Разработка и расчет стоимости гастрономического тура по Азербайджану



1.3.2 Азербайджанская кухня как составляющая национальной культурной традиции

Азербайджан - древняя страна, с изумительно красивой и разнообразной природой, гостеприимным народом, самобытной культурой и многовековыми традициями. Азербайджанская кухня одна из самых интересных и богатых в странах Закавказья и заслужено пользуется широкой известностью. Национальная кухня азербайджанского народа довольно сильно отличается от кухни армянской и грузинской. Исповедуя ислам, азербайджанцы в своем питании придерживаются определенных традиций.

Религия внесла немало поправок и ограничений в меню Азербайджана. Свинина является запрещенным мясом, а съесть ее, значит совершить большой грех, поэтому, она успешно заменяется молодой бараниной, мясом птицы и рыбой. Алкоголь, также является запрещенным. Ислам требует не только крепкой веры в Бога, но и абсолютно трезвого взгляда и ума.

Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, причем предпочитается мясо молодых ягнят. Наряду с бараниной довольно часто применяется и телятина, а в старой азербайджанской кухне заметное место занимала также дичь (фазаны, турачи, куропатки, перепелки), все более заменяемая ныне домашней птицей (курами, цесарками, в первую очередь цыплятами). Стремление к использованию молодого мяса объясняется тем, что его, как правило, готовят на открытом огне. Мясо приготовляют обычно с кислыми фруктами - кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу - с бараниной, а гранатовый сок - с дичью.

Гораздо большее, чем в других закавказских кухнях, место занимает в азербайджанской кухне рыба, которую готовят по технологии, разработанной для основного пищевого сырья - мяса и фруктов. Так, рыбу гриллируют подобно баранине на открытом огне мангала, то есть приготовляют по типу шашлыка, сочетают с фруктами и орехами (миндалем), запекают в тындыре и коптят.

Кушанья азербайджанской национальной кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение в стране и за ее пределами получили такие блюда, как суп-пити, кюфта-бозбаш - бульон с крупными тефтелями из мяса и риса с горохом картофелем, довга - суп из кислого молока с зеленью, знаменитый люля-кебаб.

В азербайджанской кулинарии широко используются такие отечественные пряности как тмин, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр, а также пряно-вкусовые лиственные овощи как мята, укроп, петрушка, сельдерей, базилик, чабрец и т.д. Особенно популярен в Азербайджанской кухне шафран: более 50 национальных блюд готовятся именно с этой приправой!

Для улучшения вкусовых свойств блюд широко применяют лимоны, маслины, оливки, алычу, курагу и др.

Из хлебных изделий азербайджанцы предпочитают продолговатый чурек и лаваш (тонкие лепешки) - хлеб, выпеченный в тандыре.

Салаты из свежих овощей в азербайджанской кухне занимают особое место. Овощи режут очень мелко. При этом салат едят вместе с основными блюдами.

В современной азербайджанской кулинарии из салатов и холодных закусок. В качестве холодных закусок отдельно подаются к столу различные соления и маринады.

С древних времен азербайджанские блюда готовили в медной посуде. Даже сегодня жители сел и деревень поддерживают эту традицию, веря в то, что еда, приготовленная таким способом намного вкуснее.

Азербайджанская кухня не только вкусна, но и полезна - не даром здесь проживает много людей долгожителей, переваливших столетний рубеж.

Есть у азербайджанского народа древний обычай: даже позднего и незваного гостя нельзя оставлять за дверью - надо радушно принять и потчевать. В достатке ли живет хозяин дома, в нужде ли, но угощение для гостя у него всегда найдется.

Есть у азербайджанского народа еще один, тоже древний обычай: никогда не отворачиваться от человека, с которым преломил кусок хлеба, - хлеб и соль в Азербайджане священны.

