Порядок переработки животных в условиях чрезвычайных ситуаций

при поражении стойкими 0В через органы пищеварения если убой произведен на фоне выраженной клинической картины отравления спустя 12-14 часов от момента предполагаемого заражения;

при содержании в мясе V-газов в количествах, не превышающих предельно допустимой зараженности (ПДЗ);

получивших ограниченные поражения кожи ипритом и люизитом.

Мясо, требующее дополнительного обезвреживания, выпускают на снабжение населения только после его проведения. После обезвреживания мясо подвергают химическое исследованию (на содержание 0В), а при необходимости и токсикологическому исследованию. После этого мясо, признанное годным для питания, реализуют через пункты общественного питания.

Мясо животных, подвергшихся поражению V-газами при содержании в нем 0В в количествах, превышающих ПДЗ, выдерживают для созревания в холодильной камере при температуре 4*С течение 3-4 суток и вновь проверяют на содержание 0В. Если содержание ОВ не превышает норм ПДЗ, то его реализуют после дополнительного обезвреживания.

Мясо и внутренние органы животных, подозреваемых в хроническом заражении V-газами, подвергают химическому и токсикологическому исследованиям. Для индикации этих ОВ с помощью холинэстеразной реакции при убое животных берут пробы крови или сыворотки (30-50 мл), мяса и внутренних органов в нескольких местах на глубину 0,5-1 см. Вес пробы от крупных животных 500-6ООг. У отдельных животных (птица и др.) даже при отсутствии видимых клинических признаков отравления в мясе и внутренних органах могут обнаруживаться ОВ в количествах, превышающих ПДК.

Мясо животных, вынужденно убитых при клинических признаках отравления в отдаленные сроки после поражения сернистым и азотистым ипритами, исследуют при необходимости на содержание этих ОВ с помощью химических реакций. Для этого производят индикацию их в пробах мяса с помощью тимолфталеинового реактива в соответствии с указанным выше и Руководством по индикации отравляющих веществ в объектах ветеринарного надзора.

При санитарной оценке мяса, зараженного сернистым ипритом, зоманом и V-газами, и решении вопроса о его использовании для питания следует руководствоваться предельно допустимыми количествами иприта, зомана и V-газов в продовольствии и воде.

Мясо, подозреваемое в заражении неизвестными 0В, подвергают обязательно токсикологическому исследованию. Биологическую пробу проводят также, если имеется предположение, что в мясе содержатся в опасных количествах зарин, иприт и V-газы или продукты их распада, несмотря на отрицательные показания химического метода индикации.

Клеймение мяса и шкур, полученных от животных, пораженных 0В, производят клеймами принятой формы и специальной краской, допущенной для клеймения пищевых продуктов.

9. ДЕГАЗАЦИЯ И ВЕТЕРИНАРНО-САНАТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТА УБОЯ ЖИВОТНЫХ, ПОДВЕРГШИХСЯ ВОЗДЕЙСТВИЮ ОТРАВЛЯЮЩИХ ВЕЩЕСТВ

Если мясо содержит 0В (кроме люизита) в количествах, превышающих ПДК и ПДЗ, его подвергают обезвреживать путем кулинарной и других видов пищевой обработки или направляют на утилизацию.

Кулинарную и другие виды обезвреживания мяса и жиров, содержащих ОВ в количествах, не превышающих ПДЗ, производят в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и Руководством по защите пищевого сырья и продукции мясной и птицеперерабатывающей промышленности от средств массового поражения.

Мясо утилизируют:

если в мясе обнаружен мышьяк в количествах, превышающих естественное содержание до 0,5 мг/кг (при поражениях люизитом);

при обнаружении иприта, зомана и V-газов в количествах, превышающих ПДЗ (после созревания и хранения в холодильной камере в течение первых 3-4 дней), и отсутствии условий для дальнейшего хранения;

при обсеменении мяса микрофлорой, наличие которой исключает использование его для питания;

если поражения ипритом и люизитом захватывают более 50% части туши (поверхности тела животного).

Шкуры от животных, подвергшихся накожному поражению стойкими ОВ, а также зараженные 0В в процессе первичной переработки, подлежат обязательной дегазации. При консервировании шкур, зараженных ипритом, кислотно-солевым способом в соответствии с принятым технологическом режимом, требуется обязательная дегазация. Для дегазации шкур, зараженных ипритом, применяют два метода: с использованием средств дезинфекции, рекомендуемых при заболевании крупного рогатого скота и свиней сибирской язвой, с добавлением к растворам дезинфицирующих веществ 5 %-ного раствора хлорамина Б; при этом изменяется товарный вид (меняется цвет, теряется шерстный покров);

с использованием 5%-ного раствора хлорамина Б. Для этого шкуры выдерживают в растворе хлорамина, в течение суток, а затем обмывают струей воды и подсушивают при температуре 35-40*С в течение 1-2 часов. Шерстный покров при этом остается. В дальнейшем шкуры консервируют обычным порядком.

