Структура и организация работы отдела ветеринарной службы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

2. Отдел государственной ветеринарной службы Ленинского района

2.1 Учет и отчетность

2.2 Количество и структура подконтрольных объектов

2.3 Законодательное нормативно-правовое обеспечение деятельности отдела

2.4 Цели и предметы деятельности Учреждения

3. Перерабатывающие предприятия. Общие требования

3.1 Мясоперерабатывающее предприятие ООО "Цесарка"

3.2 Мясоперерабатывающее предприятие ООО "Промысел"

3.3 Мясоперерабатывающее предприятие ИП Бегунов А.П

3.4 Мясоперерабатывающее предприятие ООО ПКФ "Сибирь"

4. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на ООО "ПВП" рынок Сельский

4.1 Обеспеченность производственными и подсобными помещениями, оборудованием, ветеринарными специалистами

4.2 Перечень продукции подвергаемой ветеринарно-санитарной экспертизе на ООО ПВП рынок "Сельский"

4.3 Законодательная и нормативная база работы лаборатории

4.4 Учет и отчетность

4.5 Порядок и особенности экспертизы различных продуктов в лабораториях ВСЭ на продовольственных рынках

4.5.1 Особенности экспертизы мяса в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

4.5.2 Особенности экспертизы яйца в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

4.5.3 Особенности экспертизы молока и молочных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

4.5.4 Особенности экспертизы растительных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

Выводы

Список литературы

Введение

Ветеринарно-санитарная экспертиза - наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения. Основное назначение ветсанэкспертизы - предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения. Ветсанэкспертиза как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патологической анатомией, гистологией, ветсанитарией.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продукции и сырья животного происхождения, оказание консультативных услуг на объектах расположенных на территории района, на основании заключенных договоров это основная функция отделов управления ветеринарии районов города Новосибирска.

Целью нашей выпускной квалификационной работы является: изучение структуры и организации работы отдела ветеринарной службы Ленинского района города Новосибирска.

Для достижения поставленной цели, были определены следующие задачи:

1. Изучить нормативно правовую базу ГБУ НСО "Управление ветеринарии города Новосибирска".

2. Рассмотреть основные функции и структуру отдела государственной ветеринарной службы Ленинского района города Новосибирска.

1. Обзор литературы

На основании положения № 683 от 21.08.2002 года управление ветеринарии (далее - управление) образуется с целью проведения единой государственной политики по вопросам ветеринарии на территории Новосибирской области.

Управление является структурным подразделением администрации Новосибирской области.

Управление руководствуется в своей деятельности Конституцией Российской Федерации, иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, законами и иными нормативными правовыми актами Новосибирской области, настоящим Положением.

Управлению подчинены учреждения и предприятия системы государственной ветеринарной службы Новосибирской области. В систему государственной ветеринарной службы области входят:

а) управления ветеринарии города Новосибирска и районов области, станции по борьбе с болезнями животных;

б) ветеринарные лаборатории;

в) противоэпизоотический отряд и экспедиция по особо опасным болезням животных;

г) подразделения государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке животноводческой продукции; лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках и другие ветеринарные учреждения.

Управление обладает правами юридического лица, имеет самостоятельный баланс, расчетные и иные счета, печать с изображением Государственного герба Российской Федерации, штампы и бланки со своим наименованием.

2. Основные задачи

Основными задачами управления являются:

а) предупреждение и ликвидация заразных и массовых незаразных болезней животных;

б) обеспечение безопасности продуктов животного происхождения в ветеринарно-санитарном отношении;

в) защита населения от болезней, общих для человека и животных;

г) охрана территории Новосибирской области от заноса заразных болезней животных из других регионов и иностранных государств.

3. Функции

Управление в соответствии с возложенными на него задачами выполняет следующие функции:

Разрабатывает программы и планы по предупреждению и ликвидации инфекционных, инвазионных и массовых незаразных болезней животных, а также по обеспечению контроля безопасности продукции животного происхождения, кормов и кормовых добавок.

Участвует в формировании нормативной правовой базы Новосибирской области по вопросам, ветеринарии и безопасности пищевых продуктов. Разрабатывает и вносит в установленном порядке предложения по совершенствованию федерального законодательства в области ветеринарии, безопасности пищевых продуктов и механизму реализации действующих законов и иных нормативных правовых актов.

Организует и проводит на территории области государственный контроль исполнения требований ветеринарного законодательства при содержании животных, производстве, переработке, хранении и реализации продуктов и сырья животного происхождения.

Проводит изучение ветеринарно-санитарного и эпизоотического состояния объектов животноводства, разрабатывает планы основных противоэпизоотических мероприятий.

Организует и проводит ветеринарные мероприятия по защите животных в чрезвычайных ситуациях, обеспечению охраны территории области от заноса заразных болезней животных из других регионов Российской Федерации.

Организует проведение на территории области работы:

а) по клинической и лабораторной диагностике болезней животных;

б) по профилактике и лечению болезней животных;

в) по ликвидации очагов заразных болезней животных;

г) по дезинфекции, дезинсекции и дератизации на объектах животноводства.

Организует проведение ветеринарно-санитарной оценки (ветеринарно-санитарной экспертизы) продукции животного и растительного происхождения.

Разрабатывает программы развития ветеринарной службы на территории области, а также организует и координирует их реализацию.

Разрабатывает мероприятия по организации и ведению мониторинга эпизоотического состояния территории области и безопасности производимой и ввозимой на территорию области подконтрольной государственной ветеринарной службе продукции.

Проводит аттестацию объектов предприятий на их соответствие установленным ветеринарным требованиям, правилам и нормам при осуществлении экспортно-импортных операций и межрегиональных перевозок подконтрольных государственной ветеринарной службе области грузов.

