Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при сальмонеллезном аборте кобыл

Размещено на http://www.allbest.ru/

Выпускная квалификационная работа

на тему: ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при сальмонеллезном аборте кобыл



ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

1. Глава 1. Обзор литературы

1.1 Санитарно- эпидемиологическое значение сальмонеллезов

1.2 Распространение сальмонеллезного аборта среди лошадей

1.3 Характеристика возбудителя сальмонеллезного аборта

1.4 Клиническая картина и патоморфологические изменения при сальмонеллезном аборте

1.5. Ветеринарно- санитарная экспертиза продуктов убоя лошадей при сальмонеллезном аборте

2. Глава 2. Собственные исследования

2.1 Цели и задачи исследования

2.2 Материалы и методы исследования

2.2.1 Определение свежести мяса

2.2.2 Санитарно-бактериологический контроль туш и органов при сальмонеллезном аборте

2.2.3 Определение химического состава, содержания макро- и микроэлементов, аминокислотного состава мяса

2.3. Результаты

2.3.1 Клинико- гематологическая картина при сальмонеллезном аборте

2.3.2 Патологоанатомические изменения в органах и тканях

2.3.3 Мясная продуктивность туш при сальмонеллезном аборте

2.3.4 Органолептические изменения мяса

2.3.5 Исследование мяса по физико- химическим показателям

2.3.6 Химический состав мяса

2.3.7 Аминокислотный состав мяса

2.3.8 Микробиологический контороль продуктов убоя

2.3.9 Сроки выживаемости возбудителя во внешней среде и его устойчивость

2.3.10 Изучение сроков выживаемости возбудителя сальмонеллезного аборта и его устойчивость в мясе и мясных продуктах

3. Заключение

4. Выводы

5. Список использованной литературы



Введение

Актуальность темы. В наше время коневодство в сельском хозяйстве занимает одну из основных ролей. Так в нашей республике и у других народов коневодство, базирующееся на круглогодовом пастбищном содержании лошадей, стало одной из главных и рентабельных отраслей животноводства, основой уклада жизни и экономики сельчан. В валовом производстве мяса конина занимает около 25%, а во многих хозяйствах занимает до 40%. Из молока лошадей производят целебный напиток кумыс и получают кожевенно-меховое сырье, также в пищу употребляются многие внутренние органы. В Республике Саха (Якутия) сосредоточено около 90% конского поголовья Дальневосточного Федерального округа.

Инфекционные болезни сельскохозяйственных животных наносят ощутимый экономический ущерб и влияют не только на мясную продуктивность, но и на качество мяса. Одним из основных факторов увеличения масштаба и эффективности производства мяса является повышение качества продукции.

Одним из актуальных вопросов ветеринарно-санитарной оценки мяса лошадей является разработка методов исследования и установление конкретных параметров доброкачественности продукта, проблема требует ветеринарно-санитарных мероприятий и решения вопроса по ветсанэкспертизе при инфекционных болезнях лошадей.

В настоящее время важным вопросом остается ветеринарно-санитарная оценка мяса мясопродуктов при сальмонеллезном аборте кобыл.



Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Санитарно-эпидемиологическое значение сальмонеллезов

К числу наиболее распространенных во многих странах мира инфекций среди лошадей относится сальмонеллез и ринопневмония, которым принадлежит основная роль в заболевании дыхательных путей, хронического полиартрита и гибели жеребят, а также массовых абортов кобыл.

Сальмонеллез - широко распространенная инфекционная болезнь всех сельскохозяйственных, домашних, диких животных и птиц, а также человека.

Проблема сальмонеллеза имеет исключительно актуальное значение не только с позиции социальной, но и чисто экономической, так как имеет место его широкое распространение и тенденция дальнейшего возрастания.

О широком распространении сальмонеллезов свидетельствует и тот факт, что при Международном эпизоотическом бюро (ФАО ВОЗ) создана специальная комиссия по изучению этих заболеваний. Кроме того, в разных странах созданы специальные организации, центры, лаборатории и т.д. по исследованию сальмонеллезов, в которых объединены усилия медицинских и ветеринарных специалистов.

1.2 Распространение сальмонеллезного аборта среди лошадей

Сальмонеллезный аборт кобыл - инфекционное заболевание, проявляющееся у жеребых кобыл абортами или рождением нежизнеспособного приплода. У жеребят сальмонеллез протекает с высокой температурой, артритами и диареей.

Значительный вклад в изучение заболевания внесли отечественные ученые Г. Радзивиловский, Б. Гурвич, К. Цветков, Б. Иванов, А. Субботин, М. Остроумов и другие. В Якутии проблемами сальмонеллезного аборта кобыл занимаются В.Ф. Бутковский, Л.И. Алексеева, М.П. Неустроев, И.А. Ордахов.

Список ученых, занимающихся изучением сальмонеллезного аборта кобыл, говорит о том, что болезнь распространена во многих странах СНГ и России. Также ее регистрируют в США, Канаде, Австралии, Югославии, Колумбии, Ирландии и в других странах мира.

В настоящее время сальмонеллезный аборт кобыл остается серьезной проблемой коневодства, которая наносит экономический ущерб отрасли, особенно в условиях рыночной экономики.

В Республике Саха (Якутия) энзоотии заболевания проявляются нерегулярно с различной продолжительностью межэпизоотического периода. Одной из особенностей эпизоотического процесса является сезонность эпизоотий сальмонеллезного аборта, которые преимущественно регистрируются в ранневесенний период (февраль-апрель, частично, май). Абортируют в основном молодые кобылы в возрасте 3-5 лет.

Возникновению и широкому распространению заболевания способствуют многие факторы. К таковым относятся экстремальные условия тебеневки, резкие и продолжительные похолодания, глубокий плотный снег, гололедица, безнадзорная система тебеневки, запоздалая и недостаточная подкормка жеребых кобыл, сбор маточного поголовья для подкормки и выжеребки на ограниченных площадях без учета благополучия косяков по сальмонеллезной инфекции, отсутствие изоляции абортировавших кобыл, а также непроведение иммунопрофилактики (Алексеева, 1995).

1.3 Характеристика возбудителя сальмонеллезного аборта

По литературным данным, возбудителем болезни является Salmonella abortus equi, представляющая собой подвижную, полиморфную палочку, которая спор и капсул не образует, хорошо окрашивается по Граму и люминесцирующими сыворотками группы В.

