Учет движения продукции собственного производства и покупных товаров в общественном питании

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

В настоящее время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами ресторанов, баров, кафе. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий, по видам услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных - до ресторанов класса люкс. Все эти заведения входят в так называемую систему общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.

Сеть предприятий общественного питания постоянно возрастает. В 2010 году оборот общественного питания составил: 21,3 млрд. рублей, или 105,1% к 2009 году, на душу населения - 5,2 тыс. рублей, или 105,0% к уровню 2009 года.

На начало 2011 года на рынке услуг общественного питания республики действовало более 7,3 тыс. организаций на 489,2 тыс. посадочных мест, в том числе более 2 тыс. организаций общедоступной сети на 92,4 тыс. мест, более 3 тыс. организаций социальной сферы на 227,3 тыс. посадочных мест.

Средняя республиканская обеспеченность сетью общественного питания составляет в муниципальных районах 14 мест на 1000 жителей, в городских округах и муниципальных районах, имеющих в своем составе городские поселения, - 17 мест на 1000 жителей.

Однако следует отметить, что слабо развит сегмент по оказанию услуг общественного питания населению с невысоким доходом, отмечается недостаток предприятий, предлагающих продукцию средней ценовой категории, специализированных организаций диетического питания, детских и молодежных кафе и т.д.

В целях исправления ситуации на рынке услуг общественного питания республики необходимо развитие предприятий общественного питания демократичных форматов, организация производства качественных полуфабрикатов и готовых блюд низкой ценовой категории, улучшение школьного питания.

Основной целью Республиканской Программы развития торговли на 2011-2015 годы является дальнейшее расширение сети организаций общественного питания различных форматов, их модернизация, внедрение современных технологий и оборудования, развитие новых видов услуги посетителей. До 2015 года в стране планируется увеличить действующую сеть объектов общественного питания на 767 единиц, или на 25,5 тысячи мест.

Следует заметить, что услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей людей в питании и проведении досуга. Поэтому организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной деятельностью, не обойтись без надлежащего бухгалтерского и налогового учета.

Для успешного функционирования предприятий общественного питания любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтерский учёт и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральных и денежных изменениях.

В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а так же изготовления собственной продукции. Поэтому, основными целями бухгалтерского учёта являются: контроль за сохранением товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.

Актуальность рассматриваемой темы заключается в том, что бухгалтерский учет в общественном питании осложнен тем, что включает в себя учет производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания.

Целью данной курсовой работы является исследование учёта движения продукции собственного производства и покупных товаров на предприятии общественного питания.

Поставленная в работе цель обуславливает решение следующих задач:

1. Определить экономическую сущность понятий «продукция собственного производства», «покупные товары»;

2. Провести обзор нововведений в нормативно-правовых актах, регулирующих учёт движения продукции на предприятии общественного питания;

3. Рассмотреть особенности методики учёта движения продукции собственного производства и покупных товаров в ТЧУП «Триклипс», выявить проблемы и дать рекомендации по их устранению.

Объектом исследования в данной курсовой работе является частное унитарное предприятие ТЧУП «Триклипс» ( кафе «Пицца Лига»).

Предметом исследования является методика учёта движения продукции собственного производства и покупных товаров в общественном питании.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников и заключения.

В Главе 1 раскрывается сущность понятий «продукция собственного производства» и «покупные товары»; проводится обзор экономической литературы по теме исследования; указываются основные действующие законодательные и нормативно-правовые акты по бухгалтерскому учёту на предприятии общественного питания.

Глава 2 посвящена непосредственно учёту движения продукции собственного производства и покупных товаров; даются рекомендации по совершенствованию бухгалтерского учёта в ТЧУП «Триклипс».

Данная курсовая работа базируется на законодательных и нормативных актах Республики Беларусь в области ведения бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания, теоретических исследованиях и периодических изданиях.

В процессе написания курсовой работы использованы материалы работ авторитетных зарубежных и отечественных авторов, а также материалы отечественных периодических изданий (журналы «Налоги и бухгалтерский учёт», «Планово-экономический отдел» и другие).



Глава 1 Теоретические и методические аспекты учёта продукции собственного производства и покупных товаров в общественном питании

1.1 Экономическая сущность понятий «продукция собственного производства», «покупные товары» и обзор экономической литературы по теме исследования

На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается большое количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Многие авторы придерживаются понятия «общественное питание» согласно постановлению Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров Республики Беларусь от 19 июля 2005 г. №33 «Об утверждении СТБ 1209-2005 «Общественное питание. Термины и определения» общественное питание - это вид торговли, включающий производство, распределение, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без сопутствующих услуг населению.

Общественное питание осуществляют торговые организации, индивидуальные предприниматели, специализирующиеся на оказании услуг общественного питания, либо иные организации, имеющие в своём составе соответствующие структурные подразделения.[12, ст.10]

Организации общественного питания в своей деятельности сочетают торговую и производственную функции. От производственных предприятий они отличаются тем, что свою продукцию реализуют преимущественно населению. Их деятельность осуществляется через торговые объекты, подразделяемые на типы (столовые, рестораны, кафе, бары, закусочные и т.п. ) и имеющие наценочные категории.[12,ст.10]

Показателем, характеризующим объём деятельности общественного питания, является товарооборот. Он состоит из оборота по реализации продукции собственного производства и оборота по продаже покупных товаров.

