Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при сальмонеллезном аборте кобыл

Таблица 7

Содержание витаминов в мясе лошадей, больных сальмонеллезным абортом (мг%).

	Упитанность	Количество витаминов мг%
		Тиамин	Рибофлавин	Аскорбиновая кислота
Здоровые	Средняя	1,06+0,05	0,59+0,03	8,37+0,24
	Нижесредняя	1,01+0,07	0,46+0,04	7,82+0,21
Больные	Средняя	0,79+0,03	0,51+0,01	7,97+0,58
	Нижесредняя	0,71+0,05	0,48+0,03	7,65+0,47

2.3.7 Аминокислотный состав мяса

Следует отметить, что некоторые авторы и ряд других исследователей приводят данные по качеству мяса, полученные в результате анализа от убоя здоровых животных. При этом сообщения о количественном и качественном составе белков мяса больных сальмонеллезным абортом кобыл якутских лошадей в открытой печати не представлены, хотя по причине широкого распространения экономический ущерб от этого заболевания в Республике чрезвычайно велик.

Мы поставили задачу изучить, какие качественные и количественные изменения происходят с белками мышечной ткани при сальмонеллезном аборте кобыл якутской породы лошадей.

С этой целью нами были сформированы две группы больных и здоровых животных, в каждой их которых по 15 голов кобыл.

Для определения аминокислотного состава образцы мяса отбирали после убоя у больных и здоровых якутских лошадей разной упитанности из длиннейшей мышцы спины.

Сальмонеллезный аборт у кобыл диагностировали с учетом эпизоотологических данных, клинического обследования животных, осмотра туш и органов, а также лабораторного исследования патологического материала от абортировавших кобыл по общепринятым методикам.

Количественное содержание свободных аминокислот в мясе больных и здоровых животных по данным одной из серий опытов приведено в таблице 9.

Таблица 9

Содержание аминокислот в мясе лошадей при сальмонеллезном аборте кобыл (мг%).

Аминокислоты	Животные
	Здоровые	Больные
Валин	4,0 + 0,149	6,31 + 0,13
Лейцин	4,83 + 0,163	6,44 + 0,13
Лизин	3,41 + 0,05	-
Метионин	-	следы
Треонин	3,23 + 0,44	6,54 + 0,18
Триптофан	2,38 + 0,06	4,80 + 0,07
Фенилаланин	-	3,34+0,04
Сумма	17,85+1,14	27,43+1,13
Заменимые аминокислоты
Аланин	9,22 + 0,24	14,66 + 0,31
Аргинин	-	3,85 + 0,07
Аспаргиновая кислота	6,11 + 0,17	5,74 + 0,14
Глицин	3,82+0,86	7,64+0,02
Глютаминовая кислота	5,27 + 0,12	7,40 + 0,15
Серин	3,82 + 0,08	5,81 + 0,12
Тирозин	4,20 + 0,07	6,40 + 0,16
Сумма	32,44+ 1,17	51,50+1,11

На фоне данных физико-химических исследований были установлены различия в составе свободных аминокислот мяса здоровых и больных животных (рис 13).

Для мяса здоровых кобыл якутской породы характерным признаком является наличие следующих аминокислот: валина, лейцина, лизина, треонина, триптофана, аланина, аспарагиновой кислоты, глицина, глютаминовой кислоты, серина и тирозина. Метионин, фенилаланин и аргинин в мясе здоровых животных практически отсутствуют или выявляются в виде незначительных следов.

2.3.8 Микробиологический контроль продуктов убоя

Одним о которым судят о

Частота проявления пищевых токсикоинфекций, обусловленных сальмонеллами, связана с расширением международной и межрегиональной торговли продукцией и сырьем животного происхождения, а также животными, нередко инфицированными патогенными серотипами сальмонелл.

Конина широко используется в пищу не только в России, но и во многих странах мира. При этом в Республике Саха (Якутия) сальмонеллезный аборт кобыл относится к числу наиболее распространенных инфекционных болезней.

Практический интерес представляет микробная обсемененность мяса и внутренних органов при сальмонеллезном аборте кобыл.

Результаты наших исследований показывает, что при сальмонеллезном аборте кобыл частота контаминации продуктов убоя разнообразными видами микроорганизмов чрезвычайно высока.