Являющийся одной из самых древних стран Востока, Азербайджан знаменит и своей богатой кухней. В национальной кухне почти 2000 горячих блюд, холодных закусок, сладостей, чая, других напитков. Но жители этого прекрасного края не ограничиваются одним только приготовлением вкуснейших яств. У азербайджанцев стол должен быть накрыт так, чтобы не только насытить желудок, но и услаждать душу и взор, чтобы получить от него эстетическое удовольствие.

Азербайджанская кухня тесно связана с историей, языком, обычаями и традициями народа. Название, технология приготовления и продукты, используемые в блюдах, являются отражением вкуса, быта и нрава местного населения.

Большинство блюд и сладостей азербайджанской кухни имеют несколько разновидностей. Порой даже одно и то же блюдо в каждом регионе Азербайджана готовят по-разному. Например, в азербайджанской кулинарии известно примерно 200 разновидностей плова (блюдо из риса), который считается "королевским блюдом" национальной кухни. Чем бы ни угощали самых дорогих, уважаемых гостей, к столу обязательно подается и плов. Существуют даже специальные правила его подачи. Обычно плов приносят на большом металлическом или фаянсовом подносе, накрывая сарпушем - специальным колпаком, чтобы не остыл. Названия разновидностей плова, как правило, происходят от тех подливок или продуктов, которыми сдабривается блюдо. Это может быть и мясной соус с сухофруктами, и жареная курица, и зелень, и т.п. Но есть и исключения. К примеру, в названии «шах плов» нет даже намека на содержимое этого блюда. Но уже по самому слову «шах» можно догадаться, что вас угощают блюдом, достойным шахов.

Для азербайджанской национальной кухни характерно употребление в основном надземных овощей. Очень мало употребляются корнеплоды - свекла, морковь, редька. Зато всякие травы употребляются в большом количестве (пряные, ароматические, нейтральные), зеленые, овощи (артишоки, спаржа, так называемая дербентская салатная капуста с мелкими кочанами конической формы, горох нут, зеленая фасоль). Фруктам и орехам (каштанам, фундуку, миндалю, лещине, грецкому ореху) также отдается предпочтение, и они употребляются наравне с овощами. Так, в азербайджанской кухне фрукты жарят на сливочном масле, особенно кайсу (курагу), алычу, персики. В азербайджанской кухне, зеленый лук применяется чаще, чем репчатый, и в очень больших количествах. Используется он обычно как закуска ко всем жареным мясным блюдам. Точно так же используется чеснок, местные сорта которого не обладают особой остротой и идут в пищу вместе с зеленым пером. Из других пряных трав чаще всего встречаются кресс (луговой и горный), лук-порей, зелень петрушки, эстрагон, кудрявая и яблочная мята, мелисса, кориандр (кинза), немного реже - чабрец и еще реже - укроп и ажгон (зира). В то же время использование классических пряностей в азербайджанской кухне относительно ограничено: для мясных, рыбных и овощных блюд используется черный перец, для сладких и кондитерских - корица, кардамон, а для пловов, рыбы и шербетов - настоящий шафран, называемый иранским шафраном, в отличие от употребляемого в Грузии имеретинского шафрана. Именно шафран, столь почитавшийся в древней Мидии и Персии, считается азербайджанской национальной пряностью. Красный перец и вообще жгучие пряные сочетания малоупотребляемы в азербайджанской кухне, за исключением районов, прилегающих к Грузии и Дагестану.

Важное место в азербайджанской кухне занимают блюда из мяса. Говурма, бозартма, соютма являются украшением застолий. Но, пожалуй, ни одно угощение не обходится без вкуснейшего азербайджанского кебаба или, по-иному, шишлика, то есть шашлыка («шишлик» от тюркского «шиш» - вертел). Тикя кебаб и люля кебаб (в некоторых регионах - дёймя кебаб) из баранины, кебаб из цыпленка, кебаб из заправленного курдюком баклажана, кебаб из картофеля, печени, басдырма кебаб из телятины, кебаб из рыбы и так далее - множество разновидностей азербайджанского шашлыка покорят любого гурмана.

