Учет движения продукции собственного производства и покупных товаров в общественном питании

Учётная политика ежегодно разрабатывается главным бухгалтером предприятия, на которого также возлагаются функции кассира ввиду отсутствия должности кассира в штатном расписании.

Таким образом учетная политика предприятия оказывает ощутимое влияние на величину себестоимости продукции, прибыли, налогов, показателей финансовой деятельности организации. Значит, можно сказать с уверенностью, что учетная политика организации является важным средством формирования величины основных показателей деятельности организации, налогового планирования, ценовой политики.

Таблица 1 - Основные показатели финансово-экономической деятельности ТЧУП «Триклипс» за 2009 - 2010 гг.

Наименование показателя	Сумма, млн.руб.	Абсолютное отклонение (+/-), млн.руб	Темпы роста, %
	2009 год	2010 год
1. Товарооборот	352,2	383,3	31,1	108,8
2. Себестоимость реализованных товаров	151	178,7	27,7	118,3
3.Расходы на реализацию	143,9	155	11,1	107,7
4.Убыток от реализации	0,4	14,3	13,9	3 575,0
5.Фонд заработной платы	47	69,7	22,7	148,3
6.Начислено взносов в ФСЗН	16	24,3	8,3	151,9
7.Перечислено в ФСЗН	16	23,5	7,5	146,9
8.Зачтено		0,3	0,3
9.Начислено страховых взносов в Белгосстрах	0,1	0,2	0,1	200
10. Налоги и сборы, включённые в выручку от реализации товаров, продукции, работ, услуг	57,7	63,9	6,2	110,7
11.Краткосрочная задолженность	40,4	26	-14,4	64,4
12.Долгосрочные кредиты и займы	0,5	0,5	0	100
13.Краткосрочные кредиты и займы	1	7,5	6,5	750

Примечание - Источник: данные взяты из отчётов о прибылях и убытках за 2009 и 2010гг.

В кафе «Пицца Лига» за третий квартал 2011 г. была получена прибыль в размере 11 081 715 млн.руб (Приложение Е).

Таким образом, проанализировав динамику развития предприятия по основным показателям можно сделать вывод, что хоть оно и получает прибыль, достаточную для покрытия своих расходов, однако видно, что расходы на реализацию растут, следовательно, необходимо искать пути их снижения.



2 Учёт движения продукции собственного производства, покупных товаров в общественном питании

продукция собственный покупной учет

2.1 Документальное оформление операций по движению продукции собственного производства и покупных товаров

Слово «документ» происходит от латинского documentum -- доказательство. Под термином «документ» следует понимать письменное доказательство, свидетельство. Записи в счетах бухгалтерского учета основываются исключительно на документах. Бухгалтерский документ является письменным подтверждением права совершения или действительного совершения хозяйственной операции.

Оформление хозяйственных операций документами называется документацией. При помощи документации производится сплошное отражение хозяйственных операций в момент и на месте их совершения. Таким образом, документация -- это одна из отличительных особенностей бухгалтерского учета, в котором все записи производятся только на основании полноценных документов.

Все операции по движению товаров ( как производимых, так и покупных) должны оформляться первичными учётными документами.

В ТЧУП «Триклипс» предусмотрены следующие особенности документального оформления продукции собственного производства и покупных товаров:

Документальное оформление поступления сырья на производство (кухню)

Сырье поступает в производственные цеха (кухню) из кладовой либо сразу от поставщиков.

При получении товара от поставщика он предъявляет товарно-транспортную накладную (ф. ТТН-1) в четырех экземплярах, на которых ставится отметка о получении товара. К ТТН (Приложение Ж) прилагается Протокол согласования отпускных цен на продукцию между поставщиком и получателем. В Протоколе указывается наименование продукции, единица измерения, объем партии, отпускная цена без НДС, ставка НДС, розничная цена и итоговая сумма. Один экземпляр ТТН остается у получателя, остальные забирает поставщик для собственной внутренней отчетности и предъявления в банк.

Далее бухгалтер производит расчет формирования розничной цены на поставленную продукцию.

Продукты из кладовой выдаются в пределах суточной потребности, рассчитанной в плане-меню и с учетом остатков на кухне с предыдущего дня.

План-меню составляется и подписывается заведующим производством, утверждается руководителем организации и по содержанию представляет собой перечень наименований (с краткой характеристикой) блюд с указанием их номеров согласно Сборникам рецептур (технологическим картам) и количества блюд, запланированного к выпуску.

В технологической карте (Приложение И) указывается наименование сырья для производства блюда, расход сырья на 1 порцию готовой продукции в граммах по массе Брутто и Нетто; указываются сведения о пищевой и энергетической ценности. Технологическая карта является основанием для составления калькуляционной карточки, в которой рассчитывается цена и сумма каждого ингредиента.

