Порядок переработки животных в условиях чрезвычайных ситуаций

Санитарно-гигиенические показатели мяса животных с термическими травмами зависят от площади ожога, глубины вызванных им патологических сдвигов и главным образом от сроков убоя животных после получения ожога. Мясо животных, получивших обширный ожог и убитых через 6 суток и более после травмы, менее стойко при хранении, и признаки недоброкачественности его появляются на 2-З дня раньше, чем в мясе здоровых животных.

Туши и органы пораженных световым излучением животных, убитых в течение первых 4 суток при нормальной температуре, выпускаются без ограничений. При убое животных с повышенной температурой спустя 3 суток необходимо взять пробы и произвести бактериологический и физико-химический анализы.

Животные, подвергшиеся внешнему гамма-излучению, направляются на убой, мясо используется без ограничений, если убой произведен в скрытый период лучевой болезни и при ветсанэкспертизе не обнаружено патологических изменений. При выявлении отклонений оценка туш проводится в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. В тушах и внутренних органах животных, подвергшихся радиационным поражениям крайне тяжелой степени, характерными изменениями в скрытый период будут небольшие кровоизлияния в эпикарде, по ходу коронарных сосудов, в слизистой оболочке ЖКТ, в почках, лимфатических узлах, возможен отек легких.

При лучевой болезни тяжелой и средней степени патологоанатомические изменения выражены менее отчетливо, а в случае легкого поражения проявляются редко.

При внутреннем загрязнении радионуклидами могут отмечаться ожоги слизистой оболочки всего ЖКТ. При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов, полученных от таких животных, обязательно определяется стельная радиоактивность путем лабораторного радиометрического исследования. Если туши и органы получены от животных, убитых до появления клинических признаков лучевой болезни, если они не имеют патологоанатомических изменений, требующих направления проб на бактериологическое исследование, и если их удельная радиоактивность равна безопасной величине радиоактивного загрязнения пищевых, продуктов или ниже ее, то они используются без ограничений. В случае обнаружения пат изменений вопрос o6 использование туш решается с учетом результатов бактериологического анализа. При установлении радиоактивной загрязненности выше установленной величины туши и органы не выпускаются. В зависимости от условий они либо хранятся до спада радиоактивности, либо подвергаются технологической обработке, способствующей снижению радиоактивной загрязненности (обвалка, посол и др.), либо перерабатываются на кормовые добавки или уничтожаются.

Установлено, что если животных убить в первые 4 дня после обширного ожога, то миграции микрофлоры из желудочно-кишечного тракта, с кожного покрова в лимфатические узлы, внутренние органы и мускулатуру не происходит, а при убое на шестой день и в более поздние сроки этот факт отмечается. Таким образом, в случае неректабельности животных с ожогами их по возможности быстрее направляют на убой. Туши и органы таких животных, убитых в первые 4 дня при нормальной температуре тела, после соответствующей зачистки пораженных мест выпускают без ограничений, но целесообразнее направлять их на промышленную переработку. При убое через 4 дня и более после ожога туш и органов необходимо взять пробы, и санитарную оценку мяса производить с учетом результатов бактериологических исследований. Если в органах, лимфатических узлах или в мышцах убитого животного обнаружены бактерии сальмонеллезной группы, органы направляют в техническую утилизацию или уничтожают, а тушу после зачистки пораженных ожогом мест проваривают по установленному режиму. Если при бактериологическом исследовании проб мяса обожженных животных в глубоких слоях мускулатуры или лимфатических узлах обнаружены бактерии группы кишечной палочки, при хорошей органолептике мяса и отсутствии других патогенных микробов такое мясо можно переработать на вареные или варено-копченые колбасные изделия при строгом соблюдении термического режима, а при невозможности создать такие режимы мясо обезвреживают проваркой. В случае обнаружения в глубоких слоях мускулатуры или в лимфатических узлах туши кокковой микрофлоры, а также бактерий из группы протея, мясо обезвреживают проваркой по установленному термическому режиму. Если при бактериологическом исследовании проб мяса патогенные или условно-патогенные микробы не будут выделены, то туши обожженных животных после соответствующей зачистки могут быть реализованы. Следует иметь в виду, что мясо обожженных животных портится быстрее мяса здоровых животных, поэтому его необходимо перерабатывать в первую очередь.

В случае одновременного воздействия термического фактора и радиоактивных веществ для ветеринарно-санитарной оценки туш и органов пораженных животных используют не только данные бактериологического анализа (если он производился) и санитарно-гигиенические показатели качества мяса, но обязательно учитывают также результаты радиометрии. При комбинированных поражениях в зависимости от степени поражения ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов производят с учетом патологических изменений, вызванных травмой или ожогом, сроков убоя и радиоактивных веществ по данным радиометрии. Изменения, влияющие на санитарно-гигиенические показатели мяса, требуют проведения бактериологического анализа туш и органов.

Анализ большого экспериментального материала представленного рядом исследователей (В.М.Караваев ,1964,1967, Г.Г.Воккен, 1964,1967; В.Т.Круглов, 1964,1968; П.Я.Рыбак, 1959, В.П.Фролов, 1998, В.В.Ивановцев,1965) дают основание рекомендовать проведение ветеринарно-санитарной оценки туш и органов животных, подвергшихся воздействию ионизирующих излучений обычным порядком с учетом их радиоактивной зараженности, определяемой радиометрией проб мышц, костей и паренхиматозных органов и сравнение с допустимыми уровнями заражения радиоактивными веществами пищевых продуктов. При обнаружении патологоанатомических измененных туш и органов с ними поступают в зависимости от результатов бактериологических исследований, для чего пробы направляют в ветеринарную лабораторию (согласно ГОСТу 7269-54).

Убой животных на мясо после внешнего гамма-облучения разрешается при всех дозах воздействия, в любые сроки, степени и периоды развития острой лучевой болезни. Запрещается убой при повышенной температуре тела, истощении и в состоянии агонии животного.

