Разработка концепции детского клуба и анимационной программы для кафе "Сусанин House"

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВВЕДЕНИЕ

Одной из отраслей, которая привлекает внимание предпринимателей, является отрасль общественного питания. На сегодняшний день общественное питание активно распространяет свои услуги и имеет не прекращающийся спрос на них. Актуальность данной проблемы обусловлена тем, что потребность в пище, как естественная потребность, постоянна, а люди все больше предпочитают обедать во внедомашней атмосфере. Более того, удовлетворение данной потребности сопровождается, как правило, желанием делать это в комфортных условиях. Такая тенденция способствует росту числа предприятий общественного питания, которые различны между собой как по ценовым характеристикам, так и по ассортименту предоставляемых услуг. Развитие индустрии питания способствует усилению конкуренции, что в свою очередь стимулирует предприятия совершенствовать свою работу, улучшать качество продукции, обслуживания и предоставляемых услуг. В результате таких процессов предприятия предлагают новые, интересные и востребованные для потребителя услуги.

Индустрия общественного питания является привлекательной для предпринимателей, так как это самая прибыльная сфера деятельности на сегодняшний день. Ресторанный бизнес сегодня внедряет все больше новых технологий, которые содействуют улучшению качества кулинарной продукции.

В настоящее время заметна тенденция повышения уровня жизни граждан, что стимулирует ресторанный бизнес выполнять не только основную функцию, которая заключается в предоставлении питания населению, но и предлагать ряд других дополнительных услуг гостям. Современный потребитель желает, чтобы его удивляли и предоставляли новые, интересные способы организации досуга. Исходя из этого, потребность людей не только в том, чтобы вкусно покушать, но и хорошо отдохнуть, провести время с пользой. Такая деятельность значительно влияет и на доходы предприятия, так как потребитель готов соответственно заплатить за предоставляемые дополнительные услуги.

Основополагающим фактором во внедрении предприятием новых услуг является правильно выбранная и обоснованная стратегия. В данной дипломной работе представлена стратегия диверсификации, которая способствует выходу предприятия на новые рынки путем внедрения новых услуг, отличных от привычной деятельности для данных типов предприятия. Тщательный подход к формированию и организации дополнительных услуг на предприятии общественного питания способствует повышению его конкурентоспособности и улучшению имиджа.

На сегодняшний день предприятия общественного питания предлагают большое разнообразие услуг, но самой востребованной является услуга по организации анимационной деятельности. Анимация есть способ организации свободного времени населения, которая способна удовлетворять потребности в развлечении и в полезном для человека досуге.

Таким образом, в данной дипломной работе предлагается диверсификация ресторанного бизнеса по внедрению анимационной деятельности в кафе «Сусанин House» в г. Костроме. Такая стратегия будет способствовать стимулированию спроса, увеличению дохода предприятия.

Целью выпускной квалификационной работы является разработка концепции детского клуба и анимационной программы как реализации диверсификации услуг кафе «Сусанин House»

В соответствии с поставленной целью в работе сформулированы следующие задачи:

- рассмотреть теоретико-методологические основы диверсификации услуг;

- исследовать особенности диверсификации услуг в ресторанном бизнесе;

- проанализировать развитие ресторанного бизнеса в современных условиях;

- определить сущность анимации и влияние ее на ресторанную деятельность;

- провести комплексный анализ деятельности кафе «Сусанин House» и определить степень его конкурентоспособности;

- разработать концепцию детского клуба для кафе «Сусанин House»;

- обосновать использование анимационных программ в деятельности детского клуба.

Объект исследования - кафе «Сусанин House» г. Костромы. Предмет исследования - комплекс услуг детского клуба в кафе «Сусанин House».

Теоретико-методологической основой работы служат следующие методы научного познания: анализ, синтез, описание, исследование научной литературы, классификация, систематизация и обобщение методом индукции и дедукции теоретического материала по теме диверсификации услуг ресторанного сервиса. Кроме того, в работе использованы методы эмпирического исследования, а именно: наблюдение, социологическое исследование, анализ документов, анкетирование.

Теоретическое осмысление основных положений и понятий осуществлялось на основе изучения специализированной литературы, а именно работ: А.П. Дуровича, Н.И. Кабушкина, Т.М. Сергеевой о туристской деятельности [20], М.М. Аносова, Л.С. Кучера [4] и З.И. Панина по организации деятельности на предприятиях общественного питания [37], А.Н. Мусатова о тенденциях развития ресторанного рынка [32]. Теоретические аспекты диверсификации деятельности предприятия описаны в работах В.А. Балабана, С.С. Лапшина [7], об анимации в рекреации и туристской деятельности повествует М.М. Журавлева [22]. В работе были использованы следующие нормативно-правовые акты: ФЗ РФ «Об основах туристской деятельности» [36], ФЗ РФ «О защите прав потребителей» [34], ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [35].

Цель и задачи исследования определили структуру работы:

Введение, которое раскрывает актуальность исследования, цели и задачи, объект и предмет дипломной работы.

Основная часть состоит из трех разделов:

- теоретико-методологические основы развития ресторанного сервиса, где рассмотрена специфика ресторанных услуг на современном этапе развития отрасли, диверсификация услуг как инструмент повышения эффективности функционирования предприятий ресторанного бизнеса, а также сущность анимации и влияния ее на ресторанную деятельность;

- анализ деятельности кафе «Сусанин House» - исследована общая характеристика услуг предприятий ресторанного бизнеса в г. Костроме, изучена внутренняя структура предприятия и проведена оценка конкурентоспособности кафе «Сусанин House»;

- разработка концепции детского клуба для кафе «Сусанин House», в рамках которого предлагается программа детского клуба, обосновывается использование анимации в программе и проводится экономическое обоснование разработки.