Калькуляционная карточка (Приложение К) предназначена и обязательна для определения продажной цены отдельно на каждое блюдо, порцию, изделие, полуфабрикат. В ней указываются:

- наименование блюда, изделия;

- дата составления калькуляции;

- номер рецептуры, колонки и названия сборника, их которого рецептура взята, или номер технологической карты. Например,190/2 -2007: 190 - номер рецептуры, 23- колонка рецептуры Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2007 - год издания сборника;

- наименование продуктов;

- количество продуктов в килограммах с точностью до 1 г ( на 100 порций или 10 кг соуса, полуфабриката или кулинарного изделия);

- розничная цена 1 кг продукта;

- стоимость набора сырья в розничных ценах на 100 порций (10 кг);

- размер применяемой наценки;

- сформированная продажная цена одной порции;

- выход готовой продукции в граммах. Вес соуса и гарнира для вторых блюд указывается через дробь.

На основании плана-меню заведующий производством кафе «Пицца Лига» выписывает в одном экземпляре требование в кладовую на отпуск продуктов, в котором указывает наименование продуктов, их количество в соответствующих единицах измерения, дату, подписывает и предъявляет на утверждение руководителю.

После этого требование передается в кладовую для получения продуктов. В зависимости от режима работы каждого подразделения в организации общественного питания продукты из кладовой получают либо в начале, либо в конце рабочего дня. В кафе «Пицца Лига» их получают в начале рабочего дня.

По требованию сырьё, продукты и товары отпускают в производство (на кухню) и оформляется товарная накладная. В ней приводится полное наименование сырья, сорт продуктов и товаров, вес либо количество и 2 цены отпущенных продуктов и товаров: розничная, по которой осуществляется учёт на складе, и учётная цена производства. Товарной накладной оформляют также отпуск продуктов (товаров) в бар. Стоимость отпущенных товаров при этом также учитывается в двух оценках.

Один экземпляр товарной накладной служит основанием для списания сырья (продуктов) со склада, второй с подписями заведующего производством - для оприходования сырья (продуктов) на производстве (кухне). При необходимости получения определённого количества сырья и продуктов в течение рабочего дня (смены) заведующий производством выписывает дополнительное требование.

Документальное оформление отпуска готовых изделий из производства

Готовые изделия из производства отпускают на раздачу и в бар.

Во многих предприятиях общественного питания отпуск готовой продукции из производства оформляется дневным заборным листом. Однако в кафе «Пицца Лига» данный документ не применяется. Все готовые изделия отпускают на раздачу и в бар по товарно-транспортной накладной.

Документальное оформление отпуска блюд с раздачи и товаров из бара

Реализация блюд и готовых изделий с раздачи и из бара производится за наличный и безналичный расчет.

В кафе ведётся суммовой учёт реализации готовых изделий.

Суммовой учет - это учет реализации по общей сумме выручки.

Нормы законодательства РБ обязывают юридических лиц и индивидуальных предпринимателей принимать наличные денежные средства при продаже товаров с применением кассовых суммирующих аппаратов, которые должны быть зарегистрированы в районной налоговой инспекции Министерства по налогам и сборам.

Перед началом рабочей смены бармен (он же кассир) совместно с официантом проверяют показания счётчиков контрольно-кассовых суммирующих аппаратов, записывают их в Книгу кассира и подтверждают своими подписями. Бармен-кассир вручает каждому официанту ключи от замка привода счётчиков контрольно-кассового аппарата и выдаёт бланки счетов под расписку в Книге учёта счетов. Неиспользованные бланки счетов официант возвращает бармену-кассиру в конце смены, о чём делается отметка в Книге учёта счетов.

Официант, получив от посетителя заказ, заполняет бланк счёта в двух экземплярах под копирку, указывая в нём свою фамилию, дату обслуживания, наименование и количество блюд, напитков и другой продукции, цену порцию и стоимость одноименных блюд, а затем повторяет заказ посетителю (Приложение Л). В случае отказа посетителя кафе от какого-либо блюда, внесённого в счёт, официант вычёркивает ненужную запись и заверяет исправление своей подписью. При дополнительном заказе, сделанном после подсчёта суммы предыдущего заказа, официант открывает новый счёт, в котором на первой строке указывает номер счёта основного заказа.

На основании заказов производится отпуск собственной продукции официантам.

По окончании обслуживания посетителей официант проверяет правильность записей в счёте, подсчитывает сумму заказа, ставит свою подпись, отдаёт первый экземпляр счёта заказчику и рассчитывает его. После расчёта с заказчиком официант приносит счёт бармену-кассиру, который пробивает по кассовому суммирующему аппарату чеки на каждое блюдо. Чеки на продукцию собственного изготовления и покупные товары пробиваются с регистрацией сумм по соответствующим счётчикам. В кассовом аппарате за официантом закрепляется два счётчика: один для учёта реализации изделий кухни; второй - для учёта реализации напитков и прочих покупных товаров.

На основании копий счетов официант составляет реестр копий счетов (Приложение М), в котором фиксируется общая сумма выручки за обеденную продукцию и покупные товары. По окончании смены реестр копий счетов, ключи от замка привода счётчика кассового аппарата и денежная выручка сдаются бармену-кассиру. Он совместно с официантом проверяет соответствие сданной выручки показаниям суммирующих счётчиков контрольно-кассового аппарата. Показания счётчиков кассового аппарата бармена-кассира на конец смены и сумма сданной выручки фиксируются в Книге кассира.

Таким образом, документальное оформление операций по движению продукции собственного производства и покупных товаров имеет сложную организацию и поэтому требует от всех материально-ответственных лиц правильного и точного оформления всех документов, ведь это напрямую влияет на организацию бухгалтерского учёта предприятия.