Продукция собственного производства - это изделия, изготовленные из сырья и продуктов по нормативно-технической документации, установленной для торговых объектов общественного питания. Продукцией собственного производства считаются готовые изделия и полуфабрикаты, полученные в результате полной (частичной) кулинарной или первичной (холодной) обработки сырья и продуктов в общественном питании. К продукции собственного производства относят обеденную продукцию, холодные и горячие закуски, кулинарные и кондитерские изделия. [ 4, с.141]

К покупным товарам относятся продукты питания, приобретаемые у других хозяйствующих субъектов и реализуемые без кулинарной обработки.[2, с.430]

Торговые объекты общественного питания в зависимости от типа, месторасположения, степени материально-технической оснащённости, объёма предоставляемых услуг подразделяются на категории:

- люкс;

- высшая;

- первая;

- вторая;

-третья либо не имеющие наценочных категорий.

Порядок отнесения ресторанов, баров, кафе и других торговых объектов общественного питания к соответствующей наценочной категории определяется Министерством торговли Республики Беларусь и Белкоопсоюзом. Присвоение категории торговому объекту общественного питания осуществляют:

* «люкс» и высшей - Министерство торговли Республики Беларусь;

* первой - управление (ассоциация) общественного питания при облисполкоме ( Минском горисполкоме);

*второй и третьей - управление потребительского рынка и услуг городского (районного исполкома)[4, с.142].

Деятельность ни одного предприятия невозможна без организации материальной ответственности.

По мнению Л.И. Кравченко, без налаженной организации материальной ответственности невозможно эффективное функционирование предприятия общественного питания. Подписав договор о материальной ответственности, работник подтверждает, что он в соответствии с действующим законодательством о материальной ответственности персонала берёт на себя полную материальную ответственность за сохранность принятых им ценностей и за ущерб, причинённый предприятию в результате как умышленных действий, так и в результате небрежного или недобросовестного отношения к своим обязанностям[4,с.142].

Что касается документального оформления операций по учёту сырья, товаров и собственной продукции на предприятиях общественного питания, то здесь имеются свои сложности. П.Г. Пономаренко считает, что сфера общественного питания является одной из самых сложных в области документооборота. Здесь каждая операция по движению продукции должна оформляться соответствующим документом:

* сырьё и товары из кладовой на производство отпускаются в пределах суточной потребности исходя из плана-меню, составленный зав. производством в одном экземпляре, который затем на основании соответствующих расчётов выписывает требование на отпуск товаров. Данное требование служит основанием для выписки товарной накладной (ф. ТН-2) на отпуск продуктов из кладовой[2, с.439];

* основанием для оприходования товаров на производстве является экземпляр накладной на внутреннее перемещение или экземпляр товарной накладной (ф. ТН-2) с подписями кладовщика и зав. производством. Если же продукты поступают на производство минуя кладовую, то их оприходование осуществляется по товаро-сопроводительным документам поставщика (ф. ТТН-1);

*отпуск готовой продукции из производства в другие структурные подразделения оформляется дневным заборным листом, товарной накладной (ф. ТН-2) или товарно-транспортной накладной ( ф. ТТН-1)[2,с.440].

Стоимость готовых блюд (изделий) рассчитывают в калькуляционной карточке, которая обязательна для определения продажной цены отдельно на каждое блюдо, порцию, изделие, полуфабрикат. Карточки утверждает руководитель, подписывают зав.производством и лицо, ответственное за формирование цен[6, с.67].

Если говорить о зарубежных авторах, то вопросы материальной ответственности и документального оформления подробно излагают Ю.А. Бабаев и А.М. Петров. Они описывают все эти процессы в соответствии с законодательством Российской Федерации, обосновывая данные особенности путём анализа различных графиков и таблиц[19, с.180].

По мнению Г.Г. Завилейского, бухгалтерский учёт должен обеспечивать строгий контроль за поступлением, сохранностью и рациональным использованием сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, правильным применением торговой надбавки и наценки общественного питания и установлением продажных цен на продукцию кухни и кулинарные изделия, своевременным оприходованием выручки и сдачей её в банк. Он считает, что особенностью учёта производства является то, что сырьё, израсходованное на изготовление продукции, списывается не по фактическим затратам, а по нормам вложений, взятым в основу калькуляции продажных цен. Поэтому важное имеет организация оперативного контроля за соблюдением норм вложения сырья и выхода готовой продукции. Руководители предприятий обязаны периодически присутствовать при закладке сырья, проверять полноту вложений, контролировать качество выпускаемой продукции[3, с.116].

Методика ведения бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания имеет свою специфику, так как сырьё и товары в разных структурных подразделениях имеют различную оценку, что требует соответствующего отражения на счетах бухгалтерского учёта. Данной проблеме посвящены многие работы различных авторов. Например, согласно методике Н.И. Ладутько оценка товарных запасов на складе производится по ценам приобретения без НДС или по розничной цене с НДС. В первом случае учёт производится на счёте 41/1«Товары на складах», во втором случае - на счёте 41/2 «Товары в розничной торговле». Оценка товаров, предназначенных для реализации, осуществляется по розничным ценам с НДС[5, с.697].

Что касается процесса ценообразования, то в организациях общественного питания он является достаточно сложным и трудоёмким. Это связано с тем, что в деятельности организаций общественного питания сочетаются производственные и торговые функции:

- производство обеденной продукции, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов и прочей готовой продукции;

- реализация продукции и покупных товаров населению, другим субъектам хозяйствования;

- организация общественного питания.

В общественном питании, в отличие от отраслей промышленности, себестоимость единицы выпускаемой продукции, как правило, не исчисляется. В своей статье С.Н. Козырев описывает методику исчисления цен на продукцию: «цена на продукцию складывается из стоимости набора сырья, торговых надбавок и наценок, предназначенных для возмещения издержек предприятий общественного питания и получения прибыли. Цены на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включают только стоимость сырья, а издержки и прибыль отражаются в её составе косвенно - через торговую надбавку и наценку общественного питания»[7, с.47].

