Чай в повседневной жизни человека

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Свердловской области

"Уральский колледж технологий и предпринимательства"

(ГАПОУ СО УКТП)

Проектно-исследовательская деятельность

Чай в повседневной жизни

Выполнила:

Арсентьева Е.И.

Специальность: Ветеринария

Курс: 1. Группа: В-117

Проверил: Шилова Д.М.

Екатеринбург, 2019



Введение

Чай (кит. ’ѓ- «чам», «чай» -- на хинди) -- напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.

Чай - также сам лист чайного куста, обработанный и подготовленный для приготовления напитка. Подготовка включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку. Прочие операции вводятся в процесс только для производства отдельных видов и сортов чая.

В современное время, существует множество вариаций этого напитка. Они различаются по вкусам, технике приготовления, добавкам к чаю. Так же существует уже готовый охлаждённый чай, с различными вкусами, готовый к употреблению. чай напиток куст технология

Чай - один из самых популярных и известных напитков на Земле. Но чай - не просто напиток на ряду других напитков. Для некоторых народов и народностей, в том числе и в нашей стране, он является продуктом первой необходимости. Есть народы, которые буквально живут чаем, ценят его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. Только в нашей стране эти народы в общей сложности составляют 25 миллионов человек.

Эта тема избрана мной, так как чай является неотъемленной частью моей и многих других жизней. Так как он имеет множество вариаций приготовления и множество вкусов - его употребляет широкий круг людей.

Цель работы-определить роль чая в жизни человека. Рассказать другим об этом напитке и то, за какие качества другие любят его употреблять.



1. Сбор информации о заболевании

1.1 Чай. История и подразделения

Чай -как один из древнейших напитков на Земле. Его история как напитка началась в Китае, во время китайской династии Тан. Изначально, его использовали как лекарство, но позже напиток полюбился знатным чиновникам и его стали употреблять просто так. Возить чай из Китая в Европу начали в середине XVII века португальцы, голландцы и англичане. Первоначально чай стал известен как лечебный напиток, но по прошествии нескольких десятилетий его стали пить просто для удовольствия. В России чай завезли из Китая в XVII веке. Несмотря на отсутствие собственного производства и, как следствие, дороговизну, чай за два последующих века стал в России фактически «национальным напитком» так же, как в Великобритании.

В первую очередь стоит знать, что в мире существует множество разновидностей чая. Они различаются по происхождению, вкусам, технике приготовления, добавкам к чаю и многим другим подразделениям. Разберём каждыйиз них:

По типу чайного растения:

Китайская разновидность: китайский - юньнаньский чай, улун и другие. Японский -сэнтя; дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский.

Ассамская разновидность: индийский - ассамский чай и другие; цейлонский, кенийский, угандийский.

Камбоджийская разновидность, естественный гибрид вышеуказанных: выращивается в некоторых районах Индокитая.

Чай по происхождению:

Китайский. Китай удерживает более четверти мирового объёма производства чая. Китай производит зелёный и чёрный чаи, кроме того, это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также улуны и пуэры. Весь китайский чай вырабатывается из китайской разновидности чайного куста.

Индийский. Индия - второй в мире производитель чая. Производство чая в Индии ориентировано на экспорт, объёмы выпуска значительно превышают собственное потребление. Основная масса производимого чая - чёрный, вырабатываемый из ассамской разновидности чайного растения. Индийский чай, самый известный из которых - дарджлинг, характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями.

Интересная история:

