Концепции современного развития гостинничного бизнеса

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Актуальность: стремительное развитие практически всех сторон современной жизни удивляет, поражает, ставит неожиданные задачи. Этот (такой) бурный всплеск социальной активности может и вызывает у человека реакцию как активного действия или противодействия, так, нередко, приводит к апатии, пассивному миросозерцанию.

Обращаясь к анализу такого явления мирового порядка, как сфера гостиничного бизнеса (услуг), мы не можем не констатировать факт поразительного роста данного феномена.

Естественно и наука не имеет прав оставить без внимания эту многогранную, сложную - в практико-деловом преломлении, - сторону человеческой деятельности, ибо, даже простое перечисление всех составляющих указанного явления уже не может быть "втиснуто" в прокрустово ложе только практики. И оставить без теоретического осмысления бурно развивающийся и интересующий нас социальный аспект жизни с необходимостью приведёт, как к многочисленным ошибкам в практике гостиничного бизнеса, так и не позволит заглянуть в перспективу этой области действительности.

Цель: обобщая ту небольшую часть выводов, предлагаемых современной наукой, которую удалось проанализировать, складывается мнение о недостаточности теоретических изысканий в области именно гостиничного бизнеса. На сегодня имеют место как объёмные разработки отдельных сторон мировой практики развития сферы услуг, так и основательные попытки построить целостную научную картину такого процесса.

Мы в своей работе попытались поставить конкретную цель: разобраться с самим механизмом функционирования гостиничного бизнеса. Вскрыть действие указанного механизма невозможно не разобравшись в моторике связей между побудительными причинами (причин, как оказалось, очень сложных и по количеству и по качеству), и конечными продуктами, проявляющимися, опять таки, в многочисленных и "удивительных" формах гостиничного дела.

Задачи: я в свой дипломной работе пытаюсь проследить причинно-следственные связи, возникновения, формирования и современного функционирования гостиничного бизнеса. И глубина моего исследования зиждется на той практической и научной базе, которую мне удалось "поднять". Безусловно, не в мох силах проследить на сегодня всё составляющие стороны практики гостиничного дела, но начать такую работу необходимо с констатации фактического исторического материала.

Так, на мой взгляд, современные практические наработки в этой области у нас в России существенно отстают от мирового уровня. Здесь нашему гостиничному бизнесу следует многому поучиться, анализируя и применяя мировой опыт такого рода деятельности.

В попытке дать анализ, насколько глубоко в отечественной науке отражена многогранность этого процесса, говорят как отсутствие научных монографий многочисленной специальной литературы по этой тематике, так и практически "выход" отсутствия таких теоретических наработок, что, на мой взгляд, ярчайшим образом сказывается при подготовке Зимний Олимпиады в Сочи.

На материалах своей научно-исследовательской работы я хочу вскрыть основные побудительные причины функционирования гостиничного бизнеса и дать анализ этих причин.

Изучение гостиничного дела как исторической действительности мы смогли определить, что существует какая-то связь между побудительными причинами в истории гостиничного дела, которые, в конечном результате порождают конкретный всплеск развития материальной базы этого бизнеса. Поэтому, во второй главе я пытаюсь рассмотреть связь между непосредственными причинами и конечным результатом взаимосталкивания (взаимопроникновения), таких причин. Таким механизмом, порождающим возникновение и существование гостиничного бизнеса, может быть только одно - миграционные процессы.

Объектом: [от лат. objectum предмет] моего научного исследования является современный гостиничный бизнес или, что тождественно указанному понятию,- сфера гостиничных услуг. Отвечая на вопрос о выборе объекта изучения, подчеркну, что мотивом подстегнувшим меня заняться именно этой тематикой, послужила летняя практика в Сочинском гостиничном комплексе "Горный воздух".

Наряду с очень многими положительными моментами преддипломной практики, где удалось "впитать" как немалый практический опыт, имеющийся у коллектива гостиницы, как научиться выбирать свою позицию между "деловым надо" и человеческим "могу", мне, как кажется, удалось подметить и некоторые недостатки, тормозящие в ряде случаев процесс функционирования гостиничной системы.

Центральным предметом, который с необходимостью требует совершенствования, является слабая исследовательская социологическая база, которая должна быть отправной точкой и главным "проверочным оселком" эффективности работы коллектива гостиничного комплекса. Думается, это касается всей системы гостиничных услуг в России и, особенно, в преддверии в 2014 году Олимпиады в Сочи. И лишь серьезное изучение и выверенное применение социологических данных позволит впредь уходить от количественных и качественных ошибок при привлечении, приеме и обслуживании людей в гостиницах на должном уровне. А, отсюда, - объектом данной работы и является социологическая концепция гостиничного бизнеса. При этом, для нас, основным полем изучения будет именно современный гостиничный бизнес, ибо актуальность этого многопланового и сложного социального явления - бесспорна!

Гипотеза: постановка целей исследования по интересующей нас тематике с железной необходимостью требует выдвижения гипотезы, как начала и путеводной нити всего хода научного поиска.

Вначале мы осмелились утверждать, что известные научно-практические выводы не могут объяснить работу самодостаточного механизма появления и, особенно, современного бурного развития гостиничного бизнеса. В процессе исследовательской работы и на основе полученных данных нами была выдвинута следующая гипотеза: миграция - это не отдельная побудительная причина, ведущая наряду с другими причинами (политико-экономическими, религиозными, военными, этническими, туристическими и др.), а есть сущностная сторона каждой из подобных побудительных причин, и являет собой связующее звено в единой цепи причин и следствий объективной реальности.

На основе сформулированной идеи мы попытались "вытащить" объяснение многих теоретических и практических нестыковок.

