Разработка стандарта предприятия АНО "НЦСМ-ПРОМ"

Установка для производства искусственного льда. Эта установка состоит из 3 элементов: агрегат, в состав которого входит компрессор и электродвигатель; устройства, состоящие из бассейна, наполненного соляным раствором, в который погружены формы; и мешалки с электроприводом для циркуляции соляного раствора. Агрегат работает автоматически.

Машина для производства мороженого. Холодильное устройство из агрегата и холодильной машины, в состав которой входит электродвигатель с зубчатой передачей, размещенной на вращающейся колонне, а также четырех баночное хранилище для мороженого, банки для производства, две камеры для сохранения продуктов, термостат, термический выключатель, регулирующий клапан, сети электро- и холодильного устройства. Температура соляного раствора должна составлять от -20 до -22 ?С, камеры I от -4 до +4 ?С, камеры II от -4 до 0 ?С, хранилища от -10 до -12 ?С.

Хранилище для мороженого. Устройство этого типа состоит из собственно хранилища и механической части - агрегата. Холодильный агрегат встроен в ящик хранилища. В этих хранилищах применено косвенное охлаждение - при помощи соляного раствора. Агрегат состоит из компрессора, воздушного конденсатора, автоматов, регулирующих и обеспечивающих работу электро- и холодильного устройства, а также электродвигателя. Холодильный элемент находится в соляном растворе, которым осуществляется процесс охлаждения хранилища.

Холодильные, компрессорные и абсорбционные установки. В гостиничных предприятиях наиболее часто применяются компрессорные установки. Хладоагентом является обычно хлористый метил, а также фреон, которые отличаются выгодными физическими свойствами.

В номерном фонде гостиниц, местах общего пользования используются абсорбционные холодильники, в которых гостиничная клиентура хранит различные продукты. Достоинством этих холодильников является бесшумная работа в противоположность компрессорным агрегатам.

1.5.2 Кухонное оборудование

Кухонные плиты составляют основной элемент оснащения кухни. Различные типы кухонных плит могут отапливаться углем, газом и электричеством.

Жарочные печи применяются в кухнях и кондитерских предприятиях для жарения мяса и выпечки кондитерских изделий. Печи могут быть частью кухонной плиты или составлять отдельное устройство. В этих печах можно регулировать температуру в зависимости от выпекаемых изделий. В кухнях используются также печи, приспособленные для жарения на вертеле мяса, птицы, дичи.

Варочные котлы используются для приготовления блюд, супов, кипячения молока, а также в дополнение к кухонным плитам. Котлы современной конструкции имеют одинарные или двойные стенки.

Паровые котлы бывают различными по объему, однако их принципиальное устройство идентично. Оно заключается в том, что пар, проходя между внешней и внутренней стенками котла, изготовленными из тонкой нержавеющей стали, отдает свое тепло непосредственно через стенки. Используются для быстрого приготовления супов, соусов, бульонов и другой пищи, где требуется ровное тепло и необходимо избегать подгорания, высушивания или запекания пищи.

Духовая печь оборудована вентилятором в своей задней части для подачи горячего воздуха на приготавливаемый продукт, в результате чего происходит его быстрое запекание. В духовой печи приготавливают ростбиф, а также разогревают большую часть предварительно приготовленных и замороженных продуктов. Разогрев возможен и в результате конвекции.

Глубокий противень для кипящего масла. Используется для термической обработки пищевых продуктов путем их погружения. Жаренье происходит при достаточно высокой температуре, которая достигает 180-200 ?С. Приготовление пищи осуществляется путем прямого воздействия тепла.

Гриль имеет широкое применение в коммерческой кухне. Поверхность его нагревается газом или электричеством и передает жар непосредственно путем прямого воздействия.

Микроволновая печь независимо от того, является ли она промышленной или бытовой, может использоваться как кулинарный метод. Пища, помещенная в микроволновую печь, разогревается благодаря передаче электромагнитной энергии (2450 Мгц).