Патологоанатомические изменения, наблюдаемые у животных, подвергшихся воздействию ионизирующих излучений, зависят от тяжести лучевой болезни и времени убоя после поражения. Если животные убиты в первые 3-5 дней после тяжелого поражения (в скрытый период лучевой болезни),то обнаруживают небольшое количество кровоизлияний почти во всех органах и тканях, но чаще всего в эпикарде, почках и слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта. Точечные кровоизлияния в эпикарде располагаются около основания сердца и по ходу венечных сосудов. В почках точечные кровоизлияния часто находят в корковой зоне, реже в слизистой оболочке лоханок. Отмечаются характерные мелкопятнистые или точечные кровоизлияния в слизистой оболочке преджелудков крупного и мелкого рогатого скота, слизистой кишечника и желудка свиней. Кровоизлияния можно обнаружить по ходу ветвей сосудов брыжейки. Лимфатические узлы иногда слегка набухшие. Деструктивные изменения отмечаются в костном мозге, который при тяжелых поражениях уже в ближайшие 2-З дня может быть опустошен. В нем содержится очень мало кроветворных клеток, и в основном обнаруживаются жировые, ретикулярные и плазматические клетки.

Вследствие этого на распиле губчатые кости имеют желтый цвет. В период разгара лучевой болезни обнаруживаются множественные кровоизлияния (питехии и экхимозы) в подкожной клетчатке и коже, во внутренних органах, на серозных и слизистых оболочках паренхиматозных органов, некробиотические участки и деструктивные изменения в тканях, (некротические участки на слизистой оболочке полости рта, глотки, гортани, изъязвления на деснах). Наблюдают кровоточивость органов и тканей, аплазию костного мозга, характерная окраска которого (он становится темного цвета) и консистенция изменяются. В легких находят явления застоя, отека, геморрагии и очаги деструктивно-склеротических изменений. В толстом и тонком отделе кишечника заметны воспалительные явления, сопровождающиеся появлением некротических и фибринозных наложении. В печени обнаруживают значительные деструктивные изменения с очагами некроза, а в почках выраженные дегенеративные изменения и кровоизлияния, особенно в слизистой оболочке лоханок. В сердце, под эпикардом и внутри мускулатуры обнаруживают множественные кровоизлияния, дистрофические изменения мышечных волокон. У животных, убитых в период разрешения лучевой болезни, обнаруживает следы бывших кровоизлияний в виде скоплений гемосидерина в слизистой оболочке кишечника, а также гемосидероз лимфатических узлов, придающих им ярко-ржавую окраску. Костный мозг имеет нормальный вид, но по цвету он может отличаться, так как его окраска бывает либо бурой, либо бледнее, чем обычно. При средней тяжести лучевой поражения описанные по периодам болезни патологоанатомические изменения выражены менее отчетливо. В предыдущих разделах подробно отмечалось, что при радиационных поражениях животных резко подавляются защитно-барьерные функции организма: ослабляется естественный и приобретенный иммунитет, снижаются барьерно-фиксирующие свойства лимфатических узлов и антитоксическая функция печени, угнетается деятельность макрофагов, уменьшается интенсивность антителообразования, увеличивается проницаемость кожи, слизистых оболочек и снижаются их бактерицидные свойства, извращается воспалительная реакция на проникновение микробов. Повышение проницаемости и ломкости капилляров в ходе развития лучевого поражения приводит к появлению множественных кровоизлияний различной локализации и разных размеров. Эти два фактора, т.е. нарушение барьеров и проницаемости, уже в скрытом периоде лучевой болезни способствуют, с одной стороны, проникновению в лимфатические узлы и общий кроваток условно-патогенной микрофлоры, обычно обитающей в кишечнике и дыхательных путях, с другой - повышению чувствительности облученных животных к воздействию патогенных микробов.

В настоящее время повышенная восприимчивость различных видов облученных животных к патогенным и условно-патогенным микробам продемонстрирована на примерах самых разнообразных возбудителей инфекционных болезней и типичных представителей микрофлоры кишечника и дыхательных путей. Доказано, что внешнее воздействие ионизирующей радиации в дозах 5,0-6,0 Гр. на овец, телят и свиней - носителей салмонелл приводит к обострению и генерализации салмонеллезного процесса.

Установлено проникновение условно-патогенных микробов из желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей в паренхиматозные органы и лимфатические узлы пораженных животных еще до развития видимых клинических признаков лучевой болезни. При этом чаще всего микробы обнаруживали в печени и селезенке. Среди найденных микроорганизмов идентифицировали главным образом бактерии группы кишечной палочки и стрептококки. Патогенные микробы не установлены.

Таким образом, постоянно развивающаяся эндогенная инфекция за счет условно-патогенных микробов и усиление восприимчивости облученного организма к патогенным микробам должны обязательно учитываться при ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов животных с радиационными поражениями. При этом также следует принимать во внимание, что радиационное поражение животных сопровождается нарушением обмена веществ , в частности, углеводного обмена. У пораженных животных уже через несколько часов после облучения отмечается повышение уровня сахара в крови, который, увеличиваясь, достигает наибольшего значения в период развития лучевой болезни. Чем больше доза ионизирующей радиации, тем резче у животных выражена гипергликемия. Последняя сохраняется 2-З недели. К моменту появления выраженных клинических признаков радиационного поражения в печени наблюдают резкое снижение содержания гликогена. Общеизвестна значительная роль углеводной системы в процессах, происходящих, в мышечной ткани при жизни и после смерти животных. Во время созревания мяса особенно интенсивно действуют ферменты гликолиза, т.е. расщепляющие гликоген. Гликоген через ряд промежуточных реакций переходит в молочную кислоту, играющую существенную роль в процессе созревания мяса. Накопление молочной кислоты в мышечной ткани является одним из факторов увеличения концентрации ионов водорода. Более кислая реакция среды способствует созданию неблагоприятных, условий для развития гнилостной микрофлоры. Вполне естественно, что нарушение углеводного обмена у облученных животных может повлечь за собой изменение процесса созревания мяса.

