Структура и организация работы отдела ветеринарной службы

Моечное отделение:

Площадью 14 мІ, оборудованное двумя ваннами (необходимо три ванны), имеются стеллажи для сушки внутрицеховой тары (лотки). Требуется провести выбраковку лотков для заморозки пельменей, так как часть их них имеют трещины, сколы, что не позволяет качественно производить обработку.

Ассортимент реализуемой пищевой продукции и продовольственного сырья животного происхождения:

В качестве сырья используется мясо: свинина в полутушах и четвертинах, мясо блочное говядинда, свинина промышленной выработки, субпродукты свиные промышленной выработки.

Ассортимент готовой продукции: полуфабрикаты мясные замороженные, шпик соленый, закуска к пиву.

Вид транспортировки:

Доставка сырья для производства осуществляется автотранспортом поставщика с соблюдением ветеринарно-санитарных требований.

4. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на ООО ПВП рынок "Сельский"

К задачам лаборатории относятся:

- предупреждение и ликвидация заразных и массовых незаразных болезней животных;

- обеспечение безопасности продуктов животноводства в ветеринарно-санитарном отношении;

- защита населения от болезней, общих для человека и животных.

4.1 Обеспеченность производственными и подсобными помещениями, оборудованием, ветеринарными специалистами

Рынок расположен по адресу пересечение ул. Забалуева и Связистов. Лаборатория рынка представляет собой лабораторную комнату для исследования мяса, мясопродукции, рыбы, рыбопродукции, хранения химреактивов для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, продукции растительного происхождения, которая имеет специальное назначение.

Испытательное и вспомогательное оборудование: Трихинеллоскоп проекционный ТП-1, баня водяная электрическая ЭПШ-1-0,8/220,микроскоп, плита электрическая бытовая "Мечта", холодильник "Саратов", анализатор качества молока Лактан-1-4. Приточно-вытяжная вентиляция. Данное оборудование является технически исправным и ежегодно поверяется в соответствии с соответствующим графиком.

Таблица 2. Ветеринарные кадры ООО ПВП рынок "Сельский"

№ п/п	Ф.И. О.	Должность
1	Гутарова Е.Н.	Ветврач - ветсанэксперт на рынке

4.2 Перечень продукции подвергаемой ветеринарно - санитарной экспертизе на ООО ПВП рынок "Сельский"

Таблица 3

№ п/п	Продукция подвергаемая ветеринарно-санитарной экспертизе	Выполняемые виды лабораторных исследований
1	Яйцо пищевое	Органолептика, овоскопия, радиологическое исследование
2	Мед, продукция пчеловодства	Органолептика, паразитарная чистота, исследование радиологического фона
3	Мясо, мясопродукты	Органолептика, физико- химические показатели, определение природы желтого цвета жира, определение паразитарной чистоты, определение радиационного фона, микробиологические испытания,
4	Молоко, молочные продукты	Оргонолептическое исследование, физико- химические показатели
5	Продукты растениеводства, продукты переработки плодов и овощей	Органолептика, исследование радиологического фона

4.3 Законодательная и нормативная база работы лаборатории

На основании положения N 13-7-2/1225 от 29 апреля 1998 г. Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках (далее "Лаборатория") является органом госветнадзора, организуется на постоянно действующем рынке, специализирующемся на торговле животными, птицей, рыбой, пчелами, продукцией животного и растительного происхождения.

Лаборатория находится в составе районного (городского) государственного ветеринарного учреждения (районной, городской станции по борьбе с болезнями животных или межрайонной, районной, городской ветеринарной лаборатории) по месту расположения рынка.

В штат Лаборатории входят ветеринарные врачи, ветеринарные фельдшеры (лаборанты), трихинеллоскописты и ветеринарные санитары (а на территориях, пострадавших от радиационных аварий, - ветврач-радиолог и техник-дозиметрист), численность которых

устанавливается в зависимости от количества проводимых экспертиз продукции в среднем за рабочий день, а также исходя из объема работ по государственному ветеринарному контролю за поднадзорными объектами, расположенными на территории рынка.