Шкуры, зараженные V-газами, подвергают дегазации путем выдерживания в течение 48 часов в растворе, содержащем 1,2% гидрата окиси кальция и 0,05% сернистого натрия. После этого шкуры обмывают и подсушивают указанным выше способом.

Шкуры, зараженные 0В и затем дегазированные, хранят отдельно от шкур, полученных от непораженных животных. Перевозят обработанные шкуры специальным транспортом. Зараженные 0В шкуры, которые по каким-либо причинам не могут быть дегазированы, подлежат уничтожению.

Кишечник от животных, подвергшихся поражению 0В через органы пищеварения и дыхания, уничтожают во всех случаях. При накожном поражении кишечник консервируют обычным порядком.

Кровь пораженных животных используют только на технические цели утилизируют.

Ферментно-эндокринное сырье для медицинских целей не используют.

10. ВЕТЕРЕНАРНАЯ ОБРАБОТКА И ПОРЯДОК УБОЯ ЖИВОТНЫХ В ОЧАГАХ ПОРАЖЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИМИ СРЕДСТВАМИ (БС)

К наиболее вероятным биологическим средствам поражения людей и животных относятся возбудители опасных инфекционных болезней, обладающие высокой вирулентностью и контагиозностью, устойчивостью во внешней среде и трудно идентифицируемыми в начальной стадии развития болезни.

Для поражения животных и птиц особую опасность представляют возбудители сибирской язвы, африканской чумы свиней, классической чумы свиней, чумы крупного рогатого скота, лихорадки долины Рифт, сапа, мелиоидоза, бруцеллеза, туляремии, чумы верблюдов, ящура, оспы, катаральной лихорадки овец и крупного рогатого скота, бешенства, ку-лихорадки, перипневмонии крупного рогатого скота, болезни Ауески, инфекционного энцефаломиелита лошадей, ботулизма, кокцидиоидомикоза, гриппа и Ньюкаслской болезни, орнитоза (пситтакоза).

Наиболее опасны возбудители этих болезней с искусственно измененными генетическими свойствами и на фоне поражения животных радиоактивными и отравляющими веществами.

Животные могут заражаться аэрозольным, трансмиссивным путем, а также через контаминированные корма, воду и другие объекты окружающей среды.

Животные, находящиеся в очаге биологического поражения и вне его, но принимавшие зараженные корма, воду или контактировавшие с больными и подозреваемыми в заболевании животными, считаются пораженными установленным возбудителем болезни.

Все мероприятия по ликвидации последствий в очагах воздействия БС, особенно возбудителей зооантропонозных болезней , ветеринарная служба согласовывает и проводит совместно с медицинской службой.

Пораженных животных подвергают ветеринарной обработке, клиническому осмотру и сортировке.

Ветеринарную обработку животных проводят на специально оборудованной площадке в соответствии с действующими инструкциями по обеззараживанию кожного покрова животных и методическим указаниям по организации и проведению дезинфекции в очаге поражения биологическим оружием сразу после установления факта применения. До определения вида возбудителе используют растворы дезинфицирующих средств против спорообразующей микрофлоры.

Для ветеринарной обработки кожных покровов животных пораженных споровыми формами микробов, применяют в повышенных концентрациях 3% -ный раствор перекиси водорода, активированный 1% -ный раствор соляной кислоты, 13% -ный водный раствор однохлористого йода (препарат 74-б) осветленные растворы хлорной извести с содержанием не менее 5% активного хлора и др.

Для ветеринарной обработки кожных покровов животных, пораженных неспоровой микрофлорой, применяют растворы: едкого натра - 0,5% -ный, перекиси водорода - 3% -ный, хлорамина - 2%-ный, ДТСГК- 2% -ный или взвесь хлорной извести, содержащую не менее 5% активного хлора и др.

При комбинированных поражениях в первую очередь обрабатывают животных, пораженных ОВ, затем животных, пораженных БС, а после них - животных, пораженных РВ.

Клинический осмотр и сортировку животных проводят в ходе

ветеринарной обработки или сразу после нее, учитывая:

- вид возбудитель и способ его применения;

- количество пораженных животных и их восприимчивость к данному возбудителю;

- продолжительность и условия пребывания животных в очаге поражения;

- общее состояние животных (тяжесть заболевания, количество больных, подозрительных по заболеванию и подозрительных в заражении).