Изучено изменение гликолитических процессов в крови и санитарно-гигиенические показатели мяса свиней, подвергшихся летальному гама-облучению радиоактивным кобальтом. В крови облученных животных наблюдается понижение содержания в мышцах гликогена ( с 42 до 32 мг% на 8 день после поражения) и повышенное содержание сахара (от 72 до 92 мг % на 22 день после поражения).

На основании органолептики и санитарно- гигиенических показателей установлено, что мясо облученных свиней начинает портится на 2-4 дня раньше, чем мясо контрольных животных при хранении в условиях комнатной температуры и в бытовом холодильнике. При этом признаки недоброкачественности мяса облученных животных проявляются тем быстрее, чем более выражены перед убоем клинические симптомы лучевой болезни. Есть, отдельные сообщения, что колбаса, приготовленная из мяса облученных свиней, убитых в скрытый период радиационного поражения, при длительном хранении портится гораздо быстрее, чем колбаса изготовленная из мяса, здоровых свиней.

Туши и органы животных, пораженных только внешним гаммма-облучением, в токсикологическом отношении при использовании в пищу безвредны. Если при ветеринарно-санитарной экспертизе в них не были обнаружены патологоанатомические изменения, требующие направления проб на бактериологическое исследование, туши и органы выпускают без ограничений, а при обнаружении патологоанатомических изменений действуют в соответствии с результатами бактериологического анализа.

Мы уже отмечали, что агрегатное состояние и другие свойства радиоактивных веществ определяют их способность резорбироваться из желудочно-кишечного тракта: одни почти полностью всасываются, другие лишь в пределах сотых долей процента. После всасывания радиоактивные вещества распределяются в органах и тканях неравномерно, проявляя выраженную тропность. Изотопы йода концентрируются в щитовидной железе, удельная радиоактивность которой может в несколько тысяч раз превосходить концентрацию радиоактивных веществ в других органах и тканях. Затем по степени концентрирования радиоактивных веществ стоят лимфатические узлы. Из остальных органов и тканей наибольшую радиоактивность наблюдают в печени, почках, костях. Среднее место по концентрации занимают мышцы. Наименьшую концентрацию радиоактивных веществ отмечают во внутреннем жире и шпике, удельная радиоактивность которых при убое во все сроки в десятки раз ниже, чем мышечной ткани.

Постепенно абсолютное содержание радиоактивных веществ, депонированных в организме, уменьшается вследствие их выведения и естественного распада. Особенно интенсивно уменьшается радиоактивность в первые две недели после прекращения загрязнения. При этом концентрация радиоактивных веществ в щитовидной железе, печени, почках и мышцах убывает быстрее, чем в костях. Если удельную радиоактивность тканей животных, убитых в первые дни после поступления радиоактивных веществ, принять за исходную, то при убое скота через 2-3 недели щитовидная железа, паренхиматозные органы и мышцы имеют загрязненность меньше первоначальной в десятки раз, а кости лишь в несколько процентов.

Со временем, по мере уменьшения абсолютного количества инкорпорированных радиоактивных веществ, происходит их заметное перераспределение в организме с уменьшением процентного содержания радионуклидов в щитовидной железе, паренхиматозных органах и мышцах. Доля радиоактивности в скелетных мышцах уменьшается особенно заметно в период между месяцем и годом.

Рассматривая предельно допустимые концентрации радиоактивных веществ в пищевых продуктах, необходимо учитывать нормирование основных изотопов в фураже и организме сельскохозяйственных животных. При расчете таких доз можно исходить из двух предпосылок: во-первых, допустимое количество радиоактивных веществ в кормах как при одно-, так и при многократном поступлении животным , не должны вызывать какого-либо токсического эффекта, т.е. оказывать вредное влияние на общее состояние; во-вторых, нормы допустимого содержания радиоактивных веществ в кормах в случае разового или длительного поступления не должны приводить к накоплению в молоке, мясе и субпродуктах радиоизотопов в таких количествах, которые превышали бы предельно допустимые уровни содержания радиоактивных осколков в рационе человека, т.е. продукты животноводства должны удовлетворять радиационно-гигиеническим требованиям и не исключать возможности их использования в пищу человека.

Сопоставляя допустимые дозы радиоактивных веществ для различных видов сельскохозяйственных животных и санитарные нормы содержания радиоизотопов в продукции животноводства, позволяющие потребление продуктов, имеется между ними огромный разрыв. Действительно, минимальные токсические дозы главных радиоактивных продуктов деления для животных примерно в 100-1000 раз превышают те дозы радиоактивных веществ, при которых радиоизлучатели накапливаются в таком количестве в молоке, мясе, что эти продукты становятся непригодны в пищу. Установлено, что однократное поступление с кормом йода-131 в дозе 5-6 мккюри/кг массы тела за период наблюдения не вызывает изменений со стороны терморегуляции, сердечно-сосудистой системы, органов дыхания и пищеварения, количества лейкоцитов, эритроцитов и содержания гемоглобина. Однако в течение почти трех недель после загрязнения молоко, получаемое от этих коров, было непригодно в пищу, так как содержание в нем йода-131 в 3 раза превышало существующие предельно допустимые концентрации. Мясо и субпродукты коров, убитых на 23 день после поражения, нельзя было употреблять в пищу, так как уровень йода-131 в них превосходил предельно допустимые для человека концентрации изотопа в мышцах почти в 2 раза, в печени - около 9 раз и в вымени в II раз. В опытах с однократным (до 1 мккюри) и длительным (до 5 мккюри за 854 дня) введением стронция-90 взрослым овцам не обнаружено изменений в организме животных или их потомства. Опыты на овцах показали, что каких либо существенных изменений в состоянии животных не происходит при пероральном поступлении в их организм цезия-137 в количестве до 2 мккюри однократно в течений 10 или 100 дней при длительном наблюдении 3 года. Потомство животных, рожденное и вскормленное зараженными матками, развивалось нормально от помета к помету. Вместе с тем молоко, мясо и субпродукты, получаемые от зараженных взрослых овец, по концентрации в них стронция-90 и цезия-137 довольно долго не удовлетворяли радиационно-генетическим требованиям и не подлежали выпуску.