Организует в соответствии со своей компетенцией проведение экспертизы нормативно-технических документов на продукцию животного происхождения и ветеринарно-санитарной экспертизы опытных образцов продукции и выдает соответствующие заключения.

Организует проведение контроля дальнейшего использования, утилизации или уничтожения недоброкачественной продукции животного и растительного происхождения на территории Новосибирской области.

Организует проведение контроля утилизации или уничтожения биологических отходов.

Устанавливает причины возникновения очагов заразных и массовых незаразных болезней животных, а также случаев заболевания и отравления людей через продукты животного происхождения и от животных.

Осуществляет контроль деятельности государственных ветеринарных учреждений и предприятий, производственных ветеринарных служб, ветеринарных аптек и частнопрактикующих ветеринарных врачей.

Осуществляет лицензирование ветеринарной деятельности на территории Новосибирской области.(Пункт в редакции, введенной постановлением губернатора области от 30.03.04 N 180.

Готовит ответы на запросы и обращения юридических и физических лиц по вопросам, связанным с ветеринарной деятельностью и обеспечением безопасности продукции подконтрольной государственной ветеринарной службе.

Оформляет запросы в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации для получения разрешений на осуществление экспортно-импортных операций и межрегиональных перевозок.

Взаимодействует с органами санитарно-эпидемического надзора по организации мероприятий, направленных на защиту населения от болезней, общих для человека и животных, и профилактику пищевых отравлений, в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Своевременно информирует руководителей органов исполнительной власти области об изменениях в эпизоотической обстановке, состоянии животноводства на территории области и за ее пределами, о выявленных в ходе проверок нарушений требований ветеринарного законодательства и принятых мерах.

Организует внедрение достижений науки и передового опыта в ветеринарную практику.

Определяет потребности в специалистах государственных ветеринарных учреждений. Организует переподготовку и повышение квалификации специалистов системы государственной ветеринарной службы области.

Проводит сбор, обработку и анализ информации о работе ветеринарных служб районов и городов области.

Осуществляет иные функции в соответствии с действующим законодательством.

4. Права

Управление имеет право:

а) беспрепятственно посещать и обследовать организации, подконтрольные государственной ветеринарной службе, независимо от их подчиненности и форм собственности;

б) получать от организаций и граждан сведения и документы, необходимые для выполнения возложенных на государственную ветеринарную службу задач;

в) предъявлять организациям и гражданам требования о проведении противоэпизоотических и других ветеринарных мероприятий, об устранении нарушений ветеринарного законодательства Российской Федерации, а также осуществлять контроль выполнения этих требований;

г) приостанавливать или запрещать до проведения необходимых мероприятий и устранения имеющихся нарушений ветеринарного законодательства Российской Федерации производство, переработку, транспортировку и реализацию продуктов животного происхождения, а также пищевых продуктов растительного происхождения непромышленной выработки, реализуемых в местах организованной торговли (рынки, базары, ярмарки и пр.);

д) выдавать заключение о соответствии действующим ветеринарным требованиям, нормам и правилам проектной документации на строительство, реконструкцию, модернизацию и ввод в эксплуатацию предприятий по производству и хранению продукции животного происхождения;

е) оформлять регистрационные и разрешительные документы на осуществление экспортно-импортных операций и межрегиональных перевозок подконтрольных государственной ветеринарной службе области грузов;

ж) вносить в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства России и главе администрации области предложения о размерах бюджетных ассигнований для проведения противоэпизоотических мероприятий в сельскохозяйственных предприятиях независимо от форм собственности;

з) получать в установленном порядке справочные и отчетные материалы по вопросам ветеринарной деятельности;

и) использовать государственные системы связи и телекоммуникации.

к) (Пункт дополнительно введен постановлением губернатора области от 30.03.04 N 180)

5. Организация деятельности

Управление ветеринарии возглавляет начальник управления, который одновременно по должности является главным государственным ветеринарным инспектором области и осуществляет свои полномочия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации, и настоящим Положением.

Начальник управления назначается на должность и освобождается от должности главой администрации области по согласованию с руководителем Департамента ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации - главным государственным ветеринарным инспектором России.

Начальник управления:

а) руководит деятельностью управления и несет персональную ответственность за выполнение возложенных на управление задач и функций, утверждает должностные инструкции руководителей подразделений и специалистов управления, организует эффективную работу;

б) обеспечивает ведение делопроизводства в соответствии с инструкцией по делопроизводству;

в) издает приказы, дает указания, обязательные для исполнения подчиненными учреждениями по специальным вопросам;

г) назначает и освобождает от должности специалистов управления;

д) назначает на должность руководителей областных и районных государственных ветеринарных учреждений, согласует назначение начальников подразделений государственного ветеринарного надзора на перерабатывающих предприятиях, руководителей подразделений "Зооветснаба";

е) действует от имени управления без доверенности, выдает доверенности.

Управление наделяется имуществом на правах оперативного управления.

В управлении образуется коллегия, состав которой утверждается заместителем главы администрации области - руководителем департамента агропромышленного комплекса. Решения коллегии оформляются протоколами.

Одним из структурных подразделений областного управления ветеринарии является ГБУ НСО " Управление ветеринарии г. Новосибирска" расположенное по адресу Достоевского 9.

Государственное бюджетное учреждение Новосибирской области "Управление ветеринарии г. Новосибирска" создано в результате реорганизации государственного учреждения "Управление ветеринарии с ветеринарно-санитарной инспекцией мэрии Новосибирска". На основании постановления правительства РФ от 23.05.2003 года № 301 и постановления Губернатора Новосибирской области от 12.12.2005 года №645 учреждение было передано в государственную собственность Новосибирской области как областное государственное учреждение "Управление ветеринарии города Новосибирска".