Заключение, в котором подведен итог и определены главные выводы проделанной работы.

Исследование прошло апробацию на 46-й студенческой научно-практической конференции (Вологодский государственный университет, март 2017 год) и на Международной научной конференции «Молодые исследователи - регионам» в рамках всероссийского молодежного научного форума «Молодые исследователи - регионам» (Вологодский государственный университет, апрель 2017 год).

1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА

1.1 Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания

1.1.1 Специфика ресторанных услуг на современном этапе развития отрасли

Одной из древнейших форм хозяйствования является общественное питание, которое зародилось в первобытном обществе. Общественное питание способствует удовлетворению потребностей населения в услугах по предоставлению питания, а так же досуга, организованного во внедомашней атмосфере. Услуги общественного питания активно пользуются спросом потребителей и привлекают внимание предпринимателей.

Исходя из истории общественного питания в России, формирование его как подотрасли торговли относится к 1917 г., когда был принят декрет «О расширении прав городского самоуправления в продовольственном деле», после чего городские власти начинали организовывать общественные столовые.

Общественное питание в процессе своего развития совершенствовалось, преобразовывалось, использовало разные способы оказания услуг и контроля качества, сервисного обслуживания. Анализ рынка ресторанного бизнеса в процессе его формирования отражал как востребованность, так и слабые стороны деятельности, исходя из чего, были предприняты различные методы реорганизации работы.

В связи с переходом России к рыночной экономике стали появляться и негосударственные формы общественного питания, что привлекало внимание предпринимателей. Такой интерес к этой отрасли вызван более устойчивым спросом на продукты и услуги, а кроме того, такая организация предприятия дает возможность для быстрого оборота капитала.

Вследствие рыночных преобразований в организации управления общественным питанием, данная отрасль стала отвечать потребностям населения, стала более управляемой и эффективной в работе. Отрасль стала удовлетворять индивидуальные потребности посетителей, расширять свои возможности и проводить стратегию совершенствования предприятий для еще большего удовлетворения нужд потребителей.

Таким образом, сформировалась тенденция отрасли общественного питания в удовлетворении персонифицированных потребностей, желаний и интересов гостей своего предприятия. К настоящему времени предприятия предлагают не только качественную пищу и достойное обслуживание, но и услуги по предоставлению досуговых программ. Такие преобразования дали возможность потребителю оценить качество сервиса, сравнить особенности предоставляемых услуг и оценить качество кухни. Внимание к потребителю, открытость и доступность работы предприятия подталкивает производителей к совершенствованию своей деятельности, повышению качества производимых товаров и предоставляемых услуг.

Преобразования в отрасли изменили в корне структуру общественного питания. Изменился подход к потребителю, так как такое внимание повышает спрос на услуги и, кроме того, предприятие становится наиболее конкурентным на рынке.

Необходимо отметить и то, что содержание деятельности общественного питания к сегодняшнему дню отличается от общепита советского времени. В частности, экономическая литература определяет сферу общественного питания как отрасль народного хозяйства, которая производит продукцию и организует прием пищи в специально оснащенном помещении. Но со временем сфера общественного питания стала носить иной характер и предлагать более широкий спектр услуг.

К сегодняшнему дню отрасль выполняет комплексную функцию, которая включает в себя не только предоставление качественной кухни, но и ряд дополнительных услуг: удовлетворять потребности в отдыхе, общении, развлечении. Такие преобразования связаны с тем, что потребитель стал интересоваться ресторанным сервисом, а работа предприятий общественного питания стала носить персонифицированный характер, производители услуг стали анализировать потребности населения.

Исходя из изменений в отрасли, можно выделить следующие функции общественного питания:

- производственная;

- организация потребления питания;

- торговая;

- организация досуга.

Такая организация времени посетителей востребована, так как услуги по предоставлению организованного отдыха и развлечения дают возможность населению провести свое свободное время с пользой для здоровья, что способствует удовлетворению населения в рекреации и коммуникации.

Следствием такой интеграции в услугах общественного питания является объединение предприятий общественного питания с другими учреждениями, например, торговые центры, дворцы спорта, парковые зоны, клубы, дома творчества, что способствует удовлетворению потребностей посетителей в разных услугах.

Говоря об услуге общественного питания, необходимо дать понятие ее. Услуга общественного питания есть деятельность производителя, которая направлена на удовлетворение потребностей потребителя в качественной пище, организации питания и дополнительном сервисе исходя из интересов потребителя [18].

Востребованность таких преобразований ресторанного бизнеса послужила открытию большого количества ресторанов, кафе, баров разных видов и направленности. В свою очередь, население активно посещает такие предприятия, так как в современных условиях труда это удобная организация свободного времени.

Общественное питание широко распространяет свои услуги, совершенствуя их и развивая. Помимо субъективных факторов на услуги оказывают влияние и объективные, такие как [здесь и далее: 46]:

1. Объективная потребность граждан, на что повлияло активное развитие услуг. Люди выделяют для себя предпочтительную услугу и пользуются ею постоянно, так как этот производитель хорошо себя зарекомендовал, создает комфорт и дает гарантию качества услуг и потребляемой продукции.

2. Общество развивается, следуя за научно-техническими преобразованиями, которые предлагают все новые перспективы для расширения услуг.

Отсюда следует, что задачей услуг ресторанного бизнеса является предоставление качественной кухни и достойного сервиса, то есть удовлетворение разнообразных потребностей посетителей.

