Международная классификация номерного фонда

Размещено на http://allbest.ru

Международная классификация номерного фонда

Введение

гостиница туризм управление

Гостиница представляет собой имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг.

Отправляясь в туристическую поездку либо в командировку, каждый человек сталкивается с необходимостью найма жилого помещения на период поездки. В таких случаях на помощь приходят специальные предприятия - гостиницы, которые предоставляют потребителям соответствующие услуги.

Все гостиничные предприятия классифицируются по различным критериям. Одними из важнейших критериев являются - функциональное назначение и инфраструктура гостиничного предприятия.

Функциональное назначение гостиничного предприятия - этот тот сегмент рынка, на который должен быть в основном ориентирован отель.

Инфраструктура предприятия - это совокупность цехов, участков, хозяйств и служб предприятия, имеющих подчиненный вспомогательный характер и обеспечивающих необходимые условия для деятельности предприятия в целом.

Эти два понятия тесно взаимосвязаны между собой и обеспечивают качество обслуживания туристов.

В курсовой работе подробно рассказываю о функциональном назначении и инфраструктуре гостиничного предприятия.

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что классификация позволяет потребителям выбирать подходящие для них варианты размещения, оценивать отель и сравнить уровни качества в каждом из них. Но если клиенты знают о классификации по уровню комфорта, то о классификации по функциональному назначению и инфраструктуре гостиничного предприятия знают далеко не все.

Объектом исследования является гостиничное предприятие в целом, предметом - особенности деятельности гостиничных предприятий.

Цель курсовой работы - выявление основного функционального назначения и инфраструктуры гостиничного предприятия в целом.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1. Понять назначение гостиничного предприятия.

2. Рассмотреть классификацию гостиничных предприятий.

3. Понять значение развития инфраструктуры туризма и гостеприимства.

4. Рассмотреть состав и основные принципы инфраструктуры.

Глава 1.Функциональное назначение гостиниц

Гостиница - это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени являются услуга размещения и питания.

В современных условиях гостиница - это предприятие, предназначенное для гостиничного обслуживания граждан, а также индивидуальных туристов и организованных групп. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный бизнес. - Ростов н/Д: Феникс, 2014. - С. 7.

Функциональное назначение - этот критерий является решающим при определении типологической структуры гостиницы.

Функциональное назначение гостиниц, а так же других средств размещения оказывает большое влияние на их размещение в планировочной структуре города. Проектирование, строительство и реконструкция зданий гостиниц, мотелей и кемпингов должны осуществляться в соответствии с требованиями действующих нормативных документов, устанавливающих нормы и правила, проектирования и строительства как зданий в целом, так и его функциональных частей.

Деятельность гостиниц направлена на множество рынков и может быть классифицирована в соответствии с рынками, которые гостиницы пытаются привлекать и обслуживать.

Размещение занимает центральное место в комплексе услуг, предоставляемых туристам во время их путешествия.

1.1 Назначение и классификация гостиничных предприятий

Гостиничное хозяйство - динамично развивающаяся отрасль современной туриндустрии. Развитие туризма невозможно без наличия современной, комфортабельной, удовлетворяющей потребности туристов гостиничной базы.

Гостиничный сервис является одним из видов сервисной деятельности. Особенности его связаны с тем, что он опирается на принципы гостеприимства.

Современное гостиничное предприятие удовлетворяет различные социально-культурные потребности гостя: потребность в получении информации удовлетворяется предоставлением доступа к Интернет, телевидение, радио; потребности в рекреации и развлечении - наличие SPA-зоны, спортивно-оздоровительными и анимационными программами; потребности в получении необычных, ярких впечатлений - появление нетрадиционных средств размещения, разнообразным ассортиментом дополнительных услуг и пр.

Выделяются следующие группы предприятий:

1. Транзитные гостиницы.

2. Целевые гостиницы.

3. Гостиницы для постоянного проживания. Сенин В.С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: учеб. пособие для вузов /В. С. Сенин, А.В. Денисенко. - М.: Финансы и статистика, 2014. - С.49.

Транзитные гостиницы

Транзитные гостиницы предназначены для обслуживания туристов при кратковременной остановке. В этой группе наибольшую популярность и широкое распространение в мире получили мотели.

Мотели. Представляют собой простые одноэтажные и двухэтажные сооружения малой или средней вместимости, расположенные вне городской застройки на авиатрассах (гостиницы при аэропортах), на автотрассах (мотели), на железнодорожных трассах (привокзальные), на водных трассах (отели расположенные вблизи портов). В отеле предлагается средний уровень сервиса. Как правило, это малые гостиницы с небольшим количеством персонала. Так как клиент отеля зачастую - это автотурист или любой гость с автомобилем, то обязательной услугой является стоянка для автомобиля и автомобильный сервис. Для них характерен средний уровень обслуживания при небольшом количестве персонала (американская норма -- 11 человек на 100 номеров). Имеют небольшой обслуживающий персонал, гаражи, автосервис, заправки.

Первоначально мотель планировался как средство размещения, оказывающее ограниченный набор услуг, в то время как гостиница предлагала полное обслуживание. Клиентами мотелей были различные категории туристов, путешествующих на автомобилях, в том числе и с высоким уровнем достатка. В связи с их потребностями в мотелях постепенно расширялся спектр предлагаемых услуг, и они все меньше стали отличаться от отелей.

Вскоре основным различием между мотелями и гостиницами было то, что мотели предлагали услуги парковки и технического обслуживания автомобилей.

Первый мотель был построен в штате Калифорния в 1925 году. Как самостоятельная гостиничная концепция мотели получили развитие лишь в 1950-е годы. В связи с потребностями клиента в мотелях расширялся спектр услуг, и они все меньше стали отличаться от отелей.