Из этого следует, что при загрязнении пастбищ или кормов радиоактивные вещества накапливаются в молоке и мясе в опасном для человека количестве значительно раньше, чем начнут проявляться клинические признаки лучевой болезни и выявится снижение продуктивности животных. Поэтому в данном случае основное внимание должно быть уделено прогнозированию и установлению уровня радиоактивной загрязненности продуктов животноводства, получаемых от животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ. Следовательно, при установлении норм предельно допустимых концентраций радиоактивных продуктов деления в кормах исходят из того, чтобы уровни накопления активности в продуктах животного происхождения не превышали допустимого количества радиоактивных изотопов, поступающих в организм человека за определенный промежуток времени, в соответствии с действующими санитарными правилами.

В литературе приведены и доведены до практических работников ветеринарной службы предельно допустимые уровни поступления основных радионуклидов деления в организм животных с целью получения доброкачественных в радиационно-гигиеническом отношении продуктов животноводства.

В основу расчетов предельно допустимого содержания радиоизотопов в кормах положено количество радиоактивных веществ, поступление которых возможно с суточным рационом. Это количество по абсолютному значению в разных странах несколько отлично.

Оценка предельно допустимого уровня стронция-90 в фураже для животных мясного направления проводилась двумя методами: путем сравнивания отношений стронция к кальцию в мясе и такого же отношения в фураже; по кратности накопления стронция-90 в организме животных при длительном пероральном поступлении его с кормом. Используя модель коэффициентов дискриминации стронций - кальций в звене "организм-рацион" и принимая его равным 0,14, видим, что взрослым животным можно скармливать корма, содержащие стронция 40-50 раз больше, чем принятая норма предельно допустимого уровня этого элемента для человека. При расчете по модели кратности накопления, принятой для взрослых животных не более 25, для получения мяса, содержащего допустимую концентрацию стронция-90, его уровень в рационе взрослых овец, свиней и крупного рогатого скота не должен превышать соответственно в 6; 4 и 25 раз.

Особенно строго контролировать и четко нормировать предельно допустимый уровень стронция в рационе необходимо при откорме молодняка, так как у растущих животных кратность накопления стронция в скелете значительно выше, чем у взрослых животных, и составляет у телят -74, у ягнят -35, и у поросят - около 10.

Поэтому для получения от молодняка мяса, удовлетворяющего радиационно-гигиеническим нормам, уровень загрязненности стронцием-90 суточного рациона поросят и телят должен составлять соответственно 0,OI23 и 0,0075 мккюри.

Анализируя возможную точность расчетов на основе различных моделей, авторы рекомендуют пользоваться следующими значениями предельно допустимых уровней стронция-90 в фураже: для молочных животных 0,0019- 0,OO24 мккюри/г кальция или 0,19-0,24 мккюри/рацион; для взрослых животных, используемых на мясо, 0,00034 - 0,00200 мккюри/г кальция, и для находящегося на откорме молодняка - 0,0005 -0,0007 мккюри/г кальция.

Аналогично были рассчитаны допустимые активности цезия-137 в фураже продуктивных животных. При расчете исходили из того, что поступление в организм цезия с суточным рационом не должно превышать 0,O2 мккюри или 0,0067 мккюри/г калия. По первой модели при коэффициенте дискриминации цезия в звене "организм-корм" у сельскохозяйственных животных, равном 2, содержание цезия-137 в фураже не должно быть выше 0,0034 мккюри/г калия или 0,03 мккюри/кг сена; при коэффициенте дискриминации в звене "молоко-корм", равном 1, содержание цезия-137 в фураже не должно быть выше 0,0067 мккюри/г калия или 0,054 мккюри/кг сена. По второй модели учитывается равновесное содержание цезия - 137 в 1 кг мяса или в 1 л молока. Считается, что в 1 кг мяса в среднем содержится 4г калия, следовательно, допустимый уровень цезия-137 в продукте составляет 0,027 мккюри/кг. Поскольку в 1 кг мяса задерживается 10% суточного поступления цезия с кормом, то активность кормов может составлять 0,27 мккюри/сутки 0,027 мккюри/кг сена. В 1 л молока в среднем находится 1,5 г калия, поэтому допустимый уровень цезия не должен превышать 0,01 мккюри/л. Если с 1 л коровьего молока выделяется около 1 % поступившего с кормом цезия-137, то допустимый уровень радиоизотопа в суточном рационе составит 1 мккюри или 0,1 мккюри/кг сена.

Подобные расчеты, сделанные для коз и овец на основании экспериментальных данных, показывают, что для получения кондиционного мяса допустимый уровень цезия-137 в суточном рационе равен 0,15 мккюри или 0.1 мккюри/кг сена, а для получения кондиционного молока, удовлетворяющего радиационно-гигиеническим требованиям, 0,525мккюри (для коз) и 0,17 5мккюри (для овец).

Необходимо вновь подчеркнуть, что поскольку все указанные выше предельно допустимые уровни стронция-90 и цезия-137 в корме продуктивных животных исходят из посылок о возможном поступлении радиоизотопов в организм человека, любое изменение в будущем санитарных норм поступления излучателей людям должно повлечь за собой и пересмотр допустимого содержания радиоактивных веществ в фураже.

Анализ и обобщение основных закономерностей распределения, накопления и миграции радиоактивных веществ в организме сельскохозяйственных животных позволяют дать практические рекомендации по ветеринарно-санитарной оценке туш и органов животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ.