Методологические основы исследования:

Методология ( от греч. - "метод - путь познания" и греч. - "логос - слово учения" ), являя собой систему принципов построения теоретического и практического исследования не может не быть началом и основой познавательного процесса.

Характер работы и поставленные задачи потребовали разработать приемлемый способ построения и обоснования исследуемого материала, воспользоваться совокупностью методов и приёмов, достаточных для получения конечного результата. Научная методология, её методы, будучи выработанными как результат прошлого теоретического наследия, теперь выступят базой, исходным пунктом нашего исследования. Таким образом, мы должны будем вооружиться методами познания т.е. системой социально апробированных проверенных правил, нормативов познания и действия. Не останавливаясь подробно на классификации методов в их историческом становлении, обопрёмся на деление их на философские и специально-научные. Нас и будет интересовать философско-социологическая методология. В социальном познании, а это всецело, наша область интересов, - воспользоваться методами, имеющими общенаучный характер: сравнение, анализ и синтез, идеализация, обобщение, восхождение от абстрактного к конкретному, индукция и дедукция, моделирование и т. д.

Но сделаем небольшой экскурс в историю формирования методологических знаний. Начатки их мы обнаружим на ранних ступенях развития культуры. Если в Древнем Египте методология выступала в форме нормативных предписаний, обучения трудовым операциям, их последовательности, то с развитием науки, техники, культуры методология становится предметом теоретической рефлексии, формой философского осмысления познавательной деятельности. Правила рассуждения, эффективного доказательства, логического обоснования - вот основы истинности знания по Сократу, Аристотелю, Платону.

В новое время, в эпоху бурного развития естествознания, потребовались коренные изменения и в методологии. Ф.Бэкон, Декарт, Галилей встают на позиции точного эксперимента в науке ( как мысленного так и реального). Ещё позднее, в немецкой философии Канта, Гегеля, разрабатываются такие законы и категориальный аппарат, которые позволяют исследовать взаимосвязи, противоречия и развитие бытия и мышления. Современный материалистический подход к методологии позволяет дать обоснование способов и приёмов организации всех видов человеческой деятельности. При многообразии методов возникает проблема их выбора при решении конкретных задач. Сами задачи, встающие сегодня часто как глобальные проблемы (демография, миграция, экология и др.) требуют при их решении связывать воедино усилия специалистов разного профиля, что, в нашей проблематике - естественно! А это обуславливает разработку таких методов и средств, которые могли бы обеспечить объективность и эффективность результатов.

Вопрос об использовании того или иного метода в каждом исследовании решается в зависимости от содержания исследуемой проблемы, от степени разработанности её в литературе. Данное исследование, которое зиждется на анализе и прежде всего историческом материале становления сферы гостиничного бизнеса, признаёт и строится на приоритете конкретно- исторических знаний над формальными процессами, происходящими в голове автора, ибо, историческая практика выступает у нас не только как основа и цель познания, но как критерий истины.

В результате количественного и качественного накопления используемого материала, мы, сравнивая исторические эпохи по причинам, вызывающим миграционные процессы, группируем и обобщаем сущность таких причин. В свою очередь, анализируя, т. е. "раскладывая" мысленно миграционную волну на составляющие, мы, из получаемых элементов, синтезируем цепочку причин, вызывающих к мысли такую волну. Правильно-выстроенное умозаключение на основе индуктивного метода, т. е. идущего от единичных случаев к общему выводу - позволяет, в конечном результате, синтезировать целостную логически увязанную систему первопричин, вызывающих - только таким причинам соответствующие - миграционные всплески.

Таким образом, использую научную методологию, опираясь на проверенные практикой методы и способы познания, мы и пытались подойти в своей работе к действительной объективной истине.

Новизна работы: осмысливая изученный теоретический материал известную практику моего исследовательского интереса, можно констатировать следующее:

· Всестороннего изучения такого объекта как гостиничный бизнес до сих пор не проводилось. Речь идёт о вскрытии основ появления, развития, саморегуляции данного объекта, его отдельных элементов которые составляют не только внутреннюю структуру, но формулируются (причины), как побудительная сила для развития и затухания всех его (гостиничного бизнеса) процессов;

· Практические рекомендации, чаще основанные на простых эмпирических наблюдениях, в большинстве случаев просто фиксируют известные факты и не могут быть основой для деятельного приложения в иное и в ином месте.

· Наша попытка увязать теоретические наработки (в том числе и собственные) с современной практикой функционирования гостиничного дела привела к вскрытию связующего звена между причинами, как возможностью развития гостиничных услуг - миграции как явление.

Практическая значимость: показать практическую значимость вопроса исследуемого в дипломной работе нам поможет, с одной стороны, анализ исторических аспектов данной проблемы, а, с другой, изучение миграционных процессов, как реальной основой собственно возникновения гостиничного дела. Каковы же в общих чертах пути решения и напрашивающиеся выводы по данной проблеме?

Во-первых, это изучение "исторических судеб" мирового гостиничного бизнеса, но не просто как констатация этапов появления, развития и функционирования указанного явления, - что, на наш взгляд, на сегодня не достаточно изучено, - а с попыткой отыскать в истории зёрна рационального, годного к практическому использованию наследия.

Во-вторых, выявление объективных закономерностей на основе систематизации гигантского практического наследия в области развития сферы гостиничных услуг и выявление объективных закономерностей в этой области, позволяющих в действительной практики безошибочно видеть коньюктуру данного рынка.