Другим коронным блюдом азербайджанской кухни является долма, у которой насчитывается более 30 разновидностей. Название этого блюда происходит от слова «долдурмаг» - «наполнять, начинять». Для его приготовления мясной фарш (телятину, баранину, рыбу) заворачивают в листья винограда, айвы, бука, капусты, шпината. Есть и другая разновидность долмы - начиненные фаршем баклажаны, болгарский перец и помидоры. Но самым распространенным видом долмы является «ярпаг долмасы» - из листьев винограда.

Еще одно имеющее своеобразный рецепт приготовления и вкус блюдо азербайджанской кухни - лявянги, которое чаще всего готовят в южных районах Азербайджана - Лянкяране, Астаре, Лерике и Масаллы. Существует несколько видов лявянги - из курицы, рыбы, баклажана и пр.

Одним из обладающих неповторимым вкусом мясных блюд азербайджанской кухни является шекинское пити. Готовится в глиняных горшочках, что придает ему особый вкус и экзотический вид.

В ряде регионов Азербайджана очень популярны мучные блюда. Наиболее распространенное из них - гутабы (пирожки из тонкого теста с мясом, зеленью и другими начинками).

В некоторых регионах гутабы, заправленные зеленью, называют кятя. Из жесткого теста раскатывают достаточно большие тонкие круги. Половина круга покрывается смесью из нарезанного лука, овечьего сыра (мотал), мелко нарезанной мокрицы и накрывается другой половиной. Края заворачиваются и все это поджаривают на садже (железный диск, на котором пекут лаваш, тонкие хлебные лепешки) с обеих сторон. Затем на кятя кладут кусок сливочного масла и подают к столу. Едят с простоквашей. Вместо мокрицы кятя можно заправлять молодой крапивой, серебрянкой, шпинатом, листьями бурака, картофельно-луковой смесью и т.д. Используется также фарш из мяса и картофеля. Но самым вкусным считается кятя из мокрицы. Гутабы-кятя имеют относительно большие размеры, заправляются только зеленью или овощами. Их едят как горячими, так и холодными.

Стоит попробовать и такие блюда национальной кухни, как арзуман кюфтяси, джызбыз, яйма, фирни, кюфта бозбаш, парча бозбаш, хингял и др.

При приготовлении блюд азербайджанской кухни широко используются различные специи и зелень. Шафран, тмин, анис, лавровый лист, мята, семена киндзы, базилика, чабрец, укроп, петрушка и прочие придают блюдам неповторимый вкус.

В Азербайджане соблюдают определенные правила перед тем, как приступить к трапезе. Сначала подают крепкий свежезаваренный чай (иногда с добавлением различных трав или специй). Он способствует подготовке желудка к приему пищи, а также налаживанию общения между гостями. И лишь после этого подают еду. Как правило, в конце приносят довгу (блюдо с рисом и зеленью на простокваше), которое способствует хорошему пищеварению.

Особое место в азербайджанской кухне занимают салаты «Азербайджан», «Шеки», «Бахар», «Тоюг салаты», «Чобан салаты» и др. А обладающие лечебными свойствами минеральные воды «Туршсу», «Истису», «Сираб», «Бадамлы» и пр. не только украшают столы, но и полезны для здоровья.

Обычно обед или ужин завершается десертом - это шякяр бура, пахлава, бакинский гурабийя, карабахская кята, губинская тыхма, лянкярянская кюлчя, шамахинское мютяккя и прочие сладости.

B начале по традиции подают чай. Чай в Азербайджане пьют всегда и везде! Его подают гостям перед трапезой, за ним коротают время и ведут беседу в чайхане, им же заканчивают застолье. При этом популярен не только традиционный черный чай, но и различные виды этого напитка с добавлением кардамона, чабреца, розовой воды, корицы, имбиря.