Рынок услуг сегодня достаточно объемный и разнообразный. Такая тенденция послужила определению характеристик услуг, например, можно выделить следующие их свойства [здесь и далее: 46]:

1. Индивидуальный характер услуг. Это свойство выражается в том, что деятельность направлена по отношению к определенному потребителю, на конкретный сегмент аудитории, учитывая их желания, интересы и потребности.

2. Взаимодействие продавца и потребителя. Такая организация работы способствует доверию со стороны посетителей, их взаимопониманию, что помогает лучше понять клиента и усовершенствовать работу.

3. Нестабильность качества. Здесь необходимо выделить то, что качество услуг ресторанного бизнеса зависит от многих факторов как внешних, так и внутренних. При наличии компетентных кадров, необходимого и качественного технического оборудования, при соблюдении всех требуемых правил и документаций, соответственно и качество услуг будет достойным. Но, для осуществления таких результатов, деятельность требует постоянного анализа внутренней и внешней среды.

4. Нестабильность спроса. Услуги имеют свойство меняться, что зависит от общества, разработок и новинок в научно-техническом прогрессе, от персонифицированных желаний потребителей.

Говоря о специфических свойствах услуг, необходимо выделить субъективный характер оценки, разнообразие предпочтений потребителя, отличные формы обслуживания и организации, различное количество видов предприятий и особый подход к гостям.

Вместе с тем деятельность предприятия определяют спрос на его услуги, качество обслуживания, организация работы и другие факторы. Если предприятие производит качественную продукцию, нанимает квалифицированные кадры, обучает персонал, предоставляет оригинальные и интересные для потребителя услуги, то такое предприятие можно назвать конкурентоспособным.

Таким образом, история развития ресторанного дела показывает востребованность бизнеса на каждом этапе формирования. Из естественной потребности в пище люди создали целый комплекс интересных и необходимых для потребителя на сегодняшний день услуг. Ресторанный бизнес требует особого внимания в развитии и совершенствовании существующих услуг, так как история показывает, как стремительно меняются предпочтения и развивается современное общество.

1.1.2 Основные аспекты продвижения услуг ресторанной деятельности

Для того чтобы бизнес был эффективным, необходимо уделить внимание процессу продвижения и продажи услуг. Сегодня посетители уделяют внимание не только хорошей кухне и отличному обслуживанию, но и дополнительным услугам предприятия. Вследствие этого необходимо приступить к стратегии маркетинга, а именно, просматривать рынок производителя и потребителя, анализировать свою деятельность и приступать к наиболее эффективной тактике продвижения своего предприятия.

Такая организация работы позволит увеличить спрос на свои товары и услуги и обеспечить стабильный заработок. Продвижение ресторанных услуг есть позиционирование и предоставление информации путем рекламирования, персональных продаж, стимулирования сбыта с целью получения прибыли и увеличения спроса на предлагаемые услуги, следовательно, целью такой стратегии является улучшение имиджа предприятия и стимулирование спроса.

Для того чтобы качественно и продуктивно происходило продвижение услуг предприятия, необходимо учесть его индивидуальные особенности:

- направление кухни;

- ценовая политика;

- дизайн торговых залов;

- месторасположение и других факторов.

Другими словами, продвижением предприятия является особая форма передачи информации, используемой предприятием для ознакомления и напоминания потребителю о своей деятельности и своих предоставляемых услугах, которые отличны от предложений конкурентов. Существенным компонентом стратегии является планирование, при котором учитываются всевозможные факторы, выстраивается грамотная модель продвижения. При такой работе важно анализировать деятельность и контролировать ее в целях экономии средств.

Продвижением своего предприятия, своих товаров и услуг занимается почти каждое предприятие в сфере общественного питания. Занимаясь такой деятельностью, необходимо учитывать факторы, повышающие конкурентоспособность на рынке. Например, новые предприятия привлекают аудиторию новизной и какой-либо уникальностью, вследствие чего необходимо усовершенствовать свою работу и предлагать новые, интересующие потребителя услуги. Если существует лидер на рынке, то необходимо следить за его производимостью для того, чтобы находить свои слабые стороны и приступать к реабилитации. Однако методы и затраты на продвижение предприятий различны.

На сегодняшний день маркетологи предлагают большое количество вариантов продвижения своего бизнеса. Успешными и зарекомендовавшими себя формами являются паблисити, стимулирование сбыта, персональные продажи, реклама.

Целью паблисити является создание мнения и имиджа. Такая технология позволяет создать о ресторане благоприятное мнение, которая включает в себя разные методы продвижения, например, публикации в прессе, лоббирование заведения, организация промоушн-акций. Зарекомендовавшей формой продвижения услуг предприятий общественного питания с целью стимулирования их сбыта предоставляют купоны, скидки, акции [45].

При рекламировании продукции необходимо ее дифференцировать. Например, при выборе целевой аудитории рекламы нужно учитывать их социальное положение, климатические условия местности и акцентировать внимание именно на нужды, которые являются актуальными для них.

Для того чтобы реклама была успешной, рекламисты использую максимум категорий, которые отражают сегодняшних потребителей. Они анализируют их деятельность, их среду обитания, их возможности, психологию и возраст. Но главным и определяющим критерием являются их интересы и желания. Следовательно, реклама есть своего рода искусство, которое направлено на потребителя товара или услуг. Потребитель оценивает рекламу как внешне, так и содержательно, из чего осознает возможную свою потребность в чем-либо.

Говоря о рекламе, как об одном из средств маркетинговой коммуникации в сфере туризма, необходимо сказать об ее особенностях, таких как: неличный характер, неопределенность со стороны определения эффективности, комплексность, убедительность и неосязаемость. Тщательный анализ рекламной деятельности необходим, так как самый главный и крупный рекламодатель на сегодняшний день есть сфера туризма, следовательно, важно определять формы рекламы в своей деятельности. Все компоненты процесса продвижения взаимосвязаны между собой и обоснованы конкретными целями, которые являются основополагающими.