В середине XIX века в истории чая произошло знаменательное событие, которому впору войти в анналы мировых спецслужб. К тому моменту британо-китайские отношения резко осложнились, и поставкам чая возникла угроза. А британская элита и нарождающийся средний класс уже не могли представить себе жизни без этого напитка. Огромные потери несла могущественная Ост-Индская компания. И вот она уговорила знаменитого, всеми уважаемого ботаника Роберта Форчуна принять участие в невероятной авантюре в стиле будущего супершпиона Джеймса Бонда. Из ученого, неплохо знавшего Китай по своим прежним научным путешествиям и владевшего языком, сделали почти разведчика-нелегала, загримировали его под китайского купца, соответственно одели, заставили выбрить переднюю часть головы и отрастить длинную косицу сзади. После чего забросили на вражескую территорию. Там он сумел проникнуть в запретные районы и овладеть саженцами ценных чайных кустов, собрать засекреченную информацию о том, как надо эти кусты выращивать, и мало того -- сманил и увез с собой несколько специалистов, без которых, наверное, ничего не вышло бы. Почти 20 тыс. саженцев контрабандой вывез за три года Форчун из Китая в Индию с помощью так называемых ящиков Уорда -- портативных флорариумов, переносных мини-теплиц со стеклянными стенками. Благодаря блестящему успеху этой фантастической операции появились знаменитые индийские сорта, прежде всего особенно высоко котирующийся дарджлинг. Его еще именуют «чайным шампанским».

Цейлонский. Производитель - Шри-Ланка, доля в мировом объёме производства - около 9-10 %. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Наилучшее качество имеет, как считается, чай с высокогорных плантаций южной части острова (высота 2000 м над уровнем моря и выше). Чаи с прочих плантаций - средние по качеству.

Японский. Япония производит исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста. Основная часть производимого чая потребляется внутри страны, несколько известных сортов экспортируются, в том числе в Европу и США.

Индокитай. Основные производители - Вьетнам и Индонезия. Производятся как чёрные, так и зелёные чаи, из всех видов чайного растения.

Африканский. Наибольший объём производства - в Кении (являющейся, в разные годы, третьим-четвёртым производителем чая в мире), также чай производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве. Все африканские производители чая - бывшие английские колонии, где производство чая было организовано в XIX веке.

Турецкий. Исключительно чёрный чай, резанный, большей частью среднего или низкого качества, с плохой экстрактивностью, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане. В России известен, главным образом, по непродолжительному периоду массовых закупок этого чая в конце 1980-х годов. В настоящее время в чистом виде на российском рынке не встречается.

Иранский. В 1900 году Кашеф-аль-Салтане, служивший в персидском посольстве в Индии, привёз в Иран чайные кусты и секреты обработки чайного листа. В настоящее время чайные плантации находятся в северной части страны. Урожай собирается три раза в год. Выпускается в основном чёрный чай. С недавних пор начались поставки иранского чая на российский рынок.

Прочие. Помимо упомянутых, чай производится ещё в нескольких десятках государств, как правило, в небольших объёмах и практически только для внутреннего потребления. Номенклатура и качество этих чаёв могут очень сильно различаться, на российском рынке они практически не представлены. К этой же категории можно отнести российский Краснодарский чай, выпускаемый в Краснодарском крае РФ. В настоящее время это единственный вид чая, который выращивается непосредственно в России.

По продолжительности и способу окисления:

Внешний вид, аромат, вкус настоя и прочие характеристики чая в значительной степени определяются тем, насколько долго и в каком режиме проводится ферментативное окисление чайного листа перед окончательной сушкой. Классификация чаёв по степени окисления неоднозначна, так как китайская терминология несколько отличается от той, которая применяется в Европе и Америке.

Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:

Чёрный чай (англ. black, кит. хунча) - сильно окисленный (наименование «чёрный» - европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В Китае и других странах Юго-Восточной Азии такой чай называется «красным». Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, когда чай окисляется в процессе других технологических операций, но они дают продукт худшего качества из-за сложностей контроля над процессом). Лист окисляется почти полностью (на 80%). В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой - от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.

Зелёный чай (англ. green, кит. люйча) - не окисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае, или под паром, как принято в Японии).Чай оказывается окислен на 3-12%. В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой - неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким - горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи).

Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в Китае или на Тайване:

Белый чай (кит. бай ча) - чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных чаёв.Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания.

Жёлтый чай (кит. -хуанча) - окисляется на 3-12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая.

Улун (англ. oolong, кит. улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), - окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30-70 %. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с другими видами чаёв.

Пуэр (кит. хэйча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное - методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности.Степень окисления шу пуэров постоянна, она определяется сортом и технологией и обычно довольно высока (не ниже, чем у улунов). Окисление шэнпуэров меняется с возрастом, и если «молодой» пуэр окислен всего на несколько процентов, то «старый» может быть окислен на несколько десятков процентов. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса.