Возбудитель хорошо растет на обычных питательных средах (рН 7,2-7,4). Большинство штаммов на плотных средах образуют вал, а в ряде случаев появляются шероховатые сухие, плотно врастающие в среду колонии (R- форма) и колонии с изъеденными краями - результат воздействия бактериофага (Коляков, 1960). Возбудитель ферментирует с образованием кислоты и газа арабинозу, глюкозу, галактозу, ксилозу, мальтозу и другие вещества.

И.В. Поддубский, Б.Г. Иванов (1954) экспериментально вызывали заболевание у кобыл путем введения культуры возбудителя в полость матки и внутривенно. В результате эксперимента выявили, что сальмонеллы достаточно устойчивы во внешней среде. При действии прямых солнечных лучей погибают через 10 дней, при кипячении - моментально. Они хорошо переносят замораживание.

По данным М.П. Неустроева возбудитель сальмонеллеза лошадей под снегом при температуре воздуха -14°- -19°С сохраняется без изменений до 120 дней. Возбудитель сальмонеллеза, помещенный на изгороди на высоте от земли 1 метр, сохраняет жизнеспособность и патогенность до 75 дней, на поверхностных слоях мерзлотной черноземно-луговой и лугово-черноземной почвы (глубина 0,5) остается патогенной в течение 306 дней.

На сальмонелл губительно действуют различные химические вещества. К дезинфицирующим веществам микроб мало устойчив: 2% раствор карболовой кислоты убивает его в течение 5 минут, сулема 1:5000-за 5 минут, 2% раствор марганцевокислого калия или 0,5% раствор формалина - за 15 минут (К.Н. Цветков, 1948; И.А. Бакулов, 1976; К.П. Юров, 1991).

В.Ф. Бутковский и др. (1990) в своих опытах кусочки органов абортированных плодов, содержимое желудка и пробы околоплодных вод замораживали в зимний период при температуре -540С.

Данные изучения выживаемости возбудителя сальмонеллезного аборта кобыл свидетельствуют о значительной его устойчивости к влиянию низких температур. В замороженном патологическом материале при низких температурах, чередующихся по своей интенсивности в пределах от -540С до -100С, указанные микроорганизмы были жизнеспособны в течение 60 дней (срок наблюдения). Они сохраняли морфологические, культурально-биохимические, серологические и патогенные свойства.

Сальмонеллезный аборт кобыл в Республике Саха (Якутия) документально регистрируется с 1933 года. Заболевание проявляется в виде массовых абортов у кобыл и энзоотий или спорадических случаев у жеребят. Изучение статистических данных ветеринарной отчетности по сальмонеллезному аборту лошадей показало, что заболевание имеет довольно широкое распространение во многих районах республики. Особо неблагополучными являются хозяйства Кобяйского, Нюрбинского, Оймяконского, Хангаласского, Среднеколымского, Сунтарского, Томпонского, Таттинского, Усть-Алданского и Чурапчинского районов республики (В.Ф. Бутковский и др., 1994).

Источником возбудителя сальмонеллеза являются абортировавшие кобылы и сальмонеллоносители - жеребцы, рабочие лошади и жеребята.

Возбудитель может длительное время сохраняться у клинически здоровых животных в кишечнике и желчных ходах, периодически выделяясь с фекалиями. Абортировавшие кобылы в течение 2 месяцев в большом количестве выделяют сальмонеллы с плодовыми водами и оболочками с истечениями из влагалища.

Возбудитель болезни передается через корма, воду, снег, предметы ухода, пастбища. Заражение лошадей происходит алиментарным или половым путем. Вспышка болезни часто провоцируется снижением резистентности лошадей вследствие плохих условий содержания и кормления.

В первые месяцы жеребости наблюдаются единичные случаи сальмонеллезных абортов. Опасность состоит в том, что ранние аборты, происходящие на пастбищах, в большинстве случаев остаются не замеченными, не регистрируются, и кобыла становится разносчиком возбудителя инфекции в табуне.

1.4 Клиническая картина и патоморфологические изменения при сальмонеллезном аборте

сальмонеллезный аборт мясо возбудитель

К паратифозному аборту восприимчивы жеребые кобылы. Как правило, абортируют молодые кобылы первой-второй жеребости. В отдельные годы заболевают лошади более старшего возраста. Аборты происходят во второй половине жеребости. Источником возбудителя инфекции служат абортировавшие кобылы. Бактерионосителями бывают также жеребцы, мерины, жеребята (И.А. Бакулов, 1976; К.П. Юров, 1991, 1999);

Сальмонеллезный аборт лошадей регистрируется в зимне-весенний период и часто протекает в виде энзоотии (Б.Ф. Бутковский, 1990). Аборты кобыл могут наблюдаться осенью и иногда ранней весной (И.А. Бакулов и др., 1982). По наблюдениям К.И. Цветкова и других (1948), при резком похолодании ранней весной и в засушливые годы при недостаточном кормлении волне инфекционных абортов предшествует волна стерильных. Распространению сальмонеллеза способствуют витаминно-минеральное и белковое голодание, а также снижение общей резистентности организма (А.Ф. Абрамов, 1977; Р.В. Иванов, М.П. Неустроев, 1999). Н.Д. Алексеев (1984) считает, что причиной ранних абортов является холодовой стресс.

Болезнь протекает остро или бессимптомно. И.В. Поддубский, Б.Г. Иванов (1954), И.А. Бакулов (1976), К.П. Юров (1991;1999) отмечают, что аборты происходят внезапно на 4-8 месяцах жеребости. До аборта может наблюдаться беспокойство, кратковременная лихорадка, частое мочеиспускание, выделение слизи из влагалища, набухание вымени. При осложнениях может развиться метрит, артрит, бурсит, абсцессы в подкожной клетчатке, гибель животного от септицемии. Иногда рождаются нежизнеспособные, больные жеребята (И.А. Бакулов, 1976; К.П. Юров, 1991).

У жеребят болезнь протекает остро или подостро. Острое течение болезни отмечается у жеребят, зараженных преимущественно внутриутробно (К.П. Юров, 1999).

Проникнув в организм лошади, возбудитель вызывает воспаление плодовых оболочек, что приводит к гибели плода. Если процесс протекает остро, плод не успевает инфицироваться. При более медленном развитии инфекционного процесса сальмонеллы проникают в плодовые воды, а на 4-м месяце жеребости и позднее - в плод. Продукты жизнедеятельности возбудителя и его токсины вызывают сокращение матки и изгнание плода.