Все способы продвижения преследуют определенные цели, а именно:

- информирование потенциальных и реальных клиентов о нововведениях и событиях, происходящих в данном ресторане;

- предоставление посетителям новых блюд.

Для достижения этих целей используется, например, меню, которое представляет собой само средство рекламы. Рестораны уделяют особое внимание меню, так как считают его главным показателем престижности заведения. Следовательно, стараются его красиво оформить, ясно и доступно прописать названия блюд и цен на них. Для наглядного представления кухни на обложках меню помимо эмблемы ресторана помещают фотографии фирменных блюд.

Сувенирная продукция способна не только заинтересовать гостя кафе, но и служить эффективным способом продвижения его услуг. Тенденция радовать посетителей незначительными сувенирами используется во многих ресторанах. Такой метод повышает спрос на услуги предприятия, повышает имидж и доверие. Небольшие сувенирные вещи есть особое проявление внимания к посетителю, кроме того, это лишний раз напоминает о ресторане, например, фирменной эмблемой или приглашением снова посетить это заведение. Помимо этого, необходимо находить подход и к туристам, которые проявляют интерес к достопримечательностям данной местности, памятным местам, знаменитым деятелям истории, историческим фактам. Интерес туриста есть его потребность, которую можно удовлетворить различными средствами рекламы, например: памятки, проспекты, путеводители, дорожные карты. Такое внимание радует посетителей и внушает доверие. Они делятся полученной информацией с родственниками и друзьями, что повышает узнаваемость ресторана, особенно, если такие сувениры оформлены красочно и узнаваемо.

Большой популярностью у сегодняшнего потребителя пользуется официальный сайт предприятия, так как это удобный способ информирования клиента о предлагаемых услуга который является эффективным для привлечения потенциальных клиентов в ресторан.

Отсюда следует, что продвижение есть особая стратегия повышения конкурентоспособности предприятия, которая используется в процессе его деятельности и способствует увеличению спроса на продукт, повышению узнаваемости среди населения. Грамотное планирование деятельности содействует продвижению в плане получения прибыли и повышения спроса, а кроме того, бережет ресурсы и контролирует материальные затраты.

1.2 Диверсификация услуг как инструмент повышения эффективности функционирования предприятий ресторанного бизнеса

На сегодняшний день инновации и неординарные услуги все больше набирают популярность и прогрессируют, поскольку современный потребитель желает, чтобы его удивляли, меняли способы предоставления сервиса. Вследствие этих факторов бизнес сегодня ищет пути для расширения своих возможностей. Стратегию по развитию бизнеса в новых сегментах рынка называют диверсификацией бизнеса. Диверсификация есть развитие видов производства, отличных от привычной деятельности компании, расширение ассортимента производимых товаров и услуг, при этом компания производит деятельность в совершенно новом для себя сегменте, что является главной особенностью диверсификации. Как правило, компания начинает развивать ту отрасль деятельности, в которой сама испытывает потребность и видит слабость рынка. Кроме того, диверсификация есть способ вложения средств компании, если основная деятельность является стабильной и позволяет вкладывать средства в другие направления.

К настоящему дню существует большое количество понятий «диверсификации», что заставляет рассмотреть некоторые из них. Например, отечественные авторы, уделявшие внимание вопросу о диверсификации, В.А. Балабан и С.С. Лапшин пишут о диверсификации как об инструменте, который способен повысить конкуренцию [7]. А.Р. Гарифуллин и А.В. Макаров утверждают, что диверсификация способна расширению деятельности предприятия, что в свою очередь стимулирует прибыль [30]. Исследование Г.Н. Соколовой определяет диверсификацию как базу для стабильного совершенствования предприятия [44]. Исходя из определения С.М. Расуловой, «диверсификация - это процесс проникновения фирмы в другие отрасли производства» [39]. Кроме того, Ф. Котлер пишет, что диверсификация это способ реализации расширения предприятия в процессе освоения новых отраслей хозяйствования [27]. В свою очередь Б. Карлофф дает понятие диверсификации, как средства понижения опасностей и рисков.

Отсюда следует, что диверсификация - это обобщенное маркетинговое определение, инструмент, расширяющий перечень производимых товаров и услуг, благодаря чему появляется возможность выйти на новые рынки. Такие возможности дают предприятию снизить риски и увеличить спрос, который послужит повышению дохода. Так как диверсификация делает возможным расширение перечня предлагаемых услуг и повышения конкурентоспособности, то необходимо детально изучить использование данной стратегии.

При разработке мероприятий диверсификации, необходимо учесть следующие этапы:

- произвести полную оценку финансовых ресурсов, которыми располагает предприятие, проанализировать стабильность деятельности и оценку сильных и слабых сторон;

- определиться с рынком, сегментами и целевой аудиторией, на которую направлена предполагаемая работа, следовательно, необходимо произвести анализ и оценку возможностей.

Необходимость диверсификации возникает в случае, если при анализе организации были выявлены следующие принципы:

1) «возможности развития основного бизнеса сужаются;

2) диверсификация откроет новые возможности повышения потребительского спроса на товары или услуги компании;

3) компания имеет достаточно компетенций, чтобы перенести их в другие отрасли;

4) диверсификация упрочит конкурентное положение компании;

5) диверсификация позволит снизить издержки.

Успех диверсификации зависит от видения руководителя предприятия. Оригинальные решения, понимание своих целей и направленность на эффективное расширение деятельности своей компании - это и есть набор слагаемых руководителя, который сделает диверсификацию возможной. Чем интересней будет выбранный бизнес, тем больший успех будет иметь идея на заключительном этапе» [2].