Туши и органы животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ и убитых вскоре после поражения при отсутствии клинических признаков лучевой болезни и не имеющих патологоанатомических изменений, требующих направления проб на бактериологическое исследование, если их удельная радиоактивность, по данным радиометрии, равна допустимому уровню загрязнения радиоактивными веществами пищевых продуктов или ниже его, можно использовать без ограничений. Желудок и кишечник таких животных после убоя многократно промывают водой, и после радиометрического исследования принимают решение об использовании.

Результатами биохимических исследований мяса кроликов, овец, свиней с различной тяжестью лучевой болезни и убитых в разные сроки после воздействия ионизирующими излучениями подтверждена зависимость глубины и срока созревания их мяса от тяжести радиационного поражения и времени убоя с момента облучения. Мясо животных с легкой степенью лучевой болезни созревает как мясо здоровых животных. Если хранить в одинаковых условиях мясо, полученное от животных с тяжелой степенью лучевой болезни, то глубина и сроки созревания мяса таких, животных, убитых через 2 дня после поражения, примерно соответствуют показателям созревания мяса здоровых животных, тогда как созревание мяса животных, убитых на 5 день после поражения изменяется. На 2-3 сутки хранения рН такого мяса равен 6, 3-6,4; по санитарно-гигиеническим показателям мясо животных с тяжелыми поражениями и убитых на 5-7 день менее стойко при хранении, и признаки его недоброкачественности появляются на 2-3 дня раньше, чем в мясе здоровых животных. Это явление объясняется плохим созреванием мяса, так как его среда имеет реакцию ближе к нейтральной, благоприятствующей развитию гнилостных микробов.

Туши и органы, в которых не обнаружены патологоанатомические изменения, но установлена радиоактивная загрязненность выше допустимого уровня, на пищевые цели не выпускают и в зависимости от имеющихся условий либо направляют на хранение в отдельные камеры холодильника до спада радиоактивности до предельно допустимого уровня, либо подвергают технологической обработке с использованием различных методов, способствующих снижению радиоактивной загрязненности, и вновь проводят радиометрию.

Если патологоанатомические изменения обнаружены в тушах и органах, удельная радиоактивность которых равно или ниже допустимого уровня, вопрос об использовании их решается с учетом результатов бактериологического исследования. Если в органах, лимфатических узлах, или мышцах обнаружены бактерии группы паратифов, кишечной палочки, кокковая микрофлора, гнилостные микробы, в особенности из группы протея, то тушу обезвреживают проваркой. Во время варки зараженного мяса более половины депонированных в нем радиоактивных веществ переходит в бульон. По окончании обезвреживания мясо вновь подлежит радиометрическому исследованию. В том случае, если радиоактивная загрязненность туши до 2 раз превышает допустимый уровень, проваркой мяса нельзя достигнуть снижения его удельной радиоактивности до предельно допустимой величины, поэтому обсемененное мясо целью уменьшения количества радионуклидов в зависимости от имеющихся возможностей либо хранят в отдельных камерах холодильника, либо солят, или утилизируют.

Ветеринарно-санитарную оценку тушек и органов домашней птицы, находившейся на загрязненной радиоактивными веществами местности, проводят в соответствии с действующими правила экспертизы и учетом результатов радиометрических исследований. Желудок и кишечник конфискуют. Если радиоактивная загрязненность тушек органов превышает предельно допустимый уровень, внутренние органы уничтожают, а тушки выдерживают до спада радиоактивности ниже допустимого уровня. При загрязнении цезием-137 или стронцием-90 выше допустимых уровней, тушки птицы подлежат утилизации.

Убой животных и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов в зоне радиоактивного загрязнения имеют ряд особенностей, которые вызывают необходимость организации защиты от радиоактивных веществ и постоянного радиоконтроля. Эти особенности включают: осуществление контроля радиоактивного загрязнения кожных покровов животных в помещении или укрытиях, снижающих влияние гамма-фона на точность измерения; проведение убоя и ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов в помещениях, укрытиях или палатках, предохраняющих мясо от поверхностного заражения радиоактивными веществами при вторичном пылеобразовании; исследование туш и органов убойных животных на радиоактивную загрязненность; принятие мер индивидуальной защиты и личной гигиены лиц, проводящих первичную обработку скота с целью предотвращения поступления радиоактивных веществ в организм.

Длительное хранение замороженных мяса и субпродуктов, загрязненного радиоактивными веществами, способствует снижению их радиоактивности. При периодической радиометрии хранимых туш и органов животных, пораженных радионуклидами, установлен различный уровень спада удельной радиоактивности в разных органах и тканях. Наиболее быстро распадаются короткоживущие радионуклиды, содержащиеся в щитовидной железе и в почках. Особенно медленно распадаются стронций-90 и цезий- 137, депонированные в костной и мышечной тканях.

В первый месяц хранения уменьшение радиоактивной загрязненности туш и органов животных, пораженных радионуклидами, происходит относительно быстро, но затем замедляется.Снизить радиоактивную загрязненность туш можно не только при хранении, но и при технологической обработке их.

Загрязнение туш радиоактивными веществами происходит при выпадении радиоактивных аэрозолей. Это происходит в том случае, если туши хранили или транспортировали неукрытыми или недостаточно укрытыми. Степень загрязнения мяса будет зависеть от способа и длительности его хранения, а также от интенсивности местных радиоактивных выпадений. Возможен также контактный путь загрязнения радиоактивными веществами туш и органов в случае их перевозки на загрязненном транспорте, обработки на загрязненном оборудовании и т.д. В отличие от структурного загрязнения туш, происходящего биологическим путем, аэрозольное и контактное загрязнение носит поверхностный характер, поэтому такое мясо поддается дезактивации механическими способами.