В зависимости от типа торгового объекта общественного питания, объясняет Р.А. Юденко, могут применяться несколько методов калькулирования цен:

- на основе себестоимости и уровня рентабельности;

- на основании применения предельного уровня наценок на сырьё в зависимости от наценочной категории организации и вида сырья;

- с учётом конъюнктуры рынка[21, с.9].

Методику калькулирования отпускных цен на основе себестоимости и норматива рентабельности целесообразно применять на продукцию обособленных производственных цехов[18, с.64].

Однако в настоящий момент вопросы ценообразования в общественном питании необходимо рассматривать на основе нормативно-правовых актов, согласно которым в Республике Беларусь установлена полная либерализация цен. Поэтому многие учебные пособия являются устаревшими в рассмотрении данной проблемы.

Проведём обзор основных нормативно-правовых актов в области бухгалтерского учёта, касающихся деятельности предприятий общественного питания.

1.2 Действующие акты законодательства по регулированию учёта движения продукции собственного производства и покупных товаров в общественном питании

Как уже отмечалось в предыдущем пункте, в настоящий момент произошли существенные изменения в законодательной базе, касающиеся регулирования деятельности предприятий общественного питания. Особенно сильно претерпели изменения за 2010 - 2011 годы вопросов регулирования ценообразования.

Первостепенное значение для любого субъекта предпринимательства имеет Закон Республики Беларусь «О торговле» от 28 июля 2003 г. № 231-З ( в редакции от 20 июля 2006 г. №162-З). Данный Закон определяет правовые основы осуществления торговли на территории Республики Беларусь, государственного регулирования и контроля в области торговли и направлен на создание благоприятных условий для эффективного осуществления торговли в целях удовлетворения спроса физических и юридических лиц на товары, выполнение работ, оказание услуг.

Этот документ утверждает виды торговли на территории Республики Беларусь, формы осуществления торговли и их особенности, раскрывает основные принципы государственного регулирования и ответственность в области торговли.[12]

Постановление Совета Министров Республики Беларусь «Об утверждении Правил осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания» № 384 от 07.04.2004 г.( в редакции от 30.08.2010 г. №1257) устанавливает следующие правила для предприятий общественного питания:

1) Порядок разделения торговых объектов общественного питания на определенные типы (столовая, ресторан, кафе, бар, кафетерий, закусочная и т.п.) и отнесения их к наценочным категориям (люкс, высшая, первая, вторая, третья) осуществляется собственником этих объектов или уполномоченным им лицом в соответствии со статьёй 10 Закона Республики Беларусь «О торговле» в порядке, определенном Министерством торговли.

2)Субъекты торговли, осуществляющие общественное питание в соответствии с требованиями, установленными Министерством торговли для торговых объектов общественного питания определенных типов и наценочных категорий, определяют меню, ассортиментный перечень продукции и минимальный перечень оказываемых услуг, методы обслуживания, квалификацию персонала и качество обслуживания, а также обеспечивают техническую оснащенность помещений.

3)В торговых объектах общественного питания продавец обязан проводить контроль качества и безопасности выпускаемой продукции в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов.

4)К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом производства продукции общественного питания и обслуживанием потребителей, допускаются работники, прошедшие профессиональную подготовку (переподготовку) и обязательные медицинские осмотры в соответствии с требованиями нормативных правовых актов[15].

Несомненно, одним из важнейших документов для любого субъекта хозяйствования, независимо от формы собственности, является Закон Республики Беларусь «О бухгалтерском учёте и отчётности» от 18 октября 1994 г. № 3321- ХII( в редакции от 26.12.2007 № 302-3).Деятельность любого предприятия основывается на положениях данного Закона, так как он определяет основные правовые и методологические основы организации и ведения бухгалтерского учёта, устанавливает требования, предъявляемые к составлению и представлению бухгалтерской отчётности, регулирует взаимоотношения по вопросам бухгалтерского учёта и отчётности в Республике Беларусь.

В данном документе описываются основные требования, предъявляемые к учётной политике организации, первичным учётным документам, регистрам бухгалтерского учёта, инвентаризации активов и обязательств, а также отражает состав и сроки представления бухгалтерской отчётности[9].

Для налаженной организации бухгалтерского учёта любое предприятие должно соблюдать правила Постановления Министерства финансов Республики Беларусь «Об утверждении Типового плана счетов бухгалтерского учёта и Инструкция по применению Типового плана счетов бухгалтерского учёта» от 30 мая 2003г.№ 89. Инструкция содержит краткую характеристику счетов и субсчетов, их структуру и назначение, а также порядок отражения наиболее распространённых факторов хозяйственной деятельности.

Типовой план счетов представляет собой систематизированный перечень синтетических и аналитических счетов бухгалтерского учёта, на которых происходит регистрация и группировка фактов хозяйственной деятельности в бухгалтерском учёте.

На основе Типового плана счетов и Инструкции по его применению утверждается План счетов бухгалтерского учёта организации, содержащий полный перечень синтетических и аналитических счетов (включая субсчета), необходимых для ведения бухгалтерского учёта с учётом отраслевых особенностей хозяйственной деятельности.