Производственная деятельность Лаборатории, финансирование и материально-техническое обеспечение осуществляется за счет средств местного бюджета и средств, поступающих в установленном порядке за проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и других вспомогательных исследований продукции животного и растительного происхождения.

Лабораторию возглавляет заведующий - ветеринарный врач, имеющий стаж работы по ветеринарно-санитарной экспертизе не менее трех лет, прошедший специальную подготовку и аттестацию.

Заведующий Лабораторией, специалисты и другие работники Лаборатории подчиняются, а также назначаются на должность и освобождаются от занимаемой должности руководителем вышестоящего государственного ветеринарного учреждения, в ведении которого состоит Лаборатория.

Государственное ветеринарное учреждение, в состав которого входит Лаборатория, обеспечивает ее снабжение необходимым специальным лабораторным оборудованием, приборами, инструментами, красками, реактивами и химикатами, моющими и дезинфицирующими средствами, лабораторной посудой, спецодеждой, мебелью, инвентарем и другими вспомогательными материалами для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы

При неполном оснащении Лаборатории оборудованием запрещается проведение ветеринарно-санитарной экспертизы тех видов продукции, для исследования которых данное оборудование предназначено.

Администрация (владелец) рынка (согласно статье 10 Закона РФ "О ветеринарии") обязана предоставлять безвозмездно в пользование Лаборатории служебные помещения, необходимое оборудование и средства связи, а также компенсировать затраты на их эксплуатацию.

Лаборатория в своей деятельности руководствуется Законом Российской Федерации "О ветеринарии", "Положением о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации" и другими законоположениями и нормативными документами по вопросам ветеринарии, ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного и растительного происхождения, реализуемой на рынках, приказами и указаниями Департамента ветеринарии Минсельхозпрода России, Главного госветинспектора субъектов Российской Федерации, главного госветинспектора района (города) и настоящим Положением.

Лаборатория имеет штамп с изображением своего наименования, клейма и штампы для клеймения мяса, журналы и бланки ветеринарных документов установленной формы, а также квитанции (форма N 2 вет-фин), утвержденные Минфином России 26.05.96 N 16-00-30-46) и бланки заключения ветсанэкспертизы (талоны, этикетки) на право реализации пищевых продуктов на рынке.

В своей деятельности Лаборатория является независимой от администрации (владельца) рынка, торгующих граждан, потребителя продукции.

При выполнении своих обязанностей ее работники находятся под защитой государства.

Размещают Лабораторию непосредственно в здании павильона рынка (на рынках, построенных по старым проектам, допускается размещение Лаборатории в помещениях, расположенных вблизи павильонов мясной и молочной торговли).

Не допускается размещать Лабораторию во дворах, рядом со складами химических и других вредных веществ, в помещениях жилых домов, а также в помещениях с выходом на проезжую часть улицы с интенсивным движением транспорта и пешеходов.

Лаборатория независимо от объема работы и места расположения в районе (городе) должна иметь необходимое количество помещений:

- отделение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и рыбы;

- отделение ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов;

- отделение для экспертизы продукции растительного происхождения и меда;

- помещение для радиологических исследований;

- комнату для персонала и моечную с кладовкой для мелкого инвентаря;

- холодильник (изолированную холодильную камеру) для временного хранения мясных туш, мясопродуктов (субпродуктов) и других продуктов, от которых отобраны пробы для лабораторных исследований;

- помещение для обеззараживания мяса и мясопродуктов (субпродуктов), оборудованное варочными котлами, автоклавами или специальными аппаратами - стерилизаторами;

- кабинет заведующего Лабораторией.

Помещения Лаборатории должны быть оборудованы отоплением, освещением и вентиляцией, водопроводом с горячей и холодной водой, канализацией.

Прием от администрации рынка в эксплуатацию помещений, предназначенных для размещения Лаборатории, осуществляет главный государственный ветеринарный инспектор района (города).

Запрещается продажа продукции животного и растительного происхождения на постоянно действующем продовольственном рынке, где не организована Лаборатория.

Задачи

Организация и проведение мероприятий по предупреждению распространения зоонозных и зооантропонозных болезней при торговле животными, птицей.