При радиометрическом контроле на каждой туше,если небольшая партия мяса и на 10% туш в большой партии срезают поверхностный слой мяса толщиной 0,5 см с наиболее загрязненных участков. Срезанные кусочки накладывают один на другой загрязненными сторонами, упаковывают и направляют в лабораторию.Если радиоактивная загрязненность туш превышает предельно допустимые величины, использование мяса в пищу запрещается. Туши подвергают дезактивации путем многократного обмывания водой. Если таким образом не удается снизить радиоактивность до допустимого уровня, то срезают верхний слой мяса толщиной около 0,5 см. Если же и после этого загрязненность туши выше допустимой, то ее в зависимости от условий помещают на хранение в холодильник до спада радиоактивности. Заключение о возможности использования такого мяса дают через некоторое время и лишь после сравнения результатов радиометрического исследования с допустимым уровнем.

В случае нахождения товарного мяса и мясопродуктов в зоне воздействия проникающей радиации на близком расстоянии от эпицентра взрыва, в них появляется наведенная радиоактивность. Это происходит потому, что натрий, фосфор, калии, кальций, хлор, сера, углерод и другие элементы, входящие в состав тканей, под влиянием мощного потока нейтронов становятся радиоактивными. При ветеринарно-санитарной оценке мяса и мясопродуктов с наведенной радиоактивностью необходимо учитывать, что поражается мясо по всей толщине. Наведенная радиоактивность мяса через 5 дней снижается на 98-99 % от исходной, и через этот срок мясо можно использовать в пищу, если оно отвечает другим санитарно-гигиеническим требованиям.

При нейтронном облучении свежего или замороженного мяса и шпика, атакже колбасы, бекона, ветчины и мясных консервов мощным потоком нейтронов, абсолютная величина наведенной активности в первых трех указанных продуктах всегда ниже и спад ее происходит значительно быстрее, чем в консервированных продуктах. Это происходит вследствие того, что консервированные мясопродукты содержат больше неорганических веществ и особенно поваренной соли, которая довольно долго сохраняет активность за счет образовавшейся из серы-35.

6. СПОСОБЫ ДЕЗАКТИВАЦИИ ЖИВОТНЫХ И ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА

Дезактивация - удаление радиоактивных веществ (радионуклидов) с кожного и волосяного покрова животных, загрязненных поверхностей различных объектов, а также из пищевых продуктов, сырья растительного и животного происхождения. Она осуществляется, если степень радиоактивного загрязнения объекта превышает допустимые величины на военное время или временные допустимые уровни радиоактивной зараженности при радиационных авариях в мирное время. Как известно, радиоактивные частицы удерживаются на любом объекте за счет сил адгезии, то есть за счет взаимодействия этих частиц с поверхностью объекта. Поэтому в основе процесса дезактивации лежит стремление уменьшить силы адгезии. Эта цель достигается различными способами: механические,физические,физико-химические.

Механические способы дезактивации заключаются в обметании, обтирании, обмывании струей воды, смывании радиоактивных частиц дезактивирующим раствором, удалении загрязненного слоя, вытряхивании, выкалачивании и вакуумной очистке.

Физические способы основаны на использовании органических растворителей, адсорбции и фильтрации для удаления радиоактивных частиц.

Физическо-химические способы являются наиболее эффективными и обеспечивают удаление радионуклидов за счет их участия в образовании комплексных соединений, коллоидов и ионном обмене. В этом случае для обработки объектов используют специальные растворы и моющие средства, такие, как: сульфанол НП-1, гардиноль, препараты ОП-7 и ОП-10, моющее средство СФ-2У и многие другие.

Все зараженные радионуклидами объекты животные, сырье и продукция животного происхождения должны подвергаться дезактивации. На основании результатов дозиметрических измерений определяется время проведения и режим работы людей, проводящих дезактивацию, при этом уровень однократного облучения в течение первых четырех дней не должен превышать 50 рентген, а многократного облучения за 10-30 дней -l00 рентген.

Для дезактивации обычно используют воду, острый пар, моющие и поверхностно-активные вещества, комплексообразователи, растворы кислот и щелочей и другие вещества, применение которых разрешено органами Госсанэпиднадзора и Госветслужбы.

К работе по дезактивации допускают лиц, знакомых с особенностями работы в зоне радиоактивного загрязнения и знающих меры личной безопасности.

После дезактивации производится сортировки и убой пораженных животных, у которых остаточный уровень радиоактивности не должен превышать допустимых величин.

Дезактивация затаренной животноводческой продукции начинается с обработки поверхности тары путем обмывания струей воды или дезактивирующим раствором. При обработке консервных банок с них предварительно удаляется смазка. Мясо обрабатывается путем двух-трехкратного обмывания холодной водой. Колбасные изделия тщательно обмываются водой, а затем у батонов удаляется оболочка.

Дезактивация других продуктов также предусматривает обмывание водой или удаление верхнего слоя. Дезактивация мясокостной муки, упакованной в мешки заключается в обметании или двух-трехкратном обтирании поверхности ветошью, смоченной дезактивирующим раствором. Затем содержимое мешков пересыпают в чистую тару. Освобожденные мешки вытряхивают и если остаточная радиация остается высокой, то их уничтожают. Дезактивация сухих животных кормов, хранящихся навалом, проводится путем удаления наружного слоя на глубину 3-4 см. Снятый СЖК оставляют для естественной дезактивации или уничтожают.

Шкуры с радиоактивностью выше допустимого уровня консервируют тузлукованием, но предварительно их моют в течение 2 часов водой с добавлением поверхностно-активных веществ, затем промывают 15 минут чистой водой. Овчины дезактивируют мойкой с антисептиками при t 42*С с целью обезжиривания шерсти.

7. ПОРЯДОК УБОЯ ЖИВОТНЫХ, ПОДВЕРГШИХСЯ ВОЗДЕЙСТВИЮ ОТРАВЛЯЮЩИХ ВЕЩЕСТВ

В некоторых странах продолжается производство и хранение отравляющих веществ, которые способны даже в малых дозах при попадании в организм животных с кормом, водой, воздухом или через кожный покров вызвать отравление с самыми различными последствиями. Условия чрезвычайных ситуаций могут возникнуть по самым различным причинам, в том числе из-за различных природных катаклизмов и техногенных разрушений.