Универсальная печь выполняет самые разнообразные функции при приготовлении пищевых продуктов. Он имеет большую верхнюю плиту, ряд снимаемых колец различного диаметра, закрывающих отверстия в верхней плите, а также духовые шкафы. Значительная по площади верхняя плита разогревается газом или электричеством. Передача тепла происходит в результате соприкосновения стенок посуды с разогреваемой верхней плитой, что позволяет жарить, варить, тушить и т.п. в зависимости от размеров посуды, а также жидкости, содержащейся в ней.

Пароконвектомат производит до 80% всех возможных операций - он варит, тушит, бланширует, кипятит, жарит, выпекает и выполняет многие другие функции в максимально сжатые сроки. Единственное, что пока ему не подвластно - варить супы и жарить во фритюре. На задней или боковой стенке пароконвектомата расположен вентилятор. Он обеспечивает равномерную циркуляцию жара, который исходит от нагревательных элементов. В камере находится и система парообразования: инжекционная или бойлерная. Она отдает блюду необходимое количество влаги, чтобы оно не пересыхало.

Посудомоечная машина предназначена для мойки тарелок и некоторой стеклянной посуды, но стаканы, рюмки и плакированная посуда моется вручную. Такая машина моет и стерилизует посуду. Посуда обмывается водой, имеющей температуру 40-60 ?С. Вода нагнетается под давлением через сопла, смонтированные на маятниковых соединениях.

В торговых залах применяют машины, контролирующие работу персонала, например, кассы для официантов и т.п. В расчетных службах используется компьютерная техника.

гостиница инженерный архитектурный оборудование

1.6 Правила технической эксплуатации гостиниц и их оборудования

Ввиду значительного объема правил (Правила технической эксплуатации гостиниц и их оборудования. Утверждены приказом Министерства ЖКХ РСФСР № 420 от 4.08.1981 г. Они положены в основу ГОСТ Р - 50645-94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц.) предлагается кратки их анализ, базирующийся на основных положениях по технической эксплуатации помещений, строительных конструкций и инженерного оборудования гостиниц, а также указаниях по содержанию территории, технике безопасности, охране труда и пожарной безопасности при эксплуатации гостиниц. Правила для работников, занимающихся технической эксплуатацией, содержанием и ремонтом гостиниц, состоят из пяти разделов.

1 раздел (Основные положения). Задачей технической эксплуатации гостиничного фонда является обеспечение исправного состояния конструкций, частей зданий и инженерного оборудования гостиниц для бесперебойной их работы в пределах нормативного срока службы, своевременное выполнение планово-предупредительного ремонта, обеспечение надлежащего благоустройства и санитарно-технического состояния здания и прилегающего к нему участка. Техническая эксплуатация гостиничного фонда включает техническое обслуживание и все виды ремонтов. Состоит из подразделов: общие указания, управление гостиничным хозяйством, порядок приемки гостиничного хозяйства (приемка в эксплуатацию вновь выстроенных зданий гостиниц, капитально отремонтированных гостиниц, приемка гостиничного хозяйства при смене руководства, система осмотра гостиниц, ремонт и благоустройство), организация эксплуатации гостиничного фонда (техническое обслуживание и текущий ремонт гостиниц, организация труда рабочих по текущему ремонту, учет выполнения плана текущего ремонта, планирование и организация капитального ремонта и повышение уровня благоустройства гостиниц).

2 раздел Правил посвящен эксплуатации строительных конструкций и помещений гостиниц. Подразделы: фундаменты и стены подвальных помещений; стены; фасады; балконы, козырьки, лоджии и эркер; перекрытия; полы; перегородки; крыши; водоотводящие устройства; очистка кровель от снега и устранение обледенения водоотводящих устройств чердачных крыш; окна и двери; лестницы; печи; специальные мероприятия по технической эксплуатации здания; эксплуатации жилых и вспомогательных помещений гостиниц; подвалы и технические подполья.