На основании этих данных решают вопрос о рациональном использовании или уничтожении пораженных животных, характере лечебных и профилактических мероприятий.

При решении вопроса о необходимости убоя пораженных БС животных дополнительно учитывают возможный исход болезни, продолжительность лечения и его целесообразность, хозяйственную ценность животных, возможность организации убоя и переработки животных.

Не допускают к убою на мясо животных:

- подвергшихся поражению БС, вид которых не установлен;

- не прошедших ветеринарной обработки и осмотра;

- больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, африканской чумой свиней, чумой крупного рогатого скота, лихорадкой долины Рифт, туляремией, сапом, мелиоидозом, чумой верблюдов, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец, бешенством, ботулизмом, гриппом и ньюкаслской болезнью птиц, а также болезнями ранее не встречавшимися на территории России; кроме того к убою на мясо не допускаются животные, больные эмфизематозным карбункулом, брадзотом, энтеротоксимией овец, столбняком, злокачественным отеком возбудители которых не являются возможными биологическими средствами нападения;

- находящиеся в состоянии агонии (это состояние устанавливает только ветеринарный врач или фельдшер).

В очаге поражения возбудителем сибирской язвы убой вакцинированных, а также переболевших животных всех видов допускается через 14 дней после вакцинации или лечения при наличии у них нормальной температуры тела. Подозреваемым в заражении животным, за исключением свиней, вводят с профилактической целью противосибиреязвенную сыворотку. Таких животных допускают к убою на мясо по истечению трех дней после иммунизации при условии нормальной температуры тела. Подозреваемые в заражении свиньи могут быть направлены на убой без пассивной иммунизации.

При обширных очагах поражения, вызванных вирусом африканской чумы свиней, допускается, в исключительных случаях, убой на мясо больных, подозрительных по заболеванию или подозреваемых в заражении свиней с последующей проваркой или переработкой его на вареные колбасы или консервы "Свинина тушенная". Готовую продукцию используют в пределах неблагополучной зоны.

В очагах поражения вирусом чумы крупного рогатого скота всех больных и подозрительных по заболеванию животных уничтожают, а подозреваемых в заражении - убивают на мясо. При невозможности переработки в короткий срок всех подозреваемых в заражении животных иммунизируют живой вирус - вакциной, руководствуясь наставлением по ее применению.

В очагах поражения возбудителями гриппа и ньюкаслской болезни птиц больную и подозрительную по заболеванию птицу убивают и сжигают, а подозреваемую в заражении убивают на мясо с последующей его термической обработкой.

В очаге поражения возбудителем ящура допускается убой на мясо животных, больных и подозрительных по заболеванию. Продукты убоя направляют на проварку или переработку на вареные колбасы или консервы. При единичных очагах поражения с целью быстрейшей ликвидации заболевания допускается убой на мясо всех восприимчивых животных, при этом клинически здоровых животных убивают во вторую очередь.

В очаге поражения вирусом оспы овец больных гангренозной и геморрагической формами животных уничтожают, а остальных допускают к убою на мясо с последующей технологической переработкой. При невозможности или нецелесообразности поголовного убоя овец убивают только больных животных, а клинически здоровых подвергают активной иммунизации.

В очаге поражения возбудителем катаральной лихорадки овец (блютанг) больных животных подвергают лечению гипериммунной сывороткой. Клинически здоровых животных допускают к убою на мясо с последующей технологической переработкой.

В очаге поражения контагиозной плевропневмонией крупного рогатого скота больных и подозрительных по заболеванию животных убивают на мясо в возможно короткие сроки. Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы или консервы. При возможности переработки на убой могут быть также направлены подозреваемые в заражении животные.

В очаге поражения возбудителем лихорадки долины Рифт больных и подозрительных по заболеванию животных уничтожают. Клинически здоровых восприимчивых животных вакцинируют, вакцинированных животных разрешается убивать на мясо не ранее 15 дней после прививки при отсутствии выраженной поствакцинальной реакции.

Вопрос об убое на мясо больных и подозрительных в заболевании животных в очагах поражения возбудителями классической чумы свиней, болезни Ауески, бруцеллеза, Ку-лихорадки, инфекционного энцефаломиелита лошадей, орнитоза, ботулизма и др. решают в соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и инструкциями по борьбе с заразными болезнями животных.

Животные, находящиеся в очаге поражения, но не восприимчивые к примененному виду БС, допускаются к убою на мясо после ветеринарной обработки.

На каждую партию отправляемых на убой животных выдают ветеринарное свидетельство (форма № 1) или справку с указанием:

- вида примененного противником БС;

- продолжительности и условий нахождения животных в очаге поражения;

- даты и виды ветеринарной обработки кожных покровов;

- даты и виды профилактических и лечебных обработок.