Микробиологические исследования продуктов убоя кобыл проводилось в течение 2007-2010гг. Были отобраны пробы мышечной ткани, печени, сердца, легких, почек, лимфатических узлов (подъязычные, заглоточные, подчелюстные и мезентеральные), слизистой оболочки кишечника у 85 животных, из них 47 больных и 38 здоровых.

Благодаря бактериологическим исследованиям проб продуктов убоя лошадей при сальмонеллезном аборте нами выделены ассоциации различных микроорганизмов видимые Salmonella, E. Coli, Staphylococcus, Streptococcus, Proteus.

В результате проведенных исследований выделили бактерии рода Sallmonella в мышечной ткани-14,1%, печени-31,9%, легких--27,6%, почках-24,4%, сердце-4,3%, селезенке-31,9% случаев. В лимфатических узлах: подьязычных-23,7%, заглоточных-19,7-1%, подчелюстных-14,8% и мезентеральных-34,1% случаев. При этом отмечена значительная контаминация слизистой оболочки кишечника в 44,6% случаев.

Дальнейшими исследованиями нами установлено, что продукты убоя якутских лошадей при сальмонеллезном аборте кобыл обсеменены E.coli слизистая оболочка кишечника в 51,0%, печень и мезентеральные лимфатические узлы-25,5%, селезенка-24,4%, подчелюстные л/узлы-19,1%, легкие и подъязычные л/узлы-17,0%, заглоточные л/узлы-14,9%, мышечная ткань-14,1% и почки-4,2% случаев.

Стафилококки, выделенные из органов животных в % : из слизистой оболочки кишечника-17,1%, печени-12,7%, селезенки-10,6%, легких-8,5%, мезентеральных лимфатических узлов-6,3%, подъязычных-4,2%, мышечной ткани-3,5% случаев. Из легких и заглоточных л/узлов-2,1% случаев соответственно.

При этом в сердце и подчелюстных лимфатических узлах не выделены бактерии E.coli.

Стрептококки выделены из слизистой оболочки кишечника - 8,5%, печени и мезентеральных лимфатических узлов - 4,2%, селезенки, заглоточных и подчелюстных л/узлов - 2,1% случаев соответственно. Мышечная ткань была обсеменена в 1,2% случаев.

Между тем не выделено микроорганизмов в пробах из легких, почек, сердца и заглоточных лимфатических узлов.

Микробиологический контроль проб мышечной ткани, внутренних органов и лимфатических узлов на обсемененность бактериями рода Proteus установлено: в слизистой оболочке кишечника - 6,2%, печени и мезентеральных лимфатических узлах - 4,2%, легких и селезенке - 2,1% случаев.

Анализируя результаты проведенных исследований, можно прийти к выводу, что больные животные являются не только носителями сальмонеллеза, но и могут быть латентными носителями некоторых возбудителей пищевых токсикоинфекций и токсикозов в отдельных случаях.

2.3.9 Сроки выживаемости возбудителя во внешней среде и его устойчивость

Выживаемость возбудителя сальмонеллезного аборта кобыл - один из важнейших вопросов эпизоотологии и эпидемиологии заболеваний, вызываемых этим возбудителем.

От изучения этого вопроса в конкретных условиях зависят вопросы борьбы с заболеваниями животных и людей и вопросы профилактики.

Анализ литературных данных по этому вопросу показал, что длительность выживания возбудителя сальмонеллезного аборта кобыл в значительной степени зависит от: географического положения места исследования, метеорологических условий или микроклимата помещений, а также от структуры и характера объекта.

Таблица 14

Выживаемость возбудителя сальмонеллезного аборта кобыл на различных объектах исследований.

Дата начала и конца исследований	Объекты исследований	Сроки выживаемости (дни)
02.08- 29.11.2009г.	Волосяной покров	120
02.08.2009-09.01.2010гг.	Зерно	160

Установлено, что сальмонеллы выживали на волосяном покрове кобыл до 120 дней, в зерне до 160 дней (таб. 14).

Сальмонеллы весьма устойчивы к неблагоприятным факторам и обладают способностью длительно выживать во внешней среде.

Объекты внешней среды, контаминированные возбудителем сальмонеллезного аборта лошадей, являются факторами передачи возбудителя инфекции. Длительную выживаемость возбудителя сальмонеллеза необходимо учитывать при оценке эпизоотической ситуации и при проведении ветеринарно-санитарных, профилактических мероприятий против сальмонеллезного аборта лошадей.