Аварийные ситуации, при которых происходит утечка отравляющих веществ или их применение на больших территориях могут привести к массовому поражению животных и их вынужденному убою. Убой скота, подвергшегося поражению токсическими веществами, ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов будет иметь ряд особенностей.

Организация убоя пораженных отравляющими веществами животных может проводиться на мясокомбинатах, бойнях, убойных пунктах и непосредственно в хозяйствах, районов химического загрязнения. На специалистов Госветслужбы и гражданской обороны возлагается контроль за организацией и проведением убоя пораженных животных, они обеспечивают сортировку скота и оформление ветеринарных документов, определяют очередность и порядок убоя, проводят ветсанэкспертизу продуктов убоя и контроль при их переработке.

Для осуществления убоя животных, пораженных 0В, непосредственно в хозяйствах должны быть оборудованы передвижные специальные убойные пункты. Создание специальных убойных пунктов и подготовку бойцов для убоя животных в соответствии с планом развертывания ГО оформляют постановлением местных органов власти с участием штаба ГО района, органов Госветслужбы и Госсанэпиднадзора.

Убойные пункты размещают во временно приспособленных помещениях или же развертывают новые и оборудуют их в полевых условиях. Место для убойного пункта выбирают по согласованию с начальником ГО, действующим на данной территории, а также с органами Госветслужбы и Госсанэпиднадзора.

Специальный убойный пункт размещают вне населенного пункта с соблюдением санитарно-защитной зоны, вдали от проезжих дорог, мест общественной деятельности и естественных водоемов. Уровень грунтовых вод на месте расположения убойного пункта доложен быть не менее 1,5- 2м. Место выбирают с подветренной стороны от населенного пункта. Убойный пункт обеспечивают доброкачественной водой в достаточном количестве.

Неотъемлемой частью специального убойного пункта являются площадки для предубойного содержания животных с клиническими признаками отравления, санитарный пропускник, помещение для обслуживающего персонала, медицинский пункт скорой помощи.

Помещения и оборудование специального убойного пункта, должно соответствовать технологическим нормам и санитарным правилами для предприятий мясной промышленности. Вентиляция должна обеспечивать 5-10 кратный обмен воздуха в 1 час. Убой пораженных животных на месте производят специальные бойцы, прошедшие подготовку и имеющие удостоверение на право такого убоя. Убой животных регистрируют в особом журнале, где указывают населенный пункт, хозяйство или фамилию владельца животного, дату убоя, вид и возраст животного и характер поражения.

На мясокомбинатах убой пораженных животных производят при использовании или всех помещений, или только специально отведенных для этой цели отдельных помещений или территории. Для этой цели приспосабливают санитарные бойни и другие помещения, которые должны быть изолированы и дооборудованы вентиляцией, необходимым инвентарем.

В очагах химического заражения животных направляют на убой с учетом следующих требований.

Для убоя животных на мясокомбинаты направляют автотранспортом. Перед отправкой на мясокомбинаты всех пораженных животных подвергают полной ветеринарной обработке и антидотному лечению. Ветеринарное свидетельство о направлении на убой пораженных животных дает ветеринарный врач, действующий в очаге химического заражения.

Ветеринарное свидетельство выдается на каждую группу и партию животных, направляемых на мясокомбинаты. В нем указывается характер и степень поражения животных, вид проведенной ветеринарной обработки и минимальный срок, в течение которого животных целесообразно подвергнуть убою. Партии скота, направляемого на мясокомбинаты, желательно комплектовать из животных одного вида и однородных по характеру поражения.

Убою на специальных убойных пунктах подлежат животные, подвергшиеся тяжелое поражению ипритом, люизитом, зарином (зоманом) и V-газами. Если число пораженных животных не превышает производительности суточного убоя или имеются необходимые условия для консервирования мяса, то для убоя на специальных убойных пунктах направляют всех животных, независимо от характера и степени поражения.

Перед направлением на мясокомбинаты и специальные убойные пункты животных, пораженных или подозреваемых в заражении 0В, подвергают обязательному ветеринарному осмотру.

Ветеринарный осмотр животных в очаге химического заражения имеет задачей установить вид и степень поражения и включает оценку общего состояния животных.

При проведении ветеринарного осмотра обращают основное внимание на клиническую картину поражения. Выявляют животных с тяжелой степенью поражения, ведущего к быстрой гибели, так как это требует принятия немедленного решения об их убое.

Очередность убоя животных, пораженных 0В, устанавливают во время ветеринарного осмотра при поступлении их на мясокомбинаты, специальные убойные пункты или при убое на месте. При определении очередности убоя учитывают вид ОВ, время и пути поступления 0В, тяжесть поражения, общее состояние животных.

Животных, пораженных 0В, допускают к убою в следующем порядке:

В первую очередь убивают животных, пораженных в тяжелой степени зарином, зомоном, V-газами при развитии клинической картины отравления и если антидотное лечение оказалось невозможным или было неэффективным; животных, пораженных фосфорорганическими ОВ, если их гибель была временно отсрочена введением антидотных препаратов; животных, подвергшихся тяжелому поражению азотистым ипритом, при наличии признаков общерезорбтивного действия: беспокойства, судорог, нарушения сердечной деятельности (внешние признаки); при поражении общеядовитыми 0В в тяжелой степени.

Во вторую очередь убивают животных с тяжелой степенью поражения сернистым ипритом и средней степенью люизитом (не ранее чем через 12-14 часов после отравления), азотистым и сернистым ипритом и зарином (зоманам); удушающими 0В в тяжелой степени. При этом животных, пораженных наиболее тяжело, направляют на убой первыми.

В третью очередь убивают животных, опасность гибели которых практически отсутствует. Это животные, пораженные зарином (зоманом),

V-газами, люизитом и общеядовитыми 0В и успешно леченные антидотными средствами, а также все легко отравленные животные.