Сразу по приходу гостей, также принято подавать им чай. Преимущество этой традиции заключается в том, что чаепитие в многолюдных застольных компаниях располагает к непринужденному общению. Чай в Азербайджане - символ радушного гостеприимства.

Также одним из национальных напитков является «шербет» (настой ягод, цитрусовых и других фруктов со всевозможными добавками, травами, льдом и сахаром). Популярны черный кофе (обычно готовится по-восточному) и превосходная местная минеральная вода.

К чаю подают варенье из айвы, инжира, арбузных корок, абрикосов, черешни, вишни, персиков, слив, кизила, грецких орехов, клубники, ежевики, винограда и др. В чай для особого аромата добавляют пряности: сушеные листья чабера, гвоздики, кардомона и др. Специальный чай также готовят из корицы и имбиря.

После чая подают вторые блюда. У азербайджанцев на банкетах, торжествах и свадьбах первые блюда обычно не подают, к тому же на столе всегда присутствует всевозможная зелень, свежие помидоры и огурцы (зимой соленья). Часто после обеда (особенно плова) подают довгу - холодный суп из кислого молока, утверждая, что довга, приготовленная из кислого молока и зелени, способствует лучшему усвоению тяжелой еды (риса, мяса и др.).

Неповторимость вкуса азербайджанских блюд связана также с разнообразием и качеством продуктов для их приготовления, которые дарит щедрая земля Азербайджана.

В Азербайджане застолье является также одним из символов семьи. Согласно обычаю, стол накрывается только после того, как соберется вся семья. Во главе садятся старшие и первым приступают к еде именно они. Нельзя притрагиваться к еде до этого, а также вставать из-за стола раньше них. За столом нужно говорить как можно меньше, а если завязался разговор, то только о хорошем и приятном. Если даже есть неприятности, говорить о них за столом нельзя.

Даже для самого требовательного и искушенного гурмана в каждом уголке мира найдется необычное блюдо, которое не оставит его равнодушным, следовательно практически любая страна имеет возможности и перспективы для развития гастрономического туризма, так как каждая имеет свою неповторимую национальную кухню, свои традиции гостеприимства.

С каждым годом интерес к гастрономическим путешествиям растет. Такая заинтересованность в гастрономических турах объясняется не только тем, что наскучил обычный туризм.

Люди отдают предпочтение этому виду отдыха, поскольку, зачастую, устали от продуктов-полуфабрикатов, потому что они хотят полакомиться любимым блюдом «в оригинале».

Естественно, что в первую очередь гастрономический туризм интересен истинным гурманам, для которых вкусное блюдо- это что-то большее, чем просто еда.

Во-вторых, гастрономические путешествия привлекают людей, чей бизнес непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищи - рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики. Эти люди отправляются в гастротуры чтобы повысить уровень профессиональных знаний, почерпнуть новые знания в области кулинарии и набраться большего опыта. Тем более, что программа многих гастрономических туров предусматривает мастер-классы от лучших шев-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда.

И, наконец, также преследуя профессиональные цели, отправляются в кулинарные путешествия представители туристских компаний, стремящихся расширить свой бизнес и начать продавать гастрономические туры.



ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА СЕМЕЙНОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА В АЗЕРБАЙДЖАН

2.1 Описание средств размещения, питания и транспортных средств

Средства размещения:

1. Баку «Сван Хотел» (3 ночи)

Цена от 3000 рублей за ночь

Трехзвездочный отель Swan расположен в центральном районе Баку, в 10 минутах ходьбы от Старого города

2. Гянджа «My Way» 4* (2 ночи)

Расположен в центре Гянджи. Всего в 2 км находится железнодорожный вокзал Гянджи. Аэропорт Гянджи расположен на расстоянии приблизительно 8 км от отеля My Way. В нескольких минутах ходьбы находятся магазины, кафе и бары.