Рассмотрев положительные стороны данного процесса, необходимо отметить и сложности диверсификации. Они заключаются в абсолютной ответственности и рисках. Кроме того, на практике можно наблюдать и нерациональное использование процесса. Помимо того, что стратегия активно используется в сфере ресторанного бизнеса, она не гарантирует быстрого успешного результата. Абсолютно вся стратегия не может зависеть только от деятельности предпринимателей, на успех влияют и внешние факторы. Поэтому для того, чтобы обезопасить себя, деятельность направляется не только на свою аудиторию, но и на аудиторию конкурентов, что благоприятствует успеху, но одновременно требует вложения больших усилий и затрат.

Необходимо учесть финансовые возможности предприятия, что приведет к анализу вложения этих средств:

- средства на стратегию;

- анализ рынка и определение новых возможностей;

- направления стратегии.

Исходя из анализа, определяются стратегические программы. Существуют следующие стратегии диверсификации:

1) «проникновение в новые отрасли;

2) родственная (связанная) диверсификация;

3) неродственная (несвязанная) диверсификация;

4) исключение и ликвидация компаний;

5) перестройка, сокращение, реструктуризация корпорации;

6) международная, мультинациональная, глобальная диверсификация».

Исходя из практики, в большинстве случаев осуществляется покупка предприятия, которое работает в другой сфере. Преимущество такого предприятия том, что у него уже есть технологическая и клиентская база. Создание нового предприятия, напротив, является сложной и ресурсозатратной операцией, которая требует тщательного анализа деятельности, подбора компетентного персонала, и налаживания связей. В свою очередь организация предприятия, которое состоит из объединения других компаний, откроет возможности для повышения конкурентоспособности и объединения всех существующих ресурсов.

Ряд специалистов отмечает, что стратегия сосредоточения на одной отрасли имеет смысл лишь на ранних этапах развития отрасли, ее экономического подъема. Затем минимизация рисков требует перехода на отраслевую диверсификацию, причем завоевание позиций в отраслях, которые не связаны между собой, дает наилучший результат.

Стратегия родственной диверсификации в осуществлении схожа со стратегией сосредоточения на одной отрасли и происходит на основе стратегического метода, следовательно, в результате происходит экономия средств, ресурсов и уменьшение издержек. Можно выделить виды родственной диверсификации: вертикальная, горизонтальная, конгломеративная.

По мнению А.М. Аронова, при вертикальной диверсификации происходит производство продукции типичной производимой ранее. При горизонтальной осуществляется выпуск новой продукции, но связь с производимой ранее отсутствует. Конгломеративная диверсификация есть стратегия, при которой осуществляется совершенно новая деятельность и производится новый продукт. Диверсификация должна сплотить компании, направить их деятельность в одном направлении для того, чтобы результат был успешен, а предприятие было конкурентоспособным на рынке, при этом необходимо, чтобы стратегия распространяла свое действие на маркетинговую, производственную и управляющую структуру.

Исходя из этого, при сплоченной маркетинговой работе гарантируется успешная, объединенная деятельность по распространению информации, поставок и сбыта. Производственная структура обеспечивает сходство технологий, производственной базы, а управленческая - состоит в единой системе управления и обучения. Стратегия диверсификации делает возможным выход на другие рынки и увеличение стоимости своих акций. Эта стратегия отражает финансовый подход - выход на новые рынки, имея цель увеличить рыночную стоимость акций компании. Приобретаются компании, работающие в любой сфере бизнеса на разных рынках. Критерием отбора является их предполагаемая доходность, а стратегическое соответствие не играет важной роли.

Эти программы осуществляются для тех предприятий корпорации, которых не имеют стратегического соответствия с другими бизнесами или становятся интересными для инвестирования. Корпорация продает их или определяет в особую, не нуждающуюся в финансовом и управленческом отношении компанию. При ликвидации происходит прекращение работы убыточного предприятия. Практика показывает, что такой шаг значительно лучше, чем полное банкротство. Следовательно, ликвидация одной сферы дает развитие других.

Реструктуризация корпорации применяется для восстановления. Такой метод целесообразен при плохом финансовом положении, нестабильной экономике, следовательно, прекращается деятельность убыточного бизнеса, что способствует развитию другого.

Перестройка применяется для бизнесов, относящихся к финансово привлекательным отраслям, когда причины снижения их прибыльности являются краткосрочными. Ликвидация здесь просто не имеет смысла. Сокращение компаний, которые мало влияют на общую прибыль, позволяет уменьшить число отраслей, с которыми связана деятельность корпорации, и сосредоточиться на наиболее прибыльных из них. Реструктуризация как диверсификация деятельности корпорации приводит к ее радикальной перестройке. Ликвидация некоторых старых и создание новых компаний сужает область деятельности корпорации до небольшого числа наиболее привлекательных отраслей, позволяя занять прочную конкурентную позицию.

Суть международной диверсификации есть проникновение в бизнесы и на рынки других стран. Для таких шагов необходимы значительные усилия при разработке стратегий по отдельным отраслям и вариантов для каждой страны. К тому же, управление многонациональной корпорацией требует умения координировать работу компаний в различных отраслях и странах. Однако диверсификация бизнеса в глобальные отрасли с использованием родственных технологий дает огромные преимущества.

В данной работе рассматривается стратегия родственной вертикальной диверсификации на предприятии ресторанного бизнеса. Вследствие ее реализации возникает возможность повышения эффективности работы кафе, и его экономическо показателя, увеличения спроса на услуги и улучшения конкурентоспособности.