В-третьих, всесторонний анализ в мировой истории причин, побуждающих в разное время и в разных местах к различиям, порой очень существенным и, главное, мало объяснимым с точки зрения логики подобных явлений в других аналогичных случаях в вызревании и проявлении подобных социальных услуг. Причин, безусловно, много и, если пойти по пути "сваливания" их в единую кучу и на основе этого делать "глубинное" умозаключение, то, в ряде случаев, мы попадем в цель, только подобная методология не будет срабатывать в другое время, в другом месте и мы настаиваем, что анализ всех побудительных причин не прямолинейности развития гостиничной сферы - обязательное условие для понимания истинности указанного бизнеса. Думается, что правильным останется путь, если первоначально начинать с единичного и отдельного (т.е. возможных причин развития) и только тогда "сливать" их единое побудительное русло, где будет протекать река гостиничного бизнеса.

В-четвертых, каждая побудительная причина развития гостиничного бизнеса является взаимообуславливающим мотивом развития или затухания,- с одной стороны миграционных процессов, а с другой стороны,- строительства мест проживания, приюта, перемещающихся на разное время и с разной целью людей. И, если бы эти две основных составляющих - миграция и гостиничные места - были связаны напрямую и жестко, то, думается, не возникало бы вопросов, ни проблем у непосредственных участников этого бизнеса. Но такой непосредственной взаимообусловленности в жизни не наблюдается, что требует и от практиков, а отсюда и от ученых, скурпулезного анализа причинно - следственных связей всех сторон данного социального явления.

Глава 1. Причины появления и формирования сферы гостиничных услуг во всемирной Истории

1.1 Гостиничная индустрия с древних времён до средневековья

Возникновение и развитие гостиничного хозяйства тесно переплетено с развития общества. Первые гостевые предприятия -- прообразы современных гостиниц, как и сама профессия по обслуживанию путешествующих людей, возникли в далеком прошлом -- более чем за 2 тыс. лет до н.э. -- в древневосточной цивилизации.

Основной функцией гостиницы является предоставление людям, которые находятся вне дома, ночлега и обеспечение их основных потребностей. Это основная функция гостиницы, которая существенно отличает ее от других видов бизнеса и по отношению к которой другие ее функции являются вспомогательными. Цель других объектов, где предоставляют место для размещения, питание и напитки для находящихся вне дома людей, например больниц, школ-интернатов или общежитий, все же направлено на другие цели, будь это лечение, или образование, или что-то еще.

Однако для наших целей достаточно описать гостиницу как учреждение, предоставляющее за вознаграждение жилье и питание туристам и временно пребывающим здесь людям, а также обычно питание, закуски и какие-либо другие услуги другим клиентам.

В большинстве стран гостиницы играют важную роль, предоставляя возможности для проведения деловых встреч, совещаний и конференций, а также для отдыха и развлечений. В этом смысле гостиницы столь же необходимы для экономики и общества, как и хорошо организованный транспорт, связь и системы розничного распределения различных товаров и услуг. Используя свои возможности, гостиницы вносят вклад в общий объем производства товаров и услуг, который составляет материальное благосостояние нации и общества.

История возникновения гостиниц связана со всевозможными путешествиями, поездками, совершавшимися людьми. И люди, оказавшиеся вдали от мест своего постоянного жительства, должны были заботиться об обеспечении себя питанием, убежищем и отдыхом. Во все времена перемещение людей с места на место т. е. естественная или вынужденная миграция было обусловлено либо экономическими причинами (купцы рассчитывали получить прибыль), паломников влекло в дорогу религиозное воодушевление, учёных-исследователей - познание мира, расширение своего кругозора и т. д.

Со времён Древней Греции и особенно Древнего Рима получили развитие постоялые дворы, Хаины, Инны, гостиницы, ямы, почтовые станции -- это родоначальники гостиниц, предназначенных для путешествующих торговцев и артистов, ремесленников и странников.

Самые отдаленные упоминания о местах для размещения путников можно найти в истории Древнего Египта.

В те далекие времена Египет уже считался не только средоточием памятников культуры, о чем свидетельствуют обнаруженные многочисленные надписи на пирамидах, оставленные экскурсантами и туристами античности, но и лечебными курортами. Эти потребности побуждали власти заниматься сооружением палаточных городков, павильонов, всевозможных зданий и сооружений для путешествующих, а также организацией их питания и бытового обслуживания. Накопленные знания и опыт сооружения объектов размещения, зафиксированные в истории Древнего Египта, с успехом использовались позже в сооружении подобных объектов греками и римлянами.

В период рабовладельческого строя были сделаны первые шаги в деле упорядочения системы транспорта и связи, дорожного строительства, объектов (мест) размещения путников.

В современном значении слова гостиницы были известны Грекам еще в гомеровские времена. Помещались они около мест, где происходили общественные празднества, вблизи многочисленных храмов, как, например, в Олимпии, возле храма Афродиты и прочих культовых и курортных достопримечательностей.

В эпоху античности была на удивление высокой. Такие события, как Олимпийские игры, собирали атлетов, зрителей, а также торговцев и ремесленников (т. е. как потребителей, так и поставщиков товаров и услуг) со всей Древней Греции. В окрестностях Олимпа строились сооружения, павильоны для проживания в них атлетов, а также для организации всевозможных бытовых услуг. Олимпийские игры были самым известным, но не единственным зрелищем Древней Греции, всевозможные театральные представления, и состязания поэтов, певцов, музыкантов, а также мистерии для посвященных, т. е. обозначал понятие, аналогичное современным фестивалям культуры и искусства.

В Римской империи в связи с развитой сетью транспортных дорог возникали повсеместно частные постоялые дворы и заезды. Эти дороги предназначались в первую очередь для военных отрядов, а также для сборщиков налогов, купцов, отдельных слоев интеллигенции (художников, архитекторов, врачей, музыкантов и актеров). Существенной принадлежностью этих дорог была сеть "почтовых станций", где путешествующие по государственной надобности могли менять лошадей или мулов, а также получать пищу и ночлег.

Интересно, что терминология индустрии гостеприимства многим обязана римлянам. Слово "hospitality" (гостеприимство) произошло от латинского "hospitium" (госпиции). Однокоренными словами являются "host" (хозяин), "hospice" (приют), "hotel" (гостиница, отель).