Для предприятий общественного питания наиболее важны такие счета как 41 «Товары», 42 «Торговая наценка»,44 «Расходы на реализацию» и предусмотренные к ним соответствующие субсчета, 20/9 «Общественное питание», 90«Реализация» и т. д.[16]

В соответствии с Законом Республики Беларусь «О ценообразовании» № 255-З от 10.05.1999 г.( в редакции от 31.12.2009 г.) установлены правовые основы государственной политики в области ценообразования в Республике Беларусь, сферу применения свободного и регулируемого ценообразования, полномочия государственных органов, осуществляющих регулирование ценообразования и контроль за ним, права, обязанности и ответственность субъектов ценообразования.[17]

Определённым шагом в области либерализации ценообразования для организаций общественного питания были сделаны ещё в 2010 г. в связи с внесением изменений и дополнений в Указ Президента Республики Беларусь «О некоторых мерах по стабилизации цен и тарифов в Республике Беларусь» № 285. В рамках этого Указа был принят Указ Президента Республики Беларусь «О некоторых вопросах регулирования цен и тарифов в Республике Беларусь» № 72 от 25.02.2011 г.( с изменениями и дополнениями от 30.09.2011 г. №439)

Данный Указ коренным образом изменил всю систему ценообразования, приняв полную либерализацию цен. Основные положения данного документа:

1)Определен перечень № 1, в который вошли товары работы и услуги, цены на которые регулируются Совмином РБ;

2)В соответствии с Указом Президента Республики Беларусь от 25 февраля 2011 г. № 72 Правительством Беларуси 15.04.2011 г. утверждены перечни товаров, работ и услуг, цены на которые регулируются Минэкономики, Минздравом, облисполкомами и Мингорисполкомом, а так же ПЕРЕЧЕНЬ услуг электросвязи и почтовой связи общего пользования, тарифы на которые регулируются Министерством экономики;

3)Цены на товары, которые не попали в перечень, формируются с учетом конъюнктуры рынка;

4)Теперь не является нарушением:

- превышение предельных индексов изменения отпускных цен без регистрации;

- реализация товаров (работ, услуг) без регистрации цен, кроме товаров, работ и услуг, включенных в перечень № 1;

- отсутствие экономического обоснования на импортированные товары, калькуляции на продукцию собственного производства, а также на продукцию, произведенную из сырья, переданного в переработку на давальческих условиях.[10]

Постановление Минэкономики «О признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства экономики Республики Беларусь» № 46 от 31.03.2011 г. признало утратившими силу четыре постановления ведомства, касающихся ценообразования. Таким образом, в Беларуси прекратили действие четыре постановления Минэкономики о ценообразовании.

Были отменены следующие постановления министерства:

1)№ 183 "Об утверждении Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов" от 10 сентября 2008 года;

2)№ 51 "О порядке формирования тарифов на услуги по установке охранной сигнализации в квартирах" от 26 февраля 2004 года;

3)№ 99 "Об утверждении форм уведомлений об уровне отпускных цен (тарифов) на товары (работы, услуги)" от 16 июня 2006 года;

4)№ 11 "Об утверждении прейскуранта на услуги по проведению государственного технического осмотра транспортных средств" от 21 января 2010 года.

Отныне предприниматели самостоятельно с учетом сложившейся конъюнктуры рынка определяют уровень цен на свою продукцию. Это касается всех товаров, работ и услуг, которые не включены в перечень, по которому осуществляется государственное регулирование цен.

При этом сохраняются ограниченные торговые надбавки, применяемые организациями, осуществляющими оптовую и розничную торговлю продовольственными товарами на территории республики, утвержденные постановлением Министерства экономики от 10 сентября 2008г. № 184 "О торговых надбавках на продовольственные товары».

Формирование же отпускных цен на товары иностранного производства осуществляется с учетом сложившегося спроса и предложения.[11]

Важно значение для предприятий общественного питания имеет Постановление Минэкономики Республики Беларусь «О торговых надбавках к ценам на социально значимые товары и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства экономики Республики Беларусь» № 66 от 27.04.2011 г. Данный документ ввёл важные требования для предприятий общественного питания. Основные положения этого Постановления:

1) Сняты ограничения по торговым надбавкам на фарш, пельмени, субпродукты, вареные колбасные изделия, рыбу, сыры, соль, бананы, апельсины и лимоны. По данным товарным позициям торговые и оптовые надбавки будут применяться с учетом складывающейся конъюнктуры рынка.

2) Постановлением предусмотрено ограничить сферу применения максимальных предельных торговых надбавок, сохранив их применение при реализации социально значимых продовольственных товаров по перечню товаров, утвержденному постановлением Совета министров от 14 апреля 2011 года № 495. Размер предельных максимальных торговых надбавок сохранен на ранее действовавшем уровне по всем позициям социально значимых товаров.

3) Был утверждён новый перечень продовольственных товаров, на которые сохраняются ограничения торговой надбавки (с учетом оптовой).

Так, в новый перечень товаров, на которые распространяются ограничения по торговой надбавке, не вошли: вареные колбасные изделия (в том числе сосиски, сардельки, кровяные и ливерные колбасы), мясные копчености и полукопчёная колбаса, мясные субпродукты, кисломолочные продукты (кроме кефира), сливки, творожные изделия, сыры, прочие молочные продукты. Также из перечня исключен сахар, рыба, рыбные консервы, цитрусовые, бананы.

4) Существенно скорректированы позиции, по которым действие торговых надбавок сохраняется. Так, ранее торговые надбавки распространялись на позицию "хлеб и хлебобулочные изделия". В новой редакции эта позиция выглядит как "хлеб ржаной и ржано-пшеничный, батоны и хлебцы из пшеничной муки несдобные развесом 300 граммов и более", что соответствует утвержденной в апреле позиции в перечне социально-значимых товаров, цены на которые регулируются Минэкономики, то есть в отношении остальных хлебобулочных изделий теперь сняты все ограничения по ценообразованию. Ранее устанавливалась торговая надбавка на мясные полуфабрикаты.

5)Теперь уточняется, что торговая надбавка применима только к крупнокусковым полуфабрикатам.

6)Также в новой редакции документа уточняется, что ограничения по торговой надбавке сохраняются лишь в отношении молока, кефира, сметаны, масла коровьего без вкусовых добавок и наполнителей.