Утилизацию трупов животных производят на специальных предприятиях по переработке трупов на мясо - костную муку. При этом руководствуются действующими ветеринарно-санитарными и техническими требованиями к машинам и механизмам для массовой утилизации трупов животных и птиц.

В полевых условиях уничтожение трупов животных производят путем сжигания или закапывания в землю на глубину не менее 2-х метров в специально отведенных местах.

Ветеринарную обработку, осмотр и сортировку животных в очагах поражения БО проводят команды защиты животных и другие не военизированные формирования службы защиты животных и растений ГО (СЗЖР).

Для убоя пораженных животных могут быть использованы мощности имеющихся боенских предприятий. При их недостаточности и в соответствии с требованиями инструкций по борьбе с некоторыми особо опасными заразными болезнями убой пораженных животных организуют непосредственно в хозяйствах, силами и средствами СЗЖР. Для этой цели могут быть развернуты полевые мясопункты (ПМ-3-2 и ПМ-40) и убойные пункты переносные универсальные (УППУ).

В зависимости от очага поражения БО, вида примененного возбудителя и количества пораженных животных полевые мясопункты и убойные пункты развертывают или за границей очага, поражения или на его территории, в последнем случае площадку для их развертывания тщательно дезинфицируют.

Поступивших на убой животных независимо от вида примененного возбудителя подвергают тщательному предубойному обследованию. При этом особое внимание обращают: на температуру тела, состояние органов дыхания, пищеварения, нервной и сердечно-сосудистой систем, видимых слизистых оболочек, наличие выделений из ротовой и носовой полостей, половых органов, молочных желез и глаз, определяют пальпацией состояние доступных лимфатических узлов (подчелюстные, коленной складки, поверхностные шейные, поверхностные паховые). При постановке диагноза учитывают результаты индикации БО и особенности течения заболеваний при аэрогенном заражении животных и на фоне возможных комбинированных поражений РВ и ОВ. В сомнительных случаях проводят дополнительные лабораторные исследования и ставят аллергические и серологические реакции.

Результаты предубойного осмотра и заключение о допуске животных на убой заносят в специальный журнал.

Убой животных, пораженных БО, производят с соблюдением ветеринарно-санитарных требований, исключающих распространение возбудителей инфекционных болезней и вторичное инфицирование продуктов убоя. Персонал смены распределяют строго по рабочим местам. Каждый работник выполняет технологические операции только на закрепленном месте.

Порядок дальнейшей обработки и использования туш и органов определяют по результатам их ветеринарно-санитарной экспертизы. На каждую тушу, полутушу или четвертину мяса всех видов животных, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу на мясокомбинатах и убойных пунктах, ставят клеймо установленной формы в соответствии с действующей инструкцией по клеймению мяса.

После переработки животных, пораженных БС, боенские предприятия и убойные пункты подвергают тщательной механической очистке и дезинфекции.

11. ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ, ПОРАЖЕННЫХ БИОЛОГИЧЕСКИМИ СРЕДСТВАМИ

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и органов животных, пораженных БС, проводят в соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, но с обязательным исследованием всех доступных лимфоузлов.

Особое внимание обращают на состояние органов дыхания. Результаты послеубойного осмотра туш и органов заносят в специальный журнал.

При отсутствии клинических и патологоанатомических признаков заболевания животных туши и органы направляют на промпереработку, но с учетом карантинных ограничений.

При обнаружении заболеваний, при которых допускается убой животных на мясо, ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя проводят в соответствии с Правилами.

При установлении заболеваний, при которых убой животных на мясо запрещен, туши больных животных вместе с органами и шкурой, а все обезличенные продукты убоя других животных, смешанные с продуктами убоя больных (ноги, вымя, уши, кровь и др.), направляют для уничтожения при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил. Туши, имевшие по ходу технологического процесса непосредственный контакт с продуктами убоя больных животных, направляют на проварку, а внутренние органы - на техническую утилизацию или уничтожение.

В сомнительных случаях для уточнения диагноза пробы мяса и внутренних органов направляют для лабораторных исследований.

При подозрении на поверхностное заражение БС мяса и мясопродуктов в местах их хранения или при транспортировании отбирают пробы ( смывы и срезы из верхних слоев на площади около IO0 квадратных сантиметров) и направляют в ветеринарные лаборатории для установления факта заражения и вида возбудитель. Тушки птиц и кроликов направляют целиком.

При отрицательных результатах бактериологических (вирусологических) исследований мясо и мясопродукты выпускают в реализацию, но с учетом карантинных ограничений.

При положительных результатах лабораторного исследования мясо и мясопродукты подлежат обеззараживанию или уничтожению в зависимости от вида возбудителя, условий хранения и времени, прошедшего с момента заражения.

12. ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ, ПОРАЖЕННЫХ БИОЛОГИЧЕСКИМИ СРЕДСТВАМИ

Обеззараживанию подлежат мясо и мясопродукты, которые не могут быть выпущены в пищу без предварительной обработки. Основным способом обеззараживания, особенно в полевых условиях, является проваривание.

На боенских предприятиях и убойных пунктах, не имеющих специального оборудования для обеззараживания мяса и мясопродуктов, используют автоклавы, закрытые или открытые котлы или другие емкости, обеспечивающие варку мяса при температуре не ниже 10O градусов, и оборудуют отдельные камеры для временного хранения этих продуктов после проваривания.

Мясо и мясные продукты, подлежащие обеззараживанию проваркой, обрабатывают в следующем порядке:

- мясо разрубают на куски толщиной до 8 см весом не более 2 кг и варят в открытых котлах в течение 3 часов с момента закипания воды, а в закрытых котлах при давлении пара 0,5 МПа - в течение 2,5 часов. Мясо считается обеззараженным, если температура внутри куска не ниже 80 градусов, цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных - серым без кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный, не кровянистый;

- туши птицы проваривают при температуре IO0 С не менее 1 часа. Тушки кур и уток можно обеззараживать также прожариванием при температуре жира 100 С не менее 30 минут;

- жир внутренний и шпик перетапливают, температуру вытопленного жира доводят до l0O С и выдерживают 20 минут.

На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газовыми печами, мясо, подлежащее обеззараживанию, разрешается направлять на изготовление мясных хлебов, вареных колбас или консервов.

Парное, охлажденное, мороженое или размороженное мясо при поверхностном заражении БС подлежит обеззараживанию проваркой кусками по 2-3 кг в закрытых котлах при давлении 0,5 МПа в течение 2,5 часов или в открытых котлах не менее 3 часов с момента закипания воды.

Проваренное мясо используют для производственной (вареные колбасы) или кулинарной переработки.

При соответствующих качественных показателях и наличии оборудования подлежащее обеззараживанию мясо может быть также направлено на выработку консервов с температурой стерилизации 100 С.

Мороженое мясо в течение 24 часов с момента заражения БС может быть обеззаражено погружением на 15 минут в кипящий 1 %-ный раствор соляной или уксусной кислот при соотношении раствора и мяса и 2,5:1 с последующим обмыванием водой. Подвергнутое такой обработке мясо направляют на технологическую переработку (на колбасы и консервы).

Подлежащее обеззараживанию мясо разрешается также использовать для изготовления мясных хлебов массой не более 2,5 кг в электрических или газовых печах при температуре не ниже I2O С в течение 2-2,5 часов.

Мороженое мясо, подозреваемое в поверхностном заражении токсином ботулизма, можно обеззараживать погружением в 3 %-ный раствор мононатриевой соли дихлоризоциануровой кислоты при l0O С на 15 минут с последующим погружением на 5 минут в 3 %-ный раствор гипосульфита. После обмывания теплой водой мясо реализуют в течение 5 суток в сети общественного питания или направляют в промпереработку.

Колбасы в натуральной и искусственной оболочках, подозреваемые в поверхностном заражении ботулиническим токсином, при отсутствии нарушений целостности оболочки могут быть обеззаражены погружением на 15 минут в 1%-ный раствор едкого натра при температуре 20 С с последующим погружением на 5 минут в 1 %-ный раствор соляной кислоты и обмыванием водой. Завершается обработка колбас обжаркой при IO0 С в течении 1часа.

Мясо и мясопродукты, упакованные в пакеты из полиэтиленовой полиэтленцеллофановой пленки, при поверхностном заражении БС погружают в 0,3 %-ный раствор трихлоризоциануровой кислоты на 90 минут, или в 10 %ный раствор перекиси водорода на 60 минут, или 3 %-ный раствор перекиси водорода на 1 %-ном растворе муравьиной кислоты на 60 минут (соотношение растворов и продуктов и 2,5:1, при температуре 18-20 С). После подсушивания пакетов продукты извлекают из них и направляют в реализацию.

При подозрении на поверхностное заражение токсином ботулизма, пакеты с мясом и мясопродуктами погружают в 0,3 %-ный раствор трихлоризоциануровой кислоты на 3О минут, или в 1 %-ный раствор едкого натра на 15 минут, или 3 %-ный раствор однохлористого йода на 2,5 %-ном растворе поваренной соли на 60 минут. После обеззараживания пакеты с продуктами переносят на 5-7 минут в раствор нейтрализатора (3 %-ный раствор гипосульфита или I %-ный раствор соляной кислоты).