По типу механической обработки чаи делятся на четыре основных группы:

Байховые (рассыпные) чаи самые распространённые. Такой чай представляет собой массу отдельных, не связанных между собой, чаинок. Чёрные байховые чаи делят по размерам чаинок на:

- листовые (крупные);

-брокен или ломаные (средние);

- высевка и крошка (мелкие).

Прессованные чаи подразделяют на:

- кирпичные;

- плиточные;

-таблетированные.

Основное здесь, конечно, не внешняя форма, а характер листа, подвергнутого прессовке. Если на прессовку кирпичного чая идёт самый грубый материал - нижние листья и даже побеги чайных кустов, то на прессовку плиточного и таблетированного- чайная крошка и пудра, образующаяся при производстве байховых чаёв.

Экстрагированные (растворимые) чаи:

Что касается экстрагированных чаёв, то их производят либо в форме жидкого экстракта, либо в сухой, кристаллической форме (порошок из тем или иным способом дегидратированного заваренного чая), им дают общее название быстрорастворимых чаёв. Их слабый букет обычно восполняется ароматизацией.

Гранулированный чай:

Международная маркировка - CTC (англ. «Cut, tear&curl») - чай, листья которого после окисления пропускаются через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. Этот метод нарезки даёт меньше отходов, чем традиционный.Чай CTC заваривается крепче, имеет более терпкий вкус и более насыщенный цвет, но менее богатый аромат, чем у листовых чаёв. Метод применяется, в основном, в Индии и на Цейлоне. Объём производства гранулированного чая очень велик - в 1997 году 87,9 % от общего объёма готовой продукции ведущих чаепроизводителей мира составляли чаи CTC.

Чай по виду упаковки:

Чай в пакетиках. Пакетированный чай представляет собой чайную крошку и пыль, либо очень мелкий байховый чай, помещённый в пакетики из фильтровальной бумаги (в прошлом в качестве материала пакетиков также применялась ткань, сейчас иногда используется также мелкая полимерная сетка). Бывает, как чёрным, так и зелёным. Популярен в США и Европе.

Чай в стиках. Стик- это запаянный удлинённый пакетик из многослойного полимерного материала, содержащий мелколистовой чай. При заваривании он помещается в горячую воду (для доступа воды внутрь стика в нём делается мелкая перфорация).

Чай в капсулах. С появлением капсульных кофемашин появилась технология быстрого заваривания чая, похожая на приготовление эспрессо: сквозь помещённый в специальную капсулу чай пропускается горячая вода под давлением. На данный момент капсульный чай не отличается особенным разнообразием и мало распространён, однако некоторые варианты чая в капсулах уже представлены несколькими компаниями.

По добавкам:

Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками - цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи).

Самые распространённые сорта ароматизированного чая:

-«Эрл Грей» (англ. EarlGrey) с ароматом бергамота;

-Жасминовый чай с цветами жасмина;

-Гэммайтя- чай с жареным рисом, популярный в Японии;

-Чай с ароматом лимона, известный на Западе как «русский чай». Горячий чай с лимоном часто называют чисто русским изобретением и чисто русской традицией. В других странах могут ароматизировать лимоном, лимонным маслом или лимонными листьями сухую заварку - но дольки лимона добавляют в чашку значительно реже, чем мы. Часто в иностранных рецептах можно встречать заголовок «Чай по-русски» - и можно не сомневаться, что речь пойдет о горячем чае с лимоном.

Кроме вышеперечисленных, для ароматизации чая часто используют цветы лотоса, пиона, лимоны, розы (или розовое масло, или его заменитель), вишню, цедру апельсина, землянику, искусственные ароматизаторы с запахом сливок, шоколада.

Чаеподобные напитки:

Существует большая группа напитков - травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых листьев других деревьев и кустарников, которые традиционно называют чаями, хотя они не содержат собственно листов чайного дерева:

- ромашковый чай;

- шиповниковый чай;

- смородиновый чай;

- тимьяновый чай;

- зверобойный чай;

- чай из душицы;

- чай из чабреца;

- мате;

- кудин, он же Кхудин;

- каркаде;

- ройбос, он же Ротбуш, он же Ройбуш;

- копорский чай, приготавливаемый из иван-чая;

- артишоковый чай.

