Специфіка підготовки, організації, проведення бенкету для іноземних туристів

іноземний турист харчування

РОЗДІЛ 3

ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ З БЕЛЬГІЇ У РЕСТОРАНІ «СТАРГОРОД» НА 100 МІСЦЬ

3.1 Особливості організації харчування іноземних туристів з Бельгії

Бельгійська кухня дуже різноманітна. Вона подібна до французької, але менш вишукана і ситніша.

Бельгійці віддають перевагу сезонним і регіональним продуктам, тому навіть у такому невеликому королівстві помітні відмінності в регіональних кухнях. У прибережних регіонах переважають страви з риби і морепродуктів, в Арденнах частіше використовують дичину. Регіональні кухні обох конфліктуючих між собою регіонів - Фламандського і Валлонського - мають свої особливості і різноманітність страв. У кожного регіону -- своя фірмова страва. В Остенде -- це морський суп із молюсків; в Антверпені -- варений вугор із зелениною; у Льєжі -- смажений заєць із вишневим сиропом; а країна загалом славиться безліччю сортів картоплі-фрі.

Бельгійська кухня знаменита в першу чергу шоколадом, вафлями, картоплею фрі та пивом. У Бельгії знаходиться найбільша кількість зоряних ресторанів на квадратний кілометр. Адже є ще і трюфельні цукерки. І відома мінеральна вода з курортного містечка Спа, і ялівцева самогонка «Женевр». Нічого й говорити про славнозвісне бельгійське пиво -- тут налічується більш ніж 1000 його офіційно зареєстрованих сортів, причому чи не на кожен сорт існує окремий різновид бокала.

Типові страви :

Lapin а la Geuze - заєць в пиві

Moules Frites - молюски зі смаженою картоплею

Waterzooi - рагу з риби або курки

Типова бельгійська сім'я приймає їжу три рази на день: сніданок між 6.30 і 9.00, обід в 12.00-12.30 і вечеря в 18.00-20.00, при цьому на сніданок і вечерю сім'я зазвичай збирається разом, а обід їдять в школі або на роботі. Як і в інших європейських країнах, в Бельгії прийнято використовувати європейські столові прилади.

Сніданок являє собою звичайний континентальний сніданок, що складається з бутербродів з сиром і ковбасою або джемом і медом, яєчні або варених яєць і чашки кави / чаю.

У Бельгії немає чіткого поділу на обідні страви та страви на вечерю, хоча вечеря зазвичай більш ситний. До цих прийомів їжі додається келих пива або вина і хліб. В якості основного блюда зазвичай подають м'ясо, рибу або морепродукти, на гарнір - картопля і овочі, причому перевага віддається сезонним овочам, вирощеним в Бельгії. Популярні і супи-пюре або ситні густі юшки, як ватерзой. На десерт подають солодкі страви або ж сири. Типовим фастфудом є картопля фрі, який бельгійці зазвичай їдять з майонезом. Також у кіосках продають бельгійські вафлі, морепродукти і приготовані равлики.

3.2 Організація харчування туристів з Бельгії у ресторані «Старгород» на 100 місць

Ресторан « Старгород» ,який знаходиться у місті Миколаїв за адресою Спортивна вулиця 9, має 2 зали та літню площадку, всього в ресторанні 100 посадочних місць.

Наших туристів з Бельгії ми пропонуємо розмістити у маленькому залі,на 20 місць, по тій причині,що на вулиці спека,а в залі є кондиціонер.

На вечерю запрошенно 8 осіб,тому пропонуемо розмістити гостей за стлом з диванчиками.

Розраховуемо меню гостей з Бельгії (табл. 3.1)

Таблиця 3.1- Розрахунок страв

Розраховуемо посуд для подачі страв та напоїв ( табл. 3.2)

Таблиця 3.2 - Розрахунок посуду

Також для приймання їжі нам знадобиться 10 підставних тарірок ,20 ножів,20 веделок з розрахунком накривання столу в два прибори і з кожного приладдя по 2 запасних.

Розраховуемо кількість офіціантів з розрахунком 1 офіціант на 10 чоловік. Отже , вечерю обслуговує 1 офіціант.

Складаємо розрахунок за вечерю (табл. 3.3)

Таблиця 3.3 - Розрахунок

За данний банкет - вечерю туристи заплатили 2092 грн.,так як це туристи, то заклад завдяки своїй репутації зробили гостям знижку в 2 %, отже сума до сплати склала 2050 грн.

ВИСНОВКИ

В закладах ресторанного господарства для задоволення вимог клієнта можут надаватися різні послуг. Це забезпечує якісне приготування страв, висококваліфіковане обслуговування. Тому що кафе, бари, ресторани беруть на себе всі клопоти, пов'язані з організацією свята. Це і обслуговування, і прикраса залу, організація дозвілля.

Організація будь-якого банкета включає прийом і оформлення замовлення, підготовку до проведення банкета, обслуговування. Організована, чітка робота по підготовці до обслуговування банкета залежить від того, наскільки докладно і вчасно обговорені всі деталі проведення банкета між замовником і метрдотелем.

Метою роботи було вивчити специфіку підготовки, організації, проведення обслуговування іноземних туристів з Бельгії, узагальнити сучасний досвід роботи провідних фахівців у галузі ресторанної справи.

Національна кухня Бельгії дуже незвичайна, а страви дивують розмаїттям та чудовим смаком. Крім того, вони ще й оригінально прикрашені. Бельгійська кухня справедливо вважається однією з найсмачніших у світі! Кухарі в Бельгії відмінно готують, а для туристів вони намагаються по-особливому, адже їм хочеться, щоб «смак їх Батьківщини» запам'ятали .

СПИСОК ВИКОРИСТАННИХ ДЖЕРЕЛ

1. Захарченко М.Н. Обслуговування в підприємствах громадського харчування - М.: Економіка, 1986.

2. П'ятницка Н.А. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування - К.: Вища школа, 1989.

3. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001г.

4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания - Ростов-на-Дону: Феникс,1998.

5. П'ятницка Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства - К.: КНТЕУ, 2005.

6. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування - Львів: Афіша, 2005.

7 . Агафонова Л.Г. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання : Навч. посібник для студ. вищ. навч. закладів/ Людмила Агафонова, Ольга Агафонова,; Київський ун-т туризму, економіки і права. -К.: Знання України, 2002. -351 с.

8. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство : проблемы, перспективы, сертификация: Учебное пособие/ Станислав Байлик,. -К.: Альтерпрес: ВИРА-Р, 2001. -207 с

9. Громадське харчування і туристична індустрія у ринкових умовах : Збірник наукових праць/ Ред. М.І. Пересічний, Ред. М.М. Калакура, Ред. М.К. Булгакова; Київський нац. торговельно-економічний ун-т. -К., 2002. -168 с.

10. Зубков, Аркадий Абрамович Справочник работника гостиничного хозяйства/ А. А. Зубков, С. И. Чибисов. -М.: Высш. шк., 1988. -271с.

Размещено на Allbest.ru