2.2 Отчётность материально-ответственных лиц на предприятии общественного питания о движении продукции собственного производства и покупных товаров

Деятельность ни одного субъекта предпринимательства невозможна без движения денежных или материальных средств. Они поступают в организацию, приходуются, передаются на нужды субъекта, реализуются, списываются. Следовательно, возникает и необходимость вести контроль над сохранностью активов. Выход очевиден сразу: назначение материально ответственного лица.

Материальная ответственность наступает только после подписания сторонами договора о материальной ответственности.

Как и на любом предприятии в кафе «Пицца Лига» подписав договор о материальной ответственности, работник подтверждает, что он в соответствии с действующим законодательством о материальной ответственности персонала берет на себя полную материальную ответственность за сохранность принятых им ценностей и за ущерб, причиненный предприятию, как в результате умышленных действий, так и в результате небрежного или недобросовестного отношения к своим обязанностям.

Форма отчетности материально ответственного лица (бригады) и сроки ее представления определяются руководителем кафе «Пицца Лига» исходя из особенностей его деятельности, организации аналитического учета движения товаров, степени автоматизации этого участка счетной работы и других условий.

Отчетность материально ответственных лиц может быть как ежедневной, так и охватывать более длительные сроки.

В кафе «Пицца Лига» выделяются следующие центры материальной ответственности: за сырьё и готовую продукцию на кухне отвечает заведующий производством, за покупные товары в баре - бармен-кассир; за продукцию и покупные товары, находящиеся в обеденном зале, - официанты; за денежную выручку, сданную официантами, - бармен-кассир.

Заведующий производством и бармен представляют отчёты по кухне и бару через 3 дня ( в соответствии со своей сменой).

Товарный отчет - один из самых необходимых документов, с его помощью можно четко проследить движение товара (Приложение Н). Он помогает избежать ошибок в учете, отслеживать потери при хранении и т. п.

Отчет составляется материально ответственными лицами в двух экземплярах. В отчет записывается каждый документ в отдельности с указанием даты, номера, названия, суммы (стоимости товара по учетным ценам). В отдельной графе отчета отражается движение тары. Отчеты материально ответственного лица нумеруются последовательно с начала года (начала деятельности предприятия) и до окончания отчетного года.

Основные реквизиты товарного отчета:

1)наименование организации;

2)структурное подразделение;

3)номер и дата составления документа;

4)отчетный период, то есть период, за который он составлен;

5)фамилия и инициалы материально ответственного лица;

6)табельный номер материально ответственного лица.

В товарном отчете указывается остаток товаров на начало отчетного периода, который соответствует остатку товаров на конец периода из предыдущего отчета.

В разделе «Приход» фиксируют каждый приходный документ (товарно-транспортные накладные и др.) с указанием источника поступления товара, номера и даты документа, стоимость поступивших товаров и тары. Подсчитывают итог прихода, а также итог прихода с учетом остатка на начало периода.

В разделе «Расход» товарного отчета по отдельным его строкам по каждому документу показывают движение товаров. После этого подсчитывают общую стоимость реализованных и выбывших товаров и определяют остаток товаров на конец отчетного периода.

К товарному отчету прикладывают все приходные и расходные документы, а их общее количество указывают в приложении. Отчет проверяют и подписывают главный бухгалтер и материально ответственное лицо.

Исправления в товарный отчет могут быть внесены лишь по согласованию с участниками хозяйственных операций. Эти исправления должны быть подтверждены подписями тех же лиц, которые подписали отчет, с указанием даты их внесения.

В свободных строках первичного документа обязательно ставят прочерк. В организации составляют товарные отчеты в тех ценах, в которых они отражают товары. То есть если учет ведут в покупных ценах, то в них же должны быть и товарные отчеты (аналогично и в случае применения продажных цен).

Все документы, на основании которых составлен отчет, прикладываются к первому экземпляру отчета и передаются бухгалтеру под его расписку на втором экземпляре, остающимся у материально ответственного лица.

При приеме отчета у материально ответственного лица бухгалтер производит так называемую формальную проверку отчета, во время которой устанавливается:

*все ли перечисленные в отчете документы приложены к нему;

*все ли документы относятся к тому отчетному периоду, за который составлен отчет;

*все ли приложенные документы имеют необходимые реквизиты и подписи;

*нет ли в документах подчисток и неоговоренных исправлений.

Проверка приложенных к отчету документов по существу и законности оформленных ими операций, таксировка их, проверка правильности подсчета итогов производится, как правило, в день приемки отчета. О проверке отчета делается соответствующая отметка за подписью лица, проводившего ее.

Обнаруженные при проверке отчетов ошибки в таксировке, подсчете итогов и в записи документов исправляются бухгалтером путем зачеркиваний (одной чертой) неправильных и написания правильных сумм и записей.

О произведенных исправлениях в отчете сообщается материально ответственному лицу, который вносит соответствующие изменения во второй экземпляр отчета и своей подписью на первом экземпляре подтверждает правильность произведенных исправлений.