Не допускают к убою животных, подвергшихся тяжелому поражению люизитом. Их следует лечить антидотами и убивать только после выздоровления. Не допускают к убою животных, находящихся в состоянии агонии независимо от вида поражения.

Если во время ветеринарного осмотра, проводимого в очаге химического заражения, окажется, что степень отравления животных 0В не позволяет доставить их к ближайшему специальному убойному пункту или мясокомбинату, то по возможности убой организуют на месте с соблюдением всех ветеринарно-санитарных требований.

При поступлении на мясокомбинаты и специальные убойные пункты животных пораженных или подозреваемых в заражении 0В, при ветеринарном осмотре сортируют в соответствии с установленной в процессе осмотра очередностью убоя и размещают в помещениях и загонах только после предубойного клинического осмотра и ветеринарной обработки.

В изолятор направляют животных с неясными клиническими признаками, ненормальной температурой тела и подлежащих лечению. Животных содержат в изоляторе в течение времени, необходимого для установления диагноза и проведения соответствующего лечения. Ветеринарный персонал, обслуживающий изолятор, обеспечивают в достаточном количестве антидотными средствами.

Площадку для ветеринарной обработки животных оборудуют и средства для дегазации кожных покровов, используют в соответствии с действующими нормативными документации.

Животных, получивших тяжелое поражение зарином (зоманом), V-газами, синильной кислотой, а также люизитом в случае развития клинической картины интоксикации подвергают немедленному и обязательному антидотному лечению независимо от срока назначаемого убоя. Антидотное лечение проводят с целью воспрепятствовать гибели животных.

При одновременном развитии у пораженных 0В животных особо опасных инфекционных болезней в определении порядки убоя исходят из санитарных требований по защите от этих болезней.

При наличии у животных, пораженных 0В повышенной температуры тела поступают согласно Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

К убою допускают тех животных, которые прошли ветеринарную обработку. Ветеринарный врач, оформляющий допуск животных к убою, указывает в ветеринарном свидетельстве о проведенной ветеринарной обработки.

Вынужденный убой пораженных 0В животных производят отдельно от здоровых или выздоравливающих после перенесенного отравления. Пораженных лошадей, ослов и мулов убивают в общем цехе, но отдельно от сельскохозяйственных животных других видов.

Разделку туш животных производят только в подвешенном вертикальном положении. Горизонтальная разделка туш не допускается. При снятии шкуры не допускают соприкосновения шерстного покрова с тушей мяса. После снятия шкуры поверхность туши осматривают и зачищают, удаляя места, пропитанные кровью, и отечные ткани. Тушу обмывают 0,1-0,5 %-ным раствором марганцовокислого калия. Снятую шкуру, зараженную ипритом, перед консервированием подвергают обработке и посолу.

Мясо от клинически здоровых животных, пораженных 0В, выдерживают для созревания при плюсовой температуре в течение суток. При этом полностью разрушаются такие ОВ, как зарин и зоман и частично V-газы, сернистый и азотистый иприты. В остальном условия созревания, хранения и транспортировки мяса соблюдают в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра, убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Хранить мясо от вынужденного убитых вследствие отравления животных при плюсовой температуре не рекомендуется, так как оно в отличие от мяса здоровых животных быстрее подвергается порче. Хранение мяса, содержащего вещество типа V-газы в количествах, не превышающих предельно допустимо зараженность (ПДЗ), допускается в холодильниках промышленного типа, при этом содержание 0В в мясе в течение всего срока хранения изменяется незначительно.

8. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ, ПОДВЕРГШИХСЯ ВОЗДЕЙСТВИЮ ОТРАВЛЯЮЩИХ ВЕЩЕСТВ

Послеубойный ветеринарный осмотр туш и внутренних органов животных, убитых вследствие отравления ОВ, проводят в порядке, предусмотренном Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов с проведением обязательного во всех случаях количественного определения содержания 0В в мясе при подозрении на поражение V-газами и люизитом (на мышьяк), а также индикации в мясе других 0В в случаях, специально оговоренных в ветеринарных документах.

Индикацию 0В осуществляют в соответствии с руководством по индикации отравляющих веществ в объектах ветеринарного надзора и Инструкцией по количественному определению зомана, зарина и иприта в продовольствии и воде.

Без дополнительного обезвреживания при условии обязательной выбраковки всех внутренних органов и только после созревания выпускают туши мяса от животных:

подвергшихся поражению зарином (зоманом) независимо от тяжести вызываемой ими интоксикации и путей их поступления в организм в случае убоя в первые 3 часа после развития клинической картины поражения; пораженных V-газами при убое в первые 2 часа после развития клинической картины отравления и при условии содержания ОВ в мясе, не превышающего норм предельно допустимых количеств (ПДК);

пораженных ипритом через органы дыхания, если убой произведен не позднее первых 6-8 часов, и через органы пищеварения, если убой произведен не позднее 13-14 часов с обязательной браковкой всех внутренних органов и головы;

пораженных 0В удушающего действия, если убой произведен до появления клинических признаков отека легкого, с обязательной браковкой всех внутренних органов;

подвергшихся поражению ФОВ и люизитом, при убое после выздоровления (мясо животных, выздоровевших после отравления люизитом, при контрольной проверке не должно содержать мышьяка; учитывается естественное содержание мышьяка в мясе до 0,5 мг/кг).

После дополнительного обезвреживания выпускают туши мяса от животных:

подвергшихся поражению через кожу сернистым и азотистым ипритом, люизитом, зарином (зоманом) и V-газами, если убой произведен при явной клинической картине отравления (при тяжелой степени отравления указанными ФОВ в случае позднего убоя, то есть через 2 часа и более после развития клинической картины);

при поражении через органы дыхания стойкими и удушающими ОВ, если убой произведен на фоне развивающейся пневмонии и повышения температуры тела: