Исходя из этих данных, можно сделать вывод, что наибольшая выручка в ОО «Липецкптица» была в 2012 году, наименьшая - в 2010 году, что связано с засухой на тот период.

Рассмотрим показатели валового производства на примере графика за период с 2009-2012 годы.

Рисунок 2 - Валовое производство яиц в ООО «Липецкптица»

График работы зависит от особенностей содержания птицы - вечер - время покоя, первое кормление в 8 часов утра, затем яйцесбор, снова кормление. Затем снова время покоя, затем вечернее кормление. Во время покоя свет плавно гасится (система рассвет-закат), чтобы птица не испытывала стресс и не снижала продуктивность. Необходимость наличия сотрудников в цехе в ночное время отсутствует, т.к. птица находится в состоянии покоя, системы жизнеобеспечения (вентиляция, контроль температуры и влажности воздуха) работают в автоматическом режиме - компьютер посредством открытия/закрытия приточных жалюзи регулирует температуру и влажность в цехе.

На полевых работах введен двухсменный режим для увеличения коэффициента загрузки техники и повышения производительности труда.

1.7 Уровень интенсивности производства

Интенсификация сельского хозяйства - это основная форма воспроизводства, осуществляемая путем совершенствования системы ведения отрасли на основе повышения производительности труда и снижения издержек производства на единицу продукции. При интенсивной форме объемы продукции увеличиваются, в результате улучшается использование обрабатываемой земли, происходит совершенствование форм организации производства, повышение продуктивности.

На интенсивность производства влияет такой показатель, как состав и структура рабочей силы.

Если рассматривать численность работников в течение 5 последних лет, то можно сказать, что существенных изменений не наблюдалось. Все данные представлены в Таблице 4.

Таблица 3 - Состав и структура рабочей силы

1. Куриное яйцо.

Сегодня компания предлагает потребителям широкий ассортимент: яйцо «Отборное», «Деревенское», «От молодой курочки», «Йодированное», «С селеном», скоро в продаже появится яйцо «Диетическое» и «Элитное». Каждый из этих видов продукции в зависимости от размера яйца делится на категории, и каждый по-своему полезен.

В зависимости от способа и срока хранения, качества и массы куриные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые.

Диетическими называют яйца, не хранившиеся при отрицательной температуре и реализуемые в течение 7 суток после снесения, не считая дня снесения. Скорлупа диетических яиц должна быть чистой, воздушная камера -- неподвижной, высотой не более 4 мм, желток -- малозаметным и прочным, белок -- плотным. Диетические яйца делят на отборные, I и II категорий. Масса одного яйца отборного не менее 65 г, I категории -- не менее 55, а II категории -- 45 г.

Столовыми называют яйца, срок хранения которых не превышает 25 сут со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранящиеся в холодильниках не более 120 сут с воздушной камерой высотой не более 7 мм; а яиц, хранящихся в холодильниках, -- не более 9 мм. В столовых яйцах допускается некоторая подвижность воздушной камеры. Желток должен быть прочным, малозаметным, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, допускается перемещение желтка. Белок должен быть плотным, светлым, прозрачным, но допускается и недостаточно плотный. По массе столовые яйца подразделяют на те же категории, что и диетические. На скорлупу каждого столового яйца ставят штамп синей краской с обозначением только категории в зависимости от массы. В отдельные периоды времени допускается не маркировать столовые яйца.

В зависимости от вида механического повреждения, развития микробиологических процессов, аномалий яйца могут иметь дефекты, по которым их относят к несоответствующим требованиям стандарта.

К нестандартным относят мелкие яйца -- масса одного яйца менее 45 г и имеющие следующие дефекты: малое пятно -- дефект, возникающий при попадании под скорлупу плесневелых грибков, которые образуют на скорлупных пленках одно или несколько мелких пятен колоний плесневелых колоний различной окраски. Белок и желток при этом не имеют существенных изменений, запах у таких яиц почти нормальный. Яйца с такими дефектами могут быть пригодны в пищу в кратчайшие сроки, т.к. дальнейшее хранение приведет к образованию большого дефекта - большое пятно; большое пятно - дефект, образуемый в результате жизнедеятельности попавших в яйцо плесневелых грибков, по мере развития плесневелых колоний близлежащие сливаются друг с другом и пятна достигают значительной величины; красюк -- яйцо с однородной рыжеватой окраской содержимого вследствие полного смешения белка с желтком; тек -- яйцо с поврежденной скорлупой и подскор-лупными пленками (допускается использование на птицефабриках в течение суток после снесения); кровяное пятно -- яйцо с кровяным включением, видимым при овоскопировании, в белке или на поверхности желтка; затхлые яйца -- яйцо, адсорбировавшее запах плесени или с заплесневевшей поверхностью скорлупы; тумак -- яйцо с испорченным содержимым, непрозрачное, с гнилостным запахом (в результате воздействия Гнилостных бактерий и плесневых грибов); зеленая гниль -- яйцо с белком зеленоватого цвета и неприятным запахом; миражное -- яйцо, изъятое из инкубатора как не-оплодотворенное; запашистое -- яйцо с посторонним запахом; выливка -- яйцо с частичным смешением желтка с белком; присушка -- яйцо с присохшим к скорлупе желтком.

Допускается использование для промышленной переработки мелких яиц массой 35 до 45 г, яиц с поврежденной скорлупой без признаков течи со сроком хранения на птицефабрике не более суток и стандартных столовых яиц со сроком хранения на холодильнике не более 90 сут.

Упаковывают яйца в ящики из гофрированного картона с использованием бугорчатых прокладок вместимость 360 шт. или в полимерные и картонные коробки по 6-12 шт. На коробках яиц указывают: наименование ведомства и предприятия-поставщика, обозначение категории, дату сортировки, количество яиц и обозначение стандарта.

Упакованные в соответствующую тару яйца перевозят на предприятия торговли или холодильники.

Хранят диетические яйца при температуре не выше 20 °С и не ниже 0 °С; столовые -- при температуре не выше 20 °С. В холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до -2 °С и относительной влажности воздуха 85--88%. Яйца с поврежденной скорлупой хранят на цтицефабриках при температуре не выше 10 °С. В магазине хранить яйца следует в прохладном, чистом и сухом помещении с продуктами, не имеющими запаха. Срок хранения, в течение которого яйцо сохраняет все свойства, летом составляет не более 3, а в зимне-осенний период -- не более 6 дней.

При длительном хранении недопустимы колебания температуры в камерах более чем на 0,5 °С. Такие колебания вызывают термическое дыхание. При этом обновляется воздух и уменьшается количество углекислого газа в воздушной камере. Кроме того, при повышении температуры возможно отпотевание яиц.

2. Меланж

Меланж (в переводе с французского -- смешивание) представляет собой смесь белка и желтка. Существует технология приготовления меланжа отдельно из белка и желтка. Меланж высокого качества можно получить только из яиц с целой и чистой скорлупой. Яйца с загрязненной скорлупой могут быть использованы для производства меланжа, только если с момента их снесения до санитарной обработки прошло не более 5 дней и хранились они при температуре не выше 20 °С. Санитарная обработка яиц перед приготовлением меланжа заключается в мойке, сушке и дезинфекции. Во время приготовления меланжа поддерживают постоянную стерильность продукта, иначе при попадании яиц, обсемененных микроорганизмами, происходит загрязнение всей полученной массы. Размножение микроорганизмов происходит очень быстро, так как содержимое яйца служит для них хорошей питательной средой. Технологический процесс производства меланжа включает в себя следующие операции: приемка яиц, сортировка и санитарная обработка; разбивание яиц, извлечение содержимого, разделение на белок и желток; накопление яичной массы, ее фильтрация и перемешивание.