Один раз в месяц директор собирает комиссию, в состав которой входит главный бухгалтер, и проводит переучёт товарно-материальных ценностей, путём сопоставления фактически наличной продукции и требуемой по норме. Этот процесс оформляется инвентаризационной описью товарно-материальных ценностей, в котором указывается дата проведения инвентаризации, род товарно-материальных ценностей, должность и фамилия материально-ответственного лица, наименование товара, единица измерения, количество, цена за единицу и сумма. В конце описи выводится общий итог и общее количество единиц (Приложение П).

В случае каких-либо расхождений материально-ответственное лицо обязано предоставить акт руководителю организации, в котором он описывает причины возникновения недостачи.

Как правило, эта недостача вычитается из заработной платы работника.

Таким образом, проведя обзор всего процесса материальной ответственности в кафе «Пицца Лига», можно отметить, что данная процедура требует от материально ответственных лиц особой внимательности и добросовестного отношения к своим обязанностям, так как в случае нарушения этих обязанностей данное лицо понесёт административную ответственность.

2.3 Система формирования информации о движении продукции собственного производства, покупных товаров в регистрах синтетического и аналитического учёта

Раскрывая всю суть формирования информации о движении продукции собственного производства и покупных товаров в регистрах синтетического и аналитического учёта хотелось бы первоначально отметить, в ТЧУП «Триклипс» используется автоматизированная система обработки информации. На предприятии установлена программа «1 С: Предприятие 7.7». Это система программ для комплексной автоматизации различных областей деятельности: бухгалтерского, оперативного учёта, экономических расчётов.

Программа «1С:Предприятие 7.7» и построенные на ее основе программные решения позволяют осуществлять анализ и управление эффективностью работы организации. Поскольку программа и решения, построенные с ее использованием, ориентированы на то, чтобы помочь автоматизировать самые актуальные бизнес-процессы организации, в первую очередь данные программные средства помогают руководителю решать поставленные перед ним задачи управления и развития организации.

Вся отчетность и учет, выполняемый с помощью этой программы , в полном объеме соответствует всем требованиям современного законодательства.

Проверка организации и правильности ведения синтетического и аналитического учёта товарно-материальных ценностей важна для определения достоверности учётной информации о наличии и движении ТМЦ, правильности отражения операций в регистрах бухгалтерского учёта.

В ТЧУП «Триклипс» для учёта товаров применяется счёт 41«Товары» , к которому предусмотрены субсчета 41/1 «Товары на складах» - для учёта их в кладовой, 41/2 «Товары в розничной торговле». Для учёта тары предусмотрен счёт 41/3 «Тара под товаром и порожняя».

Для разграничения структурных подразделений на предприятии используются следующие субконто к счёту 41:

- 41.1 кухня - учитывается сырьё, необходимое для производства собственной продукции;

-41.1 бар (кухня 2) - учитываются покупные товары: водка, вина, напитки, шоколад и т.д.

Для отражения информации о торговых наценках (скидках, надбавках) на товары используется счёт 42 «Торговая наценка», к которому предусмотрены субсчета 42/1«Торговая наценка», 42/2 «Скидка поставщиков», 42/3 «Налог на добавленную стоимость в цене товаров». На данном счёте учитываются суммы торговых скидок ( надбавок) на продукты питания и товары, находящиеся в кладовых, баре, на кухне, а также наценок, прибавляемые в установленном размере к стоимости кухонной и барной продукции по розничным ценам.

На начисленные при поступлении товаров торговые надбавки, наценки и полученные торговые скидки делается учётная запись:

Дебет 41«Товары», 20/9«Общественное питание»

Кредит 42/1«Торговая наценка»

При предоставлении торговых скидок при отпуске товаров делается запись методом «красного сторно»:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Торговая надбавка (скидка, наценка) при недостачах и потерях товаров списываются методом «красного сторно»:



Размещено на http://www.allbest.ru/

На списание торговой надбавки (скидки) и наценки, приходящейся на реализованные товары и готовые изделия, производится учётная запись методом «красного сторно»:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Анализ счёта 42/1 за сентябрь 2011 г. в ТЧУП «Триклипс» показывает, с какими счетами корреспондировал данный счёт в течение месяца, указывается оборот за период и сальдо на конец месяца (Приложение Р).

В соответствии с Типовым планов счетов бухгалтерского учёта для учёта сырья, полуфабрикатов и товаров, поступивших в производство под отчёт заведующего, используется субсчёт 20/9 «Общественное питание». По дебету этого субсчёта показывается учётная стоимость сырья, поступившего на кухню, а по кредиту - учётная стоимость сырья, израсходованного для приготовления проданных блюд. Сальдо по этому субсчёту отражает стоимость остатков необработанного сырья, полуфабрикатов и нереализованных изделий. Другие расходы кафе на этом субсчёте не учитываются.

Расходы по изготовлению продукции и её реализации отражаются на счёте 44«Расходы на реализацию», к которому предусмотрен субсчёт 44/2 «Издержки обращения».

С учётом повышенных затрат в кафе уровень продажных цен на продукцию собственного производства складывается из стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками для возмещения затрат субъектов хозяйствования, уплаты налогов и неналоговых платежей и образования прибыли для дальнейшего развития организации.

Торговой считается надбавка, взимаемая торговой организацией или организацией-изготовителем при осуществлении розничной торговли.