Наименование Учреждения в соответствии с действующим законодательством:

полное - государственное бюджетное учреждение Новосибирской области "Управление ветеринарии города Новосибирска"

сокращенное - ГБУ НСО "Управление ветеринарии города Новосибирска".

Место нахождения Учреждения: Российская Федерация, г. Новосибирск, ул. Достоевского, 9.

Учреждение является некоммерческой организацией.

Учредителем и собственником имущества Учреждения является Новосибирская область.

Полномочия учредителя Учреждения в пределах установленной федеральным законодательством и законодательством Новосибирской области компетенции осуществляют Правительство Новосибирской области, департамент имущества и земельных отношений Новосибирской области и управление ветеринарии Новосибирской области.

От имени Новосибирской области права собственника в пределах установленной законодательством компетенции осуществляют Законодательное Собрание Новосибирской области, Правительство Новосибирской области, департамент имущества и земельных отношений Новосибирской области и управление ветеринарии Новосибирской области.

Учреждение подведомственно управлению ветеринарии Новосибирской области.

Учреждение является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, круглую печать с изображением герба Новосибирской области со своим наименованием, штамп, бланки.

Учреждение приобретает права юридического лица с момента его государственной регистрации.

Учреждение от своего имени приобретает имущественные и неимущественные права и несет обязанности, выступает истцом и ответчиком в суде.

Учреждение создается без ограничения срока деятельности.

Предмет и цели деятельности ГБУ НСО "Управления ветеринарии г. Новосибирска"

Учреждение создано для выполнения работ, оказания услуг в целях обеспечения реализации предусмотренных законодательством Российской Федерации полномочий органов государственной власти Новосибирской области (государственных органов) в сфере ветеринарии.

Учреждение осуществляет в установленном законодательством Российской Федерации порядке следующие основные виды деятельности (предмет деятельности Учреждения):

- организация и проведение мероприятий по предупреждению возникновения, распространению и ликвидации карантинных и особо опасных болезней животных, включая сельскохозяйственных, домашних, пушных зверей, птиц, рыб и пчел;

- проведение мероприятий по охране населения от болезней, общих для животных и человека и обеспечение эпизоотического и ветеринарно-санитарного состояния хозяйств и населенных пунктов на закрепленной территории;

- оказание ветеринарных услуг;

- оформление и выдача ветеринарных сопроводительных документов и иных ветеринарных документов;

Учреждение может осуществлять следующие иные, не являющиеся основными виды деятельности:

- ветеринарные услуги, оказываемые при оценке состояния здоровья животных, диагностике, профилактике, лечении болезней животных и обеспечении эпизоотического благополучия объектов содержания животных;

- ветеринарные услуги, оказываемые при оценке ветеринарно-санитарной безопасности кормов, кормовых добавок, технического, продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения;

- услуги по обеспечению деятельности ветеринарных учреждений;

- услуги по информационному и методическому обеспечению.

Организация деятельности ГБУ НСО "Управления ветеринарии г. Новосибирска"

Учреждение возглавляет руководитель - Начальник.

Назначение и прекращение его полномочий осуществляет управление ветеринарии Новосибирской области.

Руководитель является единоличным исполнительным органом Учреждения.

Права и обязанности руководителя, а так же основания для расторжения трудовых отношений с ним регламентируются трудовым договором, заключаемым в соответствии с типовым трудовым договором, утвержденным постановлением Губернатора Новосибирской области.

Руководитель действует от имени Учреждения без доверенности.

Руководитель несет ответственность за последствия своих действий в соответствии с федеральными законами, нормативными правовыми актами Российской Федерации и Новосибирской области.

2. Отдел государственной ветеринарной службы Ленинского района

Отдел государственной ветеринарной службы Ленинского района располагается по адресу Ватутина 4/1. Является структурным звеном ГБУ НСО "Управления Ветеринарии города Новосибирска", расположенного по адресу г. Новосибирск, ул. Достоевского 9.

Ежемесячно составляется график работы отдела ветеринарной службы Ленинского района по проведению ветеринарно - санитарных мероприятий на месяц. Ежегодно составляется график обследований предприятий района на год и график контроля по дезинфекции, дератизации, забора проб воздуха, отбор проб согласно программы производственного контроля на предприятиях, закрепленных за ветсанэкспертами Ленинского района г. Новосибирска на год.

В ходе работы ОГВС Ленинского района по проведению ветеринарно-санитарных мероприятий осуществляется:

Прием руководителей и предприятий и частных лиц по вопросам ветеринарного Законодательства, Федерального закона РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов". Закона РФ "О ветеринарии", обеспечения ветеринарно-санитарной безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции животного происхождения и других нормативных документов.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и идентификации продукции и сырья животного происхождения на соответствие ветеринарно-санитарным требованиям при хранении и реализации.

Оформление ветеринарно-сопроводительных документов.

Идентификация представленных документов, оформление и выдача ветеринарных сопроводительных документов предприятиям, занимающихся оборотом продукции животного происхождения, согласно договорных обязательств.

Участие в рейдах в качестве экспертов по приглашению контролирующих органов.

Оказание информационно-консультативных услуг на предприятиях расположенных на территории района, на соответствие ветеринарно-санитарным требованиям при обороте продукции животного происхождения, на основании заключенных договоров.

Информирование органов местного самоуправления по результатам проведения обследований предприятий, учреждений, организаций, индивидуальных предпринимателей, частных лиц.

Участие в комиссии по аттестации предприятий, подконтрольных ветеринарной службе, с целью установления их соответствия ветеринарно-санитарным требованиям предъявляемым при хранении и переработке.