7) Введены ограничения по торговой надбавке (не более 30 %) на крупы (белый рис, пшено, гречка, манка), так как в апреле они были включены в перечень социально-значимых товаров. По этой же причине ограничения по торговой надбавке на уровне 30 % введены в отношении макарон белорусского производства, которые в документе называются «макаронными изделиями, не содержащими муки из твёрдых сортов пшеницы».

8) Сохранены ранее действовавшие торговые надбавки на говядину и свинину I-III категории, мясо птицы, яйца, подсолнечное и рапсовое масло, детское питание пшеничную муку.

9) Действие максимальных торговых предельных надбавок теперь не распространяется ещё и на фарши, пельмени, соль; на фоне ускорения инфляции «предусматривается ограничить сферу применения максимальных предельных торговых надбавок»[13].

Данный документ также подтверждает, что в соответствии с постановлением Минэкономики №62, ограничена сфера применения регулируемых цен по товарной позиции "сахар". Так, сохранены и установлены на действующем уровне фиксированные розничные цены - реализуемый для населения сахар-песок белый без добавок весовой и расфасованный в потребительскую упаковку развесом более 500 граммов (за исключением сахара-песка белого, реализуемого для промышленной переработки). Сахар прессованный, крупнокристаллический, обогащенный и с добавками, сахар-песок в мелкой фасовке по 5-10 граммов, а также сахар весовой, отпускаемый сахароперерабатывающими организациями на внутреннем рынке для промышленной переработки, исключены из перечня социально значимых товаров, на которые осуществляется государственное регулирование цен.

В настоящее время формирование отпускных цен на товары иностранного происхождения, реализуемые на территории Беларуси, осуществляется импортерами с учетом сложившегося спроса и предложения на фоне девальвационных процессов и дефицита иностранной валюты.

Ещё одним важным документом, регулирующим деятельность предприятий общественного питания является ПриказПриказ Министерства торговли Республики Беларусь « Об утверждении Методических рекомендаций по документальному оформлению и учету товарных операций в розничной торговле и общественном питании»№74 от 9 апреля 2007 г.

Данный Приказ является основным нормативно-правовым документом, регулирующим деятельность предприятий общественного питания, который обеспечивает единый порядок документального оформления и отражения в бухгалтерском учёте товарных операций. Этот Приказ состоит из трёх разделов:

1.Общие положения по документальному оформлению и организации учёта товарных операций.

2.Документальное оформление приёмки товаров в розничной торговле и общественном питании.

3. Особенности документального оформления и учета товарных операций в розничной торговле.

Для организаций общественного питания важнейшими положениями этого Приказа являются:

* оценка товарных запасов в кладовой предприятия общественного питания в зависимости от его организационной структуры, наличия подразделений, относящихся к различным наценочным категориям, частоты завоза продуктов и других условий производится либо по ценам приобретения, либо по розничным ценам.

* учет движения сырья, продуктов и товаров в торговых объектах общественного питания производится по продажным ценам, за исключением тех товаров, которые реализуют без наценки и учитываются по розничным ценам.

* момент реализации в розничной торговле и в общественном питании устанавливается учетной политикой организации.

* учет движения товаров на складах (кладовых) предприятий розничной торговли и общественного питания ведется в количественно-стоимостном измерении; в розничной торговой сети (магазинах, киосках и т.п.) - в стоимостном.

* учет движения сырья, продуктов и готовых изделий на производстве (кухне) предприятий общественного питания ведется в стоимостном измерении.

* в заготовочных объектах (цехах) общественного питания движение сырья, продуктов и готовых изделий отражается в количественно-стоимостном измерении.

* независимо от организационно-правовой формы и формы собственности организации, принятой ею учетной политики, порядка расчетов с поставщиками и покупателями для учета товарных операций Типовым планом счетов бухгалтерского учета предусмотрены следующие основные балансовые счета: 20 «Основное производство», 41 «Товары», 42 «Торговая наценка», 44 «Расходы на реализацию», 90 «Реализация».

* на субсчете 41-1 «Товары на складах» учитываются движение и наличие товарных запасов, находящихся на оптовых и распределительных базах, складах, в кладовых организаций общественного питания, овощехранилищах, холодильниках и других.

* на субсчете 41-2 «Товары в розничной торговле» учитываются движение и наличие товаров, находящихся в организациях розничной торговли: универмагах, магазинах, палатках, ларьках, киосках, лотках, разносно-развозной сети, мелкооптовых базах и магазинах, выделенных для продажи товаров учреждениям и организациям.

На этих же субсчетах (41-1, 41-2) учитываются наличие и движение стеклянной посуды (бутылок, банок и др.) под товаром и порожней.

* на субсчете 41-3 «Тара под товаром и порожняя» учитываются наличие и движение тары под товарами и тары порожней (кроме стеклянной посуды в организациях розничной торговли и общественного питания), находящихся на складе, в кладовой, на производстве (кухне), в цехах по выпуску полуфабрикатов и кондитерских изделий, в розничной торговой сети.

* торговые организации могут учитывать движение тары под товарами и тары порожней по средним учетным ценам, которые устанавливаются по группам (видам) тары применительно к составу и ценам на нее. При этом разницы между ценами приобретения на тару и средними учетными ценами относятся на счет 42 «Торговая наценка» (субсчет 42-1 «Торговая наценка»). Сальдо этих разниц должно выверяться при очередных инвентаризациях и в необходимых случаях корректироваться счетом 91 «Операционные доходы и расходы» (как результат по операциям с тарой).