3 раздел - правила эксплуатации инженерного оборудования гостиниц и состоит из подразделов: центрально отопление; горячее водоснабжение; вентиляция, кондиционирование воздуха; водопровод и канализация; внутренние водостоки с крыш; газоснабжение; мусороудаление и пылеудаление; электрооборудование; лифты и подъемники; радио и телевидение; средства автоматизации, диспетчеризация инженерного оборудования, средства связи и КИП; диспетчерская связь; основные пути экономии тепловой и электрической энергии; инвентарь и его содержание.

4 раздел - правила эксплуатации территории, прилегающей к гостинице, и проведение санитарно-гигиенических мероприятий. Состоит из подразделов: техническое содержание, уборка, санитарная очистка, озеленение территории; санитарно-гигиенические требования к гостинице.

5 раздел - правила техники безопасности, охраны труда и пожарной безопасности при эксплуатации гостиниц. Подразделы: правила техники безопасности и охраны труда; правила пожарной безопасности.

2. РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СИСТЕМ КОТТЕДЖА

2.1 Подбор и компоновка оборудования технологической и технической системы отрасли в помещениях коттеджа

В данном разделе представлено необходимое инженерное оборудование и приведены его габаритные размеры, площадь, потребляемая мощность, количество тепловыделений, количество влаговыделений и вероятность безотказной работы, приведенные в таблице 4.

Таблица 4 - Характеристики основного оборудования и техники

Наименование оборудования	Габариты, LxB мм	Потребл. мощность, кВт	Кол-во тепловыделений, кДж/ч	Кол-во влаговыделений кг/ч	Вероятность безотказной работы
Пылесос	540х190	0,8	490		0,95
Электросушитель для рук (2 шт)	230х200	0,1	120		0,93
Масляный обогреватель (2 шт)	860х120	2,4	3200		0,98
Мобильный кондиционер	850х440	2,0	2250		0,95
Стиральная машина бытовая	600х600	3,0	3500		0,93
Холодильник компрессионный	600х600	0,2	350		0,94
СВЧ - печь	510х360	0,8	2100		0,98
Электроводонагреватель	1350х650	4,0	3800		0,94
Посудомоечная машина	850х450	2,1	820	0,5	0,91
Электроплита	600х500	0,6	2180		0,94
Электропечь (камин)	850х600	8	2500		0,95
Электропечь (сауна)	510х490	9	3500		0,95
ЖК телевизор (2 шт)	98х56	0,1	70		0,93
Гладильный стол с электроутюгом	1200х450	1,0	1360	0,24	0,93

2.2 Расчет искусственного освещения помещения

Схема размещения светильников выполняется после вычисления их количества, которое производится методом сетевого потока. Для расчета устанавливаем площадь F=148 м? и высоту Н=3 м помещения. Необходимое число ламп для освещения «n» вычисляется по выражению:

где - минимальная освещенность (согласно СниП 11-4-89 зрительные работы при средней точности ко 2 разряду с освещенностью 200 лк);

- коэффициент запаса (1,5);

- площадь освещаемого помещения, м?;

- коэффициент минимальной освещенности, равный отношению средней освещенности к минимальной (1,1…1,5);

- световой поток ламп, лм. (тип и мощность ламп накаливания НБ-60=900 лм);

- коэффициент использования светового потока, равный отношению потока, подающего на рабочую поверхность, к общему потоку ламп.

Значение высоты подвеса светильника над рабочей поверхностью вычисляется по выражению:

где - высота помещения, м;

- высота рабочего места (0,8 м);

- высота подвеса светильника от потолка, м.

Величина показателя помещения i вычисляется по выражению:

где L и В - длина и ширина помещения, м.

Выполним необходимые расчеты, используя формулы:

1)

2)

3) .

2.3 Расчет электроснабжения

2.3.1 Распределение нагрузки по фазам

По выбранному оборудованию и рассчитанному числу светильников определенные мощности равномерно распределяются по фазам после размещения оборудования и светильников на плане помещения. На плане указываются установленные мощности, проводки с несколькими нагрузками, отраженные на рисунке 1.