Мясо и мясопродукты, упакованные в крафт-мешки, дощатые, фанерные или картонные ящики, а также мясные консервы и другие продукты в стеклянной или металлической упаковке обеззараживают следующим образом:

а) при поверхностном заражении вегетативными формами микробов -орошением одним из растворов из расчета 300 мл/м2 и экспозиции 30 минут: 1 %-ным осветленным раствором хлорной извести, 1%-ным раствором хлорамина Б, 0,5%-ным раствором ДТС ГК, 0,2 %-ным раствором сульфохлоронтина, 3 %-ным раствором перекиси водорода с 0,5 %-ным ПАВ (или погружением в один из растворов на 1 час).

б) при поверхностном заражении споровыми формами БС и токсином ботулизма - увлажнением поверхности тары из расчета 500 мл/м2 и экспозиции 1 час: растворами хлорных препаратов с содержанием активного хлора не менее 1%; 6 %-ным раствором перекиси водорода с 0,5% ПАВ (или погружением в один из растворов на 1 час.).

Обеззараживание мяса птиц, обсемененного БС, проводят варкой в воде разрубленных пополам тушек в течение 2,5 часов с момента закипания бульона, или автоклавированием при 120 С в течение 2 часов, или приготовлением консервов, стерилизованных при 120 С.

После проварки тушки реализуют как птицу вареную или используют для приготовления консервов.

Обеззараживание мяса птицы можно проводить жареньем в открытых котлах или на противнях, заполненных жиром (свиным или птичьим). Тушки, разрубленные пополам, раскладывают в котлы или противни так, чтобы они полностью были покрыты жиром. Жарку проводят в течение 1-1,5 часов с момента закипания жира при температуре I20 С.

В процессе обеззараживания крышку котла или противня следует держать закрытой.

Для обеззараживания пакетов из полимерных пленок с упакованным мясом птицы используют следующие растворы:

- 3 %-ный раствор однохлористого йода (препарат 74-Б) при экспозиции 2,5 часа;

- осветленный раствор ДТС ГК или хлорной извести (с содержанием активного хлора не менее 5%) при экспозиции 4,5 часа.

После выдержки б растворах химических веществ пакеты обмывают водой и мясо птицы направляют в сеть общественного питания или для приготовления консервов.

Контроль за режимом и полным обеззараживанием осуществляют специалисты ветеринарной службы.

Шкуры животных, у которых при послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе установлено заболевание сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, ботулизмом, сапом, мелиоидозом, брадзотом, столбняком, злокачественным отеком, энтеротоксимией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота, и овец, чумой верблюдов, туляремией, бешенством, чумой крупного рогатого скота, африканской чумой свиней, лихорадкой долины Рифт уничтожают путем сжигания или закапывания в землю на глубину не менее 2 метров с предварительным приведением их в негодное состояние. Трупы животных при указанных болезнях уничтожают вместе со шкурами.

Шкуры животных, у которых по результатам послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы установлены бруцеллез, ящур, оспа, болезнь Ауески, чума свиней, Ку-лихорадка, инфекционный энцефаломиелит лошадей, контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота дезинфицируют в соответствии с действующей Инструкцией по дезинфекции сырья животного происхождения на предприятиях по его заготовке, хранению и обработке.

Шкуры свиней, больных и подозрительных в заболевании африканской чумой, допущенных к убою в соответствии с правилами, дезинфицируют в 26 %-ном растворе хлористого натрия с добавлением 1% соляной кислоты при жидкостном коэффициенте 1:4, температуре раствора 20-22 С и выдержке в течение 48 часов.

Пух и перо, полученные от убоя птицы, подозреваемой в заражении возбудителями болезни Ньюкасла и гриппа, дезинфицируют горячим воздухом с температурой 85-90 С, или горячей водой с температурой 85-95 С в течении 15-20 минут, или 3 %-ным раствором формальдегида с температурой 45-50 С в течение 30 минут при жидкостном коэффициенте 1:15 .

Все боенские отходы и конфискаты ,полученные при переработке пораженных БС животных, собирают в водонепроницаемую тару с плотно закрывающимися крышками и подвергают технической утилизации или уничтожению путем сжигания или закапывания на глубину не менее 2 метров на скотомогильниках или специально отведенных местах.

Обеззараживание оборудования и мест убоя и переработки пораженных БС животных проводят в конце технологического процесса путем механической очистки, мойки и дезинфекции рабочих поверхностей.