Вымытые, продезинфицированные и просушенные яйца поступают в узел разбивания, где содержимое яйца отделяют от скорлупы, а при необходимости -- белок от желтка. Далее яичную массу фильтруют и охлаждают. Жидкий меланж используют для производства мучных кондитерских изделий, хлебопекарных и макаронных изделий, различных соусов. При использовании жидкого меланжа на производстве сокращаются затраты времени на подготовку сырья, повышается микробиологическая чистота производства. Нет проблем связанных с вопросами утилизации скорлупы. Жидкий меланж это незаменимый продукт там, где используется цельное яйцо.

3. Яичный порошок.

Яичный порошок -- это высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из целых яиц, относящихся к категории столовых, а также из меланжа. Используют яйца и с поврежденной скорлупой, но без признаков «течи» и со сроком хранения не более 1 дня с момента снесения. В связи с удалением воды из яичной массы в процессе приготовления яичного порошка создаются условия, при которых развитие микроорганизмов не происходит. При производстве яичного порошка яичную массу подготавливают так же, как и при выработке меланжа. Если для производства яичного порошка используют мороженый меланж, то его предварительно размораживают при температуре не выше 24 °С. Сушат меланж на различных установках с дисковыми (центробежными) и форсуночными распылителями. Денатурация яичных белков происходит при температуре 52--60 °С. Чтобы порошок сохранял высокие пищевые качества, он должен быть стерильным, иначе при длительном хранении в нем начнут развиваться микроорганизмы, что может привести к возникновению пищевых токсикоинфекций. При сушке яичной массы происходит концентрация веществ, то есть процентное соотношение белка, жира и золы резко возрастает. Примерная норма выхода яичного порошка влажностью 17 % составляет 27,4 % используемой яичной массы. Яичный порошок должен иметь светло-желтый цвет, порошкообразную консистенцию, быть без комочков, со вкусом и запахом высушенного яйца. Яичный порошок отличается высокой гигроскопичностью и значительным содержанием жира, поэтому он быстро портится под воздействием влаги, кислорода воздуха, "света и повышенной температуры. Хранить его надо в герметичной упаковке (в металлических банках или запаянных полиэтиленовых пакетах). При температуре не более 20 "С и относительной влажности воздуха 50 % срок хранения составляет 6 мес. При температуре 2 °С и ниже яичный порошок может храниться 2 года.

Вывод: Предприятие не может оказывать влияние на ассортимент выпускаемой продукции, т.к. категорийность производимого яйца зависит от возраста птицы. Варьируется только побочная продукция - меланж и яичный порошок. Объем производства данных видов продукции зависит от спроса. Как правило, в летний период он повышается, а в зимний - снижается. Для снижения зависимости от сезонности сбыта готовой продукции на предприятии разработана стратегия маркетинга, которая предполагает развитие эффективной сбытовой сети, проведение гибкой ценовой политики и активное продвижение готовой продукции с целью занятия лидирующего положения на рынках Центрального и Центрально-Черноземного регионах.

1.9 Анализ политики ценообразования

Немаловажным фактором, определяющим доминирующее положение на рынке, является цена. Цена связана с такими факторами маркетинга, как характеристика и образ готовой продукции организации. Цена на товар должна иметь непосредственную связь с его качеством. Важно, чтобы цена должным образом отражала уровень качества и имидж организации.

В ООО "Липецкптица" используются гибко регулируемые цены. Нижний и верхний предел цен рассчитывается с учетом:

· себестоимости готовой продукции;

· цены конкурентов на аналогичный товар;

· цены, определяемой спросом на данную продукцию.

Рынок яичной продукции характеризуется как растущий. По статистическим данным минимальный набор на душу населения в России составляет 180 яиц. По демографическим показателям численность населения областей Центрально-Черноземного региона следующая:

Липецкая область - 1 198,0 тыс.чел.,

Воронежская область - 2 458,8 тыс.чел

Белгородская область - 1 500,0 тыс.чел

Курская область - 1 332,4 тыс.чел.