Многие из них пользуются высокой популярностью благодаря комбинации лекарственного действия и своеобразного вкуса.

В законодательстве Российской Империи со второй половины XIX века имелся официальный запрет на использование слова «чай» в названии продуктов, не содержащих настоящего чайного листа. Сделано это было в целях борьбы с распространителями суррогатного чая, выработанного из не-чайного сырья. На сегодняшний день такого запрета, по крайней мере, в России, не существует, поэтому растительный сбор может именоваться чаем, даже если собственно чая в его составе вообще нет. Но, как правило, в названиях таких продуктов используют дополнения, поясняющие состав сырья («фруктовый чай», «чай каркаде», «смородиновый чай»). Не так давно для подобных продуктов появилось собственное название «фиточай».

1.2 Актуальность выбранной темы

Данная тема актуальна тем, что чай - один из составляемых современной социальной жизни человека. Приглашая друзей в гости, мы зовём их к себе «на чай», где за этим вкусным напитком, в прикуску поедая конфеты или печенье, можно весело провести время с дорогими людьми. В душный жаркий день, некоторые люди предпочтут купить себе в магазине охлаждённый чай на любой вкус. В холодные же, зимние вечера у многих людей вошло в привычку пить горячий глинтвейн или другой горячий сорт чая, согреваясь с его помощью.

Чай окружает нас в повседневной жизни и даже люди предпочитающие кофе, не могут сказать, что ни разу в жизни не пили чай.

1.3 Цель, задачи и гипотезы исследования

Подразумевая в любом исследовании цель - это получение новой информации, превращение научного знания об исследуемой сфере общественной жизни. Определяя цель работы, вы определяете направление ваших поисковых усилий и указываете, на получение каких именно результатов ориентируется исследование.

Цель работы - определить роль чая в жизни человека. Рассказать другим об этом напитке и то, за какие качества другие любят его употреблять.

Задачи:

1. Найти материал по теме в электронных источниках.

2. Рассказать о истории возникновения чая, его классификациях и разновидностях.

3. Изучить определение понятия чая.

Гипотезы:

1. Люди любят чай за то, что он бодрит.

2. А может, потому что это целебный напиток.

3. Наверное, потому что у него неповторимый вкус.



2. Практическое задание

2.1 Анкетирование

Для получения информации был выбран метод анкетирования.

2.2 Обработка информации

Было проведено анкетирование между 18 человек. 11 из которых были люди от 16 до 19 лет и 7 человек возрастом от 38 до 43.

Саму анкету можно посмотреть в приложении к реферату.

В анкетировании было 3 важных вопроса, на которые в обязательном порядке требовались ответы. Благодаря этим вопросам, можно ответить на гипотезы.

2.3 Опровержение или подтверждение гипотез

1. Если вы пьёте чай по утрам, помогает ли вам он набраться бодрости с утра?

2. Считаетесь ли вы с целебными свойствами чая?

3. Считаете ли вы чай одним из самых вкусных напитков?

Ответы:

Первый вопрос - 39% респондентов ответили, что не пьют чай по утрам, 33% подтвердили, что чай с утра очень бодрит и помогает проснуться с утра, ну а оставшиеся 28%- что чай по утрам их совершенно не бодрит.

На второй вопрос 16% опрашиваемых ответили, что пьют чай ради повышения иммунитета и укрепления здоровья. 27% ответили, что знают о целебных свойствах, но это не волнует их в напитке и 57% респондентов вообще оказались не в курсе о полезных свойствах чая, что опровергает мою вторую гипотезу.

Третий вопрос показал, что 77% опрашиваемых предпочитают чай благодаря его неповторимому вкусу, лишь малый процент (23%) не согласились с их мнением, считая иной напиток вкуснее. Ответ «Не знаю» никто из респондентов не выбрал.

2.4 Итоги

Подводя итоги по задачам и гипотезам, хочу сказать, что не все они подтвердились.