Основным отличием между мотелем и отелем стало то, что мотели предлагают услуги парковки и технического обслуживания автомобилей. Новым типом средств размещения, в котором были объединены черты мотелей и отелей, стал мотор-отель. Руденко Л.Л. Технология деятельности: Учебное пособие для бакалавров / Л.Л. Руденко, Н.П. Овчаренко, А.Б. Косолапов. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К °», 2015. - С. 28.

Аэропорт-отели. Аэропорт-отели можно отнести к транзитным гостиницам, так как основными клиентами таких гостиниц являются авиапассажиры, вынужденные из-за задержки рейса остаться в аэропорту, либо экипажи воздушных судов. Аэропорт-отели очень отличаются друг от друга по размеру и уровню обслуживания, нежели другие типы гостиниц. Между гостиницей и аэропортом курсируют бесплатные автомобили, которые перевозят постояльцев. Во многих гостиницах есть бизнес-услуги, что привлекает и сегмент деловых людей. Аэропорт-отели не предлагают большого спектра дополнительных услуг для своих клиентов. Овчаренко Н.П. Организация дела: Учебное пособие для бакалавров / Н.П. Овчаренко, Л.Л. Руденко, И.В. Барашок. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К °», 2015. - С. 57.

Целевые гостиницы

К целевым гостиницам относятся гостиницы делового назначения и гостиницы для отдыха (курортные, туристские). Гостиницы делового назначения обслуживают лиц, пребывающих в деловых поездках и командировках. Предприятия этой группы наиболее известны как гостиницы для конгрессного обслуживания - симпозиумов, съездов, собраний, конференций и т. д.

Гостиницы по цели приезда разделяются, в свою очередь, на несколько типов.

1. Гостиницы делового назначения.

Гостиницы делового назначения обслуживают лиц, находящихся в деловых поездках и командировках. Основной целью и мотивом путешествия которых является профессиональная деятельность (бизнес, коммерция, встречи, совещания, симпозиумы, конференции, конгрессы, обмен опытом, обучение, профессиональные выставки, презентации продукции, семинары, специальные курсы и т.п.). Они предназначены для обслуживания симпозиумов, съездов, собраний, конференций и т. д. В эту группу входят поощрительные поездки для персонала фирм (10-15% от общего количества деловых поездок).

Начало этому виду положило открытие в 1908 году Элсвортом Статлером (США) гостиницы «Буффало Статлер» для обслуживания бизнесменов и коммерсантов. В настоящее время эта концепция является одной из ведущих на рынке гостиничных услуг. Это связано с тем, что:

- свыше 50% совершаемых поездок с оставляют деловые;

- поездки с целью отдыха и лечения составляют 40%;

- поездки с остальными целями (поиск работы, посещение друзей и т. д.) достигают 10%. Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2012. - С. 168.

Важность деловых клиентов для гостиничных предприятий обусловлена рядом причин:

1. Деловые люди -- участники конференций, симпозиумов, форумов и т. д., как правило, имеют большой достаток, в связи с чем они не только оплачивают свое проживание, но и активно пользуются дополнительными услугами: прачечной, парикмахерской, массажными кабинетами, бассейном, спортивными комплексами, казино, прокатом автомобилей и т. д. Кроме того, деловые люди часто размещаются в гостиницах с членами своих семей, которые не связаны с деловой программой, но активно участвуют в развлекательной программе. Все это в итоге значительно повышает доходы гостиниц.

2. Ориентация на обслуживание деловых людей позволяет гостиницам наиболее точно проводить предварительное бронирование мест, прогнозировать загрузку материальной базы.

3. Создаются прекрасные возможности для повторных приездов, так как, если клиент будет удовлетворен сервисом, он обязательно поделится информацией о гостинице, предлагаемых услугах, их качестве и порекомендует своим друзьям и знакомым и сам непременно воспользуется ее услугами еще раз.

4. Проведение деловых мероприятий позволяет гостинице сгладить пики сезонности.

5. Обслуживание деловых людей позволяет гостиницам увеличить загрузку в период межсезонья. Руденко Л.Л. Технология деятельности: Учебное пособие для бакалавров / Л.Л. Руденко, Н.П. Овчаренко, А.Б. Косолапов. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К °», 2015. - С. 74.

Гостиницы делового назначения должны иметь категорию 4-5 звезд. Обязательным условием является наличие в инфраструктуре гостиницы нескольких конференц-залов на разную вместимость, укомплектованных необходимым оборудованием (мультимедийное оборудование, компьютеры, экраны, микрофоны, кабины для синхронного перевода и т. д.), комнат для переговоров. В номерах должны быть предусмотрены рабочие зоны, которые также должны быть укомплектованы необходимым оборудованием. В структуре деловой гостиницы должен быть бизнес-центр, позволяющий деловому человеку решить все необходимые технические и организационные вопросы. Наличие нескольких ресторанов с различными кухнями, возможность организации кофе-тайма также является необходимым условием. Гостиница должна иметь большой спектр дополнительных услуг, направленных на отдых делового человека.

По мере развития технического прогресса требования клиентов к услугам, предлагаемым гостиницами делового назначения, возрастают. В современных условиях деловой человек при выборе отеля обращает внимание на то, чтобы в рабочей зоне гостиничного номера рядом с письменным столом находилась розетка для подключения к Интернету и электронной почте. Телефон, установленный в номере, должен быть оборудован кнопкой электронного вызова и иметь много функций: «побудка», «голосовая почта» и т. д. Гостиничный сервис: Учебник / Н.Г. Можаева, Г.В. Рыбачек. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - С. 60.

К гостиницам делового назначения относятся:

Бизнес-отели. Расположены в деловом центре города. Основные клиенты отеля - это деловые люди. В таких отелях номера представлены только высшей категорией (сюит, апартамент, люкс, студия), до 80% номеров - одноместные, в номере обязательно есть рабочая зона, которая иногда оборудована компьютером. В структуре гостиницы обязательно должен быть бизнес-центр, конференц-залы на разную вместимость, комнаты для переговоров, банкетные залы. Перечень дополнительных услуг достаточно большой: бассейн, тренажерные залы, аренда автомобилей, питание в номере, бытовые, экскурсионные услуги и др. Кусков А.С. Гостиничное дело: Учебное пособие. - 2-е изд., испр. - М.: ИТК «Дашков и К °», 2011. - C. 41.