2.3.10 Изучение сроков выживаемости возбудителя сальмонеллезного аборта и его устойчивость в мясе и мясных продуктах

Работами многих авторов доказано то , что наиболее эффективными и в то же время доступным способом уничтожения микробов является воздействие на них высокой температуры. При нагревании мяса происходит ряд изменений в клетках микробов, главным образом, в результате свертывания белка цитоплазмы и разрушения внутриклеточных ферментов, эти изменения и вызывают гибель микробов.

При воздействии высокой температуры на микрофлору мяса следует иметь ввиду, что мясо плохой проводник тепла, причем мышечная ткань проводит тепло хуже, чем другие ткани организма животного. Этим объясняется тот факт, что при варке быстрее прогреваются части мяса, прилегающие к костям. На скорость проникновения тепла в толщу мяса, помимо величины кусков, наличия в них жира, а также воздействия других факторов, влияет и содержание в мясе воды. Чем больше влаги содержит мясо, тем оно более проницаемо для тепла.

Таким образом, возбудитель Salmonella abortus equi погибает в варено-копченых колбасных и деликатесных (национальные блюда) изделиях на первой стадии (сушка) технологического процесса от 1 до 1,5 часа.



Заключение

Возбудитель сальмонеллезного аборта кобыл (Salmonella abortus equi) - не образующая спор сальмонеллезная палочка, устойчивая во внешней среде.

Выделение бактерий может продолжаться 60 дней и дольше. Заражение происходит в основном через пищеварительный тракт. У жеребят возможно внутриутробное заражение.

Одной из особенностей эпизоотического процесса сальмонеллезных абортов кобыл является сезонность. Чаще - в весенние месяцы (март-апрель и частично май) и реже - в осенне-зимние (октябрь, ноябрь и частично декабрь).

Паратифозные микробы обычно проявляют патогенное действие при снижении резистентности и нарушении обмена веществ в организме лошади. При этом возбудитель через кровь проникает в беременную матку, ткани плода, плодовые оболочки и вызывает катаральное воспаление оболочки матки и поражение плода. В результате происходит аборт или рождение нежизнеспособного приплода.

Непременным условием возникновения пищевых токсикоинфекций является предварительное размножение микроорганизмов.

При интоксикациях в патогенезе заболевания исключительную роль играет только токсин. Микроб-возбудитель, исполнив роль продуцента яда в продукте, утрачивает свое значение и его поступление в организм не является обязательным. Для диагноза в лабораторию направляют плод или кусочек его сердца или печени, плодовые оболочки, выделения из влагалища. Кроме лабораторных исследований, сальмонеллезный аборт выявляют с помощью реакции иммунофлюоресценции по В.Ф. Бутковскому.

Таким образом, проблема сальмонеллезного аборта кобыл в настоящее время имеет важное эпизоотологическое и эпидемиологическое значение как во многих странах мира, так и на территории Республики Саха (Якутия).



Выводы

1. Заболевание сопровождается глубокими изменениями комплекса морфологических и биохимических показателей крови, которые подвергаются значительным колебаниям в динамике патологических процессов.

2. При сальмонеллезном аборте патологоанатомические признаки выражены в печени, селезенке, в желудочно-кишечном тракте, почках и лимфатических узлах. Патоморфологические изменения в печени проявляются деструкцией печеночных балок. В селезенке красная пульпа с геморрагиями. В стенках желудка, тонкой, толстой кишок и матки наблюдается диффузная инфильтрация подслизистого слоя полиморфно-ядерными лейкоцитами. В почках отмечается интерстициальный отек, кровоизлияния и лейкоцитарные инфильтраты. В лимфатических узлах выявлена персистирующая фолликулярная гиперплазия и трансформация мякотных тяжей.

3. Мясная продуктивность, убойные качества и морфологический состав мяса больных животных понижены: больные животные имели среднюю и ниже среднюю упитанность, убойный выход составил 43,9 и 45%. В отрубах от больных животных превалирует костная и соединительная ткань при незначительном содержании жировой ткани.

4. Органолептические и физико-химические показатели мяса больных животных характеризуется плохой степенью обескровления, поверхность мяса влажная, от красного до темно-красного цвета, мясной сок и бульон мутный. Мясо больных животных отличается высоким показателем рН до 6,5±0,02, отрицательной реакцией на пероксидазу, повышением амино - аммиачного азота 1,62±0,09мг/10 мл вытяжки и летучих жирных кислот 6,9±1,2 мг/КОН, положительной реакцией на продукты распада белков.