* на субсчете 20-9 «Общественное питание» учитывается стоимость сырья (по учетной стоимости), поступившего на кухню под отчет материально ответственного лица. Другие расходы общественного питания на этом субсчете не учитываются. По кредиту субсчета 20-9 отражается учетная стоимость сырья, израсходованного для приготовления проданных блюд. Сальдо по субсчету 20-9 показывает стоимость остатков необработанного сырья, полуфабрикатов и нереализованных изделий.

* расходы по приготовлению пищи и ее реализации в организациях общественного питания учитываются на счете 44 «Расходы на реализацию» по установленным номенклатурой статьям затрат.

* счет 42 «Торговая наценка» предназначен для отражения информации о торговых наценках (скидках, надбавках) на товары, если их учет ведется по продажным ценам.

На предприятиях общественного питания на данном счете учитываются суммы торговых скидок (надбавок) на продукты питания и товары, находящиеся в кладовых, буфетах, на кухне, а также суммы наценок, прибавляемые в установленном размере к стоимости кухонной и буфетной продукции по розничным ценам.

На счете 42 «Торговая наценка» учитываются также скидки, предоставляемые поставщиками торгующим организациям на возможные потери товаров и возмещение дополнительных транспортных расходов.

К счету 42 «Торговая наценка» могут быть открыты субсчета:

42-1 «Торговая наценка»;

42-2 «Скидка поставщиков»;

42-3 «Налог на добавленную стоимость в цене товаров»;

42-4 «Налог с продаж» и другие.

Кредитуется счет 42 «Торговая наценка» при оприходовании товаров на суммы торговых и дополнительных скидок (надбавок), а методом «красное сторно» - на суммы торговых и дополнительных скидок (надбавок) по товарам, отпущенным или списанным вследствие естественной убыли, брака, порчи, недостачи и т.п.

* суммы скидок (надбавок) в части, относящейся к реализованным товарам, отражаются методом «красное сторно» по кредиту счета 42 «Торговая наценка» в корреспонденции с дебетом счета 90 «Реализация» и иных соответствующих счетов.

* суммы скидок (надбавок) в части, относящейся к проданным и отпущенным товарам со складов и баз, определяются согласно выписанным товаросопроводительным и расчетным документам, списываются в таком же порядке (методом «красное сторно»).

* сумму скидки (надбавки) на остаток непроданных товаров в предприятиях оптовой и розничной торговли допускается определять из расчетов среднего процента.

Средний процент скидки (надбавки) определяется следующим образом:

1. К сумме скидок (надбавок) на остаток товаров на начало месяца прибавляется сумма оборота по кредиту счета 42 «Торговая наценка».

2. К сумме проданных за месяц товаров (по учетным ценам) прибавляется сумма остатков товаров на конец месяца (также по учетным ценам).

3. Умножением определенной вышеуказанным способом суммы скидок на 100 и делением на сумму проданных и оставшихся товаров определяется средний процент скидок (надбавок) со стоимости этих товаров по учетным ценам.

4. Умножением среднего процента скидок (накидок) на сумму остатка товаров на конец месяца и делением на 100 определяется абсолютная сумма скидок (надбавок), относящаяся к непроданным товарам.

*если учет продуктов в кладовых, на производстве, в буфетах, барах и других объектах общественного питания ведется по продажным ценам (с наценкой), то торговая скидка (наценка) по проданным товарам определяется в том же порядке, как и в розничных предприятиях торговли.

* в связи с необходимостью уплаты из суммы наценки общественного питания налога на добавленную стоимость, предприятия общественного питания в зависимости от принятой ими методики учета и настройки программных продуктов могут осуществлять учет сумм наценок и НДС с использованием следующих вариантов:

а) Дебет 41-2, 20-9 Кредит 42-1 - на сумму наценки общественного питания за минусом суммы НДС, выделенной из суммы наценки по ставкам применительно к конкретному товару;

Дебет 41-2; 20-9 Кредит 42-3 - на сумму НДС, включенную в сумму наценки;

б) Дебет 41-2; 20-9 Кредит 42-1 - на сумму наценки общественного питания в полном объеме;

Дебет 42-1 Кредит 42-3 - на сумму НДС, выделенную из суммы наценки.

* аналитический учет по счету 42 «Торговая наценка» должен обеспечивать раздельное отражение сумм скидок (надбавок) и разниц в ценах, относящихся к товарам на складах и базах, на предприятиях розничной торговли и общественного питания и к товарам отгруженным [14].

Хотелось бы отметить особенности регулирования ценообразования в общественном питании в Российской Федерации. В соответствии с «Методическими рекомендациями по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги», утверждёнными инструктивным письмом Минэкономики РФ от 06.12.1995 г., на предприятиях общественного питания цены стали формироваться исходя из свободных отпускных цен на продукцию и единой наценки, или торговой надбавки и наценки. Уже более 10 лет размер используемых наценок на продукцию и товары, реализуемые в предприятиях питания, определяют с учётом возмещения издержек производства, обращения и реализации, НДС, отчисляемого в бюджет (кроме предприятий, освобождённых от уплаты доходов с этого налога), и обеспечения рентабельности этих предприятий. Всё это привело к непредсказуемым изменениям подходов к формированию цен на предприятиях питания [20].

Таким образом, проведя обзор всей законодательной базы в области регулирования деятельности предприятий общественного питания, можно сказать, что в условиях перехода к рыночной экономике государство постоянно меняет различные нормативно-правовые акты. Поэтому предприятиям необходимо постоянно следить за всеми принимаемыми нововведениями и подстраиваться под них. Однако принятый Указ о либерализации цен предоставил всем субъектам хозяйствования полную свободу в области ценообразования, в связи с чем они самостоятельно принимают решения о размере торговых надбавок и наценок для покрытия своих расходов и получения большей прибыли

1.3 Организационно-экономические аспекты деятельности субъекта хозяйствования, их влияние на положения учётной политики и общая характеристика системы внутреннего контроля

ТЧУП «Триклипс» является частным унитарным предприятием. Предприятие учреждено гражданином РБ, который является его собственником. Уставный фонд Предприятия определен Решением Собственника в размере 1950000 руб. Предприятие является юридическим лицом, имеет обособленное имущество, свой расчетный счет и т.д. Предприятие действует на принципах полного хозяйственного расчета.