Инкубационный период болезни - 15-20 дней. У жеребых кобыл и новорожденных жеребят болезнь протекает в острой форме. У кобыл происходят аборты на 4-8 месяцах. До аборта могут наблюдаться беспокойство, повышение температуры тела, частое мочеиспускание, выделение слизи из влагалища. Плод выходит вместе с оболочками. У абортировавших животных отмечают температурную реакцию, частые слизистые выделения из влагалища. После аборта могут быть осложнения в виде эндометрита, бурситов, артритов и абсцессов в подкожной клетчатке. В ряде случаев наблюдается рождение нежизнеспособных жеребят с явлениями артрита, которые погибают от септицемии (Юров, 1991).

Абортировавшие кобылы угнетены, теряют аппетит, истечения из влагалища имеют бурый цвет и продолжаются 2-4 недели. При тяжелых осложнениях развивается септицемия, что приводит к гибели животных.

Плодовые оболочки отечны, с точечными и пятнистыми кровоизлияниями, участками некроза, пуповина утолщена.

При вскрытии у плода находят изменения септического характера - кожа, подкожная клетчатка плода отечны, желтушно окрашены так же, как слизистые и серозные оболочки. Во внутренних органах - множественные кровоизлияния и некротические изменения.

1.5 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя лошадей при сальмонеллезном аборте

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных опирается, главным образом, на комплекс научно обоснованных исследований, включающих в себя определение химического состава продукта, его биологической и пищевой ценности и других показателей.

Мясо лошадей является биологически полноценным, качественным, питательным продуктом. Оно нежное, легко разваривается, имеет приятный вкус, хорошо усваивается организмом человека. По энергетической ценности мясо лошадей не уступает мясу других видов животных, даже превосходит по этому показателю говядину, а мясо кобыл равноценно мясной свинине (Абрамов А.Ф., 2000)

Якутская лошадь разводится не по всей территории Якутии, а в зонах Центральной Якутии, Вилюйской группе районов и на Северо-востоке. В каждой зоне Якутии сосредоточен свой характерный тип якутской лошади (Абрамов А.Ф., 1991).

Коневодство Якутии имеет продуктивное направление. Мясо лошадей в Якутии составляет 30-35% валового производства мясных продуктов. Якутские лошади круглогодично выписываются на одних и тех же огромных территориях естественных пастбищ, потребляя только местные корма.

При убое животных происходят физико-химические изменения, характеризующиеся окоченением, затем расслаблением мышечных волокон. В результате мясо приобретает нежную консистенцию, приятный аромат, вкус, сочность (Павловский П.Е, Пальмина В.В.,1975).

В процессе созревания мяса здоровых животных гликоген распадается до молочной кислоты (65%), тогда как в мясе больных животных ее содержится не более (40%). В мясе молодняка, по сравнению с мясом взрослых животных (при одинаковой категории упитанности), накопление гликогена и образование молочной кислоты идет в большом количестве (Скалинский Е.И., Белоусов А.Н., 1973). При этом рН удерживается на одном уровне (П.В. Житенко, М.Ф. Боровков, 1998).

И.А. Смородинцев (1952) сообщает, что при жизни животного рН мышц равна 7,1-7,2, через час после убоя и обескровливания эта величина снижается до 6,2-6,4, а к 24-му часу доходит до 5,4-6,0.

В зоотехническом понимании мясное животное должно обладать скороспелостью при низких затратах кормов, большим убойным выходом при высоком проценте съедобных частей и равномерностью распределения жировых отложений (Н.П. Андреев, 1982).

По данным Габышева М.Ф., (1957), важнейшей особенностью якутских лошадей является способность нажировать и накапливать питательные, биологически активные вещества и регулировать уровень обмен веществ в своем организме в зависимости от условий сезона.

Живая масса у взрослых якутских лошадей средней упитанности составляет 432,9 кг, убойный выход - 55,11%; у лошадей в возрасте 2,5 лет -323,3 кг, убойный выход - 49,08%; у молодняка в возрасте до 18 месяцев - 183,3 кг, убойный выход - 55,12%; сала - 16,2%, соединительной ткани - 3,4%, костей - 15,3%, калорийность 1 кг мяса - 2224 ккал. (Алексеев Н.Д., Андреева Н.П.,1982). Из приведенных данных видно, что наибольший убойный выход имеет молодняк, доращиваемый до 18 месяцев.

По данным Волоховой Е.С. (1975), изменение химического состава мяса происходит, в основном, за счет перераспределения состава мяса и соотношения трех элементов: влаги, жира и белка. На состав компонентов в мясе влияют различные патологические процессы в организме.

По данным И.С.Иванова (2004), Л.С.Дьячковской (2010) содержание влаги в мясе якутских лошадей составляет 65.2%, белка - 17,2%, жира - 16% и золы 14%.

В химический состав мяса входят следующие ваещества: вода, белки, углеводы, азотистые и безазотистые вещества: креатин, креатинин, карнозин, мочевина, АТФ, АДФ, аделиновая кислота; гликоген, мальтоза, глюкоза, молочная и янтарные кислоты, а также жиры и липоиды, минеральные вещества, ферменты, гормоны и витамины. (Ф. Е.Будяган, Я. Г. Полячек , 1961).

Значение витаминов для жизни с достаточной убедительностью изложено в многочисленных работах. Важная роль принадлежит им в профилактике не только авитаминозных, но и других заболеваний (А.П. Калашников, 1968).

А.И. Акулич (1990) считает, что биологическую полноценность печени и жира как продуктов питания наряду с другими показателями определяет содержание витамина А. Уровень содержания данного витамина является одновременно и показателем состояния обмена веществ в организме. При авитаминозе А ослабляется устойчивость организма животного против инфекции. Микробы проникают через кожу в поврежденные оболочки и проявляются в различных органах и тканях.

Содержание макро- и микроэлементов в продуктах убоя якутской лошади нельзя оценить вне связи с основным источником питания - растения, а состав растений вне зависимости от состава атмосферы, почвы и почвенных вод. Почва, растения и организм животного являются неразрывно связанными звеньями миграционной цепи (А.А. Богуш, 1995; Н.В. Вольвачев, 1997; М.Х. Малтугуева, 1998). Однако важно учитывать и другие факторы, такие как возраст животного, сезон года, физиологическое состояние. Последний фактор имеет непосредственное отношение к количественному потреблению кормов и усвояемости из них питательных веществ в случаях заболевание сальмонеллезным абортом якутской лошади.

Изучением макро- и микроэлементов в органах и тканях больных животных занимался Х.З. Тагиров (1964) По его данным, содержание марганца и меди изменяются при туберкулезе, подвергаются изменению содержания кобальта при лейкозе; меди, цинка, железа при перитонитах.