Наряду с торговой надбавкой наценка является важным элементом цены на продукцию общественного питания и предназначена также для возмещения издержек производства и обращения и получения прибыли объектов общественного питания.

ТЧУП «Триклипс» относится ко второй наценочной категории, поэтому уровень наценок определяется и утверждается самостоятельно руководителем предприятия.

Продажные цены на продукцию собственного производства формируются в Кафе «Пицца Лига» с применением наценки в размере 70 % и торговой надбавки - 30%.

Розничная цена на покупные товары формируется по следующей формуле:

РЦпок = ПЦ + ТН +НДС,

где ПЦ - покупная цена;

ТН - торговая надбавка;

НДС - налог на добавленную стоимость.

При калькулировании продажных цен на продукцию собственного производства по стоимости сырьевого набора в расчёт принимаются стоимость сырья по розничным ценам с учётом наценки общественного питания и НДС.

На основании Приложения С можно проследить, как формируется продажная цена товара, поступившего от поставщика, с учётом торговой надбавки и торговой наценки на продукцию собственного производства.

На покупные товары, в частности алкогольные и слабоалкогольные напитки, торговая наценка колеблется в пределах от 85 до 120 %.

В Приложении Т показано формирование продажной цены на алкогольные напитки с учётом торговой надбавки и торговой наценки.

Составим таблицу по счёту 41 с отражением операций по поступлению товаров от поставщиков, отражением торговых надбавок и передаче товаров в производство:

Таблица 2- Бухгалтерские записи по счёту 41«Товары» за 30.09.2011 в ТЧУП «Триклипс»

Содержание бухгалтерской записи	Документ	Сумма, руб.	Корреспонденция счетов	Приложение №
			дебет	кредит
Поступили картофельные дольки 2,5 кг.от ОДО "Юнифрост" 4 упаковки	Приходная накладная 15868355	161.700	41.1	60.1	Приложение Ж
Отражается торговая надбавка на поступивший товар	Приходная накладная 15868356	48.511	41.1	42.1	Приложение Ж
Отражается НДС в розничной цене товара	Приходная накладная 15868355	21.021	41.1	42.3	Приложение Ж
Поступил шпинат замороженный от ОДО "Юнифрост" 0.40 кг 20 упаковок	Приходная накладная 15868356	115.840	41.1	60.1	Приложение Ж
Отражается торговая надбавка на поступивший товар	Приходная накладная 15868357	34.760	41.1	42.1	Приложение Ж
Отражается НДС в розничной цене товара	Приходная накладная 15868355	30.120	41.1	42.3	Приложение Ж
Отражается передача картофельных долек на кухню	Приходная накладная 15868356	231.232	20	41.1	Приложение Ж
Отражается передача шпината замороженного на кухню	Приходная накладная 15868357	180.720	20	41.1	Приложение Ж

Примечание - Источник: Собственная разработка

В анализе счёта 41/1 за сентябрь 2011 г. показаны все корреспондирующие с ним счета за месяц и обороты за период с выведением остатка на конец месяца (Приложение У).

Обороты по счёту 41/1 показаны в Приложении Ф.

По документам на поступившие от поставщиков продукты определяется их стоимость в следующих учетных ценах: свободных отпускных ценах для расчетов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки при учете по этим ценам и с добавлением наценок; свободных закупочных ценах для расчетов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки и с добавлением наценок.

Оборот от реализации собственной продукции учитывают на счёте 90 «Реализация». В аналитическом учёте отдельно обобщают данные о реализации собственной продукции, включаемой в розничный товарооборот.

Реализация фиксируется суммарно и на основании кассовых чеков составляется проводка:

Дебет 50 «Касса» Кредит 90 «Реализация».

Выручка фиксируется в кассе. В кассовой ленте фиксируется сумма реализации и отделы, которые реализуют продукцию: секция 1 ( кухня) и секция 2 (бар). В приходном кассовом ордере фиксируется корреспондирующий счёт, сумма и отдел. В карточке счёта 90 «Реализация» показывается содержание хозяйственной операции; документ, являющийся основанием для признания выручки от реализации; указывается соответствующий корреспондирующий счёт (Приложение Х).

Выручку от реализации продукции и товаров за сентябрь 2011 г. можно увидеть в Приложении Ц.



Таблица 3 - Бухгалтерские записи по счёту 20 «Основное производство» за 06.09.2011в ТЧУП «Триклипс»

Содержание бухгалтерской записи	Документ	Сумма, руб.	Корреспонденция счетов	Приложение №
			дебет	кредит
Поступило пиво Оливария Живое в бар	Приходная накладная 3344480	395.760	20	41.1	Приложение Ш
Отражается наценка на поступившее пиво	Приходная накладная 3344480	395.750	20	42.1	Приложение Ш
Отражается НДС на поступившее пиво	Приходная накладная 3344480	79.150	20	42.3	Приложение Ш
Поступило вино Монаст.изба п/сух. 0.7 л. в бар	Приходная накладная 497030	195.310	20	41.1	Приложение Ш
Поступило вино Вермут Малдини 0,75 л. в бар	Приходная накладная 497030	129.705	20	41.1	Приложение Ш
Поступило вино Сачино 0,75 л. В бар	Приходная накладная 497030	138.925	20	41.1	Приложение Ш
Поступило Шампанское 0.75л. в бар	Приходная накладная 497030	246.7098	20	41.1	Приложение Ш
Отражается наценка на поступившие вина	Приходная накладная 497030	633.743	20	42.1	Приложение Ш
Отражается НДС на поступившие вина	Приходная накладная 497030	126.749	20	42.3	Приложение Ш

Примечание - Источник: Собственная разработка

Согласно Инструкции по применению Типового плана счетов установлено, что аналитический учёт по счёту 41 «Товары» ведётся по ответственным лицам, наименованиям (сортам, партиям, кипам), а в необходимых случаях и по местам хранения товаров.

