха: пешие и велосипедные прогулки по окрестностям, конные прогулки верхом или на бричке.

Предприятие получило грамоту Министерства спорта и туризма Республики Беларусь, благодарственное письмо от председателя олимпийского комитета Российской Федерации [15].

На сайте усадьбы «Бобровая Хата» сказано, что «особая гордость усадьбы - кухня. Гости обеспечиваются высококачественным трехразовым питанием, возможен выбор меню и блюд охотничьей кухни. Работает бар с широким ассортиментом напитков»… Однако, на самом деле, здесь работает один повар и выбор меню и напитков в баре весьма и весьма скуден. И далеко не все гости довольны кухней.

Комплекс «Бобровая Хата» предлагает достаточно большой спектр услуг и развлечений за отдельную плату, а именно: организация рыбалки, организация ночной рыбалки, организация охоты, прогулка на катере, сафари на УАЗах (с пикником), русская баня, русская баня на меду, квадрацикл Yamaha, скутер, конные прогулки, катание на бричке (санях), бильярд, теннисный корт, водные лыжи, игра «Ringo», прокат лодки, катамарана, прокат роликовых коньков, прокат велосипеда, бадминтон, дартс, прокат волейбольного мяча, спиннинг, удочка, аренда мангала, услуги повара, подготовка мангала персоналом, подготовка мяса для гостя (для шашлыка) персоналом, топка камина, снегоходы YAMAHA.