М.Х. Малтугуева (1985) в своих исследованиях установила снижение уровня микроэлементов в мясе больных животных по сравнению с мясом здоровых особей.

В работе А.Ф. Абрамова (1978) подробно описаны макро- и микроэлементы, необходимые в питании якутской лошади. Автор сообщает, что из макроэлементов наиболее важны кальций, фосфор, магний, натрий, калий, а из микроэлементов такие, как железо, кобальт, марганец, медь, йод, цинк и другие.

Приведенные в литературе данные по определению содержания макро- и микроэлементов в органах и тканях различных животных многочисленны и разноречивы. Возникает необходимость в изучении микроэлементов в мышечной ткани якутских лошадей при сальмонеллезном аборте.

Подтверждая возможность изменения аминокислотного состава белка в зависимости от некоторых факторов, приводим работы И.И. Иванова и В.А. Юрьева (1961), где имеются данные о различии фракционного состава белков мышц животных при различных патологических состояниях. Известно, что белковые фракции состоят из различных белковых веществ (миоген, миальбумин, миозин, актин и т.д.), которые, в свою очередь, имеют различный аминокислотный состав.



ГЛАВА 2. Собственные исследования

2.1 Цели и задачи исследования

Целью исследования является разработка вопросов ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки продуктов убоя лошадей при сальмонеллезном аборте.

Задачи:

· Определить органолептические и физико-химические показатели мяса при сальмонеллезном аборте.

· Изучить патоморфологические изменения органов и тканей лошадей при сальмонеллезном аборте.

· Исследовать мясо лошадей на качественные показатели и безопасность.

2.2 Материалы и методы исследования

Исследования были проведены на кафедре акушерства, патанатомии и ветеринарно-санитарной экспертизы факультета ветеринарной медицины ФГБОУ ВПО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия», а также в ВСЭ ГБУ ЯРВИЛ «Якутская республиканская ветеринарно-испытательная лаборатория».

Материал для исследования: пробы мяса больных и абортировавших кобыл. Контролем служило здоровых кобыл.

Клинические исследования животных проводили общепринятыми методами (Кондрахин И.П., 1985).

Отбор проб и органолептические исследования проводили по ГОСТу 9959-91, 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести».

Пробы органов и тканей лошадей отбирались по возрастным группам: 6-8 мес., 2-3 года, 4-5 лет. Пробы мышц отбирались из нежирной части туши в разных местах (шея, спина, тазовая конечность) в количестве 100-150 гр., объединялись в общую пробу весом в 400-600 гр.

Для определения свежести мяса лошадей пробы подвергали органолептическим и физико-химическим исследованиям.

Для физико-химических исследований использованы методы, рекомендованные ГОСТ 23392-78, 77021-74, 23042-86, и «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов. 1998».

Содержание влаги мышечной ткани якутских лошадей определяли путем высушивания навески в сушильном шкафу при температуре 150±2°С до постоянного веса согласно ГОСТ 9793-74 «Мясные продукты. Методы определения содержания влаги».

Массовую долю белка определяли методом минерализации пробы мышечной ткани по Къельдалю согласно ГОСТ 250011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка». Отбор проб проводили по ГОСТ 8756.070.

Бактериологические исследования продуктов убоя проводили согласно ГОСТ 21237-75 «Методы бактериологического анализа» и ГОСТ 77022-74 «Мясо. Методы бактериологического анализа». Из отобранных проб мяса делали мазки-отпечатки, окрашивали по Граму и подвергали микроскопии. По результатам микроскопии и характерного роста на питательных средах исследовали материал на наличие определенных микроорганизмов.

Идентификацию отдельных видов микроорганизмов осуществляли согласно методике, изложенной в справочнике «Краткий определитель микробов Берджи» под редакцией Дж. Хоулта (1980).

Во всех опытах была трехкратная повторность определения величины рН, амино-аммиачного азота, активности пероксидазы и наличия продуктов первичного распада белков. Величину рН водного экстракта мышечной ткани определяли на рН-метр-милливольтметре, типа рН-150 при комнатной температуре (20єС) .

2.2.1 Определение свежести мяса

Для определения свежести мяса лошадей пробы подвергали органолептическим и физико-химическим исследованиям.

Отбор проб и органолептические исследования проводили по ГОСТу 9959-91, 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести». При этом, наряду с выявлением патологических изменений в органах и тканях, определяли внешний вид и цвет туши, консистенцию мяса, запах, состояние жира, сухожилий, прозрачность и аромат бульона.

Для физико-химических исследований использованы методы, рекомендованные ГОСТ 23392-78, 77021-74, 23042-86, и «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов. 1998».

Во всех опытах была трехкратная повторность определения величины рН, амино-аммиачного азота, активности пероксидазы и наличия продуктов первичного распада белков.

Величину рН водного экстракта мышечной ткани определяли на рН-метр-милливольтметре, типа рН-150 при комнатной температуре (200С) с точностью измерения рН 0,05.

Количество амино-аммиачного азота определяли в 10 мл фильтрата титрованием 0,1 Н раствора едкого натрия по методике А.М. Сафронова (1966). Активность пероксидазы определяли в 2 мл вытяжки с добавлением 0,2%-ного спиртового раствора бензидина и 1%-го раствора перекиси водорода.

Определение первичного распада белков в бульоне проводили в 2 мл фильтрата с добавлением 5%-го раствора сернокислой меди.

Показатели жира определяли в соответствии с ГОСТ 8285-91 «Жиры животные. Топленые. Правила приемки и исследования» с использованием экстакционного аппарата Сокслера. За окончательный результат испытаний принималось среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений одной пробы, расхождение не превышало 0,5%.

Перекисное число определяли следующим образом: навеску около 0,8г вытопленного жира помещали в коническую колбу с притертой пробкой, растворяли в смеси, состоящей из 10 мл ледяной уксусной кислоты и 10 мл хлороформа. К раствору добавляли 0,5 мл насыщенного раствора йодистого калия и выдерживали в темном месте в течение 3 минут. Затем добавляли 100 мл дистиллированной воды, в которую заранее был добавлен 1 мл 1% раствора крахмала. Раствор приобретал синюю окраску, и выделившейся йод оттитровывали 0,01N раствором тиосульфата натрия до исчезновения синей окраски. Определение вели в двух параллельных опытах, т.е. ставили еще контрольный опыт, в котором брали те же химические расчеты, но без жира. При этом учитывали количество миллилитров тиосульфата натрия, использованного на титрование двух параллельных опытов. Перекисное число (х) в процентах йода вычисляли по формуле:

Х = (Y-Y)*К*0,00127*100 , где

m

Y - объем 0,01 N раствора тиосульфата натрия, израсходованного на титрование йода, выделившегося в основном опыте, мл;

Y - объем 0,01 N раствора тиосульфата натрия, израсходованного на титрование йода, выделившегося в контрольном опыте, мл;

m - навеска жира, г;

К - коэффициент поправки к раствору тиосульфата натрия для пересчета на точный 0,01 N раствор;

0,00127 - количество граммов йода, эквивалентное 1 мл 0,01 N раствора тиосульфата натрия.