Цена от 3300 рублей за ночь

3. Щеки «Sheki Saray»(1)

Цена от 3200 рублей за ночь

4. Гах «Uludag»(1)

Цена от 3000 рублей за ночь

Питание

Питание будет осуществляться как в отелях, так в местных национальных ресторанах.

Транспортное средство

В качестве транспортного средства был выбран автомобиль.

RentacarBaku.com - первый в Азербайджане интернет-портал, посвящённый аренде автомобилей в Баку.

2-3 дня - 140AZN (в день)



2.2 Программа гастрономического тура в Азербайджан

День 1

Прибытие в Баку (вторая половина дня)

Трансфер из аэропорта в трехзвездочный отель Swan Hotel, который находится в десяти минутах от центра города.

Размещение в отеле. Ужин в национальном ресторане «Тонгал».

День 2

Завтрак в ресторане отеля (шведский стол с блюдами национальной кухни)

Комбинированная обзорно-познавательная экскурсия по центральной части города.

Экскурсия по главным улицам и площадям современного города, ознакомление с культурно-монументальными и архитектурно-историческими памятниками Баку (Дом Правительства, Фуникулер, Центр Мугама, Приморский Бульвар, Филармония, здания архитектурного стиля «Модерн», мечети города, христианские храмы и другие объеты), также панорама города со смотровой площадки Нагорного парка. Далее пешеходная экскурсионная прогулка по средневековой исторической части города «Ичери-Шехер» («Старый город»):

крепостные стены и главные городские ворота средневекового Баку;

древний башенный храм «Девичья башня» («Гыз галасы»);

средневековые каравансараи «Мултани», «Бухары» и т.д.;

комплекс дворца Ширваншахов (Диванхана - каменная Глиптика, надписи на камнях);

мавзолей ученого шейха Сеййид-Яхья Бакуви, дворцовая мечеть, усыпальница и старинная баня;

старинные мечети, мастерские и лавки ремесленников, сувинирные и антикварные магазины, старинные узкие улицы и постоялые дворы, своеобразная архитектура средне-векового города.

-Дневной обед в ресторане «Old city» в 13-00 (с национальными блюдами)

-Продолжение экскурсионной программы в окрестностях города: средневековый башенный зароастрийский храм - «Атешгях», языческое святилище-захоронение на скале «Уста-Шагирд», Историко-Этнографический Заповедник в поселке Гала.

-Возвращение в город и ужин в ресторане со средневековым национальным колоритом - «Караван-Сарай» с дегустацией разнообразных мясных блюд азербайджанской национальной кухни и художественной программой (национальные танцы - представление с ножами).

День 3

-завтрак в ресторане отеля;

-переезд (около 150 км) по маршруту: Баку-Шамахы-Ахсуинский перевал-Гянджа (в пути следования посещение экскурсионных объктов: мавзолей «Дири Баба» в поселке Мерезе, соборная мечеть «Джюме» и комплекс мавзолеев «Йедди гюмбез» в городе Шамахы;

-прибытие в район Ахсуинского перевала и ланч в одном из придорожных ресторанов с блюдами национальной кухни;

- переезд по маршруту: Ахсуинский перевал -Ахсу-Гянджа(около 210 км);

-прибытие во второй по величине город страны Гянджю и размещение в отеле «My Way»(4 звезды);

-ужин в этнографическом ресторане «Гянджа-Эйленджя» с дегустацией блюд азербайджанской кухни (5 видов шашлыков, долма, плов и др.).