Технологическое оборудование и инвентарь моют щелочными растворами, компонентами которых являются кальцинированная сода, метасиликат натрия и тринатрийфосфат при концентрации 2%. В моющие растворы вводят также поверхностно-активные вещества (0,01 - 0,1%). Остатки моющего раствора удаляют водой и орошают поверхности дезинфицирующими растворами хлорных препаратов, едких щелочей, формальдегида и др. После необходимой экспозиции поверхности промывают водой для удаления остатков дезинфицирующих растворов.

Операции мойки и дезинфекции можно объединить в единый технологический процесс путем использования комбинированных моюще- дезинфицирующих препаратов (демп и др.). Растворы наносят с помощью дезинфекционной техники (ЛСД, ДУК, ВДМ и др.) или опрыскивателей и распылителей.

Ножи, мусаты и другие боенские инструменты обмывают 2 %-ным горячим раствором едкого натрия или осветленным раствором хлорной извести, содержащим 2% активного хлора.

При убое животных, пораженных споровыми формами микробов, инструменты кипятят в 2 %-ном растворе соды в течение 3О минут. Железные емкости и тележки можно обеззараживать огнем.

Места убоя животных, пораженных не спорообразующими микробами, дезинфицируют или растворами хлорных препаратов (хлорная известь, ДТС ГК, дихлоризоцианурат натрия, трихлоризоциануровая кислота и др.) с содержанием 2 % активного хлора, или 2 %-ным раствором едкого натра, или 2 %-ным раствором формальдегида, при экспозиции 40-60 минут.

При заражении спорообразующими микробами места убоя животных дезинфицируют путем трехкратного орошения поверхностей IO %-ным раствором едкого натра с часовым интервалом между обработками или растворами хлорных препаратов с содержанием 5% активного хлора.

На убойных пунктах желоба для отвода сточных вод при споровой форме микробов обрабатывают 10-12 %-ным хлорно-известковым молоком при норме расхода 1 л/м2 поверхности. При вирусных инфекциях их обрабатывают 10 %-ным раствором едкого натра.

Для сбора и обеззараживания сточных вод оборудуют специальные поглощающие ямы глубиной не менее 2 метров, куда добавляют сухую хлорную известь или 5-10 %-ный раствор серно-карболовой смеси из расчета 1 часть на 3-4 части воды при споровых формах микробов или на 10 частей воды при вегетативных.

В случаях вынужденного массового убоя животных, пораженных БС, возникает необходимость консервирования мяса и других продуктов убоя с целью недопущения их порчи в процессе хранения.

Методы консервирования основаны на снижении жизнедеятельности микроорганизмов и активности автолитических процессов и подразделяются на:

- физические (тепловая или холодильная обработка, сушка, облучение и др.);

- физико-химические (посол, копчение, использование инертных газов и др.);

- химические (использование химическим консервантов: некоторых неорганических и органических кислот и их производных, антиоксидантов, антибиотиков и др.).

Наилучшим методом консервирования является обработка холодом, обеспечивающая максимальное сохранение вкусовых и питательных свойств продукта, при наиболее длительных сроках хранения.

На предприятиях мясной промышленности холодильную обработку мяса и других продуктов убоя животных проводят в специальных камерах с использованием установок искусственного холода. В условиях колхозов и совхозов для этих целей могут быть использованы лед, льдосолевые смеси, твердая углекислота, (ледники, ледяные склады), а в зимнее время - естественный холод.

Наиболее доступным методом консервирования мяса и мясопродуктов в условиях колхозов и совхозов является посол. Он может применяться как самостоятельный метод и как дополнительный прием при сушке и копчении, а также как технологический элемент при производстве ветчины, колбас и консервов. Тарой для посола могут служить бетонированные емкости, деревянные бочки, ящики и др.

При посоле мяса в зависимости от условий и сроков его хранения используют сухой, мокрый или смешанный способ.

Посол шкур в условиях колхозов и совхозов проводят обычно в расстил: укладывают в штабель высотой 1,5-2 метра, пересыпая солью. Продолжительность посола шкур крупного рогатого скота и свиней шесть-семь, овчин - четверо суток при температуре 18-2О С. Расход соли составляет 30-40 % к массе сырья. При сухосоленом способе шкуры солят не более 6 часов, затем сушат под навесом. В районах с теплым климатом шкуры мелкого рогатого скота и телят можно консервировать пресно-сухим способом - сушкой без предварительной обработки другими веществами.

13. МЕРЫ ЛИЧНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ УБОЕ И ПЕРЕРАБОТКЕ ЖИВОТНЫХ В УСЛОВИЯХ ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЙ

Персонал, занятый убоем животных, переработкой и ветсанэкспертизой туш и органов, обезвреживанием продуктов убоя, дезактивацией, дезинфицированием, дегазацией и другими работами, доложен быть обеспечен спецодеждой, специальным защитным комплектом (защитный костюм типа Л-1, противогаз, очки, резиновые перчатки, маска, респиратор), боенским инструментом и средствами для периодической обработки и дезинфекции рук. Перед началом работы весь персонал смены должен быть проинструктирован ветеринарным специалистом по правилам безопасности и особенностям технологии переработки животных.