Таким образом, диверсификация - важный процесс в работе любого предприятия, который способствует развитию, совершенствованию и экономической стабильности организации. В условиях современной рыночной экономики и развития потребительского общества, правильно организованная стратегия диверсификации есть показатель успешного бизнеса и перспективного предприятия.

ресторанный конкурентоспособность диверсификация анимационный

1.3 Сущность анимации и влияния ее на ресторанную деятельность

На образ жизни современного общества значительно влияют быстрые изменения технических и технологических процессов, доходов и потребностей населения, его уровня жизни и образования. В том числе эта динамика отражается и на использовании ими свободного времени.

Зачастую развлекательные мероприятия сказываются на посещаемости ресторана, на спросе на его услуги, в связи с тем, что досуг и развлечения есть важный элемент вечера. При организации тематических мероприятий аниматору необходимо быть максимально коммуникабельным, изобретательным и активным. В этом случае посетитель будет наслаждаться праздником и захочет вернуться вновь. Вместе с тем довольно часто организаторы используют наглядные материалы, сопровождающие их выступления. Используются в таком процессе различные видеоролики, слайд-шоу, фотографии, картинки схемы, эксперименты, социологические опросы и анкетирования, демонстрация нового продукта, аналога, наглядное сравнение существенных элементов и многое другое [24].

Наличие особого психологического состояния народной массы, выливающегося в праздничную ситуацию, создает потребность в такой форме массовой работы, которая заставила бы людей испытать эмоциональное потрясение, и побудила бы к активному массовому действию. Очевидно, не всякий тематический вечер должен быть таким, хотя все они в той или иной степени театрализованы, т. е. построены по законам театра, что диктуется их обязательной сценарной основой.

Можно выделить большое количество особенностей тематического мероприятия. Оно отличается от других программ наличием темы, а также сочетанием логически выстроенной информации, эмоциональностью и особой образностью, что в совокупности состоит в сценарии. «Диапазон тематического вечера очень широк. Он может представлять собой простейшее иллюстративное соединение информационно-логического и эмоционально-образного начал, но может перерасти в синтетическое театрализованное массовое представление. Тематическая анимационная программа представляет собой событие, историю, действие, нацеленное на определенную тему, вопрос. Все происходящее по этой программе должно соответствовать выбранной тематике» [37].

В процессе разработки и планирования анимационной программы особое внимание уделяется целевой аудитории, в частности, специфике возрастной категории [23]. При организации программ для детей необходимо учитывать то, что базой для детей дошкольного возраста является игра, которая через знакомство, развлечение должна иметь и познавательный характер.

Обычно детские праздники представляют собой утренник, конкурсы, игры, шоу-программы, мастер-классы и прочее. Подростки есть развитые дети с определенными интересами и желаниями, которых уже не так просто удивить. Для этого сегмента подбирают общие программы, разной направленности, чтобы каждый смог себя проявить. Старшая молодежь не так активна в играх и конкурсах, их привлекают походы, вечера в кругу друзей, клубы, спортивные соревнования, туристические мероприятия [22].

Кроме того, при организации работы с туристами на том или ином туристском предприятии, необходимо учитывать типологию посетителей. М.М. Журавлева отмечает следующие типы личности:

1. Инициативные, такие туристы имеют привычку планировать не только свое рабочее время, но и свои выходные дни, в том числе и путешествие. Следовательно, они организаторы своего путешествия и должны быть в курсе своего пути следования. Аниматорам при работе с такими туристами необходимо к ним прислушиваться, другими словами: все выслушать и сделать так, как клиент желает. Поэтому желательно подыграть и сымпровизировать в процессе оказания услуги.

2. Деловые люди, которые посвящают свое свободное время работе. В таких условиях им сложно что-то придумать, организовать свой досуг, так как на такие занятия у них времени нет, они полностью преданы работе. Организуя досуг для таких людей, нужно помнить о том, что они не могут сразу адаптироваться к отдыху и развлечениям. Их необходимо вовлекать в досуг с помощью таких мероприятий, которые могут их совершенствовать и одновременно предоставлять отдых. Цель такой программы - восстановить духовные и физические силы, настроить на дальнейшую работу.

3. Туристы узкого круга интересов, которые имеют определенное хобби. Такие люди в свое свободное время предпочитают заниматься своим любимым занятием. Таким туристам доставит большое удовольствие программа, в которой они проявят свои таланты. Кроме того, они будут комфортно себя чувствовать в клубах по интересам.

4. Активные туристы, которые отдыхают и расслабляются в процессе активной деятельности. Таким туристам подойдут спортивные игры, соревнования и другие подвижные мероприятия. Аниматору необходимо уделить двигательной активности внимание при составлении программы.

5. Пассивные туристы, которые предпочитают домашнюю атмосферу, минимум физической нагрузки. Таких туристов нужно развлекать спокойной программой, которую будут сопровождать незатейливые игры, видеотека, и различные вечерние и дневные шоу.

6. Скептики, которые являются самой сложной категорией туристов. Но, несмотря на всю сложность организации для них досуга, они все равно что-нибудь найдут для себя. Таким людям желательно предлагать всевозможные варианты, чтобы проявить внимание к ним.

Анимационная деятельность на туристском предприятии должна быть тщательно спланированной, регламентированной и организованной как финансово, так и методически. М.М. Журавлёва отмечает, что при формировании развлекательной программы её организаторам в первую очередь следует определить следующие аспекты:

- целевая аудитория;

- главная идея, целеполагание;

- задачи технологического процесса и пути их решения для достижения цели.

Вместе с тем автор определяет следующие этапы подготовки и проведения программы: подготовительный, начальный, основной, заключительный. При соблюдении логичной последовательности анимационная программа будет эффективной и востребованной для гостя.