Исследования кислотного числа проводили в следующем порядке: к 1 г расплавленного жира прибавляли 50 мл нейтрализованной эфирно-спиртовой смеси и 3 капли 1%-го спиртового раствора фенолфталеина. Содержимое тщательно перемешивали. Полученный раствор при постоянном взбалтывании быстро титровали 0,1 N водным раствором гидроокиси натрия до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты. В случае помутнения жидкости добавляли в колбу 5 мл нейтральной смеси, взбалтывая содержимое колбы. Если просветление не наступало, то колбу нагревали на водяной бане, охлаждали до комнатной температуры и продолжали титрование. Учитывали количество гидроокиси натрия. Кислотное число (х) в мг на 1 г жира вычисляли по формуле:

Y*R*5.61X=m, где

Y - объем 0,1 N раствора гидроокиси натрия, израсходованное на титрование йода, мл;

К - поправка к щелочи для пересчета на точный 0,1 N раствор;

5,61 - количество мл гидроокиси натрия, содержащегося в 1 мл 0,1 N раствора гидроокиси натрия.

2.2.2 Санитарно-бактериологический контроль туш и органов при сальмонеллезном аборте

Для изучения микрофлоры туш лошадей проведены исследования мышечной ткани, внутренних органов. Определяли в исследуемом материале наличие сальмонелл, эшерихий, бактерий группы кишечной палочки и стафилококков.

Бактериологические исследования продуктов убоя проводили согласно ГОСТ 21237-75 «Методы бактериологического анализа» и ГОСТ 77022-74 «Мясо. Методы бактериологического анализа». Бактериологические исследования проводили для выявления из мяса сальмонелл, эшерихий и кокковой микрофлоры.

Кокковую микрофлору идентифицировали по характеру роста на МПА и МПБ с 2%-ной глюкозой и последующей микроскопией мазков, окрашенных по Граму. Идентификацию отдельных видов микроорганизмов осуществляли согласно методике, изложенной в справочнике «Краткий определитель микробов Берджи» под редакцией Дж. Хоулта (1980).

После отбора проб проводили следующую подготовку для исследований: пробы мышечной ткани освобождали от соединительной и погружали в спирт на 3-5 минут, затем над пламенем горелки обжигали. Для посева из внутренней части стерильно вырезали кусочки для посева.

Посевы культивировали в течение 18-24 часов при температуре 370С.

Из отобранных проб мяса делали мазки-отпечатки, окрашивали по Граму и подвергали микроскопии.

По результатам микроскопии и характерного роста на питательных средах исследовали материал на наличие определенных микроорганизмов.

Определение сальмонелл. Метод выявления сальмонелл заключается в определении их характерного роста на элективных (избирательных) средах и установлении специфических ферментативных и серологических свойств культур.

Выявление сальмонелл проводили в четыре последовательных этапа: первичный посев, обогащение, посев со среды обогащения и подтверждение.

При отсутствии колоний при первичном посеве на селективные среды, пересевали со сред обогащения на дифференциальные среды (бактоагар Плоскирева или висмутсульфитный агар). При обнаружении на селективных средах подозрительных на сальмонеллы колоний (по культурно-морфологическим признакам) последние исследовали в следующем порядке. С частью колоний ставили реакцию агглютинации на стекле с агглютинирующей адсорбированной поливалентной сальмонеллезной О-сывороткой групп А, В, С, Д, Е, после чего проводили агглютинацию с каждой из монорецепторных О-сывороток (IV, III, VIII, III, X).

Контрольный препарат (культура в физиологическом растворе) использовали также для исследования микробов на подвижность.

Одновременно с реакцией агглютинации материал засевали на трехсахарный агар с мочевиной (Крумвиде-Олькеницкого в модификации Ковальчука) и культивировали при 370С в течение 16-18 часов. Культуры, не ферментирующие лактозу и сахарозу и не расщепляющие мочевину, но ферментирующие глюкозу, подвергали дальнейшему исследованию с О-сывороткой, а затем агглютинировали с монорецепторными Н-сыворотками (сначала с первой, затем со второй фазой Н-антигена, входящего в данную группу) и устанавливали серологический тип сальмонелл.

Определение бактерий группы кишечной палочки. При росте колоний, характерных для бактерий группы кишечной палочки и выросших на селективных средах, приготавливали мазки, окрашивали по Граму и микроскопировали.

Для определения подвижности культур готовили препараты «раздавленная капля». С чашек Петри отбирали на МПА 2-4 характерные колонии, изучали их культурные и морфологические свойства. Биохимические свойства определяли на питательных средах Гиса с углеводами и многоатомными спиртами (глюкоза, лактоза, сахароза, сорбит и инозит), мочевиной; ставили реакцию с метилротом и Фогес-Проскауэра; испытывали способность бактерий ассимилировать цитраты в среде Симмонса, образовывать индол и сероводород. На все эти среды засевали суточные культуры штаммов кишечной палочки, культивированные на скошенном МПА. Наблюдения за их биохимическими свойствами велись в течение 5 дней с ежедневной регистрацией результатов.

2.2.3 Определение химического состава, содержания макро- и микроэлементов, аминокислотного состава мяса

Содержание влаги мышечной ткани якутских лошадей определяли путем высушивания навески в сушильном шкафу при температуре +150+2°С до постоянного веса согласно ГОСТ 9793-74 «Мясные продукты. Методы определения содержания влаги».

Массовую долю белка определяли методом минерализации пробы мышечной ткани по Къельдалю согласно ГОСТ 250011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка». Отбор проб проводили по ГОСТ 8756.070. Сущность метода основывается на минерализации проб, отгонке аммиака в раствор серной кислоты с последующим титрованием исследуемой пробы.

Согласно ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира» проводили определение жира, с использованием экстракционного аппарата Соклета для анализа брали от 4 до 5г. За подсчет результатов принимали среднее арифметическое двух параллельных определений одной пробы. Среднее расхождение не превышало 0,5%.