В основу организации гостиничного дела в Римской империи была положена разработанная властями государства определенная классификация гостиниц. Существовало два типа гостиниц: только для патрициев (мансионес), другой -- для плебеев (стабулярии).

Римская гостиница представляла собой определенный комплекс помещений довольно широкого функционального назначения: это не только комнаты для размещения путешествующих, но и складские помещения, конюшни, лавки, мастерские и т. д. Гостиницы, как правило, строились из камня и располагали необходимым перечнем услуг. В зимнее время обогревались. Некоторые гостиницы обслуживали только официальных лиц по специальным документам, выдаваемым государственными властями. Эта традиция сохранилась до сих пор в форме специальных помещений для особо важных персон в аэропортах, вокзалах.

По мере развития хозяйственных отношений в Римской империи возрастали требования путешествующих и к условиям проживания и к их соответствующему сервису. Возникает много благоустроенных и богатых постоялых дворов, где имелись бани, массажные, прачечные и т. п. Сотрудники этих учреждений наблюдали за порядком, чистотой и соблюдением законности при предоставлении услуг государственным чиновникам, элите и простому люду. Постоялые дворы обязаны были вести список гостей и бухгалтерию.

Аналогичную картину в развитии гостиничного обслуживания мы можем проследить в мусульманских странах в караван-сараях путникам и их вьючным животным предоставляли кров и пищу в течение трех дней за счет казны (об этом сообщает, в частности, Афанасий Никитин в своем "Хождении за три моря"). По истечении этого срока путник должен был или платить за проживание и предоставленное ему обслуживание, или отправляться далее. Они стали предшественниками постоялых дворов для почтовых карет, и предоставляли услуги караванам и другим путешественникам еще в V веке до н. э. Караван-сараи были расположены на территории современной Турции, Ирана, Афганистана и северной Индии на расстоянии одного дня пути друг от друга.

Турки-сельджуки, построившие много караван-сараев, исходили из социальных соображений. Каждый путешественник независимо от национальности и религии получал на три дня ночлег с питанием, медицинским уходом, а бедняки получали и новую обувь, и все это -- за счет государства.

Учитывая наличие большого количества вьючных животных, перевозимый груз, строились караван-сараи в форме больших общественных строений не только в городах, но и на дорогах, в населенных пунктах. Караван-сарай -- это постоялый и торговый двор одновременно, но со временем, с развитием железнодорожного транспорта караван-сараи потеряли своё значение.

Один из сохранившихся до сегодняшнего времени караван-сараев находится в Испании в Гренаде. Такие караваи-сараи встречаются и в Стамбуле.

В Турции сохранилось более ста караван-сараев, однако они не функционируют, хотя доступны экскурсантам как музеи.

Таким образом, купцов можно было встретить повсюду; известно письмо вавилонского царя к фараону Египта, в котором он выражает свое недовольство тем, что дороги в Сирии и Палестине небезопасны и его торговые агенты подвергаются грабежу со стороны местных жителей.

Для пресечения нападений на купцов и обеспечения безопасного проезда по дорогам создаются повсеместно в Сирии, Палестине, Египте, Вавилоне караван-сараи.

Учитывая, что купечество забралось далеко на север, юг, запад, восток и т. д. достигнув Черного и Каспийского морей, всевозможных отдаленных областей, можно понять, что следствием этого стало возведение иногда примитивных укрытий, а иногда и караван-сараев на протяжении довольно длинных торговых путей.

На основе изложенного о истории гостиничного дела за две тысячи лет до современности даёт основание выделить следующее: основными определяющими причинами миграции населения явились межрегиональные экономические связи, освоение новых территорий, мессианизма, потребность в культурных связях и т. д. Но, как "демонстрирует" нам история тех времён, влияние на развитие гостиничной сферы на основе названых причин неоднозначно, ибо влияние и взаимосвязь данных причин вызвали различные уровни миграционных процессов. А это, в свою очередь, могло и стимулировало развитие гостиничного дела или усугубляло его.

1.2 Развитие гостиничного дела от средних веков до XIX века

Массовые поездки купцов, подмастерьев, духовенства, а также многочисленных в средние века пилигримов и паломников дают новое направление в формах предоставления приюта. Сначала этот приют был бесплатным, ради любви к ближнему, даваемый монастырями, церковными организациями, княжескими дворами и т. д. Основным юридическим актом для последующего периода развития гостиничного дела был эдикт Карла Великого (768-814 гг.), императора Великой Римской империи, налагавший на монастыри и церкви обязанность содержания "госпициев", предоставляющих путешественникам ночлег, питание, лечебную помощь и ванну. Особенное развитие эти госпиции получили в Швейцарии, которая благодаря этому имеет самые старые гостиничные традиции и до сегодняшнего дня пользуется в мире самым высоким авторитетом в этой области.

Со временем церковь стала играть решающую роль в жизни общества и была единственным авторитетом, который признавали в любой стране. Монастыри и другие религиозные пристанища принимали путешественников (и приветствовали пожертвования).

Церковь обязывала монастыри оказывать приют паломникам -- кормить и организовывать для них ночлег. Предоставляемые монастырями бесплатные услуги путешествующим сдерживали развитие частных предприятий размещения. Впрочем, постоялые дворы уже были и количество их росло, но пока они предлагали только кров -- без стола.

Таким образом, следует отметить, что уже в то время церковь управляла первой "гостиничной цепью".

Со временем бесплатный приют начинает превращаться в специальные, рассчитанные на доход предприятия. Эти учреждения в результате постоянного роста требований со стороны путешественников и по мере одновременно происходящего технического прогресса принимали все более новые и разносторонние формы, превращаясь в гостиничные предприятия, похожие на современные.