Кафе работает под названием «PIZZA LIGA»(«Пицца Лига»). Данный товарный знак зарегистрирован Национальным центром интеллектуальной собственности РБ.

Приказом директора ТЧУП «Триклипс» кафе отнесено ко второй наценочной категории.

Целью деятельности предприятия является осуществление хозяйственной деятельности, направленной на получение прибыли. Основные виды деятельности: розничная торговля и торгово-производственная деятельность. А именно: розничная торговля продукцией собственного производства, алкогольными напитками, табачными изделиями, организация банкетов и торжеств. Специфика торгово-производственной деятельности кафе - изготовление пиццы.

ТЧУП «Триклипс» является малым предприятием. В штате предприятия двенадцать человек. Собственник предприятия является директором. Структурными подразделениями предприятия являются кухня и бар. На кухне осуществляется основная производственная деятельность: изготовление различных блюд. В баре осуществлетя торговля напитками, в том числе алкогольными, и табачными изделиями.

Правила внутреннего трудового распорядка регламентируют выполнение работниками трудовых обязанностей у нанимателя под его руководством и контролем.

Цель правил : обеспечение безопасности труда, улучшение качества работ, рациональное использование рабочего времени, рост производительности труда.

Наниматель обязан рационально использовать труд работников, обеспечивать трудовую и производственную дисциплину, обеспечивать безопасные условия труда работников, обеспечивать повышение квалификации или переподготовку работников; вести учет фактически отработанного работниками времени; выплачивать заработную плату в сроки и размерах, установленных трудовым договором и т.д.

Полная норма продолжительности рабочего времени не может превышать 40 часов в неделю.

Наниматель вводит суммированный учет рабочего времени, разделение рабочего дня на части, сменную работу и иные режимы рабочего времени. Наниматель обязан организовать учет явки на работу и ухода с работы.

Наниматель по согласованию с работником устанавливает очередность предоставления трудовых отпусков.

Правила внутреннего трудового распорядка разработаны в соответствии с Трудовым кодексом РБ.

Рассмотрим основные функциональные обязанности специалистов ТЧУП «Триклипс».

В штат предприятия входят 14 человек:

-директор;

- зав. производством;

- главный бухгалтер;

- бухгалтер;

- кладовщик;

- четыре повара;

- два бармена;

- две официантки;

- уборщица .

Директор (он же собственник) осуществляет текущее руководство и решает самостоятельно все вопросы деятельности предприятия, распоряжается имуществом предприятия, заключает и подписывает договоры с поставщиками, а также договоры по найму; подписывает банковские документы, представляет предприятие в отношениях с государственными органами, учреждениями и другими организациями; выдает доверенности; открывает в банках расчетные и другие счета, пользуется правом распоряжения средствами; утверждает структуру и штатное расписание предприятия, системы и формы оплаты труда; издает приказы и указания, обязательные для всех работников; несет полную ответственность за деятельность предприятия; осуществляет контроль над деятельностью предприятия.Обеспечивает соблюдение законности в деятельности предприятия.

Зав.производством осуществляет руководство непосредственно производственным процессом и материально-техническим снабжением, ведет производственную документацию: товарные отчеты, учет товарно-транспортных накладных; организует доставку и хранение сырья и товаров. Принимает меры по своевременному заключению договоров с поставщиками и потребителями, обеспечивает выполнение заданий по поставкам продукции (количеству, номенклатуре, ассортименту, качеству, срокам и другим условиям поставки). Ведет учет рабочего времени работников; ежемесячно проводит инвентаризацию склада; проводит с работниками инструктаж по технике безопасности а также инструктаж по эксплуатации оборудования; совместно с поварами разрабатывает новые блюда; ведет бракеражный журнал; ведет контроль за кассовой дисциплиной на предприятии.

Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия; организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств; своевременно отражает на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их движением, ведет учет издержек производства и обращения, исполнение смет расходов, реализации продукции и выполнения работ; составляет калькуляции стоимости продукции (блюд), расчеты по заработной плате с работниками предприятия, правильное начисление и перечисление платежей в государственный бюджет, взносов на государственное социальное страхование; осуществляет контроль за соблюдением порядка оформления первичных и бухгалтерских документов, расчетов и платежных обязательств, за проведением инвентаризации денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных фондов; ведет работу по обеспечению строгого соблюдения финансовой и кассовой дисциплины; обеспечивает своевременное составление бухгалтерской отчетности на основе данных первичных и бухгалтерских записей и т.д.

Основными нормативными документами, регулирующими деятельность предприятия, являются:

- Свидетельство о государственной регистрации ТЧУП «Триклипс». Выдано Минским горисполкомом (Приложение А);

- Лицензия на право осуществления розничной торговли (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественное питание (Приложение Б) ;

- Приложение к лицензии, в котором отражены особые условия и требования осуществления лицензируемого вида деятельности (место расположения, режим работы, перечень услуг и работ) (Приложение В);

- Уведомление Национального центра интеллектуальной собственности о регистрация товарного знака «PIZZA LIGA»;

- Ассортиментный перечень. Устанавливает обязательный ассортимент и количество блюд. Согласовывается Главным Санитарным врачом ЦГиЭ района и Начальником отдела торговли и услуг администрации района (Приложение Г);

- Письмо Главного государственного санитарного врача Советского района г.Минска о разрешении эксплуатации кафе;

- Приказ директора ТЧУП «Триклипс» о присвоении кафе второй наценочной категории (Приложение Д);

- Договор с Главным управлением потребительского рынка Мингорисполкома с целью обеспечения предприятия нормативной, методической и технической документацией;

- Выписка из протокола заседания администрации Советского района г.Минска. Регламентирует режим работы кафе;

- Устав ТЧУП «Триклипс». Устав отражает основные цели и виды деятельности предприятия, его уставный фонд, имущественные положения, порядок распределения прибыли, органы управления, вопросы отношений с трудовым коллективом, производственную и социальную деятельность, вопросы реорганизации и ликвидации предприятия;

- Договор аренды и ордер, выданный отделом нежилого фонда Мингорисполкома.