В первой гипотезе мнения разделились: если не считать людей, которые не пьют чай по утрам, то одна половина респондентов доказывают эту гипотезу, а другая половина - опровергают её. И хоть и на одного человека, но тех, кто ценит чай за его свойство бодрости больше.

Вторая гипотеза была опровергнута. В современное время, людям в еде и напитках, а именно эту роль играет чай, будучи уже не лекарством как в Древнем Китае, важен вкус, а не его скрытые полезные или вредные свойства.

Третья гипотеза подтверждает мои слова выше, о современной роли чая, как напитка, который пьют ради удовольствия. Может оно и к лучшему, ведь лучше лечится современными лекарствами, чем простым травяным отваром. Но как профилактика, чай прекрасно справляется со своими функциями и по сей день.



Заключение

Чай - прекрасный по своей природе напиток, но при неправильном приготовлении он может навредить вопреки своей изначальной функции. Разнообразие вкусов этого напитка поражает воображение, а всевозможные добавки к нему порой, кажутся абсурдными, но благодаря им он только больше раскрывает свой букет.

Что можно исследовать в этом направлении дальше?

На мой взгляд, в этом направлении можно исследовать новые техники приготовления чайного листа. Ускорение его ферментации сложный и трудоёмкий процесс, который сложно контролировать. Если это удастся, то есть вероятность создания нового сорта чая, который придётся по душе другим его любителям.



Используемые источники

1. Похлёбкин В. В. Чай : Его типы, свойства, употребление. -- 3-е изд., пер. и доп. -- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. -- 120 с.

2. URL:https://edaplus.info/drinks/tea.html

3.URL:https://www.nytimes.com/2008/04/21/world/asia/21tea.html?siteID=hL3Qp0zRBOc-inkxzrgtxgiYrIJ2jbsbvQ



Приложение

Анкета

Дорогие респонденты!

Я, студентка первого курса предлагаю вам пройти небольшой тест по теме «Чай». Как большой любитель этого напитка, мне будет очень интересно ваше мнение, которое очень сильно поможет мне в моей работе.

Тест анонимный. Благодарю за участие в опросе!

1. Сколько вам лет?

_______

2. Ваш пол:

а)Женский б)Мужской

3. Как часто вы пьёте чай?

а)часто;

б)умеренно;

в)редко.

4. Какой чай вы предпочитаете?

а)чёрный;

б)зелёный;

в)другие сорта;

г)напитки на основе чая.

5. Какой чай вы употребляете чаще всего?

а)листовой;

б)в пакетиках;

в)магазинный охлаждённый.

6. Чай с какими добавками вы пьёте? (Можно выбрать несколько ответов):

а)с клубникой;

б)с лимоном;

в)с бергамотом;

г)с мятой;

д)«лесные ягоды»;

е)с молоком\сливками

ж)с сырым яйцом

з)все;

и)свой вариант: _____________________

7. Вы пьёте чай на работе\учёбе?

а) Да б) Нет

8. Если вы пьёте чай по утрам, помогает ли вам он набраться бодрости с утра?

а)Да;

б)Нет;

в)Не пью чай по утрам.

9. Вы знали, что в чае содержится кофеин? Кстати, в зелёном чае его количество практически такое-же, как и в кофе.

а) Да б) Нет

10. Какая страна является родиной чая?

а)Китай;

б)Индия;

в)Цейлон.

11. Считаетесь ли вы с целебными свойствами чая?

а)Да;

б)Нет;

в)Какие целебные свойства?

12. Как называют чай с долькой лимона в других странах?

а)Китайский;

б)Цейлонский;

в)Русский;

г)Индийский.

13. Считаете ли вы чай одним из самых вкусных напитков?

а)Да;

б)Нет;

в)Не могу ответить.

14. Что вы предпочитаете к чаю?

а)Конфеты;

б)Печенье;

в)Пряники;

г)Ничего;

д)Без разницы.

Благодарю за участие в моём проекте!

Диаграмма 1

Вопрос 1:

Диаграмма 2

Вопрос 2:



Диаграмма 3

Вопрос 3:

Размещено на Allbest.ru