Минеральные вещества (зольный осадок) определяли путем сжигания навески в фарфоровом тигле в муфельной печи по методикам, изложенным в ГОСТ 17681-82.

Аминокислотный состав белка мяса определяли автоматическим аминокислотным анализатором фирмы «Хитачи-1200У» при расчете количественного содержания аминокислот. Ход исследования: брали навеску мышечной ткани (50 грамм) и подвергали ее гидролизу в 25 мл раствора HCI при температуре +115°С в сушильном шкафу в течении 24 часов. Затем гидролизат выпаривали на водяной бане при температуре +50-60°С, а сухой остаток растворяли в 10 мл цитратного буфера и загружали в змеевик автосаплера.

2.3 Результаты

2.3.1 Клинико-гематологическая картина при сальмонеллезном аборте

Аборты кобыл наступали внезапно, без каких-либо предшествующих симптомов на 4-11 месяце жеребости. У некоторых абортировавших кобыл отмечались после выкидыша задержание последа, метрит и гнойные выделения буроватого цвета из половых путей. У части кобыл аборту предшествовало заболевание в виде угнетения, иногда парезы, хромота задних конечностей и залеживание после выкидыша.

Клинико-эпизоотологические данные и патологоанатомическая картина у абортировавших плодов характеризовались определенным разнообразием. В одних случаях на плодовых оболочках вдоль хода сосудов имелись пятнистые и точечные кровоизлияния. При вскрытии абортированного плода в брюшной полости обнаруживали наличие мутного серозно-фибринозного транссудата. В паренхиматозных органах изменения носили септический характер.

В других случаях у абортированных плодов отмечались отечность плодовых оболочек, на которых не удавалось обнаружить некротизированные участки или геморрагии, плоды неразложившиеся, без гнилостного запаха, что свидетельствовало об их гибели незадолго до изгнания из матки. При наружном осмотре у плодов находили отечность кожных покровов, желтушное окрашивание слизистых оболочек ротовой и носовой полостей, иногда гиперемию. В грудной и брюшной полостях содержалось около 0,50 литра соломенного или янтарного цвета жидкости.

Нами также установлено, что у некоторых плодов при вскрытии отмечалась смешанная картина патологоанатомических изменений, а именно: явление геморрагического диатеза, отечность и желтушное окрашивание кожных покровов, катаральное воспаление желудочно-кишечного тракта.

Наши исследования позволяют заметить, что клинические симптомы при сальмонеллезном аборте разнообразны.

Гематологические и биохимические изменения в крови животных, больных сальмонеллезным абортом, во многом зависят от формы и тяжести заболевания. Как видно из таблицы 1, гематологические показатели (содержание в периферической крови гемоглобина, эритроцитов и лейкоцитов) у лошадей при средней и ниже средней упитанности существенно отличались от показателей крови контрольных животных при той же упитанности. Отмечается снижение содержания эритроцитов и гемоглобина у больных животных средней и ниже средней упитанности на 1,06 и 1,10 млн/мм; гемоглобина на 38,88 и 29,99 г/л соответственно. Увеличение лейкоцитов у опытной группы средней и нижесредней упитанности на 4,99 и 4,61 10 г/л соответственно, это объясняется наличием воспалительного процесса в организме больных животных.

Таблица 1

Некоторые гематологические и биохимические показатели крови лошадей при сальмонеллезном аборте.

Показатели	Контроль	Опыт
	средняя	нижесредн.	средняя	нижесредн.
Эритроциты млн/мм3	7,08+0,72	6,78+0,52	6,02+0,13	5,68+0,51
Лейкоциты 109/л	9,10+0,28	8,60+0,24	14,09+0,56	13,21+0,32
Гемоглобин г/л	131+0,70	119+0,38	92,12+0,50	89,01+0,13
Общий белок %	88,60+0,81	81,02+0,64	77,61+1,24	70,90+0,59
Альбумины %	27,76+0,83	24,43+1,03	22,52+0,81	21,49+0,08
Глобулины %	72,24+1,18	75,57+0,94	77,48+0,77	78,51+1,24
Кальций ммоль/л	0,374+0,42	0,321+0,71	0,321+0,19	0,316+0,23
Фосфор ммоль/л	0,112+0,91	0,106+0,69	0,089+0,02	0,081+0,08
Резервная щелочность об.%СО	58,91+1,08	53,04+0,82	49,08+2,21	42,10+1,96

Наши исследования позволяют заметить, что клинические симптомы у лошадей при сальмонеллезном аборте весьма разнообразны и свойственны большинству животных.

Гематологические и биохимические изменения в крови животных при сальмонеллезном аборте, во многом, зависят от тяжести заболевания и некоторыми изменениями гематологических и биохимических показателей.



2.3.2 Патологоанатомические изменения в органах и тканях

При послеубойном осмотре туш и органов у вынужденно убитых при сальмонеллезном аборте лошадей, было установлено, что туши в большинстве случаев относятся ко второй категории.

Легкие: анемичные, спавшиеся, видимые макроскопические изменения не выявлены. При погружении в воду не тонут.

Сердце: стенки правого желудочка слегка растянуты. В полости сердца содержится свернувшаяся кровь. На эндокарде и на клапанном аппарате макроскопические изменения не выявляются

Печень: темно-красного цвета, дряблая, в состоянии венозного застоя, на поверхности иногда имеются желто-серые пятна.

Селезенка: увеличена, плотная, поверхность разреза темно-красного или темно-вишневого цвета, края слегка притуплены. Под капсулой селезенки единичные кровоизлияния, на разрезе рисунок фолликул вырисовывается не отчетливо. Соскоб пульпы умеренный.

Почки: не увеличены, на лоханках имеются точечные кровоизлияния. Рисунок между корковым и мозговым слоем прослеживается не отчетливо, сглажен. Мелкие сосуды в паренхиме почек переполнены кровью. Мочевой пузырь слабо наполнен мочой желтого цвета. Слизистая оболочка пузыря местами уплотнена, гиперемирована.

Матка: увеличена, темно-красного цвета, кровенаполнена, со множеством точечных кровоизлияний, покрыта относительно тонкими и мягкими, желтовато-белыми струпьями.

Со стороны желудочно-кишечного тракта выявляются мелкие кровоизлияния на слизистой желудка и кишечника Мезентеральные лимфатические узлы гиперемированы, суховаты, на разрезе с мелкими кровоизлияниями, редко с некротическими желтовато-белыми очажками.