Рисунок 1 - План помещения и расположения светильников

2.3.2 Расчет сечения проводников и кабелей

По рисунку 1 составим расчетную схему, изображенную на рисунке 2.

Рисунок 2 - Расчетная схема

Предположив, что провода одного сечения по всей длине проводки, вычисляются моменты нагрузок не по участкам «l», а по полным длинам «L» от каждой нагрузки до источника электропитания:

 [Вт х м].

Тогда получим

[Вт х м].

Если считать моменты нагрузок по участкам:

,

тогда: [Вт х м].

Причем:

Рассчитаем допустимую потерю напряжения в вольтах:

, В,

где согласно ПЭУ для осветительных сетей от номинального.

Следовательно, допустимая потеря напряжения равна:

В.

Сечение проводов должно быть не менее чем подсчитанные по выражению:

,

где - удельная проводимость для меди ;

U - номинальное напряжение U=220 В.

Таким образом, сечение проводов должно быть

мм?.

Ток на головном участке проводки, А:

.

Тогда: А.

2.4 Расчет вентиляции (кондиционирования помещения)

2.4.1 Расчет тепло- и влагоизбытков

Расход приточного воздуха определяется видом ассимилируемых вентиляций вредностей теплоизбытков или загазованности (влагоизбытки и загазованность в этом случае не рассматриваются).

Расчет теплоизбытков вычисляется по выражению:

,

,

где - полные тепловыделения в рабочую зону, кДж/ч (Вт);

- теплоизбытки от технологического оборудования, кДж/ч;

- теплоизбытки от одного человека, 150…350 Вт; (540…1250 кДж/ч);

- число людей, проживающих;

- теплоизбытки от людей, кДж/ч;

- удельный теплоприток в секунду, Вт/(м?с) (для бытовых помещений 3 Вт/(м?с));

- теплоизбытки от работающих электродвигателей, кДж/ч;

- установленная мощность электродвигателя, Вт;

- коэффициент, учитывающий одновременность работы, загрузку и тип электродвигателя (0,2…0,3);

- к.п.д. электродвигателя

Тогда, воспользовавшись вышеприведенными формулами, получим:

1)

2)

3)

4)

Расчет влагоизбытков вычисляется по выражению:

где - влаговыделения от оборудования, определяемое по справочникам, кг/ч;

- влаговыделения от людей, кг/ч;

- влаговыделния от одного человека (при температуре воздуха в помещении t=22…28?С - щ=0,1…0,25 кг/ч).

Выполним расчет:

1)

2)

3)

2.4.2 Определение расхода воздуха, необходимого для удаления тепло- и влагоизбытков

Температура воздуха, подаваемого в помещение ?С; теплосодержание приточного воздуха кДж/кг; полные тепловыделения в помещении кДж/ч = 10183 Вт; влаговыделения в помещении W=1,14 кг/ч; объем помещения V=444 ; вертикальное расстояние от пола до горизонтального отверстия всасывания вентилятора Н=2,7 м.

Выполнение расчетов:

1. Определение температуры воздуха в помещении по выражению:

?С.

2. Определение удельных избытков тепла:

Вт/.

3. Определение температуры воздуха, удаляемого из помещения:

?С,

где ? - градиент температуры, который при q=16,8…33,6 - ?=0,3…1,2.

4. Определение направления луча процесса изменения параметров приточного воздуха под воздействием тепло- и влагоизбытков:

а) вычисляем параметры

 кДж/кг;

б) на i-d диаграмме (рисунок 3) находим точку «Е» (е=32156 кДж/кг) и точку «А» ( и d=0 г/кг сухого воздуха). Соединим точку «А» с точкой «Е» прямой линией на диаграмме i-d и получим луч «АЕ».

5. Определение направления луча процесса изменения параметров удаляемого воздуха.

а) на i-d диаграмме находим точку «В», характеризующуюся параметрами приточного воздуха ?С и кДж/кг;

б) проводим из точки «В» луч параллельный линии «АЕ» до пересечения с линией ?С и получаем точку «С» (т.е. линия ВС параллельна АЕ).