Первый этап - подготовительный, включающий в себя:

- анализ предлагаемых анимационных программ;

- определение целей и задач;

- выбор места и времени проведения программы;

- проектирование анимационной программы с учетом возрастных, этнических и прочих особенностей потребителей данной услуги;

- создание или подбор сценариев анимационных мероприятий, включенных в программу;

- составление сметы расходов на проведение программы;

- подбор творческих коллективов, распределение обязанностей внутри анимационной команды;

- техническую подготовку: закупку инвентаря, изготовление декораций, костюмов, реквизита;

- установка звуковой и световой аппаратуры, других технических средств, оформление сцены, изготовление фонограмм и прочее;

- проведение репетиций, обучение правилам игр и прочее;

- проведение рекламной кампании намеченных анимационных мероприятий.

Второй этап - проведение анимационной программы. На этом этапе организаторы должны воплотить все разработки в процесс. Необходимо соединить усилия всех задействованных аниматоров, преодолеть нервное напряжение и решить поставленные задачи.

Третий этап - подведение итогов, в ходе которого происходит: анализ проведенной программы; анкетирование потребителей с последующим анализом; работа над усовершенствованием программы. Несмотря на то, что этап является заключительным, он несет важную информацию для аниматора и всей его команды, так как это стимулирует совершенствование их работы.

Исходя из этого, необходимо выделить критерии, которые способствуют правильному и благополучному проведению анимационной программы, такие как [здесь и далее: 22]:

- жанр, который создает особую тематическую атмосферу для зрителей, например, драма, комедия, клоунада, мюзикл;

- название, которое раскрывает содержание представления и создает соответствующее настроение;

- сценарный план, который служит опорным материалом, где прописаны элементы постановки и их развитие, персонажи и их действия, наличие завязки, кульминации и развязки;

- сценарий, который уточняет пункты сценарного плана, литературная часть, благодаря которой прорабатываются монологи и диалоги, изучается речевой стиль;

- режиссёрский план - перевод литературного текста на язык действий, составление и координация беспрерывной действенной цепочки, работа с техникой, звуком и светом.

Таким образом, из вышеперечисленных методических показателей можно рассмотреть систему технологии создания и реализации анимационных программ из нескольких взаимосвязанных подсистем [здесь и далее: 37]:

1. Подготовительно-организационная - разработка плана деятельности, поиск компетентных участников, сбор команды, согласование всех необходимых аспектов.

2. Технологическая - составление сценарного плана, проектирование программы, поиск подходящей тематической информации, материалов, инвентаря, составление театрализованной, спортивной, игровой программы, составление методических документаций.

3. Режиссерская - распределение ролей, составление планов репетиций, постановка.

4. Техническая - подготовка технических средств, площадки для анимационных мероприятий, реквизита, декораций, освещения, музыкального сопровождения и прочее.

Вместе с тем необходимо выделить обязанности аниматора:

- участие в шоу-постановках и праздниках;

- проведение тематических и развивающих игр и квестов с детьми и взрослыми;

- написание сценариев, игр и конкурсов.

Главными требованиями к аниматору являются:

- педагогическое образование;

- творческие навыки работы с детьми;

- коммуникабельность и грамотная речь;

- наличие медицинской книжки;

- доброжелательность и улыбчивость;

- умение воссоздать атмосферу радости, дружбы и семейную атмосферу;

- знание всех методик проведения досуга;

- умение работать в команде;

- физическое и психическое здоровье, отсутствие заболеваний;

- без вредных привычек.

При разработке анимационных программ и игр будничного дня, необходимо сформулировать цели данной работы, что является основой для будущей разработки и главным фактором при анализе реализации программы, так как выполнение поставленных целей есть успех проекта.

Главными целями при работе детского аниматора на предприятии общественного питания являются:

- удовлетворить потребности в досуге, развлечении, отдыхе;

- занять детей (когда программа рассчитана только для детей) и создать комфортные условия взаимодействия родителей и детей (когда программа рассчитана на совместное участие родителей и детей);

- предоставить не только развлечение, но и различные творческие навыки;

- развитие навыков коммуникации;

- приобрести дополнительные навыки в разных областях знаний.

При разработке анимационных программ и игр будничного дня, необходимо сформулировать цели данной работы. Можно выделить главные цели при работе детского аниматора на предприятии общественного питания:

1) занять детей (когда программа рассчитана только для детей) и создать комфортные условия взаимодействия родителей и детей (когда программа рассчитана на совместное участие родителей и детей);

2) удовлетворить потребности в досуге, развлечении, отдыхе;

3) занять детей (когда программа рассчитана только для детей) и создать комфортные условия взаимодействия родителей и детей (когда программа рассчитана на совместное участие родителей и детей);

4) предоставить не только развлечение, но и различные творческие навыки;

5) развитие навыков коммуникации;

6) приобрести дополнительные навыки в разных областях знаний.

Общественный характер развития предприятий общественного питания обусловлен тем, что происходит выявление новых потребностей населения, следовательно, предприятия ресторанного бизнеса выполняют и прямые функции индустрии развлечений.

Таким образом, при грамотном подходе к созданию анимационных программ на предприятии общественного питания, происходит совершенствование деятельности, оно становится узнаваемым и конкурентоспособным, следствием чего является необходимым предлагать новые услуги, вести активное продвижение бизнеса и тщательно подходить к организации анимационных программ, которые поддерживают интерес и внимание к заведению.