Конгресс-отели. Конгресс-отели предназначены для размещения большого количества участников и за последние 20 лет спрос на такие отели удвоился. Вместимость таких отелей до 2000 номеров и более. Конгресс-отели предназначены для проведения масштабных государственных, национальных, международных мероприятий, таких как выставки, ярмарки, съезды, конгрессы. Бронировать места отели предлагают за два года до проведения мероприятия. В некоторых случаях бронирование осуществляется и за 10 лет до проведения мероприятия, так как многие группы участников настолько велики, что необходимо бронировать места настолько рано, чтобы обеспечить надлежащее условия размещения и пребывания участников. Большое внимание уделяется организации питания. Деятельность конгресс-отелей направлена на проведение мероприятия, поэтому организация развлекательной деятельности ограничена. Конгресс-отели располагаются в столицах и крупных городах с развитой деловой активностью. Средний срок проживания в отеле составляет 2-3 суток, потому что мероприятия носят локальный характер. Организация гостиничного дела: Учебное пособие / С.А. Быстров. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - С. 139.

Конгресс-центры. Предлагают размещение для участников встреч и переговоров. Особое внимание уделяется предоставлению услуг и оборудования, необходимо для успешного проведения мероприятия, например, содействие в решении технических вопросов, аудио- и видеооборудование высочайшего качества, флипчарты, экраны и т.п. Конгресс-центры расположены вдали от метрополитенских районов и могут иметь плавательные бассейны, теннисные корты, фитнес-центры, спа, беговые и прогулочные дорожки, экологические тропы и т.д. Условия пребывания в конгресс-центре могут быть не очень роскошными, поскольку эти центы концентрируются больше на требованиях организаторов мероприятий, нежели на удовлетворении потребностей участников программы. Конгресс-центры могут принимать и другой сегмент клиентов для заполнения свободных номеров, но это не является основным видом деятельности. Овчаренко Н.П. Организация дела: Учебное пособие для бакалавров / Н.П. Овчаренко, Л.Л. Руденко, И.В. Барашок. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К °», 2015. - С. 59.

Клубная гостиница. Используется для отдыха членов различных клубов и обществ и приглашенных ими гостей. Располагаются в загородной зоне с хорошей экологией и красивой природой. Клубные гостиницы часто располагают ночным клубом, рестораном, баром, бильярдом, теннисным кортом, полем для гольфа, бассейном, сауной и т.п. Несмотря на закрытость, гостиницы отдают номера в свободную продажу в период низкой активности. Примером клубной гостиницы является отель «Moscow Country Club Le Meridien», располагающий самой большой площадкой для игры в гольф в Москве. Овчаренко Н.П. Организация дела: Учебное пособие для бакалавров / Н.П. Овчаренко, Л.Л. Руденко, И.В. Барашок. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К °», 2015. - С. 61.

2. Гостиницы для отдыха

Гостиницы для туристов, основной целью и мотивом путешествия которых являются отдых (пассивный, активный, комбинированный) и лечение (профилактическое, восстановительное). К этой категории относятся: курортные гостиницы, пансионаты и дома отдыха (для стационарного пассивного отдыха), туристско-экскурсионные гостиницы (туркомплексы), туристско-спортивные гостиницы (туркомплексы), казино-отели (гостиницы для азартных игр), специализированные (с системой технического обслуживания личных транспортных средств туристов, мобильные, самообслуживания).

Среди гостиниц для отдыха выделяют курортные и туристские. Концепция курортной гостиницы предусматривает предоставление размещения, питания и ряда дополнительных услуг людям, стремящимся к отдыху и восстановлению здоровья. Наиболее популярным местом размещения курортных гостиниц являются территории, предоставляющие возможности для отдыха и лечения в естественных климатических и природных условиях.

В структуре курортных гостиниц в обязательном порядке должны быть предусмотрены помещения для оказания медицинских услуг лечебно-профилактического характера, предоставления диетического питания, занятий спортом, активного отдыха и другое.

Продолжительность периода активного функционирования курортных гостиниц может варьировать от 90 до 180 дней, что часто зависит от климатических и ряда других факторов. Вакуленко Р.Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие / Р.Я. Вакуленко, Е.А. Кочкурова. - М.: Университетская книга; Логос, 2012. - C. 27.

Курортная гостиница. Курортная гостиница должна быть расположена в местности, имеющей источники лечения или оздоровления. Это может быть море, горы, лес, минеральные и грязевые источники. В структуре гостиницы должны быть лечебные помещения, предназначенные для лечения и оздоровления клиентов, предусмотрено диетическое питание. В штатном расписании должно быть большое число медицинских работников. Каждый номер курортной гостиницы должен имеет выход на балкон. Номерной фонд должен быть оснащен мебелью, располагающей к отдыху. Большое значение в курортной гостинице придается организации досуга отдыхающих. В штатном расписании обязательно предусматривается должность аниматора, воспитателя, организатора культурно-массовых и спортивных мероприятий. Курортные гостиницы сотрудничают с экскурсионными и туристическими фирмами с целью организации экскурсий и турпоездок для своих клиентов.

Заполняемость курортных гостиниц очень подвержена сезонности, так как период функционирования зависит от климатического фактора.

С целью выравнивания загрузки в период межсезонья многие курортные гостиницы стремятся к созданию новых рынков, и все большее внимание этих гостиниц обращено на обслуживание делового туризма.

Сезонность спроса на гостиничные услуги порождает и ряд других проблем, из которых особенно важными являются найм и сохранение квалифицированной рабочей силы. Администрация гостиницы вынуждена нанимать каждый сезон на работу новую группу служащих, что влечет значительные расходы на их профессиональную подготовку.