6. Находим параметры приточного воздуха в точке «В», а именно г/кг сухого воздуха и %,и в точке «С» - кДж/кг, г/кг сухого воздуха и %.

7. Определяем плотность воздуха при t градС, по выражению:

- при температуре воздуха поступающего в помещение:

кг/;

- при температуре наружного воздуха: кг/;

- при температуре воздуха, удаляемого из помещения:

кг/.

8. Вычисляем расход воздуха, необходимый для нейтрализации тепловыделений и влаговыделений:

 /ч;

/ч.

В дальнейшем за расчетный принимается более высокий воздухообмен.

9. Определение кратности вентиляционного воздухообмена:

1/ч.

10. Вычисляем теплоту, уносимую с вентилируемым воздухом, по выражению

кДж/ч или 7518,96 Вт,

где с - удельная теплоемкость воздуха, с=0,28 .

11. Вычисляем потери теплоты в Вт через ограждения (потолок, стены, двери и окна) помещения:

где - площади ограждений перекрытий, стен, окон и дверей;

- коэффициенты теплопередачи, табличные.

Таким образом, получим:

кДж/ч, 576,6 Вт.

12. Расчетная теплоотдача калорифера:

Вт.

13. Вычисляем мощность калорифера по формуле:

Вт,

где - к.п.д. калорифера (при установке в вентилируемом помещении равно 1).

14. Вычисляем суммарную поверхность нагрева калорифера по выражению:

м?,

где .

2.4.3 Подбор вентилятора и электродвигателя

Вентилятор подбирается в соответствии с подсчитанным общим расходом воздуха L (/ч) и общей потерей давления , Па

а) определение параметров вентилятора.

Наиболее современными и экономичными являются центробежные вентиляторы типа Ц4-70.

Для обеспечения воздухообмена сL=2500 /ч (0,7 /с) возможно применение следующих вентиляторов, где - частота вращения, , Р - напор, Па и v- окружная скорость колеса, м/с. Анализируя такие характеристики по к.п.д., можно сделать вывод, что из всех возможных вариантов лучшие параметры по к.п.д., Р, v и имеет вентилятор Ц4-70: .

б) Определение мощности электродвигателя для привода вентилятора.

, кВт,

где - коэффициент запаса (для Ц4-70=1,25);

- к.п.д. вентилятора (0,8…0,9);

- к.п.д., учитывающий механические потери в подшипниках вентилятора (0,95);

- к.п.д., учитывающий механические потери в передаче от вентилятора и двигателя (0,9).

Тогда: кВт.

Выбираем электродвигатель типа А-32-4, Р=1,0 кВт, об/мин. При этом применяется клиномерная передача с передаточным отношением

.

2.4.4 Расчет надежности оборудования (системы)

Расчетная формула вероятности безотказной работы системы будет иметь следующий вид

,

где - вероятность безотказной работы;

- наружные электрические сети города;

- внутренние электрические сети города;

- электросиловое оборудование;

- осветительное электроснабжение;

- технологическое оборудование;

- оборудование технологических систем сервиса;

- наружное водоснабжение;

- внутреннее водоснабжение.

Функционирование системы обеспечивается качественной и надежной работой выше перечисленных подсистем с вероятностью безотказной работы. Модель надежности системы сервиса с последовательно-параллельным соединением элементов можно представить схемой:

Рисунок 4 - Структурная схема «модели надежности» с учетом электроснабжения технологического и технического оборудования системы сервиса.

Тогда

Так, исходя из экспоненциального закона распределения вероятности безотказной работы, интенсивность отказа системы:

.

При средней вероятности безотказной работы элементов подсистем имеем в течение часов работы: , т.е. .

Средняя наработка до первого отказа нерезервированной системы:

,

.

В таком случае частота отказов будет следующей:

,

а интенсивность отказов по выражению:

.