Оформление отчетов о проделанной работе, составление план-графиков работы по проведению ветеринарно-санитарных мероприятий на месяц.

Таблица 1. Численный, структурный и должностной состав отдела

№ п/п	Ф.И. О.	Должность
1	Ермишкин А.В.	Начальник ОВС Ленинского района.
2	Пальчикова О.Н.	Зам. начальника ОВС.
3	Кашков В.Н.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории.
4	Сараян М.А.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории
5	Жданова Т.С.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории
6	Просол А.А.	Ветврач - ветсанэксперт
7	Орлов Н.М.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории
8	Гутарова Е.Н.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории ООО "ПВП"
9	Дементьев Т.В.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории
10	Елисеев В.М.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории
11	Бондарев И.А.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории
12	Дорогина А.Г.	Уборщица служебных помещений 2-го разряда.

2.1 Учет и отчетность

ветеринарный лаборатория санитарный экспертиза

Идет постоянное обновление и систематизация отчетности, архива. В отделе систематизируются и хранятся: разрешения на вывоз предприятий Ленинского района, акты обследования предприятий, акты обследования продукции, акты выполненных работ, разовые договоры с актами выполненных работ ГБУ НСО "Управление ветеринарии г. Новосибирска", платежные поручения, счет фактуры, входящая и исходящая документация, бланки строгой отчетности (корешки В/С ф. № 2,3,4, ветеринарные заключения), которые затем передаются в архив. В соответствии с приказом учреждения от 21.09.2009 № 114 "Об утверждении номенклатуры дел". На должном уровне поставлена работа с делопроизводством, которая регламентируется приказом учреждения от 05.05.2009 № 60 "О делопроизводстве и ведомственной статистической отчетности в отделах ветеринарной службы".

Ведутся журналы:

Журнал учета прихода и расхода бланков строгой отчетности (ветеринарные справки ф. №4) Ленинского района.

Журнал учета прихода и расхода бланков строгой отчетности (ветеринарные справки ф. №2,3) Ленинского района.

Журнал учета выдачи ветеринарных заключений на предприятия Ленинского района.

Журнал учета оформления и выдачи ветеринарно-сопроводительных документов ОВС Ленинского района.

Журнал ветеринарно - санитарных мероприятий ОВС Ленинского района.

Журнал учета финансов отдела ветеринарной службы Ленинского района.

Журнал оформления и выдачи счет-фактур ОВС Ленинского района.

Для качественного и быстрого обслуживания предприятий ведутся дополнительные журналы:

Журнал регистрации входящей документации.

Журнал регистрации исходящей документации.

Составляются еженедельные, ежемесячные, ежеквартальные, полугодовые и годовые отчеты по итогам работы, которые направляется в ГБУ НСО "Управление ветеринарии г. Новосибирска".

2.2 Количество и структура подконтрольных объектов

Работники отдела ветеринарной службы Ленинского района; на подведомственной территории, осуществляет ветеринарно-санитарные мероприятия 402 объектах.

В том числе 18 мясоперерабатывающих предприятий, 2 птицеперерабатывающих, 2 предприятия по производству кормов для животных, 3 рыбоперерабатывающих, 29 по фасовки, мясные отделы и кулинарные, 2 сельскохозяйственных рынка с лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизой, 177 предприятий розничной торговли, 85 предприятий общественного питания, 7 предприятий по хранению (холодильники, склады, базы), 75 предприятий оптовой торговли.

2.3 Законодательное нормативно-правовое обеспечение деятельности отдела

Областное государственное учреждение "Управление ветеринарии города Новосибирска", создано на основании закона Российской Федерации "О ветеринарии" в результате реорганизации государственного учреждения "Управление ветеринарии с ветеринарно-санитарной инспекции мэрии Новосибирска". Включено в перечень областных государственных учреждений в соответствии с постановлением Губернатора Новосибирской области от 1.12.2005 года №645.

Учреждение является некоммерческой организацией.

Учредителем учреждения является администрация Новосибирской области. Учреждение находится в ведомственном подчинении Управления ветеринарии Новосибирской области. И имеет "Устав Государственного бюджетного учреждения НСО Управления ветеринарии города Новосибирска", который утвержден приказом департамента имущества и земельных отношений НСО от 19.12.2011г №2769 и согласован Начальником управления ветеринарии НСО Амироковым М.А.20.11.2011 г.

2.4 Цели и предметы деятельности Учреждения

Учреждение создано в целях удовлетворения потребности населения и организации различных форм собственности по осуществлению мероприятий и услуг по диагностике, профилактике болезней животных и обеспечению эпизоотического и ветеринарно-санитарного благополучия и безопасности подконтрольной продукции на закрепленной территории, посредством осуществления функций некоммерческого характера.

Для достижения целей настоящего устава Учреждение осуществляет в установленном законодательством РФ порядке следующие виды деятельности:

Организация и проведение мероприятий по предупреждению возникновения, распространение и ликвидации карантинных особо опасных болезней животных, включая сельскохозяйственных, домашних, пушных зверей, птиц, рыб и пчел.

Проведение мероприятий по охране населения от болезней, общих для животных и человека и обеспечение эпизоотического и ветеринарно-санитарного состояния хозяйств и населенных пунктов на закрепленной территории.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, ветеринарно-санитарной оценки безопасности продукции, подконтрольной государственной ветеринарной службе при заготовке, переработке, транспортировке, хранении, поставках и реализации.

Оформление и выдача ветеринарных сопроводительных документов, удостоверяющих ветеринарно-санитарную безопасность продукции, подконтрольной государственной ветеринарной службе.