Обеспечение благополучия в ветеринарно-санитарном отношении реализуемой на рынке продукции животного и растительного происхождения.

Организация мероприятий по предупреждению распространения заразных болезней животных через продукцию, подлежащую ветеринарно-санитарной экспертизе.

Функции

Государственный ветеринарный надзор за соблюдением правил торговли животными, птицей, мясом, мясопродуктами, рыбой, раками, молоком, молочными продуктами, яйцами, медом, растительными и другими пищевыми продуктами на продовольственном рынке.

Проведение проверок на наличие и правильность оформления ветеринарных сопроводительных документов на животных, птицу, продукцию животного и растительного происхождения, реализуемые на рынке.

Осуществление постоянного контроля за поступлением, хранением и реализацией мяса и мясопродуктов торгово-закупочными предприятиями, расположенными на территории рынка.

Проведение клинических и других обследований животных (птицы), поступающих для продажи на рынок, а при установлении болезни - направления их в государственное лечебное ветеринарное учреждение.

Организация и проведение радиологического контроля продукции животного и растительного происхождения в соответствии с "Положением о ветеринарном радиологическом контроле".

Проведение осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя всех видов сельскохозяйственных и промысловых животных, битой домашней птицы и пернатой дичи, рыбы, молока, молочных продуктов, меда, яиц и других разрешенных к реализации пищевых продуктов, в том числе растительного происхождения, согласно порядку, установленному действующими правилами ветеринарно-санитарной экспертизы и другими нормативными документами.

Организация и проведение обязательной трихинеллоскопии свиных туш, кабанов, барсуков, медведей, нутрий и других животных, подверженных заболеванию трихинеллезом, а также частей их туш (полутуш, четвертин), шпига, независимо от результатов проведенных исследований до поступления продуктов на рынок.

Проведение, при наличии показаний, отбора проб на бактериологические, биохимические, гистологические, радиологические и другие исследования мяса, мясопродуктов, рыбы, молока, молочных продуктов, меда и других пищевых продуктов и направление их в ветеринарную лабораторию района (города), а в необходимых случаях - в республиканскую, краевую, областную ветеринарные лаборатории.

Клеймение туш (полутуш, четвертин, тушек птицы и др.) и субпродуктов в соответствии с Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса.

Выдача заключения и других ветеринарных документов установленной формы (талоны, этикетки, квитанции), удостоверяющих ветеринарно-санитарное благополучие выпускаемой продукции и разрешающих продажу ее на рынке.

Денатурация и уничтожение отобранных и отработанных проб сырья и продуктов после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, необходимых испытаний (исследований) и составление соответствующего акта.

Организация и контроль за утилизацией или уничтожением мяса и других продуктов, признанных после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы не пригодными в пищу. Оформление заключений и составление актов на забракованные продукты.

Организация и контроль за обеззараживанием мяса и других продуктов.

Учет выявленных болезней, регистрация проводимой работы в журналах установленной формы, ведение и составление ветеринарной отчетности.

Пропаганда ветеринарно-санитарных знаний среди работников рынка, торгующих граждан и покупателей.

Права и обязанности заведующего лабораторией

Организует работу Лаборатории согласно задачам и функциям, определенным настоящим Положением.

Обеспечивает подбор и расстановку ветеринарных специалистов, контролирует их работу, организует профессиональное обучение и повышение квалификации, определяет должностные обязанности работников лаборатории и утверждает правила внутреннего распорядка работы согласно установленным главой администрации района (города) часам и дням работы рынка.

Анализирует итоги работы по ветеринарно-санитарной экспертизе на рынке и вносит необходимые предложения начальнику государственного ветеринарного учреждения по подчиненности, а также информирует его об установлении при осмотре животных (птицы) и при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного происхождения зооантропонозных и зоонозных заболеваний.

Налагает штрафы на должностных лиц рынка и отдельных торгующих граждан за нарушение Ветеринарного законодательства и правил торговли животными (птицей), продукцией животного и растительного происхождения.