При построении графиков зависимости и , в функции времени t (таблица 5, рисунок 5), значения времени задаются с расчетным интервалом 15000 час. (.).

Таблица 5 - Значения и в зависимости от времени

№ п/п	t
1	15000	1,33Е-06	1,31Е-06
2	30000	6,67Е-07	6,53Е-07
3	45000	4,44Е-07	4,36Е-07
4	60000	3,33Е-07	3,27Е-07
5	75000	2,67Е-07	2,61Е-07
6	90000	2,22Е-07	2,18Е-07
7	105000	1,90Е-07	1,87Е-07
8	120000	1,67Е-07	1,63Е-07
9	135000	1,48Е-07	1,45Е-07
10	150000	1,33Е-07	1,31Е-07

Рисунок 5 - Зависимости интенсивности отказа системы от времени и частоты отказов от времени

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе выполнения данного курсового проекта были выполнены расчеты и получены данные, описанные ниже.

Количество светильников производилось на основе светового потока и получилось равным 13 шт. Далее, исходя из полученного количества, на плане помещения указали установленные мощности, проводки с несколькими нагрузками и составили расчетную схему. По расчетной схеме вычислили моменты нагрузок: 10640 [Вт х м].

Для расчета вентиляции помещения были найдены следующие значения: теплоизбытки 36658,4 кДж/ч; влагоизбытки 1,14 кг/ч; расход воздуха, необходимый для нейтрализации тепловыделений 4 и влаговыделений 950 . Немаловажен грамотный подбор вентилятора и электродвигателя. Наиболее современным и экономичными являются центробежные вентиляторы типа Ц4-70 при . Мощность электродвигателя типа А-32-4 для привода такого вентилятора составляет 0,95 кВт.

Для расчета надежности оборудования была построена схема надежности с учетом электроснабжения технологического и технического оборудования системы сервиса. Затем по формуле вероятности безотказной работы данной системы получили искомое значение равное 0,95. Были рассчитаны также частота отказов и интенсивность отказов , и соответственно была построена их графическая зависимость в функции времени.

ЛИТЕРАТУРА

1. ГОСТ Р 51617-2000 Жилищно-коммунальные услуги. Общие технические условия.

2. ГОСТ 28681.0-90 Стандартизация в сфере туристско-экскурсионного обслуживания. Основные положения.

3. ГОСТ Р 50690-2000 Туристические услуги. Общие требования.

4. ГОСТ Р 50645-94 Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц.

5. ГОСТ 2874-82 Питьевая вода.

6. СНиП II-88, 89 Гостиницы.

7. СНиП 2.04.85 Внутренний водопровод и канализация.

8. СНиП 2.04.05 Отопление, вентиляция и кондиционирование.

9. СНиП 2.04.02-84 Водоснабжение.

10. СНиП 23.05.095 Освещение.

11. Правила технической эксплуатации гостиниц и их оборудования. Утверждены приказом Министерства жилищно-коммунального хозяйства РСФСР №420 от 4.08.1981. М.: Стройиздат, 1985.

12. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. М.: Аспект Пресс, 1995.

13. Буганенко В.С., Каминский И.М., Никульшин В.В. и др. Техника обслуживания и культура работы в гостиницах. Киев: Вища школа, 1977.

14. Духовный В.И. Мотели и кемпинги. М., 1975.

15. Жуков Г.С. Эксплуатация гостиниц. М., 1967.

16. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма: Справочник. М.: Финансы и статистика, 2000.

17. Захарченко А.А., Чибисов С.И. Справочник работника гостиничного хозяйства. М.: Высшая школа, 1988.

18. Каминский И.М. Эксплуатация и ремонт гостиниц. Киев: Вища школа, 1974.

19. Ольхова А.П. Гостиницы. М.: Стройиздат, 1988.

20. Семенов В.С. и др. Гостиничное хозяйство: Справ. пособие. М.: Стройиздат, 1985.

21. Уокер Д. Введение в гостеприимство: Учебник. М.: ЮНИТИ, 1999.

Размещено на Allbest.ru