Обеспечение ветеринарно-санитарной оценки безопасности продукции, подконтрольной государственной ветеринарной службе на продовольственных рынках, предприятиях по переработке и хранению продукции, подконтрольной государственной ветеринарной службе, независимо от форм собственности.

Пропаганда ветеринарно-санитарных знаний среди работников предприятий по переработке и хранению продуктов животного происхождения, продовольственных рынков. Предприятий торговли и общественного питания посредством организации учебных семинаров, оснащение необходимой справочной и учебно-методической литературой, нормативно правовой документацией, наглядными пособиями.

7. Оказание информационно-консультативных услуг

3. Перерабатывающие предприятия. Общие требования

Территория

Расположение зданий, сооружений и устройств на территории предприятий должно обеспечивать возможность транспортировки без пересечения путей перевозки сырья и готовой продукции;

Для сбора мусора используют металлические контейнеры, которые устанавливают на асфальтированные площадки, в 3 раза превышающие площадь основания бачков. Такие площадки должны располагаться не ближе 25 м от производственных и вспомогательных помещений.

Удаление отходов и мусора из бачков и контейнеров должно производиться при их накоплении не более чем на 2/3 емкости, но не реже одного раза в день. После освобождения мусора бачки моют и дезинфицируют.

Водоснабжение и канализация

Предприятия мясной промышленности должны быть в достаточном количестве обеспечены горячей и холодной водой, отвечающей требованиям ГОСТа на питьевую воду. Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении и содержаться в надлежащем санитарном и техническом состоянии. Трубопроводы для стока отработанных вод из аппаратов и машин присоединяют к канализационной сети с устройством сифонов или через воронки с разрывом струи.

Освещение и вентиляция

Освещение производственных помещений должно соответствовать санитарным и ветеринарным требованиям к проектированию предприятий мясной промышленности.

Светильники с люминесцентными лампами должны иметь защитную решетку (сетку), рассеиватель или специальные ламповые патроны, исключающие возможность выпадания ламп из светильников; светильники с лампами накаливания - сплошное защитное стекло.

В производственных цехах с постоянным пребыванием людей должно быть обеспечено естественное освещение.

Световые проемы запрещается загромождать тарой, оборудованием и т.п. как внутри, так и вне здания, не допускается замена стекол в них непрозрачными материалами. В помещениях, где происходит выделение паров и значительного количества тепла, оборудуют приточно-вытяжную вентиляцию с устройством, в необходимых случаях, местных отсосов; кроме того, каждое помещение должно иметь естественное проветривание, если это допускается технологическим процессом. Вентиляционные каналы, воздухоотводы от технологического оборудования необходимо периодически (но не реже 1 раза в год) прочищать.

Производственные и вспомогательные помещения.

У входа во все производственные помещения помещают коврики, смоченные дезинфицирующим раствором, соответствующие ширине прохода и исключающие прохождение мимо них.

В помещениях, где есть места с отбитой плиткой и штукатуркой, подлежат срочному ремонту с последующей побелкой или окраской оштукатуренных участков.

Уборочный инвентарь, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть в достаточных количествах. С обязательным наличием маркировки. Хранят их под замком, в специально отведенных кладовых, в шкафах, в темном месте, изолированном от посторонних лиц. Уборочный инвентарь санузлов хранят отдельно.

Техническое оборудование и инвентарь.

Поверхности столов должны быть гладкими, без щелей и других дефектов. Столы, служащие для приема спускаемого по желобам и люкам сырья, должны иметь ограждения для предотвращения падения сырья на пол. По окончании смены их тщательно очищают, моют и дезинфицируют.

Во всех производственных помещениях, используемых для выработки пищевых продуктов, должны быть установлены стерилизаторы для мелкого инвентаря (ножи, мусаты и т.п.). Для мытья и дезинфекции более крупного инвентаря и оборотной тары применяют моечные машины или оборудуют моечные помещения с подводкой к ваннам холодной и горячей воды.

Складские помещения, холодильники и транспорт для мяса и мясопродуктов

Поступившую на предприятие пищевую соль выгружают в крытые склады с влагопроницаемыми полами.

Все грузы, как в таре, так и без тары, при размещении в камерах холодильника укладывают штабелями на деревянные решетки или поддоны, высота которых должна быть не менее 8 см от пола. От стен и приборов охлаждения штабеля располагают не ближе чем на 30 см. Между штабелями должны быть проходы.

Остывшее и охлажденное мясо хранят в подвешенном состоянии.

Запрещается пользоваться инвентарем и поддонами, не продезинфицированными после употребления. Запасы чистых деревянных решеток и поддонов хранят в обособленном помещении.

Бытовые помещения

Не разрешается располагать уборные, душевые и прачечные над помещениями пищевых цехов, а также производственными и складскими помещениями столовых.

Личная гигиена

Работники производственных цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую санитарную одежду, косынку или колпак и двукратно тщательно вымыть руки теплой водой с мылом. Запрещается надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду.

Дезинсекция, дератизация.

На предприятиях необходимо приводить мероприятия по борьбе с мухами. Для защиты помещений от проникновения в них мух окна, форточки, двери в теплое время года засетчивают.

Истребление грызунов проводят механическим (капканы, ловушки и пр.) и химическими способами. Бактериальные методы борьбы с грызунами применять запрещается.

3.1 Мясоперерабатывающее предприятие ООО "Цесарка"

Компания зарегистрирована 20 июля 2012 года. Предприятие расположено в отдельном капитальном 2-х этажном здании и занимает цокольный, первый и второй этажи здания по адресу: г. Новосибирск ул.2-я Станционная, 44,занимается переработкой мяса птицы (куриного) и выпуском полуфабрикатов из мяса птицы охлажденных и замороженных.

Планируемый объем выпускаемых полуфабрикатов в смену: 3000 кг.