Сезонность спроса влечет за собой проблему обеспечения сохранности курортной гостиницы в том случае, если гостиница закрывается полностью. Возможны два пути решения данной проблемы:

1. Содержание охраны и персонала, который поддерживает здание и оборудование в надлежащем состоянии.

2. Использование автоматической системы контроля над зданием и поддержания определенных параметров микроклимата. Однако в том и другом случае требуются материальные затраты. Руденко Л.Л. Технология деятельности: Учебное пособие для бакалавров / Л.Л. Руденко, Н.П. Овчаренко, А.Б. Косолапов. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К °», 2015. - С. 31.

Туристская гостиница. Для туристов, предпочитающих провести отдых активно, предназначены туристские гостиницы. В зависимости от вида активного отдыха туристские гостиницы могут быть разной направленности: для водного, горного туризма, велотуризма, мототуризма и т.д. В гостиницах туристского типа обязательно наличие инструктора и помещений для методической работы инструктора с группой туристов. Количество помещений зависит от маршрутов, способов передвижения, от технологии обучения, оборудования. В туристских гостиницах должны быть обязательно пункты проката спортивного инвентаря в зависимости от специфики гостиницы, комнаты для хранения и просушки инвентаря клиентов. В гостиницах такого типа есть общественные помещения многофункционального действия: холлы, лобби, каменные залы, вестибюли. Предприятие питания могут быть представлены в различных вариантах от системы самообслуживания до полного пансиона. Размещение в номерах, как правило, двухместное. Представлены культурно-развлекательные программы. Овчаренко Н.П. Организация дела: Учебное пособие для бакалавров / Н.П. Овчаренко, Л.Л. Руденко, И.В. Барашок. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К °», 2015. - С.62.

В зарубежной практике в группе туристских гостиниц наибольшее распространение получили гостиницы спортивного назначения, представляющие туристам широкие возможности для занятия различными видами спорта (гольф-отели, отели для пловцов, отели с теннисными кортами).

Спортивная гостиница. Такой тип гостиницы предназначен для клиентов, которые активно занимаются различными видами спорта. Гостиница имеет развитый комплекс спортивно-оздоровительных сооружений, которые предназначены для занятия различными видами спорта (например, плавание, гольф, теннис, футбол, баскетбол и т. д.) Наиболее яркими представителями спортивных отелей являются гостиницы на горнолыжных курортах. В своей структуре они имеют бассейн, теннисные корты, площадки для мини-футбола, баскетбола, волейбола и другие спортивные сооружения. В таких гостиницах предоставляются услуги проката спортивного, в штате есть тренеры по соответствующим видам спорта. В структуре гостиницы предусматриваются комнаты для просушки и хранения спортивного инвентаря клиентов, а также специальные помещения для размещения инвентаря.

Клубная гостиница - гостиница, принадлежащая различным клубам и обществам. Такие гостиницы являются закрытыми и используются только для отдыха членов клуба и приглашенных ими гостей.

Казино-отели. Такие отели относятся к высокой категории, предназначены для азартных игр. Одной из значимых составляющих дохода отеля является казино, а основными клиентами - любители азартных игр. Гостям предлагаются экстравагантные шоу, поля для гольфа, теннисные корты, спа-услуги, рестораны предлагают особую кухню, номера с дорогим интерьером. В структуру номера может быть бассейн, спортзал, питание и напитки входят в стоимость номера, но все это вторично по отношению к казино. Стоимость проживания в казино-отелях может доходить до 20 000 - 30 000 долл. США в сутки. Медлик, С. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса (230000) / С. Медлик, Х. Инграм; пер. с англ. А. В. Павлов. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2012. - C. 79.

Гостиницы для постоянного проживания

Такие гостиницы представляют долгосрочное или постоянное размещение людей, которые хотят и могут позволить себе оплату ежедневного ограниченного набора услуг гостиницы. Предоставляются клиентам, находящимся в длительных командировках (от 1,5 месяца). Гости, которые снимают номера надолго, получают скидку в зависимости от срока проживания. Клиенты таких гостиниц - в основном бизнесмены и техническая интеллигенция или семьи, которые поменяли место жительства. Такие гостиницы оснащены кухней с плитой и кухонными принадлежностями. Клиентам предлагают бесплатный завтрак и вечерний коктейль. В некоторых гостиницах имеются бизнес-центр и комнаты отдыха. Некоторые клиенты заключают контракты на проживание в таких гостиницах, они могут считаться законными арендаторами. Гостиница для постоянного проживания может предложить услугу ежедневной уборки номера, телефон, услуги стойки регистрации, консьержа, питания и др. Используются также для краткосрочного пребывания постояльцев. Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство: учеб. пособ. / О.Т. Лойко. - Томск: Издательство ТПУ, 2015. - C. 78.

1.2 Проблемы функционального назначения гостиниц

Важнейшие проблемы, с которыми сталкиваются курортные гостиницы, обусловлены сезонностью спроса, что в значительной степени сказывается на загрузке их материальной базы. Многие курорты являются сезонными по своей сути (например, зимние или летние курорты). Продолжительность периода активного функционирования может варьироваться от 90 до 180 дней, что часто зависит от климатических и ряда других факторов. С целью выравнивания загрузки в период межсезонья в последние годы многие курортные гостиницы стали стремиться к созданию новых рынков, в частности, все большее внимание этих гостиниц обращено на обслуживание делового туризма. Дурович А.П. Организация туризма. Учебное пособие. - СПБ.: Питер, 2012. - С. 213.