Дает администрации (владельцу) указания или письменные предписания по вопросам ветеринарии с целью поддержания надлежащей ветеринарно-санитарной и эпизоотической обстановки и обеспечения выпуска продукции животного и растительного происхождения, отвечающей ветеринарно-санитарным требованиям и правилам.

Посещает беспрепятственно расположенные на территории рынка торговые павильоны, холодильники, склады, торгово-закупочные базы и другие помещения и объекты торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами.

Получает от администрации (владельца) рынка и торгующих продуктами граждан сведения и документы, необходимые для выполнения поставленных задач.

Запрещает прием продукции животного происхождения на холодильник и склад рынка, а также торговлю животными (птицей) без ветеринарных документов установленной формы и продажу продовольственного сырья и пищевых продуктов, не подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе или признанных недоброкачественными.

Отбирает пробы мяса и мясопродуктов при поступлении их на холодильник рынка или торгово-закупочной базы (расположенной на территории рынка) для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и специальных лабораторных исследований.

Устанавливает согласно действующим ветеринарно-санитарным правилам порядок обеззараживания, утилизации продовольственного сырья и продуктов животного и растительного происхождения, признанных непригодными в пищу людям.

Направляет начальнику государственного ветеринарного учреждения (по подчиненности) для дальнейшей передачи в следственные органы необходимые материалы на руководителя (владельца) или другое должностное лицо рынка, допустившее торговлю недоброкачественными продуктами, употребление которых может привести к заболеваниям населения болезнями, общими для человека и животных.

Информирует главного государственного ветеринарного инспектора района (города) о необходимости приостановления работы отдельных объектов или рынка в целом, если установлено грубое нарушение требований Закона Российской Федерации "О ветеринарии".

Осуществляет в пределах своей компетенции постоянное взаимодействие с органами санитарно-эпидемиологического надзора по вопросам защиты населения от болезней, общих для человека и животных.

Участвует в проведении совместного санитарно-эпидемиологического и ветеринарно-санитарного расследования случаев заболевания людей, причиной которых могла быть продажа животных, птицы, рыбы или продовольственного сырья и продуктов животного происхождения.

Ответственность

Заведующий и специалисты Лаборатории несут установленную Ветеринарным законодательством Российской Федерации ответственность за:

правильность организации государственного ветеринарного надзора на рынке;

выполнение возложенных на Лабораторию задач и обязанностей, сохранность и правильное использование находящихся в расположении Лаборатории денежных средств и материальных ценностей, а также за выполнение должностных обязанностей и правил внутреннего распорядка;

правильность проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, обоснованность заключений о ветеринарно-санитарном благополучии продовольственного сырья и пищевых продуктов животного и растительного происхождения;

своевременное принятие мер для обеспечения продажи продукции животного и растительного происхождения, безопасной в ветеринарно-санитарном отношении, и недопущения распространения заразных болезней через животных (птицу) и пищевые продукты, реализуемые на рынке;

правильность оформления ветеринарных документов на реализуемую на рынке продукцию, а также ведение учетной и отчетной документации и представления ее в установленные сроки;

использование в полной мере прав, предоставленных "Положением о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации", а также настоящим Положением.

Специалисты Лаборатории не несут ответственность за благополучие в ветеринарно-санитарном отношении продовольственного сырья и пищевых продуктов, не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу в установленном порядке.

Взаимодействие с администрацией (владельцем) и работниками контрольной службы рынка

Лаборатория осуществляет повседневный контроль за работой рынка в частности, касающейся обеспечения надлежащего ветеринарно-санитарного состояния территории и всех торговых объектов и вспомогательных помещений, а также выпуска пищевой продукции, безопасной в ветеринарно-санитарном отношении.