Рассматривая основные организационно-экономические аспекты деятельности ТЧУП «Триклипс» хотелось бы отметить технологические особенности данного предприятия.

При технологии реализации продукции соблюдается температура подачи продукции и сроки его хранения.

Барная продукция подается при температуре:

Водка и водочные изделия подаются при температуре 8-10 С*; крепкие вина при температуре 10-12 С* подаются к супам и закускам; белые столовые вина при температуре 10-12 С* в обеденное время, 12-14 С* в вечернее; красные столовые вина-18 С* к обеду, 20-22 С* в вечернее время; коньяки марочные подаются при 18 С*.

Минеральная столовая вода при 8-10 С*, лечебная при 18 С*; пиво при 8 С*; соки при 8-10 С*.

Кухонная продукция подается при температуре:

Кондитерские изделия подаются при температуре 10-12 С*;

Холодные закуски при 7-14С*, горячие закуски при температуре 85-90 С*; супы в обеденное время при 75-80 С*, в вечернее время при 85-80 С*, вторые горячие блюда в обед при 75-80 С*,в вечернее время 85-90 С*.

Сроки реализации барной продукции.

Пиво разливное хранится от 3-10 дней, стерилизованное в бутылках до 3-х месяцев; напитки (соки, морсы,) от 2- 15 дней; ликероводочные изделия 8 месяцев; вина до 3-х месяцев.

Сроки реализации кухонной продукции.

Кондитерские изделия хранятся 72 часа; масло, порезанное 6 часов, сметана до72 часов; мясные изделия до 72 часов; бутерброды 3 часа; салаты, не заправленные овощные 6 часов; мясные и рыбные не заправленные 12часов; рыба заливная 24 часа; раки и креветки 12 часов; овощи, нарезанные 18 часов; супы до 3 часов.

Все эти организационно-экономические аспекты непосредственно влияют на учётную политику предприятия. Учетная политика - это документ, ежегодно составляемый главным бухгалтером и утверждаемый руководителем организации. Он должен содержать основные правила ведения организацией бухгалтерского и налогового учета.

В ТЧУП «Триклипс» предусмотрены следующие основные положения учётной политики:

1.Основные средства признаются имуществом, имеющие стоимость свыше 30 базовых величин на дату ввода в эксплуатацию.

2. В состав предметов включаются предметы, служащие менее 1 года и стоимостью в пределах 30 базовых величин.

3. Предметы стоимостью до 1 базовой величины списываются в расход по мере подачи их в эксплуатацию. Предметы списываются на субсчетах 10/9 Инвентарь и хозяйственные принадлежности.

4. Способ начисления амортизации по основным счетам - линейный способ.

5. Затраты на ремонт основных средств включаются в себестоимость продукции (работ, услуг) исходя из установленного предприятием норматива с отражением в составе расходов будущих периодов разницы между общей стоимостью ремонта и суммой, относимой по нормативу на себестоимость продукции (работ, услуг). Начисление амортизации по нематериальным активам производится линейным способом.

6. Учёт издержек обращения осуществляется на счёте 44.

7. Расходы, включённые в себестоимость продукции для целей бухгалтерского учёта - в фактических размерах, а в затратах по производству и реализации продукции и реализации товаров при определении налогооблагаемой прибыли - в пределах норм и нормативов:

-консультационные услуги;

-информационные услуги;

- маркетинговые услуги;

- расходы на рекламу;

- за подготовку кадров в средние и высшие учебные заведения;

- командировочные расходы;

- представительные расходы.

8. Товары учитываются по продажным ценам ( с отражением торговой наценки на счёте 42 Торговая наценка) с последующим списанием стоимости реализованных товаров в Дебет счёта 90 Реализация и сторнированием суммы надбавок в части, относящейся к реализованным товарам по Кредиту счёта 42 и Дебету счёта 90.

9. Зачёт по НДС проводится по факту поступления товаров и услуг в адрес ТЧУП «Триклипс» с составлением книги покупок. Отчёт по НДС подлежит сдаче в налоговую инспекцию ежеквартально.

10. Выручка от реализации товаров(работ, услуг) определяется по мере оплаты отгруженных товаров, выполненных работ, услуг, по розничной торговле - на дату оплаты покупателем.

11. Признание операционных доходов и расходов производится на следующих субсчетах к счёту 91:

91/1 -операционные доходы;

91/2 - операционные расходы;

91/3 - НДС;

91/4 - прочие налоги и сборы;

91/9 сальдо операционных доходов и расходов.

12. Конечных финансовый результат (чистая прибыль или чистый убыток) определяется как сумма финансового результата от видов деятельности, а также от операционных и внереализационных доходов за вычетом данных расходов. Закрытие счёта 99 производится по окончании отчётного периода методом исчисления и уплаты налога на прибыль, используя примерный показатель за 3 месяца квартала. Если в течение квартала будет превышение налога на прибыль, то необходимо сдать уточняющий расчёт в налоговую инспекцию.