Сезонность спроса на гостиничные услуги порождает и ряд других проблем, особой из которых является найм и сохранение квалифицированной рабочей силы. Как правило, сезонный характер найма рабочей силы в курортных гостиницах ослабляет влияние таких важнейших мотивационных факторов, как продвижение по служебной лестнице и возможность сделать карьеру. Во многих случаях вопросы мотивации здесь трудноразрешимы, и часто происходит так, что администрация гостиницы вынуждена нанимать каждый сезон на работу новую группу служащих, что влечет значительные расходы на их профессиональную подготовку.

Еще одну группу серьезных проблем представляет обеспечение сохранности и поддержание здания и оборудования в надлежащем состоянии в несезонный период, когда гостиница закрыта. Для решения этих проблем в зарубежной практике избрали путь использования сложной электронной аппаратуры, позволяющей сократить штат охраны без потери эффективности охранных мероприятий.

В зарубежной практике в группе туристских гостиниц наибольшее распространение получили гостиницы спортивного назначения, представляющие туристам широкие возможности для занятия различными видами спорта (гольф-отели, отели для пловцов, отели с теннисными кортами и т.д.). Елканова Д.И. Основы индустрии гостеприимства: учеб. пособие / Д.И. Елканова, Д.А. Осипов, В.В. Романов, Е.В. Сорокина. М. : Дашков и Ко, 2012. - С. 26.

Таким образом, в мировом гостиничном фонде выделяют две группы предприятий: транзитные гостиницы, обслуживающие любой контингент в условиях кратковременной остановки; гостиницы по цели приезда, обслуживающих лиц, находящихся в деловых поездках, командировках и туристов, основной целью и мотивом путешествия которых являются отдых и лечение. Все эти гостиницы имеют общие требования для проживания клиентов, наличие условий для размещения, питания, бытового обслуживания и специфические требования, обусловленные необходимостью удовлетворять различные запросы клиентов.

Функциональное назначение гостиничного предприятия -- это тот сегмент рынка, на который должен быть в основном ориентирован отель. Найти свою «нишу» на рынке гостиничных услуг является задачей любого предприятия.

Глава 2. Инфраструктура гостиничного предприятия

Наличие туристических ресурсов - важная, но не единственная составляющая индустрии туризма. Второй необходимой составляющей является развитая инфраструктура.

Инфраструктура -- совокупность отраслей, предприятий и организаций, входящих в эти отрасли, направленной деятельности, призванных создавать условия для нормального функционирования производства и обращения товаров, а также жизнедеятельности людей.

Складывается она из имеющихся в регионе средств размещения и обслуживания туристов - гостиниц, туристических баз, пансионатов и профилакториев, а также специализированных туристических предприятий, обеспечивающих информационное и справочное сопровождение и обслуживание туристов.

Благодаря формирующейся инфраструктуре происходит освоение туристических ресурсов, повышаются их привлекательность, доступность для туристов, увеличивается туристическая емкость территории (без ущерба для окружающей среды), компенсируется неблагоприятное воздействие природно-климатических условий региона.

Гостиничная недвижимость по праву считается наиболее сложным для развития сегментом. И дело не только в процессе развития проекта и объеме необходимых инвестиций, а, прежде всего, в самой специфике бизнеса. Ведь в успешности гостиницы (особенно это касается высококлассных проектов) важную роль играет баланс всех функций, т.е. грамотный расчет соотношения номерного фонда и «facilities» - ряда услуг и сервисов, обеспечивающих комфортное пребывание посетителей в отеле. Гуляев В.Г. Организация гостиничного бизнеса. - М., 2013. - С. 137.

2.1 Гостиничная индустрия

Наиболее важной составляющей сферы туризма является гостиничная индустрия. Туризм невозможен при отсутствии средств размещения туристов. Это жесткое требование экономики любого туристического региона или центра, жаждущего твердых и больших доходов от приема туристов и эксплуатации своих туристических ресурсов - природных, исторических и социально-культурных объектов, включающих объекты туристического показа, а также иные объекты, способные удовлетворить духовные потребности туристов, содействовать восстановлению и развитию их физических сил. Балабанов И.Т. Экономика туризма: учеб. пособ. для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим специальностям и направлениям / И.Т. Балабанов, А.И. Балабанов. - М.: Финансы и статистика, 2013. - С. 32.

Гостиничная индустрия является основой системы гостеприимства. Она исходит из древнейших традиций, присущих практически любой общественной формации и истории человечества - уважения гостя, торжества его приема и обслуживания.

Уже древние гостиницы являлись родоначальниками туристических комплексов на соответствующих времени качественном и количественном уровнях оказания услуг.

2.2 Значение развития инфраструктуры туризма и гостеприимства

Инфраструктура в гостинице охватывает все услуги и сервисы, которые клиент может получить в дополнение к проживанию в гостиничном номере. Это может быть обширный перечень услуг, ряд из которых (например, завтрак, интернет, посещение фитнес-зоны), как правило, включается в стоимость номера. Пользование остальными сервисами - F&B (Food & Beverage - Еда и напитки), конференц-площадями, SPA, казино, магазинами и др, оплачивается постояльцами отдельно.

Организация и управление объектами инфраструктуры в рамках гостиницы предполагают довольно существенные, но в то же время необходимые затраты со стороны собственника. По данным экспертов, в высококлассном отеле номерной фонд в среднем занимает около 50% общей площади. Остальная часть гостиницы отводится под объекты инфраструктуры, а также площади общего пользования. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. - 4-е изд., стер. - Мн.: Новое знание, 2013. - C. 237.

Оценить роль инфраструктуры в ряду других показателей работы отеля можно на основании двух факторов.

Первый - соотношение дохода от сдачи номеров и работы инфраструктуры. Так, в среднем в отелях сегмента 4-5 звезд около 50-70% финансового потока генерируют гостиничные номера, остальные 30-50% - дополнительные услуги и сервисы. Отклонения в ту или иную сторону продиктованы классом объекта, расположением, количеством точек F&B, размером фитнес-зоны и др. Основными элементами инфраструктуры, генерирующими большую часть доходов, эксперты традиционно называют объекты F&B и конференц-площади. Гораздо меньший доход поступает от дополнительных услуг, служб сервиса (трансфер, услуги переводчика, прачечная и др.)