Предприятие расположено на отдельной территории. Территория огорожена глухим забором, имеет грунтовое и асфальтированное покрытие, с подъездными путями.

На прилегающей территории расположена площадка с мусорными контейнерами для сбора твердых бытовых отходов.

Предприятие имеет в своем составе следующие производственные участки и помещения

В цокольном этаже:

- производственное помещение для поступления, переработки (механической обвалки), фасовки и отпуска продукции - 84 мІ

На 1-ом этаже:

- участок дефростации и ветеринарно-санитарной обработки сырья (мяса птицы) и дезинсекции внутрицеховой тары и инвентаря-18мІ ;

- участок обвалки - 90мІ ;

- участок мойки и дезинфекции внутрицеховой тары и инвентаря- 15мІ

На 2-ом этаже расположены административно- бытовые помещения.

Описание технологических процессов:

Сырье - тушки птицы поступают на первый этаж через отдельный вход, освобождаются от упаковки, помещаются на дефростацию в ванны, подвергаются ветеринарно-санитарной обработке (мойке), после чего поступает на участок обвалки, где на 4 разделочных столах разделывается на части, а затем через передаточный бункер подается в цокольный этаж, где часть продукции фасуется, другая часть поступает в пресс для механической обвалки. Получаемый фарш и фасованная продукция фасуется в политэтиленовые пакеты и помещается в лотки и через специальное окно направляется в холодильные контейнеры для заморозки. После заморозки продукция упаковывается в гофрокоробки и маркируется.

Дезинфекция производственных помещений:

Предприятие обеспечено необходимым количеством дезинфицирующих и моющих средств. Моющие и дезинфицирующие средства, а так же уборочный инвентарь хранятся в специально отведенном помещении на 1- ом этаже на отдельном участке при исключении доступа посторонних лиц. Мойку и дезинфекцию производственных помещений, технологического оборудования и внутрицеховой тары, проводят своими силами с использованием препаратов "Чистоклин"- готовый раствор, диохлор (таблетки) о,7- 1,4% активного хлора, "Низиокцилоген" - концентрированное моющее средство. Дезинфицирующий раствор наносится на стены, пол и технологическое оборудование посредством пеногенератора, после экспозиции ополаскивание осуществляется аппаратом "Керхер". На производстве установлены раковины со смесителями с горячей и холодной воды, дозаторы для дезинфекции рук.

Хранение личной и санитарной одежды:

На площадях предприятия на 2- ом этаже расположена гардеробная комната,

Оснащенная 2-х секционными кабинками для раздельного хранения личной и санитарной одежды. По окончанию рабочей смены, грязная санитарная одежда ежедневно складируется в п/этиленовые мешки и отправляется в стирку (договор заключен с ООО "Большая стирка").

Хранение и вывоз бытовых отходов производства:

Бытовые отходы производства накапливаются в мусорных контейнерах, расположенных на прилегающей территории предприятия. Контейнера размещены на бетонной огороженной площадке, оснащены крышками. Предприятием заключен договор по вывозу ТБО.

Биологические отходы производства:

Костную часть после механической обвалки на прессе реализуют на корм животным по ветеринарно сопроводительным документам. Предприятие имеет договор со зверофермой.

Проведение исследований в соответствии с нормативными документами и программой производственного контроля:

На предприятии разработана и утверждена программа производственного контроля за соблюдением ветеринарно-санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий. Согласно программе производственного контроля исследования проводятся на показатели качества и безопасности мясного сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, смывов на качество мойки и дезинфекции с оборудования, инвентаря, в аккредитованном испытательном центре ФГУ "Новосибирский ЦСМ" на основании договора, заключенного на 2013г.

Проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации:

На предоставление услуг по проведению дератизации заключен договор с ООО "Профилактика".

Ведение учетной документации:

Для ведения учетной документации подготовлены необходимые журналы установленного образца для мясоперерабатывающих предприятий, в том числе журнал входящего сырья, журнал учета проведения мойки и дезинфекции, журнал лабораторного контроля, журнал о органолептических исследований выпускаемой продукции.

Водоснабжение:

Производство обеспечено в достаточном количестве водой от центральных городских сетей, с учетом технических условий и санитарных норм.

Канализация:

Представлена разделёнными системами: производственной и хозяйственно- бытовой. Для производственных и хозяйственно- бытовых сточных вод предусмотрены отдельные сливные трапы.

Освещение:

Для поддержания необходимой освещенности на рабочих местах используется естественное и искусственное освещение. В производстве используется светильники с люминесцентными лампами, оснащенные защитными плафонами.

3.2 Мясоперерабатывающее предприятие ООО "Промысел"

Фактическое расположение предприятия: г. Новосибирск, ул. Станционная, 60/1.

Характеристика прилегающей территории:

Прилегающая территория имеет твёрдое покрытие (асфальт), имеются автомобильные подъездные пути, санитарное состояние удовлетворительное. Для сбора твёрдых бытовых отходов оборудована площадка с мусорными контейнерами.

Характеристика зданий и производственных помещений:

Предприятие расположено на субарендуемых площадках первого этажа двухэтажного нежилого здания. Общая площадь 225 квадратных метров. Конструкция здания находится в удовлетворительном состоянии. Водоснабжение и канализация централизованные. Внутренняя отделка производственных помещений выполнена из материалов соответствующих санитарным требованиям.

Производство включает в себя следующие производственные помещения:

Тамбур. Предназначен для поступления сырья. Пол выложен гранитной крошкой, стены окрашены масленой краской, потолок побелён водоэмульсионной краской. Помещение оборудовано электронными весами и деревянными подтоварниками.