5. Мясо и субпродукты кобыл при сальмонеллезном аборте имеют более интенсивное микробное обсеменение, чем продукты убоя от здоровых животных. Бактериальная обсемененность органов и тканей составило: сальмонеллы - 23,5%, 2 серовара (S.abortus equi и S.typhimurium); бактерии группы кишечных палочек - 18,9%, 10 серогрупп (0,18, 0,26, 044, 055, 0,78, 6 и др); стафилококки- 5,9% (St.aureus и St.album); стрептококки- 2,1% (S.pneumonia и S. piogenes); протей - 1,6% (P.vulgaris и P.mirabilis).

6. Органолептические и физико-химические показатели жира больных животных имеют существенные различия от данных здоровых животных: цвет жира желтоваты с неприятным салистым запахом с отклонениями консистенции и вкуса, содержание влаги в жире 15,01±0,12% по сравнению в контроле 10,49±0,6, жира соответственно 81,42±1,2 и 87,01±1,4. Показатели по белку не имели существенных различий. Кислотное и перекисное числа подкожного жира больных животных составило 2,64±0,12(мг КОН) и 0,09±0,004% соответственно.

7. Сроки выживаемости Salmonella abortus equi на различных объектах в условиях Якутии на волосяном покрове якутских лошадей от 85 до 120 дней, в зерне - от 97 до 160 дней. В мясе и мясных продуктах (варено-копченые колбасы), национальных деликатесных блюдах возбудитель погибает при температуре 90°- 100°С от 1 до 1,5 часа.



Список использованной литературы

1. Абрамов А.Ф. Воспроизводство и кормление якутских лошадей. -Якутск: Книжное издательство, 1977. 96 с.

2. Абрамов А.Ф. Оценка условий тебеневки якутских лошадей. Якутск, 1984.-69 с.

3. Абрамов А.Ф. Якутская лошадь (экология, размножение, питание, оптимизация воспроизводства): Автореф. дис. . д-ра биол. наук. М., 199172 с.

4. Алексеев Н.Д. Адаптация лошадей к температурным факторам среды: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. Рязань, 1984. - 24 с.

5. Алексеева Л.И. Эпизоотологические особенности и распространенность сальмонеллезного аборта кобыл в зависимости от природно-географических и климатических условий Республики Саха (Якутия): Автореф. дис. . канд. вет. наук. М., 1995.- 17 с.

6. Анашина Н.В. Биологическая ценность депонированных жиров лошади: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. Рязань, 1970. - 17 с.

7. Андреев Н.П. Некоторые данные по зоотехнической характеристике и продуктивным качествам якутских лошадей / Н.П. Андреев, П.С. Другин, Т.В. Аммосова // Тр. Якутского НИИСХ. Якутск, 1968. - С. 119-127.

8. Андреев Н.П. Мясная продуктивность якутских лошадей и пути его повышения: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. -М., 1978. 18 с.

9. Артюк И.А. // По кн. Сальмонеллезы молодняка. / И.А. Артюк, А.Г. Осташевский М., 1983. - С. 28.

10. Архипов Н.И. Патолого-анатомическая диагностика вирусных болезней животных: Справочное издание / Н.И. Архипов, С.Ф. Чевелев, Г.И. Брагин и др. -М.: «Колос», 1984.-С. 130-132.

11. Ахмедов A.M. Сальмонеллезы молодняка. М.: Колос, 1983. - С. 240.

12. Бакулов И.А. Сальмонеллезный аборт кобыл / Сост. Ф.М. Орлов // Инфекционные и инвазионные болезни лошадей. М.: Колос, 1976. - С. 182187.

13. Бакулов И.А. Листериоз / Сост. Ф.М. Орлов // Инфекционные и инвазионные болезни лошадей. М.: Колос, 1976. - С. 192-197.

14. Бакулов И.А. Методические указания по эпизоотологическому исследованию / И.А. Бакулов, Г.Г.Юрков, В.А. Ведерников. М.: Колос, 1982. - 18 с.

15. Белоусова Р.Н. Об изучении вирусов, экологически связанных с птицами / Р.Н. Белоусова, В.Н. Сюрин// Ветеринария. 1976. - №8. - С. 46-50.