Администрация (владелец) и подчиненные ей контрольные службы обеспечивают:

торговлю мясом и другими пищевыми продуктами, обязательно прошедшими ветеринарно-санитарную экспертизу в Лаборатории;

контроль за поступающей на реализацию готовой пищевой продукцией животного и растительного происхождения промышленной выработки в части наличия на нее документов установленной формы (сертификатов соответствия, ветсвидетельств, гигиенических сертификатов и качественных удостоверений);

выделение на территории рынка изолированного помещения с установкой оборудования (автоклава) для обеззараживания мяса, субпродуктов и другой продукции, забракованной Лабораторией;

поддержание в рабочем состоянии холодильной камеры-изолятора для временной передержки мяса и других продуктов до получения результатов лабораторных исследований;

оформление направлений на утилизацию мяса и других продуктов (в т.ч. конфискантов), признанных непригодными в пищу людям, под контролем специалистов Лаборатории;

проведение санитарных дней, регулярной уборки и дезинфекции территории, торговых мест, холодильников и других вспомогательных помещений рынка;

проведение профилактических и вынужденных мероприятий, предусмотренных ветеринарно-санитарными правилами, инструкциями и нормативными документами.

Взаимодействие с органами внутренних дел

Оказание содействия специалистам Лаборатории в осуществлении контрольных функций за соблюдением порядка продажи животных (птицы), сырья и пищевых продуктов.

Приостановление (до устранения допущенных нарушений законодательства) предпринимательской деятельности граждан в сфере торговли в случаях неисполнения ими законного требования работника милиции о прекращении правонарушения.

Участие в обеспечении общественного порядка при изъятии из оборота специалистами Лаборатории у торгующих граждан продукции животного и растительного происхождения, не допущенной к реализации на рынке, а также не имеющей сопроводительных ветеринарных и других документов установленной формы (сертификата соответствия, гигиенического сертификата, качественного удостоверения).

В целях выполнения возложенных на Лабораторию задач, в соответствии с Законом о ветеринарии и Положением о госветнадзоре она осуществляет:

1. Ежедневные ветеринарные мероприятия за условиями поставок и хранения, предназначенных для реализации на рынке пищевых продуктов животного происхождения промышленного изготовления: мясо и мясопродуктов, яиц, рыбы, мёда, продуктов растениеводства ветеринарно - санитарным требованиям, ветеринарным правилам и нормам.

2. Проверку наличия и правильности оформления ветеринарных сопроводительных документов, предусмотренных правилами организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов от 16.11.2006 приказ № 422, на поступающие для реализации на рынок пищевые продукты.

3. Осмотр и ветеринарно - санитарную оценку партии пищевых продуктов животного происхождения промышленного изготовления, поступивших на рынок, а так же транспортных средств, емкостей и тары, в которых они предоставлены.

4. Контроль за безопасностью пищевых продуктов в радиационном отношении в соответствии с соответствующими санитарными правилами и нормами (СанПин 2.3.2 - 1078 - 01).

5. Контроль за соответствием пищевых продуктов животного и растительного происхождения непромышленного изготовления ветеринарным правилам и нормам и правилам ветеринарно - санитарной экспертизы.

6. Проведение, при наличии показаний, отбора проб с оформлением акта, на микробиологические, биохимические, гистологические, токсикологические, радиологические и другие исследования мяса, мясопродуктов, мёда и других пищевых продуктов и направления их в аккредитованную лабораторию.

7. Контроль за режимами хранения (а изолированных камерах холодильника) пищевых продуктов, от которых отобраны пробы для лабораторных исследований.

8. Оформление и выдачу заключений (продавцу или владельцу продуктов) по результатам проведенной ветеринарно - санитарной экспертизы, разрешающих реализацию пищевых продуктов животного и растительного происхождения на рынке.

9. Выдачу кассового чека подтверждающего взимания платы за ветеринарные услуги.

10. Утилизацию отработанных проб, ветеринарных конфискатов проводят после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и лабораторных исследований с составлением акта списания проб и направляют на специализированные предприятия (утильзавод) ООО "СЭБС" ул. Междуреченская 2, по ветеринарно сопроводительным документам согласно договору.

11. Предоставление главному государственному инспектору района (города) или его заместителю информации о выявлении при проведении ветеринарно - санитарной экспертизы пищевых продуктов животного происхождения зооантропозных и зоонозных заболеваний.

12. Введение журналов учета ветеринарно-санитарной экспертизы, а также составление и предоставление главному государственному ветеринарному инспектору района (города) сведений о ветеринарно - санитарной экспертизе продовольственного сырья и продуктов (форма №5-вет).

13. Взаимодействие с другими органами, осуществляющими государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, в пределах своей компетенции в соответствии Законом о ветеринарии и Положением о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

На рабочем месте ветеринарных специалистов имеется должностная инструкции ветеринарного врача лаборатории ВСЭ, которые утверждены начальником ГБУ НСО "Управление ветеринарии г. Новосибирска" В.П. Тукало.

4.4 Учет и отчетность

Ведутся журналы:

1. Журнал радиологического контроля лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы,

2. Журнал радиометрических исследований лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы,

3. Журнал учета расхода спирта лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы,

4. Журнал регистрации химических реактивов лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы,

5. Кассовый журнал

6. Журнал Ветсанэкспертиза (мяса и мясных продуктов) лаборатории ВСЭ,

7. Журнал Ветсанэкспертиза (овощей и продукции растительного происхождения) лаборатория ВСЭ

Составляются отчеты:

1. Еженедельный по результатам ВСЭ мяса и других продуктов (Докладная записка), который направляется в ОВС Ленинского района,

2. Ежемесячный по результатам ВСЭ мяса и других продуктов, который направляется в ГБУ НСО "Управление ветеринарии г. Новосибирска",

3. Ежеквартальный о ввозе подконтрольных грузов, который направляется в ГБУ НСО "Управление ветеринарии г. Новосибирска"

4. Отчет по расходу материалов.

4.5 Порядок и особенности экспертизы различных продуктов в лабораториях ВСЭ на продовольственных рынках

На продовольственных рынках частные лица реализуют свою продукцию только в натуральном, не переработанном виде (свежее мясо рыб, мед, растительные продукты).

Продукты, произведенные промышленным способом, допускаются к реализации на рынках без ограничений при условии, что они надлежащим образом упакованы и маркированы, имеют не истекший срок годности и на них оформлены все необходимые сопроводительные документы. Ветеринарно - санитарную экспертизу мяса, яиц проводят в мясном отделении, а меда, молока, молочных и растительных продуктов в пищевом отделении. При поступлении всех продуктов на рынок их проверяют на радиоактивность.

4.5.1 Особенности экспертизы мяса в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

Частные лица доставляют мясо и продукты убоя в комплекте (туша, разрубленная на полутуши и четвертины, ливер, почки, селезенку, голову крупных животных и субпродукты). При поставке тушек кроликов на одной из задних лапок сохраняют шкурку. Тушки птиц доставляют потрошеными, потроха доставляют в полиэтиленовом пакете. На туше и продуктах убоя имеются ветеринарные клейма. В наличии правильно заполненное и непросроченное ветеринарного свидетельства форма № 2 или справки форма № 4. При доставке мяса на рынок обращают внимание на санитарное состояние транспортных средств и их соответствие перевозимому грузу. После проверки сопроводительных документов и клейм и осмотра транспорта владелец или грузчики переносят мясо и субпродукты в зал предварительного осмотра. В зале предварительного осмотра ветеринарный врач исследует мясо на радиоактивность, проводит его поверхностных осмотр на предмет выявления патологоанатомических изменений характерных для инфекционных болезней. При обнаружении, отбирают пробу для микробиологического исследования, а тушу и все продукты убоя помещают в холодильник - изолятор. Если при поверхностном осмотре патолого-анатомические изменения не обнаружены, то туши вместе с внутренними органами и головой по одной переносят в смотровой зал мясного отделения. Осмотр проводят более тщательно. На рынке обязательно проводят полный осмотр туши со вскрытием мышц и лимфатических узлов. При осмотре туши обращают внимание на упитанность, степень обескровливания, состояние места зареза, наличие гипостазов, цвет и размер лимфатических узлов, наличие патологоанатомических изменений и др.

Ветеринарный врач, проводящий ветеринарно-санитарное исследование мяса, на рынке обращает внимание на качество послеубойной ветсанэкспертизы (вскрыты ли крупные лимфатические узлы, есть ли разрезы на массеторах и внутренних органах и др.).

После органолептического осмотра туши и внутренних органов отбирают пробы мяса для проведения пробы варки, физико-химических исследований микроскопии и трихинеллоскопии (для свиней, плотоядных и всеядных млекопитающих). Лабораторные исследования мяса проводят в мясной лаборатории. При этом в мясе определяют pH, продукты первичного распада белка (формольная проба, реакция с сернокислой медью), пероксидазу, наличие и количество микрофлоры и др. Результаты органолептических и лабораторных исследований фиксируют в специальном журнале. Если по результатам изучения сопроводительных документов, органолептическим и лабораторным исследованиям мясо признают годным к продаже то на туше и субпродукты ставят овальное клеймо лаборатории ветсанэкспертизы рынка, а владельцу выдают справку о проведении ветсанэкспертизы, при наличии которой он может продавать мясо на рынке. На мясо, подлежащее технической утилизации или обеззараживанию, составляют акт с указанием причины браковки. Мясо на рынке продается на мясных рядах отдельно от других продуктов. Продавцы мяса работают в белых халатах и головных уборах и имеют опрятный внешний вид. Мясо, не проданное в течении дня, взвешивается и передается на хранение в холодильную камеру рынка. Утром мясо исследуют на свежесть и органолептически без отбора проб. Если мясо не продано в течение 72 часов его возвращают владельцу без права дальнейшей реализации.

4.5.2 Особенности экспертизы яйца в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

На рынке реализуют яйца кур, индеек, перепелов и цесарок. Категорически запрещается реализация на рынке яиц водоплавающей птицы (из за риска заражения сальмонеллезом).

Поставщик яиц предъявляет ветеринарное свидетельство формы № 2 или справку формы № 4. В начале проводят осмотр поверхности яиц, при этом обращают внимание на то, чтобы скорлупа не имела повреждений и сильных загрязнений, а надскорлупная оболочка не была смыта. На рынке вся партия яиц, поставляемых частными лицами, просматривается на овоскопе в затемненном помещении на предмет наличия пороков яиц. Если при проведении овоскопии возникает подозрение на порок яйца, подозрительное яйцо разбивают и проводят осмотр его содержимого. Мелкие яйца взвешивают. К продаже не допускаются яйца массой менее 35г. Пробы яиц не отбираются после осмотра и овоскопии они возвращаются владельцу.

4.5.3 Особенности экспертизы молока и молочных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

Молоко, сливки, творог, простокваша и сметана поставляются на рынки при наличии ветеринарного свидетельства форма № 2 или справки форма № 4 действительной в течении 1 месяца. Молоко и молочные продукты поступает в чистой, герметически закрывающейся посуде выполненной из материалов разрешенных для контакта с пищевыми продуктами (молочные фляги и другая посуда из алюминия и нержавеющей стали, эмалированная посуда без сколов, емкости из пищевых пластиков). От молока и молочных продуктов отбирают пробы и определяют органолептические (вкус, цвет, запах, консистенцию, пороки) и лабораторные показатели (чистота, плотность, кислотность, жирность, СОМО). Если возникает подозрение, что молоко фальсифицировано, то проводят дополнительные исследование: на соду, крахмал, скрытый мастит, консерванты, ингибирующие вещества и др.

4.5.4 Особенности экспертизы растительных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

Частные лица доставляют выращенную или собранную ими растительную продукцию без сопроводительных документов. Однако они обязаны указать место её сбора, чтобы можно было исключить возможность вывоза этой продукции из районов, карантированных по болезням животных. Растительные продукты исследуют преимущественно органолептически. При этом определяют их натуральность, свежесть, степень зрелости, загрязненность, наличие болезней растений и сельскохозяйственных вредителей.

Во фруктах, ягодах, овощах, конеклубнеплодах и зелени определяют количество нитратов, в солениях кислотность и содержание соли и т.д. При исследовании растительных продуктов на рынках их не исследуют на возможность длительного хранения, главное, чтобы на момент реализации они имели хороший внешний вид и потребительские свойства.

Выводы

Изучая структуру и организацию отдела ветеринарии Ленинского района города Новосибирска можно отметить, что их основные функции это:

1. Ежедневный контроль за санитарным состоянием, температурными режимами и сроками хранения продукции, наличием и правильным оформлением ветеринарно - сопроводительных документов в торговых точках расположенных на территории района.

2. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продукции и сырья животного происхождения, оказание консультативных услуг на объектах расположенных на территории района, на основании заключенных договоров.

3. Информирование органов местного самоуправления по результатам проведения обследований предприятий, учреждений, организаций, индивидуальных предпринимателей, частных лиц.

4. Участие в комиссии по аттестации предприятий, подконтрольных ветеринарной службе, с целью установления их соответствия ветеринарно-санитарным требованиям предъявляемым при хранении и переработке.

5. Оформление отчетов о проделанной работе, составление план-графиков работы по проведению ветеринарно-санитарных мероприятий на месяц.

В целях улучшения качества работы рекомендуется:

1. Усовершенствовать компьютерную технику. На сегодняшний день требуется более высокотехнические характеристики для скорейшей обработки информации и быстрого оперативного обслуживания клиентов.

2. Увеличить численность штата. Это позволит увеличить контроль за перерабатывающими и оптовыми предприятиями

3. Расширить площадь помещения отдела. Это позволит увеличить количество рабочих мест.

4. Перевести журналы по делопроизводству в электронную форму. Это позволит увеличить результативность работы ветеринарно-санитарных экспертов.

5. Обеспечить лабораторию ООО ПВП рынок "Сельский" новым инвентарем. Это позволит облегчить работу специалиста, и ускорит процесс проведения экспертизы.

Список литературы

1. Горегляд Х.С. " Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства", Москва " Колос", 1981 г.

2. Житенко П.В. - Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочник. - М.: Колос, 2000

3. Закон РФ от 14.05.1993 №4979-1 "О ветеринарии"

4. Закон Новосибирской области от 15 июня 2004г. "Об обеспечении эпизоотического и ветеринарно-санитарного благополучия в Новосибирской области";

5. Закон РФ от 2.01.2000г №29 "О качестве и безопасности пищевых продуктов"

6. Закон РФ от 27.03.2003 №58 "О системе государственной службы РФ"

7. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса. Зарегитрирована в Министерстве юстиции РФ от 23.05.1994 № 575

8. Леденева О.Ю. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Метод. указания по выполнению курсовой работы.-- Новосибирск: НГАУ, 2007. - 24 С.;

9. Никитин И.Н., Апалкин В.А. Организация и экономика ветеринарного дела: Учебник для вузов. - М.: Колос, 2006. - 368 С.;

10. Приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 18.11.2006 № 422 "Об утверждении организационной работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов"

11. Приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 05.11.2008 № 490 "Об утверждении Правил проведения лабораторных исследований в области ветеринарии"

12. Положение об управлении ветеринарии № 683 от 21.08.2002

13. Постановление правительства РФ от 29.09.1997г №1263 "Об утверждении положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов их использование или уничтожение"

14. Постановление Правительства Российской Федерации от 12 июня 2008г. "О Министерстве сельского хозяйства Российской Федерации";

15. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов";

16. Постановление Правительства Российской Федерации от 19 июня 1994г. "Об утверждении положения о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации";

17. Русаков В.Н. Ветеринарно-санитарный контроль на предприятиях мясной промышленности: Лекция для заочного обучения М.; Пищепромиздат, 1963. - 25 с.

18. СанПиН для предприятий мясной промышленности от 27.03.1986 №3238-85

19. Санитарные правила и нормы [Для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности]. -2 изд., с изм., и доп. :М.; Приор, 2002. - 462 с.

20. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

21. Устав ГБУ НСО "Управления ветеринарии города Новосибирска" утвержден приказом департамента имущества и земельных отношений НСО от 19.12.2011г. №2769

22. Шура И.В. Руководство по ветеринарно- санитарной экспертизе и гигиене переработке животных продуктов, издание 3-е, исправлено и дополнено., М. изд. "Пищевая промышленность" 1975.

Размещено на Allbest.ru