При проведении гистологических исследований органов и тканей вынужденно убитых кобыл при сальмонеллезном аборте выявлены структурные изменения, локализирующиеся, главным образом, в печени, почках и лимфатических узлах.

В печени отмечали деструкцию печеночных балок, жировую дистрофию гепацитов, утолщение и инфильтрацию соединительнотканных прослоек лейкоцитами и лимфоцитами, очаги пролиферации ретикулярных клеток и лимфоцитов, эритроцитарные тромбы в венулах и выстилание фибрином стенок синусов, а также кровоизлияния (фото3).

Фото 3. Печеночная ткань. (окраска гематоксилин- эозин, увеличение 40 х)

В селезенке красная пульпа полнокровна с геморрагиями, стазом и мелкими тромбами в венулах (фото 4). В стенках желудка, тонкой, толстой кишок и матки - очаговый некроз эпителии слизистой оболочки вплоть до крипта, отека, кровоизлияния, тромбы в капиллярах, диффузная инфильтрация подслизистого слоя полиморфно-ядерными лейкоцитами.



Фото 4 . Ткань селезенки. (окраска гематоксилин- эозин, увеличение 40 х)

В почках регистрировали малокровие клубочков, граница эпителиальных клеток канальцев неясно выражены, клетки набухшие, интерстициальный отек, кровоизлияния и лейкоцитарные инфильтраты. Протоплазма клеток тусклая, местами отчетливо видна зернистость. В просвете дистальных канальцев почек - десквамированный эпителий, эритроциты. Ядра клеток в состоянии кариолизиса, местами не обнаруживаются, капилляры сдавлены разбухшими извитыми канальцами (фото5).



Фото 5. Почечная ткань. (окраска гематоксилин- эозин, увеличение 40 х)

В клетках лимфатических узлов видны косые срезы трабекул лимфатического узла, состоящих из соединительной ткани коллаген новых волокон и фиброцитов. В толще трабекул видны косые и поперечные срезы крупных кровеносных сосудов. Полости сосудов содержат большое количество эритроцитов. Все лимфатические фолликулы имеют обширные светлые центры и интенсивно окрашенную периферическую часть- корону (венец). Венец представлен мантийным слоем, состоящим из плотно упакованных малых лимфоцитов, образующих кольца и расположенной рядом маргинальной зоны. Фолликулы крупные, большей частью одного размера и расположенные в несколько слоев. В светлом центре содержатся преимущественно малые клетки с расщепленным ядром, небольшое количество макрофагов, больших лимфоидных клеток, с признаками митоза. Кроме фолликулов в корковом веществе расположена интерфолликулярная зона (корковое плато). Интерфолликулярная зона состоит преимущественно из малых лимфоцитов. Она несколько сдавлена фолликулами. Мозговое вещество представлено мякотными тяжами - вытянутыми образованиями, тянущимися от фолликулов к воротам лимфатического узла.

Таким образом, патологоанатомические изменения в органах и тканях имеют некоторые общие признаки при сальмонеллезе животных - сальмонеллезный аборт кобыл и в некоторых случаях имеются совпадения с данными в литературе у разных видов животных. (Е.А. Лаковников (2005),

2.3.3 Мясная продуктивность туш при сальмонеллезном аборте

В зоотехническом понимании мясное животное должно обладать: скороспелостью при низких затратах кормов, большим убойным выходом при высоком проценте съедобных частей, равномерным распределением жировых отложений.

Убойный выход лошадей обладает выгодным отличительным мясным качеством и имеет малый выход костей и, наоборот, высокий процент съедобной части туши.

Для изучения морфологического состава использовали туши кобыл 3-5 летнего возраста, учитывая количественное содержание в них мышечной, соединительной (сухожилия, связки), костной ткани (кости, хрящи) и жира.

При разделке конских туш используется следующая технология. Туша делилась пополам по линии спинных позвонков. Каждая половина разрубается на три части: переднюю, среднюю и заднюю.

Разруб туш лошадей на отруба производили по схеме ГОСТ - 7595-55 «Мясо говядина. Разделка для розничной торговли».

Исследованиями установлено, что масса туш взрослых больных лошадей средней и нижесредней упитанности составила соответственно 121,3 и 116,8 %.

Что касается величины убойного выхода, то различия между средней и нижесредней упитанности существенные. Так, убойный выход взрослых больных кобыл средней упитанности составил - 43,9%, а нижесредней - 45,0%. Отмечен достаточно большой убойный выход контрольной группы при средней упитанности - 50,5 % и при нижесредней - 49,2 % (таб.2).

Исходя из результатов проведенных нами исследований, можно сделать вывод, что вынужденно убитые при сальмонеллезном аборте кобылы отличаются низкой живой массой и в результате уменьшается масса туши с низким процентом убойного выхода.

Таблица 2

Убойные качества лошадей при сальмонеллезном аборте.

Упитанность	Кол-во голов	Живая масса кг.	Масса туши кг.	Убойный выход %
Больные животные
Средняя	35	276,2	121,3	43,9
Нижесредняя	35	259,5	116,8	45,0
Здоровые животные
Средняя	35	318,5	160,9	50,5
Нижесредняя	35	302,1	148,5	49,2

Самым объективным показателем качества мяса является соотношение содержащихся в нем различных тканей. Хорошая туша состоит из мышц, имеет малое содержание соединительной ткани и костей.

При изучении морфологического состава туши учитывали количественное содержание в них мышечной, соединительной (сухожилия, связки) и костной (кости и хрящи) ткани, а также жира.

Соотношение тканей в туше изменяется не только с возрастом, но зависит и от течения болезни. При изучении морфологического состава туши у больных кобыл нами установлено, что у больных самок средней упитанности мышечная ткань составляет - 61,52%, соединительная - 7,29%, жировая - 10,44% и костная - 20,75%. При нижесредней упитанности: мышечная - 55,03%, соединительная - 10,45%, жировая - 6,98% и костная - 27,54% (таб.3).

Таблица 3

Морфологический состав туш лошадей, больных сальмонеллезным абортом разной упитанности, в %

Упитанность	Мышечная ткань	Соединительная ткань	Жировая ткань	Костная ткань
Больные животные
Средняя	61,52+0,92	7,29+0,75	10,44+0,48	20,75+0,96
Нижесредняя	55,03+1,05	10,45+1,21	6,98+0,36	27,54+0,85
Здоровые животные
Средняя	66,41+0,76	4,15+0,09	12,35+0,70	17,09+0,65
Нижесредняя	59,36+1,18	7,02+0,43	9,57+0,61	24,05+1,73

Таким образом, проведенные исследования позволяют заключить, что в отрубах от больных животных в значительной степени превалирует костная и соединительная ткань при незначительном содержании жировой ткани.