Мясной цех. Помещение предназначено для дефростации мяса-сырья (полутуши и туши говядины, конины, свинины, баранины), санитарной обработке туш, полутуш, обвалке мяса. Пол и стены на уровне двух метров облицованы кафелем, остальная часть стен и потолок окрашены водоэмульсионной краской. Цех оборудован двумя технологическими столами из нержавеющей стали, двумя ленточными электропилами. Для обработки рук обсуживающего персонала установлен рукомойник с дозатором, заправленный дезинфицирующим раствором, имеется бактерицидная лампа, электро-мухоловка. Для дефростации и санитарной обработке туш, полутуш оборудованы подвесными крючьями. Туалет мяса осуществляется аппаратом "Керхер" и жёсткой щёткой. Для стока имеется трап. Освещение смешанное, искусственное и естественное. На лампах имеются защитные плафоны.

Цех упаковки №1. Предназначен для приготовления фарша и упаковке готовой продукции произведённой в мясном цехе. Пол выполнен из гранитной крошки, стены на высоте 1,8 м облицованы кафелем, верхняя часть стен и потолок окрашены водоэмульсионной краской. Цех оборудован технологическим оборудованием: мясорубкой, тресилером, технологическими столами (2шт.) из нержавеющей стали, электро-мухоловкой, бактерицидной лампой. Для санитарной обработки рук имеется рукомойник, оборудованный дозатором с дезинфицирующим раствором. Освещение искусственное на лампах имеются защитные плафоны.

Цех упаковки №2. Предназначен для фасовки готовой продукции. Пол выполнен из гранитной крошки, стены на высоте 1,8 м облицованы кафелем, верхняя часть стен и потолок окрашены водоэмульсионной краской. Из технологического оборудования имеется вакуумный аппарат, термо-упаковочный аппарат, три технологических стола из нержавеющей стали, электронные настольные весы. Установлена элетро-мухоловка. Освещение искусственное на лампах имеются защитные плафоны.

Камера заморозки. Общая площадь камеры составляет 61,7 кубических метров, предназначена для заморозки полуфабрикатов мясных и хранения замороженного сырья. Камера разделена на две части шторами из полимерного материала исключающие контакта сырья и готовой продукции. Часть камеры, предназначенная для хранения сырья, оборудована подвесами с крючьями. Температурный режим камеры 0-20 градусов по Цельсию. Санитарно-техническое состояние камеры удовлетворительное.

Моечное отделение. Предприятие используется в виде транспортной тары гофро-короба, для внутрицеховых перемещений продукции используется пластмассовые лотки. Имеющая в производстве внутрицеховая тара промаркирована. Для складирования грязной и чистой внутрицеховой тары в моечном отделении установлены подтоварники с разделением зон чистой и грязной тары. Для обработки имеется две ванны с подведённой горячей и холодной водой. В случае перебоев горячей воды предусмотрен водонагреватель накопительного типа объёмом 50 литров. В отделении мойки оборудовано место для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств, в виде шкафа с запиранием на ключ. Имеется инструкция по использованию дезинфицирующего средства расположенная непосредственно над ваннами. К моечному отделению примыкает санитарный узел. У входа имеется вешалка для санитарной одежды с памяткой "сними халат". Освещение смешанное, искусственное и естественное, лампы защищены плафонами.

Гардероб. Помещение выделено от основного производства шторами из полимерного материала высотой 3 метра. Для хранения верхней и санитарной одежды установлены 5 двухсекционных кабинок. Количество работников в одну смену от трёх до четырёх человек.

Подсобное помещение. Предназначено для хранения упаковочного материала и транспортной тары (гофро-короба). Для упаковочного материала установлены металлические стеллажи, для транспортной тары подтоварники. Освещение смешанное, искусственное и естественное, лампы защищены плафонами.

На всех путях входах и выходах установлены дезинфицирующие барьеры. Для приёмки сырья и экспедиции готовой продукции имеется 2 выхода. Поточность производства и расстановка технологического оборудования исключают возможность пересечения сырья и готовой продукции. Для хранения сырья имеется рефрижераторный контейнер общей площадью 61,7 кубических метров с температурным режимом 0-30 градусов по Цельсию, оборудован подтоварниками.

Ассортимент реализуемый пищевой продукции и продовольственного сырья животного происхождения:

В качестве сырья используется говядина, свинина, конина, баранина на кости охлаждённая, замороженная. Ассортимент готовой продукции: полуфабрикаты мясные охлаждённые, замороженные в ассортименте.

Вид транспортировки:

Доставка сырья для производства осуществляется автотранспортом поставщика с соблюдением ветеринарно-санитарных требований. Развоз выработанный продукции по предприятиям торговли осуществляется наёмным автотранспортом с соблюдением ветеринарно-санитарных требований.

3.3 Мясоперерабатывающее предприятие ИП Бегунов А.П.

Фактическое расположение предприятия: г. Новосибирск, ул. Станиславского, 17.

Характеристика прилегающей территории:

Прилегающая территория имеет твёрдое покрытие, имеются автомобильные подъездные пути, санитарное состояние удовлетворительное. Для сбора твёрдых бытовых отходов оборудована площадка с мусорными контейнерами.

Характеристика зданий и производственных помещений: предприятие расположено на субарендуемых площадках первого этажа пятиэтажного жилого здания. Общая площадь 79,7 квадратных метров. Конструкция здания находится в удовлетворительном состоянии. Водоснабжение и канализация централизованные. Внутренняя отделка производственных помещений выполнена из материалов соответствующих санитарным требованиям: пол выложен керамической плиткой, стены обшиты пластиком, потолок армстронг.

Предприятие включает в себя: мясной цех по выпуску мясных полуфабрикатов, камеры для хранения сырья, подсобные помещения, а так же торговый зал, оборудованный холодильными витринами и ларями для хранения и реализации выработанной продукции собственного производства.