Весь обслуживающий персонал мясокомбината (убойных пунктов, площадок) подвергают профилактической иммунизации против особо опасных зооантропонозных болезней.

При проведении клинического осмотра и сортировки пораженных животных, ветеринарной обработки и дезинфекционных работ, а также при уничтожении (утилизации} сырья животного происхождения, полученного от пораженных животных, рабочие должны работать в защитном противохимическом комплекте (противогаз, защитный костюм л-1, резиновые перчатки, очки, маски, респираторы).

Продолжительность пребывания в защитном костюме должна составлять: при температуре 15-19 с - 1,5-2 часа; при 20-24 С - 40-50 минут; при 25-29 С - до 30 минут; выше 30 С - 15-20 минут. Если поверхность костюма на работающем периодически смачивать водой, указанные сроки могут быть увеличены в 1,5-2 раза.

Лица, участвующие в предубойном осмотре животных, их убое и разделке, а также в проведении послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов, взятии проб мяса для лабораторного исследования и обеззараживании продуктов убоя животных, должны работать в специальной одежде (халат, колпак, резиновые сапоги, перчатки, прорезиненный фартук, нарукавники, ватно-марлевая повязка, защитные очки).

Во время работы запрещается пить и принимать пищу, курить, садиться, если это не вызвано необходимостью, отдыхать на рабочем месте, снимать и расстегивать спецодежду и средства защиты без разрешения ответственного за работу.

После окончания работы весь персонал, помещение, оборудование, напольный транспорт, тара, инвентарь, средства индивидуальной защиты и загрязненные участки территории подвергаются санитарной обработке. При выборе способов и средств обработки руководствуются Наставлением по защите сельскохозяйственных животных от поражения радиоактивными, отравляющими веществами и бактериальными средствами.

При недостаточности первичной обработки санитарную обработку выше перечисленных объектов повторяют.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Анненков Б.Н. в кн.: "Распределение, биологическое действие, ускорение выведения радиоактивных изотопов. М., 1964.

2. Булдэков Л.А.,Ильин Д.И., Москалев Ю.И. О распределении стронция -89, -90 в органах и яйцах кур. "Биофизика" N"- 4,5, 1959, 738-741.

3. Булдаков Л.А., Москалев Ю.И. О миграции стронция-90 по биологической цепочке растение - овца - плод. "Бюллетень экспериментальной биологии и медицины". N- 50, 1960, 111-113.

4. Булдаков Л.А. в кн.: "Биологическое действие радиации и вопросы распределения радиоактивных изотопов" М.,1961, 70-79.

5. Булдаков Л.А. в кн.: "Распределение, биологическое действие, ускорение выведения радиоактивных изотопов" М. 1964., 167-182.

6. Ильин В.Г. "Ветеринария" N-3, 1961, 69-70.

7. Ильин Д.И., Москалев Ю.И. в кн.; "Распределение, биологическое действие и миграция радиоактивных изотопов" М. 1961, 19-27.

8. Караваев В.М. "Ветеринария" N-10, 1964, 78-81.

9. Караваев В.М., Пенионжко А.М. "Ветеринария" N 3, 1964, 89

10. Караваев В.М., Колянов В.Л., Коржевенко Г.Н. в кн.: "Ветеринарно-санитарная экспертиза, продуктов, животноводства, при радиационных поражениях", "Колос", М. 1967, 111-122.

11. Киршин В. А., Бударков В. А. Ветеринарная противорадиационная защита. М.: Агропромиздат, 1990, -207с.

12. Коржевенко Г.Н.,Ивановцев П.В. Клиника, патогенез, лечение и ветсанэкспертиза при ожогах с/х животных. М., 1965

13. Притулин П.И. Влияние ионизирующего излучения на инфекцию и иммунитет. «Ветеринария» N 12, 1965, с 9-11

14. Портнов B.C. радиобиология с основами радиационной гигиены и экологии. "Колос" М.1993, 171-184

15. Правила ветеринарного осмотра, с/х животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса при поражении отравляющими веществами. М «Колос"1973.

16. Правила осмотра и убоя животных подвергшихся поражению бактериологическим (биологическим) оружием, и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. М. 1990.

17. Правила ветеринарного осмотра, убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. М. "Агропромиздат" 1988.

18. Рыбак П.Я. Основы радиационной патологии у животных. М. 1959.

19. Шур И.В. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов. М. "Колос", 1965, 111-278.