По мере укрепления феодальной власти появляется необходимость обеспечения временного пребывания влиятельных государственных лиц. У дорог строятся постоялые дворы, предназначенные для государственных служащих. До нашего времени сохранились руины некоторых придорожных постоялых дворов.

Одновременно начинают развиваться торговые отношения. Все больше появляется людей, разъезжающих по частным делам, в связи с этим появляются частные гостиные дворы. Примерно в то же время появляются первые известные правовые акты, узаконивающие правовой статус постоялых дворов.

Центром международной торговли в IX-XI веках являлся Константинополь, куда съезжались купцы с севера и юга -- болгары, армяне, русские, арабы, итальянцы, отсюда товары распространялись уже по всей Европе.

Для приюта прибывавших в город строились гостиные дворы, некоторые из них сохранились до сих пор.

Созданию аналогичных гостиничных предприятий способствовали и знаменитые ярмарки во Франции (в Сен-Дени, Труа), в Италии (в Ферраре, Павии), в германских княжествах (в Вормсе, Кёльне, Майице, Шлейре) и т. д. В Европе светская традиция "платного гостеприимства" связана с ростом городов.

Крестовые походы, начавшиеся в 1096 году и продолжавшиеся последующие 200 лет, были связаны с социальной революцией. Помимо всего прочего, они помогли организовать торговлю, что привело к подъему среднего класса. Косвенно Крестовые походы способствовали воскрешению постоялых дворов, возникших впервые в северной Италии. Гостиничное дело стало там основательным бизнесом. Гильдии владельцев постоялых дворов процветали, устанавливая правила и уставы для своих членов и для гостей. Например, во Флоренции в 1282 году гильдия владельцев постоялых дворов контролировала этот бизнес до такой степени, что городские чиновники опрашивали путешественников прямо у городских ворот и направляли их в гильдию, где их распределяли по определенным гостиницам.

Четкую хронологию дальнейшего развития гостиничного дела можно проследить на примере Англии.

Английское законодательство провозгласило гостиницу общественным заведением и наложило на их владельцев ответственность за благополучие путешественников. Владелец гостиницы имел не только право принимать постояльцев, но и определенные обязанности.

Король Генрих VIII, сам того не осознавая, способствовал развитию гостиничного дела, когда инициировал подавление влияния монастырей в 1539 году. Это сыграло важную роль в развитии путешествий за счет того, что паломники передвигались по главным дорогам к большим соборам. Паломники могли останавливаться на два дня в помещениях, пристроенных к аббатству или монастырю, где их размещали и кормили в соответствии с их положением. Когда Генрих VIII постановил, что церковные земли должны быть отделены от государства или проданы, исчезла роль церквей как пристанища для путешественников. В результате стало процветать гостиничное дело.

Задолго до того, как появилась национальная почтовая система, отдельные гостиницы должны были иметь конюшни и лошадей для их использования королевской почтой. Это также способствовало развитию гостиниц.

Наилучшим образчиком староанглийской гостиницы служит почтовая гостиница, которая процветала в XVIII и начале XIX века. Эра почтовых карет в Великобритании получила свой размах в 1784 году, когда Парламент уполномочил кареты перевозить правительственную почту. До этого времени ее перевозили посыльные, передвигаясь на лошадях по плохим дорогам. Была установлена национальная почтовая система, и многие гостиницы стали использоваться исключительно как почтовые.

Деревенские гостиницы в большей степени зависели от обычаев своих постояльцев, и немалая доля их бизнеса заключалась в предоставлении лошадей для карет.

Когда в 1838 году Парламент разрешил перевозить почту по железной дороге, завершилась эра почтовых карет. И с 1900-х годов деревенские гостиницы были открыты заново велосипедистами, а затем мотоциклистами, и красивые гостиницы деревень Англии, Уэльса и Шотландии вновь обрели былую значимость для путешественников.

Проанализировав данный виток в истории развития гостиниц и гостиничного дела в эпоху Европейского средневековья, по нашему мнению главными побудительными причинами такого развития выступают религиозно-политические отношения.

Церковь в попытке расширить своё влияние на светскую жизнь активизировала миссионерскую миграцию не только отцов церкви (монахи, священнослужители, руководители церкви), но побуждала к религиозно-миграционному паломничеству широкие слои прихожан. Всё это приводило к количественному расширению и качественному совершенствованию объектов гостиничного назначения.

1.3 Гостиничное хозяйство в XIX-XX веках

Развитие современного гостиничного дела приходится на XIX век, век великих научных открытий, создание высокопроизводительной техники и современных средств сообщения. Это переломный век в становлении гостиничного хозяйства.

В этот период возрастают запросы гостиничной клиентуры, преимущественно богатой и, следовательно, все более повышается комфорт и уровень оснащения гостиниц. Возникают своего рода огромные гостиничные комбинаты с находящимися при них фешенебельными ресторанами и кафе. Расширяется сеть современных гостиниц и пансионатов на курортах, спортивных центров, здравниц и т.д. Гостиничное дело из ремесла превращается в важную отрасль экономической деятельности, приносящую большие и стабильные доходы.

Бурный рост экономики обусловил появление многообразных форм туризма, что создаёт постоянно растущие потребности в предприятиях, предоставляющих ночлег и питание. Возникают большие современные гостиницы, размещенные в специально для этой цели построенных зданиях по типу частных резиденций или же великолепных государственных особняков.

Во Франции - в Париже в курортных городах - строятся многочисленные "отели" (дворец магната, место пребывания представителей иностранных государств и иностранных гостей). (11, 415)

Отсюда приток состоятельных англичан и американцев в Европу изменяет традиционную культуру гостиничных услуг: они приобретают все более и более унифицированный и стандартизированный характер. Именно тогда в обиход входят английские слова "экспресс", "комфорт", "дизайн". С конца XIX века в Европе (прежде всего в Швейцарии) начинают строить современные гостиницы с высоким уровнем комфорта такие как: "Бристоль", "Метрополь", "Палас", "Гранд-Отель".