День 4

-Завтрак в ресторане отеля в азербайджанском национальном стиле, в тои числе с дегустацией традиционного утреннего южно-кавказского горячего блюда «Хаш»;

-дневная экскурсионная программа в городе Гянджа (старые средневековые ворота, мавзолей известного средневекого поэта-философа Низами Гянджеви, мемориально-культовый комплекс «Имам-заде», соборная мечеть «Шаха Аббаса», старая баня,мавзолей последнего гянджеевинского правителя «Джавад хана», православный русский храм «Александра Невского», старинная христианская албанская церковь (зал камерной музыки), бывший лютеранский храм-церковь (городской Кукольный театр) и другие историко-архитектурные памятники);

- Переезд в город Гёй-Гёль (бывший г. Ханлар и бывшая немецкая колония «Хеленендорф» - место компактного поселения немецких колонистов (около 15 км)

- Ланч в этнографическом ресторане «Хеленендорф» с блюдами региональной национальной кухни; -Переезд (около 170 км.) по маршруту: Гёй-Гёль - Мингячевир - Шяки; -Прибытие в старинный азербайджанский город Шяки и размещение в отеле «Шяки Сарай» (4 звезды);

- Ужин в одном из местных этнографических ресторанах («Шяки Сафари», «Мякян» или «Юхары Каравансарай») с национальным колоритом и дегустацией блюд региональной кухни (Шяки плову, Шяки халвасы и др.).

День 5

* Завтрак в ресторане отеля;

* Экскурсионная программа в городе Шяки и его окрестностях: - Панорама старой средневековой части города из Нагорного парка; - Крепостные стены и башни старинной городской крепости; - Посещение и осмотр старых «каравансараев» - «Ашагы Каравансарай» (XVIII в.) и отель «Юхары Каравансарай» (XIX в.); - Посещение и осмотр Дворца Шякинских ханов (резиденция местных средневековых правителей) с уникальными настенными фресками и оконными витражами «шэбякя»; - Посещение лавок и мастерских ремесленников; - Посещение местного восточного базара;

* В полуденное время Ланч в одном из ресторанов с блюдами региональной кухни;

* Продолжение экскурсионной программы: - Ознакомление с экспозицией местного историко-краеведческого музея (бывшая резиденция местного губернатора периода царской России) и музея народно-прикладного творчества и ремесленного производства, размещённого в средневековом круглом албанском христианском храме; - Знакомство с отреставрированным ранне-средневековым христианским албанским храмом (I - IV вв.) - «Мать Церквей Восточных» в посёлке Киш;

* Чайная церемония «В гостях у Ильгамы ханум» в посёлке Киш;

* Переезд по маршруту: Шяки - Гах - горный посёлок Илису (около 80 км.);

* Прибытие в небольшой город Гах и размещение в горном туристском комплексе «Улудаг» (3звезды);

* Ужин в ресторане туркомплекса с блюдами местной кухни

День 6

* Завтрак в ресторане отеля в традиционном горском национальном стиле;

* Экскурсия в посёлок Илису (старинная соборная мечеть, остатки русской оборонительной крепости периода Кавказской войны, наблюдательная башня «Сумуг гала») или пещая прогулка по горной тропе к водопаду «Рам-Рама» (45-60 мин. в одну сторону (около 2 км.);

* Авто-экскурсия в Гахском районе (развалины ранне-средневекового храма в посёлке Кум, действующие мечеть и грузинская православная церковь в городе Гах, а также панорама гор Большого Кавказа и отреставрированного албанского христианского храма в районе посёлка Эмбярчай);

* Ланч в одном из ресторанов города Гах с блюдами азербайданской национальной кухни;

* Переезд по маршруту: Гах-Гябяля-Исмайыллы-Муганлинский перевал-Баку (385 км.);

* По пути автовикторина, дискуссия, впечатления о программе;

* Ужин в одном из локальных ресторанов в пути следования;

* Прибытие в Баку (в ночное время), размещение в одном из центральных отелей - 3*.