2.3.4 Органолептические изменения мяса

Товарный вид во многом определяется органолептическим показателем, значение которого при ветеринарно-санитарной экспертизе неизменно остается определяющим.

При послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов больных кобыл можно обнаружить плохое обескровливание туши, желтушность, увеличение селезенки, увеличение лимфатических узлов, часто с наличием гиперемии и кровоизлияниями, различные поражения желудка и кишечника.

Наряду с выявлением в органах и тканях патоморфологических изменений, определяли внешний вид и цвет мяса, консистенцию, запах, состояние жира, сухожилий, прозрачность и аромат бульона.

Исследования, выполненные по определению органолептических свойств мяса, полученного от убоя больных кобыл, позволили установить, что поверхность мяса влажная и липкая, аналогичная картина и на разрезе. Мышечная ткань красного, а иногда и темно-красного цвета, неоднородная на поперечном разрезе. Мясо не эластичное, ямка после надавливания пальцем выравнивается медленно. При варке цвет бульона мутный с хлопьями, запах не свойственный свежему мясу (таб.4).

Таблица 4

Результаты органолептического исследования мяса, полученного от убоя больных кобыл.

Показатели	Состояние мяса
	Здоровые	Больные
Внешний вид и цвет мяса	Поверхность туши бледно-красного цвета. Разрез слегка влажный, не липкий	Влажное, от красного до темно-красного цвета. Поверхность разреза липкая. Мясной сок мутный.
Запах	Приятный, характерный для данного вида животного.	Кисловатый на поверхности и на разрезе.
Консистенция	Мясо плотное, эластичное. Ямка при надавливании быстро выравнивается.	Мясо не эластичное. Мясо при надавливании выравнивается медленно, не всегда полностью.
Состояние жира	Запах, консистенция специфичны виду животного. Цвет ярко-желтый.	Запах слегка кисловатый. Цвет с серовато-матовым оттенком. При сдавливании мажется.
Состояние бульона	Прозрачный, ароматный. На поверхности собираются крупные капли жира.	Бульон мутный с хлопьями, не ароматный. Незначительное количество жировых капель.

2.3.5 Исследование мяса по физико-химическим показателям

С целью определения доброкачественности мяса и возможности его использования в пищу нами проведены физико-химические исследования по следующим показателям: рН, амино-аммиачный азот, реакция на пероксидазу и продукты первичного распада белков.

Полученные данные свидетельствуют, что концентрация водородных ионов в пробах мышечной ткани кобыл равна 6,3-6,5.

Результат указывает на то, что рН мяса кобыл вынужденно убитых при сальмонеллезном аборте имеет некоторую тенденцию в сторону нейтральной реакции.

Проведенные исследования мяса на бензидиновую пробу дали отрицательные результаты. Так, об изменении обменных процессов в организме животных, усилением диссимиляции, свидетельствуют результаты определения амино-аммиачного азота и реакции на первичные продукты распада белков. Количество амино-аммиачного азота у больных животных колебалась от 1,37 до 1,54 на 10 мл вытяжки за счет накопления в организме больных животных промежуточных и конечных продуктов белкового метаболизма.

Реакция на продукты первичного распада белков - положительная (бульон мутный с крупными хлопьями).

При определении кислотного числа жира путем нейтрализации эфирно-спиртового раствора жира едким калием нами получены следующие показатели: 2,2 мг/КОН из проб от здоровых животных и 2,7 - 3,1 для больных соответственно (таб.5).

Характерные изменения были отмечены при определении перекисного числа жира, методом способностей перекисей в кислой среде окислять йодистый калий с освобождением молекулярного йода с последующим титрованием раствора гипосульфита натрия. При оценке степени свежести жира от здоровых и больных животных нами получены следующие результаты: 0,01 - 0,03 мг, что характерно для свежего жира и 0,05 - 0,09 мг - сомнительной свежести.

Таблица 5

Результаты физико-химических исследований мяса больных сальмонеллезным абортом кобыл лошадей.

Показатели	Результаты исследований
	Здоровые	Больные
Величина рН	5,4-5,6	6,3-6,5
Реакция на пероксидазу	Положительная	Отрицательная
Амино-аммиачный азот, мг%	1,24-1,26	1,37-1,54
Рекция на продукты первичного распада белков	Отрицательная	Положительная (крупные хлопья)
Кислотное число жира (мг/КОН)	2,2	2,7-3,1
Перекисное число жира (мг)	0,01-0,03	0,05-0,09

2.3.6 Химический состав мяса

Вынужденному убою подвергаются кобылы средней и нижесредней упитанности. Отбор проб мышечной ткани для исследования на содержание влаги, белка, жира, золы осуществляли после убоя, непосредственно при подтверждении диагноза. Другие вещества определяются методом вычисления из 100.

При сравнительной оценке химического состава мяса больных и здоровых кобыл получены следующие результаты:

Значительное количество гигроскопической влаги, которая является показателем сочности мяса, находилось в мясе здоровых лошадей средней упитанности 72,21%, нижесредней - 75,98%. Это говорит о том, что содержание влаги в образцах мяса больных кобыл средней упитанности было выше на 6,11% и нижесредней 3,66%.

Содержание жира при сальмонеллезном аборте у кобыл средней упитанности уменьшается на 2,27%, при нижесредней на 0,92%.

Таблица 6

Химический состав мяса лошадей разной степени упитанности при сальмонеллезном аборте (%).

Показатели %	Контроль	Опыт
	Средняя	нижесредняя	средняя	нижесредняя
Влага	72,21+1,34	75,98+1,66	78,32+1,43	79,64+0,71
Белок	21,02+1,0	19,52+0,34	15,28+0,10	14,08+1,1
Жир	4,48+0,57	2,27+0,05	2,21+0,85	1,35+0,08
Зола	1,15+0,06	1,18+0,08	1,94+0,04	2,19+0,07
Другие вещества	1,14+0,12	1,05+0,09	2,25+0,52	2,74+0,43



Результаты выполненных исследований, показывают закономерность в изменении общего химического состава мяса: оно становится более водянистым и менее жирным. Следовательно, можно сделать вывод, что мясо, полученное от убоя больных кобыл, по своей питательности значительно уступает мясу, полученному от убоя здоровых животных, не зависимо от степени упитанности.