Если в таких странах, как Англия или США, уже сформировался образ жизни, характерный для индустриального общества, то в странах Восточной во многом сохранялись старые, "доиндустриальные" формы быта и культуры. Соответственно, у туристов, представлявших страны, находившиеся на "разных полюсах" технического прогресса, были разные представления о комфорте.

С конца XIX века гостиничный бизнес начинает действовать как самостоятельный фактор развития туризма -- он формирует для себя рынки сбыта гостиничного продукта. Туризм довольно быстро начинает приобретать признаки "массовизации", что является показателем миграционных процессов. Соответственно повсеместно возникали первые предприятия, специализировавшиеся на обслуживании временных посетителей. На смену скромным пансионам и "комнатам для гостей" в домах священнослулжтелей, в монастырях и религиозных миссиях открываются первые комфортабельные (если не сказать роскошные) гостиницы.

С конца XIX и начала XX века резко увеличивается число гостиниц не только в Европе, но и на Ближнем Востоке, северной части африканского континента, Северной Америке.

Так только в Австро-Венгрии в 1913 году существовало уже 15 тыс. гостиниц. В основном это были небольшие гостиницы, но наряду с ними строились и крупные. Эти гостиницы имели общую емкость номерного фонда 500 000 мест, то есть вместимость каждой гостиницы составляла 30-35 мест.

Бурное экономическое развитие Европы привело к появлению и обогащению значительной части населения. В развитых Европейских странах формируется средний класс, представители которого могут потратить свои средства, как на путешествия, так и на развитие гостиничного сервиса в своей стране. И так бурный рост экономики и богатства общества в этот период, явилось причиной бурной миграции, что дало толчок к развитию сферы гостиничных услуг.

Первые годы XX века считаются временем начала строительства гостиниц для бизнесменов и коммерсантов. Это была принципиально новая концепция в гостиничном деле, основанная на предоставлении клиентам максимальных удобств. В годы Первой Мировой войны а позже, в 30-е годы, в середине Великой депрессии, этот бизнес пришел в упадок. Это было самое тяжелое время, которое когда-либо испытывала гостиничная индустрия.

Можно ли на основе упадка гостиничного бизнеса в этот период утверждать о его безоговорочной деградации? Считаем - нет! На ряду с фактором банкротства комфортабельных и дорогостоящих гостиниц, - что не могло не происходить из-за упадка туристических потребностей и возможностей, - обнаруживается необходимость в строительстве дешёвых гостиниц. Бегство от войны, голод, разруха, утрата работы стали толчком для миграции миллионов и миллионов обездоленных, и бедных людей. Поэтому, утверждать, что подобная миграция привела к развитию гостиничной индустрии, - неверно, так как количественный рост мест для временного убежища (гостиниц и пр.), ещё не является показателем развития всей полноты гостиничного бизнеса.

После Второй Мировой войны в США - и в этот период в американском гостиничном бизнесе стали появляться новые тенденции. Как ответ на изменения в американском образе жизни появились мотели. В 1952 году Кеммонс Уилсон построил один из первых отелей для автомобилистов "Холидей-Инн". К этому времени американцы стали больше путешествовать, что требовало новых типов гостиниц. Появление мотелей с ограниченным набором услуг по более низким ценам было наилучшим решением.

В самих Соединенных Штатах с конца 60-х годов на десять лет сложилась благоприятнейшая ситуация для развития гостиничной индустрии. Были созданы многие цепи гостиниц и мотелей, изменился и внешний вид гостиничных помещений.

В послевоенный период в США произошло резкое, как ни в одной стране мира, увеличение объема капиталовложений в строительство новых гостиничных комплексов.

В гостиничном бизнесе в его послевоенном развитии четко выделяются два периода: первая волна насыщения активными элементами основного капитала пришлась на середину 50-х годов; вторая -- на конец 60-х -- начало 70-х. За это время в гостиничных услугах в плане их технического оснащения произошли существенные изменения: например, неотъемлемыми элементами гостиничного сервиса в отелях высокого класса стали кондиционеры воздуха с аппаратурой для индивидуального контроля, телевизионная система в номерах с автономной демонстрацией фильмов, индивидуальная сигнализация, более совершенные средства связи и т. д.

Наряду с обеспечением поднимающейся туристической волны, которая требовала всё более широкого и разностороннего удовлетворения её запросов, в мире возрастает роль современного отеля (гостиницы) как места проведения правительственных встреч, научных конгрессов и съездов, политических собраний, спортивно-культурных мероприятий.

Увеличение затрат на техническое оснащение отрасли гостиничного сервиса в основном произошло за счет крупных отраслей-поставщиков, как производство радио- и телевизионной аппаратуры, транспортного машиностроения и т. п.

Развитие транспорта, особенно автомобильного и авиационного, оживление международных торговых и культурных связей, усиление туристской пропаганды отдельными странами с целью увеличения валютных поступлений от туризма поставило перед гостиничным делом новые, значительно возросшие как количественные, так и качественные требования. Отдельные страны приступили к систематическому расширению своей гостиничной базы и улучшению ее как с точки зрения представляемых удобств и комплекса услуг, так и с точки зрения конкуренции цен, взимаемых за эти услуги.

Международная статистика показывает значительную постоянную тенденцию роста туристского движения и одновременно отмечает изменения характера клиентуры. В настоящее время это почти исключительно среднезажиточная клиентура, которая считается с величиной своих расходов, добивается при этом полных удобств, но не требует роскоши. В связи с этим изменяется и оснащение вновь возводимых гостиничных предприятий, возникают совершенно новые их виды.