Тамбовская область - 1 175,3 тыс.чел

Итого: 7 664,5 тыс.чел

Следовательно, годовое потребление населением Центрально-Черноземного региона составляет 1.379.610.000 штук.

Предполагаемая цена

Цена связана с такими факторами маркетинга, как характеристика и образ готовой продукции организации. Цена на товар должна иметь непосредственную связь с его качеством. Важно, чтобы цена должным образом отражала уровень качества и имидж организации.

В ООО " Липецкптица" используются гибко регулируемые цены. Нижний и верхний предел цен рассчитывается с учетом:

· Себестоимости готовой продукции;

· Цены конкурентов на аналогичный товар;

· Цены, определяемой спросом на данную продукцию.

Основными конкурентными преимуществами являются: высокое качество и безопасность вследствие применения передовых технологий производства, технологичность, удобная упаковка, хорошо поставленный маркетинг, стабильные поставки, гибкие скидки.

Маркетинговая стратегия

Система, обеспечивающая поставку товара от места производства к месту розничной продажи, в общем случае состоит из этапов упаковки, складирования в месте производства, комплектования для отправки, транспортировки к месту продаж и непосредственно продажу.

Основные условия (требования) по реализации каждого из этапов применительно к производству яйца куриного:

Упаковка

Реализация требований к упаковке предполагает следующую вложенность:

Первичный готовый продукт - яйцо куриное фасуется в яичные контейнера из пищевого пластика или из бумажного материала.

Объем фасовки: 4,6,10,12,30 штук.

Контейнера с яйцом куриным укладываются в картонные коробки.

Объем коробки зависит от типа яичных контейнеров.

Общий вес упаковочной тары и готовой продукции составляет около 23 кг.

В целях обеспечения санитарной безопасности птицефабрики, планируется использовать тару под яйцо куриное одноразового использования.

Складирование в месте производства

На птицефабриках имеются яйцесклады, отвечающие требованиям для качественного хранения готовой продукции.

Условия яйцесклада обеспечивают заданные параметры температурно-влажностного режима независимо от времени года.

Транспортировка к месту продажи

основными условиями при формировании канала сбыта являются:

Сроки оплаты счетов за готовую продукцию не должны выходить за рамки заключенных договоров.

Количество оптовых покупателей должно определяться объемом от-пускаемой под реализацию готовой продукции каждому из них, причем этот объем не должен превышать на каждой сделке примерно более 0,5 % валового месячного объема выпуска. Данный фактор также связан с обеспечением снижения риска от несвоевременных оплат за отгруженную готовую продукцию.

Глава 2. Индивидуальное задание

2.1 Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Липецкптица»

Основными видами деятельности предприятия является обеспечение потребности населения продукцией птицеводства, т.е. разведение птицы, производство яиц, производство, переработка, хранение и сбыт мяса птицы и иной продукции птицеводства.

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Прибыль предприятия получают от реализации продукции, а также от других видов Деятельности.

Прибыль - это часть чистого дохода, который непосредственно получают предприятия после реализации продукции. Она представляет собой разность между чистой выручкой (после уплаты НДС и др. обязательный отчислений) и полной себестоимостью реализованной продукции.

Основные задачи анализа:

-систематический контроль за выполнением планов реализации продукции н получением прибыли;

-определение влияния как объективных, так и субъективных факторов на финансовые результаты:

-выявление резервов увеличения суммы прибыли и рентабельности;

-оценка работы предприятия по использованию возможностей увеличения: прибыли и рентабельности;

-разработка мероприятий по использованию выявленных резервов.

В процессе анализа необходимо изучить состав балансовой прибыли, ее структуру, динамику и выполнение плана за отчетный год.

Финансово-хозяйственная деятельность ООО «Липецкптица» характеризуется следующими данными:

Таблица 4 - Основные производственные показатели в 2009-2012 гг.