2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «СУСАНИН HOUSE»

2.1 Общая характеристика услуг предприятий ресторанного бизнеса в г. Костроме

Система предприятий общественного питания на сегодняшний день не только удовлетворяет потребности современного общества, но может служить показателем экономического развития страны, региона, города. Показатель экономического развития страны, региона или города, в свою очередь, зависит от доходов жителей и их интереса в предлагаемых услугах на рынке.

Но в практическом плане предприниматели могу повлиять только на интерес и желание потребителей. Сегодня существует множество различных изданий, авторы которых с научной и практической точки зрения исследовали поведение потребителей. Для лучшей организации деятельности ресторана эксперты выделяют групповые, национальные, этнические и индивидуальные вкусовые проявления, которые определяют предпочтения посетителей [43].

Таким образом, исходя из потребностей населения, предприятия общественного питания определяют свой сегмент рынка, учитывая социально-экономические возможности покупателей, на основе чего разрабатывают направленность своего предприятия и реализуют проект. Так, на сегодняшний день предприятия общественного питания специализируются по различным категориям: рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые, «бургерные». Если предприятие относит себя к определенному типу и организует свою деятельность соответствующе, то такая деятельность допускается к работе и производству товаров и услуг [31].

Костромской рынок общественного питания за время своего существования породило большое количество ресторанов, баров, кафе. Туристу не доставит сложностей найти место, где можно вкусно перекусить и приятно провести время.

Костромской рынок ресторанного бизнеса полон различных видов предприятий общественного питания, здесь себя найдет и спокойный гость, желающий вкусно перекусить, и семья, и группа туристов, и молодежь, и желающие провести время не только вкусно, но и весело. Например, в Костроме сформировалась мода на дорогие бары. Костромские бары не отличаются определенной барной культурой, но такие заведения активно пользуются спросом и работают с пятницы по воскресенье. Для успешной деятельности кафе и ресторанов, необходимо следить за новинками, разрабатывать актуальные идеи, регулярно обновлять меню, совершенствовать систему обслуживания и следить за чистотой и порядком в зале [32].

В большинстве своем, рестораны предлагают простую кухню без гастрономических изысков. Меню составлено из домашних блюд, итальянской пасты и пиццы, европейских салатов и азиатских блюд. Также заметна активная тенденция на кофейни и небольшие кафе уличной кухни.

Сегодня на смену привычной кухне, популярным блюдам и простому дизайну приходят новые инновационные решения и услуги. Но домашняя атмосфера по-прежнему пользуется спросом и держит свои позиции на рынке. В этом случае предприятия находят новые дизайнерские решения по оформлению ресторана со спокойной домашней обстановкой. Например, используют элементы домашнего быта разных исторических эпох, соответственно оформляют залы в стиле того времени. Можно выделить такие заведения г. Костромы, которые располагают спокойной домашней атмосферой: кафе «Commun cafe», кофейня «Фиори», ресторан «Славянский», кафе «Избушка».

Кроме того, на костромском рынке развит кейтеринг, который представляет вид ресторанов выездного обслуживания. Особенностью такой организации является то, что ресторанное обслуживание могут произвести в любом месте. Кейтеринг дает возможность быстро организовать питание, банкет там, где это необходимо.

Такие предприятия организуют различные мероприятия: корпоративные праздники и юбилей, детские утренники и праздники в месте выезда, банкеты и фуршеты, конференции и семинары, кофе-брейки и презентации.

Одним из принципов работы является индивидуальный подход к клиенту:

- составляют меню с учетом всех пожеланий заказчика;

- оформляют место проведения корпоративной вечеринки в стиле;

- составляют программу праздника;

- подбираю развлекательную часть мероприятия и шоу программы;

- организуют дискотеку, световое и звуковое оформление.

Рынок ресторанов в Костроме активно растет, так как возникает мода на посещение данных мест, кроме того, рестораны «быстрого питания» пользуются динамичным спросом, в связи с тем, что такие предприятия доступны по ценам и располагают уютной атмосферой, где можно приятно провести время и сытно покушать.

Также заметна следующая тенденция костромского потребителя: шумные развлечения замещают вечера, проведенные в тихой, спокойной обстановке. Вследствие этого возрастает спрос на рестораны или кафе, подобные анализируемому предприятию, которое соответствует спросу, содержит стандартную систему управления и предоставления услуг, располагает уютной обстановкой.

Главная ошибка деятельности ресторанов в том, что их организаторы недостаточно эффективно занимаются стратегическим планированием заведения, что приводит к недолгому существованию предприятия на рынке. Следовательно, необходимо разрабатывать не только востребованную концепцию ресторана, но и актуальную на большой период времени. Такое планирование позволит удержаться на рынке, получать стабильный доход и спрос. И только тогда, когда концепция полностью сформирована, и ориентирована на стабильное развитие деятельности, можно приступать к архитектурным и дизайнерским решениям [28].

В свою очередь «Сусанин House» есть семейное кафе ресторанного типа с домашней обстановкой и европейской кухней. Такое планирование позволяет держаться на конкурентном уровне, на протяжении долгого времени, при учете всех прочих требований. Это обосновывается тем, что спокойная домашняя атмосфера и понятная русско-европейская кухня предпочтительней для населения провинциальных городов.

Ресторанный бизнес привлекателен для предпринимателей, но одновременно он очень затратный и требует тщательного планирования, которое включает в себя учет всех особенностей местности и нужд потребителей, так как, согласно данным Всемирного справочника банкротств «Дан энд Брэдстрит», ресторанный бизнес уверенно занимает четвертое место в списке банкротств. Вследствие этого в провинциальных городах в основном открываются рестораны простого европейского дизайна или русского характера с привычной кухней, а новые инновационные решения внедряют в столичных ресторанах, где и целевая аудитория отлична от провинциальной аудитории, и туристов в разы больше.