16. Бутковский В.Ф. О распространении и выживаемости возбудителя сальмонеллезного аборта кобыл // Лечебно-профилактические мероприятия по охране здоровья животных в Якутии. Новосибирск, 1990. - С. 30-34.

17. Бутковский В.Ф. Изучение сальмонеллеза лошадей в Республике Саха (Якутия) / В.Ф. Бутковский, А.В.Лысков // Эпизоотология и профилактика болезней животных в условиях Якутии. Новосибирск, 1994. - С. 28-34.

18. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животновдства. Санкт-Петербург, Москва, Краснодар,2008.

19. Габышев М.Ф. Якутское коневодство. Якутск, 1966. - 250 с.

20. Кадыкоев Р.Т. Выявление ДНК вируса ринопневмонии лошадей в пробах патматериала с помощью ПЦР / Р.Т. Кадыкоев, М.И. Калабеков, С.Ж. Цыбанов, Т.С. Чевелева // Диагностика и меры борьбы с особо опасными и экзот. болезнями животных. Покров, 1998. - С. 73.

21. Колычев Н.М., Сухотина В.П. Дезинфекция почвы при туберкулезе // Ветеринария. 1983. - № 4. - С. 22.

22. Крюков Н.Н. Ринопневмония // В кн.: Вирусные болезни лошадей. М., 1973.-С. 47-64.

23. Крюков Н.Н. Ринопневмония // Инфекционные и инвазионные болезни лошадей. М.: Колос, 1976. - С. 90-98.

24. Ж Новосибирск, 1993.-С. 138-139.

25. Неустроев М.П. Оценка естественной резистентности лошадей: Метод, рекомендации / М.П. Неустроев, В.И. Малышева / РАСХН. Сиб. отд-ние. НПО «Якутское». Якут. НИИСХ. Новосибирск, 1995. - 16 с.

26. Неустроев М.П. Биологические свойства штамма бактерий Str. equi Н-34. // Сб. докл. науч.-практ. конф., посвященной году Арктики. Якутск, 1998. - С. 19-20.

27. Неустроев М.П. Проблемы профилактики сальмонеллезного аборта кобыл / М.П. Неустроев, И.А.Ордахов // Северо-восток России. Проблемы экономики и народонаселения: Мат-лы науч.-практ. конф. Магадан, 1998. - Т. 1.-С. 201-202.

28. Ордахов И.А. Специфическая профилактика сальмонеллезного аборта лошадей в условиях Якутии: Автореф. дисс. . канд. вет. наук. Якутск, 2002. - 16 с.

29. Поддубский И.В. Инфекционный аборт (паратиф) / И.В. Поддубский, Б.Г. Иванов // Инфекционные и инвазионные болезни лошадей. М., 1954. - С. 154171.

30. Поддубский И.В. Роль паратифозной инфекции при абортах кобыл в условиях полноценного и неполноценного кормления / И.В. Поддубский, В.А. Аликаев // Болезни лошадей. М.: ОГИЗ-Сельхозгиз, 1941. - С. 67-78.

31. Поляков А.А. Ветеринарная дезинфекция. М.: Колос, 1975. - 560 с.

32. Поляков А.А. Ветеринарная санитария. М.: Колос, 1979.

33. Поляков А.А. Руководство по ветеринарной санитарии. М., 1986. - 318с.

34. Смородинцев А.А. Реакция торможения гемагглютинизации / Под ред. Т.В. Перадзе, П. Халонена // Иммунологическая диагностика вирусных инфекций. М.: «Медицина», 1985. - С. 49-76.

35. Цветков К.И. Инфекционный аборт // Инфекционные и инвазионные болезни лошадей. М.: ОГИЗ-Сельхозгиз, 1948. - С. 190-200.

36. Цветков К.И. Специфическая профилактика / К.И. Цветков, И.В. Поддубский, М.Я. Полыковский // Инфекционные и инвазионные болезни лошадей.-М., 1954.-С. 169-171.

37. Цветков К.И. Заразные болезни животных / К.И. Цветков, И.В. Поддубский, А.С. Субботник, М.Я. Полыковский. M.-JI., 1956. - С. 354-359.

38. Юров К.П. Грипп // Инфекционные и инвазионные болезни лошадей. -М.: Колос, 1976.-С.81-90.

Размещено на Allbest.ru