Для этих целей используют следующие учётные регистры:

- товарные книги;

- карточки складского учёта;

- оборотные, сальдовые ведомости и др. учётные регистры.

В кафе «Пицца Лига» аналитический учёт продуктов в производстве, а также выпуска и реализации продукции собственного производства ведётся в журнале-ордере по материально-ответственным лицам в стоимостном выражении.

Таким образом, система формирования информации по движению продукции в регистрах синтетического и аналитического учёта имеет сложную организацию. Это усложняется тем, что в настоящее время постоянно меняется законодательство в области регулирования цен и тарифов, документального оформления операций по учёту поступления и реализации продукции.

Однако, в условиях перехода к рыночной экономике и либерализации ценообразования субъекты хозяйствования могут самостоятельно определять размер торговой надбавки для покрытия своих затрат и получения большей прибыли. В связи с этим конкуренция между предприятиями торговли и общественного питания постоянно растёт, что требует принятия руководителями эффективных решений для удержания стабильной позиции на рынке.

2.4 Основные направления совершенствования учёта движения продукции собственного производства, покупных товаров в общественном питании

На сегодняшний день ни бухгалтерский, ни управленческий учёт немыслим без учётных программ.

Как уже отмечалось выше, на предприятии ТЧУП «Триклипс» для комплексной автоматизированной обработки информации установлена программа «1 С: Предприятие 7.7».

Программа"1С: Предприятие 7.7" предназначена для решения широкого спектра задач автоматизации учета и управления, стоящих перед динамично развивающимися современными предприятиями.

"1С: Предприятие 7.7" представляет собой систему прикладных решений, построенных по единым принципам и на единой технологической платформе. Руководитель может выбрать решение, которое соответствует актуальным потребностям предприятия и будет в дальнейшем развиваться по мере роста предприятия или расширения задач автоматизации.

В системе программ "1С: Предприятие 7.7" сочетается стандартизация решений и учет индивидуальных потребностей. Это одно из основных качеств программы, которое весьма существенно для руководителя или ответственного специалиста, принимающего решение о выборе системы.

Отметим основные задачи программы:

1)Автоматизация складского учета, анализ состояния складов, контроль движения товарно-материальных ценностей;

2)Управление торговой деятельностью и автоматизация торгового документооборота;

3)Анализ эффективности торговой деятельности и прогнозирование продаж;

4)Автоматизация расчетов с контрагентами, анализ состояния и динамики взаиморасчетов;

8)Расчет себестоимости продукции и анализ экономической эффективности производственной деятельности;

9)Управление производством, включая незавершенное производство, обработку давальческого сырья;

10)Учет заказов от покупателей, внутреннее планирование выпуска продукции, контроль исполнения заказов;

11)Планирование и контроль выполнения заказов на закупку продукции;

11)Расчет зарплаты и кадровый учет включает практически полный способов набор начислений, удержаний, выплат и компенсаций с учетом национальной и местной специфики;

12)Планирование, управление и анализ финансовых результатов деятельности предприятия (бюджетирование, планирование финансовых показателей, сравнение плановых и фактических показателей);

13)Бухгалтерский и налоговый учет в полном соответствии с национальным законодательством;

14)Формирование налоговой, бухгалтерской и другой регламентированной отчетности в различные органы.

Однако применительно именно к предприятию общественного питания следует выделить определённые недостатки этой программы.

Основная проблема заключается в том, что программа «1 С: Предприятие 7.7» не учитывает формирование стоимости блюд, поэтому цены сырья необходимо переносить в специальную программу «Меню Анжелика». Функционирование этой специализированной программы подразумевает:

1.формирование калькуляционных карточек , а также их пересчет в случае изменения цен;

2.оформление официантами счетов для клиентов и контроль за их оплатой;

3.формирование отчетности по результатам деятельности.

В целом можно сказать, что программа является специально приспособленной к производственной деятельности предприятий общественного питания.

По моему мнению, в кафе «Пицца Лига» целесообразно было бы ввести новый программный продукт «1С: Общепит 8».

«1С: Общепит 8 » - программный продукт, предназначенный для автоматизации бухгалтерского учета на предприятиях питания. Рекомендуется для любых типов предприятий: ресторанов, баров, кафе и столовых, для которых важно вести производственный, бухгалтерский и налоговый учет в одной базе данных.

Особенности программного продукта:

1)"1С: Общепит 8" разработан на основе типовой конфигурации "1С:Бухгалтерия предприятия 2.0" системы программ "1С:Предприятие 8";

2)В типовую конфигурацию "1С" добавлены все необходимые механизмы для ведения бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.