При проектировании новых гостиничных предприятий можно заметить тенденцию применения рациональной экономии в кубатуре здания, материалах, применяемых при строительстве и оборудовании внутренних помещений, совмещенную с большой заботой об обеспечении клиенту максимума удобств и спокойствия. Вообще наблюдается тенденция строительства небольших предприятий (до 300 мест), но параллельно строятся и отели-гиганты по 1200-3000 номеров и более.

Таким образом, можно подвести итоги и сделать соответствующие выводы.

Современное развитие гостиничного дела массовым и многовариантным, с точки зрения форм предоставления основных услуг, стало после окончания второй мировой войны. Однако гостиничный бизнес как экономическая и социальная категория имеет глубокие исторические корни, ибо поездки и передвижения части общества в силу определенных объективных причин известны человечеству с давнейших времен.

В истории развития гостиничного дела различают четыре этапа:

до начала XIX века -- предыстория гостиничного дела;

начало XIX века -- начало XX века -- зарождение гостиничного дела;

начало XX века -- до Второй Мировой войны -- массовое появление предприятий гостинично-ресторанного сервиса;

после окончания Второй Мировой войны и до настоящего времени -- массовые, стабильные миграционные процессы и развития гостиничной индустрии.

Первый этап -- предыстория гостиничного дела.

В античные времена основными мотивами миграционных процессов, передвижения части общества были торговля, образовательные цели, паломничество, лечение, исполнение государственных (властных) функций. Имели место и спортивные поездки (Древняя Греция) к месту проведения Олимпийских игр участников и зрителей, собиравшихся со всей страны.

В Средние века усиливается религиозный фактор мотива посещения определенных мест -- поклонение святыням христианства и мусульманства. Эпохи Ренессанса и Просвещения ослабили религиозные мотивы передвижений части общества, однако усилили индивидуальный характер и образовательную направленность поездок, соответственно, и временное пребывание в незнакомой местности. Молодые дворяне в порядке вещей отправлялись в своеобразный "гран-тур" по Европе, прежде чем вступить на поприще профессиональной или политической деятельности.

До середины XIX века при примитивизме средств передвижения сами временные перемещения части общества были не самоцелью, а необходимым условием и средством к достижению собственной цели: торговые дела, расширение образовательного кругозора, лечение, паломничество, а иногда и праздное путешествие.

Развитие мануфактурного производства и промышленные перевороты XVIII-XIX веков в ведущих европейских державах внесли коренные изменения в экономическую жизнь общества. В результате развития фабричного способа производства оформилось четкое разграничение рабочего времени, отчужденного от человека, и свободного времени, находящегося в полном распоряжении наемного работника. Кроме того, промышленные революции XVIII--XIX веков привели к значительному увеличению рабочего времени по сравнению с античностью и средними веками.

Второй этап -- зарождение специализированных предприятий.

Важнейшую роль в строительстве Специализированных предприятий гостинично-ресторанного сервиса сыграли революционные изменения в развитии транспорта: изобретение парохода Фултоном (1807), паровоза Стефенсоном (1814), совершенствование почтовой связи и расширение сети дорог в Европе. Все это становится важными экономическими факторами массового передвижения населения. Надежность и скорость передвижения при снижении расходов на них потребовали для обеспечения ночлегом и питанием путешественников создания специализированных предприятий гостинично-ресторанной отрасли.

Во второй половине XIX века индустрия отдыха расширяет сферу своего производства: к предприятиям гостиничного хозяйства разной комфортности добавляются первые бюро путешествий.

Третий этап -- начало массового появления предприятий гостинично-ресторанного сервиса.

Первая Мировая война, экономическая депрессия 30-х годов и Вторая Мировая война оказали негативное влияние на развитие гостиничного хозяйства. В этот период политической и экономической нестабильности чётко прослеживается "столкновение" двух взаимоисключающих друг друга в гостиничном бизнесе. С одной стороны, наблюдается затухание миграционных волн, которые были вызваны подъёмом экономики предшествующего периода, обогащение значительной части населения. С другой, - имеет место гигантская международная миграционная волн, потерявшего работу и обнищавшего, обездоленного войной и лишениями населения. Но уже в период между двумя мировыми войнами появляются новые предприятия индустрии гостеприимства.

Четвертый этап -- массовые, стабильные миграционные процессы и развития гостиничной индустрии.

Вторая Мировая война парализовала туризм, гостиничное хозяйство ввиду отсутствия достаточного количества клиентов влачило жалкое существование. Новые объекты не вводились, а старые, особенно в воюющих странах, перепрофилировались для нужд армии, тыла и т. д. Дальнейшее развитие гостиничный бизнес получает только в послевоенный период. Именно в этот период приобретает действительно массовый характер туризм: из предмета роскоши он становится потребностью для большинства населения высокоразвитых индустриальных стран. Формируется мощная индустрия отдыха со своими институтами, продуктом, производственным циклом, методами организации и управления производством. В западноевропейских странах 50-60-е годы -- это период массового строительства гостиниц, мотелей, разного рода увеселительных заведений.

Европейский туризм 50-х годов был ориентирован преимущественно на прием богатых туристов и являлся источником денежных поступлений для принимающей страны.

Миновав второе тысячелетие и устремив свой взор в третье, человечество констатирует, что гостиничный бизнес превратился в глубокое социально-экономическое и политическое явление, в значительном мире влияющее на мировое устройство и политику ряда государств и регионов мира.

Глава 2. Факторы миграции населения и их влияние на формирование гостиничной индустрии

2.1 Об определении понятий: миграция, миграционный поток, миграционный фактор

Опираясь на обширный исторический материал о миграционных перемещениях, мы поставили перед собой задачу определить основные причины и факторы миграционных процессов для каждого исторического периода и показать, что миграция была и является неотъемлемой частью жизнедеятельности любого современного общества.