День 7

* После завтрака комбинированная авто-пешеходная экскурсия (4-5 часов) в природный и историко-художественный музей-заповедник «Гобустан» (75 км. к юго-западу от центра Баку);

* Oбширная путевая информация с обзором экскурсионных объектов: - Cтарые Нефтепромыслы и мемориальная Мечеть в урочище «Биби- Хейбят», панорама плавучих морских нефтяных платформ, панорама завода глубоководных стационарных морских нефтяных оснований и современного нефтяного Терминала у посёлка Сянгячал и другие;

* Информация о проявлениях грязевого вулканизма в окрестностях Баку;

* Ознакомление с проявлениями грязевого вулканизма. Небольшой действующий грязевой вулкан «Дашгил» с проявлениями активной грязе-вулканической деятельности (нефтяные и грязевые «сальзы», сопки и «грифоны») в южной части заповедника;

* Экзотические скалы, эндемичная растительность и наскальные рисунки в районе горного массива Кичикдаш в южной части заповедника;

* Наскальные изображения периода неолита, латинская надпись (I в.) на скалах и небольшой музей у горного массива Бёюкдаш в центральной части заповедника, рисунки и пиктограммы;

* Информация о зарождении изобразительного искусства у первобытных человеческих общин;

* Обед с рыбными блюдами в прибрежном ресторане «ХЯЗРИ» или «ДАРЯ» на обратном пути в город;

* Возвращение в Баку. Свободное время (или Шопинг на Восточный Базар и в различные магазины, в том числе по продаже рыбной продукции, чёрной икры, восточных и азербайджанских сладостей);

* Ужин в одном из ресторанов города с художественной шоу-программой.

День 8

* Завтрак в ресторане отеля;

* Трансфер в аэропорт;

* Вылет из Баку (согласно приобретённых авиабилетов).

В стоимость тура включены услуги(всего около 750 км по маршруту):

* Трансфер аэропорт - отель - аэропорт;

* Транспортное обслуживание на всём маршруте (на соответствующем автотранспорте);

* Размещение в отелях 3* в Баку (4 ночи);

* Размещение в отелях 3-4* в регионах (3 ночи);

* Питание HB (завтрак + ужин) в Баку; * - Питание FB (завтрак - обед - ужин) в регионах;

* Чайная церемония-десерт после ужина (в зависимости от сезона варенье из различных фруктов - айвы, инжира, абрикосов, персиков, черешни, вишни, слив, кизила, грецких орехов, клубники, ежевики, малины) в 2-4-5-7 дни;

* Сезонные фрукты к ужину (все дни);

* Услуги высоко-квалифицированного экскурсовода;

* Входная плата на экскурсионные объекты. * По желанию можно включить в программу:

* Посещение элитного клуба-ипподрома. Конно-верховые прогулки с демонстрацией породистых лошадей.

2.3 Расчет стоимости тура

X1=аренда автомобиля

910 € на 7 дней

X2=Транспортные расходы.

Бензин

750 км * 12л/100км= 90 €

Платные дороги

Все налоги уплачены при аренде автомобиля.

Платные парковки (10€-2ч)

10*10=100€

X3=Гид

В Азербайджане предлагается экскурсионное обслуживание гида, который нанимается в самом городе

50 € - час

Баку 160€

Гянджа 150+200€

Шеки 180€

Гябала 160+70€

Гейгель 160€

Итого 1080€я

?х = ((X1 +X2+ X3)+30%)/ Кол-во чел. в группе

((910+90+100+1080)+30%)/4=2834/4=708.5€

Частные расходы

Y1= размещение

Стоимость номера*сутки/кол-во человек=

(3300+3000+3200)/2=4750€ на чел

Y2 Питание

Y3 входные билеты



12+11+16+16+22+22+10+16+16+12+10+6+8+6+2+5+5+14=209 € на чел.

?у = Y1+Y2 ++Y3

?у = 4750+209=4959 € на чел.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В любой стране можно организовать грамотно составленный гастрономический тур, который будет способствовать развитию туризма.

Но для любого вида туризма должны быть минимальные ресурсы для организации какого-либо путешествия.