Основными функциональными особенностями этой программы являются:

* автоматическое формирование проводок по бухгалтерскому и налоговому учету на основании хозяйственных операций;

*многофирменность -- ведение бухгалтерского и налогового учета нескольких организаций в одной информационной базе;

*учет на предприятиях с различными формами хозяйствования -- все юридические лица организации могут иметь свою учетную политику и применять свой режим налогообложения;

*количественный или количественно-суммовой учет в разрезе организаций и складов;

*учет по алгоритмам: "ФИФО" и по "Среднему";

*учет дополнительных расходов;

*валютный учет [23].

Для предприятия общественного питания эта программа поможет решить следующие проблемы:

*ведение списка рецептур, составление калькуляций (Технологических карт), с возможностью учета предварительной проработки "фирменных" блюд;

*хранение рецептур в виде документов с выбранной хозяйственной операцией (приготовление, разукомплектация, разделка);*использование нескольких рецептур полуфабрикатов и блюд с возможностью выбора нужной в момент приготовления. Для сложных рецептур, реализован механизм учета "блюдо в блюде" с неограниченным количеством уровней вложенности;

*ведение списка взаимозаменяемых продуктов и его автоматическое использование при списании в производство и формировании калькуляционных карточек;

*ведение количественного или количественно-суммового учета МПЗ в разрезе складов;

*учет стандартных складских операций: поступления (в том числе, с отдельным учетом разделки поступившего товара), перемещения, инвентаризации и списания материально-производственных запасов (МПЗ);

*учет приготовления полуфабрикатов и блюд, а так же количества и сумм списанных в производство ингредиентов, согласно заведенным ранее рецептурам; оценка нехватки ингредиентов, наличия необходимых полуфабрикатов, требуемого количества ингредиентов;

*учет оптовых отгрузок и розничных продаж;

*учет сезонных коэффициентов перерасхода, учет специй;

*учет калорийности и пищевой ценности [23].

Таким образом, введение программы «1 С : Общепит 8» значительно облегчит работу бухгалтера и поможет ему быстро и без перемещений сформировать стоимость блюд. Однако в настоящее время кафе «Пицца Лига» не имеет достаточного количества средств для установления этого программного продукта. Надеюсь, что в скором будущем благодаря расширению ассортимента предлагаемой продукции и увеличению количества посетителей предприятие сможет приобрести эту программу и перейти на новый уровень автоматизации всей учётной информации.

Что же касается совершенствования методики учёта на предприятии, то хотелось предложить выделение отдельных субсчетов к счёту 20 «Основное производство», так как в кафе «Пицца Лига» на этом счёте ведётся единый учёт и готовой продукции, и полуфабрикатов. По моему мнению, было бы рационально выделить два субсчёта:

20/1 - «Готовая продукция»;

20/2 - «Полуфабрикаты»,

что способствовало бы более наглядному и удобному учёту за их движением в отдельности.



Заключение

Система общественного питания играет важную роль в жизни общества. Современный город нельзя представить без развитой сети ресторанов, кафе, баров, которые посещают как городские жители, так и приезжие гости.

Экономическая нестабильность и конкуренция оказали влияние на содержание деятельности общественного питания. Для увеличения доходов организации, осуществляющие общественное питание, стали больше ориентироваться на производство готовой продукции и реализацию её другим субъектам хозяйствования.

Реализация торговой, производственной и социальной функций организациями общественного питания невозможна без хорошо налаженного бухгалтерского учёта. Учёт должен обеспечить получение информации, необходимой для управления и для контроля сохранности товаров, продуктов, сырья и продукции собственного производства.

Проблеме учёта продукции собственного производства и покупных товаров посвящены многие работы авторитетных авторов, различные статьи о нововведениях и изменениях в общественном питании.

В настоящее время в условиях перехода к рыночной экономике деятельность организаций общественного питания со стороны государства постоянно регулируется различными нормативно-правовыми актами. Поэтому предприятиям необходимо постоянно следить за всеми принимаемыми нововведениями и подстраиваться под них.

Несомненно, существенную роль в деятельности предприятий общественного питания сыграл Указ Президента Республики Беларусь «О некоторых вопросах регулирования цен и тарифов в Республике Беларусь» № 72, благодаря которому предприятиям предоставлена полная свобода в установлении цен на свою продукцию. Принятие этого Указа явилось важнейшим шагом на пути перехода к рыночной экономике.

Изучив и проанализировав организационно-экономические аспекты деятельности ТЧУП «Триклипс», хочется отметить, что в данной организации ведётся рациональный и чёткий бухгалтерский учёт движения продукции собственного производства и покупных товаров, обеспечивающий получение точных данных о выпуске продукции и товарообороте, налажена стабильная система документального оформления всех операций по движению сырья и готовой продукции, ведётся строгий контроль за соблюдением материальной ответственности, в силу чего работники добросовестно относятся к своей работе.

Предприятие с каждым годом получает большую прибыль, что говорит о наращивании объёмов производства, повышении качества обслуживания покупателей, постоянно растёт количество поставщиков разнообразной продукции, а также увеличивается число постоянных посетителей, что повышает репутацию данного заведения.