Вторым показателем, определяющим «вес» инфраструктурной составляющей, является доля прибыли, которую она приносит собственнику отеля, и здесь соотношение будет несколько иным. Так, если показатели прибыли от сдачи номеров могут видоизменяться от 70 до 90% (то есть, сдавая номер за 200 евро, владелец зарабатывает 140 евро), то инфраструктура генерирует 30 - максимум 50%. Безусловно, можно назвать примеры, когда элементы инфраструктуры приносят больше прибыли, чем продажа номеров, но они обусловлены спецификой определенного сегмента рынка и концепцией отеля (например, некоторые отели-бутики в Нью-Йорке, привлекающие посетителей в первую очередь своими ресторанами). Гостиничное дело: Учебное пособие, 2-е изд., перераб. и до. Стандарт 3-го поколения. - СПБ.: Питер, 2016. - С. 256.

Прибыль от работы всей гостиничной инфраструктуры существенно меньше прибыли от продажи номеров. Набор дополнительных услуг определяет класс гостиницы и подтверждает высокие тарифы, установленные владельцем на номера, что, в свою очередь, отражается на общей прибыльности объекта. Более того, при инвестиционной оценке гостиницы обязательно учитывается доходность всех элементов ее инфраструктуры.

Грамотная разработка концепции функционирования гостиницы, в том числе расчет необходимого объема и качественных показателей наполнения каждого элемента ее инфраструктуры, требует проведения комплекса предварительных исследований.

Специфика разработки проектов в гостиничном формате заключается, при прочих особых условиях, в том, что срок жизни гостиничного объекта в разы превосходит срок офисного или торгового.

Для того чтобы гостиничный комплекс был прибыльным и его инфраструктура полностью удовлетворяла потребности туристов, при создании концепции деятельности гостиницы в целом необходимо учитывать определенные параметры:

1. Рыночная сегментация гостиницы.

2. Анализ существующей либо перспективной конкурентной среды.

3. Маркетинговые исследования земельного участка, на котором предполагается строительство объекта.

4. Потенциальная загрузка гостиниц, средние тарифы.

5. Развитая инфраструктура. Гостиничное дело: Учебное пособие, 2-е изд., перераб. и до. Стандарт 3-го поколения. - СПБ.: Питер, 2016. - С. 258.

Помимо вышеперечисленных факторов, в процессе разработки концепции гостиничного проекта огромную роль играют такие показатели, как его формат, расположение, класс и масштаб. Размер и масштабы гостиничного объекта не всегда прямо соотносятся с площадью инфраструктуры, хотя обычно, чем больше гостиница, тем больше вероятность, что она будет предоставлять широкий спектр услуг.

2.3 Состав и принципы инфраструктуры гостиничного комплекса

Сфера услуг является одним из перспективных секторов экономики. Каждое гостиничное предприятие имеет свой состав инфраструктуры. Необходимо проводить комплекс предварительных исследований, учитывать факторы, которые позволят отелю функционировать десятилетиями без глобальных реконструкций. Огромную роль играют такие показатели, как класс, расположение, формат и масштаб, а так же услуги и сервисы необходимые для потребностей клиентов.

На начальном этапе реализации проекта учитывать все возможные факторы, которые позволят отелю функционировать десятилетия без глобальных реконструкций, связанных с изменениями конструктива здания.

Фактор расположения имеет существенное влияние на наполнение проекта. Но самым важным фактором является позиционирование гостиницы и то, какие услуги и сервисы необходимы, чтобы удовлетворить требования целевой аудитории.

Отдельное внимание уделяется анализу сторонних пользователей, поскольку основные элементы инфраструктуры гостиницы (заведения F&B, конференц- или бизнес-зона, реже SPA и фитнес-центр) могут не только обслуживать потребности постояльцев, но и работать на внешний рынок. Поэтому анализ района расположения гостиницы поможет определить емкость и мощность объектов инфраструктуры. Организация гостиничного дела: Учебник для прикладного бакалавриата / Т. Л. Тимохина. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - С. 180.

Рассмотрим основные факторы, формирующие состав инфраструктуры гостиничного комплекса, по отдельности.

Класс гостиницы

Первый и один из самых основных факторов - это класс гостиницы. Гостиничное предприятие имеет свой определенный класс и предполагает наличие тех или иных элементов инфраструктуры. Чем выше класс отеля, тем разнообразнее, оригинальнее и качественнее должны быть предоставляемые услуги и сервисы. Так, если для гостиницы категории 2 звезды достаточно одного заведения общественного питания и отдельных элементов сервиса, то в пятизвездочной гостинице, помимо нескольких разноформатных заведений питания, инфраструктура должна включать бизнес-центр и конференц-площади, фитнес, SPA и многое другое.

В гостинице должен быть ресторан с определенным количеством посадочных мест, работающий целый день. Для отеля 4-5 звезд это заведения с общеевропейской кухней и ресторан высокой кухни, подходящий для вечернего выхода. Такие требования - минимум, который обязан предоставить девелопер в гостиницах высокого уровня. Могут быть еще и небольшие бары и кафе, обслуживающие не только гостиничную публику. Однако важно не переусердствовать, поскольку это не самый высокодоходный элемент проекта.

Площадь для занятий спортом также выделяется в зависимости от уровня гостиницы: это может быть отдельная комната с тренажерами и душем, а в гостиницах классом выше необходимы бассейн и инструктор. Организация гостиничного дела: Учебник для прикладного бакалавриата / Т. Л. Тимохина. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - С. 183.

Все остальные элементы инфраструктуры (магазины, бары на верхних этажах и т.д.) являются опционными и зависят от того, где расположена гостиница и на какую аудиторию рассчитана.