Мясной цех:

Оснащён технологическим оборудованием: ленточной пилой, мясорубкой, технологическими столами для обвалки и разделки, весами. Для санитарной обработки туш имеется ванна с подвесами. В мясном цехе осуществляется обвалка мяса говядины, свинины, баранины. В мясном цехе установлен рукомойник для санитарной обработки рук персонала цеха с дозатором и дезинфицирующим средством. Обработка внутрицеховой тары и инвентаря осуществляется в мясном цехе, где установлены 2 раковины.

Гардероб:

Соблюдены условиям для хранения личных вещей и санитарной одежды. В этом же помещении организовано хранение моющих и дезинфицирующих средств исключающее доступ посторонних лиц.

Имеется санузел, где установлен рукомойник с дозатором и дезинфицирующим средством.

Хранение сырья:

Осуществляется в среднетемпературной камере, установленной в мясном цехе. Камера оборудована подвесами и подтоварниками. Освещение в помещениях смешанное, светильники защищены плафонами. На всех входах и выходах имеются дезинфицирующие коврики.

Реализация выпускаемой продукции осуществляется через торговый зал, реализация вне предприятия не планируется. Торговый зал площадью 40 квадратных метров оборудован тремя среднетемпературными витринами и тремя морозильными ларями. Пол в торговом зале выложен керамической плиткой, стены окрашены, потолок армстронг.

Ассортимент реализуемый пищевой продукции и продовольственного сырья животного происхождения: в качестве сырья используется говядина, свинина, конина, баранина на кости охлаждённая. Ассортимент готовой продукции: полуфабрикаты мясные охлаждённые сортовой разделки, мясной фарш.

Вид транспортировки:

Доставка сырья для производства осуществляется автотранспортом поставщика с соблюдением ветеринарно-санитарных требований.

3.4 Мясоперерабатывающее предприятие ООО ПКФ "Сибирь"

Фактическое расположение предприятия:

г. Новосибирск, ул. Станционная 38, на территории ОАО "Сибсельмаш"

Характеристика прилегающей территории:

Предприятие расположено на арендуемых площадях двух этажей трехэтажного здания ООО "НАВА-плюс" площадью 918,3 мІ. Конструкция здания находится в удовлетворительном состоянии. Производственные помещения расположены на первом и втором этажах здания. Внутренняя отделка помещений выполнена из материалов соответствующих санитарным требованиям. Имеется три выхода: первый - для загрузки сырья, второй - для отпуска произведенной продукции, третий - для персонала. Потоки сырья и выпускаемой продукции не пересекаются. На входе, выходе, а также перед входом в гардероб имеются дезинфицирующие коврики.

Отделение приемки мяса:

Помещение находится в удовлетворительном санитарном состоянии: пол выложен кафельной плиткой, потолок побелен, стены выложены кафельной плиткой на 1,5 метра. В помещении установлены три холодильных камеры № 1,2,3 с температурным режимом -180С, предназначены для хранения.

Мясной цех:

Площадь 28 кв.м. Стены окрашены масляной краской, пол выложен керамической плиткой. Выделена зона санитарной обработки мясных частей, оборудованная щеткой с душевой насадкой. Для сырья имеются подвесные пути. Из технологического оборудования в цехе имеются: столы технологические, мясорубка, куттер, массажер. Потолок и стены побелены. Оборудовано место для хранения ножей, мусатов, топора. Холодильная камера №4, предназначенная для сырья, является резервной. Общий объем камеры составляет 12 мі. Камера выполнена из материалов соответствующих санитарным требованиям. Температурный режим хранения - 180С. Санитарно-техническое состояние холодильной камеры удовлетворительное.

Моечное отделение:

Площадь 18 кв.м., предназначенное для санитарной обработки внутрицехового инвентаря. В моечном отделении имеется две ванны. Для хранения чистой и грязной внутрицеховой тары имеются стеллажи.

Санузел:

Стены и пол побелены, имеется раковина для мытья рук, оборудованная умывальником с дезинфицирующим раствором. Имеется промаркированный уборочный инвентарь.

Подсобное помещение:

Площадь 10 кв.м., для хранения моющих и дезинфицирующих средств, дверь под замком. Приказом назначено лицо, ответственное за проведение дезинфекции на предприятии и хранении дезинфицирующих средств.

Склад сыпучих продуктов:

Площадь 30 кв.м. Здесь же расположена холодильная камера с температурным режимом - 180С.

Гардероб:

Для работников цеха площадью 31 мІ, разделен на зону личной одежды и зону санитарной одежды.

Цех лепки:

Площадь 64 кв.м. оборудован шестью аппаратами для лепки, и производственными столами на 20 рабочих мест. Процесс производства предусматривает ручную долепку пельменей. В данном помещении размещены две морозильные камеры № 3 - 30 мІ, № 5 - 26 мІ. Температурный режим - 25°С. Здесь же расположен автомат для упаковки готовой продукции. Имеется склад для хранения муки оборудованный мукосеем. Подъем сырья с 1-го этажа и экспедиция готовой продукции осуществляется посредством грузовых лифтов № 1 и № 2.

Цех для производства шпика соленого, пивной закуски (уши свиные вареные):

Площадь 18 мІ. В цехе установлена холодильная камера для посола с температурным режимом 0 + 4°С, варочный электрокотел. Посол осуществляется в полиэтиленовых пищевых емкостях.

Помещение фасовки:

Площадью 19 мІ оборудованное столами. Стены помещения выполнены из материалов соответствующих установленным требованиям (побелка). В помещении имеется бактерицидная лампа, спецодежда (бахилы, головные уборы).