Азербайджан обладает огромным количеством туристских ресурсов, в том числе гастрономическими, поэтому для развития данного вида туризма надо сделать очень многое, чтобы эти ресурсы были использованы на благо развития международного туризма в Азербайджане.

После проведения анализа туристской инфраструктуры Республики Азербайджан, можно сделать выводы:

1. В стране есть огромное количество и природных и культурно- познавательных ресурсов для организации гастрономического туризма.

2. После проведения анкетного опроса мы выяснили, что большинство опрошенных респондентов готовы посетить эту страну с целью совместить гастрономический туризм с культурно - познавательным.

3. Страна имеет благоприятные климатические ресурсы для оздоровительного и активного отдыха.

4. Уровень безопасности высокий, что имеет огромное значение для туристской индустрии в целом.

Следует учитывать, что туризм может развиваться только в мирных условиях. Страх туриста за свою безопасность - серьезный сдерживающий фактор при выборе им места отдыха. В связи с этим важно создание у международного сообщества мнения об Азербайджане, как о государстве с устойчивым общественно политическим строем, обеспечивающим безопасность туристов.

5. Безвизовый режим для граждан Российской Федерации говорит нам о том, что Республика Азербайджан готова сотрудничать с российскими туроператорами для организации международного туризма.

6. Большая часть гостиниц и средств размещения в стране работают по международным стандартам для спокойного и благоприятного отдыха российских туристов.

В то же время стабильность тенденции устойчивого экономического развития свидетельствует о том, что Азербайджан имеет благоприятные условия для развития туризма, в том числе гастрономического туризма и гостиничного дела.

Предложенная нами программа гастрономического тура подтверждает гипотезу, что развитие гастрономического туризма в Азербайджане может способствовать повышению интереса к Азербайджану как к туристской дестинации.

В процессе исследования поставленной проблемы совместить гастрономическое путешествие и культурно-познавательную программу в одном туре, была достигнута цель: разработка семейного гастрономического тура в Азербайджан в контексте развития гастрономического туризма.



СПИСОК ИСТОЧНИКОВ

1. Аскеров А.Г. Минеральные источники Азербайджанской Р / А.Г. Аскеров. - Баку: Азернеш, 1999. - 231 с.

2. Ахмедов Ф.А. Кобустан/ Ф.А. Ахмедов. - Баку: Азер-Медиа, с.1999. - 238

3. Бальнеологические курорты Азербайджана

4. БромлейЮ.-В. Народы мира: историко-этнографический справочник/ гл. ред. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1997. - 185 с.

5. Гасанов Ш.М. Курортные богатства Азербайджана / Ш.М. Гасанов. - Баку: Азер-Медиа, 1952. - 204 с. 7. География международного туризма. Страны СНГ и Балтии / сост. Л.М. Гайдукевич, С.А. Хомич, Я.И. Аношко - Мн.: Аверсэв, 2004. - 252 с.

6. Т.А. Жданко [и др.] - Страны и народы. Советский союз. Республики Закавказья. Республики Азии. Казахстан/- Москва: Мысль, 1984.- 450 с.

7. Мадат-заде А.А. Азербайджанская Советская Социалистическая Республика/ А.А. Мадат-заде, Э.М. Шихлинский, Д. Мамедов. - Баку.: Азернеш, 1964. - 181 с.

8. Мамедов А.Б. Туристскими тропами Азербайджана / А.Б. Мамедов. - Б.: Азернеш, 1988. - 168 с.

9. Мехтиев Ш.Ф. Гёйгёль/ Ш.Ф. Мехтиев. - Баку.: Азер-Медиа, 1955. - 170 с.

10. Книги по туризму, статьи, методические пособия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://tourlib.net/

11. Менеджмент туризма [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://vfmgiu-tourism.ru/

12. Музейная история Азербайджана [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.historymuseum.am/

13. Национальная ассоциация кулинарного туризма [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www/culinarytourism.org

Размещено на Allbest.ru