Стандарты в отношении инфраструктуры

Определенных требований к составу инфраструктуры в зависимости от категории отеля и мировых стандартов в этом плане не существует, как не существует и единой международной классификации отелей. Что касается прочих элементов, таких как услуги банка, бизнес-центр и конференц-зал, то это, как правило, неотъемлемая часть гостиниц высокого класса.

Остальные элементы инфраструктуры (магазины, паркинг, детская комната и т.д.) являются опционными и зависят от того, где расположена гостиница и на какую аудиторию рассчитана. Очевидно, чем выше класс гостиницы, тем большую площадь занимают объекты инфраструктуры.

Все гостиничные операторы имеют свои разработанные стандарты в отношении инфраструктуры, которые, с одной стороны, являются четкими и довольно строгими, с другой - предполагают определенную гибкость, обусловленную индивидуальностью каждого отеля сети и его месторасположением. Более того, в рамках одного брэнда оператор может варьировать и расширять стандарты. Так, отели Park Inn могут соответствовать как 3, так и 4 звездам, Radisson - 4-5 звездам, но при этом оператор позиционирует отель не как определенный набор «звезд», а как брэнд, подразумевающий полное соответствие качеству услуг и сервисов, ожидаемых его целевой аудиторией. Организация гостиничного дела: Учебник для прикладного бакалавриата / Т. Л. Тимохина. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - С. 193.

Есть множество определенных требований к составу инфраструктуры в зависимости от категории отеля. Все гостиницы имеют свои разработанные стандарты в отношении инфраструктуры, которые, являются четкими и довольно строгими и предполагают обусловленную индивидуальностью каждого отеля сети и его месторасположением.

Расположение и концепция

Расположение и тип гостиничного бизнеса являются основным фактором гостиницы. В зависимости от того, курортная это гостиница или бизнес-отель, они будут отличаться составом и мощностью объектов инфраструктуры. Например, курортная гостиница для туристов и отдыхающих должна предоставлять больше услуг и сервисов, предполагающих комфортное пребывание постояльцев. Задачей туристической инфраструктуры в этом случае является создание всех условий для того, чтобы у клиентов не возникало необходимости покидать пределы отеля и не появилось желание завтракать или ужинать в другом месте. В некурортном городе гостиницы рассчитаны в основном на бизнесменов, а потому основной акцент в них может быть сделан на конференц-составляющей и банкетной зоне.

Одним из важных условий успешного гостиничного проекта является соответствие концепции каждого элемента инфраструктуры окружению отеля. Исходя из расположения участка, определяется, какой по емкости и мощности объем инфраструктуры необходим для конкретного проекта. Если участок расположен в центре крупного района, а вокруг нет ресторанов либо их недостаточно, для гостиницы 3-4 звезды на 250 номеров необходимо предусмотреть рестораны с общим количеством посадочных мест не менее 200 (причем суммировать места в ресторане и кафе нельзя). Организация гостиничного дела: Учебник для прикладного бакалавриата / Т. Л. Тимохина. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - С. 184.

Объем

Важным фактором при определении состава и мощности инфраструктуры - объем гостиничного проекта. Размер площадей, отводимых под элементы инфраструктуры, должен быть пропорционален объему отеля: чем больше гостиница, тем больше площади будут занимать объекты сервиса. Несмотря на отсутствие единых стандартов организации инфраструктуры, существуют рекомендации относительно соотношения номерного фонда и остальных площадей. Для гостиниц высокого класса это соотношение может составлять 50х50%, для проектов классом ниже, соответственно, будет меньшим в пользу номеров. Организация гостиничного дела: Учебник для прикладного бакалавриата / Т. Л. Тимохина. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - С. 186.

Масштабы и количество номеров отеля прямо влияют на мощность объектов инфраструктуры, и, в первую очередь, заведений F&B. Очевидно, что количество посадочных мест в ресторане должно соответствовать количеству номеров.

2.4 Управление объектами гостиничной инфраструктуры

Как правило, всеми основными объектами инфраструктуры в отеле управляет собственник или гостиничный оператор. Учитывая тот факт, что сервисная составляющая отеля включает в себя большое количество разных, специфических и сложных в управлении видов бизнеса - ресторан, фитнес, SPA и др., управляющая команда и штат должны иметь опыт и соответствующую квалификацию.

Гостиничные операторы имеют разработанные требования и стандарты по управлению объектами инфраструктуры, а также обладают значительным опытом и штатом менеджеров, что, в свою очередь, позволяет им успешно управлять всем гостиничным комплексом.

Намерения оператора или владельца самостоятельно управлять всеми объектами инфраструктуры подтверждаются практикой и объясняются, прежде всего желанием держать под своим контролем все, что приносит доход, влияет на привлекательность гостиницы и формирует ее имидж

При формировании инфраструктуры гостиницы важно понимать, что в зависимости от позиционирования, расположения и масштабов определенный состав инфраструктурных элементов может либо подтвердить правильность выбранной ниши, либо стать финансовой неудачей собственника. Необходимо правильно спланировать экономику такого проекта, смоделировать и рассчитать генерирование денежных потоков, а также вывести оптимальное соотношение номерного фонда и элементов инфраструктуры, чтобы оправдать ожидания постояльцев и работать эффективно. Радионова Н.С., Субботина Е.В., Глаголева Л.Э. Организация гостиничного дела: Учеб. пособие. - СПБ.: Троицкий мост, 2014. - С. 273.

Таким образом, грамотно разработанная и профессионально управляемая инфраструктурная составляющая является залогом успешности гостиницы, особенно на стремительно развивающемся и конкурентном рынке, поскольку в ряду первичных факторов определяет ее инвестиционную стоимость.

Главными элементами, на которые необходимо в первую очередь обратить внимание при создании гостиничной инфраструктуры, являются класс гостиницы, ее концепция и расположение, а также объем номерного фонда. Именно от этого зависит, насколько эффективно будет работать комплекс в целом.