Касательно организации бухгалтерского учёта в кафе «Пицца Лига» не имеется каких-либо существенных недостатков. Хотелось бы только внедрить такой программный продукт как «1С: Общепит 8», который бы ускорил и облегчил работу бухгалтера в области калькуляции блюд.

Надеюсь, что в скором будущем данная организация расширит свои масштабы деятельности, что положительно отразится на её финансово-хозяйственных показателях.



Список использованных источников

1 Автоматизированные системы обработки экономической информации: лабораторный практикум по изучению программного комплекса «1 С: Предприятие 7.7»/ О.Л.Сапун, Е.М. Исаченко, И.И. Станкевич.- Минск, 2004.- 80 с.

2 Бухгалтерский учёт, анализ и аудит : учеб. пособие / П.Г. Пономаренко [и др.]; под общ.ред. П.Г. Пономаренко. - 2- е изд., испр. - Минск : Выш. шк., 2007. - 527 с.

3 Бухгалтерский учёт в общественном питании : пособие / Г.Г. Завилейский [и др.]. - Минск: Амалфея, 2005. - 272 с.

4 Бухгалтерский учёт в торговле и общественном питании : практ. пособие / Л.И. Кравченко [др.] ; под ред. Л.И. Кравченко. - 4-е изд., перераб. и доп. - Минск: ФУАинформ, 2010. - 728 с.

5 Бухгалтерский учёт: учебное пособие / Н.И. Ладутько [и др.]. - Минск: ФУАинформ, 2007. - 808 с.

6 Козырев С.Н. Учёт выпуска продукции в организациях общественного питания/ С.Н.Козырев// Налоги и бухгалтерский учёт. - 2009. - №17. - С.65- 72.

7 Козырев С.Н. Ценообразование в общественном питании/ С.Н. Козырев// Планово-экономический отдел. - 2010. - №6(84). - С.51-60.

8 Козырев С.Н. Ценообразование в общественном питании/ С.Н. Козырев// Планово-экономический отдел. - 2010. - №7(85). - С.47-57.

9 О бухгалтерском учёте и отчётности: Закон Республики Беларусь, 18 октября 1994 г. , № 3321- ХII // Нац. реестр правовых актов Республики Беларусь. - 2001. - № 2/ 449.

10 О некоторых вопросах регулирования цен и тарифов в Республике Беларусь: Указ Президента Республики Беларусь, 25 февраля 2011 г., № 72// Нац. реестр правовых актов Республики Беларусь. - 2011. -№ 113. - 1/12967.

11О признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства экономики Республики Беларусь: постановление Минэкономики, 31 марта 2011г. № 46 // Эталон - Беларусь [Электронный ресурс] / Нац. центр правовой информ. Республики Беларусь. - Минск, 2011.

12 О торговле: Закон Республики Беларусь, 28 июля 2003 г., № 231-З // Нац. реестр правовых актов Республики Беларусь. - 2006. - № 122. - 2/1259.

13 О торговых надбавках к ценам на социально значимые товары и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства экономики Республики Беларусь: постановление Минэкономики Республики

Беларусь, 27 апреля 2011 г., № 66// Эталон - Беларусь [Электронный ресурс] / Нац. центр правовой информ. Республики Беларусь. - Минск, 2011. - 8/23622

14 Об утверждении Методических рекомендаций по документальному оформлению и учету товарных операций в розничной торговле и общественном питании: приказ Министерства торговли Республики Беларусь, 9 апреля 2007г., №74 //Эталон - Беларусь [Электронный ресурс] / Нац. центр правовой информ. Республики Беларусь. - Минск, 2007. - №15-8/182.

15 Об утверждении Правил осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания: постановление Совета Министров Республики Беларусь, 07.04.2004 г., № 384// Нац. реестр правовых актов Республики Беларусь. - 2010. - №211. - 5/32408.

16 Об утверждении Типового плана счетов бухгалтерского учёта и Инструкция по применению Типового плана счетов бухгалтерского учёта: постановление Министерства финансов Республики Беларусь, 30 мая 2003г., № 89// Нац. реестр правовых актов Республики Беларусь. - 2003. - № 104. -8/9975.

17 О ценообразовании: Закон Республики Беларусь, 10 мая 1999 г., № 255-З // Нац. реестр правовых актов Республики Беларусь. - 2010. - №15. - 2/1666.

18 Особенности ценообразования в организациях общественного питания// Гермес. - 2010. - № 5. - С.64-75.

19 Учёт и контроль в общественном питании : учеб. пособие/ Ю.А. Бабаев, А.М. Петров. - Москва : Омега -Л, 2006. - 695 с.

20 Современные тенденции развития ценообразования в общепите// Экономика и организация промышленного производства. - 2008. - №1.- С.184 - 191.

21 Юденко Р.А. Общепит: цены и наценки./ Р.А. Юденко//Экономика.Финансы. Управление. - 2010. - №6(126). - С.9-14.

22 www.lib.rus.ec/b/165022/read

23 www.buh.ru/itemsItem-1030

24 www.flagman-it.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=316:1-8&catid=71:1&Itemid=98

Размещено на Allbest.ru