В современной отечественной науки существует более 40 определений миграции. Так Л.Л. Рыбаковский предлагает называть предлагает называть миграцией любое территориальное перемещение, совершающееся между различными населенными пунктами одной или нескольких административно-территориальных единиц, независимо от продолжительности, регулярности и целевой направленности (52, 16).

В собственном смысле слова "миграция - от латинского слова migration переселяться - совокупность перемещений с целью перенести место пребывания кого-либо", связан с английским глаголом "путешествовать пешком, странствовать" (29, 15).

Миграционные перемещения различных видов были ключевыми факторами в процессах крупномасштабных переселений народов колонизации, индустриализации в национальном строительстве.

Любой миграционный поток, обусловленный рядом объективных и субъективных факторов, имеет свои характерные особенности. Вместе с тем между ними существуют и важные подобия, которые, на наш взгляд, можно свести к следующим моментам:

динамизм миграционного процесса, приводит к появлению постоянных поселений и формирует этнические группы;

процессы формирования сообществ, через которые этнические группы развивают их собственную экономическую, социальную и культурную инфраструктуру и мобилизуются политически;

реакция государств на миграционные процессы, этническое разнообразие через политику, образование, жилье, гражданство и общественный порядок.

Естественно, что реальная действительность в любой стране намного сложнее и более противоречива, чтобы точно вписаться в предложенные нами характеристики миграционного потока.

Есть все основания предполагать, что подвижность населения будет увеличиваться в объемах, становиться все более разнообразной как по социальным, так и по культурным характеристикам. И эти процессы с необходимостью отразятся на развитие гостиничного бизнеса, центральной содержательной основой которого и являются миграционный поток, миграционные факторы и причины.

Соглашаясь с тем, что фактор - движущая сила и причина миграции, мы в своей работе "заузим" такое понимание предмета миграции и будем говорить о факторах как причинах, вызывающих тот или иной миграционный процесс, и, согласимся с мнением автора, что при изучении миграционных процессов, которые по своей сущности является социальными, рассмотрение причин логически следует за анализом миграционного процесса.

Нельзя не согласиться и с мнением современных исследователей проблемы, таких как В.И. Переведенцевой, Т.И. Заславской, В.И. Староверова и др., что на развитие самого миграционного процесса оказывает влияние множество факторов. В классическом варианте их подразделяют на две основные группы: объективные и субъективные (53, 542).

К объективным факторам, определяющим процесс миграции, можно отнести следующее:

Таблица - 1.

Под субъективными факторами миграции следует понимать, "механизм воздействия людей на объективные условия… и объясняет процесс обратного влияния надстроечных, идеологических и психологических явлений на базис. В практической деятельности объективная и субъективная стороны" миграции, "выступают как взаимопроникающие и взаимодействующие стороны одного и того же явления" (64, 662).

Таблица - 2. Субъективные факторы миграции

В научной литературе предпринято несколько попыток подразделения миграционных потоков на основе значимых факторов. В частности, В. А. Ионцев называет среди основных экономические, социальные, культурные, политические, этнические (национальные), религиозные, расовые, военные, демографические и другие (36, 106). А. Г. Вишневский называет среди главных факторов миграции населения "экономические и социальные, немалую роль играют политические и военные" (14, 192).

Многие исследователи отмечают сложности в четком разделении факторов миграции. В частности, А. Г. Вишневский отмечает, что "трудно разделить экономические и социальные" факторы миграции.(сноска) Кроме того, достаточно часто на формирование миграционных установок человека оказывают влияние несколько групп причин, и которая из них превалирует - сказать однозначно трудно. В связи с вышеизложенным возникает объективная необходимость четкого подразделения факторов, причин миграции по происхождению и влиянию их на миграционные процессы.

Конечно, мы далеки от мысли, что даже столь большое многообразие факторов миграции и параметров их составляющих, является исчерпывающим. Однако, по крайней мере, выделение указанных в Таблицах - 1 и 2 позволяет оценить роль каждого из факторов в формировании миграционных установок населения.

Бесспорно, что экономические факторы играют определяющую роль в формировании, миграционных установок населения.

Одной из существенных сложностей является установление роли каждого из факторов в формировании миграционных установок. Причем, можно высказать предположение, что чем стабильнее условия, в которых принимается решение о миграции, тем сложнее назвать однозначно причины, которые стимулировали бы миграцию. Гораздо проще это сделать в экстремальной ситуации, - войны, экономическая - стагнация, когда выталкивающие факторы проявляются достаточно рельефно на фоне остальных.

Опираясь на изложенное, можно говорить о том, что миграционные установки любого человека формируются в результате взаимодействия объективных и субъективных факторов миграции и являются их совокупным результатом. Безусловно, что объективные факторы первичны и являются основами формирования миграционного поведения.

Определенно можно сказать и следующее, что миграционные факторы имеют различную степень устойчивости и вероятность реализации в миграционное движение. И отнюдь не всегда наличие миграционных причин приводит к реальной миграции.

2.2 Историческое влияние миграционных факторов на процессы формирования сферы гостиничных услуг

Европа. Европейский континент традиционно характеризовался активными миграционными перемещениями населения в основе лежала вся совокупность объективных и субъективных причины. Известно, что миграция оставила существенный след в истории развития многих стран, поскольку влияла на формирование населения и их экономику.

В свою очередь, указанные причины и являлись основанием для зарождения естественного элемента любого социума - гостиничного дела. Что же касается сферы гостиничных услуг, гостиничного бизнеса, то данное социальное явление присуще не всей истории эпохи "великого переселения" народов, а возникает лишь на определённом этапе.