Вместе с тем, нет сбалансированного подхода к формированию сетей гостиниц по территории с учетом емкости въездного и внутреннего туризма и рекреационного потенциала. В настоящее время актуальной остается проблема нехватки средств размещения как комфортабельных гостиниц 3-5 звезд, так и гостиниц туристического класса.

Заключение

В курсовой работе подробно изучила функциональное назначение и инфраструктуру гостиничного предприятия. Так же о роли классификации гостиничного предприятия как для самого предприятия, так и для клиента. Так как и для того и для другого классификационные требования выражаются в уровне цен, количестве и качестве предоставляемых услуг.

Деятельность гостиниц направлена на множество рынков и может быть классифицирована в соответствии с рынками, которые гостиницы пытаются привлекать и обслуживать. Это тот сегмент рынка, на который должен быть в основном ориентирован отель. Выделяют 2 группы предприятий: транзитные, целевые. Все эти гостиницы имеют общие требования для проживания клиентов, наличие условий для размещения, питания, бытового обслуживания.

Функциональное назначение гостиничного предприятия -- это тот сегмент рынка, на который должен быть в основном ориентирован отель. Найти свою «нишу» на рынке гостиничных услуг является задачей любого предприятия.

Необходимо обратить внимание при создании гостиничной инфраструктуры на класс гостиницы, ее концепцию и расположение, а также объем номерного фонда. Именно от этого зависит, насколько эффективно будет работать комплекс в целом.

Гостиничная инфраструктура динамично развивается, является большим и сложным комплексом, заключающим в себе множество сервисов и структур. Все услуги и сервисы, оказываемые отелем, во многом формируют профиль и целостное восприятие клиентами. Чем популярнее инфраструктура отеля, тем больше гостей он привлекает и соответственно выше прибыль. Все элементы инфраструктуры должны сочетаться и дополнять друг друга, создавая тем самым конкурентный и прибыльный гостиничный проект.

Таким образом, при формировании концепции гостиничного проекта важно понимать, что, в зависимости от маркетинговой задачи, расположения и масштабов, определенный состав инфраструктурных элементов может либо подтвердить правильность или стать финансовой неудачей собственника. Правильно спланировать экономику такого проекта, а также выбрать оптимальное соотношение номерного фонда и элементов инфраструктуры, чтобы оправдать ожидания постояльцев и работать эффективно.

А так же необходимо грамотно разработать функциональное назначение гостиниц и профессионально управляемую инфраструктуру, которая является залогом успешности гостиницы, особенно на стремительно развивающемся и конкурентном рынке.

Список литературы

1. Александрова А.Ю. Международный туризм: учеб. пособ. / А.Ю. Александрова. - М.: Аспект Пресс, 2012. - 470 с.

2. Балабанов И.Т. Экономика туризма: учеб. пособ. для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим специальностям и направлениям / И.Т. Балабанов, А.И. Балабанов. - М.: Финансы и статистика, 2013. - 116 с.

3. Балашова Е. И. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. - 2-е изд., перераб. - М.: Вершина, 2011. - 200 с.

4. Вакуленко Р.Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие / Р.Я. Вакуленко, Е.А. Кочкурова. - М.: Университетская книга; Логос, 2012. - 320 с.

1. Васильев М. И. Технология гостиничного обслуживания. - М., 2013. - 355 с.

2. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный бизнес. - Ростов н/Д: Феникс, 2014. - 314 с.

3. Гостиничное дело: Учебное пособие, 2-е изд., перераб. и до. Стандарт 3-го поколения. - СПБ.: Питер, 2016. - 336 с.

4. Гостиничный сервис: Учебник / Н.Г. Можаева, Г.В. Рыбачек. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 240 с.

5. Дурович А.П. Организация туризма. Учебное пособие. - СПБ.: Питер, 2012. - 230 с

6. Елканова Д.И. Основы индустрии гостеприимства: учеб. пособие / Д.И. Елканова, Д.А. Осипов, В.В. Романов, Е.В. Сорокина. М. : Дашков и Ко, 2012. - 248 с.

7. Иванов В. В., Волов А. Б. Гостиничный менеджмент. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 384 с.

8. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. - 4-е изд., стер. - Мн.: Новое знание, 2013. - 368 с.

9. Кусков А.С. Гостиничное дело: Учебное пособие. - 2-е изд., испр. - М.: ИТК «Дашков и К °», 2011. - 328 с.

10. Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство: учеб. пособ. / О.Т. Лойко. - Томск: Издательство ТПУ, 2015. - 152 с.

11. Медлик, С. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса (230000) / С. Медлик, Х. Инграм; пер. с англ. А. В. Павлов. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2012. - 239 с.

12. Овчаренко Н.П. Организация дела: Учебное пособие для бакалавров / Н.П. Овчаренко, Л.Л. Руденко, И.В. Барашок. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К °», 2015.- 208 с.

13. Организация гостиничного дела: Учебное пособие / С.А. Быстров. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 432 с.

14. Организация гостиничного дела: Учебник для прикладного бакалавриата / Т. Л. Тимохина. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - 331 с.

15. Радионова Н.С., Субботина Е.В., Глаголева Л.Э. Организация гостиничного дела: Учеб. пособие. - СПБ.: Троицкий мост, 2014. - 348 с.

16. Руденко Л.Л. Технология деятельности: Учебное пособие для бакалавров / Л.Л. Руденко, Н.П. Овчаренко, А.Б. Косолапов. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К °», 2015.- 176 с.

17. Саак А. Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2012. - 432 с.: ил.

18. Сенин В.С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: учеб. пособие для вузов /В. С. Сенин, А.В. Денисенко. - М.: Финансы и статистика, 2014. - 144 с.

19. Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2012. - 304 с.

20. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. 2-е изд-е. - М: ИКЦ "МарТ"; Ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 2011. - 352 с.

Размещено на Allbest.ru